全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識分類模擬題2020年(11)-真題(含答案與解析)-交互

全國導(dǎo)游基礎(chǔ)知識分類模擬題2020年（11）（總分100,做題時間120分鐘）一、判斷題1.中國烹飪與法國烹飪、土耳其烹飪被認為是世界三大烹飪流派的代表。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確2.中國烹飪經(jīng)歷了夏商周的“陶烹時期”、西漢以后的“鐵烹時期”，發(fā)展到現(xiàn)在形成了富有中國特色的風(fēng)味體系。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤3.早在隋唐時期，我國就形成了魯、蘇（淮揚）、粵、川“四大菜系”。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤4.魯菜即山東菜，是我國北方歷史悠久、影響最大的一個菜系，有北方代表菜之稱。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確5.宮廷菜是皇宮內(nèi)御膳房制作、專供帝王后妃等皇室成員們享用的菜肴。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確6.

譚家菜產(chǎn)生于中國明朝末年的官人譚宗浚家中。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤7.隨園菜的代表名菜有烏龍戲珠、鰒魚燉鴨、白玉蝦圓、雪梨雞片等。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤8.寺院菜大多就地取材，烹飪簡單，品種不繁，但質(zhì)量求精。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確9.宋代茶圣陸羽的《茶經(jīng)》是中國也是世界第一部茶葉科學(xué)專著。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤10.綠茶是發(fā)酵茶葉，初制時采用高溫殺青，以保持鮮葉原有的嫩綠。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤11.紅茶出現(xiàn)于清朝，用全發(fā)酵法制成。制作關(guān)鍵是渥紅（發(fā)酵）以促進酶活性,使多酚類充分氧化。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確

12.青茶也稱烏龍茶，屬發(fā)酵茶，介于紅茶與綠茶之間。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤13.白酒也稱“燒酒”，是中國特有的一種蒸餾酒，它以酒曲、酵母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確14.川菜調(diào)味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鮮姜、豆瓣醬等，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚香、怪味等各種味型。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確15.歷代宮廷肴饌的風(fēng)味都具有共同的特點，即華貴珍奇、配菜講究典式規(guī)格。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確16.官府菜在規(guī)格上一般不低于宮廷菜，而又與庶民菜有極大的差別。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤17.由于譚家菜選料考究，制作精細，尤其重刀功和調(diào)味，因而深受各界食客的贊賞與推崇。2.名菜“燕窩四大件”是2.名菜“燕窩四大件”是的代表菜。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤18.中國的素菜源遠流長，產(chǎn)生于先秦兩漢時期，主要用于祭祀和重大典禮。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:錯誤19.茶葉按初加工方式可以分為綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黑茶、黃茶、白茶六大類毛茶。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確20.啤酒是一種含有多種氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)和二氧化碳的飲料酒。SSS_JUDGEMENT正確錯誤該問題分值：2答案:正確二、單項選擇題（每題的備選項中，只有1個最符合題意）1.講究調(diào)味醇正，口味偏于咸鮮，具有鮮、嫩、香、脆特色的菜系是A.淮揚菜B.粵菜C.魯菜D.川菜「SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:CA.魯菜B.川菜C.蘇菜D.粵菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:A3.“春有刀鱭夏有鰣，秋有肥鴨冬有蔬”是對優(yōu)越地理條件的真實寫照。A.四川B.廣東C.山東D.江蘇1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:D4.名菜“霸王別姬”和“羊方藏魚”是的代表菜。A.魯菜B.蘇菜C粵菜D.川菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B5.在長期與西方經(jīng)濟往來和文化交流中，汲取了外來的各種烹飪原料和烹飪技藝，使日漸完善。A.魯菜B.蘇菜C粵菜SSS_SIMPLE_SINSSS_SIMPLE_SIN?D.川菜「SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:C6.名菜“脆皮乳豬”和“白云豬手”是6.名菜“脆皮乳豬”和“白云豬手”是的代表菜。A.魯菜B.粵菜C.蘇菜D.川菜1A.魯菜B.粵菜C.蘇菜D.川菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B7.名菜“夫妻肺片”和“麻婆豆腐”是的代表菜。A.川菜B.粵菜C.淮揚菜D.魯菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:A8.現(xiàn)在人們所說的宮廷菜，一般是指的宮廷風(fēng)味菜。A.唐代B.宋代C.明代D.清代ABCD該問題分值：2答案:D9.宮廷菜肴“鳳尾魚翅”和“金蟾玉鮑”是的代表菜。A.西安仿唐菜B.北京的仿膳宮廷菜C.開封仿宋菜D.杭州仿宋菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B10.“家蓄美廚，競比成風(fēng)”是對我國的真實寫照。A.素菜B.譚家菜C.官府菜D.宮廷菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:C11.名菜“懷抱鯉魚”是的代表菜品。A.孔府菜B.譚家菜C.紅樓菜D.隨園菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:A12.

在譚家菜中，魚翅的烹制方法即有十幾種之多，其中以最為上乘。A.三絲魚翅B.蟹黃魚翅C.砂鍋魚翅D.黃燜魚翅1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:D13.紅樓菜是依據(jù)《紅樓夢》所記述的賈府的肴饌飲食所研制的菜肴，具有的特點。A.宮廷菜B.官府菜C.寺院菜D.淮揚菜1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B14.我國最古老的茶葉品種是A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶D.黑茶SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:A15.具有“條索緊細秀長，色澤烏潤，毫色金黃，湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮，入口醇和，回味雋厚”等特點的是。?A.滇紅工夫茶**%**%?20%B.滇紅碎茶C.祁門工夫紅茶D.烏龍茶SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:C16.被稱為“金鑲玉”的名茶“君山銀針”屬于A.黑茶B.黃茶C.白茶D.青茶1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B17.下列名酒中，以“醇香濃郁，清冽甘爽，飲后尤香，回味悠長”的獨特風(fēng)格而聞名于世的是。A.瀘州老窖特曲酒B.五糧液酒C.茅臺酒D.桂林三花酒1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:A18.黃酒酒精含量一般為，因酒色黃亮或黃中帶紅而得名。

SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:C19.紹興加飯酒距今已有多年的釀造歷史。********1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:D20.葡萄酒原產(chǎn)于地區(qū)，漢代經(jīng)“絲綢之路”傳入中原。A.東亞B.西亞C.南亞D.東北亞SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:B21.具有“一菜一格”“百菜百味”特殊風(fēng)味的菜系是A.魯菜B.川菜C.蘇菜D.粵菜SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：225.25.答案:B22.用清湯和奶湯增鮮的菜系是A.川菜B.粵菜C.魯菜D.淮揚菜「SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:C23.譚家菜的代表名菜是?A.清湯燕窩B.蟹釀橙C.東坡脯D.蓮花雞簽「SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:A24.下列屬于粵菜代表菜的是A.白云豬手B.九轉(zhuǎn)大腸C.鹽水鴨D.宮保雞丁SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:A下列屬于蘇菜代表菜的是?A.油爆雙脆28.28.B.松鼠鱖魚C.太爺雞D.麻婆豆腐SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:B26.杭州的仿宋菜是A.兩色腰子B.蟹釀橙C.懷抱鯉魚D.一品鍋1SSS_SIMPLE_SINABCD該問題分值：2答案:B27.“霸王別姬”是的代表菜。A.蘇菜B.魯菜C.川菜D.粵菜SSS_SIMPLE_SINrABC該問題分值：2答案:A“怪味雞”是代表菜。A.川菜B.魯菜C粵菜D.蘇菜11SSS_SIMPLE_S