糖尿病飲食治療計(jì)劃課件

器愿飲食沿說(shuō)糖尿病病人食譜編制DO6OAO6068A8D000000000000006000608000080000600062019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室器愿飲食沿說(shuō)1(一)目的意義·掌握糖尿病病人食譜編制的原則及飲食計(jì)劃的制定方法2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(一)目的意義2二)原理食品交換份是國(guó)內(nèi)外普遍采用的糖尿病病人膳食計(jì)算的方法每一個(gè)食品交換份的任何食品所含的能量相似(多定為377kJ,90kcal),一個(gè)交換份的同類食品中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素含量相似在制定食譜時(shí)同類食品中的各種食物可以互相進(jìn)行交換2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室二)原理3(三)食譜編制原則總的原則是滿足平衡膳食和合理營(yíng)養(yǎng)的要求。1.滿足每日膳食營(yíng)養(yǎng)素及能量的供給量要根據(jù)用膳者的年齡、生理特點(diǎn)、芳動(dòng)強(qiáng)度、選用食物并計(jì)算其用量,使一周內(nèi)平均每日能量及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量能達(dá)到膳食供給量標(biāo)準(zhǔn),以滿足人體的需要·2.各營(yíng)養(yǎng)素之間的比例適當(dāng)除了全面達(dá)到能量和各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量外,還要考慮到各種養(yǎng)素之間的合適比例,充分利用不同食物中營(yíng)養(yǎng)素之問(wèn)的互補(bǔ)作用,使其發(fā)揮最佳協(xié)同作用。2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(三)食譜編制原則4(三)食譜編制原則3.食物多樣中國(guó)居民平衡膳食寶塔”中將食物分成谷薯、蔬萊水果、豆類、奶類、瘦肉(含魚(yú)蝦等)、蛋、油脂(含硬果)等八類,每天應(yīng)從這八類食物的每一類中選用1~3種透量食物,組成平衡膳食;對(duì)同一類食物可更換品種和烹調(diào)方法,盡量做到主食有米有面有雜糧,副食有菶有素有萊湯,注意菜肴的色、香、味、形。2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(三)食譜編制原則5(三)食譜編制原則4.食品安全無(wú)害食物要新鮮衛(wèi)生,符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);注意防止食物再污染。5.減少營(yíng)養(yǎng)素的損失選擇食物烹調(diào)方法肘,要盡量減少營(yíng)養(yǎng)素的損失。6.其他因素考慮用膳者飲食習(xí)慣、進(jìn)餐環(huán)境、用膳目的和經(jīng)濟(jì)能力,結(jié)合當(dāng)肘氣候情況、食物供應(yīng)情況、食堂的設(shè)備條件和廚師的烹調(diào)技術(shù)等因素,以編制切實(shí)可行的食譜2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(三)食譜編制原則6(三)食譜編制原則7.及時(shí)更換調(diào)整食譜每1~2周可更換一次食譜;食譜執(zhí)行一段肘間后應(yīng)對(duì)其效黑進(jìn)行評(píng)價(jià),不新調(diào)整食譜。2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(三)食譜編制原則7(四)食譜編制步驟食品交換份法。以實(shí)例介紹用食品交換份法編制食譜的步驟。某女性,65歲,身高160cm,體重57kg,輕體力勞動(dòng)空腹血糖75mmoL,餐后2h血糖12mmoL,血脂正常,用單純飲食控制。2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(四)食譜編制步驟8(四)食譜編制步驟1.計(jì)算總能量(1)標(biāo)準(zhǔn)體重:160-105=55(kg(2)體型:體重范圍為495~60.5kg,該例為57kg,屬正常體型。3)每日供能:55×30×(1-0.2)=1320kca式中30為正常體重輕體力芳動(dòng)糖尿病人每kg體重需要的能量;0.2為65歲老人能量降低20%☆50歲以后能量需要降低10%,60歲以后能量需要降低20%,70歲以后能量需要降低30%2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(四)食譜編制步驟9(四)食譜編制步驟2.計(jì)算碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪供給量蛋白質(zhì)供能比為15%;脂肪供能比為25%,碳水化合物供給比為60%。蛋白質(zhì):1320×15%÷4=50(g)脂肪:1320×25%÷9=37(g)碳水化合物:1320×60%÷4=198(g)2019-12-10公衛(wèi)系營(yíng)衛(wèi)教研室(四)食譜編制步驟10糖尿病飲食治療計(jì)劃課件11糖尿病飲食治療計(jì)劃課件12糖尿病飲食治療計(jì)劃課件13糖尿病飲食治療計(jì)劃課件14糖尿病飲食治療計(jì)劃課件15糖尿病飲食治療計(jì)劃課件16糖尿病飲食治療計(jì)劃課件17糖尿病飲食治療計(jì)劃課件18糖尿病飲食治療計(jì)劃課件19糖尿病飲食治療計(jì)劃課件20糖尿病飲食治療計(jì)劃課件21糖尿病飲食治療計(jì)劃課件22糖尿病飲食治療計(jì)劃課件23糖尿病飲食治療計(jì)劃課件24糖尿病飲食治療計(jì)劃課件25糖尿病飲食治療計(jì)劃課件26糖尿病飲食治療計(jì)劃課件27糖尿病飲食治療計(jì)劃課件28糖尿病飲食治療計(jì)劃課件29糖尿病飲食治療計(jì)劃課件30糖尿病飲食治療計(jì)劃課件31糖尿病飲食治療計(jì)劃課件32糖尿病飲食治療計(jì)劃課件33糖尿病飲食治療計(jì)劃課件34糖尿病飲食治療計(jì)劃課件35糖尿病