中西方飲食文化禮儀

商務(wù)禮儀題目:中西方飲食文化禮儀院（部）：經(jīng)濟與管理學(xué)院專業(yè)班級：市場營銷09—4學(xué)號：學(xué)生姓名：指導(dǎo)教師：目錄第1章中餐禮儀 3一．席位禮儀 31.桌次排列 32.位次排列 4二.餐具的使用 41.筷子 42.勺子 53.盤子 54.水杯 5三.用餐類型 61.宴會 62.便餐 73.工作餐 74.自助餐 7第2章西餐禮儀 8一．用餐場合及注意事項 81.自助餐 82.雞尾酒會 83晚宴 94.其他注意事項 9二．西餐餐桌禮儀 101．點菜和上菜的順序 102.位次禮儀 103.刀叉使用 104.餐桌上的注意事項。 11三．西餐的吃法 111.開胃菜 112.面包 113.湯 124.主菜 125.點心 136.甜品 147.果品 14四.飯后禮節(jié) 151.致謝 152．紀念物品 153.其他 15第3章心得體會：商務(wù)用餐禮儀 15第4章參考文獻 16第1章中餐禮儀隨著中西飲食文化的不斷交流，中餐不僅是中國人的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，還越來越受到外國人的青睞。而這種看似最平常不過的中式餐飲，用餐時的禮儀卻是有一番講究的。一．席位禮儀1.桌次排列中餐的席位排列，關(guān)系到來賓的身份和主人給予對方的禮遇，所以是一項重要的內(nèi)容。中餐席位的排列，在不同情況下，有一定的差異?？梢苑譃樽来闻帕泻臀淮闻帕袃煞矫妗Ｔ谥胁脱缯埢顒又?，往往采用圓桌布置菜肴、酒水。排列圓桌的尊卑次序，有兩種情況。第一種情況，是由兩桌組成的小型宴請。這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以左為尊，以右為卑。這里所說的右和左，是由面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這里所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。第二種情況，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請。在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規(guī)則外，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高；距離主桌越遠、桌次越低。在安排桌次時，所用餐桌的大小、形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在的桌次，可以在請柬上注明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌（用阿拉伯數(shù)字書寫）。2.位次排列宴請時，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別。排列位次的基本方法有四條，它們往往會同時發(fā)揮作用。方法一，是主人大都應(yīng)面對正門而坐，并在主桌就坐。方法二，是舉行多桌宴請時，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有時也可以面向主桌主人。方法三，是各桌位次的尊卑，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠近而定，以近為上，以遠為下。方法四，是各桌距離該桌主人相同的位次，講究以右為尊，即以該桌主人面向為準，右為尊，左為卑。另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù)。比如，六人、八人、十人。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧，而且也可能坐不下。根據(jù)上面四個位次的排列方法，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體情況。它們都是和主位有關(guān)。第一種情況：每桌一個主位的排列方法。特點是每桌只有一名主人，主賓在右首就坐，每桌只有一個談話中心。第二種情況：每桌兩個主位的排列方法。特點是主人夫婦在同一桌就坐，以男主人為第一主人，女主人為第二主人，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐。每桌從而客觀上形成了兩個談話中心，如果主賓身份高于主人，為表示尊重，也可以安排在主人位子上坐，而請主人坐在主賓的位子上。為了便于來賓準確無誤地在自己位次上就坐，除招待人員和主人要及時加以引導(dǎo)指示外，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個人姓名座位卡。舉行涉外宴請時，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫。中國的慣例是，中文在上，英文在下。必要時，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。排列便餐的席位時，如果需要進行桌次的排列，可以參照宴請時桌次的排列進行。位次的排列，可以遵循四個原則。一是右高左低原則兩人一同并排就坐，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針方向為上菜方向，居右坐的因此要比居左坐的優(yōu)先受到照顧。二是中座為尊原則。三人一同就坐用餐，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人。三是面門為上原則。用餐的時候，按照禮儀慣例，面對正門者是上座，背對正門者是下座。四是特殊原則。高檔餐廳里，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞。這時候，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時，通常以靠墻的位置為上座，靠過道的位置為下座。二.餐具的使用1.筷子筷子是中餐最主要的餐具。使用筷子，通常必須成雙使用。用筷子取菜、用餐的時候，要注意下面幾個“小”問題：一是不論筷子上是否殘留著食物，都不要去舔。用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口？二是和人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊說話，一邊像指揮棒似地舞著筷子。三是不要把筷子豎插放在食物上面。因為這種插法，只在祭奠死者的時候才用。四是嚴格筷子的職能。筷子只是用來夾取食物的。用來剔牙、撓癢或是用來夾取食物之外的東西都是失禮的。2.勺子它的主要作用是舀取菜肴、食物。有時，用筷子取食時，也可以用勺子來輔助。盡量不要單用勺子去取菜。用勺子取食物時，不要過滿，免得溢出來弄臟餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原處“暫停”片刻，湯汁不會再往下流時，再移回來享用。暫時不用勺子時，應(yīng)放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是讓它在食物中“立正”。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不要再把它倒回原處。而如果取用的食物太燙，不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對著吹，可以先放到自己的碗里等涼了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反復(fù)吮吸、舔食。3.盤子稍小點的盤子就是碟子，主要用來盛放食物，在使用方面和碗略同。盤子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。需要著重介紹的，是一種用途比較特殊的被稱為食碟的盤子。食碟的主要作用，是用來暫放從公用的菜盤里取來享用的菜肴的。用食碟時，一次不要取放過多的菜肴，看起來既繁亂不堪，又像是餓鬼投胎。不要把多種菜肴堆放在一起，弄不好它們會相互“竄味”，不好看，也不好吃。不吃的殘渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，而應(yīng)輕輕取放在食碟前端，放的時候不能直接從嘴里吐在食碟上，要用筷子夾放到碟子旁邊。如果食碟放滿了，可以讓服務(wù)員換。4.水杯主要用來盛放清水、汽水、果汁、可樂等軟飲料時使用。不要用它來盛酒，也不要倒扣水杯。另外，喝進嘴里的東西不能再吐回水杯。中餐用餐前比較講究的話，會為每位用餐者上一塊濕毛巾。它只能用來擦手。擦手后，應(yīng)該放回盤子里，由服務(wù)員拿走。有時候，在正式宴會結(jié)束前，會再上一塊濕毛巾。和前者不同的是，它只能用來擦嘴，卻不能擦臉、抹汗。牙簽盡量不要當眾剔牙。非剔不行時，用另一只手掩住口部，剔出來的東西，不要當眾觀賞或再次入口，也不要隨手亂彈，隨口亂吐。剔牙后，不要長時間叼著牙簽，更不要用來扎取食物。三.用餐類型1.宴會通常指的是以用餐為形式的社交聚會?？梢苑譃檎窖鐣头钦窖鐣煞N類型。正式宴會，是一種隆重而正規(guī)的宴請。它往往是為宴請專人而精心安排的，在比較高檔的飯店，或是其他特定的地點舉行的，講究排場、氣氛的大型聚餐活動。對于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致詞等，往往都有十分嚴謹?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往。它的形式從簡，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模、檔次。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加，不邀請配偶，對穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目往往不作過高要求，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。家宴:也就是在家里舉行的宴會。相對于正式宴會而言，家宴最重要的是要制造親切、友好、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然、隨意，彼此增進交流，加深了解，促進信任。通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當服務(wù)員；或男主人下廚，女主人充當服務(wù)員，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。如果要參加宴會，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。當走進主人家或宴會廳時，應(yīng)首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好；對長者要主動起立，讓座問安；對女賓舉止莊重，彬彬有禮。入席時，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應(yīng)注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當?shù)淖蛔?。入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。用餐時應(yīng)該正裝，不要脫外衣，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進行。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進嘴。送食物進嘴時，要小口進食，兩肘向外靠，不要向兩邊張開，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料、喝湯發(fā)出聲響。用餐時，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品，先向別人打個招呼再拿；如果太遠，要客氣地請人代勞。如在用餐時非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩，右手用牙簽輕輕剔牙。喝酒的時候，一味地給別人勸酒、灌酒，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。如果宴會沒有結(jié)束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。2.便餐也就是家常便飯。用便餐的地點往往不同，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多。3.工作餐是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進行接觸、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進行的商務(wù)聚會。它不同于正式的工作餐、正式宴會和親友們的會餐。它重在一種氛圍，意在以餐會友，創(chuàng)造出有利于進一步進行接觸的輕松、愉快、和睦、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進行的商務(wù)活動，把餐桌充當會議桌或談判桌。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請柬，客人不用提前向主人正式進行答復(fù)，時間、地點可以臨時選擇。出于衛(wèi)生方面的考慮，最好采取分餐制或公筷制的方式。在用工作餐的時候，還會繼續(xù)商務(wù)上的交談。但這時候需要注意的是，這種情況下不要像在會議室一樣，進行錄音、錄像，或是安排專人進行記錄。非有必要進行記錄的時候，應(yīng)先獲得對方首肯。千萬不要隨意自行其事，好像對對方不信任似的。發(fā)現(xiàn)對方對此表示不滿的時候，更不可以堅持這么做。工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人，可以打個招呼，或是將其與同桌的人互作一下簡略的介紹。但不要擅作主張，將朋友留下。萬一有不識相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙，我就不再占用您寶貴時間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會主動打電話給您”。4.自助餐是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單，是把能提供的全部主食、菜肴、酒水陳列在一起，根據(jù)用餐者的個人愛好，自己選擇、加工、享用。采取這種方式，可以節(jié)省費用，而且禮儀講究不多，賓主都方便；用餐的時候每個人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動，招待為數(shù)眾多的來賓時，這樣安排用餐，也是最明智的選擇。第2章西餐禮儀西方用餐，人們一是講究吃飽，二是享受用餐的情趣和氛圍。為在初次吃西餐時舉止更加嫻熟，熟悉一下西餐禮儀是非常重要的。一．用餐場合及注意事項當被邀請參加早餐,午餐，晚宴，自助餐，雞尾酒會或者茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。如果去的是高檔餐廳，男士要穿整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定要求穿正式的服裝，男士必須打領(lǐng)結(jié)。1.自助餐自助餐（也是招待會上的常見的一種）可以是早餐，中餐，晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在餐桌上，供客人用。一般在室內(nèi)或院子，花園里舉行，來宴請不同人數(shù)的賓客。自助餐開始的時候，應(yīng)該排隊等候取用食品。取食物前，自己先拿一個放食物的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿的太多吃不完。用完餐后，將餐具放到指定的地方。自助餐有兩種類型，一中是坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛融于一體，這樣的聚會需要一定的服務(wù)，同時需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不要餐桌，也沒有服務(wù)或服務(wù)很少，客人們自娛自樂，可以自帶餐具到自己覺得舒服的地方去用餐。2.雞尾酒會雞尾酒會的形式活潑，簡便，便于人們交談。招待品以酒水為主，略備一些點心，面包，香腸等小食品，放在桌子上或者茶幾上或者由服務(wù)生托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦時間一般是在下午5點到晚上7點。近年來國際上各種大型活動前后都要舉辦雞尾酒會。這種場合下最好手里拿一張紙巾，以便隨時擦手。用左手拿著杯子，好隨時伸出右手和別人握手。吃完之后不要忘了用紙巾擦嘴擦手，用完的紙巾丟到指定的位置。3晚宴晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。西方的習(xí)慣，隆重的晚宴也就是正是的宴會，基本上都是安排在晚上8點以后舉行的。舉行這種宴會說明主人對宴會主題很重視，或是為了慶祝某項活動等。正式晚宴一定要排好座次，并且在著裝上有要求，期間有祝酒和祝詞，有安排席間音樂，有小型樂隊現(xiàn)場現(xiàn)場演奏。便宴則是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適合親朋好友之間，有的在家里舉行，其他方面不必太講究，但有別于一般家庭晚餐。4.其他注意事項西餐的一個特點就是用餐具多：各種大小杯子等餐具是根據(jù)一道道不同的菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤的右邊。食盤上方放著甜食的勺和叉咖啡勺，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯，香檳酒杯，啤酒杯。餐巾疊放在啤酒杯里或放在食盤里，刀刃一定要向著自己。正餐的刀叉數(shù)要和菜的道數(shù)相等，按上菜的順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的，吃魚用的，吃肉用的。比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊的好漂亮，有的還系上小緞綢。不用餐巾擦臉。小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。餐具都排齊以后，不要忘了餐桌上的裝飾物，例如蠟燭臺或者用你的茶壺做個小花瓶等，可以增添浪漫氣息。接待客人時不要把熱水放在玻璃杯里，這樣既不科學(xué)也不安全，因為玻璃杯容易燙手。熱水應(yīng)放在瓷杯里，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要翹腿。餐臺上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時，表示開始用餐，把餐巾撲在雙腿上，如果很大就要對折，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。在正規(guī)的晚餐要等女賓放好餐巾后，男士再放餐巾，最好用雙手打開餐巾，切勿來回抖動餐巾。用餐時，頭要保持一定的高度，不能太低，不能不多的移動頭。就餐期間如果要暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上，如果放在桌子上，說明你不想吃了，讓服務(wù)員不再給你上菜。很多主人不愿意客人在家里吸煙，如果你想吸煙，可以在上甜點之后，得到主人的允許，到指定的地方去吸煙。二．西餐餐桌禮儀1．點菜和上菜的順序正式的全套點上菜順序是：頭盤：西餐的第一道菜是頭盤，也稱開胃品，有冷頭盤和和熱頭盤之分，常見的有魚子醬，鵝肝醬，雞尾杯，奶油雞酥盒，味道以酸和咸為主。湯：西餐的湯可分為清湯，奶油湯，蔬菜湯和冷湯等四類。副菜:魚類佳肴一般作為西餐的第三道菜，包括各種淡水魚，海水魚類，貝類及軟體動物類。主菜：最具代表的牛肉和牛排，還有雞鴨鵝各類禽類佳肴。蔬菜類佳肴:通常放在主食的后面或者與主食同時上桌。甜品：如布丁，冰淇淋，奶酪，水果等?？Х?，茶：喝咖啡一般加糖和淡奶油，茶一般加香桃片和糖。2.位次禮儀即使來賓中有地位，身份，年紀高于主賓的，在安排位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一第二位男客人。3.刀叉使用使用刀叉時，從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手拿叉右手拿刀，切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時候刀刃不可以向外，。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉并擺成八字形狀擺在盤中央，表示沒吃完還要繼續(xù)吃。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜和盤子拿走。如果是談話可以拿著盤子但不要揮舞。不用刀時，可以右手拿叉，但需要做手勢時就要放下刀叉任何時候都不要將刀叉的一端放在盤子上，另一端放在桌子上。4.餐桌上的注意事項。不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時切勿打嗝。進食時，拿不到的食物可以請別人傳遞，不要站起來。每次送到嘴里的食物別太多，不要狼吞虎咽，咀嚼時不要講話。不應(yīng)在用餐中途退席。確實要離開，要向左右客人小心打招呼。飲酒干杯時，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰，以示敬意。的那個別人為你斟酒時，如果不需要，可以簡單說一聲不用，謝謝或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開鈕扣或當眾脫衣。三．西餐的吃法西餐里的各道菜式，在具體的品嘗方法上均有所不同。不了解各種菜肴的具體品嘗方法，同樣也吃不好西餐。以下，將扼要介紹一下西餐里常見的開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品等等的具體吃法，供作參考。1.開胃菜在一般情況下，開胃菜多以色拉為主。在個別時候，也會上一些海鮮或果盤。吃色拉時，通常只宜使用餐叉，這是因為色拉在上桌前，均已被切割完畢，故不應(yīng)再煞有介事地去“大動干弋”，持刀大切。海鮮開胃菜里的海鮮，主要有鮮蝦、牡蠣、蝸牛。吃小蝦時，可以叉取食。吃蝦的話，則應(yīng)先用手剝殼，再送入口內(nèi)。有時亦可以叉取食，但不必切割。吃牡蠣時，應(yīng)采用專門的餐叉，一只一只地吃。吃帶殼的蝸牛，可先用專門的夾子將肉夾出食之，然后再吮吸殼內(nèi)的湯汁。若蝸牛已去殼，則可直接以餐叉取用。2.面包在西餐中所吃的面包，主要有鮮面包、烤面包等兩種。二者在吃法上小有差別，對此應(yīng)予以注意。鮮面包吃未烤過的鮮面包，不可一下拿得過多。正確的吃法是，用左手拿大小適當、剛巧可以次入口的一小塊，涂上黃油、果醬或蜂蜜后，再送入口中。不要像呼漢堡那樣雙手捧著吃，或是拿著一大塊，一口接一口地咬著吃。吃未烤的切片面包，也可以這樣一小塊、一小塊撕著吃?？久姘砸芽具^的面包，是不能撕食的，否則將使面包屑亂飛。在吃的時候，可慢慢地咬著吃。吃的時候，可配以黃油、魚子醬。擠些檸檬，味道會更好。不論吃哪種面包，都不能用它沾湯或擦盤子。3.湯不管喝哪一種湯，都須知道應(yīng)當如何“有所為”，“有所不為”。在西餐里，湯是一道菜，故對其不可輕視。喝湯時，講究以右手持握湯匙，由近而遠，向外側(cè)將湯舀起，然后就嘴而食之。倘若以盤盛湯，盤內(nèi)之湯所剩無幾時，可以左手由內(nèi)側(cè)托起盤子，使其外傾，然后以右手持匙舀之。4.主菜西餐的主菜花樣甚多。冷菜里的凍子、泥子，熱菜里的魚、雞、肉最為多見，下面就對其分別加以介紹。凍子凍子，即用煮熟的食物和湯汁冷卻凝結(jié)而成的一種菜肴。最常見的凍子有肉凍、魚凍和果凍。吃凍子時，須以刀切割，以叉取食。泥子泥子，通常指的是以蝦、蟹或動物的肝、腦為主料，配以雞蛋、芹菜，加上佐料，攪拌而成的一種菜肴。吃泥子時，應(yīng)主要使用餐叉。魚西餐中所吃的魚，往往骨、刺很多。必要的時候，可先用餐刀將其切開，輕輕將骨、刺剝出后，再把它切成小塊，以叉入口。對不想吃的魚皮，亦可照此辦理。要是魚的腥味太重，可吃前用手擠上點檸檬汁。雞吃雞的時候，切勿直接下手操練。而須先設(shè)法去骨后，再以刀叉切割成小塊，而后分而食之。肉在西餐里，肉菜往往指的是豬、牛、羊肉。平常所說的主菜，往往只與肉菜劃等號。在肉菜里，牛排、羊排、豬排，尤其是牛排，經(jīng)常處于“重中之重”的位置。吃肉菜時，一般要從左往右，以大小一次入口適度為宜，將其以刀叉切割進食。5.點心在西餐里，經(jīng)常吃的點心有餅干、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆，等等。餅干吃餅干時，應(yīng)當用右手單獨拿著吃。吃蛋糕時，亦須如此。餡餅吃餡餅時，應(yīng)當先用刀叉切成大小適當?shù)男K，然后再用右手托著吃。三明治吃三明治，一般應(yīng)當用雙手捧著吃。如果它不太大，則可僅用右手捏著吃。通心粉通心粉，又叫意大利面條。吃它的時候，不應(yīng)一根一根挑著呼。標準的方法，是右手握叉，在左手所握的湯匙的幫助下，把它纏繞在餐叉上，然后入口而食。吸食它的做法，也是不對的。土豆片油炸土豆片，在西餐里多被用作點心。吃它的時候，應(yīng)以手取食。但數(shù)量不要過大，也不要先捏碎再吃?？就炼箍就炼勾蠖际沁B皮一起上桌的。吃的時候，應(yīng)用左手輕按住它，右手持刀先在其上切個口子，令其散熱。過一會兒，再用餐叉從口子里取食之。必要的話，還可略作切割之后再吃。吃時，還可澆上一些專用的肉汁。6.甜品西餐里最常見的、最受歡迎的甜品有布丁、冰淇淋等等。其食用方法分別為：⑴.布丁西餐里上桌的布丁一般是流質(zhì)的，故不應(yīng)直接以手取食，或以刀叉助餐。正確之法，是以專用的餐匙取食之。冰淇淋在西方國家里，冰淇淋是正餐必備的主要甜品，而非可有可無的一種冷飲。冰淇淋上桌時，通常被置于專用的高腳玻璃杯內(nèi)，應(yīng)以餐匙食之。7.果品吃西餐時，所提供的水果有干果、水果之分，不過水果是最常見的。以下，分別介紹一下草莓、菠蘿、蘋果、香蕉、橙子、葡萄等最受喜愛的水果的食用方法。草莓普通的草莓，可用手取食，沾些糖或酸奶油也可以。吃帶調(diào)味汁的草莓，則必須使用餐匙。菠蘿吃菠蘿時，首先應(yīng)當將基切割成小塊，然后再以餐叉進食。不要用手抓食，或舉而咬食。蘋果最正規(guī)的吃蘋果的方法，是取一個蘋果，先切成大小相仿的四塊，然后逐塊去皮，再以刀叉食之。不過，現(xiàn)在絕大多數(shù)人，都是用手拿著去皮的小塊蘋果直接吃了。香蕉對付整只的香蕉，應(yīng)先剝除其外皮，再用刀叉切成小段，逐段食之，一般不應(yīng)當一邊用手拿著剝皮，一邊慢慢咬