全國職業(yè)學校信息化教學說課大賽一等獎《軟飲料-茶》說課課件

軟飲料——茶教材學情教學目標教法學法設計理念教學過程教學反思目錄以就業(yè)為導向理論聯(lián)系實際以全面素質(zhì)為基礎(chǔ)專業(yè)核心課程一、教材分析軟飲料咖啡茶可可及其他課程地位所用課時世界三大軟飲料之一就餐程序中的內(nèi)容1課時一、教材分析高星級飯店運營與管理專業(yè)二年級思維活躍、對于信息資源利用較感興趣服務水平綜合素質(zhì)專業(yè)知識專業(yè)技能二、學情分析1.了解茶的發(fā)展史2.掌握茶的種類、特點及沖泡方法知識目標能力目標情感目標1.提高學生的觀察分析、歸納總結(jié)的能力2.提高學生靈活運用專業(yè)知識的能力1.培養(yǎng)學生的合作、服務的意識2.激發(fā)學生學習專業(yè)的熱情三、教學目標四、教學重、難點重點難點茶的種類、特點和沖泡方法掌握茶類的鑒別在實際工作的應用五、教學方法◆直觀教學法◆情境教學法◆觀察體驗法◆小組合作探究法六、設計理念教師主導學生主體實現(xiàn)目標看一看聞一聞品一品七、教學過程課前準備階段七、教學過程課前準備階段4第一環(huán)節(jié)：課前熱身（5分）1235第二環(huán)節(jié)：初探新知（10分）第三環(huán)節(jié)：知識積累（10分）第四環(huán)節(jié)：實際應用（10分）56第五環(huán)節(jié)：回顧小結(jié)（5分）第六環(huán)節(jié)：課后拓展（5分）七、教學過程七、教學過程第一環(huán)節(jié)：展示課業(yè)激發(fā)興趣你對茶了解有多少？七、教學過程七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知看聞品色、形色、形香味七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學過程綠茶：茶湯碧綠清澈，清香鮮醇。名貴品種：西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧、六安瓜片、信陽毛尖等。七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知紅茶：其味醇圓潤，有類似焦麥芽糖的香氣，香味濃、鮮甜清快、湯色紅艷。名貴品種：祁門紅茶、云南滇紅、廣東英紅七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知烏龍茶：屬半發(fā)酵茶，兼有綠茶的清香又有紅茶的甘醇?；匚队崎L耐沖泡，具有解脂肪助消化功效，被譽為健美減肥佳品。名貴品種：大紅袍、鐵觀音。七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知花茶：又名香片，茶湯清涼香味濃郁。主要有：茉莉花茶、朱蘭、玉蘭、桂花等，其中以茉莉花茶為上品。七、教學過程—學一學第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學過程第二環(huán)節(jié)：小組協(xié)作初探新知七、教學過程茶類紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁二、四大茶類的特點七、教學過程七、教學過程第三環(huán)節(jié)：分析案例小周是某酒店中餐廳的實習生。一天兩位客人來中餐廳用餐，餐前點了一壺西湖龍井茶。小周麻利的下茶葉，并把剛燒開的開水倒入茶壺，很快就把茶端到客人的餐桌上，并為客人每人倒好一杯?？僧斂腿似穱L后，卻對小周的服務提出了意見。說茶湯味苦澀，不同于以往喝的西湖龍井。小周很茫然……請你想一想：小周的服務在哪一環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題？為什么客人會提出意見？七、教學過程—學一學第三環(huán)節(jié)：分析案例提升認識七、教學過程—學一學1.花茶：水溫８５度，比例１：５０浸泡３分鐘2.綠茶：水溫８０度中低檔綠茶用１００度沸水沖泡洗茶沖入１５０毫升水3.烏龍茶：茶葉需占到茶壺的１／３－１／４左右，水溫１００度沸水。（約１０克）泡飲５－６次。4.紅茶：茶葉３－５克或１－２包袋泡茶，水溫９０－１００度(加奶、加糖、檸檬等）七、教學過程—學一學第三環(huán)節(jié)：分析案例提升認識茶類紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁沏泡水溫95℃80℃100℃90℃啟示？綜合素質(zhì)很重要語言藝術(shù)知識水平技能水平應變能力服務態(tài)度七、教學過程—做一做第四環(huán)節(jié)：實際運用提高能力七、教學過程—憶一憶第五環(huán)節(jié)：回顧所學課堂小結(jié)茶類紅茶綠茶烏龍茶花茶發(fā)酵程度全發(fā)酵不發(fā)酵半發(fā)酵不發(fā)酵，熏制習性性溫性寒性平性甘涼加工制作萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥高溫殺青部分發(fā)酵香花窨入飲用季節(jié)冬天夏天秋天春天顏色葉紅、湯紅葉綠、湯綠葉中心綠、邊緣紅葉偏綠湯清亮味道濃厚鮮爽清香鮮醇香氣馥郁，兼紅茶的甜醇和綠茶的鮮香花香濃郁沏泡水溫95℃80℃100℃90℃第六環(huán)節(jié)：布置作業(yè)課后拓展理論：鞏固知識實踐：鑒別茶類七、教學過程—憶一憶七、教學過程板書設計七、教學過程