2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

2021年中式烹調(diào)師模擬試題及答案

1、（單選題）具有清熱解毒涼血傳統(tǒng)養(yǎng)生作用的蔬菜是（X

A蓮藕辣椒

B苦瓜山楂

C芹菜百合

D范菜水芹

正確答案：D

2、（多選題）PPT課件的基本特點(diǎn)是（X

A突出教學(xué)的重點(diǎn)

B突出教學(xué)的難點(diǎn)

C激發(fā)學(xué)員的學(xué)習(xí)興趣

D與學(xué)員有更好的交流

E信息量傳遞小

正確答案：ABCD

3、（單選題）當(dāng)判斷標(biāo)準(zhǔn)中的體質(zhì)指數(shù)小于18.5時(shí),體型為（\

2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

A消瘦

B正常

C肥胖

D極度肥胖

正確答案：A

4、（判斷題）谷類(lèi)、薯類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)國(guó)民50%~55%的蛋白

質(zhì)主要來(lái)自谷類(lèi)及其制品。

正確答案：正確

5、（單選題）質(zhì)量是指產(chǎn)品或服務(wù)提供者所提供給消費(fèi)者的產(chǎn)品或服務(wù)在何種程

度和多長(zhǎng)時(shí)間里滿足消費(fèi)者需求的（）。

A程度

B趨勢(shì)

C數(shù)量

D品種

正確答案：A

6、（單選題）下列菜式采用調(diào)和對(duì)比的調(diào)色手法的是（X

A糟溜三白

2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

B梅菜扣肉

C櫻桃肉

D松鼠桂魚(yú)

正確答案：A

7、（多選題）紀(jì)律和法律、政策一樣，是按照事物發(fā)展規(guī)律制定出來(lái)的，其目的

是（）0

A限制人們的言談舉止

B明確人們的思想觀念

C約束人們的行為規(guī)范

D規(guī)定人們的前進(jìn)方向

正確答案：D

8、（多選題）影響宴會(huì)生產(chǎn)的客觀因素是（X

A原料因素

B技術(shù)水平

C重視程度

D設(shè)備條件

E生產(chǎn)任務(wù)

正確答案：ABDE

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9、（單選題）標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）計(jì)算等于身高（cm）數(shù)減（）。

A95

B105

C115

D125

正確答案：C

10、（單選題）在一定時(shí)間限度內(nèi)，有序、有間隔地輸出宴會(huì)菜品產(chǎn)品，這體現(xiàn)

出了（）。

A平行性

B協(xié)調(diào)性

C節(jié)奏性

D集合性

正確答案：C

11、（單選題）培訓(xùn)對(duì)象中"反省型”的學(xué)習(xí)特點(diǎn)是（x

A喜歡認(rèn)真思考

B喜歡新的機(jī)會(huì)

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C喜歡傾聽(tīng)

D喜歡搜集分析綜合各種新信息

正確答案：A

12、（判斷題）職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ娜粘Ｉ罘秶?，所?yīng)遵循的行為規(guī)范

的總和。

正確答案：錯(cuò)誤

13、（判斷題）大豆中含有的大豆異黃酮具有降低血脂、提高免疫、抗腫瘤等作

用。

正確答案：正確

14、（單選題）餐飲企業(yè)擁有市場(chǎng)的唯一途徑就是要具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力的（X

A質(zhì)量

B品質(zhì)

C產(chǎn)品

D品牌

正確答案：D

15、（多選題）制作PPT課件需要的素材一般包括元素是（X

2021年1月中式烹調(diào)師高級(jí)技師模擬試題及答案卷5

A腳本文字

B界面

C顏色

D文字

E動(dòng)態(tài)效果

正確答案：ABCDE

16、（單選題）列出宴會(huì)每種菜肴或點(diǎn)心名稱(chēng)、用料配方的宴會(huì)菜品生產(chǎn)工藝設(shè)

計(jì)方法是（1

A標(biāo)準(zhǔn)菜譜式

B標(biāo)量式

C工藝流程卡

D工藝工序卡

正確答案：B

17、（多選題）開(kāi)宴前的衛(wèi)生檢查范圍內(nèi)容是（）。

A個(gè)人衛(wèi)生

B餐用具衛(wèi)生

C宴會(huì)廳環(huán)境衛(wèi)生

D食品菜肴衛(wèi)生

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E食品原料衛(wèi)生

正確答案：ABCD

18、（多選題）下列內(nèi)容，屬于肥胖癥人群營(yíng)養(yǎng)膳食配餐原則的是（1

A控制總能量的攝入量

B控制常量營(yíng)養(yǎng)素的供給比例

C減少食物攝入量和種類(lèi)

D控制糧食的品種

E禁食動(dòng)物性食物

正確答案：ABC

19、（判斷題）烹飪創(chuàng)新同經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展是緊密相聯(lián)的，創(chuàng)新既有明顯的時(shí)代

特征，創(chuàng)新也有明顯的區(qū)域特征，它與地方的物產(chǎn)、風(fēng)味、習(xí)俗密切相關(guān)。

正確答案：正確

20、（多選題）培訓(xùn)者所需要具備的基本技能包括（）。

A戰(zhàn)略意識(shí)

B判斷能力

C建立關(guān)系能力

D激勵(lì)他人能力

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E溝通能力

正確答案：ABCDE

21、（判斷題）谷類(lèi)、薯類(lèi)是人體能量的主要來(lái)源，我國(guó)國(guó)民50%~55%的蛋

白質(zhì)主要來(lái)自谷類(lèi)及其制品。

正確答案：正確

22、（判斷題）宴會(huì)菜品生產(chǎn)實(shí)施方案是根據(jù)宴會(huì)任務(wù)的目標(biāo)編制的，是用于指

導(dǎo)和規(guī)范宴會(huì)服務(wù)活動(dòng)的技術(shù)文件。

正確答案：錯(cuò)誤

23、（多選題）在傳統(tǒng)中國(guó)養(yǎng)生保健飲食觀念中，具有補(bǔ)氣作用的食物品種是（\

A香菇

B韭菜

C大棗

D范菜

E泥鰥

正確答案：BCE

24、（單選題）餐飲企業(yè)中的培訓(xùn)者應(yīng)當(dāng)兼有的角色是（X

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A教練

B導(dǎo)師

C督導(dǎo)

D教練、導(dǎo)師和督導(dǎo)

正確答案：D

25、（多選題）膳食平衡是膳食營(yíng)養(yǎng)的核心，膳食平衡應(yīng)包括的內(nèi)容是（X

A主食與副食

B葷食與素食

C雜食與精食

D冷食與熱食

E酸堿平衡

正確答案：ABCDE

26、（單選題）創(chuàng)新方法中利用新組合的創(chuàng)新就是（X

A中西文化組合

B新老人員組合

C經(jīng)營(yíng)管理組合

D內(nèi)外人員組合

正確答案：A

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27、（單選題）主題展臺(tái)設(shè)計(jì)的首要工作是（）。

A了解場(chǎng)地

B確定主題

C組裝成型

D裝飾點(diǎn)綴

正確答案：B

28、（判斷題）制作優(yōu)秀的PPT課件，需要優(yōu)秀的文字腳本，必須有充足的音樂(lè)

素材。

正確答案：錯(cuò)誤

29、（單選題）職業(yè)道德在調(diào)節(jié)人們利益過(guò)程中，并不排斥（X

A合法獲取個(gè)人利益

B合法占有集體利益

C非法獲取集體利益

D非法占