名流會(huì)餐飲部員工培訓(xùn)大綱

名流會(huì)餐飲部員工培訓(xùn)大綱

文件編號(hào)：生效日期：受控編號(hào)：密級(jí)：版次：修改狀態(tài)：總頁(yè)數(shù)3正文3附錄無編制：審核：批準(zhǔn)：培訓(xùn)時(shí)間自2019年12月1日——2019年12月19日為期17天，每天8課時(shí)合計(jì)136課時(shí)。二、培訓(xùn)師資會(huì)所各級(jí)管理人員以及各部門業(yè)務(wù)骨干。培訓(xùn)考核培訓(xùn)結(jié)束由會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)、人力資源部、餐飲部對(duì)參訓(xùn)員工進(jìn)行統(tǒng)一考核；考核內(nèi)容由人力資源部、餐飲部統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，分理論知識(shí)、實(shí)際操作等內(nèi)容并以書面報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)批注執(zhí)行；考核合格者由會(huì)所統(tǒng)一頒發(fā)上崗證，人力資源部備案；對(duì)考核不合格者視情進(jìn)行補(bǔ)考或勸退處理；對(duì)在員工培訓(xùn)當(dāng)中備課認(rèn)真、教授到位、員工反應(yīng)良好且教授科目在考核中成績(jī)突出的各部門授課人員由餐飲部提名，人力資源部核實(shí)并報(bào)會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。培訓(xùn)效果參加考核員工90％以上考核合格，能獨(dú)立完成對(duì)客服務(wù)及班組日程工作。所需物品中、西器具；口布40塊；圓托盤10個(gè)放托盤6個(gè)；2.4x2.4桌布4塊、1.6x1.6桌布4塊；各種杯具、刀叉、瓷器、筷子、筷套40套；1.2x1.2轉(zhuǎn)盤、轉(zhuǎn)心4套。六、員工崗前培訓(xùn)課程表日期內(nèi)容課時(shí)地點(diǎn)授課人12月1日第一節(jié)運(yùn)營(yíng)概念9：00-10：20大餐廳會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)第二節(jié)運(yùn)營(yíng)概念10：30-11：30大餐廳會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)第三節(jié)餐飲主題14：00-15：30大餐廳會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)第四節(jié)餐飲主題15：40-17：30大餐廳會(huì)所領(lǐng)導(dǎo)12月2日第一節(jié)服務(wù)員應(yīng)有的品質(zhì)9：00-10：20大餐廳第二節(jié)個(gè)人儀表及衛(wèi)生10：30-11：30大餐廳第三節(jié)形體練習(xí)14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)禮貌用語(yǔ)15：40-17：30大餐廳12月3日第一節(jié)形體訓(xùn)練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)六大技能10：30-11：30大餐廳第三節(jié)形體訓(xùn)練14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)禮貌用語(yǔ)15：40-17：30大餐廳12月4日第一節(jié)六大技能9：00-10：20大餐廳第二節(jié)形體訓(xùn)練10：30-11：30大餐廳第三節(jié)六大技能14：00-15：30大餐廳第四節(jié)會(huì)所應(yīng)知應(yīng)會(huì)15：40-17：30大餐廳12月5日第一節(jié)六大技能9：00-10：20大餐廳第二節(jié)語(yǔ)言及禮貌用語(yǔ)10：30-11：30大餐廳第三節(jié)會(huì)所應(yīng)知應(yīng)會(huì)14：00-15：30大餐廳第四節(jié)形體訓(xùn)練15：40-17：30大餐廳12月7日第一節(jié)形體、語(yǔ)言訓(xùn)練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)零點(diǎn)服務(wù)程序10：30-11：30大餐廳第三節(jié)西餐服務(wù)程序14：00-15：30大餐廳第四節(jié)零點(diǎn)服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月8日第一節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序9：00-10：20大餐廳第二節(jié)西餐服務(wù)程序10：30-11：30大餐廳第三節(jié)中國(guó)菜系14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳日期內(nèi)容課時(shí)地點(diǎn)授課人12月9日第一節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作9：00-10：20大餐廳第二節(jié)形體、語(yǔ)言訓(xùn)練10：30-11：30大餐廳第三節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月10日第一節(jié)服務(wù)應(yīng)變9：00-10：20大餐廳第二節(jié)酒水知識(shí)10：30-11：30大餐廳第三節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)宴會(huì)服務(wù)程序模擬操作15：40-17：30大餐廳12月11日第一節(jié)西餐服務(wù)程序模擬操作9：00-10：20大餐廳第二節(jié)服務(wù)應(yīng)變10：30-11：30大餐廳第三節(jié)工作流程14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月12日第一節(jié)處理客訴9：00-10：20大餐廳第二節(jié)服務(wù)應(yīng)變10：30-11：30大餐廳第三節(jié)工作流程14：00-15：30大餐廳第四節(jié)服務(wù)流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月14日第一節(jié)形體、語(yǔ)言訓(xùn)練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)處理客訴原則及技巧10：30-11：30大餐廳第三節(jié)銷售技巧14：00-15：30大餐廳第四節(jié)銷售技巧15：40-17：30大餐廳12月15日第一節(jié)菜品知識(shí)9：00-10：20大餐廳第二節(jié)菜品知識(shí)10：30-11：30大餐廳第三節(jié)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)客服關(guān)系的認(rèn)識(shí)15：40-17：30大餐廳12月16日第一節(jié)崗位職責(zé)9：00-10：20大餐廳第二節(jié)處理客訴原則及技巧10：30-11：30大餐廳第三節(jié)銷售技巧14：00-15：30大餐廳第四節(jié)工作流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月17日第一節(jié)形體、語(yǔ)言訓(xùn)練9：00-10：20大餐廳第二節(jié)崗位職責(zé)10：30-11：30大餐廳第三節(jié)服務(wù)程序模擬操作14：00-15：30大餐廳第四節(jié)工作流程模擬操作15：40-17：30大餐廳12月18日第一節(jié)溫習(xí)及解疑9：00-10：20大餐廳第二節(jié)部門考核10：30-11：30大餐廳第三節(jié)部門考核14：00-15：30大餐廳第四節(jié)部門考核15：40-17：30大餐廳12月