食品安全知識(shí)試卷試題參考

食品安全學(xué)問試卷試題參考1、以下哪一項(xiàng)屬于《食品安全法》中規(guī)定的強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)?A、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)C、食品德業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)組織進(jìn)展?A、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門C、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)D、食品藥品監(jiān)管部門A、2B、6C、24D、484、依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款的賠償金。A、二倍B、三倍C、五倍D、十倍5、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式,那么食品冷藏貯存溫度是指多少度?A、4-10℃B、0-(-4℃)C、0-(-10℃)D、0-(-18℃)A、山楂B、人參果C、天麻D、紅茴香7、散裝食品又稱“裸裝”食品，是指無預(yù)包裝的食品、食品原料及加工半成品，出廠的散裝食品必需承受符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的包裝材料和容器進(jìn)展密封包裝。請(qǐng)問以下哪種物品是散裝食品?A、穎果蔬B、鮮魚C、玻璃柜中的蜜餞D、冰凍肉丸是?A、催吐B、吃止瀉藥物9、鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀看現(xiàn)象得出推斷。以下推斷正確的選項(xiàng)是A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出紅色，則是真碘鹽C、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽10、食源性疾病按致病因素分類，不包括以下哪個(gè)11、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于。A、夏季食物易受污染B、進(jìn)食熟肉類食品多C、人口流淌性大D、氣溫較高，微生物易于生長生殖12、以下哪項(xiàng)不屬于引起食物中毒的常見致病菌?A、酵母菌B、肉毒梭菌C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌13、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的選項(xiàng)是：A、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用B、馬上銷毀，不得食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將外表的霉菌洗掉即可食用14、以下哪種物質(zhì)是在肉類加工如制香腸、肉罐頭中被廣泛用于防腐且具有確定毒性的物質(zhì)?A、檸檬酸鉀B、亞硝酸鹽C、山梨酸鉀D、海藻酸鈉A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類16、穎的黃花菜中可引起食物中毒的成分是?A、皂素B、龍葵堿C、秋水仙堿D、毒蕈堿、可引起肉毒素中毒的較常見食物是：A、臭豆腐B、海鮮C、水果D、雞蛋18、燒焦了的魚、肉不能再食用，是由于其含對(duì)人體有極強(qiáng)致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺、以下已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是A、甲魚B、鱔魚C、河蟹D、以上都是20、河豚魚毒素屬于1、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是區(qū)分食品中有毒有害物質(zhì)含量是否造成安康A(chǔ)、根底標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗(yàn)方法與規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)D、生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)2、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括的內(nèi)容?A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定。B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。A、蛋B、肉類產(chǎn)品C、蔬菜D、家禽4、食品安全事故是指(等源于食品，對(duì)人體安康有危害或者可能有危害的事故。)A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、食品有害因素5、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的內(nèi)容包括A、食品中化學(xué)污染物及有害因素B、食品生產(chǎn)加工方法C、食源性致病菌D、食源性疾病6、依據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)的規(guī)定，以下哪些屬于食品添加劑?A、養(yǎng)分強(qiáng)化劑B、食品用香料C、膠基糖果中根底劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑7、鎘是一種重金屬，對(duì)人體有害。食品中鎘的來源包括哪些?A、工業(yè)污染B、食物鏈富集C、食品容器及包裝材料的污染D、農(nóng)藥8、食品添加劑有哪些主要作用?A、有利于食品的保藏，防止食品敗壞變質(zhì)B、可以改善食品的感官性狀C、增加食品的品種和便利性D、有利食品加工制作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化9、如何區(qū)分鮮牛奶和含乳飲料?A2.9%，而含乳飲料通常在1.0%以上B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含乳飲料D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、依據(jù)國家《預(yù)包裝食品養(yǎng)分標(biāo)簽通則》(GB28050-2023)要求，預(yù)包裝食品養(yǎng)分成分表中強(qiáng)制性標(biāo)注的養(yǎng)分成分有哪些?A、能量B、蛋白質(zhì)和脂肪C、維生素D、碳水化合物和鈉A、發(fā)病呈爆發(fā)性B、中毒病人一般具有相像的臨床表現(xiàn)C、發(fā)病與食物有關(guān)、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括以下哪些工程?A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的養(yǎng)分成分D、環(huán)境溫度A、霉變的玉米面B、穎的豬肉C、蘋果酒等發(fā)酵食品及飲料D、干奶酪、以下屬于食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)的是?A、吊白塊B、敵敵畏C、三聚氰胺D、糖精鈉、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的說法正確的選項(xiàng)是。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味16、孕婦最易消滅的養(yǎng)分素缺乏病包括以下哪幾種?17、直接向消費(fèi)者供給的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括：A、食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格B、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式C、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容18、特別膳食食品是指為滿足特別的身體或生理狀況和或疾病、紊亂等狀態(tài)下的特定膳食需求而特地加工或配方的食品。這類食品的養(yǎng)分素和(或)其他養(yǎng)分成分的含量與可類比一般食品有顯著不同。目前，我國特別膳食食品主要包括以下哪幾類?A、嬰幼兒配方食品B、嬰幼兒關(guān)心食品、食用沒有煮熟的四季豆(扁豆)導(dǎo)致中毒的緣由是A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素D、植物血細(xì)胞分散素、對(duì)餐飲用具進(jìn)展消毒，以下做法正確的有。A100℃，10B85℃，5C120℃以上，保15～20D85℃，401、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，是食品安全監(jiān)管的技術(shù)依據(jù)。3100gNRV31%，100g131%。4、反式脂肪酸吃到體內(nèi)永久無法代謝出體外。5、純自然的食品確定是安全的食品，可以放心食用。6、食品安全一般指相對(duì)安全性,是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)安康損害的實(shí)際確定性。在有效把握食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下,一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性、適當(dāng)食用數(shù)量以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。7、牛奶假設(shè)消滅