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一、單選題（共7題，共0分）

1.下列蛋糕中，所需的烘烤溫度比其它蛋糕高，烘烤時(shí)間比其它蛋糕要短的是()。

A.油脂蛋糕

B.天使蛋糕

C.全蛋海綿蛋糕

D.蜂蜜蛋糕

2.()一般多用瓷制餐盤(pán)盛裝。

A.小型酒會(huì)甜點(diǎn)

B.大型展覽會(huì)

C.大型宴會(huì)

D.餐廳零點(diǎn)

3.蔗糖極易結(jié)晶，為防止糖類(lèi)制品的結(jié)晶，可加入適量的

A.淀粉

B.堿性物質(zhì)

C.酸性物質(zhì)

D.水

4.觸電者脫離電源后，應(yīng)立即進(jìn)行(的檢查。

A.呼吸和心跳

B.呼吸和脈搏

C.創(chuàng)傷和心跳

D.脈搏和心跳

5.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。

A.出材率

B.損耗率

C.定價(jià)系數(shù)

D.成本系數(shù)

6.下列不屬于化學(xué)膨松劑的是()。

A.碳酸氫鈉

B.碳酸氫銨

C.干酵母

D.泡打粉

7.面粉在西點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含淀粉和()性質(zhì)決定。

A.糖

B.蛋白質(zhì)

C.水分

D.無(wú)機(jī)鹽

二、判斷題（共12題，共0分）

8.鹽在而包面團(tuán)調(diào)制過(guò)構(gòu)中可以調(diào)W發(fā)酵速度，如采鹽M多，則會(huì)使面團(tuán)發(fā)醉速度加快。

9.蛋糕制品表面應(yīng)呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟

10.膳食中缺鐵，可引起缺鐵性貧血。

11.工作接地是為了杜絕觸電事故的發(fā)生

12.在制作果凍時(shí)，所需要的水果丁洗干凈后應(yīng)立即倒入果凍液中。

13.小型酒會(huì)所用的甜點(diǎn)都以小塊點(diǎn)心為主。

14.某廚房的原材料月初結(jié)存2000元，本月領(lǐng)用5000元，月末盤(pán)存4000元，那么，本月實(shí)際耗用耗用原材料成本為4000元。

15.競(jìng)爭(zhēng)是不符合人類(lèi)根本利益的行為閃而足不道德行為。

16.愛(ài)祖國(guó)、愛(ài)民族、愛(ài)勞動(dòng)、愛(ài)科學(xué)、愛(ài)社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求

17.制作混酥面坯時(shí)，應(yīng)選用顆粒細(xì)小的糖制品，如細(xì)砂糖、綿內(nèi)糖成糖粉。

18.競(jìng)爭(zhēng)實(shí)際上也是

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