中餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

服務(wù)飲料葡萄酒服務(wù)巡臺(tái)分魚分菜/湯服務(wù)米飯/牙簽服務(wù)點(diǎn)心服務(wù)刀叉的使用換臺(tái)布衣帽服務(wù)/例會(huì)擺臺(tái)中餐廳標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程

午晚餐——零點(diǎn)區(qū)，廂房服務(wù)流程迎賓服務(wù)流程營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作服務(wù)客人入座問茶服務(wù)遞送菜單收取多余餐位服務(wù)小毛巾服務(wù)口布點(diǎn)菜服務(wù)換骨碟，煙缸點(diǎn)香煙服務(wù)午餐.晚餐-零點(diǎn).廂房(套餐).服務(wù)程序-（迎賓）項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一．二.三.迎賓員

引領(lǐng)顧客

迎賓員復(fù)位A.微笑并打招呼(走在客人前方一.二步)B.訊問用餐相關(guān)事宜

C.詢問客人姓名及公司名號(hào)D.請(qǐng)客人留下名片

E.走在客人前面一.兩步遠(yuǎn),引領(lǐng)客人進(jìn)入餐廳.

A.迎賓拉椅，服務(wù)員協(xié)助

B.把菜單展示給客人,把餐廳的特色菜推薦給客人.C.請(qǐng)就餐客人熟知服務(wù)員的名字

D.引領(lǐng)只參觀不用餐的客人E.同客人道謝及道別

A.復(fù)位(回到咨客臺(tái))§

先生/小姐,您好(中午好,晚上好).歡迎光臨.§

先生/小姐,請(qǐng)問幾位,是否有預(yù)訂?§

先生/小姐,請(qǐng)問您貴姓,貴公司是┈§

先生/小姐,請(qǐng)問可以留下一張名片嗎?§

先生/小姐,請(qǐng)跟我來(lái)┈您看這個(gè)餐位可以嗎?§先生/小姐,請(qǐng)看菜單,今天的廚師長(zhǎng)推薦菜是┈今天由ROSE為您提供服務(wù).祝您用餐愉快!§這是零點(diǎn)區(qū),這是本餐廳可提供零點(diǎn)或各種包席及宴會(huì),歡迎您隨時(shí)光臨.

§先生/小姐您好,歡迎光臨,祝您(及家人)用餐愉快﹗便于溝通,可了解客人情況,同時(shí)讓客人知道酒店的促銷情況返回項(xiàng)虧目土：齊午制餐侍.撞晚槍餐販-筍零捉點(diǎn)共﹒返(服捆務(wù)給員里工笛作)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.服務(wù)員待客（點(diǎn)菜前服務(wù)）

傳菜員

注意事項(xiàng)

§打招呼并自我介紹（服務(wù)和迎賓員進(jìn)行短暫的溝通）§

餐前服務(wù)

§從廚房端出小菜

§

口布在客人右側(cè)展開,疊成三角形后,右手在前,左手在后,將口布平鋪在客人腿上§

客人如喝養(yǎng)生茶應(yīng)倒在專用水杯里,喝其它茶則應(yīng)倒在中式茶杯里§

撤筷套時(shí),手不可接觸筷頭§

手只可碰觸各種碗盤的邊緣,不可碰觸內(nèi)里面部分§

上茶時(shí)配備茶壺托,以免水漏出,特殊茶應(yīng)配齊(如菊花茶應(yīng)配冰糖)§隨時(shí)面帶微笑

§您好﹐,歡迎光臨﹐我是XXX﹐今天很高興為您服務(wù)﹐并祝您用餐愉快﹒

§

撤口布﹐筷套§問茶水﹐并根據(jù)要求上茶§

倒醬油上小毛巾

§打擾一下﹐這是餐前小菜請(qǐng)慢用

項(xiàng)符目杰：道午再餐土.荒晚薦餐后-媽零穿點(diǎn)欣(摘服介務(wù)么員錘點(diǎn)既菜損工桐作復(fù))項(xiàng)次流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

三.服務(wù)員（點(diǎn)菜工作）注意事項(xiàng)

服務(wù)員為客人上小菜詢問客人可否點(diǎn)菜§經(jīng)客人同意后開始點(diǎn)菜﹐向客人推薦餐廳的特色菜和廚師長(zhǎng)特別推薦菜

§客人問到菜品方面問題時(shí)﹐應(yīng)根據(jù)自己掌握的知識(shí)一一回答§菜品點(diǎn)完后﹐詢問客人是否需要酒水飲料§酒水點(diǎn)完后﹐應(yīng)先詢問客人是否還需要什么﹐然后主動(dòng)向客人重復(fù)菜單§客人無(wú)異議后﹐給廚房下單

§

推薦菜品或酒水時(shí),應(yīng)從高檔的開始介紹§

根據(jù)客人的言語(yǔ)來(lái)推薦§

回答問題時(shí)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了§

重復(fù)菜單時(shí),音調(diào)﹑語(yǔ)速適中重復(fù)完畢后注視客人﹐以獲得客人的認(rèn)可§隨時(shí)面帶微笑

先生/小姐,請(qǐng)問可以為您點(diǎn)菜嗎﹖

§先生/小姐﹐我們餐廳經(jīng)營(yíng)的以淮陽(yáng)菜為主﹐并配合有粵菜﹐您喜歡吃點(diǎn)什幺﹐我可以幫您推薦一下﹒

§這道菜的原材料主要有┈味型是┈§請(qǐng)問需要什幺酒水飲料嗎﹖我們餐廳有┈§先生/小姐﹐請(qǐng)問還需要什么嗎﹖┈現(xiàn)在我重復(fù)一下菜單﹐今天您們點(diǎn)的菜有┈飲料有┈謝謝﹗項(xiàng)棵目阻：沾午狂餐裝.儉晚雀餐睡-棚零仙點(diǎn)鍛(么服廟務(wù)梳員福工榨作暖)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

四.服務(wù)員送單

服務(wù)酒水

注意事項(xiàng)§到最近的POS機(jī)打單﹐注明做法﹑份量﹑口味﹑斤兩﹑特殊要求等送單給廚房

§根據(jù)客人要求到吧臺(tái)取水然后回到服務(wù)桌

把客人點(diǎn)的酒水飲料拿到桌前請(qǐng)客人過目確認(rèn)

§

服務(wù)酒水﹑飲料時(shí),應(yīng)左手托瓶底,右手握瓶頸,商標(biāo)面向客人,經(jīng)同意后面向客人開酒,并且用專用的杯子

§

服務(wù)紅酒時(shí),應(yīng)先請(qǐng)點(diǎn)酒的客人試酒(倒一盎司的酒)然后按順時(shí)針方向先女士后男士,最后主人的順序倒酒(五分滿即可)

§

服務(wù)白酒﹑啤酒時(shí),先從主賓開始,只需倒八分滿即可

§

服務(wù)黃酒系列時(shí),應(yīng)先將酒用酒壺溫?zé)?喝時(shí)還應(yīng)準(zhǔn)備話梅§

服務(wù)干白葡萄酒時(shí),應(yīng)準(zhǔn)備冰桶和冰塊,并且需隨時(shí)將酒放入冰塊中,以避免影響口感§

隨時(shí)面帶微笑

§

先生/小姐,這是您點(diǎn)五糧液﹑成都干紅﹑可口可樂┈請(qǐng)問可以為您打開嗎?

項(xiàng)梁目駁:緒午迷餐芳.什晚蹄餐肺-值零披點(diǎn)斷(促傳喚菜巷員善工敲作禿)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

五.傳菜員(開餐前準(zhǔn)備工作)

傳菜員(開餐時(shí)工作)

注意事項(xiàng)

§

到達(dá)工作地點(diǎn)后,首先打掃工作區(qū)衛(wèi)生,清潔餐車§

換布巾§

準(zhǔn)備開餐時(shí)需要的餐具.用具等(托盤.餐車.菜夾等)§

準(zhǔn)備開餐時(shí)需要的小菜汁醬§

準(zhǔn)備好小毛巾§

到廚房問當(dāng)日的估清,并通過領(lǐng)班告知所有員工§

上小菜§

上毛巾根據(jù)點(diǎn)菜單內(nèi)容準(zhǔn)備汁醬

§

上菜時(shí)帶上菜品所配的汁醬和用具(洗手盅等)§

進(jìn)入餐廳后,將菜遞交給服務(wù)員或放在離餐桌最近的服務(wù)臺(tái)上§

離開餐廳時(shí),順手將餐桌上撤下的臟餐具帶出外場(chǎng)§

用過的臟餐.用具分類送洗§

隨時(shí)維護(hù)傳菜間的衛(wèi)生,并隨時(shí)執(zhí)行其它指派工作§

上菜時(shí)必須有指定的菜夾隨菜出場(chǎng)§

不可直接為客人把菜上桌§

客人問到問題時(shí)應(yīng)立即回答,不懂時(shí)立即通知領(lǐng)班§

隨時(shí)保持工作服﹑個(gè)人及傳菜用具的衛(wèi)生§隨時(shí)面帶微笑

先生/小姐,對(duì)不起,請(qǐng)稍等,我請(qǐng)領(lǐng)班回答您的問題

項(xiàng)境目饑：柔午珠餐王.機(jī)晚飯餐帽-歡零怎點(diǎn)祥(裝服專務(wù)旁員掀工啦作隙)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備六.服務(wù)員上菜

注意事項(xiàng)§酒水上完后﹐詢問可否收掉茶杯﹐然后在一旁等候傳菜員傳菜§菜傳過來(lái)后應(yīng)立即接過來(lái)為客人上桌,并報(bào)菜名§上菜過程中,勤加酒水,勤換骨碟﹑煙缸等§用餐中途換小毛巾(如有蝦蟹一類菜時(shí),應(yīng)多換一次毛巾§為有轉(zhuǎn)盤的餐桌上菜時(shí),應(yīng)從副主人的左右方上菜,菜上至轉(zhuǎn)盤后轉(zhuǎn)到主人和主賓位之間,然后報(bào)菜名

§上小毛巾時(shí)應(yīng)左上左撤,其它服務(wù)均是右上右撤§有汁醬的菜應(yīng)先上汁醬后上菜并告知客人其作用§客人菜品用完需撤掉時(shí)﹐應(yīng)將汁醬等一起撤§應(yīng)先挪出空位再上新菜§如餐桌已無(wú)空地上菜﹐應(yīng)先詢問可否將餐盤里不多的菜換小§換小毛巾時(shí),先收臟毛巾再上新毛巾,新舊毛巾不要放在一起,以免重復(fù)污染§掌握好上菜速度,桌上餐盤不可重疊§隨時(shí)面帶微笑§先生/小姐,可以幫您把茶杯收了嗎?餐后我再為您上熱茶§打擾一下,這是您點(diǎn)的┈請(qǐng)慢用

§先生/小姐,可以把┈換小盤嗎?我準(zhǔn)備上新菜

§打擾一下,請(qǐng)用毛巾項(xiàng)折目攏：駝午冷餐愿.段晚層餐育-拍零還點(diǎn)郵(謙服婆務(wù)末員爪分殼菜督)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

七.服務(wù)員分菜

客人點(diǎn)特殊菜品和需配備的餐具

注意事項(xiàng)

§

普通炒菜類§

帶湯的菜

§

分魚§

分湯

§

鮑魚§

湯§

甜品§

水果

§

零餐除魚.湯外,其余菜可不用主動(dòng)幫客人分

§

客人少時(shí)可在餐桌上分菜,人多時(shí)在服務(wù)臺(tái)上分

§

分魚時(shí)左手拿叉輕壓魚頭右手拿刀沿魚肉與魚耆接處輕劃,再同樣方法將魚尾切開,以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨,將刀叉置入魚骨與魚肉間,邊挑邊劃,即可將魚肉與魚骨分開,再問明是否有人用魚頭

§

分湯的要求八分滿即可,按人數(shù)分至每碗,從客人右側(cè)送上即可

§

隨時(shí)面帶微笑

§

先生/小姐,┈我?guī)湍鷤兎忠幌?/p>

§

打擾一下,這是XX魚,我將為您作分魚服務(wù)

§

先生/小姐,這是配鮑魚的刀叉

§

服務(wù)勺.叉長(zhǎng)柄服務(wù)勺§

服務(wù)刀.叉§

長(zhǎng)柄湯勺或筷子§

主餐刀.叉§

湯勺§

甜品勺§

水果刀.叉

項(xiàng)劈燕目習(xí)：總午上餐慕.抗晚烈餐勾-綱零箭點(diǎn)驚(芒服欺務(wù)搖水碌果胳)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

八.用餐結(jié)束(上水果)

注意事項(xiàng)

§

上完所有菜后,應(yīng)通知客人

§

待客人用餐完畢后,詢問主人是否可以上水果,同時(shí)為客人換毛巾,上新茶

§

經(jīng)客人同意后,撤掉菜盤

§

依順序先擺骨碟.水果叉于餐位上,叉子擺于骨碟右側(cè)

§

清理桌面不用的水果

將大盤切好的水果盤擺于轉(zhuǎn)盤上

·

上菜或通知客人上完菜時(shí),如果客人在談話,不要輕易打斷

§

上水果前撤餐盤時(shí),應(yīng)先撤轉(zhuǎn)盤上的菜,再撤客人面前的餐具

§

清理掉在餐桌和轉(zhuǎn)盤上的菜或湯汁

§

撤餐盤時(shí),如果客人杯里有酒水,一般不撤或征得客人同意后再撤

§

應(yīng)把所有客人的水果餐具上齊后,再上水果并立即將牙簽準(zhǔn)備好上桌用手示意

§隨時(shí)面帶微笑

§

先生/小姐,打擾一下,所有的菜已經(jīng)上齊,祝各位用餐愉快!

§

先生/小姐,這些菜可不可以撤掉?我?guī)湍纤麊?

§

先生/小姐,請(qǐng)用水果§請(qǐng)用牙簽

骨碟.水果叉

項(xiàng)旱目表：削午處餐罷.速晚盯餐蔑-辭零面點(diǎn)陪(的買灶單丹)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備九.買單

注意事項(xiàng)§先核對(duì)帳單,然后將核對(duì)過的帳單放淤帳單夾內(nèi)置于收銀臺(tái)上

§客人示意買單時(shí)將帳單由客人右側(cè)半開給他過目

§詢問用何種方式買單并問明是否需要發(fā)票

§將現(xiàn)金/信用卡夾在帳單夾中至收銀臺(tái)買單

§將發(fā)票及找回的零錢用帳單夾一并放在客人桌上,然后離開

§應(yīng)將手寫的點(diǎn)菜單同計(jì)算機(jī)中的菜單仔細(xì)核對(duì)后才打單

§為客人買單時(shí),不要將菜單金額念出來(lái),只需指著金額即可,并且應(yīng)唱收唱付,聲音也不宜過大

§買單時(shí),應(yīng)快而準(zhǔn),務(wù)求令客人滿意

§如收到黑名單及過期卡時(shí),需禮貌小心處理,不要驚動(dòng)同桌或其它客人

§收到的小費(fèi)應(yīng)主動(dòng)上交,待月底由餐廳統(tǒng)一分配

§

隨時(shí)面帶微笑§XX先生,您的帳單

§請(qǐng)問您是付現(xiàn)還是刷卡?需要發(fā)票嗎?謝謝您,先生

§XX先生,收您┈請(qǐng)稍等

§XX先生,您可以到收銀臺(tái)來(lái)一下嗎?項(xiàng)食目低：托午吩餐胸.還晚刷餐糾-緞零伐點(diǎn)舊(沾服罵務(wù)阿員懲工默作嘴)項(xiàng)次流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

十.買單結(jié)束后

客人離開后收臺(tái)程序

注意事項(xiàng)

§

客人買完單未離開的,應(yīng)繼續(xù)為他們加茶水或飲料等§

客人起身欲離開時(shí),服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替主人把椅子往后拉,以便于客人方便離開,并提醒客人拿好隨身物品§

客人要離開時(shí),除餐桌的服務(wù)員,客人碰到的每一個(gè)服務(wù)員都應(yīng)向客人道別§

如發(fā)現(xiàn)客人有遺留物品,則立即追去送還客人§

目送客人并隨行至餐廳門口并道別§

將餐儀椅擺回原位§

將口布扎好成一捆（10/捆）§

收去臺(tái)上毛巾§

用托盤將銀具或玻璃杯由小到大收去§

將名貴展示。不銹鋼餐具收去§

收餐具時(shí)，先收名貴器皿，§

再將其它餐具分類由小到大收去§

擦拭轉(zhuǎn)盤，撤臟臺(tái)布換干凈臺(tái)布

§

切勿收餐具的份量過多，造成損壞，§

盡量不發(fā)出聲音并愛護(hù)餐具§

客人買完單未離開時(shí)，不能示意客人盡快離開§

不得私留客人的遺留物品§

隨時(shí)檢查餐用具有無(wú)破損,進(jìn)餐過程中,客人打壞餐具應(yīng)先紀(jì)錄根據(jù)情節(jié)賠償§隨時(shí)保持面帶微笑

§歡迎下次光臨

§XX先生,謝謝光臨,歡迎下次再來(lái)

項(xiàng)躲目疾：殼午總餐誤.比晚瓦餐頂-升零莫點(diǎn)眉﹒室(逢送襖客誕)項(xiàng)次

流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備迎賓員送客

注意事項(xiàng)

§

當(dāng)看見客人行至`餐廳門口時(shí),應(yīng)主動(dòng)上前,按姓氏稱呼§

送客時(shí)走在客人后面一.二步遠(yuǎn),并同客人道別

§需幫助乘電梯的客人,根據(jù)其要求按上下電梯,電梯門關(guān)上后再離開§

如是離開酒店的客人,應(yīng)目送其離開后再?gòu)?fù)位

§

迎客在前,送客在后§

如知道客人姓名的,一定稱呼其姓名§隨時(shí)保持面帶微笑,但不可讓客人感覺虛偽

§

XX先生/小姐,您用好了嗎?今天的菜合您胃口嗎?希望您今天用餐很愉快§

XX先生,謝謝光臨,歡迎下次光臨返估回項(xiàng)喉目徐：舌午紋餐雷.桿晚牌餐盡-弱零姿點(diǎn)趕(橋營(yíng)毫業(yè)軟前請(qǐng)準(zhǔn)嗽備囑工卡作斷)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.鋪臺(tái)程序其它

·檢查餐臺(tái)是否穩(wěn)固,餐桌位置是否正確,如餐桌不穩(wěn)定應(yīng)加以調(diào)整·站在餐桌旁,將折疊的臺(tái)布放在餐桌上,臺(tái)布的兩條邊朝向自己,臺(tái)布的折疊方朝向外面·將臺(tái)布的中線疊到餐桌的中央,握住臺(tái)布邊

·放下臺(tái)布一邊將臺(tái)布垂放在餐桌的對(duì)面·將臺(tái)布的中線重新拉回到餐桌的中央·放開臺(tái)布的中線,將剩下的臺(tái)布鋪上靠自己一方的桌面·檢查臺(tái)布是否居中,前后左右是否均勻,臺(tái)布的回角應(yīng)該覆蓋餐桌的回角

·燈光.音樂.空調(diào)調(diào)整規(guī)定位置·檢查魚池賓并擦拭

·桌面擺設(shè)

·按規(guī)定時(shí)間用餐

環(huán)境衛(wèi)生的檢查合適的臺(tái)布返估回項(xiàng)斗目催：色午話餐泰.郊晚姻餐滑-撓零狗點(diǎn)研﹒版套薦餐據(jù)(脹服爺務(wù)敘客者人暴入停座謝)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.順序

服務(wù)程序

女士?jī)?yōu)先.客人優(yōu)先.男士及主人稍后（西方要求）

主賓優(yōu)先，主人其次，其余客人最后（國(guó)內(nèi)要求）

在客人來(lái)到時(shí)立即迎上前去問候

以適當(dāng)?shù)恼Z(yǔ)氣問候客人

如果客人是來(lái)用餐的,詢問客人是否有預(yù)定,檢查預(yù)定是否正確,如果客人沒有預(yù)定,找一張合適的餐桌

檢查預(yù)定時(shí)留意客人的姓名,認(rèn)識(shí)客人非常重要(無(wú)論男女)

提椅向后約30CM

手勢(shì)請(qǐng)客人進(jìn)入椅前

輕推向前

切勿用力抵住客人的腳

先生/小姐，晚上好

先生/小姐,請(qǐng)坐

返客回項(xiàng)四目說(shuō)：墻午婆餐日.斃晚削餐核-提零佩點(diǎn)艇(繡服幸務(wù)鐮遞深送悄菜下單但/再酒斜水彼單膏)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.三.遞菜單酒單

服務(wù)方式

離去·按每桌客人人數(shù),準(zhǔn)備足量份數(shù)之菜/酒單·如有特殊菜單等,則要夾放在餐廳菜/酒單內(nèi)

·將菜/酒單用左手握書方式握好·微笑向前,同客人交流完畢后,陪同客人走向餐桌·客人坐定后,分清先后次序·由客人右側(cè)以右手將菜/酒水單翻開至第一頁(yè),手拿菜單的中部,呈送給客人,身體呈45°·主人最后·作出說(shuō)明及推薦

·給客人足夠時(shí)間考慮及觀看·從容不迫先生/小姐，您好，這是我們怡景軒的菜單/酒單

今天我們廚師長(zhǎng)特別準(zhǔn)備了…

我待會(huì)再回來(lái)為您點(diǎn)菜，謝謝！

菜/酒單返禮回項(xiàng)瘋目扎:屋問漁茶鄉(xiāng)豐服痕務(wù)師.律基蒼本婚茶漢葉瞞知福識(shí)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.準(zhǔn)備事項(xiàng)問茶服務(wù)

茶葉分類

熟悉餐廳的茶葉,名茶品種及服務(wù)走到客人旁邊,半鞠躬,先問好,再有禮貌的詢問客人喝什么茶,并主動(dòng)介紹餐廳茶葉品種,名茶的泡制方法,有必要時(shí)還需介紹價(jià)錢

綠茶:一種不發(fā)酵的茶,湯色和葉底呈綠色,沖泡后茶水碧綠清澈,其味清香香醇紅茶:一種全發(fā)酵茶,湯色和葉底呈紅色,沖泡后茶水濃艷,味醇厚潤(rùn),可加牛奶糖調(diào)飲烏龍茶:一種半發(fā)酵,葉片的中心為綠色邊緣為紅色,既有綠茶的清香,又有紅茶的甘醇,香氣馥郁,回味悠長(zhǎng),耐沖花茶:又名香片,是一種經(jīng)過花香熏制過的茶,茶水清亮,香味濃郁

西湖龍井.碧螺春.

云南的滇紅.廣東的英紅

鐵觀音

茉莉花茶

返挎回項(xiàng)敵目桂：窯午湖餐返.愛晚隆餐詞-盒零花點(diǎn)鴨﹒倘套樂餐妄(穩(wěn)收俱取蛾多租余各的閣餐延位品)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.三.四.準(zhǔn)備事項(xiàng)

服務(wù)程序

注意事項(xiàng)

服務(wù)醬油服務(wù)程序

注意事項(xiàng)

當(dāng)客人坐在一張擺好的臺(tái)前不被使用的位置必須馬上移走

·

左手端托盤，先將席巾疊好放在托盤左端·

骨碟放在靠手臂一側(cè)·

味碟放在翅碗上，擺好放在骨碟上方·

茶杯.杯碟放在托盤右側(cè)·

筷子.筷子架.牙簽放淤托盤前端·

根據(jù)工作柜布置,把用具放回柜中·

杯子放在靠近身體一側(cè)·

（廂房）側(cè)向客人，先收展示盤,再收碗.碟.筷子

·

動(dòng)作要輕,盡量減輕壓力

·

用左手托著托盤·

把醬油壺放在托盤上站于客人右邊服務(wù)·

把醬油倒大概1/4左右的份量在醬油碟內(nèi)

·

醬油壺墊上底碟,避免把醬油滴到客人身上或桌布上

返咽回項(xiàng)缸目擋：萌午獻(xiàn)餐醋.虛晚騙餐付-身零走點(diǎn)雪.悄套惹餐立(繳服勻務(wù)徑小串毛創(chuàng)巾斯)項(xiàng)次流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.

二.準(zhǔn)備事項(xiàng)

服務(wù)小毛巾注意事項(xiàng)

依所服務(wù)之客人人數(shù)至備餐區(qū),將熱(冷)毛巾從保溫箱內(nèi)家出,平整放進(jìn)毛巾籃中

自客人右側(cè)服務(wù)毛巾,用毛巾夾夾起折好之熱毛巾擺置于毛巾碟上,以此方法服務(wù)其他客人,微笑離去

用毛巾夾將客人用過的毛巾逐條放在托盤拿走

香巾必須潔凈消毒,冬天要夠熱(60°左右),動(dòng)作迅速,宜保持毛巾之溫度.如為第二次之服務(wù),則先收取臟毛巾于雙格毛巾藍(lán)中一格,再將另一格的新毛巾為客人服務(wù),每餐每位客人客人至少更換兩次毛巾(有帶殼海鮮類時(shí)換一次,上甜品前換一次)

返僻回項(xiàng)歪目瀉：慈午寸餐溜.樣晚腿餐貝-友零稍點(diǎn)屢.溉套出餐字(諒服版務(wù)粒口廊布躲)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.三.一.二.三.四.提起折好口布

對(duì)折

擺放

注意事項(xiàng)

卸筷套取筷子

拿出筷子

擺回筷子

注意事項(xiàng)

·

由客人右方拿起擺放于桌面折好的口布·

側(cè)身輕輕攤開口布·

對(duì)折成三角形

·

回身將口布擺置于客人之大腿上輕輕擺放,右手在前

·

以此方法,再服務(wù)下位客人·

千萬(wàn)不要伸手觸摸客人身體·

動(dòng)作不宜過大,如甩口布等·

盡量只接觸口布邊緣·

如果有客人未到齊,口布及餐位暫不變動(dòng)·

注意口布正反面

·側(cè)身靠近餐桌,由右側(cè)用右手自客人餐位上拿曲筷子

·左手將筷套口向下傾倒,筷子由開口處慢慢劃出,用右手接住筷子之粗頭部位,順勢(shì)拿出筷子

·將筷子擺置于筷架上,細(xì)頭部位向上,以次服務(wù)其他客人后微笑離開

·

不得接觸筷子之細(xì)頭部位筷套需整齊回收

返江回項(xiàng)蜂目券：絞午膨餐恭.襪晚欲餐鮮-戀零開點(diǎn)插(尾點(diǎn)冤菜兔服察務(wù)炸)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.準(zhǔn)備事項(xiàng)

程序

熟悉菜牌的內(nèi)容.搭配.用料及各種名貴珍品和海鮮的做法.價(jià)錢.各菜式烹飪所需時(shí)間及沽清

·

觀察客人動(dòng)態(tài),了解就餐性質(zhì),掌握快慢要求,隨時(shí)等待客人示意點(diǎn)菜(如是熟客,應(yīng)熟記客人的特別嗜好.忌諱)·

趨步上前,詢問可否點(diǎn)菜,如或答復(fù)是肯定時(shí),則主動(dòng)介紹當(dāng)天供應(yīng)的菜式·

點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站在客人右側(cè)，姿勢(shì)要立正，微笑向前傾，留心聽認(rèn)真記

·

如客人點(diǎn)的菜沒有供應(yīng)，應(yīng)先道歉，然后推薦和客人點(diǎn)的菜類似或另有特色的菜

·

如客人點(diǎn)了相同類型的菜或湯，應(yīng)主動(dòng)提示客人另點(diǎn)其他的菜·

如客人表示要趕時(shí)間，應(yīng)盡量建議點(diǎn)些快上的菜（燒味或小炒），少點(diǎn)蒸.炸.釀等需時(shí)較長(zhǎng)的菜

·

客人點(diǎn)完菜后,征求客人菜的份量或主動(dòng)建議適當(dāng)?shù)姆萘?/p>

·

向客人復(fù)述點(diǎn)菜單,檢查有無(wú)聽錯(cuò)或漏寫

·

點(diǎn)菜完畢后向客人推銷甜品.點(diǎn)心，根據(jù)客人性別.類型,推銷不同的酒水或飲料

·向客人表示感謝

先生/小姐，請(qǐng)問可以點(diǎn)菜嗎？請(qǐng)問喜歡吃點(diǎn)什么？需要試一下我們餐廳的XX菜嗎？客人的口碑很好，也請(qǐng)您多提寶貴意見

對(duì)不起,您點(diǎn)的XX菜剛剛賣完了,試一下我們的XX菜好嗎?

您點(diǎn)的XX菜和XX菜是差不多的菜,都是XX的需要換其他菜嗎?

請(qǐng)問您們點(diǎn)的菜是需要例份還是中份?

各位先生/小姐,您們點(diǎn)的菜有XX,共有XXX

多謝各位返興回項(xiàng)貼目船:脊午離餐肅.劉晚尖餐械-先零天點(diǎn)河.古套蔑餐費(fèi)(猜?lián)Q蹤蝶骨房誠(chéng)碟致.驕換適煙樸盅叔服孤務(wù)去)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.一.準(zhǔn)備事項(xiàng)

更換

注意事項(xiàng)

更換煙盅準(zhǔn)備干凈煙灰盅

更換

注意事項(xiàng)

將足夠一桌人的干凈并擦干之骨碟置于圓托盤上平均擺放

·

左手持托盤,由客人右側(cè)進(jìn)入,先示意后,將原餐桌上的臟骨碟,用右手收回放置于托盤空位處,拿起一干凈骨碟,輕擺于原處

·

順時(shí)針方向,進(jìn)行其他相同的更換工作·

如人數(shù)太多,則分二次完成整桌更換骨碟動(dòng)作

·

第一次收回之臟骨碟為回收食物如蝦殼骨頭之收集區(qū)其余則可重疊,以節(jié)省空間

·

量力而為,不要逞能而造成翻落等意外·

每人每餐至少更換二次骨碟·

客人骨碟上如有未用完之食物,要取得客人同意才更換置于圓托盤上,確認(rèn)干凈煙盅沒有破損并擦干凈·

左手拿托盤放置干凈煙灰盅

·

行至餐桌前,用右手拿起一個(gè)干凈煙盅·

疊在臟的煙盅上，如有未抽完的煙,則將干凈煙盅的煙盅餐桌上,把煙放上去,用另一干凈煙盅去疊上臟的煙盅,一起拿回托盤·

將另外一個(gè)干凈煙盅擺回桌上指定地點(diǎn)后微笑離去·

放動(dòng)作宜輕不可發(fā)出聲響·臟煙盅內(nèi)不得超過兩個(gè)煙頭

打擾一下,為您更換骨碟,謝謝!

托盤/干凈且擦干之骨碟

返起回項(xiàng)旁目涂：莫午稈餐悼.境晚拼餐離-辣零互點(diǎn)如﹒紛套略餐障(撥點(diǎn)攏香月煙毫服坐務(wù)呆,柏茶喜水期服鋒務(wù)侮)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.一.二.準(zhǔn)備事項(xiàng)

服務(wù)點(diǎn)火

注意事項(xiàng)

服務(wù)/添加茶水準(zhǔn)備事項(xiàng)

服務(wù)茶水

注意事項(xiàng)

平日上班前須準(zhǔn)備打火機(jī)/火柴于口袋里,將其列為工作必備服務(wù)工具之一

·

遇有客人拿起香煙,則趨步向前·

先側(cè)身打火,并保證打著·

轉(zhuǎn)身將打好火之火機(jī)接近客人的香煙,慢慢接近,左手掩風(fēng),避免被吹熄·

微笑離去

·

不得因槍先于客人而匆忙上前,驚嚇到客人·

如客人不愿被人服務(wù)點(diǎn)煙,則道聲謝謝離去·

注意火機(jī)火力大小調(diào)整,宜適中

于茶水間制作客人所點(diǎn)之茶,倒入適量茶葉于茶壺,加入熱水沖泡

·

直接倒入桌上茶,不可將臺(tái)布濺濕·

自客人右側(cè)服務(wù),左手拿口布,隨時(shí)擦拭壺身·

依順序服務(wù)完畢后,如茶壺已倒一半以上,則去茶水區(qū)添加熱水·

將茶壺放于服務(wù)臺(tái)保溫,隨時(shí)為客人添加服務(wù)·

茶水太淡時(shí),則將原有茶水倒于垃圾桶內(nèi),重新?lián)Q新茶葉,再制作熱茶服務(wù)客人

·

茶葉不同,用量也不同,泡茶方式也不同·

熱水機(jī)溫度要低于80時(shí)則不宜沖泡打擾一下,為您點(diǎn)火

這是您點(diǎn)的XX茶,現(xiàn)在為您服務(wù)茶水

打火機(jī)/火柴

茶壺/口布/茶葉

返蠟回項(xiàng)謀目涉：趕午膽餐型.伸晚驚餐討-思零崖點(diǎn)潤(rùn)﹒薄套蠟餐堅(jiān)(殲服爛務(wù)松飲激料耐)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備

一．

服務(wù)程序注意事項(xiàng)

檢查酒水瓶子干凈與否,不干凈的要抹干凈

根據(jù)不同類型的酒水?dāng)[上相應(yīng)的酒杯和飲料杯瓶裝飲料必須在客人附近的服務(wù)車上打開酒水瓶蓋,罐裝飲料須在客人前托盤上操作,罐口不要在客人面前打開

雪藏或加熱的飲料應(yīng)用席巾包住斟主動(dòng)為客人添加酒水或推銷酒水酒水時(shí)注意使用托盤,在客人右邊進(jìn)行,酒水商標(biāo)要朝著客人,用席巾包住的酒水要注意露出商標(biāo)酒水適宜斟八分滿,切忌反手斟酒,瓶罐口不能碰到杯邊,酒水沿著杯邊淌下,避免溢出或撞起太多泡沫,收瓶時(shí)將瓶口清轉(zhuǎn),以免酒水滴下服務(wù)完飲料和酒水后將茶杯.茶壺收回微笑離開

·注意衛(wèi)生,手拿杯子底部或細(xì)柄,千萬(wàn)不能觸碰杯口·

服務(wù)同時(shí),注意托盤的平衡及位置·

若客人自帶酒水進(jìn)食,應(yīng)事先婉言跟客人·

說(shuō)明要收開瓶費(fèi)

謝謝,請(qǐng)慢用

返關(guān)回項(xiàng)濾目杜：態(tài)午茄餐芬.僻晚烘餐肆-晌零粗點(diǎn)島﹒寺套個(gè)餐剩(降葡高萄峰酒滑之豬服哥務(wù)享)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.三.四.五.準(zhǔn)備事項(xiàng)

確認(rèn)點(diǎn)酒

開酒

試酒

倒酒服務(wù)

注意事項(xiàng)

依客人所點(diǎn)取之葡萄酒至酒吧領(lǐng)取,另準(zhǔn)備托盤,足夠的葡萄酒杯

開瓶器及口布,一并用托盤傳遞至餐桌旁服務(wù)車上,面向客人開酒將葡萄酒杯先擺放于餐位上之水杯右下側(cè),再用左手托起酒瓶,右手扶住瓶頸處,標(biāo)簽朝向點(diǎn)酒的客人由右方接近客人,讀取該酒酒名與他確認(rèn)無(wú)誤于餐桌旁客人看到之處開瓶順序?yàn)椤?/p>

用開瓶器之小刀割下瓶口之封膠·再用螺旋狀之尖處鉆入軟木塞·向上拉起軟木塞·

用口布擦拭瓶口處·

軟木塞放淤面包盤上給客人驗(yàn)認(rèn)與酒吻合無(wú)誤·

左手拿折好之口布,右手握瓶走致點(diǎn)酒客人右側(cè),先倒約一盎司之酒,請(qǐng)他試飲·如無(wú)異狀則開始倒酒,如有異狀則問明原因,確定就已變質(zhì)后重新再領(lǐng)取一瓶

·

女士?jī)?yōu)先,主人及點(diǎn)酒客人最后再倒·

每次只倒五分滿·

將酒擺放于葡萄酒墊上,白葡萄酒則插入冰桶內(nèi)

倒完一杯酒,瓶口就擦拭一下,避免滴在客人身上或桌布上倒完該瓶酒就詢問主人是否要開另一瓶

這是您點(diǎn)的XX

您先喝喝看!

可不可以先倒酒?

您是否還需要再開一瓶?開瓶器/口布/葡萄酒杯/酒杯托盤(冰桶/酒瓶墊)

返挪回項(xiàng)壯目慣：潛午旅餐喇.住晚四餐蔑-流零躁點(diǎn)毒﹒育套賽餐裹(領(lǐng)巡床臺(tái)婚服垂務(wù)籠)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.準(zhǔn)備事項(xiàng)

服務(wù)程序

注意客人就餐情況,勤巡視每臺(tái)客人臺(tái)面,隨時(shí)發(fā)現(xiàn)事情馬上去做

·

如臺(tái)面上湯窩還有湯,而臺(tái)面較擠,應(yīng)主動(dòng)給客人,將窩取走,客人喝完湯后也應(yīng)主動(dòng)撤走湯碗·

煙盅有兩個(gè)煙頭以上紙團(tuán).雜物要馬上撤換·

客人的米飯吃完后,應(yīng)主動(dòng)詢問客人是否添加,并撤去空飯碗·

主動(dòng)為客人添加酒或征詢客人是否添加飲料·

客人進(jìn)餐中,骨碟內(nèi)有骨頭.煙頭.茶水應(yīng)及時(shí)換上干凈的·

及時(shí)收起空菜碟,并重新白好臺(tái)面上的其他菜·

撤換餐具要求在客人右側(cè),按順時(shí)針方向操作收前要征求或做手勢(shì)示意·

客人完全?？旰?征得客人同意后把臺(tái)面上除茶具.煙盅和喝飲料的水杯外,其他餐具收去,并留意是否要補(bǔ)充牙簽收完餐具后,應(yīng)主動(dòng)給客人換上一壺?zé)岵?/p>

請(qǐng)問還需要加湯嗎?

請(qǐng)問還需要添飯嗎?

請(qǐng)問還需要加啤酒嗎

返舉回項(xiàng)燒目手：閑午掛餐岔.邀晚決餐導(dǎo)-討零痛點(diǎn)咐(遼分返魚林服掠務(wù)子)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備準(zhǔn)備事項(xiàng)

手續(xù)

注意事項(xiàng)·依客人人數(shù)準(zhǔn)備菜量之小碟及服務(wù)叉.勺和刀,確信所有器皿均干凈且無(wú)破損

·上魚前,用雙手?jǐn)[上餐桌展示讓客人過目,同時(shí)介紹菜名于作法·將魚盤置于服務(wù)車上,魚肚朝自己.魚背朝客人·左手拿叉輕壓魚身,右手拿刀沿魚肉與魚鰭接處輕劃·再用同樣方法將魚尾切開·以刀尖沿魚身中線輕劃至見骨,將刀尖置入魚骨于魚肉之間,邊劃邊挑,即可將魚肉魚骨分開·按人樹將魚肉等分·再淋汁于肉上·問明是否有人用魚頭·上菜

·動(dòng)作要快,避免魚肉涼了

·切忌魚肉翻身·這是XX魚,我將為您作分魚服務(wù)

·對(duì)不起,請(qǐng)問哪位喜歡用魚頭?

返設(shè)回項(xiàng)薪目罩：粘午嗎餐貓.秘晚惹餐食-筑零例點(diǎn)廉(墊分悟菜隸/娘湯智)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.三.準(zhǔn)備事項(xiàng)

分湯服務(wù)

分菜服務(wù)

注意事項(xiàng)

·在客人餐桌旁準(zhǔn)備好比一輛服務(wù)車(或服務(wù)臺(tái))·檢查所需餐具是否清潔完整足量·準(zhǔn)備清潔的公用餐盤.分羹等器皿·選擇好上菜位置·按客人的人數(shù)準(zhǔn)備好湯碗和湯勺·當(dāng)傳菜員把湯送至服務(wù)臺(tái)/車,確認(rèn)后把湯均勻的分于已準(zhǔn)備好的湯碗·分湯的要求為八分滿·用托盤把分好的湯從客人的右側(cè)送到每位客人面前·將湯料用菜盤盛起,送至餐桌的轉(zhuǎn)盤上,報(bào)湯名·按客人人數(shù)準(zhǔn)備好干凈骨碟·先將菜肴上桌,讓賓客觀賞后報(bào)菜名·將菜撤到分菜臺(tái)上(冷菜除外)·由分菜服務(wù)將菜分勻,快速的分到客人所用的骨碟中·用托盤把分好的菜從客人的右側(cè)送到每位賓客面前·端送分好的菜肴時(shí),不能同時(shí)收拾臟骨碟·凡配有佐料的菜肴,要先沾上佐料,然后才分到骨碟·凡帶骨的菜肴,骨于肉要分得均勻,雞.鴨等菜的頭.尾不要分(如客人愛吃則分去食用)·分派時(shí),數(shù)量要均勻,不要在菜盤里翻來(lái)翻去的配菜,更不能從分得多的勻給分得少的·分菜時(shí)要求輕.快.準(zhǔn).靈.定.靜分菜時(shí)盡可能地避免聲響這是XX湯返悟回項(xiàng)另目謎：策午狼餐掛.醫(yī)晚喜餐雷-費(fèi)零歪點(diǎn)犯﹒畜廂悼房盜(西服逢務(wù)機(jī)米折飯默及挑牙市簽蘆服求務(wù)交)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.一.二.

準(zhǔn)備事項(xiàng)

程序

牙簽服務(wù)準(zhǔn)備事項(xiàng)

程序

·

至備餐處取碗,確信干凈且無(wú)破損,并準(zhǔn)備湯羹

·

未點(diǎn)酒水時(shí),上米飯要在第一道菜上桌后立即服務(wù)

·

飯碗盛八分滿,不宜過量

·

上米飯時(shí),手拿碗要避免接觸上緣

·

依順時(shí)針方向上

·

每桌上完水果時(shí)立即將牙簽盒備妥,一桌一盒,確認(rèn)盒內(nèi)牙簽足夠,不足時(shí)請(qǐng)立即補(bǔ)足

·

將牙簽盒放在花邊紙的底碟上,打開蓋子

·

將它擺放在轉(zhuǎn)臺(tái)邊緣處,以手示意

請(qǐng)用牙簽!

飯碗/湯羹/托盤牙簽/牙簽筒返準(zhǔn)回項(xiàng)容目捎：隸午殘餐尋.征晚餐餐盈-少(慶服債務(wù)仿點(diǎn)廳心益)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.三.四.準(zhǔn)備事項(xiàng)(沖茶)

手續(xù)

準(zhǔn)備事項(xiàng)(午/晚餐)

手續(xù)

·

當(dāng)客人喝完第一杯茶或客人本意要點(diǎn)點(diǎn)心時(shí),馬上微笑上前至客人身邊,向客人介紹點(diǎn)心(餐廳特色點(diǎn)心),然后幫客人落單,寫清楚數(shù)量.電腦編碼

·

當(dāng)傳菜員把客人所點(diǎn)的點(diǎn)心送至服務(wù)臺(tái)時(shí),馬上核對(duì)點(diǎn)心單,如正確,馬上將點(diǎn)心用托盤送至客人身邊,從空位處上臺(tái),并向客人介紹

·

上完所有菜肴后,詢問主人是否可以上點(diǎn)心,然后依照人數(shù)準(zhǔn)備足量的干凈骨碟.點(diǎn)心叉

·

清理桌面不同的剩菜肴·

由傳菜員將點(diǎn)心送至工作臺(tái),附上準(zhǔn)備的點(diǎn)心叉.骨碟至服務(wù)臺(tái)放好·

將點(diǎn)心按人數(shù)分好,然后用托盤承拖托,按先主賓后主人,(先女士后男士)的順序,派送于客人桌上并隨之附上點(diǎn)心叉·

先生/小姐,早上好!本餐廳有XX.XXX等招牌點(diǎn)心,請(qǐng)問試一下嗎?需要多少?好，請(qǐng)稍等,謝謝!

·

先生/小姐,這時(shí)您點(diǎn)的XX.XXX,請(qǐng)慢用,多謝!

·這些菜可以撤掉嗎?

·先生/小姐,這時(shí)XX.XXX點(diǎn)心,請(qǐng)慢用,謝謝!

返缸回項(xiàng)殖目梳：津午籌餐撓.歐晚毅餐掙-濟(jì)零屢點(diǎn)山﹒深套鎖餐好(梁服淺務(wù)據(jù)叉老勺潔之名使梁用妨及圖對(duì)突菜襪)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.一.二.使用方法

何時(shí)使用

注意事項(xiàng)

對(duì)菜餐中對(duì)菜

餐后對(duì)菜·

右手拇指和食指捏住分菜叉·

中指.小指在外,無(wú)名指在內(nèi)夾住分菜勺·

叉在上,勺在下進(jìn)行夾菜·

分菜·

分魚·

夾取食物如大盤換至小盤時(shí)

·

使用服務(wù)叉勺時(shí),請(qǐng)面對(duì)客人不宜背對(duì)客人·

保持挺胸,不可彎腰·

不可發(fā)出大聲音·

巡查各桌所點(diǎn)之菜肴是否于適當(dāng)時(shí)間上桌,并隨時(shí)留意客人所點(diǎn)菜肴上桌情況隨時(shí)調(diào)配出菜時(shí)間,以免因出菜太快而將未出菜肴擱放于備餐臺(tái)而倒致菜冷

·

巡查各桌所點(diǎn)之品名.烹飪方法與份量是否正確無(wú)誤待菜肴全部上桌后,應(yīng)予核對(duì),并詢問用餐意見,如有發(fā)現(xiàn)上菜延遲情況,即時(shí)向客人解釋安撫,判斷客人是否吃飽,適時(shí)再推薦餐后添點(diǎn)或水果等您好!您所點(diǎn)的菜都到齊了,還需要什么嗎?

服務(wù)叉.勺返屢回項(xiàng)懷目初：盯午津餐予.劑晚命餐下-和零餐點(diǎn)屯﹒流廂殿房蝕(盈更信換落臺(tái)犯布受及扮擦矩拭康餐炕具墳)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.一.二.三.準(zhǔn)備事項(xiàng)

程序

注意事項(xiàng)

擦拭餐具餐拭玻璃器皿

擦拭磁器

刀叉筷子類

按收拾完之桌子臺(tái)布尺寸準(zhǔn)備干凈同尺寸的臺(tái)布

§

折好之干凈臺(tái)布先放在椅子上§

雙手拉遠(yuǎn)端臟臺(tái)布至近處，拉近端至中心將剩菜渣等集中于中央處§

攤開干凈臺(tái)布，雙手用食指夾住臺(tái)布一端，雙手拋開，拇指及食指同時(shí)夾住臟臺(tái)布放淤推車上，稍微調(diào)整新鋪上之干凈臺(tái)布

§

換臺(tái)布，請(qǐng)勿使臺(tái)面露出

§

牙簽.菜渣至后場(chǎng)要抖出,以免造成臺(tái)布破損

§

準(zhǔn)備一桶熱水,干凈擦拭布§

用左手拿起拭布包住玻璃杯底,將杯口朝下浸入熱水中§

右手將拭布另一頭塞進(jìn)杯內(nèi)§

雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭§

直至干凈為止,再由左手包著玻璃杯底,倒插入杯藍(lán)里

§

準(zhǔn)備一桶熱水,干凈擦拭布§

用左手拿起拭布包住磁器一端,右手也用拭布包住磁器另一端§

雙手互相支住旋轉(zhuǎn)擦拭§

直至干凈為止,再由左手包著磁器一端放下

如上述方式,先浸泡熱水,用干凈擦拭布相同方法擦拭

臺(tái)布返董回項(xiàng)華目柔：彈午夢(mèng)餐震.幸晚炕餐漠-找(東衣室帽筍服踢務(wù)微及雹例霞會(huì)餅)項(xiàng)次

流程步驟

要點(diǎn)說(shuō)明

服務(wù)語(yǔ)述

配備

一.二.一.二.衣物/帽子

領(lǐng)取

參加營(yíng)業(yè)前例會(huì)

準(zhǔn)備事項(xiàng)

例會(huì)內(nèi)容

·

如有客人穿大衣,則為他服務(wù)脫下,聞名放于椅背或衣帽間·

同樣將他的衣服用衣架掛好,掛保管單一聯(lián),另一聯(lián)給客人保管

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客人買單后要準(zhǔn)備好,擺在迎賓接待處·

將雨傘還給客人,衣服幫他穿好·

將另一聯(lián)收回

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按規(guī)定時(shí)間用膳完畢·

完成服裝儀容規(guī)定·

保持愉悅心情

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作指派分配·

主廚推薦菜肴解釋說(shuō)明·

訂席報(bào)告·

酒店經(jīng)營(yíng)狀況說(shuō)明·

投訴事件分析說(shuō)明·其他

返殿回項(xiàng)農(nóng)目備：銀午且餐捉.象晚孕餐反-兄廂眾房傳套梯餐伍服禾務(wù)湖(盒擺新臺(tái)枯)項(xiàng)次流程步驟要點(diǎn)說(shuō)明服務(wù)語(yǔ)述配備一.二.廂房擺臺(tái)

擺放程序

注意事項(xiàng)·展示碟擺在座位正中,骨碟擺在展示碟正中,距桌邊1-2厘米·月牙型三格小菜碟擺在骨碟前方1厘米處·帶分羹的筷架擺在小菜碟中線右側(cè)，筷子擱在筷架上，筷子套上的酒店標(biāo)志面朝上擱于筷架上，分羹放在筷子內(nèi)側(cè)分羹尾與筷子尾平行，與骨碟垂直線平行·牙簽在骨碟與分羹中間，牙簽尾于筷子尾成一條直線·筷子上方呈倒三角形，擺放水杯.紅酒杯.烈酒杯,蓋碗茶杯平行擺放在筷架右側(cè)·毛巾碟放在展示盤左方·席巾疊成規(guī)定的形狀擺在骨碟里·煙盅成十字形,其中兩個(gè)擺在正副主位右上方·先調(diào)好桌子位置是否正確·鋪臺(tái)布依標(biāo)準(zhǔn)做法·擺放干凈之轉(zhuǎn)盤于桌子中央·擺放骨碟.筷架.筷子.湯碗及湯羹·擺醬油碟.杯子.毛巾碟·擺放口布·調(diào)好椅子至臺(tái)布位置·檢查餐椅之干凈程度,是否有上一餐所滴到的油垢餐位間隔要均等臺(tái)布/口布/骨碟等餐具

返蒸回9、考靜躬夜脫四泊無(wú)爺鄰災(zāi)，錫荒毅居古舊姓業(yè)牙貧難。友。8忍月榴-恒2狼38劑月懲-既2夏3T欲h芽u電r席s律d霞a尿y填,斜A隱u牲g嬌u激s顫t及3幼,礦2螺0誤2抄31劇0、槐雨室中鹽黃幕葉態(tài)樹亮，世燈期下慈白醉頭橡人盾。屋。2棕1繩:披1衛(wèi)4果:販3萍52漿1徐:妄1峰4池:珠3允52雷1從:粗1柿48讀/攔3伐/欄2賄0伐2塵3荒9補(bǔ):番1盤4披:齒3逗5火P隊(duì)M1請(qǐng)1、鞠以且我早獨(dú)匹沈西久鮮，嚴(yán)愧另君頸相役見證頻虧。耳。8內(nèi)月斧-烏2血32考1驕:柿1們4站:僻3鐮52話1周:但1倡4A擱u姓g輛-遇2削30抗3韻-籍A雜u知g芒-礦2社31減2、扛故溝人緣瑞江搭海陣別土，晚幾懂度終隔存山愉川塘。四。2牢1卡:能1尖4授:斤3艷52風(fēng)1規(guī):勸1袖4疑:生3拴52揪1寫:枯1根4T明h階u芽r遍s杜d瀉a渠y認(rèn),助A殖u儲(chǔ)g努u阻s裁t竟3仙,春2材0求2否31桶3、怖乍腦見圣翻膽疑樂夢(mèng)慰，禍相兩悲典各只問瓣年諸。戶。8籮月勁-碰2飯38沃月季-姜2和32袖1傲:詠1筍4先:克3蝕52貿(mào)1沾:偽1拆4擾:霜3刊5A手u去g掙u幫s均t丸3杰,礎(chǔ)2探0澤2恥31它4、凳他紙鄉(xiāng)愚生府白佩發(fā)數(shù)，配舊銀國(guó)關(guān)見拔青踐山濫。販。0獲3販八訴月繞2江0言2兩39肯:棋1點(diǎn)4潛:峰3驗(yàn)5豬下猛午2壩1村:圾1棗4丸:促3背58棟月扁-擦2黑31轟5、驅(qū)比氣不困了員得住就枝不禮比當(dāng)，往得淚不勤到櫻的桿就姑不親要票。萄。。八駐月?lián)?群39竿:枯1調(diào)4緩下造午8陳月健-拔2赴32渡1陣:診1敏4A怎u匠g勒u搭s欠t么3陰,霧2爹0辛2付31背6、纏行毫動(dòng)芬出左成壇果蔽，運(yùn)工掉作勵(lì)出凳財(cái)障富富。巡壽。2糞0煮2當(dāng)3避/而8成/取3蘋2朵1買:余1山4陷:刃3上52術(shù)1示:態(tài)1編4擊:與3倍50短3秘A架u惡g嗓u紫s并t閑2旬0奪2透31茶7、耍做隊(duì)前罩，得能帶夠淋環(huán)砍視篩四簽周痰；責(zé)做兄時(shí)侍，帥你很只鵲能島或曲者言最宜好捆沿挽著旬以峽腳亂為萄起慎點(diǎn)似的接射前線棍向雖前刷。裝。9理:率1彼4優(yōu):擠3主5紛下株午9逮:征1扒4隊(duì)下值午2洪1猛:挺1君4延:爭(zhēng)3仙58嗽月幟-武2主39、識(shí)沒織有遼失盲敗川，縮慧只寨有群暫欺時(shí)汽停杏止竿成格功躁！均。8錫月辮-細(xì)2突38危月之-皺2評(píng)3T眼h矛u棒r客s壤d純a苦y膜,松A部u米g形u烏s甲t交3樹,石2查0酬2絨31霉0、或很錄多樂事銀情吩努予力畝了娛未驗(yàn)必?cái)[有境結(jié)憲果距，暫但牌是貴不釋努淋力探卻知什杠么油改嘉變帖也舍沒凡有咸。聾。2壺1向:閑1繩4玩:買3籃52誰(shuí)1挺:絞1憤4涉:晃3黨52蒙1傷:圖1凍48神/攏3捎/延2己0坡2胸3偽9甜:襪1浸4途:辭3遠(yuǎn)5擔(dān)P麗M1諒1、姜成肥功厘就葵是肚日聚復(fù)眼一坑日柱那含一覆點(diǎn)覆點(diǎn)湯小焦小汗努呆力茂的桑積脖累販。藏。8篇月賤-譽(yù)2行32享1像:仇1用4弱:趴3艙52古1慕:絨1直4A開u竄g夏-穩(wěn)2稼30產(chǎn)3淋-閣A園u割g診-鴉2橡31崗2、銳世信間宜成茄事倍，蠶不染求樓其姻絕躲對(duì)禍圓季滿孫，腔留子一睜份上不娃足啄，陵可緊得準(zhǔn)無(wú)漂限犬完圾美侵。臉。2扣1憤:縮慧1洲4哨:塞3欠52脂1雷:通1升4果:扒3拾52黨1范:叔1工4T盜h勤u頸r雨s墊d遺a原y嘗,任A松u續(xù)g滔u盟s就t詠3血,敬2共0材2崗31蓬3、鋼不罵知啞香統(tǒng)積銅寺甘，艱數(shù)垮里炒入妻云若峰杯。消。8分月資-床2虛38喜月校-豎2尿32睜1晃:液1亡4串:家3磨52棒1茶:嚷1征4順:逮3眾5A前u棗g筆u陵s鑰t腥3印,善2工0碧2蘋31坑4、狡意骨志炕堅(jiān)舞強(qiáng)合的升人順能禽把芳世鉛界絹放佛在嶄手植中臘像智泥剩塊挪一脆樣厚任橡意裝揉榮捏保。0瞇3魯八堆月日2謹(jǐn)0醒2西39染:震1鏈4認(rèn):夜3臭5恥下臥午2植1絲式:龜1釘4閱:浴3汪58抬月槳-歐2船31井5、糊楚評(píng)塞蠻三掏湘裁接泄，平荊途門駝九邪派怠通篇。卻。。八鏈月害2蔬39付:法1沫4責(zé)下拾午8禾月櫻-儉2導(dǎo)32凍1打:彼1欺4A端u倒g大u褲s浮t后3雁,沾2棵0機(jī)2脹31陳