地理標志產品修水寧紅茶

《地理標志產品修水寧紅茶》一、標準制定的意義和必要性寧紅茶始于清道光年間，時修水稱義寧州，原產于寧紅茶區(qū)的修水縣漫江鄉(xiāng)寧紅村，故稱“寧紅”茶。創(chuàng)制以來，寧紅茶其以“紅亮、香郁、味醇、形美”著絕于世，被茶圣詩仙們贊為“茶中美人”，是公認的全國名茶和世界名茶。近年來，修水縣茶葉產業(yè)持續(xù)快速發(fā)展，面積不斷增大，產量不斷增加，成為全國無公害茶葉生產示范縣、全國重點產茶縣、中國名茶之鄉(xiāng)；“修水寧紅茶”也被列入了江西省“四綠一紅”重點茶葉扶持品牌和九江市“一綠一紅”重點打造品牌。目前修水寧紅茶已經形成了黃龍山高山茶區(qū)、雙井高山茶區(qū)、寧紅高山茶區(qū)、五枚山高山茶區(qū)眉毛山高山茶區(qū)等5大核心產區(qū)，成為了當?shù)剞r民增收的優(yōu)勢特色產業(yè)。但在產業(yè)不斷擴大的過程中，針對如何針對如何規(guī)范產品種植環(huán)境、生產環(huán)境等因素；如何保證保護范圍內所產“修水寧紅茶”的品質和質量；如何有效打擊假冒偽劣產品等惡劣行為，這些工作的實施顯得尤為重要。因此，為了保護修水寧紅茶的質量和特色，保護我國的傳統(tǒng)茶葉精品，促進修水寧紅茶產業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展，本標準的制定具有重要意義。二、標準編制過程2019年1月正式開展“修水寧紅茶”系列標準的制定工作。修水縣茶葉科學研究所牽頭，江西省蠶桑茶葉研究所為技術支撐單位，縣內29家代表茶企配合完成此項工作。為保證“寧紅茶”編制的科學性、真實性、可行性，標準編制組多次到修水縣5大核心產區(qū)進行深度調研，與近30家代表性企業(yè)進行詳細交流，同時組織代表性企業(yè)采制了97個標準樣品進行分析評價。通過對調研信息、檢測報告與國內外相關紅茶標準進行整理分析，形成了《修水寧紅茶質量要求》分析報告，在此基礎上著手編制了《地理標志產品修水寧紅茶》標準初稿。隨后在修水縣廣泛征求有關專家，生產應用單位的書面意見，再次修改標準初稿，形成征求意見稿。三、標準技術內容的確定與說明1.標準編制原則和依據(jù)本標準依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準的結構和編寫》和GB/T17924《地理標志產品標準通用要求》給出的規(guī)則制定本標準。標準的制訂遵循“科學規(guī)范、真實可行”的原則，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和相關強制性標準的規(guī)定和要求，參考了GB/T13738.2《紅茶第2部分：工夫紅茶》等相關標準制定相關指標。2.標準的結構及重要條款說明本標準涉及了修水寧紅茶的術語和定義、地理標志產品保護范圍、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存、保質期，共10章內容。相關國家標準要求、項目編寫組實地調研信息和代表性樣品分析結果是各章節(jié)相關內容及描述的依據(jù)。其中：（1）產品分類、等級和實物標準樣為保護江西省傳統(tǒng)紅茶類產品，明確修水寧紅茶的類別和等級，本標準根據(jù)修水寧紅茶產品的品質特征和銷售情況，將其劃分為三類，分別為寧紅金毫、寧紅工夫紅茶和寧紅龍須茶三類產品；其中寧紅金毫分特級、特一級和特二級；寧紅工夫分一級至七級；寧紅龍須茶不分等級；為時刻監(jiān)測樣品情況和應對產品質量的突發(fā)事件，本標準規(guī)定每種產品的所有等級均需設有實物標準樣，每4年更換一次。生產技術要求為規(guī)范修水寧紅茶產品的種植、生產環(huán)境，本標準主要從產地環(huán)境、品種、種植技術和加工技術4個方面進行要求。根據(jù)茶樹的適生環(huán)境，對修水寧紅茶種植的土壤條件、生態(tài)條件進行了要求；品種限定為寧州群體種或其他適制修水寧紅茶的中小葉茶樹品種；其種植和加工要求參照《修水寧紅茶種植技術規(guī)程》和《修水寧紅茶加工技術規(guī)程》的規(guī)定。質量要求為保證保護范圍內所產“修水寧紅茶”的品質和質量，本標準從“基本要求”、“感官指標”、“理化指標”、“衛(wèi)生指標”和“凈含量偏差”5個方面進行要求。其中“感官指標”、“理化指標”為地理標志產品-修水寧紅茶的產品特色指標，指標的確定依據(jù)是97個代表性茶樣的檢測分析結果。其茶樣來源于保護區(qū)范圍內的5大核心產區(qū)，由19家企業(yè)配合制作完成。感官指標按GB/T14487茶葉感官審評方法和GB/T23776茶葉感官審評方法鑒定茶樣的外形、湯色、香氣、滋味、葉底五項感官特征，經整理分析形成了地理標志產品修水寧紅茶的8項特色因子，包括條索、整碎、凈度、色澤、香氣、滋味、湯色、葉底。理化指標方面規(guī)定了修水寧紅茶水分、總灰分、粉末、水浸出物、粗纖維、粉末6項指標的要求，限值為所有檢測樣品的最低值或最高值。a）水分。由于水分與茶葉等級無直接聯(lián)系，但關系到茶葉的品質與經濟價值，將指標均定為≤7.0%，與國標GB/T13738.2《紅茶第2部分工夫紅茶》的≤7.0%要求相同。b）總灰分?；曳质遣枞~檢驗項目中既具有品質判定意義又具有衛(wèi)生檢驗意義的化學指標。本標準中將“寧紅金毫”與“寧紅工夫紅茶”、“龍須茶”的總灰灰分含量標準分別控制，將寧紅金毫總灰分含量規(guī)定控制在6%以下，普通寧紅工夫紅茶毫總灰分含量規(guī)定控制在6.5%以下，突出修水寧紅金毫產品質量安全方面的優(yōu)勢。c）粉末?；趪覙藴?，規(guī)定修水寧紅茶所有照片粉末的最高限量指標為1%。d）水浸出物。根據(jù)代表性茶樣檢測結果，修水寧紅茶的水浸出物含量平均為41%，其中“寧紅金毫”的水浸出物含量在38.60~44.70%之間，“寧紅工夫紅茶”水浸出物含量在35.80~45.10%之間，“龍須茶”水浸出物為37.5%。說明在全國中小葉種紅茶中，修水寧紅在內含物方面有著得天獨厚的優(yōu)勢。因此，為了彰顯了修水寧紅茶水浸出物含量豐富的特點，限定“寧紅金毫”的最低限量指標規(guī)定為37%，“寧紅工夫紅茶”和“龍須茶”的最低限量指標規(guī)定為35%。e）粗纖維。粗纖維含量代表了茶葉的嫩度，指標根據(jù)檢測報告統(tǒng)計分析而定，修水紅茶的粗纖維含量在7.35-12.3%之間。本標準將根據(jù)修水寧紅茶的產品類型分別規(guī)定茶葉的粗纖維值，“寧紅金毫”粗纖維的最高限量指標設定為11%?！皩幖t工夫紅茶”、“龍須茶”原料相對偏老，適當放松指標要求，最高限量指標設定為13%，符合修水寧紅茶實際情況。產品安全指標本標準中修水寧紅茶中的污染物限量執(zhí)行國家強制性標準《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB2762-2017），農藥殘留情況按《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2016）最新規(guī)定執(zhí)行。D)凈含量偏差凈含量偏差應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法<國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局令【2005】第75號>》規(guī)定；凈含量的檢驗方法檢驗方法按JJF?1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則規(guī)定執(zhí)行。主要參考標準集技術資料GB/T191包裝儲運圖示標志GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.4食品安全國家標準食品中灰分的測定GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8302茶取樣GB/T8305茶水浸出物測定GB/T8310茶粗纖維測定GB/T8311茶粉末和碎茶含量測定GB/T14487茶葉感官審評術語GB/T23776茶葉感官審評方法NY/T1999茶葉包裝、運輸和貯藏通則DB36/T1204生態(tài)茶園建設