軟軟糯糯的魚香三絲糯米丸+課件-2023-2024學(xué)年高一上學(xué)期勞動(dòng)技術(shù)

軟軟糯糯的魚香三絲糯米丸勞動(dòng)創(chuàng)造美好生活！教學(xué)背景在新時(shí)代中國(guó)特色社會(huì)主義教育的方向指引下，堅(jiān)持五育并舉，著重培養(yǎng)學(xué)生的勞動(dòng)情懷、勞動(dòng)意識(shí)和勞動(dòng)能力。通過勞動(dòng)實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的勞動(dòng)索養(yǎng)，能夠培養(yǎng)學(xué)生尊重勞動(dòng)，尊重勞動(dòng)者，牢固樹立勞動(dòng)光榮、勞動(dòng)崇高、勞動(dòng)美麗的思想觀念，培育積極的勞動(dòng)精神。教育學(xué)生掌握基本的勞動(dòng)知識(shí)和技能，正確使用常見勞動(dòng)工具，以勞健體，以勞促智，全面發(fā)展。親身體驗(yàn)平凡生活，靜看世間萬(wàn)物，品味精彩人生。教學(xué)目標(biāo)1、了解軟軟糯糯的魚香三絲糯米丸的食品烹飪實(shí)踐，初步掌握基本的烹飪方法。2、體會(huì)烹飪過程，分享烹飪成果，感受勞動(dòng)使生活更美好！重點(diǎn)認(rèn)真學(xué)習(xí)軟軟糯糯的魚香三絲糯米丸的做法步驟，理解烹飪是一種調(diào)和的藝術(shù)。它不只為完美調(diào)和自然的食材、精確調(diào)出酸甜苦辣咸之五味，更可調(diào)和出人間無(wú)以倫比的美味關(guān)系。培養(yǎng)良好的勞動(dòng)習(xí)慣，用自己的雙手打造舒適美好生活的意識(shí)。讓同學(xué)們懂得勞動(dòng)創(chuàng)造了美好生活，勞動(dòng)讓生活變得更有意義！過程老師引入：古人說(shuō)色香味俱全。首先色，和顏色有關(guān)。也就是和美有關(guān)。一份美食端到你面前你是肯定是先眼睛看到。也就是以欣賞促進(jìn)食欲。在視覺享受時(shí)味覺上也跟著享受。只有在精神上和心靈上雙重滿足才是烹飪美學(xué)的意義。讓我們了解一下吧：熟悉食材豬肉末豬肉末是指把豬肉去除皮肉和骨頭，取凈豬肉，再剁成肉蓉而成。根據(jù)選取豬肉部位的不同，豬肉末可分為純瘦肉末、肥瘦肉末和肥肉末3種。純瘦肉末系選用豬腿肉或臀尖肉加工制作而成；肥瘦肉末是選用五花肉加工而成；肥肉末是用肥膘肉配以少許瘦肉加工制作而成。豬肉末營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1、豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是很高的，不僅含有非常豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、動(dòng)物膠和各種氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且會(huì)起到滋陰潤(rùn)燥的作用，不只是豬肉，豬血、豬皮、豬腳等都是很有營(yíng)養(yǎng)的，豬皮和豬蹄常吃還會(huì)起到美容的效果。2、豬肉是目前我國(guó)人民餐桌上重要?jiǎng)游镄允称分弧Ｒ驗(yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較少，肌肉組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。同時(shí)也是動(dòng)物類脂肪和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。紅蘿卜紅蘿卜紅皮蘿卜又稱為紅蘿卜，我國(guó)種植紅蘿卜至少已有千年歷史。在我國(guó)民間有“小人參”之美稱，也有“蘿卜上市、醫(yī)生沒事”，“蘿卜進(jìn)城，醫(yī)生關(guān)門”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不要醫(yī)生開藥方”，“蘿卜一味，氣煞太醫(yī)”之說(shuō)，還有一個(gè)俗語(yǔ)表現(xiàn)了蘿卜的益處，“吃著蘿卜喝著茶，氣得大夫滿街爬”。紅蘿卜是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿卜屬的二年生植物，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。紅蘿卜功效與作用減肥、軟化血管、助消化紅蘿卜為十字花科蘿卜屬，根肉質(zhì)，球形，根皮紅色，根肉白色。紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后會(huì)產(chǎn)生飽脹感，具有減肥、軟化血管、助消化等功效。1、減肥：紅蘿卜所含熱量較少，纖維素較多，吃后易產(chǎn)生飽脹感，有助于減肥。2、軟化血管：紅蘿卜中的芥子油和膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有助于體內(nèi)廢物的排出。常吃蘿卜可降低血脂、軟化血管、穩(wěn)定血壓，預(yù)防冠心病、動(dòng)脈硬化、膽石癥等疾病。蔥蔥蔥（AlliumfistulosumL.）是石蒜科蔥屬多年生草本植物。對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，鱗莖單生或聚生，圓柱狀，稀窄卵狀圓柱形，外皮白色；葉圓柱狀，中空，與花掌近等長(zhǎng)；花梗近等長(zhǎng)，纖細(xì)，無(wú)小苞片，花白色，花被片卵形；子房倒卵圓形，腹縫基部具不明顯蜜穴，花柱伸出花被；花果期4~7月。蔥主要價(jià)值食用價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蔥含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種維生素及礦物質(zhì)，對(duì)人體有很大益處。解熱，祛痰。蔥的揮發(fā)油等有效成分，具有刺激身體汗腺，達(dá)到發(fā)汗散熱之作用。促進(jìn)消化吸收。蔥還有刺激機(jī)體消化液分泌的作用，能夠健脾開胃，增進(jìn)食欲。抗菌，抗病毒。蔥中所含大蒜素，具有明顯的抵御細(xì)菌、病毒的作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強(qiáng)。防癌抗癌。香蔥所含果膠，可明顯地減少結(jié)腸癌的發(fā)生，有抗癌作用，蔥內(nèi)的蒜辣素也可以抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用：如果與蘑菇同食可以起到促進(jìn)血液循環(huán)的作用。糯米糯米糯米，禾本科稻屬植物糯稻的去殼種仁。糯米乳白色，不透明，也有呈半透明，粘性大；米粒一般呈長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，質(zhì)地硬度較小；糯米穗長(zhǎng)圓形，表面粗糙，包有皮殼?；ㄆ?~7月，果期8~9月。糯米得名與其特征有關(guān)，古人以“糯”來(lái)稱黏性的稻米。糯米主要價(jià)值營(yíng)養(yǎng)價(jià)值中醫(yī)認(rèn)為糯米性溫味甘，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。糯米還含有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、煙酸等豐富營(yíng)養(yǎng)，可以稱得上是溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品。糯米作為中藥炮制的輔料，相對(duì)其他米應(yīng)用是最廣的，同時(shí)以糯米為原料釀造的黃酒至今仍是炮制中藥的液體輔料。食用價(jià)值糯米食用價(jià)值廣泛，可以制作各種小吃，如年糕、八寶粥等，還可以用來(lái)釀酒，或者是制作醪糟等。精鹽精鹽細(xì)鹽也叫加工鹽或精鹽，是經(jīng)過去除雜質(zhì)后再次結(jié)晶析出的鹽，雜質(zhì)少，經(jīng)過加工后有些微量元素也被去除了，有時(shí)還要加入碘，特意制出加碘鹽，用來(lái)預(yù)防甲狀腺病。特點(diǎn)介紹我國(guó)食鹽按加工法分，有粗鹽與細(xì)鹽(精鹽)兩種，細(xì)鹽的特點(diǎn)如下：1、粒形：細(xì)鹽是大粒鹽經(jīng)過加工的鹽，形態(tài)系片狀，形態(tài)小。2、成份：食鹽的主要化學(xué)成分是氯化鈉。氯化鈉能幫助人體起到滲透作用，如食物經(jīng)過消化變?yōu)榭扇荏w后，必須有足夠的濃度，才能經(jīng)過各種細(xì)胞滲透到血液中，使其中的養(yǎng)分送到人體各個(gè)組織。通常細(xì)鹽中含氯化鈉在96%以上。精鹽功能食用鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?～10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒?dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，同時(shí)鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的，號(hào)稱“百味之祖(王)”。放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。紅椒粒紅椒粒甜椒粒：分青椒、紅椒兩個(gè)品種，原料均選用當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良品種繁殖的甜椒，肉質(zhì)肥厚、個(gè)大色艷，去心切塊脫水而成。青椒呈墨綠色，紅椒鮮紅色，復(fù)水后可以與各種肉類煎炒、煮烹，其味香甜，色澤美觀，尤其銷往國(guó)外，配制罐頭、面包、蔬菜、糕點(diǎn)、快餐面等食品，用途更廣，很受國(guó)外客戶歡迎。它跟方便面里的脫水蔬菜一樣.魚香三絲糯米丸主料：豬肉末160克紅蘿卜185克土豆70克藕150克配料：西蘭花115克糯米50克輔料：玉米油少許姜粒適量蔥粒適量蒜粒適量白胡椒粉適量五香粉少許生抽少許水淀粉少許雞精適量蕃茄醬少許紅椒粒少許白糖少許鹽適量料酒少許制作步驟1.準(zhǔn)備好所需用的食材。2.提前將糯米用清水浸泡4小時(shí)以上，并備好西蘭花。3.將西蘭花洗凈后掰成小朵，入鍋中開水氽至斷生撈出待用。4.將胡蘿卜、土豆、藕洗凈并削去外皮，分別切成細(xì)絲。5.豬肉末里加入少許料酒、姜粒、蔥粒、雞精、白胡椒粉、鹽、少許生抽、少許五香粉、少許水淀粉和勻并攪拌上勁。6.把切好的三絲加入到攪好的肉末中，并拌合均勻。7.將拌好的三絲肉餡取出約150克，再加入瀝干水的糯米。（加了三絲后肉餡有點(diǎn)多，用不完，只用了一部分，剩下的做成炸丸子了）魚香三絲糯米丸8.將加入了糯米后的肉餡拌合均勻。9.戴上一次性手套，將肉餡平均分成九份，并用手將其整形成圓球狀放入盤中排好。10.將盤子放入蒸鍋中，蓋上蓋。冷水上汽后十五分鐘左右即可關(guān)火。11.炒鍋中到入少許玉米油，放入姜粒、蒜粒、少許蔥粒、紅椒粒、少許郫縣豆瓣炒香。12.加入少許蕃茄醬炒勻上色。13.加入適量清水、雞精、少許白糖，小火燒沸后再