健康飲食講座

健康飲食講座封平健康是“1”，金錢(qián)、事業(yè)、愛(ài)情、快樂(lè)……都是“0”，每當(dāng)你得到一樣，那么你的人生數(shù)字就能夠多加一種“0”，你的人生數(shù)字越大，也就意味著你的人生越成功！

但是，倘若你失去了人生最主要的數(shù)字“1”——健康，那么背面的那些數(shù)字也就毫無(wú)意義……

目錄中國(guó)居民膳食指南（2023）膳食指南食品小常識(shí)中國(guó)居民膳食指南（2023）中國(guó)居民膳食指南（2023）食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配多吃蔬菜水果和薯類每天吃奶類、大豆或其制品常吃適量的魚(yú)、禽、蛋和瘦肉降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食食但是量，每天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重三餐分配要合理，零食要合適每天足量飲水，合理選擇飲料飲酒應(yīng)限量吃新鮮衛(wèi)生的食物一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

多種食物應(yīng)涉及如下五大類：

第一類為谷類及薯類：谷類涉及米、面、雜糧等，薯類涉及馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

第二類為動(dòng)物性食物：涉及肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

第三類為豆類及其制品：涉及大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

第四類為蔬菜水果類：涉及鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

第五類為純熱能食物：涉及動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸闡明沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡食物多樣化才干攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)谷類為主是平衡膳食的基本確保粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。每天最佳能吃50-100g粗糧有關(guān)谷類食物的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)大米、面粉越白越好吃碳水化合物輕易發(fā)胖主食吃得越少越好甚么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品怎樣看待營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑？二、多吃蔬菜水果和薯類蔬菜與水果具有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,涉及植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成份不盡相同,甚至懸殊很大.紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超出淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)（鈣、磷、鉀、鎂、鐵）,膳食纖維和天然抗氧化物的主要或主要起源。我國(guó)今年來(lái)開(kāi)發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富起源。推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300-500G，最佳是深色蔬菜約占二分之一，水果200-400g，病注意增長(zhǎng)薯類的攝入。提醒選擇蔬菜有講究怎樣合理烹調(diào)蔬菜蔬菜與水果不能相互替代不要用加工的水果制品來(lái)替代新鮮水果膳食纖維是人體必需的膳食成份薯類有哪些營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)水果蔬菜與疾病什么叫紅、黃、綠、白、黑紅色食品抗感冒。類似辣椒這么身穿紅色外衣的紅色的食物，天生具有增進(jìn)增進(jìn)人體組織中巨噬細(xì)胞的功能，巨噬細(xì)胞是感冒等致病生物的殺手，其活力加強(qiáng)了，感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜，所含的β胡蘿卜素能夠在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，一樣能夠發(fā)揮護(hù)衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋(píng)果、柿子、老南瓜等亦屬于此類。黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢(shì)在于富含兩種維生素，維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，預(yù)防胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D則有增進(jìn)對(duì)鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。綠色果蔬護(hù)心補(bǔ)鈣。綠色果蔬中具有豐富的葉酸，而葉酸能夠保護(hù)心臟，另外，綠色蔬菜也是鈣的很好的起源。黑色食品有優(yōu)勢(shì)。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不能夠小視。此類食品的優(yōu)勢(shì)：一是來(lái)自天然，二是營(yíng)養(yǎng)成份齊全，三是可明顯降低動(dòng)脈硬化，冠心病，中風(fēng)等疾病的發(fā)生。例如說(shuō)黑木耳，它對(duì)調(diào)整血液黏稠度有很大好處，能抗血小板匯集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。白色食品有特點(diǎn)。如冬瓜、甜瓜、花菜等，這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺(jué)，常食之對(duì)調(diào)整視覺(jué)和安定情緒有一定作用。對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病也大有益處。三、每天吃奶類、豆類或其制品奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好起源。我國(guó)居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)成推薦供給量的二分之一左右。我國(guó)嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)絡(luò)。大量的研究工作表白，給小朋友、青少年補(bǔ)鈣能夠提升其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。提議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。提醒飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松脫脂奶或低脂奶合用于哪些人每日喝多少奶合適乳糖不耐受者怎樣喝奶剛擠出來(lái)的牛奶不可直接飲用為何鼓勵(lì)增長(zhǎng)大豆及其制品的攝入四、常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好起源，是平衡膳食的主要構(gòu)成部分。動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成更適合人體需要，且賴氨酸和蛋氨酸含量較高，與谷類或豆類食物搭配使用，有利于補(bǔ)充植物蛋白質(zhì)中賴氨酸的中足。動(dòng)物肝臟含維生素A極為豐富，還富含維生素B12、葉酸等。推薦成人每日攝入量：魚(yú)蝦類50-100g,畜禽肉類50-75g,蛋類25-50g魚(yú)：脂肪含量一般較低，且具有較多的多不飽和脂肪酸，有些海產(chǎn)魚(yú)類富含EPA和DHA，對(duì)預(yù)防血脂異常和心腦血管疾病等有一定的作用。禽類：脂肪也比較低，其脂肪酸構(gòu)成也優(yōu)于畜類脂肪蛋類：富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，經(jīng)濟(jì)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)起源。畜肉：脂肪高，能量高，但瘦肉脂肪含量較低，鐵含量高且利用率好。但是肥肉和葷油高能量高脂肪，攝入多會(huì)引起肥胖，而且是某些慢性病的危險(xiǎn)原因，應(yīng)該少吃。推薦成人每日攝入量：魚(yú)蝦類50-100g畜禽肉類：50-75g，蛋類25-50g溫馨提醒怎樣選擇動(dòng)物性食品?魚(yú)、禽類首選，提倡吃瘦肉，雞蛋每日正常成年人吃一種，動(dòng)物肝臟中脂溶性維生素。B族維生素和微量元素含量豐富，適量使用可改善我國(guó)居民VA,VB2等營(yíng)養(yǎng)欠佳情況，但是腦、腎、大腸等具有大量膽固醇和飽和脂肪酸，大量食用有升高血脂的危險(xiǎn)。飽和脂肪酸與人體健康飽和脂肪酸攝入量明顯影響血脂水平。有證據(jù)表白，血脂水平升高，尤其是血清膽固醇水平的升高是動(dòng)脈粥樣硬化的主要原因，而膳食中飽和脂肪酸則是增長(zhǎng)血清膽固醇升高的主要脂肪酸。膽固醇不好？五、降低烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽的膳食脂肪的攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化等多中慢性疾病的危險(xiǎn)原因之一。膳食鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率親密有關(guān)。所以提議養(yǎng)成吃清淡少鹽膳食的習(xí)慣，即不要太油膩，不要太咸，不要過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏、腌制食物。提議每天每人烹調(diào)用油量不超出25或30g，食鹽攝入量不超出6g，涉及醬油、醬菜、醬中的食鹽量。溫馨提醒每天烹調(diào)油攝入量不宜超出25g或30g遠(yuǎn)離反式脂肪酸油炸食品不宜多吃能量過(guò)剩會(huì)造成超重肥胖，所以為預(yù)防能量過(guò)剩應(yīng)少吃油炸食物。另外，富含淀粉類的食品，如面粉類、薯類食品等，油炸會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺等有害成份，不宜多吃。咸中有危險(xiǎn)50歲以上的人和有家族性高血壓的人，其血壓對(duì)試驗(yàn)攝入量的變化更為敏感，膳食中試驗(yàn)假如增長(zhǎng)或降低，血壓就會(huì)隨之變化。高鹽飲食還能夠變化血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜夜高，發(fā)生心腦血管意外的危險(xiǎn)性就大大增長(zhǎng)，超重和肥胖者的血壓對(duì)食鹽更敏感。六、食但是量，每天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是掏體重的兩個(gè)主要原因。食物提供人體能量，體力活動(dòng)消耗能量。假如進(jìn)食量過(guò)大而活動(dòng)量不足，多出的能量就會(huì)在體內(nèi)以脂肪的形式積存即增長(zhǎng)體重，久之發(fā)胖；相反若食量不足，勞動(dòng)或運(yùn)動(dòng)量過(guò)大，可因?yàn)槟芰坎蛔阋鹣?，造成勞?dòng)能力下降。所以人們需要保持食量與能量消耗之間的平衡。成人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)為：18.5-23.9kg/m2健康體重的判斷原則健康體重用國(guó)際通用的體質(zhì)指數(shù)（BMI）來(lái)衡量，以權(quán)衡身高對(duì)體重的影響，BMI是體重（公斤）除以身高（米）的平方得來(lái)。

體重異常有甚么危害怎樣掌握合適的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度更有效地增進(jìn)健康需要進(jìn)行中的中檔強(qiáng)度的活動(dòng)，如快走、上樓、擦地等，每次活動(dòng)應(yīng)在1千步活動(dòng)量或者10分鐘以上。中檔強(qiáng)度活動(dòng)時(shí)，你會(huì)感覺(jué)到心跳和呼吸加緊；用力但步吃力，能夠伴隨呼吸的節(jié)奏連續(xù)說(shuō)話，但不能唱歌。18.5-23.9為正常，24-27.9為超重，不小于等于28為肥胖提醒動(dòng)則有益：身體活動(dòng)消耗體力，涉及你的生活、工作、出行往來(lái)和健身鍛煉多種活動(dòng)。爬幾層樓梯，走十分鐘路，合計(jì)起來(lái)，有益健康。貴在堅(jiān)持：養(yǎng)成多活動(dòng)、勤鍛煉的習(xí)慣，你的健康才干持久受益。多動(dòng)愈加好：適度多活動(dòng)使你的健康得到更多的保護(hù)，多種慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)一步降低適度量力：個(gè)人體質(zhì)不同，一樣的速度，有人吃力，有人嫌慢；找到適合你自己的活動(dòng)強(qiáng)度和活動(dòng)量，鍛煉會(huì)更安全有效。注意事項(xiàng)假如你日常極少活動(dòng)，歲數(shù)在中年以上，計(jì)劃鍛煉前應(yīng)做健康檢驗(yàn)冠心病、糖尿病、高血壓、骨質(zhì)疏松、骨關(guān)節(jié)病等患者參加鍛煉應(yīng)征詢醫(yī)生；每次鍛煉前應(yīng)先做些伸展活動(dòng)，鍛煉開(kāi)始應(yīng)逐漸增長(zhǎng)用力運(yùn)動(dòng)后不要立即停止活動(dòng)，要逐漸放松；日照強(qiáng)烈出汗多時(shí)，要適量補(bǔ)充水和鹽；運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)連續(xù)加重的不適感覺(jué)，應(yīng)停止活動(dòng)，及時(shí)就醫(yī)。七、三餐分配要合理，零食要合適進(jìn)餐定時(shí)定量，一般早餐：午餐：晚餐的百分比是3：4：3，要每天吃早餐并確保營(yíng)養(yǎng)充分，午餐要吃好，晚餐要適量，不暴飲暴食。零食作為一日三餐之外的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，能夠合理選用，但是來(lái)自零食的能量應(yīng)計(jì)入全天能量攝入之中。溫馨提醒早餐：早餐作為一天的第一餐，對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)攝入、健康情況和工作或?qū)W習(xí)效率至關(guān)主要，不吃早餐，輕易引起能量及其他營(yíng)養(yǎng)素的不足，降低上午的工作或?qū)W習(xí)效率。零食：合理有度的吃零食既是一種生活享有，又能夠提供一定的能量和營(yíng)養(yǎng)素，有些情況瞎還可起到緩解緊張情緒作用。所以不能簡(jiǎn)樸的覺(jué)得吃零食食一種不健康的行為。八、每天足量飲水，合理選擇飲料飲水不足或過(guò)多都會(huì)對(duì)人體健康帶來(lái)危害，飲水應(yīng)少許屢次，要主動(dòng)，不要感到口渴時(shí)再喝水。一般來(lái)說(shuō)，健康成人每日需要水2500毫升左右，在溫和氣候條件瞎，生活的輕體力互動(dòng)的成年人每日至少飲水1200毫升（約6杯）溫馨提醒飲水的時(shí)間和方式：少許屢次，每次200毫升左右，早上起床后能夠空腹喝一杯水。飲用水的分類和要求：自來(lái)水、純凈水、人造礦化水、礦泉水和天然水。怎樣合理選擇飲料？碳酸飲料：是在經(jīng)過(guò)純化的飲用水中壓入二氧化碳，并添加甜味劑和香料的飲料。果汁飲料：是用成熟適度的新鮮或冷藏果實(shí)為原料，經(jīng)機(jī)械加工所得的果汁或混合果汁類制品，或加入糖液、酸味劑等配料所得的制品。其成品可直接飲用或稀釋后飲用。此類飲料還分為原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿等。蔬菜汁飲料：一種或多種新鮮蔬菜汁(或冷藏蔬菜汁)、發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌后所得的多種蔬菜汁制品，具有一定的營(yíng)養(yǎng)。含乳飲料：涉及①以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁(或水、可可、咖啡)、食用香精及著色劑等配料得到的乳飲料；②鮮乳或乳制品用乳酸菌或酵母發(fā)酵，加入糖、食用香精等配料而制得的糊狀或液狀制品，并以此為原料加水稀釋的飲料。植物蛋白飲料：大豆經(jīng)純化、研磨、去殘?jiān)尤?或不加入)風(fēng)味劑(糖類、乳、咖啡、可可、果蔬汁液、著色劑和食用香精等)等制得的飲料。因具有植物蛋白等營(yíng)養(yǎng)，具有豆乳制品的特有風(fēng)味。運(yùn)動(dòng)飲料：這是針對(duì)體育運(yùn)動(dòng)而研制的一種飲料，可補(bǔ)充人體因劇烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩解因疲勞和體溫上升所造成的消耗。固體飲料：以糖(或不加糖)、果汁(或不加果汁)、植物抽提物及其他配料為原料，加工制成粉末狀、顆粒狀或塊狀的經(jīng)沖溶后飲用的制品。含醇飲料：較多見(jiàn)的有啤酒及汽酒(含3—5度酒精度)等。其他飲料：如保健飲料(主要強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素等物質(zhì))、茶飲料(涉及各類冷茶類飲品)、涼茶飲料(如夏桑菊、王老吉類飲料)以及各類冷飲品飲料等等。九、如飲酒應(yīng)限量在節(jié)假日、喜慶和交際的場(chǎng)合人們往往飲酒。高度酒含能量高，不含其他營(yíng)養(yǎng)素。無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，食物攝入降低，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)造成酒精性肝硬化。過(guò)量飲酒會(huì)增長(zhǎng)患高血壓、中風(fēng)等危險(xiǎn)，并可造成事故及暴力的增長(zhǎng)，對(duì)個(gè)人健康和社會(huì)安定都是有害的。應(yīng)禁止酗酒，若飲酒可少許飲用低度酒，青少年不應(yīng)飲酒。十、吃新鮮衛(wèi)生的食物在選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)該選擇外觀好，沒(méi)有泥污、雜質(zhì)，沒(méi)有變色、變味并符合衛(wèi)生原則的食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件，涉及進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生情況。集體用餐要提倡分餐制，降低疾病傳染的機(jī)會(huì)。

中國(guó)老年人膳食指南伴隨年齡的增長(zhǎng)，老年人器官功能逐漸衰退，輕易發(fā)生代謝紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性非傳染性疾病的危險(xiǎn)性增長(zhǎng)，合理飲食是身體健康的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)改善老年人的營(yíng)養(yǎng)情況，增強(qiáng)抵抗力，預(yù)防疾病，延年益壽，提升生活質(zhì)量具有主要的作用。針對(duì)我國(guó)老年人生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，在一般人群膳食指南十條的基礎(chǔ)上補(bǔ)充如下四條：一、食物要粗細(xì)搭配、松軟、易于消化吸收老年人消化器官生理功能有不同程度的減退，咀嚼功能和胃腸蠕動(dòng)減弱，消化液分泌降低，許多老年人易發(fā)生便秘，患高血壓、血脂異常、心臟病、糖尿病等疾病的危險(xiǎn)性增長(zhǎng)。所以老年人選擇食物要粗細(xì)搭配，食物的烹調(diào)宜松軟易于消化，以確保均衡營(yíng)養(yǎng)，增進(jìn)健康，預(yù)防慢性病。溫馨提醒老年人吃粗糧有甚么好處？粗糧具有豐富的B族維生素和礦物質(zhì)粗糧中膳食纖維含量高調(diào)整血糖防治心血管疾病提議老年人每天最佳能吃到100g的粗糧或全谷類食物二、合理安排飲食，提升生活質(zhì)量合理安排老年人的飲食，應(yīng)從各方面確保其飲食質(zhì)量、進(jìn)餐環(huán)境和進(jìn)食情緒，使其得到豐富的食物，確保其需要的多種營(yíng)養(yǎng)素的攝入充分。溫馨提醒老年人營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)選用優(yōu)質(zhì)蛋白注意鈣和維生素D的補(bǔ)充注意維生素、礦物質(zhì)等微量營(yíng)養(yǎng)素的攝入三、注重預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血2023年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康情況調(diào)查報(bào)告表白，60歲以上老年人低體重的發(fā)生率為17.6％，使45-59歲的2倍，貧血患病率為25.6％，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于中年人群，所以老年人要注重預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良和貧血。溫馨提醒體重不足對(duì)老年人健康有哪些負(fù)面影響？增長(zhǎng)疾病的易感性骨折率上升損傷及外科傷口愈合緩慢易出現(xiàn)精神神經(jīng)癥狀某些應(yīng)急狀態(tài)者的耐受力低下對(duì)寒冷的抵抗力下降經(jīng)不起疾病消耗溫馨提醒怎樣預(yù)防老年人的營(yíng)養(yǎng)不良與體重不足確保充分的食物攝入，提升膳食質(zhì)量合適增長(zhǎng)進(jìn)餐次數(shù)合適使用營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑及時(shí)治療原發(fā)病定時(shí)稱量體重，監(jiān)測(cè)營(yíng)養(yǎng)不良四、多做戶外活動(dòng)，維持健康體重大量研究證明，身體活動(dòng)不足、能量攝入過(guò)多引起的超重和肥胖是高血壓、高血脂、糖尿病等慢性非傳染性疾病的獨(dú)立危險(xiǎn)原因。合適多做戶外活動(dòng)，在增長(zhǎng)身體活動(dòng)量、維持健康體重的同步，還可惡意接受充分紫外線照射，有利于體內(nèi)維生素D合成，預(yù)防或推遲骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生。哪些戶外活動(dòng)適合老年人步行慢跑游泳跳舞太極拳打乒乓球、門(mén)球、保齡球老年人運(yùn)動(dòng)四項(xiàng)原則安全全方面自然適度小結(jié)用四句話總結(jié)健康：一種中心，二個(gè)基本點(diǎn)，三大作風(fēng)，八項(xiàng)注意?！耙环N中心”：是以健康為中心。“兩個(gè)基本點(diǎn)”：第一點(diǎn)叫糊涂一點(diǎn)，第二點(diǎn)叫瀟灑一點(diǎn)?！叭笞黠L(fēng)”：助人為樂(lè)，知足常樂(lè)，自得其樂(lè)。永遠(yuǎn)保持快樂(lè)。八項(xiàng)注意”：四大基石，四個(gè)最佳。四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。四個(gè)最佳：最佳的醫(yī)生是自己，最佳的藥物是時(shí)間，最佳的心情是寧?kù)o，最佳的運(yùn)動(dòng)是步行。有這些基本上不要吃什么藥，我們個(gè)個(gè)都能健康七八九，百歲不是夢(mèng)。食品小常識(shí)食用油食用油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值供給人體熱量供給必需脂肪酸提供脂溶性維生素并增進(jìn)其消化吸收增長(zhǎng)食物美味與飽腹感分類食用油分為三類：動(dòng)物油植物油微生物油脂調(diào)和油：由多種植物油調(diào)和而成的產(chǎn)品。有關(guān)壓榨和浸出壓榨法是用物理壓榨的方式“榨油”，這種措施不涉及添加化學(xué)物質(zhì)，榨出油的多種成份保持較為完整，但缺陷是出油率低。浸出法則是將一種被稱為“六號(hào)抽提溶劑油”的原料與粉碎后的油料進(jìn)行充分混合后再進(jìn)行油脂的抽提，這種措施相對(duì)產(chǎn)油率較高，成本較低。

不論哪種工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品都是合格的，不存在孰優(yōu)孰劣的問(wèn)題。有關(guān)轉(zhuǎn)基因從營(yíng)養(yǎng)安全的角度講，目前還沒(méi)有發(fā)覺(jué)轉(zhuǎn)基因食品不利于人體健康的證據(jù)，也沒(méi)有出現(xiàn)所以引起的食品安全糾紛。同一品種的轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品，其營(yíng)養(yǎng)成份是沒(méi)有太大區(qū)別的。目前市場(chǎng)銷售的大豆色拉油基本都是轉(zhuǎn)基因的，不是轉(zhuǎn)基因的非常少有關(guān)維生素A強(qiáng)化的食用油維生素A是脂溶性的維生素，在食用油中的溶解性好，所以食用油是維生素A強(qiáng)化非常好的食品。而且人對(duì)食用油的攝入不會(huì)象諸多其他食品一樣，會(huì)大量的過(guò)量。這么維生素A的攝入量也就比較穩(wěn)定不會(huì)太過(guò)。有關(guān)食用油的狀態(tài)問(wèn)題在常溫下有的油呈液態(tài)，有的油呈固態(tài)，是油的一種主要物理性質(zhì)，脂肪酸種類對(duì)油的狀態(tài)影響很大，一般來(lái)說(shuō)飽和脂肪酸的含量越高，則油越輕易呈固體狀態(tài)，例如豬油，牛油，其飽和脂肪酸含量就較高。另外如花生油，其飽和脂肪酸比大豆油，菜籽油，玉米油等植物油高，所以花生油在較高的溫度下就要開(kāi)始發(fā)朦和結(jié)凍了。醬油分類釀造醬油配制醬油用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發(fā)酵釀制而成的醬油。以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。怎樣選擇合適的醬油？老抽生抽用來(lái)調(diào)色用來(lái)調(diào)味炒菜一般用生抽，味道好顏色又不重。相反燉肉要用老抽，顏色好看。醬油：烹調(diào)炒菜用佐餐涼拌用兩種醬油的衛(wèi)生原則是不同的，佐餐涼拌的醬油對(duì)微生物的指標(biāo)要求比烹調(diào)醬油嚴(yán)格醋醋若按制醋工藝流程來(lái)分，可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食等原料制成）、糖醋（用飴糖、糖渣類原料制成）。米醋根據(jù)加工措施的不同，可再分為熏醋、香醋、麩醋等。人工合成醋又可分為色醋和白醋（白醋可再分為一般白醋和醋精）。醋以釀造醋為佳，其中又以米醋為佳。

做菜用的醋一般是用米醋。但是做海魚(yú)的時(shí)候用香醋也不錯(cuò)。吃餃子、包子什么的最佳是用陳醋和香醋。涼拌菜用陳醋比用米醋要好吃。吃螃蟹、蝦什么的最佳是用香醋。

伴隨人們對(duì)醋的認(rèn)識(shí)，醋已從單純的調(diào)味品發(fā)展成為烹調(diào)型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。

烹調(diào)型：這種醋酸度為5％左右，味濃、醇香，具有解腥去膻助鮮的作用。對(duì)烹調(diào)魚(yú)、肉類及海味等非常適合。若用釀造的白醋，還不會(huì)影響菜原有的色調(diào)。

佐餐型：這種醋酸度為4％左右，味較甜，適合拌涼菜、蘸吃，如涼拌黃瓜，點(diǎn)心，油炸食品等，它都具有較強(qiáng)的助鮮作用。此類醋有玫瑰米醋、純釀米醋與佐餐醋等。保健型：這種醋酸度較低，一般為3％左右?？谖逗芎?，每天早晚或飯后服1匙（10毫升）為佳，可起到強(qiáng)身和防治疾病的作用，此類醋有康樂(lè)醋、紅果健身醋等。制醋蛋液的醋也屬于保健型的一種，酸度較濃為9％。此類醋的保健作用更明顯。

飲料型：這種醋酸度只有1％左右。在發(fā)酵過(guò)程中加入蔗糖、水果等，形成新型的被稱之為第四代飲料的醋酸飲料。具有防暑降溫、生津止渴、增進(jìn)食欲和消除疲勞的作用，有山楂、蘋(píng)果、蜜梨、刺梨等濃汁，在沖入冰水和二氧化碳后就成為味感更佳的飲料了。牛奶酸奶鮮奶發(fā)酵乳糖乳酸、并含大量乳酸菌（