魚蝦類對(duì)碳水化合物利用的特點(diǎn)及其提高利用率對(duì)策

水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物利用的特點(diǎn)及其提高利用率對(duì)策2013-10-25一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)和種類二、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用三、提高碳水化合物利用率四、研究展望2013-10-25（一）碳水化合物的結(jié)構(gòu)

碳水化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及水解能產(chǎn)生這類結(jié)構(gòu)的物質(zhì)，主要含C、H、O，有些還含有N、P、S等，通式（CH2O）n。碳水化合物主要指糖類，但碳水化合物不一定全是糖類。注：C2H4O2（乙酸），CH2O（甲醛）一、碳水化合物的結(jié)構(gòu)和種類2013-10-25（二）種類1.單糖（不能水解）：葡萄糖、果糖、核糖2.低聚糖或寡糖（由2～６個(gè)單糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖）：蔗糖、麥芽糖、乳糖3.多聚糖：淀粉、糖原、半纖維素、纖維素、木質(zhì)素4.其它化合物糖類通過海藻、浮游生物、谷物和大豆產(chǎn)品等飼料原料被添加進(jìn)飼料。back種類2013-10-25

1、單糖：多羥基醛或多羥基酮，是構(gòu)成低聚糖、多糖的基本單元，其本身不能水解為更小的分子，如葡萄糖、果糖、核糖等。

2、低聚糖或寡糖：由2～６個(gè)單糖分子失水而成，其中二糖是最重要的低聚糖，如蔗糖、乳糖等。

3、多聚糖：由許多單糖聚合而成的高分子化合物，最后水解產(chǎn)物是單糖，如葡聚糖等。

4、其它化合物2013-10-25二、水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的利用

碳水化合物是魚類的腦、鰓組織和紅細(xì)胞等必需的代謝功能底物之一，與魚體維持正常的生理功能和存活能力密切相關(guān)。但魚類主要以蛋白質(zhì)和脂肪作為能量來源，利用碳水化合物的能力較差，適宜的飼料碳水化合物水平一般低于20%，水平過高會(huì)抑制魚類生長，導(dǎo)致血糖水平持續(xù)偏高，免疫功能降低（KrogdahlA，2002）。所以魚類被認(rèn)為天生的糖尿病患者。魚類-天生的糖尿病患者1.魚類對(duì)葡萄糖磷酸化能力低（Cowey和Walton，1989）2.肌肉中葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)體數(shù)目少（Wright等，1998）3.葡萄糖刺激胰島素分泌能力不強(qiáng)（Mommsen和Plisetskaya，1991）4.魚類胰島素受體數(shù)目少（Párrizas等，1994）；5.糖酵解和糖異生途徑對(duì)體內(nèi)葡萄糖調(diào)控不能相互呼應(yīng)（Panserat等，2001c）。2013-10-252013-10-25

魚體對(duì)碳水化合物的代謝包括轉(zhuǎn)化儲(chǔ)存和氧化分解兩種方式。葡萄糖由葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)載體轉(zhuǎn)運(yùn)進(jìn)入肝細(xì)胞和肌細(xì)胞，在糖代謝酶的調(diào)控下進(jìn)行糖酵解、糖原合成和分解及磷酸戊糖途徑等代謝。魚類糖代謝的分類1.糖酵解2.糖異生3.磷酸戊糖途徑4.糖原合成2013-10-252013-10-25糖代謝中兩種限速酶

糖代謝過程中兩種的限速酶——己糖激酶(HK)和丙酮酸激酶(PK)對(duì)魚類利用碳水化合物有重要影響。

HK活力的增加表明糖酵解增加。吉富羅非魚血漿中己糖激酶的活力在葡萄糖注射后的時(shí)間里，沒有發(fā)生顯著性的變化（劉含亮，2012）。2013-10-25

飼料中碳水化合物含量對(duì)魚類PK的活性具有一定的影響，Cowey發(fā)現(xiàn)虹鱒肝臟中PK活性隨著飼料中碳水化合物含量的增加有增加趨勢(shì)(Coweyeta1.，1979）。吉富羅非魚丙酮酸激酶的活力在葡萄糖注射后的6h達(dá)到最高水平(P<0．05)，說明高濃度葡萄糖可能提高糖酵解能力，增加糖的利用，但依然延遲于魚類對(duì)糖類的吸收速度，不利于糖類代謝（劉含亮，2012）。2013-10-25影響水產(chǎn)動(dòng)物利用碳水化合物的原因體內(nèi)催化糖原轉(zhuǎn)變?yōu)镚-1-P的酶是磷酸化酶，但這種酶的含量很少或者是其活性受到某種代謝因子或激素的限制；葡萄糖誘導(dǎo)胰腺分泌胰島素的能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于氨基酸和脂肪酸，魚類胰島素的主要作用是調(diào)控蛋白質(zhì)代謝而不是糖代謝。紅肌中HK的活性較高，但是紅肌在肌肉中占的比例卻很小。肝臟HK的活性較低；2013-10-25主要因素種類碳水化合物種類消化率（%）河鱒-淀粉38虹鱒-淀粉20～24鯉魚-淀粉50～601、水產(chǎn)動(dòng)物種類表1不同水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)碳水化合物的消化率2013-10-25（1）水產(chǎn)動(dòng)物種類不同，則食性不同，對(duì)碳水化合物的消化率也不同，即消化率：草食性>雜食性>肉食性；（2）肉食性和雜食性水產(chǎn)動(dòng)物在長期馴化的條件下,對(duì)碳水化合物的消化能力會(huì)有一定程度的提高。2013-10-252、碳水化合物的種類

表2河鱒、虹鱒對(duì)不同碳水化合物的消化率種類河鱒虹鱒葡萄糖9979~90麥芽糖92/蔗糖73/糊精77~80淀粉3820~24纖維素10~142013-10-25（1）碳水化合物的碳原子數(shù)目越多，水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)其消化率就越低；（2）糖的空間結(jié)構(gòu)會(huì)影響消化酶的作用位點(diǎn)，從而影響消化率。2013-10-253、碳水化合物構(gòu)型表3水產(chǎn)動(dòng)物不同構(gòu)型碳水化合物消化率動(dòng)物淀粉類型消化率（%）虹鱒熟淀粉52～70生淀粉20～24河鱒熟淀粉57生淀粉38鯉魚a-淀粉84～85-淀粉50～502013-10-25（1）水產(chǎn)動(dòng)物體內(nèi)主要是a-淀粉酶有活性，β-淀粉酶一般沒有活性；（2）水產(chǎn)動(dòng)物對(duì)a-淀粉的消化能力強(qiáng)，而對(duì)β-淀粉的消化能力弱。2013-10-254、不同的淀粉分子大小和結(jié)構(gòu)

表4虹鱒對(duì)不同來源淀粉的消化率(Kuhne,1