熱灌裝橙汁危害分析工作表

關(guān)于橙汁的加工工藝及危害分析報告目 錄橙汁及其工藝流程簡介危害分析工作單HACCP打算表橙汁及其工藝流程簡介橙汁是以穎柑橘類水果榨取的汁液為主料制成的飲品，飲用便利，味道清爽甘甜，既解渴又含有豐富的維生素C等多種養(yǎng)分成分，是老少皆宜的養(yǎng)分飲料。爭論說明，常常飲用橙汁可以有效預防某些慢性疾病、維持心肌功能以及降低血壓。每天喝3杯橙汁可以增加體內(nèi)高密度脂蛋白〔HDL〕的含量，從而降低患心臟病的可能。在服藥期間吃一些橙子或飲橙汁，可增加機體對藥物的吸取量，從而使藥效加倍。橙汁的加工工藝流程如下：熱灌裝橙汁危害分析工作表加工步驟潛在危害顯著性推斷依據(jù)預防措施CCP濃縮橙汁接收生物性：微生物否是不合格原料運輸條件超出規(guī)定范圍導致微生物生殖1．不合格原料對原料進展索證和驗收并建立對供貨商產(chǎn)品質(zhì)量治理體系的監(jiān)掌握度對原料的運輸條件和狀況進展檢查1．對原料進展索證和檢驗是屬、激素物理性：雜質(zhì)否1．不合格原料1．對原料進展索證和檢驗冷凍貯存生物性：微生物否致微生物生殖1．對原料的貯存條件和狀況進展掌握否包裝材料形紙盒)化學性：非食品級材料否否裝1．不合格材料1．進展索證和檢驗1．進展索證和檢驗否損是1．不合格包裝材料1．卸貨挑揀領(lǐng)料、投料物理性：雜質(zhì)是是屑、鐵皮、螺母和工具等可能掉入1GMPSSOP作使用探測器和過濾系統(tǒng)否調(diào)配生物性：微生物物理性：雜質(zhì)是是1．混合罐管道等設(shè)備污染1．操作誤入1．設(shè)備的清洗和維護按GMPSSOP操作程序操作1．在滅菌前進展過濾否過濾物理性：雜質(zhì)否1．過濾網(wǎng)失效1．清潔或更換過濾設(shè)備否瞬時殺菌生物或孢子等是1可能對產(chǎn)品造成污染定期校驗滅菌設(shè)備和溫度計量儀器是時準時報警定期校驗CIP系統(tǒng)，并有清洗記錄熱灌裝封生物性微生物或抱子等是 包裝材料和微小環(huán)境中的1．掌握料溫，凈含量，熱封滲透指標 口 潛在危害熱運行

生物性：微生物

是 1．灌裝后液面上微小環(huán)境，1．保證封裝后倒置狀態(tài)和熱運行時間 是為微生物孽生環(huán)境水處理

生物性過濾反滲設(shè)備 是污染微生物化學性：pH、含鐵量 是物理性：電導、濁度 是

生產(chǎn)用水經(jīng)過殺菌后才進1．定期全面清理消毒水處理系統(tǒng)準時否行過濾和反滲 更換濾芯、滲透膜等每周微生物檢測1．每小時自動監(jiān)測pH不佳 2．每周檢測鐵含量，超過0．1時進展反沖清洗水源水質(zhì)或設(shè)備衛(wèi)生狀況1．每小時自動監(jiān)不佳 2．按要求更換元件空氣過濾生物性：微生物孽生物理性：過濾效率降低

是 1．設(shè)備污染是 1．設(shè)備污染或老化

1．定期清洗，消毒，準時更換濾件 否CIP系統(tǒng)生物性：包裝上的微生物是等殘留物理性：雜質(zhì) 是

1是1．設(shè)備清潔消毒頻率較高1潔程序效率操作誤入如工具鐵皮l．建立有效的SSOP操作程序，避開異螺母等 物殘留3.HACCP打算表關(guān)鍵掌握點〔CCP〕顯著危害關(guān)鍵限值監(jiān)控對象 方法 頻率 人員糾偏行動記錄驗證原料接收化學性農(nóng)藥殘留、重金原料每批實驗1．退貨1．評估供國家或行業(yè)相關(guān)準檢驗室員人收記錄貸商信譽2．第三方標準認證瞬時滅菌生物性滅菌溫度和滅菌全程操作1．保持滅菌1．做滅菌時間指標按工藝系統(tǒng)測調(diào)整人員溫度適當測記錄設(shè)備冷點高于標準微生物培后的產(chǎn)品根本達到無菌狀態(tài)時間適當證滅菌效率補不確定因素引起的動態(tài)變化。將可能不符合滅菌指標值的產(chǎn)品隔離，加倍抽樣溫促酵后，再加倍抽樣檢驗3熱灌裝封生物性1．灌裝環(huán)境衛(wèi)1．封口機生和凈化級機測時人員溫，剔除凈含測記錄微生物培數(shù)灌裝機小量不合格產(chǎn)品養(yǎng)驗證明環(huán)境化程度驗更高2熱運行生物性熱運行狀態(tài)和時履帶目測全程調(diào)整熱運行狀1．熱運行間：人員態(tài)