鮮香的排骨蝦干煮冬瓜+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

鮮香的排骨蝦干煮冬瓜勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解鮮香的排骨蝦干煮冬瓜的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)鮮香的排骨蝦干煮冬瓜的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材冬瓜冬瓜（Benincasahispida(Thunb.)Cogn.），葫蘆科冬瓜屬一年生蔓生或架生草本植物，莖被黃褐色硬毛及長(zhǎng)柔毛；葉柄粗壯，被黃褐色的硬毛和長(zhǎng)柔毛；葉片腎狀近圓形，裂片寬三角形或卵形?；S色，通常雌雄同株，花期在夏季；果實(shí)圓柱狀或近球狀，有硬毛和白霜，果期在夏季；種子圓形，扁，邊緣腫脹。冬瓜因瓜熟之際，瓜皮表面會(huì)蒙上一層白粉狀的東西，很像冬天的白霜，因此，被稱為“白瓜”。再者，因?yàn)槠渫庑螢闄E圓形，也酷似睡覺時(shí)所使用的枕頭，因此也有“枕瓜”的別名。冬瓜主要價(jià)值冬瓜是果蔬中唯一不含脂肪的蔬菜，含糖量極低，其所含的丙醇二酸可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，有利水消腫作用，能去掉過盛堆積的體內(nèi)脂肪，可用作減肥。冬瓜果實(shí)除作蔬菜外，也可浸漬為各種糖果；果皮和種子藥用，有消炎、利尿、消腫的功效。營養(yǎng)冬瓜包括果肉、瓤和籽，含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素以及礦質(zhì)元素等營養(yǎng)成分。排骨排骨排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。同時(shí)排骨也可以泛指豬、牛、羊等動(dòng)物去皮后剩下的肋骨。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨營養(yǎng)價(jià)值排骨有很高的營養(yǎng)價(jià)值，排骨味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。補(bǔ)中益氣中醫(yī)認(rèn)為，排骨可以補(bǔ)中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。滋養(yǎng)脾胃排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。蝦干蝦干蝦干，即蝦曬成的干制品。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，每百克蝦肉含蛋白質(zhì)20.6克，還含有脂肪、灰分和鈣、磷、鐵、維生素及核黃素等成分。產(chǎn)品介紹把蝦直接曬干成為蝦干，有些小蝦曬出來稱之為蝦皮，但是比如羅氏蝦、竹節(jié)蝦曬出來個(gè)頭大，肉質(zhì)鮮美，氣味鮮香，所以稱之為蝦干，食用時(shí)先用溫水泡一下，然后按照自己喜歡的方式烹飪即可。蝦干過去是漁民捕撈到大量新鮮河蝦或海蝦后一下子吃不完也賣不完，就將其曬干保存起來?，F(xiàn)在的蝦干大部分是為了保存、攜帶方便而專門制作。蝦干營養(yǎng)蝦干是一種蛋白質(zhì)非常豐富、營養(yǎng)價(jià)值很高的食物，其中維生素A、胡蘿卜素和無機(jī)鹽含量比較高，而脂肪含量不但低，且多為不飽和脂肪酸。蝦含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)，鮮蝦中的含量約18%，蝦干中的含量高達(dá)50%左右。蝦中礦物質(zhì)含量很豐富，每100克海蝦含鈣146毫克，磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達(dá)1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。另外，蝦的肌纖維比較細(xì)，組織蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)松軟，所以肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收。珧柱珧柱干貝是一種食物（是為扇貝的閉殼肌制成），是扇貝的干制品。營養(yǎng)價(jià)值非常的高，具有滋陰補(bǔ)腎、和胃調(diào)中功能，能治療頭暈?zāi)垦?、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等癥狀，常食有助于降血壓、降膽固醇、補(bǔ)益健身。古人曰：“食后三日，猶覺雞蝦乏味。”可見干貝之鮮美非同一般。它是由扇貝的閉殼肌風(fēng)干制成，還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。珧柱營養(yǎng)價(jià)值干貝的營養(yǎng)價(jià)值非常的高，它含有多種人體必需的營養(yǎng)。首先干貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸，同時(shí)它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產(chǎn)品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質(zhì)，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海參媲美的優(yōu)質(zhì)食材。干貝富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高達(dá)61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對(duì)蝦的3倍。礦物質(zhì)的含量遠(yuǎn)在魚翅、燕窩之上。干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據(jù)記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動(dòng)脈硬化等功效。白糖白糖白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干凈，甜度高。白糖含有糖類，糖類是人體主要營養(yǎng)來源之一。人體的消耗要以糖類氧化后產(chǎn)生的熱能來維持。人體活動(dòng)所需的能量大約有70%是靠糖類供給的。功效白糖是性平味甘的一種食物，同時(shí)白糖還有潤肺生津、補(bǔ)中益氣、清熱燥濕、化痰止咳等功效。對(duì)于我們解決肺部不適有好處，同時(shí)白糖還有解毒醒酒、降濁怡神的功效，大家服用白糖可以用于治療中虛脘痛、脾虛泄瀉、肺燥咳嗽等多種不適的癥狀。草菇片草菇片草菇（學(xué)名：Volvariellavolvacea(Bull.)Singer）是光柄菇科小包腳菇屬真菌。草菇菌絲無色透明，細(xì)胞長(zhǎng)度不一，直徑46-400微米，平均217微米，寬6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔為多細(xì)胞菌絲，不斷分枝蔓延，互相交織形成疏松網(wǎng)狀菌絲體。子實(shí)體由菌蓋、菌柄、菌褶、外膜、菌托等構(gòu)成。主要價(jià)值草菇味甘，性寒。具有清熱解暑，補(bǔ)益氣血，降壓之功效。用于暑熱煩渴，體質(zhì)虛弱，頭暈乏力，高血壓。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為其具有抗氧化、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤等藥理作用。草菇含有豐富的蛋白質(zhì)，而脂肪含量卻很低，因此有“素中之犖”的美稱。子實(shí)體可鮮食，也可直接曬干或烘干制作成干菇食用，還可制作成罐頭或鹽漬食用，均有保健作用。姜片姜片姜和蔥、蒜一樣，是我們常用的三大烹調(diào)調(diào)味品。用它們作調(diào)料不僅能使菜肴增味添香，而且它們特有的辛辣味可以刺激人們的食欲，增加其胃口。此外，科學(xué)家業(yè)已發(fā)現(xiàn)，姜還具有保健兼治病的作用。姜所含有的成分能夠有效地治療腸胃疾病、傷風(fēng)感冒、風(fēng)濕痛和惡心嘔吐等疾病，并增強(qiáng)人體免疫力。所以人們對(duì)姜的興趣早已不單用作烹調(diào)，而且更注重它們健康。排骨蝦干煮冬瓜所需食材冬瓜、排骨、蝦干、姜片、草菇片配料雞湯、料酒、胡椒粉、鹽、糖、花生油。制作方法1、冬瓜去瓤及青皮切成小塊備用，蝦干用清水泡軟備用，排骨洗凈，瀝干水分，斬成小塊，備用。2、開鍋下油，爆香姜片，下冬瓜，濺少許料酒，加入適量的雞湯，滾開后加入排骨、蝦干、草菇用中火再煲20分鐘，最后加鹽、糖、胡椒粉調(diào)味上鍋即可。排骨蝦干煮冬瓜排骨蝦干煮冬瓜材料：冬瓜400克、排骨250克、蝦干20克、珧柱20克、姜20克，胡椒粉、鹽、糖各適量。做法：姜去皮洗凈切片備用；冬瓜去瓤及青皮，切成小塊備用；排骨洗凈后斬