食品企業(yè)管理基礎(chǔ)-食品企業(yè)管理概述

經(jīng)營管理的概念《食品企業(yè)管理》目錄Contents管理的概念1經(jīng)營的概念2經(jīng)營管理的概念

管理的概念企業(yè)經(jīng)營管理概述BusinessManagement企業(yè)管理手段條件對象目的所謂管理，就是在特定的環(huán)境下，對組織所擁有的資源進(jìn)行有效的計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制，以便實(shí)現(xiàn)既定的組織目標(biāo)的過程。經(jīng)營的概念企業(yè)經(jīng)營管理概述經(jīng)營是商品經(jīng)濟(jì)所特有的范疇對象——企業(yè)目標(biāo)——盈利充分利用企業(yè)外部的有利環(huán)境和內(nèi)部的資源條件（人力、物力、財(cái)力和信息等），合理組織生產(chǎn)、供應(yīng)、銷售，以謀取最佳經(jīng)濟(jì)效益的全部經(jīng)濟(jì)活動。經(jīng)營與管理《食品企業(yè)管理》目錄Contents經(jīng)營與管理經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)1經(jīng)營管理的概念234經(jīng)營與管理的關(guān)系產(chǎn)生過程不同管理——勞動社會化的產(chǎn)物；經(jīng)營——商品經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物應(yīng)用范圍不同管理——一切組織；經(jīng)營——企業(yè)主要任務(wù)不同管理——決定經(jīng)營——執(zhí)行企業(yè)的最高方針和目標(biāo)要達(dá)到的目的不同管理——提高效率；經(jīng)營——提高效益企業(yè)經(jīng)營管理概述34經(jīng)營管理經(jīng)營管理的職能——計(jì)劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)、控制（法約爾）企業(yè)經(jīng)營管理概述企業(yè)概述《食品企業(yè)管理》目錄Contents企業(yè)概述

經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)是指從事商品生產(chǎn)、流通或服務(wù)性活動的獨(dú)立核算經(jīng)濟(jì)單位現(xiàn)代企業(yè)是指在市場經(jīng)濟(jì)下，以贏利為目的，直接組合和運(yùn)用生產(chǎn)要素，從事商品生產(chǎn)、商品流通或服務(wù)性活動，為滿足社會需要依法進(jìn)行自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算的法人實(shí)體和市場競爭主體。企業(yè)經(jīng)營管理概述34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)的五個要素人——工人、管理者，企業(yè)的主體財(cái)——資金，數(shù)量和運(yùn)轉(zhuǎn)速度是企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的保證物——勞動資料、勞動對象，是經(jīng)營活動的客觀條件和物質(zhì)基礎(chǔ)信息——來自企業(yè)內(nèi)部及外部，影響甚至決定企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)目標(biāo)——利潤企業(yè)經(jīng)營管理概述企業(yè)概述《食品企業(yè)管理》目錄Contents企業(yè)概述

經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)是指從事商品生產(chǎn)、流通或服務(wù)性活動的獨(dú)立核算經(jīng)濟(jì)單位現(xiàn)代企業(yè)是指在市場經(jīng)濟(jì)下，以贏利為目的，直接組合和運(yùn)用生產(chǎn)要素，從事商品生產(chǎn)、商品流通或服務(wù)性活動，為滿足社會需要依法進(jìn)行自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算的法人實(shí)體和市場競爭主體。企業(yè)經(jīng)營管理概述34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)的五個要素人——工人、管理者，企業(yè)的主體財(cái)——資金，數(shù)量和運(yùn)轉(zhuǎn)速度是企業(yè)生產(chǎn)和發(fā)展的保證物——勞動資料、勞動對象，是經(jīng)營活動的客觀條件和物質(zhì)基礎(chǔ)信息——來自企業(yè)內(nèi)部及外部，影響甚至決定企業(yè)正常運(yùn)轉(zhuǎn)目標(biāo)——利潤企業(yè)經(jīng)營管理概述34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)經(jīng)營管理概述判別以下組織是否企業(yè)？保險公司

銀行

學(xué)校

中華慈善總會學(xué)生會

集團(tuán)公司總經(jīng)理辦公室工商行政管理局國家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)的特征經(jīng)濟(jì)性組織——盈利性社會性組織——社會責(zé)任獨(dú)立法人——自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利承擔(dān)民事責(zé)任自主經(jīng)營系統(tǒng)——減少行政干涉企業(yè)經(jīng)營管理概述企業(yè)的特征《食品企業(yè)管理》目錄Contents企業(yè)的特征

經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)34經(jīng)營與管理的關(guān)系——企業(yè)企業(yè)的特征經(jīng)濟(jì)性組織——盈利性社會性組織——社會責(zé)任獨(dú)立法人——自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧，依法獨(dú)立享有民事權(quán)利承擔(dān)民事責(zé)任自主經(jīng)營系統(tǒng)——減少行政干涉企業(yè)經(jīng)營管理概述我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向《食品企業(yè)管理》目錄Contents從行業(yè)角度看1從產(chǎn)業(yè)調(diào)整角度看2我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向

從產(chǎn)品開發(fā)角度看3從行業(yè)角度看我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向GMP原料HACCP加工ISO9000流通綜合利用深加工行業(yè)發(fā)展加銷產(chǎn)一體化營養(yǎng)安全方便主導(dǎo)方向新增長點(diǎn)全程質(zhì)量控制體系從產(chǎn)業(yè)調(diào)整角度看我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量差農(nóng)產(chǎn)品加工處于初級階段農(nóng)產(chǎn)品供求結(jié)構(gòu)性矛盾發(fā)展食品工業(yè)可加速農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整，反過來又使食品工業(yè)在新的高度得到發(fā)展做好農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)和食品結(jié)構(gòu)的調(diào)整從產(chǎn)品開發(fā)角度看我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向方便化工程化功能化專用化國際化工程食品保健食品專用原料跨國公司名牌化主食方便食品、副食方便食品、速凍食品方便食品強(qiáng)化營養(yǎng)、模擬仿真、保健替代針對不同人群開發(fā)保健功能食品采用專用原料廣泛合作名牌產(chǎn)品創(chuàng)名牌我國食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀《食品企業(yè)管理》目錄Contents食品工業(yè)持續(xù)、快速增長1產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大發(fā)展2我國食品工業(yè)企業(yè)的現(xiàn)狀

食品工業(yè)組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化3技術(shù)裝備水平有較大提高4高新技術(shù)廣泛應(yīng)用5促進(jìn)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展6食品工業(yè)持續(xù)、快速增長1生產(chǎn)穩(wěn)定增長實(shí)力不斷增強(qiáng)行業(yè)消費(fèi)潛力明顯利潤大幅上升2013年食品工業(yè)發(fā)展概況根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局提供的數(shù)據(jù)，2013年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)增加值繼續(xù)穩(wěn)幅增高，其中農(nóng)副食品加工業(yè)增長9.4%，食品制造業(yè)增長9.6%，酒、飲料和精制茶制造業(yè)增長10.4%。2013年規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)36275家，比去年同期增長7.67%。全年產(chǎn)品銷售收入10.11萬億元，同比增長13.87%。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)產(chǎn)品銷售收入5.9萬億元，食品制造業(yè)1.8萬億元，酒、飲料和精制茶制造業(yè)1.5萬億元，煙草制品業(yè)0.83萬億元，同比分別+14.35%、+15.9%、+12.05%、+9.61%。消費(fèi)水平不斷上升。2013年我國人均收入提高，城鎮(zhèn)居民人均可支配收入26955元，名義增長9.7%；農(nóng)村人均純收入8896元，名義增長12.4%。消費(fèi)支出明顯增加，消費(fèi)能力加強(qiáng)，恩格爾系數(shù)下降。農(nóng)村居民食品消費(fèi)支出占消費(fèi)總支出的比重為37.7%，城鎮(zhèn)為35%，分別比上年同期-1.6、-1.2個百分點(diǎn)。2013年，規(guī)模以上食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)利潤總額7531億元，同比增長13.55%。分行業(yè)看，農(nóng)副食品加工業(yè)，食品制造業(yè)，酒、飲料和精制茶制造業(yè)，煙草制品業(yè)分別實(shí)現(xiàn)利潤3105.32億元、1550.04億元、1653.56億元、1222.07億元；同比分別+14.36%、+17.47%、+7.81%、+14.88%。產(chǎn)品名稱計(jì)量單位2013年產(chǎn)量同比增長(%)速凍米面食品萬噸572.7118.57精制食用植物油萬噸6218.6113.44冷凍飲品萬噸285.6112.68軟飲料萬噸14926.8211.41糖果萬噸262.587.94發(fā)酵酒精（折96度，商品量）萬千升911.557.4精制茶萬噸221.947.32罐頭萬噸1045.397.25醬油萬噸757.956.1方便面萬噸1030.765.26乳制品萬噸2698.035.15飲料酒萬千升6600.334.52小麥粉萬噸13204.584.17行業(yè)名稱產(chǎn)品銷售收入同比增長(%)利潤總額同比增長(%)稅金總額同比增長(%)食品工業(yè)總計(jì)101139.9913.877531.0013.558649.7610.75農(nóng)副食品加工業(yè)59497.1214.353105.3214.361352.0418.16食品制造業(yè)18164.9915.901550.0417.47738.6017.39酒、飲料和精制茶制造業(yè)15185.2012.051653.567.811126.924.59煙草制品業(yè)8292.679.611222.0714.885432.219.54產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大發(fā)展2各類食品在整體質(zhì)量穩(wěn)定提高的基礎(chǔ)上，品種增多，特別是精、深加工的產(chǎn)品增多，市場覆蓋面擴(kuò)大。食品工業(yè)組織結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化3食品企業(yè)向集團(tuán)化、集約化發(fā)展跨地區(qū)、跨部門、跨所有制的企業(yè)集團(tuán)，實(shí)施品牌戰(zhàn)略。打造國際品牌、跨國企業(yè)。技術(shù)裝備水平有較大提高4從引進(jìn)低端落后設(shè)備，到引進(jìn)高端先進(jìn)設(shè)備從制造設(shè)備到開發(fā)設(shè)備高新技術(shù)廣泛應(yīng)用5新型保藏技術(shù)、分離提純技術(shù)、營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)、仿真工程食品技術(shù)等等食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展促進(jìn)農(nóng)業(yè)、農(nóng)村發(fā)展6增加農(nóng)產(chǎn)品附加值產(chǎn)、加、銷，帶動農(nóng)民、農(nóng)村、農(nóng)業(yè)發(fā)展目錄Contents有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化1有利于國富民強(qiáng)2食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位

有利于社會就業(yè)3有利于擴(kuò)大內(nèi)需，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展4有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化1食品工業(yè)發(fā)展突猛進(jìn)取得了巨大的成績。不僅發(fā)展速度快，而且門類多，規(guī)模大。自動化水平有了明顯的提高，有利于國富民強(qiáng)2食品工業(yè)發(fā)展突猛進(jìn)取得了巨大的成績。不僅發(fā)展速度快，而且門類多，規(guī)模大。自動化水平有了明顯的提高，有利于社會就業(yè)3食品工業(yè)是勞動密集型工業(yè)食品工業(yè)能有效吸納農(nóng)村剩余勞動力食品工業(yè)可較大程度地帶動三次就業(yè)規(guī)模有利于擴(kuò)大內(nèi)需，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展4食品工業(yè)是投資少、上馬快、積累多的工業(yè)企業(yè)食品企業(yè)是創(chuàng)匯率較高的企業(yè)、可以創(chuàng)造較多的外匯收入我國食品工業(yè)企業(yè)面臨的問題《食品企業(yè)管理》目錄Contents食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值能力1高附加值產(chǎn)品2我國食品工業(yè)企業(yè)面臨的問題

企業(yè)規(guī)模組織結(jié)構(gòu)3食品工業(yè)布局區(qū)城優(yōu)勢4自主創(chuàng)新能力5食品安全保障水平61.食品工業(yè)轉(zhuǎn)化增值能力較低，整體水平亟待進(jìn)一步提高2.高附加值產(chǎn)品比例偏低，品種結(jié)構(gòu)不盡合理3.企業(yè)規(guī)模普遍偏小，組織結(jié)構(gòu)有待進(jìn)一步優(yōu)化我國食品工業(yè)企業(yè)存在的不足4.食品工業(yè)布局尚不盡合理，區(qū)域優(yōu)勢沒有充分發(fā)揮5.食品企業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與裝備水平不高，自主創(chuàng)新能力亟待加強(qiáng)6.食品安全保障水平仍然較低，總體形勢不容樂觀我國食品工業(yè)企業(yè)存在的不足食品安全形勢依然嚴(yán)峻，行業(yè)規(guī)范和管理工作依然任重道遠(yuǎn)企業(yè)經(jīng)營成本持續(xù)增加，影響產(chǎn)品創(chuàng)新和市場拓展眾多中小企業(yè)實(shí)力不足，品牌消費(fèi)和品牌培育的矛盾凸顯我國食品工業(yè)企業(yè)存在的不足食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位《食品企業(yè)管理》目錄Contents有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化1有利于國富民強(qiáng)2食品工業(yè)在國民經(jīng)濟(jì)中的地位

有利于社會就業(yè)3有利于擴(kuò)大內(nèi)需，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展4有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化1食品工業(yè)發(fā)展突猛進(jìn)取得了巨大的成績。不僅發(fā)展速度快，而且門類多，規(guī)模大。自動化水平有了明顯的提高，有利于國富民強(qiáng)2食品工業(yè)發(fā)展突猛進(jìn)取得了巨大的成績。不僅發(fā)展速度快，而且門類多，規(guī)模大。自動化水平有了明顯的提高，有利于社會就業(yè)3食品工業(yè)是勞動密集型工業(yè)食品工業(yè)能有效吸納農(nóng)村剩余勞動力食品工業(yè)可較大程度地帶動三次就業(yè)規(guī)模有利于擴(kuò)大內(nèi)需，加快經(jīng)濟(jì)發(fā)展4食品工業(yè)是投資少、上馬快、積累多的工業(yè)企業(yè)食品企業(yè)是創(chuàng)匯率較高的企業(yè)、可以創(chuàng)造較多的外匯收入我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向《食品企業(yè)管理》目錄Contents從行業(yè)角度看1從產(chǎn)業(yè)調(diào)整角度看2我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向

從產(chǎn)品開發(fā)角度看3從行業(yè)角度看我國食品工業(yè)企業(yè)的發(fā)展方向GMP原料HACCP加工ISO9000流通綜合利用深加工行業(yè)發(fā)展加銷產(chǎn)一體化營養(yǎng)安全方便主導(dǎo)方向新增長點(diǎn)全程質(zhì)