物質(zhì)與能量代謝課件

第五章物質(zhì)與能量代謝第一節(jié)物質(zhì)代謝第二節(jié)能量代謝第三節(jié)體溫第五章物質(zhì)與能量代謝第一節(jié)物質(zhì)代謝第二節(jié)能量代謝第三概述

物質(zhì)代謝：人體與其周?chē)h(huán)境之間不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過(guò)程。能量代謝：機(jī)體內(nèi)物質(zhì)代謝過(guò)程中所伴隨的能量釋放、轉(zhuǎn)移和利用。概述物質(zhì)代謝：人體與其周?chē)h(huán)境之間不斷進(jìn)行的物質(zhì)交換過(guò)第一節(jié)物質(zhì)代謝

一、人體主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收

(一)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的生理功用1.三大能源物質(zhì)的生理功用2.水及無(wú)機(jī)鹽的生理功用3.維生素的生理功用第一節(jié)物質(zhì)代謝一、人體主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收(二)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收

消化：食物在消化道內(nèi)被分解為小分子的過(guò)程。吸收：經(jīng)過(guò)消化的食物，透過(guò)消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過(guò)程。1.消化消化的方式：機(jī)械性消化或物理性消化化學(xué)性消化(二)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化與吸收消化：食物在消化道內(nèi)被分解為(1)消化道平滑肌的一般特性

消化道平滑肌特性：興奮性（比骨骼肌低）、自律性（在體外也可保持）、傳導(dǎo)性和收縮性（保持一定的緊張性）（伸展性大）（對(duì)牽張、溫度和化學(xué)刺激特別敏感）。(1)消化道平滑肌的一般特性消化道平滑肌特性：興奮性（比骨(2)消化液的作用

(2)消化液的作用消化液的主要功能為：

①稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，以利于吸收；②改變消化道內(nèi)的pH，使之適應(yīng)于消化酶活性的需要；③水解復(fù)雜的食物成分，使之便于吸收；④通過(guò)分泌粘液、抗體和大量液體，保護(hù)消化道粘膜。例如，胃的粘液具有較高的粘滯性和形成凝膠的特性。消化液的主要功能為：①稀釋食物，使之與血漿的滲透壓相等，以(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化口腔內(nèi)消化胃內(nèi)消化小腸內(nèi)消化大腸內(nèi)消化(3)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在消化道各部位消化口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化口腔內(nèi)消化：唾液的性質(zhì)和成分

pH:6.6～7.1(無(wú)色無(wú)味近于中性的液體)。成分：水(占99%)，有機(jī)物(唾液淀粉酶、粘蛋白、球蛋白、溶菌酶等)，無(wú)機(jī)物(Na+、k+、HCO3-、Cl-等)?？谇粌?nèi)消化：唾液的性質(zhì)和成分物質(zhì)與能量代謝課件物質(zhì)與能量代謝課件胃內(nèi)消化

胃液的性質(zhì)、成分和作用

性質(zhì)：無(wú)色，pH0.9～1.5

分泌量：1.5～2.5L/日

成分：鹽酸、胃蛋白酶原、粘液、和HCO3-

等無(wú)機(jī)物。胃內(nèi)消化胃液的性質(zhì)、成分和作用胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過(guò)程食物的排空速度與食物的物理性狀及化學(xué)組成有關(guān)。通常稀薄、流體食物比粘稠、固體食物排空快，顆粒小的食物比大塊食物排空快。糖類(lèi)排空速度最快，蛋白質(zhì)次之，脂肪類(lèi)最慢?；旌鲜澄锿耆趴胀ǔＰ枰?-6小時(shí)。胃排空：食物由胃進(jìn)入十二指腸的過(guò)程小腸內(nèi)消化

1.胰液

胰液為堿性液體滲透壓≈血漿胰液呈間歇性分泌,約為1～2L/每日。(1)水和碳酸氫鹽(2)碳水化合物水解酶：胰淀粉酶(3)脂類(lèi)水解酶：胰脂肪酶(4)蛋白質(zhì)水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶小腸內(nèi)消化1.胰液2.膽汁肝細(xì)胞分泌，內(nèi)含：(1)膽鹽；(2)膽固醇；(3)膽色素。2.膽汁3.小腸液弱堿性液體，pH≈7.6。滲透壓與血漿相等。分泌量大(1～3L/日)

特點(diǎn)

酶種類(lèi)多；持續(xù)分泌

小腸液的成分和作用:

(1)中和胃酸,保護(hù)十二指腸粘膜免遭胃酸侵蝕。

(2)稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。

(3)腸激酶能激活胰蛋白酶原變?yōu)橐鹊鞍酌浮?/p>

(4)腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽糖。

(5)多種消化酶進(jìn)一步消化水解食糜。3.小腸液2.吸收

(1)吸收的部位口腔及食道內(nèi)不吸收。胃只吸收酒精和少量水分。小腸吸收的主要部位，糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，回腸能夠吸收膽鹽和維生素B12。大腸主要吸收水分和鹽類(lèi)，結(jié)腸可吸收其腸腔內(nèi)80%的水和90%的Na+及Cl-。2.吸收(1)吸收的部位(2)小腸吸收的特點(diǎn)

(2)小腸吸收的特點(diǎn)物質(zhì)與能量代謝課件(3)小腸內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

(3)小腸內(nèi)主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收(三)肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響

肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌血管擴(kuò)張、血流量增加，內(nèi)臟血管收縮、血流量減少的效應(yīng)，導(dǎo)致胃腸道血流量明顯減少(約較安靜時(shí)減少2/3左右)，消化腺分泌消化液量下降；運(yùn)動(dòng)應(yīng)激亦可致胃腸道機(jī)械運(yùn)動(dòng)減弱，使消化能力受到抑制。(三)肌肉運(yùn)動(dòng)對(duì)消化和吸收機(jī)能的影響肌肉運(yùn)動(dòng)可以產(chǎn)生骨骼肌為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，一定要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔時(shí)間。飽餐后，不可立即運(yùn)動(dòng)；劇烈運(yùn)動(dòng)結(jié)束后，亦應(yīng)經(jīng)過(guò)適當(dāng)休息再進(jìn)餐。為了解決運(yùn)動(dòng)與消化機(jī)能的矛盾，一定要注意運(yùn)動(dòng)與進(jìn)餐之間的間隔二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝

(一)糖代謝1．人體的糖貯備及其供能形式單糖被吸收進(jìn)入血液后，一部分合成肝糖原；一部分隨血液運(yùn)輸?shù)郊∪夂铣杉√窃A存起來(lái)；一部分被組織直接氧化利用；另一部分維持血液中葡萄糖的濃度。因而，人體的糖以血糖、肝糖原和肌糖原的形式存在，并以血糖為中心，使之處于一種動(dòng)態(tài)平衡。葡萄糖是人體內(nèi)糖類(lèi)的運(yùn)輸形式，而糖原是糖類(lèi)的貯存形式。二、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)的代謝(一)糖代謝物質(zhì)與能量代謝課件(1)糖原人體各種組織中大多含有糖原，但其含量的差異很大。例如，腦組織中糖原含量甚少，而肝臟和肌肉中以糖原方式貯存的糖類(lèi)約有350-400克，運(yùn)動(dòng)員糖原儲(chǔ)量可達(dá)400-550克。肌糖原既是高強(qiáng)度無(wú)氧運(yùn)動(dòng)時(shí)機(jī)體的重要能源，又是大強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)的主要能源。許多研究表明，糖原貯量(特別是肌糖原)的增多，有助于耐力性運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。

(1)糖原(2)血糖血液中的葡萄糖又稱血糖，正常人空腹?jié)舛葹?0-120mg%。血糖是包括大腦在內(nèi)的中樞神經(jīng)系統(tǒng)的主要能源。運(yùn)動(dòng)員安靜狀態(tài)下的血糖濃度與常人無(wú)異。血糖濃度是人體糖的分解及合成代謝保持動(dòng)態(tài)平衡的標(biāo)志。饑餓及長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)時(shí)，血糖水平下降，運(yùn)動(dòng)員會(huì)出現(xiàn)工作能力下降及疲勞的征象。肝糖原可以迅速分解入血以補(bǔ)充血糖，維持血糖的動(dòng)態(tài)平衡。我們一般用國(guó)際統(tǒng)一的四個(gè)血糖切點(diǎn)值來(lái)判斷，即5.6、7.0、7.8、11.1毫摩爾每升。僅憑空腹和餐后2小時(shí)血糖的變化，就會(huì)出現(xiàn)如下9種情況：

1.正常血糖。也就是通過(guò)檢測(cè)血漿血糖，空腹低于5.6，而餐后2小時(shí)低于7.8；

2.空腹血糖受損。僅有空腹高于5.6但低于7.0，餐后正常；

3.糖耐量減低。僅有餐后2小時(shí)血糖高于7.8但低于11.1，空腹正常；

4.聯(lián)合糖調(diào)節(jié)受損。既有空腹血糖受損又有糖耐量減低；

5.單純性空腹高血糖1型?？崭寡歉哂?.0，但餐后正常；

6.單純性空腹高血糖2型?？崭寡歉哂?.0，加上糖耐量減低；

7.單純性負(fù)荷后高血糖1型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，但空腹正常；

8.單純性負(fù)荷后高血糖2型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，加上空腹血糖受損；

9.聯(lián)合高血糖癥。空腹血糖高于7.0，餐后2小時(shí)高于11.1。這是糖尿病患者最常見(jiàn)的類(lèi)型。2、3、4三種情況我們稱為糖尿病前期的亞健康狀態(tài)，5、6兩種情況比較少見(jiàn)，如他日復(fù)查結(jié)果類(lèi)似可以診為糖尿病。7和8兩種情況多見(jiàn)于60歲以上老年人，如為口服葡萄糖耐量試驗(yàn)的結(jié)果，或者他日復(fù)查類(lèi)似結(jié)果也可以診斷為糖尿病。

(2)血糖我們一般用國(guó)際統(tǒng)一的四個(gè)血糖切點(diǎn)值來(lái)判斷，即5.6、7.0、7.8、11.1毫摩爾每升。僅憑空腹和餐后2小時(shí)血糖的變化，就會(huì)出現(xiàn)如下9種情況：

1.正常血糖。也就是通過(guò)檢測(cè)血漿血糖，空腹低于5.6，而餐后2小時(shí)低于7.8；

2.空腹血糖受損。僅有空腹高于5.6但低于7.0，餐后正常；

3.糖耐量減低。僅有餐后2小時(shí)血糖高于7.8但低于11.1，空腹正常；

4.聯(lián)合糖調(diào)節(jié)受損。既有空腹血糖受損又有糖耐量減低；

5.單純性空腹高血糖1型?？崭寡歉哂?.0，但餐后正常；

6.單純性空腹高血糖2型。空腹血糖高于7.0，加上糖耐量減低；

7.單純性負(fù)荷后高血糖1型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，但空腹正常；

8.單純性負(fù)荷后高血糖2型。餐后2小時(shí)血糖高于11.1，加上空腹血糖受損；

9.聯(lián)合高血糖癥?？崭寡歉哂?.0，餐后2小時(shí)高于11.1。這是糖尿病患者最常見(jiàn)的類(lèi)型。2、3、4三種情況我們稱為糖尿病前期的亞健康狀態(tài)，5、6兩種情況比較少見(jiàn)，如他日復(fù)查結(jié)果類(lèi)似可以診為糖尿病。7和8兩種情況多見(jiàn)于60歲以上老年人，如為口服葡萄糖耐量試驗(yàn)的結(jié)果，或者他日復(fù)查類(lèi)似結(jié)果也可以診斷為糖尿病。

我們一般用國(guó)際統(tǒng)一的四個(gè)血糖切點(diǎn)值來(lái)判斷，即5.6、7.0、2.糖在體內(nèi)的分解代謝

(1)糖酵解

糖酵解與乳酸生成2.糖在體內(nèi)的分解代謝(1)糖酵解與乳酸生成乳酸的清除（引自：A.W.S.Watson,1995）

乳酸的清除（引自：A.W.S.Watson,1995）(2)有氧氧化糖的有氧氧化途徑

(2)有氧氧化糖的有氧氧化途徑3.運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖

(1)補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量目前一般認(rèn)為，運(yùn)動(dòng)前3-4小時(shí)補(bǔ)糖可以增加運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)肌糖原的貯量。運(yùn)動(dòng)前5分鐘內(nèi)或運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)補(bǔ)糖效果較理想。①糖吸收入血刺激胰島素釋放，需要一定的時(shí)間；②運(yùn)動(dòng)引起腎上腺素的迅速釋放，抑制胰島素分泌，使血糖水平升高。因此可以減少運(yùn)動(dòng)時(shí)肌糖原的消耗。3.運(yùn)動(dòng)與補(bǔ)糖(1)補(bǔ)糖時(shí)間與補(bǔ)糖量應(yīng)當(dāng)注意的是，在比賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)糖，以免因胰島素效應(yīng)反而使血糖降低。進(jìn)行一次性長(zhǎng)時(shí)間耐力運(yùn)動(dòng)時(shí)，以補(bǔ)充高糖類(lèi)食物作為促力手段，需在運(yùn)動(dòng)前3天或更早些時(shí)間臨時(shí)食用。在長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)中，如馬拉松比賽，可以通過(guò)設(shè)立途中飲料站適量補(bǔ)糖。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)糖將有利于糖原的恢復(fù)。應(yīng)當(dāng)注意的是，在比賽前一小時(shí)左右不要補(bǔ)糖，以免因胰島素效應(yīng)反運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液(35%-40%)，服用量40-50克糖。運(yùn)動(dòng)中或賽中補(bǔ)糖應(yīng)采用濃度較低的糖溶液(5%-10%)，有規(guī)律地間歇補(bǔ)充，每20分鐘給15-20克糖。運(yùn)動(dòng)前或賽前補(bǔ)糖可采用稍高濃度的溶液(35%-40%)，服用(2)補(bǔ)糖種類(lèi)

低聚糖是一種人工合成糖(目前多使用由2-10個(gè)葡萄糖單位聚合成的低聚糖)，滲透壓低，分子量大于葡萄糖。研究表明，濃度為25%的低聚糖的滲透壓相當(dāng)于5%葡萄糖的滲透壓，故可提供低滲透壓高熱量的液體，效果較理想。(2)補(bǔ)糖種類(lèi)低聚糖是一種人工合成糖(目前多使用由2-10對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，但果糖合成肝糖原的效果則比蔗糖或葡萄糖為佳。因此，補(bǔ)糖時(shí)應(yīng)注意合理選擇搭配糖的種類(lèi)，同時(shí)，運(yùn)動(dòng)員膳食中應(yīng)注意保持足夠量的淀粉。對(duì)糖原恢復(fù)的研究發(fā)現(xiàn)，淀粉、蔗糖合成肌糖原的速率大于果糖，但(二)脂肪代謝

1.人體的脂肪貯備人體脂肪的貯量大，約占體重的10%-20%。最適宜的體脂含量為：男性為體重的6%-14%，女性為10%-14%。2.脂肪在體內(nèi)的分解代謝脂肪在脂肪酶的作用下，分解為甘油及脂肪酸，然后再分別氧化成二氧化碳和水，同時(shí)，釋放出大量能量，用以合成ATP。(二)脂肪代謝1.人體的脂肪貯備3.脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥

運(yùn)動(dòng)減肥通過(guò)增加人體肌肉的能量消耗，促進(jìn)脂肪的分解氧化，抑制脂肪的合成而達(dá)到減肥的目的。減肥的方式：運(yùn)動(dòng)＋控制食物攝入量選擇較適宜的運(yùn)動(dòng)方式，提倡采用動(dòng)力型、大肌肉群參與的有氧運(yùn)動(dòng)，如步行、跑步、游泳、騎自行車(chē)、“迪斯科”舞蹈等。水中運(yùn)動(dòng)減肥為近年來(lái)提倡的減肥方式。3.脂肪代謝與運(yùn)動(dòng)減肥運(yùn)動(dòng)減肥通過(guò)增加人體肌肉的能量消耗，4.減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定

適宜：每周減輕體重0.45公斤(1磅)上限：每周減輕體重0.9公斤(2磅)具體措施為：運(yùn)動(dòng)頻度：每周運(yùn)動(dòng)3-5次運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每次持續(xù)30-60分鐘運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度：刺激體脂消耗的“閾值”即50%-85%VO2max或60%-70%最大心率4.減肥運(yùn)動(dòng)量的設(shè)定適宜：每周減輕體重0.45公斤(1磅)(三)蛋白質(zhì)代謝

1．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝2.關(guān)于蛋白質(zhì)的補(bǔ)充問(wèn)題成人最低生理需要量約為30-45克/天或0.8克/公斤體重。生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年由于組織增長(zhǎng)及再建的需要，蛋白質(zhì)的需要量為2.5-3克/公斤體重。(三)蛋白質(zhì)代謝1．蛋白質(zhì)在體內(nèi)的代謝運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高，目前認(rèn)為我國(guó)運(yùn)動(dòng)員為1.2-2克/公斤體重。優(yōu)秀舉重運(yùn)動(dòng)員蛋白質(zhì)補(bǔ)充量每日1.3-1.6克/公斤體重。耐力性運(yùn)動(dòng)中，即使糖類(lèi)足以供應(yīng)機(jī)體運(yùn)動(dòng)中所需能量，膳食中蛋白質(zhì)的補(bǔ)充量也應(yīng)達(dá)到1.5-1.8克/公斤體重。運(yùn)動(dòng)員的蛋白質(zhì)供給量比普通人高，目前認(rèn)為我國(guó)運(yùn)動(dòng)員為1.2-(四)水代謝

1.人體的水貯備及分布水是人體重要的組成成分，是維持生命活動(dòng)必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。成人體內(nèi)含水約占體重的60%，其中，細(xì)胞內(nèi)液約占40%，細(xì)胞外液約占20%(血漿占5%，組織間液占15%)。存在形式：一是游離水，二是結(jié)合水人體絕大部分水均以結(jié)合水的形式存在。(四)水代謝1.人體的水貯備及分布2.人體的水平衡

2.人體的水平衡3.運(yùn)動(dòng)員脫水及其復(fù)水

脫水是指體液丟失達(dá)體重1%以上。被動(dòng)脫水：運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，由于氣溫、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度及運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間等因素的影響，可能產(chǎn)生程度不同的水分丟失。主動(dòng)脫水：為了達(dá)到降低體重的目的，賽前采用人工手段，如使用利尿劑等，人為地造成機(jī)體脫水。復(fù)水：為改善和緩解脫水狀況所采用的補(bǔ)水方法。運(yùn)動(dòng)員的復(fù)水，應(yīng)以補(bǔ)足丟失的水分、保持機(jī)體水平衡為原則。已經(jīng)證明，賽前和賽中復(fù)水有明顯的益處。3.運(yùn)動(dòng)員脫水及其復(fù)水脫水是指體液丟失達(dá)體重1%以上。物質(zhì)與能量代謝課件4.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問(wèn)題

多數(shù)研究指出，即使是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)境下每日跑27.35公里，由于大量出汗而丟失一定量的Na+、K+、Ca++、Fe++、Mg++、Zn++和其他微量元素，但只要攝入平衡膳食，并補(bǔ)充丟失的水分，仍能保持無(wú)機(jī)鹽的平衡。而且，由于汗液中無(wú)機(jī)鹽的濃度低于體液中的濃度，運(yùn)動(dòng)中沒(méi)有必要補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。但是，在一些超長(zhǎng)距離項(xiàng)目中，如超長(zhǎng)馬拉松跑、鐵人三項(xiàng)比賽等，有必要適當(dāng)補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽。4.關(guān)于運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)鹽問(wèn)題多數(shù)研究指出，即使是長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員在熱環(huán)第二節(jié)能量代謝

一、基礎(chǔ)代謝(一)基礎(chǔ)代謝的概念基礎(chǔ)代謝：指基礎(chǔ)狀態(tài)下的能量代謝。所謂基礎(chǔ)狀態(tài)是指人體處在清醒、安靜、空腹、室溫在20-25oC條件下?；A(chǔ)代謝率：指單位時(shí)間內(nèi)的基礎(chǔ)代謝。第二節(jié)能量代謝一、基礎(chǔ)代謝機(jī)體的能量代謝也遵循“能量守恒定律”：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)體物質(zhì)代謝過(guò)程中所釋放的能量全部轉(zhuǎn)化為熱能。因此，測(cè)定機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)發(fā)散的總熱量或所消耗的食物量，可測(cè)算出整個(gè)機(jī)體在單位時(shí)間內(nèi)能量代謝的量，即能量代謝率。(二)能量代謝的測(cè)定原理機(jī)體的能量代謝也遵循“能量守恒定律”：即在安靜不作外功時(shí)，機(jī)能量代謝的測(cè)定方法直接測(cè)熱法：直接測(cè)量從機(jī)體體表、呼出氣、尿液和糞便排出的總熱量。如果不做外功，該熱量就是機(jī)體代謝的全部熱量。間接測(cè)熱法：間接測(cè)熱法原理：測(cè)算出一定時(shí)間內(nèi)氧化的糖、脂肪和蛋白質(zhì)各有多少，再計(jì)算出它們所釋放出的熱量。為此，必須先了解與其相關(guān)的幾個(gè)概念：食物的熱價(jià)、氧熱價(jià)和呼吸商。能量代謝的測(cè)定方法直接測(cè)熱法：直接測(cè)量從機(jī)體體表、呼出氣、尿(三)與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念1.食物熱價(jià)及氧熱價(jià)

食物熱價(jià)：1克食物完全氧化分解所釋放出的熱量食物的熱價(jià)分為物理熱價(jià)和生物熱價(jià)。

糖：17.17KJ脂肪：38.94KJ

蛋白質(zhì):生物熱價(jià)17.99KJ;物理熱價(jià)23.43KJ氧熱價(jià)：各種能源物質(zhì)在體內(nèi)氧化分解時(shí)，每消耗1升氧所產(chǎn)生的熱量稱為該物質(zhì)的氧熱價(jià)。

糖：2lKJ脂肪：19.7KJ蛋白質(zhì)：18.8KJ

(三)與能量代謝有關(guān)的幾個(gè)概念1.食物熱價(jià)及氧熱價(jià)2.呼吸商

呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳與所消耗的氧的容積之比，RQ＝CO2產(chǎn)生量/耗O2量。葡萄糖：l脂肪：約為0.71蛋白質(zhì)：約為0.80一般情況下，人類(lèi)攝取的食物為混合食物，其呼吸商約為0.85左右。2.呼吸商呼吸商：各種物質(zhì)在體內(nèi)氧化時(shí)所產(chǎn)生的二氧化碳與所呼吸商與不同物質(zhì)的能量代謝代謝產(chǎn)生的CO2和所消耗的O2體積的比值稱作呼吸商。由于1克分子的任何氣體的容積均相同，因此：純碳水化合物供能時(shí)，C6H1206+6O2→6CO2+6H2O呼吸商=6÷6=1.0純脂肪供能時(shí)，2C51H9806+145O2→

102CO2+98H20呼吸商=102÷145=0.703純蛋白質(zhì)供能時(shí)，一般通過(guò)間接的方式計(jì)算。由于蛋白質(zhì)供能非常有限（最大時(shí)不足5％），因此通?？梢院雎圆挥?jì)。呼吸商≈0.8呼吸商與不同物質(zhì)的能量代謝代謝產(chǎn)生的CO2和所消耗的O2體積物質(zhì)與能量代謝課件3.代謝當(dāng)量代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗氧量的比值稱為代謝當(dāng)量（MET）。1MET約相當(dāng)于安靜時(shí)的能量消耗（耗氧量），即約相當(dāng)于250ml/min或3.5ml/Kg/min。3.代謝當(dāng)量代謝當(dāng)量：運(yùn)動(dòng)時(shí)的耗氧量與安靜時(shí)耗氧量的比值稱為(三)影響能量代謝的因素1.肌肉活動(dòng)2.情緒影響3.食物的特殊動(dòng)力作用－食物能使機(jī)體產(chǎn)生“額外”熱量的現(xiàn)象4.環(huán)境溫度

(三)影響能量代謝的因素1.肌肉活動(dòng)二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗

(一)骨骼肌收縮的直接能源——ATP由腺嘌呤核苷酸再加上兩個(gè)磷酸衍生而來(lái)，后面的兩個(gè)磷酸之間的鍵稱為高能磷酸鍵，可以貯存或釋放能量。二、人體運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量供應(yīng)與消耗(一)骨骼肌收縮的直接能源—能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過(guò)程圖上側(cè)表示：生物大分子（如：葡萄糖）在酶的催化下經(jīng)過(guò)多步驟反應(yīng)分解成（丙酮酸等）小分子，同時(shí)釋放出能量。圖中間部分表示：分解反應(yīng)所釋放出的能量，使無(wú)機(jī)磷酸結(jié)合到ADP分子上去，形成高能磷酸鍵，生成了ATP。ATP所攜帶的能量，也可釋放出來(lái)推動(dòng)圖下側(cè)所示的反應(yīng)，同時(shí)產(chǎn)生ADP和無(wú)機(jī)磷酸。能量的釋放、轉(zhuǎn)移、利用過(guò)程圖上側(cè)表示：生物大分子（如：葡萄糖能量的利用能量的利用1.ATP的貯備及輸出功率肌肉ATP含量：6mmol/kg濕肌最大輸出功率：11.2mmolATP/kg/s啟動(dòng)極為迅速。但由于ATP貯量有限，運(yùn)動(dòng)中ATP消耗后的補(bǔ)充速度成為影響運(yùn)動(dòng)能力的重要因素。1.ATP的貯備及輸出功率肌肉ATP含量：6mmol/kg濕2.ATP的分解供能及補(bǔ)充

ATP→ADP+Pi+E每克分子ATP可釋放29.26-50.16KJ(7-12Kcal)ATP一旦被分解，便迅速補(bǔ)充

CP+ADP→C+ATP肌肉中CP的再合成則要靠三大能源物質(zhì)的分解供能。2.ATP的分解供能及補(bǔ)充ATP→ADP(二)三個(gè)能源系統(tǒng)的特征

1.磷酸原系統(tǒng)

ATP→ADP+Pi+ECP+ADP→C+ATP

特點(diǎn)：無(wú)氧代謝；供能速度極快；

能源：CP；

ATP生成很少；肌中貯量少，最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)持續(xù)供能時(shí)間6-8秒；用于短跑或任何高功率、短時(shí)間活動(dòng)

(二)三個(gè)能源系統(tǒng)的特征1.磷酸原系統(tǒng)2.酵解能系統(tǒng)

肌糖元+ADP+Pi→乳酸+ATP特點(diǎn)：無(wú)氧代謝；供能速度快；能源：肌糖元；

ATP生成有限；終產(chǎn)物乳酸可導(dǎo)致肌肉疲勞；用于2-3’的最大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)2.酵解能系統(tǒng)肌糖元+ADP+Pi→乳酸+ATP3.氧化能系統(tǒng)

糖脂肪+ADP+Pi+O2→CO2+H2O+ATP蛋白質(zhì)特點(diǎn)：有氧代謝；供能速度慢；能源：糖、脂肪、蛋白質(zhì)；沒(méi)有導(dǎo)致疲勞的副產(chǎn)品；用于耐力或長(zhǎng)時(shí)間的活動(dòng)

3.氧化能系統(tǒng)糖物質(zhì)與能量代謝課件(三)能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力

1.不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)中能量供應(yīng)的比例不同。由表中可以看出，盡管不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)具有各自的特征，但運(yùn)動(dòng)中不存在絕對(duì)的某一個(gè)單一能源系統(tǒng)的供能。(三)能源系統(tǒng)與運(yùn)動(dòng)能力1.不同運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量供應(yīng)徑賽項(xiàng)目的主要能量供應(yīng)系統(tǒng)

項(xiàng)目ATP-CP和酵解能系統(tǒng)酵解能和氧化能系統(tǒng)氧化能系統(tǒng)100、200米982－400米80155800米306551500米2055255000米10207010000米51580馬拉松－595徑賽項(xiàng)目的主要能量供應(yīng)系統(tǒng)

ATP-CP和酵解能系統(tǒng)酵解能和

運(yùn)動(dòng)時(shí)間與最大輸出功率及能源系統(tǒng)

運(yùn)動(dòng)時(shí)間與最大輸出功率及能源系統(tǒng)2.運(yùn)動(dòng)中能源物質(zhì)的動(dòng)員

運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)機(jī)體首先分解肌糖原，持續(xù)運(yùn)動(dòng)5-10分鐘后，血糖開(kāi)始參與供能。脂肪在安靜時(shí)即為主要供能物質(zhì)，在運(yùn)動(dòng)達(dá)30分鐘左右時(shí)，其輸出功率達(dá)最大。蛋白質(zhì)在運(yùn)動(dòng)中作為能源供能時(shí)，通常發(fā)生在持續(xù)30分鐘以上的耐力項(xiàng)目。隨著運(yùn)動(dòng)員耐力水平的提高，可以產(chǎn)生肌糖原及蛋白質(zhì)的節(jié)省化現(xiàn)象。2.運(yùn)動(dòng)中能源物質(zhì)的動(dòng)員運(yùn)動(dòng)開(kāi)始時(shí)機(jī)體首先分解肌糖原，持續(xù)3.健身運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng)

運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度<50%VO2max時(shí)：脂肪氧化分解成為主要能源，血漿中游離脂肪酸的濃度每?jī)煞昼娋透?0%，說(shuō)明脂肪代謝非常活躍。運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度>50%VO2max時(shí)：糖的分解供能顯著加強(qiáng)健身運(yùn)動(dòng)的強(qiáng)度：50%-70%VO2max理想的運(yùn)動(dòng)時(shí)間：30分鐘-1小時(shí)3.健身運(yùn)動(dòng)的能量供應(yīng)運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度<50%VO2max時(shí)：脂肪名詞解釋糖酵解血糖有氧氧化基礎(chǔ)代謝率呼吸商代謝當(dāng)量名詞解釋糖酵解[思考題]結(jié)合運(yùn)動(dòng)實(shí)例說(shuō)明運(yùn)動(dòng)中機(jī)體的三個(gè)能源系統(tǒng)是如何供能的？試述血液的組成與功能?不同類(lèi)型肌纖維的形態(tài),機(jī)能及代謝特征運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練對(duì)心血管系統(tǒng)的影響運(yùn)動(dòng)時(shí)如何合理呼吸?[思考題]結(jié)合運(yùn)動(dòng)實(shí)例說(shuō)明運(yùn)動(dòng)中機(jī)體的三個(gè)能源系統(tǒng)是如何供能7