教案-《畜禽生產(chǎn)》

廣西*****農(nóng)業(yè)學校教案（2013年秋學期）教研組養(yǎng)殖教研組課程名稱授課班級教師職稱【教學目標及要求】1.知識目標：能識別各種畜禽的主要品種及其生物學特性、雜交育種常識，掌握各種家禽的繁殖規(guī)律及配種技術(shù)，能科學的進行各種畜禽的飼養(yǎng)管理。2.能力目標：使學生能夠了解我國畜禽養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展過程及現(xiàn)狀。3.德育目標：使學生對《畜禽生產(chǎn)》這門專業(yè)基礎課程有個大概的了解，從而培養(yǎng)他們良好的職業(yè)理想與道德，成為為祖國的發(fā)展建設而做出貢獻的人才?！窘虒W重點與難點】1.教學重點：國內(nèi)外畜禽生產(chǎn)概況及畜禽生產(chǎn)在我國國民經(jīng)濟中的地位。2.教學難點：國內(nèi)畜禽生產(chǎn)概況【教學方法】講授法，談話法。【教學教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】【導語】1、提問：在坐同學有多少家中從事畜禽養(yǎng)殖行業(yè)的？2、聯(lián)系學生生活中接觸到的畜禽養(yǎng)殖展開討論，了解學生對該行業(yè)的認識和看法。20分鐘【新課講授】

畜禽生產(chǎn)在國民經(jīng)濟中的地位：我國是個農(nóng)業(yè)大國，農(nóng)業(yè)經(jīng)濟在國民經(jīng)濟中有著重要的地位。以養(yǎng)豬、養(yǎng)禽、養(yǎng)牛為主的畜牧業(yè)已成為農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。主要發(fā)展途徑有：1、提供畜禽產(chǎn)品及其加工制品；2、為農(nóng)業(yè)提供輔助動力和肥料資源；3、擴大對外貿(mào)易，促進經(jīng)濟繁榮。二、國內(nèi)外畜禽生產(chǎn)概況：1、國外發(fā)展現(xiàn)狀：經(jīng)濟越發(fā)達的國家其畜禽生產(chǎn)業(yè)就越發(fā)達，產(chǎn)值也就越高。相當一部分發(fā)達國家的畜禽業(yè)都具備完善的規(guī)?；B(yǎng)殖設備。2、國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀：品種繁多，經(jīng)驗豐富，是畜牧大國。但我國養(yǎng)殖業(yè)還有待進一步大力發(fā)展。三、我國畜禽生產(chǎn)的差距與對策：四、明確《畜禽生產(chǎn)》的學習任務及目標：1、能識別各種畜禽的主要品種；2、了解各種畜禽的生物學特征、雜交利用及育種常識，能根據(jù)選擇原理進行各種畜禽的選種；3、掌握各種出勤的繁殖規(guī)律及配種技術(shù)，學會豬、牛、羊的發(fā)情鑒定、早期妊娠診斷、接產(chǎn)技術(shù)及家禽的孵化技術(shù)；4、能科學地進行各種畜禽的飼養(yǎng)管理；5、能解決生產(chǎn)中的一半性技術(shù)問題，初步具備組織畜禽生產(chǎn)的能力。30分鐘20分鐘【課堂小結(jié)】養(yǎng)豬事業(yè)是極具發(fā)展前景的一個行業(yè)，發(fā)展空間大、回報高，但同時經(jīng)濟風險也高，這就要求學生在校要學習扎實的養(yǎng)殖理論基礎，并結(jié)合頂崗實習學習養(yǎng)殖經(jīng)驗，能在高風險的高效益行業(yè)立足。5分鐘【課堂練習】養(yǎng)豬事業(yè)存在的哪幾個方面的風險5分鐘【布置作業(yè)】課后了解養(yǎng)豬事業(yè)的優(yōu)勢板書設計:教學后記：由于備課充分，結(jié)合目前行業(yè)市場，采用采用互動教學模式，學生以較高的學習熱情投入到行業(yè)的展望中，表現(xiàn)出了極高的學習興趣，教學效果顯著。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題豬的經(jīng)濟類型與品種授課日期2012年9月2日課型專業(yè)課時數(shù)6課時【教學目標及要求】1.知識目標：掌握豬的經(jīng)濟的類型，并掌握國內(nèi)外各品種的外貌特點及主要生產(chǎn)性能。2.能力目標：使學生懂得識別并掌握各品種特點。3.德育目標：培養(yǎng)學生對豬各品種的感性認識和識別能力?！窘虒W重點與難點】1.教學重點：掌握我國地方豬種的優(yōu)良特點及主要品種。2.教學難點：了解引入我國的國外主要豬種的產(chǎn)地、外貌特征、生產(chǎn)性能及雜交利用?！窘虒W方法】講授法、談話法【教學教具或教學媒體形式】多媒體、圖片教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、提問：在我們的生活中，同學們見過哪些品種豬？對豬有何認識？2、聯(lián)系生活中常見的一些豬種，衍生出豬的經(jīng)濟類型劃分方法、我國主要優(yōu)質(zhì)地方品種及國外引進品種。10分鐘【新課講授】

內(nèi)容一

豬的經(jīng)濟類型根據(jù)生產(chǎn)肉脂性能和體型結(jié)構(gòu)特點，將豬分為以下三種經(jīng)濟類型：瘦肉型脂肪型兼用型胴體瘦肉率高，一般在55-65%之間脂肪多瘦肉少，一般在35-45%之間瘦肉占胴體重45-55%背膘薄，厚度1.5-3.0cm厚，一般為4-6cm背膘厚3.0-4.5厘米體型頭部較小，體軀長，體長往往大于胸圍15cm以上，呈流線型，背平直或略弓，腹平直，腿臀豐滿，矮、短、肥、圓、寬，中軀成正方形，體長和胸圍大致相同，體軀寬深而短。頭頸較重，垂肉多，腹大下垂生長性能生長快，一般6月齡體重可達90Kg以上性成熟早，耐粗飼，適應性強，早期沉脂能力強飼料轉(zhuǎn)化率高3:1低主要品種長白、大約克、杜洛克、漢普夏、皮特蘭二、細菌的構(gòu)造<一>基本構(gòu)造：1、細胞壁：細菌細胞最外層，是一層無色透明、堅韌而有彈性的膜。以把細菌分為革蘭氏陽性（藍紫色）和革蘭氏陰性菌（紅色）兩大類，因為G+和G-細菌的細胞壁在結(jié)構(gòu)和化學組分上不同。2.細胞膜（胞漿膜）位于細胞壁內(nèi)面，包圍在細胞漿外的一層膜狀結(jié)構(gòu)。構(gòu)造：流動鑲嵌模型。（液態(tài)鑲嵌模型）功能：選擇性通透性、物質(zhì)交換、能量交換、3.細胞質(zhì)：一種無色透明、均質(zhì)的粘稠膠體。功能：細菌新陳代謝的主要場所。4.核體：由均勻的質(zhì)折疊繞纏而成，主要成分為脫氧核糖核酸（DNA），形成一個環(huán)狀染色體。功能：帶遺傳信息，控制細菌生長繁殖和遺傳變異的主要結(jié)構(gòu)。（1.）質(zhì)粒：染色體以外的DNA，存在于細胞漿中。（2.）核蛋白體：細胞漿中一種核糖核酸蛋白質(zhì)小顆粒。功能：按遺傳信息合成細菌蛋白質(zhì)的場所。5.其他內(nèi)含物：異染顆粒、類脂體、肝糖、淀粉、空泡等。功能:貯存營養(yǎng)物、細菌的代謝產(chǎn)物。<二>、特殊構(gòu)造：1.

莢膜：一部分細菌，可在細胞壁外面產(chǎn)生一種粘液物質(zhì)，包圍整個菌體。⑴、化學組成：多糖、多肽。⑵、菌膠團（Zoogloca）：⑶、莢膜的產(chǎn)生，有種的特征，也與環(huán)境條件有密切關(guān)系；一般病原菌（產(chǎn)莢膜），在動物機體組織中形成莢膜；人工培養(yǎng)，不產(chǎn)生或不明顯。⑷功能：①抗吞噬、抗體作用。②抗不良環(huán)境。③粘附功能。④食物貯藏和廢物處理的地方。2.

鞭毛：大多數(shù)的螺旋菌，許多桿菌，突出于菌體表面的細長絲狀物。①1-幾十根。②化學成分，蛋白質(zhì)。③功能：一種運動器官，收宿產(chǎn)生運動。3.

纖毛：一些蘋蘭氏陰性菌少數(shù)蘋蘭氏陽性菌，在菌體上有一種比鞭毛數(shù)量形狀直、較細、較短的毛發(fā)狀細絲。普通：100-500條；性：1-4條；普通纖毛：吸附、致病性有關(guān)。性纖毛：是供體細菌向受體細菌傳遞質(zhì)等遺傳物質(zhì)的通道。4.芽胞：一部分桿菌，個別球菌，在生長發(fā)育某階段，菌體內(nèi)形成的一個內(nèi)生孢子。（繁殖體（營養(yǎng)體）：未形成芽胞之前的菌體。芽孢體：功能：抵抗不良環(huán)境條件以保存生命的一種構(gòu)造?？勺鳛殍b定細菌的依據(jù)。（炭疽桿菌是典型的例子）第二節(jié)

細菌的生理及人工培養(yǎng)技術(shù)一、細菌的營養(yǎng)（一）細菌的營養(yǎng)類型1、自養(yǎng)菌：光能自養(yǎng)菌利用光合作用獲得能量，化能自養(yǎng)利用無機物氧化獲得能量。2、異養(yǎng)菌：所有的病原菌都是異養(yǎng)菌，大部分屬寄生菌。（二）細菌的營養(yǎng)物質(zhì)水、碳源、氮源、無機鹽類、生長因子（三）細菌攝取營養(yǎng)物質(zhì)的方式1、單純擴散：最簡單的方式，不需要載體也不需要消耗能量2、促進擴散：不消耗能量，但需要載體蛋白的協(xié)助3、主動運輸：逆濃度差轉(zhuǎn)運，需要載體蛋白幫助，需要消耗能量。4、基團轉(zhuǎn)位：與主動運輸相似。二、細菌的生長繁殖（一）細菌生長繁殖的條件營養(yǎng)物質(zhì)、溫度、pH、滲透壓、氣體（二）細菌的繁殖方式和速度細菌的繁殖方式為簡單的二分裂。在適宜條件下，大多數(shù)細菌每20-30min分裂一次。（三）細菌的生長曲線1、遲緩期：為細菌在新培養(yǎng)基中的適應過程。此期，細菌數(shù)目基本不增加，但體積增大，代謝活躍。2、對數(shù)期：細菌以最快的速度增殖，此期的病原菌致病力最強，對抗菌藥物也最敏感。3、穩(wěn)定期：細菌生長速度減慢，新增殖的細菌數(shù)量與死亡數(shù)量大致平衡。此時，一些芽孢菌，可能形成芽孢。4、衰老期：細菌死亡的速度超過分裂速度，此期細菌若不移植到新的培養(yǎng)基，最后可能全部死亡。三、細菌的人工培養(yǎng)技術(shù)（一）培養(yǎng)基的概念（二）培養(yǎng)基的分類1、按營養(yǎng)組分和用途不同，可分為5類：基礎培養(yǎng)基、營養(yǎng)培養(yǎng)基、鑒別培養(yǎng)基、選擇培養(yǎng)基、厭氧培養(yǎng)基2、按物理性狀可分為液體、固體和半固體培養(yǎng)基3、細菌在培養(yǎng)基中的生長情況（1）在液體培養(yǎng)基中的生長情況（2）在固體培養(yǎng)基中的生長情況（3）在半固體培養(yǎng)基中的生長情況四、菌種保存與管理目前最理想的菌種保存方法是液氮超低溫保存法。45分鐘60分鐘60分鐘60分鐘60分鐘【課堂小結(jié)】細菌屬于原核細胞型微生物，其基本結(jié)構(gòu)包括細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、核質(zhì)，特殊結(jié)構(gòu)包括莢膜、鞭毛、菌毛以及芽孢，革蘭氏染色方法將細菌分為G+（藍紫色）、G-菌（紅色）兩類。15分鐘【課堂練習】（討論：G+、G-結(jié)構(gòu)和化學成上的差別）（鞭毛與纖毛有什么區(qū)別？）15分鐘【布置作業(yè)】細菌生長繁殖需要的條件5分鐘板書設計:教學后記：由于備課充分，聯(lián)系實際，采用多媒體形式講授法、談論法講課，啟發(fā)學生去想象、去歸納，學生感興趣，師生互動良好，效果較顯著。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題病毒授課日期2012年9月15日課型專業(yè)基礎課時數(shù)8課時【教學目標及要求】1.知識目標：掌握病毒、包涵體、噬菌體、干擾素、病毒血凝現(xiàn)象的概念，掌握病毒的結(jié)構(gòu)。2.能力目標：使學生懂得病毒的其他特性在生產(chǎn)實踐中的應用。3.德育目標：1、通過教學培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度。2、對學生進行職業(yè)思想道德教育?！窘虒W重點與難點】1、教學重點：病毒的結(jié)構(gòu)和化學組成，干擾素。2、教學難點：干擾現(xiàn)象?！窘虒W方法】講授法、談論法?！窘虒W教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、概述：病毒的發(fā)現(xiàn)（1892年——煙草花葉，1898年——口諦疫）2、聯(lián)系生活實際，講述關(guān)于病毒的一些知識5分鐘【新課講授】

第一節(jié)、病毒的概念和結(jié)構(gòu)分類1.病毒：一類非細胞形態(tài)的微生物。2.特點：①用電子顯微鏡才能觀察到，由蛋白質(zhì)和核酸組成。②無細胞結(jié)構(gòu)。③只含RNA和DNA之一種。④只能寄生在活細胞中。⑤靠復制和裝配組裝新的子代病毒。⑥對抗生素一般不敏感。對干擾素不同程度敏感?？煞郑簞游?、植物、細菌（霉形體、原蟲、真菌）。第二節(jié)、病毒的結(jié)構(gòu)病毒子（Virion）：一個結(jié)構(gòu)齊全、功能完整而有感染性的成熟病毒顆粒。1、

核衣殼核酸（含遺傳信息）2、衣殼①保護功能。②介導進入細胞。③抗原性。3、囊膜：有囊膜病毒，無囊膜病毒，吸附細胞有關(guān)。第三節(jié)、病毒的增殖病毒的增殖方式是復制病毒的復制過程：吸附、穿入、脫殼、生物合成、裝配等5個主要階段。生物合成階段包括核酸的復制和蛋白質(zhì)的合成。隱蔽期：病毒脫殼后，釋放核酸，此時，在細胞內(nèi)差不到病毒顆粒。第四節(jié)、病毒的化學組成1、核酸：動物-DNA-多為雙服-RNA-多為單服含幾個基因——幾百個基因2、蛋白質(zhì)：主要是結(jié)構(gòu)蛋白，構(gòu)成衣殼。病毒囊膜的部分成分來源于宿主細胞膜和核膜。病毒不具有酶或酶系統(tǒng)不完全。3、類脂質(zhì)和碳水化合物（一般僅存在病毒夾膜中）類脂質(zhì)存在于脂蛋白內(nèi)，碳水化合物以糖脂或糖蛋白形式存在。第五節(jié)、病毒的抵抗力一般情況下，病毒比細菌脆弱，對外界環(huán)境的抵抗力較細菌小。1.特點：①較能耐干燥（有夾膜V有干燥抗力甚弱）。②不耐高溫，耐低溫：4度、-20度、-70度、-196度，不同的V不一樣。③對紫外線敏感，大劑量照射可殺病毒。④堿類、70%酒精、0.5石炭酸、重金屬鹽類，可殺滅病毒。2.病毒的人工培養(yǎng)：（病毒是嚴格的細胞內(nèi)寄生物）①雞胚培養(yǎng)法。②細胞培養(yǎng)法。③實驗動物法。第六節(jié)、病毒的其他特性一、干擾現(xiàn)象：一種病毒感染動物機體（或細胞）產(chǎn)生抑制他種病毒再感染的現(xiàn)象。

自身干擾：同一株病毒間的干擾。同種干擾：發(fā)生于同種異型或異株之間。同屬干擾：發(fā)生于同屬異種之間，較常見。二、干擾素（IFN）正常細胞在病毒等適宜誘生劑的作用下產(chǎn)生的一種糖蛋白類的生物活性物質(zhì)，能抑制多種病毒的生長和繁殖。干擾素進入細胞，誘導產(chǎn)生一種翻譯抑制蛋白的物質(zhì)（又稱抗病毒蛋白），阻止病毒mRNA的翻譯，從而抑制多種病毒。干擾素：是機體活細胞受病毒感染或干擾素誘生劑的刺激后產(chǎn)生的一種小分子糖蛋白。①干擾素沒有特異性，具廣譜的抗病毒活性。②具有動物種屬專一性（相對的）。二、噬菌體：侵襲細菌、放線菌、螺旋體等的病毒。三、包涵體：病毒增殖后在細胞內(nèi)形成的特殊斑塊。四、血凝現(xiàn)象與血凝抑制現(xiàn)象概念：病毒表面的血凝素與動物機體紅細胞表面受體結(jié)合，從而出現(xiàn)紅細胞凝集的現(xiàn)象，稱為病毒的血凝現(xiàn)象。20分鐘30分鐘30分鐘40分鐘90分鐘30分鐘【課堂小結(jié)】病毒是一類只能在活細胞內(nèi)寄生的非細胞型微生物，具有一定的形態(tài)，只能在電鏡下才能看到，病毒有核酸和衣殼構(gòu)成，有的有囊膜，病毒繁殖方式是復制，病毒的其他特性可以作為鑒定病毒、診斷疾病的依據(jù)。干擾素具有抗病毒、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等做中生物學活性。15分鐘【課堂練習】包涵體、噬菌體、干擾素和干擾現(xiàn)象、血凝現(xiàn)象15分鐘【布置作業(yè)】試述病毒的其他特性在生產(chǎn)實踐中的應用5分鐘板書設計:教學后記：1、備課充分，聯(lián)系實際，采用多媒體形式講授法、談論法講課，啟發(fā)學生去想象、去歸納，學生感興趣，師生互動良好，效果較顯著。2、不足之處：個別同學不配合，互動效果不理想，有待提高。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第三章其他微生物授課日期2011年9月23日課型專業(yè)基礎課時數(shù)10課時【教學目標及要求】1.知識目標：掌握一些病原菌如白色念珠菌、曲霉菌就、牛分支桿菌、豬肺炎支原體、雞敗血支原體的主要生物學特性、致病性及微生物學檢查要點。2.能力目標：懂得進行微生物學檢查的方法。3.德育目標：培養(yǎng)學生安全防范意識?！窘虒W重點與難點】1.教學重點：病原微生物的生物學特性和致病性2.教學難點：病原微生物的生物學檢查【教學方法】講授法、實驗實習法?！窘虒W教具或教學媒體形式】多媒體、顯微鏡、玻片。教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課的內(nèi)容：病毒，病毒的結(jié)構(gòu)和化學組成以及病毒的其他特性在生產(chǎn)實踐中的應用。2、聯(lián)系生活實際，對真菌等一些其他的微生物進行概述，使學生對其有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

真核細胞型微生物包括真菌（Fungi）、藻類(Algae)、原蟲。真菌：一大類不含葉綠素，無根、莖、葉，營腐生成寄生生活的真核微生物，大多數(shù)呈絲狀體，能進行有性或無性繁殖。藻類：無根、莖、葉機時含葉綠素能進行光合作用的一類真核原生生物。第一節(jié)、酵母菌（酵母菌有什么用途？釀灑、饅頭、酵母飼料。）一、形態(tài)及大?。憾酁榍蛐巍E圓形，比細菌大。二、構(gòu)造：與細菌構(gòu)造相比有什么不同。三、繁殖方式：三、繁殖方式：以無性繁殖為主，多為芽殖，少數(shù)為芽裂，個別橫分裂，一定條件下產(chǎn)生飽子。假菌絲：當酵母菌生長繁殖旺盛，芽體有未從母細胞上脫落，又從芽體上生出新的芽體，母細胞與子細胞以極狹窄面積相連成串，以絲狀的樣子。第二節(jié)、霉菌一、霉菌菌絲形態(tài)構(gòu)造：菌絲體：由孢子萌發(fā)生長成的菌絲，其頂端延長，旁側(cè)分枝，互相交錯成團，形成的絲狀體。霉菌的菌絲可分兩種：1、無隔菌絲：一種無隔膜，呈長管狀的分枝，細胞內(nèi)含有許多核。2、有隔菌絲：一種有隔膜，菌絲由分枝的成串多細胞組成，每個細胞內(nèi)含一個或多個核。霉菌的菌絲從功能上可分為：營養(yǎng)菌絲：攝取營養(yǎng)物質(zhì)的功能。氣生菌絲：伸向空中的菌絲。繁殖菌絲：能生出孢子進行繁殖的。二、菌落：絨毛狀、絮狀、肉狀，長生出各種顏色的飽子。三、霉菌的繁殖方式：繁殖方式多樣，以無性繁殖常見。無性繁殖：不經(jīng)過兩性細胞結(jié)合兩形成新個體的過程。大多數(shù)霉菌是通過無性孢子進行繁殖的。（芽孢子、節(jié)孢子、厚埴孢子、孢子夾孢子、分生孢子）有性繁殖：經(jīng)兩性細胞結(jié)合，產(chǎn)生有性孢子進行繁殖的。（合子、卵孢子、接合孢子、子夾孢子）第三節(jié)、真菌的培養(yǎng)一、生長繁殖條件：1、基本營養(yǎng)要求：與細相似，對營養(yǎng)要求不嚴，一般只要供給適當?shù)奶妓衔锖蜔o機氮和有機氮肥就可以生長繁殖。2、溫度：20-30度。3、氧氣：絕大多數(shù)需氧呼吸。4、濕度和滲透壓：潮濕，滲透壓范圍較寬。5、PH：酸性環(huán)境，PH3-6良好，1.5-10.0生長。第四節(jié)、放線菌1、牛放線菌病、豬放線菌?。?、概念：（Actinomycetes）處于細菌和真菌之間的一群單細胞微生物。形態(tài)：長短不一，具多數(shù)分技的細絲狀菌絲組成的菌絲體。許多抗生素（一半以上）由放絲菌產(chǎn)生。第五節(jié)、螺旋體1、密螺旋體：豬痢疾、梅毒。（密螺旋體培養(yǎng)很困難。）

疏螺旋體：萊姆病、細（鉤端螺旋）病。2、

概念：外形呈螺旋狀彎曲，長而纖細，柔軟，體表具有一層菲簿的彈性膜，無明顯的細胞核的單細胞微生物。3、G-、姬姆薩、鍍銀染色為佳。第六節(jié)、支原體1、羊胸膜肺炎、豬喘氣病、雞慢性呼吸道疾病。2、支原體概念：一類特性介于細菌和病毒之間的單細胞微生物。3、多形性、瑞特氏、姬姆薩染色。4、繁殖方式：主要以出芽和斷裂。5、菌落特征第七節(jié)、立克次氏體常天然寄生在一些節(jié)肢動物體內(nèi)。第八節(jié)、衣原體根據(jù)形態(tài)結(jié)構(gòu)，核酸組成，天然宿主及致病特性等方面：沙眼衣原體、鸚鵡熱衣原體、肺炎衣原體。人是唯一能感染三種衣原體的宿主。沙眼衣原體：12個血清型，其中8個可引起性病，稱傳播組衣原體包涵體性結(jié)膜炎、性病淋巴肉芽腫、非淋菌性尿道炎（NGU）、宮頸炎、嬰兒肺炎。鸚鵡熱：人的鸚鵡熱（飼鳥?。?。肺炎衣原體：青少年的肺炎及呼吸道感染。10分鐘30分鐘60分鐘30分鐘40分鐘40分鐘40分鐘20分鐘20分鐘【課堂小結(jié)】除細菌和病毒外，引起畜禽疾病的常見病原體有白色念珠菌、曲霉菌、牛分支桿菌、牛放線菌、豬痢疾蛇形螺旋體、細螺旋體、豬肺炎支原體、雞敗血支原體，因此對于它們的主要生物學特性、致病性及微生物學檢查要予以重視。10分鐘【課堂練習】真菌生長繁殖的條件10分鐘【布置作業(yè)】板書設計:教學后記：1、導入新課較好。2、采用多媒體形式講授法、談論法講課，啟發(fā)學生去想象、去歸納，學生感興趣，師生互動良好，效果較顯著。3、不足之處：個別同學不配合，互動效果不理想，有待提高。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第四章

自然界中微生物的分布授課日期2012年10月11日課型專業(yè)基礎課時數(shù)8課時【教學目標及要求】1.知識目標：掌握正常微生物群、菌群失調(diào)、消毒、滅菌的概念，掌握物理、化學和生物因素對微生物的影響。了解微生物存在的環(huán)境。2.能力目標：能安全使用一些常用的消毒劑進行消毒。3.德育目標：通過正確認識、合理、安全使用消毒劑，更好地為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)服務?！窘虒W重點與難點】1.教學重點：認識常用消毒劑的種類和劑型。2.教學難點：消毒劑的殺菌機理?！窘虒W方法】講授法、談論法【教學教具或教學媒體形式】多媒體、高壓鍋、福爾馬林溶液教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】回顧上次課程的內(nèi)容2、聯(lián)系生活實際，對一些常見消毒現(xiàn)象進行概述，使學生對其有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

一、土壤中的微生物<一>、分布概況：很廣，南極冰層下的土壤，火山口。土壤是大多數(shù)腐生性微生物生活的最好環(huán)境，但種類多種多樣，以細菌最多，放線菌、霉菌次之，藻類、原生動物較少，肥沃的土壤，每克可含幾十億個。（土壤肥沃的指標是什么？）<二>、土壤中的病原微生物

1、土壤不是病原微生物生長繁殖的適宜環(huán)境。①特殊營養(yǎng)物質(zhì)。②理化因素。③拮抗作用。

2、來源：動、植物尸體，人、畜排泄物、分泌物，污水，垃圾進入土壤。

大多數(shù)病原微生物在土壤中生存時間較短（芽飽除外，如炭疽桿菌，破傷風校菌）。

少數(shù)病原微生物在土壤中生存時間較長（如結(jié)核、布氏、豬丹毒、沙門氏可在土壤中存活較長時間）。二、空氣中的微生物<一>、來源及存活情況。

1、空氣中缺乏營養(yǎng)物質(zhì)，干燥，流動及日光照射，進入空氣中的微生物很快死亡。

2、來源：土壤塵埃，水滴，動物呼出氣體，咳嗽，噴嚏。

3、主要是霉菌，放線菌的孢子，酵母菌，需氧性芽胞桿菌的芽胞。<二>、空氣中的病源微生物1、來源：病畜、人的哞叫、噴嚏、咳嗽、污染塵土飛揚。

2、霉形體及一些病毒在空氣中僅生存數(shù)小時，抵抗力較強的化膿性葡萄球菌、鏈、結(jié)核、炭疽芽胞桿菌可生存一時期。

3、結(jié)核、肺炎（球菌）、流感可空氣傳播。（口蹄疫）三、水中微生物<一>、來源及分布情況

1、土壤、汗水、塵埃，動物物尸體及分泌物、排泄物。

2、水質(zhì)與微生物種類和數(shù)量有關(guān)。

雨水、雪水、露水少，地下水、泉水少。

距水面5-20m，含菌數(shù)量多。<二>、水的自潔作用綜合因素的作用，使水中微生物大量地減少，稱之。<三>、污水的微生物處理。

原理：通過微生物酶的氧化分解有機物，從而使污水凈利化。

<四>、水中病原微生物的存在及傳播。

1、污染，特別是醫(yī)院、獸醫(yī)院、屠宰場，毛皮加工廠排出的污水。2、水使傳染病的發(fā)生很急速，幾乎同群發(fā)生。<五>、水的微生物學檢查

1、細菌總數(shù)：1ml水樣在普通瓊脂培養(yǎng)基中于37度培養(yǎng)24小時，代表每一個細菌所生長出的菌落數(shù)。2、大腸菌群最近似數(shù)（MPN）

腸菌群：37度24小時發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸、產(chǎn)氣、G-無芽胞、桿菌四、正常動物體的微生物正常菌群：在正常情況下動物體內(nèi)的一些常住菌群對宿主不但無害，反而有益，甚至是必須的。這些細菌稱為正常菌群。<一 >、體表的微生物動物的皮膚，皮毛上的微生物，污染而來。皮膚表層，汗腺，皮脂腺內(nèi)，白色葡萄球菌，金黃色-化膿鏈球菌。<二>、消化道的微生物1、口腔中微生物較多，食道中很少（禽類嗉囊較多）。反芻獸另當別論。小腸，尤其十二指腸（各種消化液殺茵作用），細菌較少。大腸最多,以厭氧菌為優(yōu)勢菌。其次才是腸桿菌，腸球菌，乳桿菌等。90%-99%.2、瘤胃微生物及作用。<1>、瘤胃是反芻動物體內(nèi)的飼料處理工廠，飼料中約有70%-85%消化物質(zhì)和50%粗纖維在瘤胃內(nèi)消化。<2>、微生物在瘤胃內(nèi)所進行的一系列復雜的消化代謝過程中起主導作用。<3>、瘤胃具有厭氧微生物繁殖的良好環(huán)境—天然發(fā)酵罐。有食物，水—細菌的營養(yǎng)物質(zhì)。瘤胃運動,將微生物和食物充分攪拌混和.38-40攝氏度PH6.0-7.0合適的滲透壓.高度厭氧條件<三>大腸的微生物作用微生物在大腸中進行著復雜的活動.有利,有害并存.〈四〉消化道正常菌群的生理學意義1 營養(yǎng)作用消化系統(tǒng)的正常菌群對蛋白質(zhì),碳水化合物,脂肪和無機鹽的消化吸收和代謝有重要的促進作用.2 免疫作用正常菌群對刺激機體免疫器官,使其功能更加完善方面有重要作用。3

拮抗作用消化道的正常菌群對非正常菌的侵襲具有很強的屏障作用和拮抗作用.（討論三株口服液,仔豬黃白痢,微生態(tài)制劑的作用.）三.其它器官系統(tǒng)的微生物<一>呼吸道支氣管末稍和肺泡內(nèi)一般是無菌的.條件性致病菌,呼吸道粘膜上.<二>泌尿生殖器官,正常情況下是無菌的。<三>無菌動物和無特定病原動物.用現(xiàn)有的檢測技術(shù)查不出1. 無菌動物(GF動物)：不含有任何微生物和寄生蟲的動物。2. 無特定病原動物(SPF動物)：沒有某些特定的病原微生物及其抗體或寄生蟲的動物(或胚胎)。3.悉生動物：機體內(nèi)帶著已知微生物的動物。第二節(jié)、外界因素對微生物的影響微生物與外界環(huán)境之間相互作用，構(gòu)成統(tǒng)一整體。一方面微生物對動物,植物的作用,對自然界物質(zhì)循環(huán)作用,另一方面,外界環(huán)境對微生物有著顯著的影響。1、滅菌：殺死物體中所有微生物,包括病原微生物和非病原微生物及其芽胞,霉菌孢子等。2.消毒：殺死物體中的病原微生物。3.防腐：阻止或抑制微生物的生長繁殖。（抑菌）4.無菌方法：在實際操作過程式中防止任何微生物進入動物機體或物體的方式。5.抗菌作用：抑菌作用和殺菌作用。物理因素一.干燥.失水——代謝障礙——蛋白質(zhì)變性——鹽濃度。二.溫度：<一>.低溫對微生物的影響：（冰箱的作用？）1.微生物常在低溫下保存(細菌,病毒)，4°C—0°C，—20，—70，—196。2.應迅速冷凍，迅速融化，（細胞保存則不同）。3.反復凍融對微生物破壞力較大4.冷凍真空干燥法(凍干法)可保存數(shù)月至數(shù)年。<二>、高溫對微生物的影響高溫處理微生物時，可使菌體蛋白質(zhì)，核酸，酶破壞。1.干熱滅菌法：(1)火焰滅菌.適用范圍?(2)熱空氣滅菌160°C2—3h適用范圍？2.濕熱滅菌法：(1)煮沸15—20min可殺死細菌的繁殖體。(2)流通蒸氣滅菌法適用范圍？外科器械(3)巴氏消毒法葡萄酒，啤酒，鮮牛奶？A.低溫長時間：63—65°C30min。B.高溫短時間71—72°C15sC．超高溫巴氏消毒法132°C1—2s(4)、高溫蒸汽滅菌法適用范圍？注意先排冷空氣121°C15—20min三.光線絕大多數(shù)微生物的生長繁殖不需要光線。1.直射日光有強烈的殺菌作用。（日常生活中或生產(chǎn)中如何應用了此種方式？）2.265nm的紫外線殺菌能力最強。紫外燈（254nm），殺菌力強而穩(wěn)定，穿透力差（薄的玻璃可阻擋）。3.紫外線作用原理：(1)細胞變性：菌體內(nèi)蛋白質(zhì)和酶代謝障礙.(2)可致變細菌及其產(chǎn)物某些分子基團.4.感光作用：染料加強光線的滅菌作用。五.X射線弱α，β射線。鈷60的γ射線新動向六.濾過除菌適用范圍？常用的微孔濾膜，孔徑。除菌用的0.25μm七.機械的撞擊將細菌和玻璃珠，石英砂放在一起，激烈地研磨，提取菌體內(nèi)的酶，毒素，抗原成份等。化學因素

一、影響化學物質(zhì)對微生物作用的因素

1、化學物質(zhì)的性質(zhì)。對微生物和動物機體都有毒性。有些微生物能耐用酸/堿/重金屬鹽類/氧化劑。

根據(jù)不同情況選擇消毒劑。

2、濃度：一般濃度高效果好，但70%酒精殺菌力最強。二、常用的防腐劑，消毒劑的種類及其用途。注意濃度和用途。如舉出幾種場地消毒劑的種類及濃度？舉出用于噴霧式氣體消毒的消毒劑和濃度？三.抗菌藥物對微生物的影響抗菌藥物對于宿主和微生物的作用具有選擇性。1.磺胺類廣譜競爭性阻斷葉酸的合成。2.呋喃類較廣譜。3.抗生素：某些微生物新陳代謝過程中產(chǎn)生對另一些微生物有抑制或殺滅作用的物質(zhì)。(1).多從放線菌(鏈霉菌)，霉菌(霉菌)中提取。(2).抗生素的重要貢獻，抗生素濫用帶來的問題：<1>.毒素反應；<2>.過敏反應；<3>.二重感染；<4>.耐藥性.4.細菌素：某些細菌產(chǎn)生的作用范圍狹窄的抗菌物質(zhì)。大腸菌素Bacteriocinogenicbacterium細菌素原性菌：能產(chǎn)生細菌素的細菌菌株。5.抗病毒藥:病毒類（又稱嗎啉雙胍ABOB）皰疹類（IDU）干擾素生物因素微生物與其他生物學之間的相互作用和影響。一.共生：兩種（或多種）生物共同生活在一起，相互依賴，互相利用。二.拮抗：一種生物在生長發(fā)育過程中，能產(chǎn)生某些對他種微生物呈現(xiàn)毒害作用于的物質(zhì)，抑制或殺死他種微生物的現(xiàn)象。三、寄生：一種生物從另一種生物獲取營養(yǎng)，賴以為生，并往往對后者呈現(xiàn)毒害作用的現(xiàn)象。（如病毒）四.協(xié)同：兩種或多種生物在同一生活環(huán)境中，互相協(xié)共同完成某種作用，缺少任何種都不能完成。流行性感冒病毒+流感桿菌+肺炎球菌+溶血性鏈球菌。雞的腫頭綜合癥第三節(jié)、微生物的變異一.微生物遺傳與變異的概念1.

遺傳：生物的形態(tài)，結(jié)構(gòu)和生理功能等主要性狀，通過親代傳給子代。2.

變異：在內(nèi)因或外因的作用下，子代發(fā)生與親代性狀不同現(xiàn)象，生物的各種性狀，均受相應基因所控制。二.常見的微生物變異現(xiàn)象1.形態(tài)和結(jié)構(gòu)的變異。有細胞壁變?yōu)闊o細胞壁（L型）。莢膜，鞭毛，芽胞。2.菌落變異：S"R。一般S型菌落的毒力強，但炭桿菌則相反。3.毒力變異。疫苗。如豬瘟C毒4.耐藥性變異?？顾幮缘漠a(chǎn)生。三.微生物變異的機理（一）、非遺傳性變異（表型變異）：外界環(huán)境影響，使基因表達暫時改變，微生物的某一性狀發(fā)生改變，當環(huán)境恢復，可恢復原來的性狀?；蛐臀窗l(fā)生改變。即基因無變化，只因外界環(huán)境暫時的影響而表現(xiàn)出的變異。（二）、遺傳性變異（基因型變異）：微生物基因發(fā)生了改變。引起相應的性狀改變，這一變化可以遺傳給子代。1.

基因突變：微生物DNA鏈中的堿基順序發(fā)生偶然改變，使之在復制過程中發(fā)生誤差。（自然情況下變異頻率很低人工誘變可提高）2.

基因轉(zhuǎn)移：細菌供體細胞間接或直接或直接地將部分遺傳物質(zhì)單向傳遞給受體細胞，導致受體細胞發(fā)生基因重組現(xiàn)象。（1）.轉(zhuǎn)化：受體細胞菌直接從外界中攝取供體細菌游離DNA并整合于自身基因組中，因而獲約新的性狀。通常發(fā)生在親緣接近的細菌之間。（2）.轉(zhuǎn)導：以噬菌體為媒介，將供體細菌，使受體菌獲得新的性狀。（3）.噬菌體轉(zhuǎn)換（溶原性轉(zhuǎn)換）噬菌體的基因整合于寄主細胞基因中，使宿主的必狀發(fā)生了改變。（4）.接合：兩個完整的細菌細胞直接接觸供體細菌將一段DNA傳輸受體細菌并與其DNA整合使遺傳性發(fā)生改變。30分鐘30分鐘30分鐘50分鐘20分鐘60分鐘40分鐘30分鐘50分鐘【課堂小結(jié)】微生物廣泛存在于自然界，正常動物得體表和體內(nèi)與外界相通的腔道粘膜都存在有益微生物群，它們之間維持著一種生態(tài)平衡；微生物容易受到物理、化學和生物學因素這些外界環(huán)境因素的影響，有很多的消毒劑可以對微生物起到殺滅作用；微生物的變異在傳染病的診斷和防治方面具有重要意義。10分鐘【課堂提問】1、為何要用大腸菌群來作為水質(zhì)好壞的指標？2、舉出幾種場地消毒劑的種類及濃度？10分鐘【布置作業(yè)】簡述影響化學消毒劑作用效果的因素。板書設計:教學后記：導入新課較好，整體效果較好，2、采用多媒體形式講授法、談論法講課，啟發(fā)學生去想象、去歸納，學生較感興趣，師生互動良好，效果較顯著。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第五章病原微生物授課日期2012年10月25日課型專業(yè)基礎課時數(shù)6課時【教學目標及要求】知識目標：掌握病原微生物的致病性、毒力、半數(shù)致死量、半數(shù)感染量、傳染的概念，掌握細菌的致病作用及傳染發(fā)生的必要條件。2、能力目標：使學生具備一些基本的傳染病發(fā)生的防治措施3、德育目標：1、通過教學培養(yǎng)學生服務畜牧業(yè)的思想。2、通過教學培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：傳染發(fā)生的必要條件2、教學難點：細菌和病毒的致病機理【教學方法】講授法、啟發(fā)式教學法，討論法。【教學教具或教學媒體形式】多媒體課件教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生活實際，對一些常見病理現(xiàn)象進行概述，使學生對病原微生物的致病機理有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

一、病原微生物的致病作用1、病原微生物：具有致病作用的微生物（微生物中之少數(shù)）。2、條件性病原微生物：只有在一定條件下，才對動物機體表現(xiàn)出致病作用的微生物。肺炎雙球菌雞、豬也氏桿菌3、中毒性病原微生物：少數(shù)腐生性微生物和一些植物病原真菌，雖然在人和動物內(nèi)寄生，但其產(chǎn)生的有毒產(chǎn)物隨食物或飼料進入機體引起機體中毒，這類微生物稱之。<一>、病原微生物的病原性和毒力1、病原性:一定種類的病原微生物,在一定條件下,在特定寄主體內(nèi)引起傳染過程的性能。各種病原微生物，各具有其獨特的病原性，通常只能引起一定的傳染過程。如豬瘟只能引起豬的疾病。2、毒力：同一種病原微生物的不同菌性或毒性的病原性在程度上的差別?？煞譃閺姸拘?、弱毒性、無毒性。毒力的大小以致死量MLD和半數(shù)致死量LD50表示。<二>細菌的致病作用毒力的構(gòu)成因素：侵襲力和毒素（1）侵襲力：病原微生物突破機體的防御屏障，侵入組織或細胞，生長繁殖，廣為擴散的能力.與侵襲力有關(guān)的因素:莢膜：有莢膜的病菌，其抵抗力強，有利于擴散（2）毒素：某些細菌產(chǎn)生的一類有毒性的特殊化學物質(zhì)分為：①外毒素：某些細菌在生命活動過程中產(chǎn)生并釋放或分泌到菌體外的一種毒素。②內(nèi)毒素：革蘭氏陰性細菌細菌壁最外層的一種結(jié)構(gòu)成分，當菌體死亡裂解時才釋放出來成為毒素。類毒素：外毒素經(jīng)0.3--0.5%甲醛溶液處理后,喪失毒性,但保留了很強的抗原性。<三>病毒的致病作用.1、對寄主細胞的直接破壞和損傷作用細胞病變作用（CPE）：病毒在細胞內(nèi)增殖時，引起細胞出現(xiàn)破裂、溶解、蜷縮、融合成巨細胞，混濁腫脹以及產(chǎn)生包涵體等不同的病理變化，稱之.有些病毒不引起CPE-------穩(wěn)定感染。反轉(zhuǎn)錄病毒的整合性感染。2、對機體的致病作用炎癥反映免疫病理現(xiàn)象損害免疫系統(tǒng)腎炎.心肌炎法氏囊.AIDS二、傳染的發(fā)生（一）傳染的概念：病原微生物侵入機體，突破機體的防御機能，在一定部位生長繁殖，并引起不同的病理過程稱為傳染或感染。（二）傳染發(fā)生的必要條件1、病原微生物的毒力、數(shù)量與侵入門戶2、易感動物：具有種屬特異性3、外界環(huán)境因素:包括氣候、溫度、濕度、地理環(huán)境、生物因素、飼養(yǎng)管理及使役情況等。20分鐘30分鐘40分鐘40分鐘【課堂小結(jié)】病原微生物的致病作用取決于它的致病性和毒力，構(gòu)成病原菌毒力的物質(zhì)基礎包括侵襲力和毒素，毒素可分為外毒素和內(nèi)毒素；病毒的致病作用較復雜；病原微生物可以引起傳染病的發(fā)生，傳染發(fā)生的必要條件包括毒力，數(shù)量與侵入門戶、易感動物和外界環(huán)境。10分鐘【課堂練習】傳染發(fā)生的必要條件半數(shù)致死量半數(shù)感染量10分鐘【布置作業(yè)】板書設計:教學后記：由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、由于采用多媒體形式教學，同學們興趣高。3、啟發(fā)式教學應用得好，經(jīng)啟發(fā)，學生能大膽發(fā)言，課堂氣氛活躍。4、導入新課較新穎有趣，較成功，一下子就引入主題且印象深刻。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第六章免疫系統(tǒng)授課日期2012年11月11日課型專業(yè)基礎課時數(shù)6課時【教學目標及要求】知識目標：掌握免疫、非特異性免疫和特異性免疫的概念，掌握免疫基本功能掌握免疫器官的作用，掌握非特異性免疫的機理。能力目標：使學生知道一些機體的免疫器官。3、德育目標：通過教學培養(yǎng)學生嚴謹治學的態(tài)度?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：免疫基本功能、免疫器官作用及非特異性免疫機理2、教學難點：免疫細胞的作用【教學方法】講授法【教學教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生活實際，對一些常見免疫現(xiàn)象進行概述，使學生對免疫系統(tǒng)的作用機理有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

免疫：機體通過其免疫系統(tǒng)，識別和排除各種抗原異物的一種生理功能。（識別自身和非自身，并清除去非自身的大分子物質(zhì)，從而保證體內(nèi)外環(huán)境平衡的一種生理反應）免疫的基本功能：抵抗感染自身穩(wěn)定免疫監(jiān)視機體的免疫類型（一）、非特異性免疫：動物生來就有的對某種病原微生物及其有毒產(chǎn)物的不感受性。（先天免疫，天然免疫。）長期斗爭的結(jié)果，動物種屬特征之一，可以遺傳。（1）先天性免疫種的免疫、品系免疫、個體免疫（2）先天性免疫與年齡、性別、營養(yǎng)等有關(guān)。雛鴨肝炎，小鵝瘟，細小V（二）、特異性免疫：動物機體出生后受某種抗原刺激而產(chǎn)生的針對該種抗原的免疫力。（后天性免疫，獲得性免疫，具有特異性）免疫系統(tǒng)由免疫器官和參與免疫反應的細胞組成一、免疫器官(一)中柩免疫器官:誘導淋巴干細胞分化增殖成免疫活性淋巴細胞的器官.1、骨髓:造血器官和淋巴干細胞的發(fā)源地,是人類和哺育動物B細胞成熟的場所,也是產(chǎn)生抗體的重要器官。2、胸腺:來自骨髓的淋巴干細胞中的前T細胞分化為成熟的T細胞的場所。3、腔上腺:(鳥類)來自骨髓的淋巴干細胞中的前B細胞發(fā)肓成熟的B細胞的場所。(二)周圍免疫器官雞沒有淋巴結(jié),其淋巴組織分散在體內(nèi);1、淋巴結(jié):有大量的巨噬細胞B、T，T細胞占70%是過濾淋巴液,進行免疫應答,消除微生物和其它異物的器官.2、脾臟:巨噬細胞B、T,B細胞占50~60%產(chǎn)生抗體的主要部位（1）、Tcell:Tcell受抗體作用后------效應T細胞,執(zhí)行細胞免疫功能,另部分輔助或抑制B的活動（2）、Bcell:Bcell受抗原刺激后------漿細胞-------抗體執(zhí)行體液免疫的功能（3）、Kcell和NKcell:Kcell殺傷靶細胞,NK殺傷某些腫瘤或病毒感染的細胞。（4）、單核巨噬細胞:血液中的單核細胞.組織中的巨噬細胞對抗原的消化,吞噬和處理,呈遞抗原決定族。二、特異性免疫分為四個類型：（1）天然自動免疫：（2）天然被動免疫：（3）人工自動免疫：（4）人工被動免疫：三、非特異性免疫的天然防御因素（一）.屏障作用：1.皮膚，粘膜和淋巴結(jié)等的作用。2.血胎和血腦的屏障作用。（二）、體液因素：血液和組織內(nèi)，含有補體系統(tǒng)，干撓素，溶堿性多肽：b溶解素等多種殺滅或抑制病原微生物的物質(zhì)。（三）、吞噬作用：機體單核巨噬細胞系統(tǒng)；巨噬細胞，單核細胞，中性細胞，尤其對細胞內(nèi)寄生的病原。（四）、炎癥反應。局部炎癥。（五）、機體組織的不感受性1、指某些機體組織生來就對一些病原微生物或其毒素缺乏感受性。2、原因：（1）與抗體內(nèi)環(huán)境有關(guān)；(2)與機體組織細胞缺乏受體有關(guān)20分鐘40分鐘60分鐘30分鐘60分鐘【課堂小結(jié)】免疫是機體維持自身內(nèi)外環(huán)境生理平衡的生理學反應，免疫有抵抗感染、自身穩(wěn)定、免疫監(jiān)視的基本功能；免疫系統(tǒng)由免疫器官、免疫細胞、免疫分子組成；機體的抗感染免疫首先是非特異性免疫功能發(fā)揮作用，接著產(chǎn)生特異性免疫，抗胞外菌感染時以體液免疫為主，抗胞內(nèi)菌感染時以細胞免疫為主。10分鐘【課堂練習】1、免疫的基本功能2、免疫器官的作用10分鐘【布置作業(yè)】非特異性免疫的發(fā)生機理板書設計:教學后記：1、由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、采用多媒體形式教學，學生知識點的掌握得快，興趣高。3、啟發(fā)式教學應用得好，經(jīng)啟發(fā)，能大膽發(fā)言，課堂氣氛活躍。4、導入新課較新穎有趣，較成功，一下子就引入主題且印象深刻。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第七章抗原和抗體授課日期2012年11月22日課型專業(yè)基礎課時數(shù)4課時【教學目標及要求】1、知識目標：掌握抗原、抗體、免疫應答的概念，掌握各類主要免疫球蛋白的特性及功能，掌握抗體產(chǎn)生的一般規(guī)律。2、能力目標：使學生懂得什么樣的物質(zhì)可以作為抗原，抗體如何產(chǎn)生，抗原抗體反應機理德育目標：培養(yǎng)學生愛崗敬業(yè)的思想?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：抗原抗體概念，各類免疫球蛋白的主要特性和功能2、教學難點：【教學方法】講授法【教學教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生活實際，對一些常見免疫現(xiàn)象進行概述，使學生對抗原抗體有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

第一節(jié)抗原Antigen一、概念：凡能刺激機體產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細胞，并可與此同之反應的物質(zhì)。1.免疫原性：抗原能刺激機體產(chǎn)生抗體和致敏淋巴細胞的性能。2.反應原性：（免疫反應性）：抗原與特異性抗體與致敏性淋巴細胞在體內(nèi)或機能發(fā)生反應的性能。3.完全抗原：具免疫原性，反應原性的抗原4.半抗原（不完全抗原）：無免疫原性，但具有免疫反應性的抗原。這種半抗原與蛋白質(zhì)載體結(jié)合可具免疫原性；二、決定抗原免疫原性的基本因素抗原物質(zhì)并非在任何情況下都能表現(xiàn)免疫原性。條件：1、異物性：機體的免疫細胞能誤別自身和異物質(zhì)。2、大個子膠體；一般在10000dal以上，其主體結(jié)構(gòu)必須是復雜的?？乖瓫Q定簇：抗原分子中，決定該抗原特異性的化學基因。3、進入途徑：胃腸道消化酶對蛋白質(zhì)的降解。非腸道對消化道有侵襲性的微生物，才能經(jīng)口服侵入消化道粘膜內(nèi)或體內(nèi)，激發(fā)免疫應答。三、重要的微生物抗原1、細菌抗原：菌體抗原、鞭毛抗原、莢膜抗原、菌毛抗原2、病毒抗原：囊膜抗原、衣殼蛋白抗原、病毒可溶性抗原、核蛋白抗原3、毒素抗原第二節(jié)、抗體1、抗體:是抗原刺激B細胞，使之增殖分化或漿細胞而產(chǎn)生的特異性免疫球蛋白。特性:具有雙重性。2、免疫球蛋白的類型（Ig）ImmunoglobulinIgG:最重要最多的抗體IgA:局部免疫的主要抗體IgM:最早出現(xiàn)的抗體IgE:變態(tài)反應中，抗寄生蟲免疫IgD:功能和結(jié)構(gòu)還不清楚3、人工制備抗體的種類（1）、多克隆抗體：指一個B細胞經(jīng)無性增殖而形成的B細胞群體。（2）、單克隆抗體：由一個B細胞克隆針對單一抗原決定簇產(chǎn)生的抗體。20分鐘20分鐘30分鐘5分鐘50分鐘15分鐘【課堂小結(jié)】抗原是能刺激機體產(chǎn)生特異性抗體和致敏淋巴細胞，并可與此同之反應的物質(zhì)，免疫原性和免疫反應性是抗原的兩個重要特性；抗體也稱為免疫球蛋白，它是抗原刺激B細胞，使之增殖分化或漿細胞而產(chǎn)生的特異性免疫球蛋白，有IgG、IgA、IgM、IgD、IgE五種。5分鐘【課堂練習】重要的微生物抗原有哪些？5分鐘【布置作業(yè)】各類免疫球蛋白的主要特性及功能板書設計:教學后記：1、由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、由于采用多媒體形式教學，學生對課堂的興趣較高。3、學生能大膽發(fā)言，課堂氣氛活躍。4、導入新課較新穎有趣，較成功。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第八章免疫應答授課日期2012年11月29日課型專業(yè)基礎課時數(shù)4課時【教學目標及要求】知識目標：掌握免疫應答的概念，掌握抗體產(chǎn)生的規(guī)律，掌握體液免疫及細胞免疫的生物學效應。能力目標：使學生掌握好抗體產(chǎn)生的規(guī)律，從而具備一定的免疫防疫工作能力。德育目標：通過講課，培養(yǎng)學生樂于服務畜牧業(yè)的思想。【教學重點與難點】 1、教學重點：體液免疫和細胞免疫的生物學效應2、教學難點：抗體產(chǎn)生的規(guī)律【教學方法】講授法【教學教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生活實際，對一些常見免疫現(xiàn)象進行概述，使學生對抗體及其產(chǎn)生的規(guī)律有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

第一節(jié)、免疫應答概述免疫應答的概念指機體免疫系統(tǒng)受到抗原刺激后，免疫細胞對抗原分子的識別并產(chǎn)生一系列發(fā)雜的免疫連鎖反應和表現(xiàn)出一定的生物學效應的過程。二、機體免疫應答的一般過程是一個復雜的過程，可分為三個階段:1、致酶階段:抗原被吞噬，消化，處理，呈遞抗原決定簇給T，B，致敏，啟動免疫應答。2、應答階段(增殖分化階段)：T-----致敏淋巴細胞。B-----漿細胞-----抗體3、效應階段:產(chǎn)生體液免疫效應和細胞免疫效應。第二節(jié)、體液免疫:概念：B細胞產(chǎn)生的抗體主要有在血液和體液中，與抗體原發(fā)生反應，故稱之為。1、抗體形成的一般規(guī)律

A.初次反應：第一次注射抗原后，需經(jīng)歷一個較長的時期潛伏知期，然后抗體開始產(chǎn)生，并增加，但持續(xù)時間不長，又開始下降。B.再次反應：再次注射同種抗原，因抗體與體原結(jié)合，抗體水平還要下降，然后抗體水平迅速上升，效價比初次反應高，維持時間也比初次反應長，然后才漸漸降低。C.回憶反應：經(jīng)過數(shù)月乃至數(shù)年，抗體消失，再注射同種抗原，抗體重新出現(xiàn)并增加。

2、影響抗體產(chǎn)生的因素（1）抗原方面：A、物理性狀和性質(zhì)，可溶性，顆粒性（死苗，活苗，濕苗，凍干苗）B、抗原用量：免疫麻痹發(fā)于抗原或同時注入，能非特異增強或敗便C、佐劑：能提高抗原的免疫原性的物質(zhì)疫苗，機體對抗原的特異性免疫應答，發(fā)揮輔助作用。D、接種途徑：口服，肌注，滴鼻，點眼E、接種次數(shù)和接種時（2）機體方面：年齡，受母體抗原的干預，營養(yǎng)狀況，個體差異3、體液免疫的作用抗菌，抗病毒，抗寄生蟲，中和毒素，態(tài)反應，自身免疫病第三節(jié)、細胞免疫概念：抗原進入機體，刺激T細胞，產(chǎn)生淋巴因子和細胞毒性T細胞以清除抗原的過程。（一）淋巴因子：致敏淋巴細胞受到同種抗原刺激產(chǎn)生的多種具有免疫活性的可溶性蛋白質(zhì)移動抑制因子皮膚反應因子淋巴毒素趨向因子r干擾素轉(zhuǎn)移因子白細胞介素（二）細胞毒性T細胞，一種效應細胞，可直接攻擊帶有抗原的靶細胞（三）細胞免疫的作用：1、抗細胞內(nèi)細菌，病菌感染2、抗真茵感染3、抗腫瘤免疫4、移植排斥反應5、遲發(fā)型變態(tài)反應（傳染性變態(tài)反應）（四）細胞免疫的測定：變態(tài)反應E玫瑰花環(huán)試驗淋巴細胞轉(zhuǎn)化試驗巨噬細胞或白細胞移動抑制試驗30分鐘60分鐘50分鐘【課堂小結(jié)】免疫應答基本過程包括三個階段：識別階段、反應階段和效應階段；體液免疫應答主要由B細胞介導，抗體執(zhí)行，影響抗體的產(chǎn)生包括兩大方面：抗原方面和機體方面；細胞免疫應答由T細胞介導。5分鐘【課堂練習】體液免疫與細胞免疫應答的生物學效應5分鐘【布置作業(yè)】影響抗體產(chǎn)生的因素板書設計:教學后記：1、由于準備較為充分，內(nèi)容比較熟悉，所以講課時得心應手。2、采用多媒體教學形式，學生聽課普遍興致較高。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。 課題第十章變態(tài)反應授課日期2012年12月6日課型專業(yè)基礎課時數(shù)2課時【教學目標及要求】知識目標：掌握I型變態(tài)反應發(fā)生的機理，I型和IV型變態(tài)反應在生產(chǎn)實踐中的應用。能力目標：使學生在以后的工作實踐當中，能夠根據(jù)機體變態(tài)反應的表現(xiàn)癥狀準確判斷出變態(tài)反應的類型。德育目標：培養(yǎng)學生良好的職業(yè)思想道德?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：I型和IV型變態(tài)反應在生產(chǎn)中的應用2、教學難點：I型變態(tài)反應的發(fā)生機理【教學方法】講授法、對比法【教學教具或教學媒體形式】多媒體，舉例法教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生活實際，舉出一些常見的變態(tài)反應現(xiàn)象，使學生對變態(tài)反應有個大概的了解。5分鐘【新課講授】

一、變態(tài)反應的概念機體對某種抗原的再次刺激所產(chǎn)生的一種異常的、強烈的和對機體有害的免疫反應，又稱為超敏反應。引起變態(tài)反應的原因：1、異種或異體抗原的進入2、機體免疫反應性異常過弱的抗原抗體反應，或不產(chǎn)生抗體----------麻痹（耐受）適中的---------------------------免疫過強的----------------------------超敏（變態(tài)）概念：被抗原致敏的機體，再次接觸同種抗原，產(chǎn)生損傷機體組織或擾亂機體功能的免疫反應。變應原（過敏原）：引起超敏反應的抗原。二、各類型變態(tài)反應簡介（1）、I型變態(tài)反應（過敏反應）；（常見的例子有那些？原理？）(2)、II型變態(tài)反應（細胞溶解型，細胞毒型）；（3）、III型變態(tài)反應（免疫復合物型）；試舉例？（4)、IV型變態(tài)反應（遲發(fā)型）應用？和舉例？(傳染性變態(tài)反應的概念)三、變態(tài)反應的防治原則1、確定變應原：找出變應原，避免動物與之再次接觸。2、脫敏療法：主要是避免血清過敏癥的發(fā)生。3、藥物治療20分鐘40分鐘10分鐘【課堂小結(jié)】變態(tài)反應是機體對再次接觸的抗原產(chǎn)生的異常反應，分為I型（過敏反應）、II型（細胞毒型）、III型（免疫復合物型）和IV型（遲發(fā)型）變態(tài)反應，四型的發(fā)生機理各不相同。5分鐘【課堂練習】【布置作業(yè)】簡述I型變態(tài)反應的發(fā)生機理板書設計:教學后記：1、由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、課堂中聯(lián)系實際生活中的現(xiàn)象，舉例加以解釋知識點，學生普遍興致較高，課堂效果較好。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第十一章血清學試驗授課日期2012年12月8日課型專業(yè)基礎課時數(shù)6課時【教學目標及要求】知識目標：掌握凝集試驗、沉淀試驗及ELISA試驗的試驗方法。能力目標：使學生懂得凝集試驗、沉淀試驗及ELISA試驗的結(jié)果判定方法。德育目標：培養(yǎng)學生的實驗動手操作能力，培養(yǎng)他們的職業(yè)道德思想。【教學重點與難點】 1、教學重點：凝集試驗、沉淀試驗及ELISA試驗2、教學難點：各血清學試驗的發(fā)生原理【教學方法】講授法、對比法【教學教具或教學媒體形式】多媒體、實驗法、圖示法教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生產(chǎn)實踐活動，舉出一些體外抗原抗體試驗反應，使學生對血清學試驗有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

一、概念通常將體外發(fā)生的抗原抗體反應統(tǒng)稱為血清學反應或血清學試驗。抗體Ab+抗原Ag===AbAg(可見或不可見)根據(jù)抗原抗體的反應原理，可設計成許多類型的反應。二、血清學試驗的特點1、特異性和交叉性2、反應的可逆性3、最適比例和帶現(xiàn)象（前帶和后帶現(xiàn)象）4、反應的二階段性三、影響血清學試驗的因素1、電解質(zhì)（百分之0.9的氯化鈉溶液）2、溫度3、酸堿度（PH6.0---8.0）4、振蕩5、雜質(zhì)四、血清學試驗的類型（一）、沉淀反應:可溶性抗原與相應抗體結(jié)合，在電解質(zhì)存在情況下，產(chǎn)生可見的沉淀物。（馬拉克,發(fā)氏來的診斷，炭疽環(huán)狀沉淀反應）（二）、凝集反應:細菌紅細胞等顆粒狀抗原與相應抗血清在電解質(zhì)存在下，產(chǎn)生可見的顆粒凝集現(xiàn)象。（雞白痢，布氏，豬瘟）玻片凝集:試驗凝集間接凝集:反向間接凝集間接血凝試驗乳膠凝集試驗（三）、中和試驗:抗原和相應抗血清按適當比例混合作用后可被中和而失去毒力，接種實驗動物，組織細胞，雞胚而不出現(xiàn)致病作用。（四）、補體結(jié)合試驗（溶血系統(tǒng)的存在）（五）、免疫標記技術(shù)用適當?shù)臒晒馑兀富蛲凰貥擞浛贵w，進行抗原抗體反應的一類技術(shù)。熒光抗體，酶標記抗體（ELISA），防放射免疫測定10分鐘20分鐘20分鐘30分鐘40分鐘30分鐘20分鐘40分鐘【課堂小結(jié)】體外進行的抗原抗體反應稱為血清學試驗，可分為凝集試驗、沉淀試驗、中和試驗、補體結(jié)合試驗及免疫標記技術(shù)，用于免疫學診斷，它們在當代醫(yī)學上使用很廣泛。10分鐘【課堂練習】血清學試驗的類型10分鐘【布置作業(yè)】影響血清學試驗的因素板書設計:教學后記：由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、采用多媒體形式教學，學生普遍興趣高。3、提問學生能大膽發(fā)言，課堂氣氛活躍。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第十二章免疫學應用授課日期2012年12月14日課型專業(yè)基礎課時數(shù)4課時【教學目標及要求】知識目標：掌握生物制品、疫苗、免疫血清、主動免疫和被動免疫的概念。能力目標：使學生懂得制備合理免疫程序，并進行合理的安全免疫。德育目標：培養(yǎng)學生的職業(yè)道德，鞏固他們樂于服務畜牧業(yè)的思想?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：疫苗的種類及其免疫的特點，血清2、教學難點：主動免疫和被動免疫【教學方法】講授法、對比法、舉例教學法?！窘虒W教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生產(chǎn)實踐活動，舉出一些一些常見的疫苗以及它們的使用情況，使學生對疫苗的使用有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

一、生物制品概述：生物制品：利用微生物，寄生蟲及其組分或代謝產(chǎn)物以以及動物或人的血液、組織等嘗生物材料為原料，通過生物學，生物化學以及生物工程學的方法加工制成的、用于傳染病或其他有關(guān)疾病預防、診斷、治療的生物制劑。（一）診斷液：診斷抗原和診斷血液（二）疫苗：以病原微生物或其他毒素制造，用于接種人或動物機體，使其產(chǎn)生主動免疫的制劑。1滅活疫苗（茵）：安全，易保存，但免疫性能不如活苗，成本高2弱毒疫苗：用量小，產(chǎn)生免疫快，維持時間較長，成本低3類毒素：4多價苗：一、預防：疫苗，抗血清5聯(lián)菌：治療：6亞單位疫苗二、診斷7基因工程苗：三、畜牧上（三）免疫血清和抗毒素；高免血清，廉免血清，抗毒素，蛋黃液二、免疫學診斷1慢性傳染病的檢疫檢測抗體2急性傳染病的診斷檢測抗原3妊娠診斷檢測激素水三、免疫預防和免疫治療1搞好防疫：從免疫的角度應注意哪方面的問題？（疫苗種類，性質(zhì)，程序，保存，接種途徑，母源抗原）2免疫治療：（1）病毒和細菌毒素中毒性疾病?？稍谠缙?，大量，并重復應用特異性免疫血清；某些病毒病（鴨瘟V）早期，反復注射大量弱毒苗也往往能收到治療效果。（幾倍-------幾十倍的免疫量）。特異性免疫（1）天然自動免疫：動物自然感染某種傳染病痊愈后或經(jīng)受了某種隱性感染或輕微傳染以后，常能獲得對該傳染病的免疫力。（eg)人乙肝豬瘟（2）天然被動免疫：幼蓄可通過初乳，卵黃，從免疫母體被動地獲得抗體而具有的免疫力。（eg)母乳喂養(yǎng)。（3）人工自動免疫：動物接種疫苗式類毒素而鄭而產(chǎn)生的免疫力。（4）人工被動免疫：機體注射某種高免血清或康復血清后獲得的免疫力。補體：血清中似酶活性的一組糖蛋白，輔助抗體介異溶菌作用。四、免疫學在畜牧業(yè)其他方面的應用（一）血液分型（二）內(nèi)分泌的研究（三）遺傳育種方法的應用10分鐘30分鐘30分鐘20分鐘40分鐘10分鐘【課堂小結(jié)】生物制品用于傳染病的預防、診斷和治療，主要包括疫苗、免疫血清和診斷液三大類，人工主動免疫的制劑是疫苗，包括滅活疫苗、弱毒苗和類毒素，能控制傳染病的流行，注射高免血清屬于人工被動免疫，主要用于某些急性傳染病的緊急預防與治療。5分鐘【課堂練習】人工主動免疫與人工被動免疫的區(qū)別5分鐘【布置作業(yè)】弱毒苗與滅活苗的區(qū)別板書設計:教學后記：在教學過程中，由于極大調(diào)動了學生的學習積極性，因此較為圓滿地完成了這次教學任務。參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題第十五章微生物與動物生產(chǎn)授課日期2012年12月30日課型專業(yè)基礎課時數(shù)6課時【教學目標及要求】知識目標：掌握青貯飼料中微生物的作用及意義。能力目標：通過本次課程的學習，使學生具備一些能夠利用微生物的作用來服務于社會的能力。德育目標：培養(yǎng)學生良好的職業(yè)理想與道德思想?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：青貯飼料微生物的種類2、教學難點：青貯飼料微生物的作用【教學方法】講授法、舉例法【教學教具或教學媒體形式】多媒體教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】

1、回顧上次課程的內(nèi)容（問答形式）2、聯(lián)系生產(chǎn)實踐活動，舉出一些一些常見的微生物利用現(xiàn)象，使學生對微生物與動物生產(chǎn)之間的關(guān)系有個大概的了解。10分鐘【新課講授】

第一節(jié)、飼料與微生物飼料可以提供微生物生長繁殖所需的物質(zhì)，飼料上普通帶著或多或少的各種微生物。（1）有的能參與飼料的調(diào)制過程（2）有的可使飼料敗壞（3）侵害飼料作用作用或使種子喪失發(fā)芽力（4)引起飼料中毒一、單細胞蛋白飼料單細胞蛋白飼料：由單細胞生物個體組成的蛋白質(zhì)含量較高的飼料。單細胞蛋白飼料可成為飼料來源之一，其優(yōu)點：（1）微生物細胞含豐富的營養(yǎng)成份。（2）微生物生長每繁殖快，合成蛋白質(zhì)的效率高。比植物快幾佰倍，比動物快幾千倍。（3)可以工業(yè)化生產(chǎn)（一）酵母飼料（二）白地霉飼料（三）石油蛋白飼料（四）澡體飼料二、青貯飼料與微生物1、青貯飼料：新鮮青飼料，經(jīng)切碎并填入和壓緊在青貯窖或青貯塔中，密封后，經(jīng)微生物發(fā)酵作用而調(diào)制成的一種多汁，耐貯藏，能供家鄉(xiāng)家畜全年使用的飼料。2、青貯原理：利用青貯原料上所附的乳酸菌等微生物的作用將青貯原料國的碳水化合物（主要是糖類）變成有機酸（主要是乳酸），抑制有害微生物的生長活動，而使青貯料可長期保存。（一）青貯料中的微生物及其作用1乳酸菌：制作優(yōu)良青貯料的主要微生物，碳水化合物分解形成乳酸，不能分解蛋白質(zhì)。2腸道桿菌：兼性厭氧菌，分解營養(yǎng)成分，降低營養(yǎng)價值和適口性。3丁酸菌：嚴格厭氧型，使飼料發(fā)臭，降低品質(zhì)和營養(yǎng)。4腐敗菌：降低營養(yǎng)價值，臭味，苦味。5酵母菌：引起酒精發(fā)酵，使青貯料具有香味。6霉菌：引起青貯料敗壞。7其他微生物（二）青貯發(fā)酵的過程1預備發(fā)酵期：各種需氧性和兼性厭氧性細菌首先繁殖。腐敗菌，酵母菌，腸道桿菌，霉菌——形成厭氧環(huán)境，有利于乳酸菌的生長，PH值低于5時，絕大多數(shù)微生物被抑制。2酸化成熟期：乳酸菌大量繁殖，乳酸進一步積累，PH值不斷下降，飼料進一步酸化成熟。3完成保存期：當乳酸積累到1.5~2.0%，PH4.0~4.2乳酸菌的活動也受到抑制，青貯料在厭氧和酸性環(huán)境中成熟。第二節(jié)、乳與乳制品的微生物一、乳及乳制品中的微生物（一）、鮮乳的微生物來源1乳房內(nèi)部健康動物，應是無菌的，頭幾把奶不要。2外界環(huán)境污染（1）體表，擠乳前冼凈，并用小口擠奶桶（2）用具：乳酸菌是常見的。(3)工作售人員：嚴格規(guī)章制度(4)來自空氣，應通風良好，少灰塵，干草及打掃應在擠奶以后進行（5）其他方面，水，蠅類，蚊蚋和蟑螂(二)、鮮乳中微生物的類群（1）來自乳畜的病原微生物，牛結(jié)核，牛布氏菌，炭疽，鏈球，葡萄球菌，口蹄疫(2)來自人為因素的病原微生物，工作人員。其他方面的污染人為因素如傷寒沙門氏菌，化胺性鏈球菌，猩紅熱鏈球。所以牛奶應嚴格消毒。(三)、保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學措施原則上：防疫，環(huán)境衛(wèi)生，鮮乳的冷藏和密封具體措施：1乳畜的防疫和檢疫2工作人員的保健工作和衛(wèi)生檢查3生產(chǎn)管理制度和生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程4鮮乳的消毒，滅菌和防腐（1）巴氏消毒法（2）加防腐劑（四）、鮮乳的微生物學檢查1含菌數(shù)檢查：反映乳品受微生物污染的程度標準方法：稀釋傾注平板計數(shù)法2大腸菌群最近似數(shù)測定：說明乳品可能被腸道致病污染的程度3鮮乳中病原微生物的檢驗國家標準：（1）消毒牛乳細菌總數(shù)少于30000個/ml，MPN40大腸菌群少于90個/100ml（2）新鮮生牛奶少于500000個/ml第三節(jié)、肉及肉制品的微生物一、鮮肉的腐敗微生物來源:(1)內(nèi)源性(2)外源性是主要來源1、肉的腐敗過程是從蛋白質(zhì)分解開始的，細菌蛋白分解酶作用下------蛋白胨，月示，------惡臭的中間產(chǎn)物和最終產(chǎn)物2、還有脂肪，糖，磷脂類的分解氣味惡臭的一些混合產(chǎn)物3、產(chǎn)生毒素4、參與腐敗過程的微生物，需氧性細菌:變形桿菌,枯草桿菌等，厭氧:腐敗桿菌，產(chǎn)氣莢膜授菌，產(chǎn)氣胞桿菌。如一些球菌。二、帶有病原微生物的肉類對人畜健康的影響(一)病原微生物,各論中各述(二)帶病原微生物的肉類對人畜健康的危害性人畜傳染病大暴發(fā)和散布以口蹄疫為例,廣西,臺灣2引起人的細菌性食物中毒(1)傳染性食物中毒:病原菌隨食物進入體內(nèi)，一方面引起全身感染,一方面裂解釋放出毒素，對機體呈現(xiàn)中毒作用，活菌和內(nèi)毒素的協(xié)同作用，造成了食物中毒的臨床癥狀，稱之為。沙門氏菌屬，大腸桿菌O158副溶血弧菌食物中毒，廣泛分布于海水中，海產(chǎn)品，多發(fā)生在我國沿海地區(qū)。(2)細菌毒素中毒，某些細菌在食物中生長繁殖產(chǎn)生的外毒素引起葡萄球菌腸毒素中毒:主要是腸毒素。肉毒中毒:肉毒-----;菌第四節(jié)、蛋及蛋制品的微生物一、鮮蛋內(nèi)微生物及其來源（一）、來源:1、來源母禽體內(nèi)，卵巢和輸卵管感染細菌時，蛋的形成過程中可感染。雛雞白痢沙門氏菌,禽傷寒沙，禽結(jié)核桿菌，雞敗血霉形體，禽白血病肉瘤病毒，禽傳染性腦脊髓炎病毒，減蛋綜合癥腺病毒。2、來自外界環(huán)境:穿過蛋的天然屏障(粘液膜，蛋殼，殼膜)克服蛋白內(nèi)的抗微生物因素。常見的有熒光假單胞菌，綠膿桿菌，變形桿菌，大腸桿菌，新城疫，鴨瘟病毒(以革蘭氏陰性菌最易在蛋內(nèi)繁殖)。（二）、微生物對鮮蛋的作用1、腐敗2、霉變3、食物中毒(沙門氏菌)4、EQS"76可使蛋清呈現(xiàn)水樣，式其他病毒一般不會改變蛋內(nèi)容物的外觀和氣味。（三）、鮮蛋的貯存原則及方法1、冷藏法:0~10C相對溫度70%~85%9~10個月2、石灰水貯存法:3~4個月3、水玻璃貯存法:4~5個月4、礦物油噴霧或浸漬法:5、巴氏消毒貯存法（四）、種蛋的保存與消毒1、種蛋的保存12~16°C相對溫度70~80%越新鮮越好,入孵前種蛋的存放時間不超過7天2、種蛋的消毒（1）、甲醛氣體熏蒸法:1立方米福爾馬林30ml。高錳酸鉀15g20~30min（2）、過氧乙酸熏蒸法：1g/立方米20~30min

30分鐘

50分鐘

40分鐘40分鐘40分鐘【課堂小結(jié)】微生物飼料包括單細胞蛋白飼料、發(fā)酵飼料和青貯飼料；鮮乳中的微生物主要來自外界環(huán)境；鮮肉中的微生物來源有內(nèi)源性和外源性兩種；蛋內(nèi)污染的微生物主要有細菌和霉菌等。10分鐘

【課堂練習】青貯飼料中的微生物及其作用20分鐘【布置作業(yè)】

板書設計:教學后記：1、由于準備充分，內(nèi)容熟悉，講課得心應手。2、由于采用多媒體形式教學，學生興趣高。3、學生能大膽發(fā)言，課堂氣氛活躍。4、導入新課較新穎有趣，較成功，一下子就引入主題且印象深刻。

參考文獻：畜禽生產(chǎn)（第二版），張登輝，中國農(nóng)業(yè)出版社，2001。課題細菌的生理及人工培養(yǎng)技術(shù)授課日期2012年9月8日課型專業(yè)基礎課時數(shù)4課時【教學目標及要求】知識目標：掌握培養(yǎng)基、菌落和純培養(yǎng)的概念以及細菌的生長繁殖條件。能力目標：培養(yǎng)學生的實驗動手操作能力德育目標：增強學生的職業(yè)道德思想?！窘虒W重點與難點】 1、教學重點：細菌生長繁殖需要的條件。2、教學難點：細菌攝取營養(yǎng)物質(zhì)的方式。【教學方法】講授法、談話法【教學教具或教學媒體形式】多媒體，培養(yǎng)基教學過程教學內(nèi)容時間分配及互動設計【導入新課】回憶上次課的內(nèi)容：什么叫細菌？細菌具有哪些基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)？讓同學們思考：細菌會需要哪些營養(yǎng)物質(zhì)？10分鐘【新課講授】

<一>、細菌的營養(yǎng)1.細菌的營養(yǎng)需要①水，生命起源于水，任何生命離不開水：A.是細菌細胞的組成成分。B.良好溶劑。C.很多生化反應在水中進行。②碳素營養(yǎng)（含碳化合物）：A.大部分作為供應能量。B.一部分細體組成成分。C.不同類的細可利用不同種類的含碳有機物（糖類），細菌鑒定時生化試驗中的各種糖發(fā)酵試驗。如大腸桿菌、沙門氏菌、對乳糖的發(fā)酵（利用）。③氮素營養(yǎng)（含氮化合物）：A.合成a不缺少的物質(zhì)；B.合成菌體成分；C.不同細菌利用氮源的途徑不同（固氮菌、有機氮、無機氮）。④灰分元素（無機鹽類、需要量少，但很重要）：A.細胞組成B.能量轉(zhuǎn)移C.維持細胞膠體狀態(tài)D.調(diào)節(jié)滲透壓E.酶的組成分或激活酶⑤生長因素（生長因子）：細菌在維持其正常發(fā)育和生長所必須的一種微量物質(zhì)，缺少時，細菌就不能正常生長，主要是一些B族維生素和有機酸、嘌呤、嘧啶等，多半是輔基或輔酶的主要成分。血液和酵母浸膏是常用的含有生長因素的物質(zhì)2.細菌的營養(yǎng)類型根據(jù)細菌對碳來源利用的不同，分為：（1）自養(yǎng)基，這類細菌有高度的合成能力，以二氧化碳或碳酸鹽類為唯一碳源，可利用簡單的無機化合物作為營養(yǎng)。①化能自養(yǎng)菌：靠氧化某些無機物（NH3、H2S）獲得能量。②光能自養(yǎng)菌：利用太陽能獲得能量，與體內(nèi)含有的色素有關(guān)。（2）異養(yǎng)菌：這類細菌的合成能力較差，以較復雜的有機物如糖類，醇類和有機酸等作為碳源。①化能異養(yǎng)菌（大多數(shù)）：氧化有機物獲得能量。②光能異養(yǎng)菌（少數(shù)）：含有葉綠素的細菌利光合作用取得能量。?異養(yǎng)菌都是寄生菌（?細菌對營養(yǎng)物質(zhì)的利用不相同，利用生化試驗加以區(qū)別鑒定。）3.細菌細胞內(nèi)外物質(zhì)交換的方式（1）被動擴散：高濃度向低濃度，不消耗能量水、和一些脂溶性分子（2）促進擴散：高濃度向低濃度，需要酶（載體），不耗能（3）主動運輸：高濃度——低濃度，需要酶（