勾兌醋成本不及釀造醋的兩成

勾兌醋成本不及釀造醋的兩成本報(bào)對(duì)沈陽(yáng)食醋市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查解析勾兌醋背后巨大經(jīng)濟(jì)利益新聞背景日前，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。晨報(bào)訊（記者付鳴川實(shí)習(xí)記者湯龍）十幾元錢(qián)一瓶的釀造醋和幾元錢(qián)一瓶的勾兌醋，到底有啥區(qū)別？又該用何方法鑒定勾兌醋？昨日，記者對(duì)食醋市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查，勾兌醋的成本僅為釀造醋成本的1/8,生產(chǎn)周期及營(yíng)養(yǎng)成分都遠(yuǎn)低于釀造醋。勾兌醋自標(biāo)100%釀造食醋南二溫州城里的陳醋種類(lèi)大概有十幾種，批發(fā)價(jià)從0.8元到4元錢(qián)不等。配料表除了水、高粱、麥麩、大曲等外，有一部分陳醋還包括食品添加劑（苯甲酸鈉）。商戶(hù)李大姐指著一種山西產(chǎn)的水塔牌瓶裝陳醋介紹，這種陳醋價(jià)格便宜些，批發(fā)價(jià)在3元左右，銷(xiāo)量挺好，主要是一些便利店前來(lái)批發(fā)，“標(biāo)簽上寫(xiě)是‘100%釀造食醋’，其實(shí)是勾兌的，但口感上和釀造的陳醋差別也不太大，一般人吃不出來(lái)啥。”李大姐說(shuō)，溫州城里大多數(shù)商家賣(mài)的都是這種勾兌的陳醋，而這個(gè)牌子的陳醋在超市里也很常見(jiàn)，“但最便宜的還屬這種袋裝的勾兌陳醋，8毛錢(qián)一袋。一般小吃部都買(mǎi)這種。”一家專(zhuān)門(mén)做批發(fā)陳醋生意的商戶(hù)表示，一般有添加劑的陳醋就不能算是“老陳醋”了。因?yàn)檎诶详惔椎脑辖?jīng)過(guò)高溫發(fā)酵后，保質(zhì)期都很長(zhǎng)，基本不需添加防腐劑。勾兌醋成本為釀造醋的1/8在遼寧地區(qū)，朝陽(yáng)喀左地區(qū)生產(chǎn)的釀造醋比較有名。隨后，記者采訪了喀左一陳醋釀造公司銷(xiāo)售部張經(jīng)理。張經(jīng)理介紹，釀造食醋用紅高粱作原料，是一滴滴釀出來(lái)的，需要28天的固態(tài)發(fā)酵以及3至6個(gè)月的沉淀。而配制醋用冰醋酸和食品添加劑等原料制作，周期短，有時(shí)候當(dāng)天做出來(lái)就能銷(xiāo)售。很明顯，兩者生產(chǎn)周期和原料成本不同，因此價(jià)格相差也很多?！耙黄?00毫升釀造醋的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)成本在1.6元以上，而勾兌的食醋只需要2角錢(qián)左右?！睆埥?jīng)理介紹，醋的主要營(yíng)養(yǎng)成分是氨基酸，氨基酸是合成人體蛋白質(zhì)所需的主要成分，但配制食醋是不存在氨基酸的概念的。張經(jīng)理稱(chēng)，這兩種醋是按照消費(fèi)群體劃分的，釀造食醋的價(jià)格相對(duì)高一些，走高端市場(chǎng)。勾兌醋走餐飲和流通環(huán)節(jié)，兩者價(jià)格差距比較大，“勾兌的食醋便宜的1塊錢(qián)1瓶，釀造的好一點(diǎn)的達(dá)到十幾塊錢(qián)1瓶。”受價(jià)格影響，大眾消費(fèi)還是以勾兌食醋為主，目前勾兌醋能占到市場(chǎng)總銷(xiāo)量80%以上，中國(guó)能夠達(dá)到百分之百純糧食釀造食醋的企業(yè)并不是很多。張經(jīng)理介紹，他們企業(yè)這兩年在沈陽(yáng)市場(chǎng)的銷(xiāo)量不算太理想，主要是受低價(jià)勾兌醋的沖擊，“我們無(wú)法降低成本，因?yàn)橹谱饕唤锎仔枰度攵嗌僭隙际怯袛?shù)的，我們只能靠品質(zhì)來(lái)獲取市場(chǎng)份額?！睂?zhuān)家表示，勾兌醋，絕大多數(shù)也含有一定比例的釀造醋，再加入冰醋酸勾兌成，同樣具有蛋白質(zhì)成分，如果再加上糖和其他淀粉原料，自然也搖得出泡沫。并且，就連一個(gè)廠出品的醋，只要批次不同，搖出的泡沫也會(huì)出現(xiàn)偏差。勾兌醋危害生殖健康有些醋釀造工藝竟是工業(yè)冰醋酸勾兌而成。工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。據(jù)專(zhuān)家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會(huì)造成一些游離礦酸和重金屬鉛等超標(biāo)，會(huì)影響食用者的生殖健康。據(jù)上海市生殖健康產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家介紹，一旦鉛中毒，身體的神經(jīng)、血液、心血管以及骨骼系統(tǒng)都會(huì)受到嚴(yán)重?fù)p害，更可怕的是這種傷害是終身性的，可引發(fā)高血壓、心臟衰竭、生殖障礙等，甚至導(dǎo)致癡呆以及癌癥。鉛還會(huì)影響男性的生殖激素分泌，損害生殖功能。重金屬鉛可直接作用于男性生殖系統(tǒng)的核心器官睪丸，通過(guò)阻斷下丘腦-垂體-睪丸軸的調(diào)節(jié)功能而間接影響男性的生殖功能，從而影響生殖激素的分泌，導(dǎo)致男性性功能下降，嚴(yán)重的會(huì)造成不育。蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、塑化劑……種類(lèi)繁多的違法添加劑多數(shù)是在老百姓消費(fèi)了若干年后才被發(fā)現(xiàn)，才被處理，有多少人因消費(fèi)這些假冒偽劣產(chǎn)品而損害了生殖健康？為治理食品安全問(wèn)題，國(guó)家出臺(tái)了《食品安全法》，但層出不窮的食品安全事件還是讓老百姓防不勝防。此外，由于人類(lèi)廣泛應(yīng)用各種化學(xué)產(chǎn)品，如洗滌劑、苯、甲醛等有機(jī)溶劑，植物蔬菜的生長(zhǎng)劑，食品添加劑等，這一類(lèi)“外因性?xún)?nèi)分泌干擾物質(zhì)”，作為飲料和食物再進(jìn)入人體，經(jīng)過(guò)人體的濃縮和長(zhǎng)期的蓄積作用，與體內(nèi)激素受體結(jié)合，使激素信息無(wú)法傳遞，細(xì)胞活動(dòng)因信號(hào)中斷而產(chǎn)生紊亂，干擾體內(nèi)正常激素的分泌導(dǎo)致性功能障礙。這些有害物質(zhì)多達(dá)70余種，已是人類(lèi)生存的大敵。市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋近日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠在接受采訪時(shí)爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋。醋精本身不含營(yíng)養(yǎng)成分，勾兌比例掌握不好的話(huà)，還會(huì)對(duì)人體造成傷害。國(guó)家目前雖有所謂配制食醋的標(biāo)準(zhǔn)，但尚無(wú)手段檢測(cè)出勾兌的是不是工業(yè)級(jí)冰醋酸，以及勾兌比例是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。冰醋酸分為食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是兌入食醋中的是食品級(jí)冰醋酸還是工業(yè)級(jí)冰醋酸目前還檢測(cè)不了。它標(biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋。全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋本報(bào)訊據(jù)中央人民廣播電臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，開(kāi)門(mén)七件事，柴米油鹽醬醋茶，這次是醋出問(wèn)題了。近日有媒體報(bào)道稱(chēng)，全國(guó)每年消費(fèi)330萬(wàn)噸左右的食醋，其中90%左右為勾兌醋。當(dāng)中國(guó)之聲記者就這一傳言向業(yè)內(nèi)人士求證時(shí)，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)王建忠透露了更驚人的消息：市場(chǎng)上銷(xiāo)售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說(shuō)，消費(fèi)者平常喝的基本都是醋精勾兌的。王建忠在接受采訪時(shí)表示，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這似乎是個(gè)難以接受的現(xiàn)實(shí)。但現(xiàn)實(shí)就是這樣，我們平常喝的醋基本都是勾兌的。王建忠表示，“勾兌醋還分兩種，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%，不添加任何防腐劑、純釀的6度老陳醋，幾乎就不多。”不多是什么概念呢？“就是占市場(chǎng)份額不到5%，不過(guò)冰醋酸勾兌占多少這個(gè)不好說(shuō)。”據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時(shí)先要對(duì)大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個(gè)發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話(huà)，還要有沉淀的過(guò)程，需要放兩三個(gè)月甚至一年。用冰醋酸或者醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時(shí)間就能完成生產(chǎn)。如何分辨是不是山西老陳醋呢王建忠指出，最簡(jiǎn)單的方法是看成分?！八鼧?biāo)明老陳醋，它打著山西老陳醋的牌子，但是可以看看詳細(xì)細(xì)則，里面成分一般都有苯甲酸鈉，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點(diǎn)?！惫磧洞状笮衅涞溃敝两y(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)中國(guó)每年消費(fèi)約330萬(wàn)噸的食用醋，大約有3000多家生產(chǎn)企業(yè)，即便如恒順醋業(yè)這樣的上市公司，目前每年食用醋的產(chǎn)量也只有18萬(wàn)噸，其他企業(yè)所占的市場(chǎng)份額更小，多而散的局面導(dǎo)致監(jiān)管較為困難。另外，業(yè)內(nèi)人士指出，在通脹壓力下，醋的價(jià)格并不能任意調(diào)整，使得一些企業(yè)鋌而走險(xiǎn)，通過(guò)勾兌，緩解成本壓力。勾兌醋大行其道，直至統(tǒng)治整個(gè)食用醋市場(chǎng)，還有一個(gè)很重要的原因是，國(guó)家允許所謂的調(diào)味醋生產(chǎn)，并且制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2000年，我國(guó)出臺(tái)配制食醋國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。對(duì)此，北京金中泰食品科技發(fā)展中心高級(jí)工程師王占永表示，“勾兌醋也并沒(méi)有犯規(guī)，國(guó)家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。”標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)強(qiáng)調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)不得使用工業(yè)冰醋酸。但因?yàn)槔娴尿?qū)使，這一禁令并沒(méi)有多少限制效果。據(jù)王占永介紹，現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本?？膳碌氖牵氨姿岱譃槭称芳?jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸，但是食品級(jí)的冰醋酸和工業(yè)級(jí)的冰醋酸中國(guó)現(xiàn)在還檢測(cè)不了?！敝挥欣碚摱鵁o(wú)法分辨，我們還能吃醋嗎？“有兩點(diǎn)想和這個(gè)產(chǎn)業(yè)里的廠家們特別交代：第一，既然是勾兌的，就別說(shuō)自己是陳釀。第二，雖然是勾兌的，也不能傷害人的身體健康?！睋?jù)中廣《中國(guó)之聲》這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害據(jù)了解，正常釀造的食醋一般是以糧食為原料，通過(guò)微生物發(fā)酵釀造而成，通過(guò)這種方法釀造的食醋不但含有許多對(duì)人體有益的酵素和微量元素，還具有調(diào)節(jié)口感、刺激食欲的功能，此外還具有很好的保健作用。而醋精卻沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)方面的功能。在行業(yè)內(nèi)的“配制食醋標(biāo)準(zhǔn)”中規(guī)定，“配制食醋中釀造食醋的比例不得小于50%”。但到目前為止，有關(guān)部門(mén)從未對(duì)配制食醋和釀造食醋給出明確鑒定辦法，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時(shí)是否加入了不得小于50%的釀造食醋根本無(wú)從鑒定。假如加入的醋精或冰醋酸的比例超過(guò)了一定比例，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成危害？暨南大學(xué)食品科學(xué)工程系副主任傅亮對(duì)本報(bào)記者指出，冰醋酸其實(shí)就是99%濃度的醋酸，而醋精就是由冰醋酸稀釋而成。他表示，用食品級(jí)冰醋酸勾兌制成的食醋只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)本身問(wèn)題不大，但一定要標(biāo)明是“配制食醋”，如果配制食醋當(dāng)成釀造食醋來(lái)賣(mài)，就屬于欺詐行為，用非食品級(jí)原料來(lái)勾兌就會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。他指出，醋精本身沒(méi)有什么危害，但由于醋精本身無(wú)色透明，不法商販在將其勾兌成食醋過(guò)程中，為了達(dá)到和自然釀造的食醋一模一樣的形態(tài)，會(huì)加入一些色素和添加劑，這些色素和添加劑會(huì)對(duì)人體造成不同程度的損害。正常人體可以接受的勾兌比例為3%~6%，假如勾兌比例掌握不準(zhǔn)，超過(guò)這個(gè)比例很可能讓人感覺(jué)到腸胃不適。會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響同時(shí)，假如勾兌食醋中的醋酸含量過(guò)高，酸性過(guò)大，會(huì)對(duì)人體的口腔、胃腸道造成一定影響，引起身體不適，嚴(yán)重的還會(huì)灼傷喉嚨，特別是對(duì)于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會(huì)引起刺激性反應(yīng)。長(zhǎng)期大量食用過(guò)度勾兌的食醋甚至可能影響到腹中胎兒。記者翻查有關(guān)資料了解到，如果兌入了工業(yè)級(jí)冰醋酸，在勾兌的過(guò)程中還很可能溶入重金屬顆粒。小資料如何選購(gòu)山西老陳醋山西老陳醋有酸、香、甜、綿、鮮的特點(diǎn)山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰在接受采訪時(shí)表示，“符合標(biāo)準(zhǔn)的山西老陳醋酸度要達(dá)到6度，由于是純糧釀制，不添加任何防腐劑，因而取消保質(zhì)期，老陳醋靠自身品質(zhì)可在常溫、陰涼環(huán)境下久放不壞?！薄吧轿骼详惔子兴帷⑾?、甜、綿、鮮的特點(diǎn)，在即將制定的新標(biāo)準(zhǔn)中會(huì)更加突出。消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，可以參考以下三條標(biāo)準(zhǔn)。”他介紹的三條標(biāo)準(zhǔn)是：一看是否掛杯，合格的山西老陳醋倒進(jìn)碗里后輕輕轉(zhuǎn)一圈，會(huì)有一層薄薄的醋掛在上面，如果不掛杯的是假醋；二看氣味是否刺鼻，山西老陳醋的氣味應(yīng)該是酸香的，如果氣味刺鼻的是假醋；三看是否有陳香撲鼻，如果聞起來(lái)沒(méi)有香味也是假醋。據(jù)《中國(guó)工商時(shí)報(bào)》醋精不含食醋中的營(yíng)養(yǎng)成分醋精和冰醋酸實(shí)際上都是乙酸（醋酸），只不過(guò)濃度不同。醋