食物交換份法編制一日食譜

食物交換份數(shù)法《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》食物交換份法食物交換份法簡(jiǎn)單易行，易于被非專業(yè)人員掌握。該法是將常用食物按其所含的營(yíng)養(yǎng)素量的近似值歸類，計(jì)算出每類食物每份所含的營(yíng)養(yǎng)素值和食物質(zhì)量，然后將每類食物的內(nèi)容列出表格供交換使用，最后根據(jù)不同能量需要，按蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的合理分配比例，計(jì)算出各類食物的交換份數(shù)和實(shí)際重量，并按每份食物等值交換表選擇食物。一、食物分類將食物分為四大組1、谷薯組：主要提供碳水化合物和膳食纖維2、果蔬組：主要提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維3、肉蛋組：主要提供蛋白質(zhì)4、供熱組：主要提供脂肪和碳水化合物表一、各類食物交換份的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值組別類別每份重量能量蛋白質(zhì)脂肪糖類谷薯組谷薯類25902.0—20.0果蔬組蔬菜類500905.0—17.0水果類200901.0—21.0肉蛋組大豆類25909.04.04.0奶類160905.05.06.0肉蛋類50909.06.0—供熱組硬果類15904.07.02.0油脂類1090—10.0—純糖類2090——20.0表二、等值谷薯類食品交換表分類重量食品糕點(diǎn)20餅干、蛋糕、江米條、麻花、桃酥等米25大米、小米、糯米、薏米、米粉面25面粉、龍須面、通心粉、油條、油餅雜糧25高梁、玉米、燕麥、蕎麥、莜麥雜豆25綠豆、紅豆、干豇豆、干豌豆、干蠶豆、蕓豆面食35饅頭、面包、花卷、窩頭、燒餅、烙餅、切面鮮品100馬鈴薯、紅薯、白薯、鮮玉米200鮮玉米（中個(gè)帶棒心）其他熟食75燕麥飯、煮熟的面條表三、等值蔬菜類食品交換表分類重量食品葉莖類500大小白菜、圓白菜、菠菜、韭菜、芹菜、春菜、莧菜、空心菜、茼篙、等苔、花類500油菜（苔）、花菜（白、綠色）、綠豆芽瓜茄類500冬瓜、黃瓜、葫蘆、絲瓜、苦瓜、辣椒、南瓜、茄子菌藻類500鮮蘑菇、濕海帶、水發(fā)木耳根莖類500白蘿卜、茭白、竹筍鮮豆類300豇豆、豆角、四季豆、豌豆苗75毛豆、豌豆、蠶豆其他200胡蘿卜150藕100芋頭、慈菇表四、等值水果類食品交換表重量（g）食品500西瓜、芒果、梨250橙、柑桔、柚、李子、蘋(píng)果、桃、枇杷、葡萄、獼猴桃、草莓、菠蘿、杏、柿子150香蕉、山楂、荔枝100鮮棗表五、等值大豆類食品交換表重量（g）食品20腐竹25大豆（粉）50豆腐絲、豆腐干、油豆腐100豆腐150嫩豆腐250豆?jié){（黃豆：水＝1：8）表六、等值奶類食品交換表重量（g）食品20全脂奶粉、低脂奶粉25脫脂奶粉、奶酪160牛奶、羊奶、酸奶（125）表七、等值肉蛋類食品交換表分類重量食品畜肉類20香腸、熟火腿、熟臘肉、鹵豬雜25肥、瘦豬肉35火腿腸、叉燒肉、午餐肉、熟醬牛肉等50瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、排骨100兔肉禽肉類100雞肉50鵝肉、鴨肉蛋類60雞蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋魚(yú)蝦類150草魚(yú)、帶魚(yú)、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、對(duì)蝦、蟹等350水浸海參表八、等值供熱類食物交換表重量（g）食品10各種植物油和動(dòng)物油15核桃仁、花生仁（干、炒，30粒）、南瓜子、葵瓜子、西瓜子、松子、杏仁、黑芝麻、芝麻醬20白糖、紅糖表九、不同能量所需的各組食品交換份數(shù)能量交換份谷薯組果蔬組肉蛋組供熱組120013.5821.521400161022216001812222180020.51422.52200022.51522.5322002517