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西式面點師(中級)的方法。(√)為水溶性果膠而具有穩(wěn)定和黏稠作用。(√)室溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。(√)度和時間。(√)形態(tài)也千變?nèi)f化，是深受人們喜愛的一種食品。(√)外表脫水枯燥。(√) (√))工藝都是不同的。(×) (√) (×)B (D)溫下進行，以減少溫度對奶油的影響。(B)25、【單項選擇題】一般情況下，烘烤餅干的溫度在()左右。(C)法。(D)27、【單項選擇題】在西式甜點制作及裝飾時，經(jīng)常用于撒的主要裝飾原料有巧克C)上一層油脂。(D)29、【單項選擇題】亞油酸是人體營養(yǎng)中最重要的()。(C)A料消毒處理后制成的。(C)A生熟食品的交叉感染。(B)A34、【單項選擇題】使用面粉筋度較低、水分較少，但其它配方較高的配比與老面面包，其()與面包硬度有密切關系。(A)35、【單項選擇題】“butter〞是指()。(A)36、【單項選擇題】工業(yè)“三廢〞中含的有毒非重金屬元素有()等。(C)A、酚、氯、苯、胺列加工而制成的松軟點心。(C)38、【單項選擇題】制作巧克力木司時，應將巧克力()。(A)39、【單項選擇題】泡夫面糊的起發(fā)主要是由()。(D)40、【單項選擇題】定價系數(shù)與()有關。(B)41、【單項選擇題】膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。(D)A病吸收。(D)43、【單項選擇題】過量食用動物脂肪會促進()。(B)A生素的吸收44、【單項選擇題】經(jīng)過根本酸酵制作的硬質面包面團，進行烘烤得到的制品，原那么上講，面坯的最后酸酵的時間愈短，烤好的面包()。(C)45、【單項選擇題】價格是原料本錢與()的和。(C)46、【單項選擇題】油脂蛋糕面糊的調制大都采用()和面粉、油脂拌和法。(A)47、【單項選擇題】河豚魚體內(nèi)含毒素最多的部位有()。(C)48、【單項選擇題】本錢可以為企業(yè)經(jīng)營決策提供()。(B)49、【單項選擇題】我們把紅、藍、()三色稱為三原色。(A

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