餐飲績效考核方案

餐飲績效考核方案餐飲績效考核方案

餐飲績效考核方案1

第一章總則

1、合用范疇：

本方案合用**餐飲管理有限公司(下列簡稱“公司”)全部員工。

2、考核目的：

通過績效考核將經(jīng)營計(jì)劃分解貫徹為每一種員工的具體工作，確保公司經(jīng)營目的的實(shí)現(xiàn);

通過績效考核加強(qiáng)上下級溝通和各部門間的互相協(xié)作;

通過績效考核，提高全體員工的工作主動性、發(fā)明性和崗位技術(shù)水平，從而有效提高公司整體實(shí)力。

3、考核原則：

①公平、公正，統(tǒng)一原則;

②定性與定量相結(jié)合;

③以日常統(tǒng)計(jì)和客觀事實(shí)為根據(jù)。

第二章考核組織管理

1、成立考核領(lǐng)導(dǎo)小組，其構(gòu)成以下：

負(fù)責(zé)人：

組員：

2、對確認(rèn)考核嚴(yán)重失實(shí)的考核人，將取消其考核資格。在自評欄中的分值如與主管考核的分值有較大差別，經(jīng)查實(shí)后將做嚴(yán)肅解決。

考核辦法

1、考核周期

考核分為月度考核和年度考核。

.月份前完畢。

2、考核關(guān)系

考核關(guān)系分為直接上級考核、直接下級考核、同級人員考核三種。不同考核對象在不同的考核中對應(yīng)不同的考核關(guān)系，全部可能的考核關(guān)系見表。

考核關(guān)系表

考核對象

考核關(guān)系

公司員工

直接上級

餐廳經(jīng)理

直接上級、同級、直接下級

餐廳員工

直接上級、同級考核

3、考核內(nèi)容重要涉及績效、態(tài)度、能力。

(1)績效：指被考核人員通過努力所獲得的工作成果，從下列三個方面考核：

A、任務(wù)績效：體現(xiàn)本職工作任務(wù)完畢的成果，每個崗位都有對應(yīng)崗位職責(zé)的任務(wù)績效指標(biāo)。

B、管理績效：體現(xiàn)管理人員對崗位管理職能的發(fā)揮。

C、周邊績效：體現(xiàn)有關(guān)部門(或有關(guān)人員)團(tuán)體合作精神的發(fā)揮。

(2)態(tài)度：指被考核人員看待工作的態(tài)度。態(tài)度考核分為：主動性、協(xié)作性、責(zé)任心、紀(jì)律性。

(3)能力：指被考核人完畢各項(xiàng)專業(yè)性活動所含有的特殊能力和崗位所需要的素質(zhì)能力。

4、考核辦法和等級

考核辦法：自評(10%)上級主管(70%)代表(20%)

設(shè)定等級為：A、B、C、D四級。優(yōu)秀比例原則上不超出10%，不合格比例原則上不超出5%。

等級(項(xiàng))：ABCD

含義：優(yōu)秀良好合格不合格

注：優(yōu)秀、良好、合格者分別予以不同幅度的年終獎金，不合格者扣除全年獎金。

第四章月度考核

1、餐廳負(fù)責(zé)人的月度考核見下表：

各餐廳負(fù)責(zé)人(涉及副職)考核項(xiàng)目表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占25%)

考核人

效益指標(biāo)完畢狀況

直接上級

管理能力

安全指標(biāo)

衛(wèi)生指標(biāo)

餐廳經(jīng)理月度考核表

(10分制)年月日

項(xiàng)目姓名

安全

經(jīng)營

管理

衛(wèi)生

滿意度測評

累計(jì)

意見建議

公司領(lǐng)導(dǎo)簽字：

年月日

2、其它員工的月度考核見下表：

其它員工考核項(xiàng)目、比例表

考核項(xiàng)目(各項(xiàng)占20%)

考核人

服務(wù)態(tài)度

直接上級率

員工團(tuán)結(jié)

責(zé)任感

基礎(chǔ)能力/口味(廚師)

個人年度考核

1、個人年度考核對象

下列員工不參加考核：新入職工工及有其它特殊因素的員工，經(jīng)公司同意能夠不參加年度考核。

2、個人年度考內(nèi)容

年度考核是在對個人全年各月考核成果的基礎(chǔ)上，結(jié)合考核期間的全部的體現(xiàn)，總結(jié)得出個人年度綜合考核成果。

3、個人年度考核流程

①每年月—日，由公司組織一年一度的績效考核。

②各餐廳經(jīng)理在每年月—日匯總被考核人的評分。

③由公司考核小組組織各餐廳經(jīng)理在每年月—日進(jìn)行年度績效質(zhì)詢會對其考核成果進(jìn)行質(zhì)詢。

④考核成果報(bào)公司總經(jīng)理質(zhì)詢、同意，擬定最后考核成果，并做出獎懲決定。

⑤將考核成果與獎懲決定

⑥對成果有疑問的，在成果公布起3日內(nèi)向上級里領(lǐng)導(dǎo)提出異議

⑦對存在異議的員工進(jìn)行解釋或復(fù)評，并向員工反饋

⑧公布最后考核狀況，考核結(jié)束

餐飲績效考核方案2

一.總則

(一)為了確保餐廳的總體目的的實(shí)現(xiàn)，建立有效的監(jiān)督激勵機(jī)制，加強(qiáng)上下級管理以及員工與員工之間的協(xié)作。

(二)為了不停開發(fā)員工的職業(yè)能力，提高員工在工作中執(zhí)行的主動性，有效性以及工作質(zhì)量，從而改善度假村整體績效，達(dá)成公司的管理目的。

二.考核目的

為了員工轉(zhuǎn)正、薪資調(diào)節(jié)、職務(wù)變更、崗位調(diào)動、培訓(xùn)、獎勵和裁減等人事管理提供根據(jù)。

三.考核原則

為充足發(fā)揮績效考核對餐廳各階段工作的經(jīng)營管理狀況的診療作用，以及對員工工作的.指導(dǎo)作用，績效考核遵照下列原則：公開公平原則?？己藘?nèi)容、考核原則、評分細(xì)則、考核程序和考核成果透明公開，對餐廳形成對的指導(dǎo)，在餐廳內(nèi)部形成良性競爭的機(jī)制。

四.考核內(nèi)容與方式

(一)考核期：以月份為期限

(二)考核內(nèi)容：

⒈考核內(nèi)容下文

2.每月3日前各班組將上月績效考核考核表交與人事部。

3.每位員工考核表需考核人與被考核人同時簽字確認(rèn)，對于具體的項(xiàng)目，考核人需進(jìn)行分析解釋，避免同類狀況再次發(fā)生。

五.資料的整頓與存檔

(一)每月考核結(jié)束后，各部門對全部資料進(jìn)行整頓存檔。

(二)各班部門班組根據(jù)每日的工作統(tǒng)計(jì)對下屬員工進(jìn)行匯總考核。

餐飲績效考核方案3

會所餐廳以提高員工素質(zhì)為目的,促使餐廳營業(yè)額有進(jìn)一步的提高特出了員工績效考核。

一.出勤狀況(10分)

⒈出勤狀況重要是根據(jù)員工的打卡考勤制度來擬定，如員工有無端遲到或早退、缺崗現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅公司內(nèi)會對員工進(jìn)行扣工資的處分，餐廳內(nèi)部還會實(shí)施扣休制的處分(遲到或早退在10分鐘內(nèi)，扣休1小時，遲到或早退在半小時內(nèi)，扣休半天，遲到或早退半小時以上，扣休一天，缺崗開過失單一次，累計(jì)過失單三次自動離職)，以此處分。

⒉出勤前要檢查好儀容儀表，保持儀容儀表的整潔：

服裝，上班時間內(nèi)，一律穿戴酒店配發(fā)的制服和飾物。制服應(yīng)整潔合體，扣好紐扣.指甲，保持清潔，不得超出指甲床0.5mm,不可涂指甲油。

12下一頁餐飲績效考核方案飾品，不得佩帶手鐲，手鏈，可佩帶手表;不得佩帶耳墜，可佩帶小耳釘。

頭發(fā)，前但是眉，側(cè)不遮耳，后不蓋領(lǐng)，整潔，清潔，保持黑發(fā)，短發(fā)發(fā)長不得短與

2公分，長發(fā)需盤起。

出勤狀況的考核重要根據(jù)以上兩點(diǎn)內(nèi)容來評分

二.日常事宜(10分)

1.6：50更換制服，開窗通風(fēng)，更換檸檬水，打開咖啡機(jī)

2、7：00-9：30等待客人用餐，同時擦拭杯架以及玻璃杯

3、9：30收餐，9：30-10：00輪流吃早餐

4、10：00-11：00清掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面，畫以及地角線，及時擺臺(包廂)

清洗咖啡器具，整頓咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅

5、11：00領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

6、11：00-11：30午餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂)，可視狀況，靈活變動

7、11：30-14：00為午餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語(中午好)

認(rèn)真認(rèn)真地統(tǒng)計(jì)客人點(diǎn)單狀況，做到精確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

8、13：30-14：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真看待。確保所點(diǎn)數(shù)目精確無誤，并核對本班次所賣

出酒水與庫存數(shù)，對單。

9、14：00輪流吃午餐，送洗布草，登記送洗數(shù)目。

(特殊狀況特殊解決)

10、領(lǐng)取布草，核對布草數(shù)，14：00準(zhǔn)時到崗

11、14：30-16：00清掃衛(wèi)生(咖啡桌，西餐廳，包廂，外面桌椅)

擦拭桌面，及時擺臺(包廂)

清洗咖啡器具，整頓咖啡桌

清掃地面衛(wèi)生，用干凈無味的拖把拖地

擦拭外面的桌椅，拖走廊地面

星期一：擦拭中、西餐廳玻璃，星期二：刷西餐廳荷蘭苑的地面;

星期三：刷大包廂以及風(fēng)車、郁金香的地面，星期四：樓上酒吧的衛(wèi)生

星期五：大掃除，星期天：大門西餐廳的衛(wèi)生。

12、16：00-17：00晚餐準(zhǔn)備工作

擦拭餐具，用熱水浸泡，再用口布擦拭

準(zhǔn)備菜單，以及點(diǎn)菜單

領(lǐng)班安排每個人的崗位(西餐廳，包廂，酒吧)，可視狀況，靈活變動

13、17：30領(lǐng)班檢查衛(wèi)生

14、17：30-21：00為晚餐開餐時間，每位服務(wù)員必須進(jìn)入最佳的工作狀態(tài)

主動問候每位用餐客人，多用問候語(晚上好)

認(rèn)真認(rèn)真地統(tǒng)計(jì)客人點(diǎn)單狀況，做到精確無誤

微笑主動地為每位客人提供到位的席間服務(wù)

15、20：00輪流吃晚餐

16、20：30-21：00清點(diǎn)酒水，必須認(rèn)真看待。確保所點(diǎn)數(shù)目精確無誤，并核對本班次賣

出酒水與庫存數(shù)，對單，打菜單。

17、待全部客人離開后，收市

打開咖啡機(jī)氣閥放氣，關(guān)咖啡機(jī)

清空餐廳，包廂的垃圾，拖地

關(guān)窗，關(guān)空調(diào)，關(guān)燈，以及衛(wèi)生間的公用紙存好，倉庫的門鎖好

日常事宜重要是根據(jù)以上來考核

三.工作熱情(10分)

⒈工作主動性，規(guī)范服務(wù)員加強(qiáng)服務(wù)員服從意識，先服從后申述。

⒉禮貌用語及問候語，碰到客人應(yīng)主動與客人打招呼(您好、早上好等)。⒊善于傾聽客人的講話，留心客人的規(guī)定，不得漫不經(jīng)心，不能打斷對方的談話，要使用敬語。

⒋上班時，在客人面前不能竊竊私語。

⒌微笑，服務(wù)客人時要保持自然的微笑，不能大笑、恥笑、冷笑、恥笑。

工作熱情度的考核重要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。

四.工作責(zé)任(10分)

⒈以客人利益和餐廳名譽(yù)為重，維護(hù)公司形象。

⒉未經(jīng)同意離開工作崗位而無合理解釋

⒊未完畢的及時完畢，不要期待下個班或明天，明天的明天尚有明天。⒋一項(xiàng)工作結(jié)束后未做好收尾工作，及時清理空瓶.空杯.空碟者.

⒌不能虛報(bào)加班時間，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)不僅要扣去多寫的加班時間，還要扣休2個小時，以次處罰。

⒍酒水問題，當(dāng)班的服務(wù)員要保管好每次當(dāng)班時的酒水，交接班的時候發(fā)現(xiàn)酒水不對的，少酒水需要當(dāng)班的服務(wù)員一起賠償。

⒎如果別的部門在餐廳借東西，當(dāng)班服務(wù)員一定要對方寫借條，并確保在規(guī)定時間內(nèi)償還，如果沒有在規(guī)定時間內(nèi)償還的，需要當(dāng)時所在服務(wù)員追回，如果追不回的應(yīng)追究到服務(wù)員的責(zé)任，服務(wù)員需賠償。

⒏在餐廳有客人的狀況下，服務(wù)員不能坐在餐廳、吧臺下或倚靠它物，必須站在吧臺內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。

⒐不能在走廊唱歌，不能在餐廳吃零食，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處罰。⒑不能在辦公室用電腦(除工作需要)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一天，以此處罰。⒒上午7：009：30，中午11：1013：00，晚上17：3020：30，只有這個時間餐廳才能夠開電視，并且服務(wù)員不能坐在西餐廳，，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休一小時，以此處分。

工作責(zé)任的考核重要根據(jù)以上八點(diǎn)內(nèi)容來評分。

五.工作效率(15分)

⒈要學(xué)會分工合作，在最短的時間內(nèi)完畢所需完畢的工作。

⒉做事情要認(rèn)真的一次做好，不要重復(fù)的去做。

⒊懂得自己該做些什么，主動的去完畢工作，而不是等著工作來找你。⒋在工作過程中，要快速行走，不能拖拖拉拉，有氣無力的。

⒌發(fā)現(xiàn)問題就要解決問題。

工作效率的考核重要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。

六.節(jié)省成本(15分)

⒈不得隨便亂拿或偷吃餐廳食物及酒水，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除照價賠償外，另扣除當(dāng)月工資的10%。

⒉未經(jīng)允許不得將任何餐廳財(cái)產(chǎn)帶出餐廳，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)開過失單一次，情節(jié)嚴(yán)重的向派出所報(bào)案，追究其刑事責(zé)任。

⒊服務(wù)員下班后要做好收尾工作(關(guān)燈、空調(diào)、窗戶、收音機(jī)、電視)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)當(dāng)班的全體服務(wù)員扣休一小時。

⒋如果出現(xiàn)上錯菜的狀況，當(dāng)班服務(wù)員應(yīng)立刻跟客人解釋，看客人與否樂意為上錯的那份菜買單，否則損失應(yīng)當(dāng)班服務(wù)員賠償。

⒌服務(wù)員對餐具、酒杯等必須妥善保管，如有個人責(zé)任損壞，個人必須責(zé)任賠償。

節(jié)省成本的考核重要根據(jù)以上四點(diǎn)內(nèi)容來評分。

七.協(xié)調(diào)工作(10分)

⒈工作互相協(xié)作，發(fā)揚(yáng)團(tuán)體精神。

⒉領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排好工作，服務(wù)員主動配合完畢。

⒊在完畢自己的區(qū)域工作的狀況下，主動協(xié)助別的同事完畢所需要完畢的工作，盡快在最短的時間內(nèi)完畢。

⒋實(shí)施層與層之間的管理，服務(wù)員、領(lǐng)班、助理、經(jīng)理，之間的協(xié)調(diào)工作。⒌在有的服務(wù)員在工作的過程中出現(xiàn)什么問題，懂得的服務(wù)員要糾正她，并協(xié)助她解決。

協(xié)調(diào)工作的考核重要根據(jù)以上五點(diǎn)內(nèi)容來評分。

八.專業(yè)技能(10分)

⒈每個服務(wù)員必須熟悉掌握餐廳的服務(wù)流程(涉及培訓(xùn)的技能)，成為崗位的全能手。

⒉日常衛(wèi)生每天最少要清掃兩次，早班一次，晚班一次。

⒊地板，壁畫，窗戶工作臺，杯子，杯架要保持無灰塵，干凈透亮。⒋房門，地腳線，空調(diào)每七天最少要清掃三次。

⒌咖啡機(jī)用后要即時清洗，做到無渣滓，無水滓。

⒍每天的11：00以及4：30領(lǐng)班或助理睬去檢查衛(wèi)生狀況，不合格者扣休一小時，以此處罰。

⒎服務(wù)員應(yīng)熟悉菜單上每個菜品的價格，認(rèn)真核算好菜品的結(jié)算金額，如由于服務(wù)員的過失造成菜品少收，漏收，服務(wù)員必須按價賠償。

專業(yè)技能的考核重要根據(jù)以上六點(diǎn)內(nèi)容來評分。

九.應(yīng)變能力(10分)

應(yīng)變能力重要是根據(jù)日常在管理層人員不在場的狀況下，如果出現(xiàn)了什么突發(fā)性的問題服務(wù)員能不能自己獨(dú)立解決，解決的狀況。然后來評分。

十.遭投訴狀況

⒈不得與客人或領(lǐng)導(dǎo)頂嘴，遭到批評應(yīng)冷靜看待，要遵照“(1)顧客永遠(yuǎn)是對的;(2)如果認(rèn)為顧客不對時，請參考第(1)條，”的原則。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣休半天以此處罰。

⒉在有的問題上如果不是自己的錯的時候，也不應(yīng)當(dāng)當(dāng)著客人的面提出，與客人發(fā)生爭執(zhí)，應(yīng)虛心接受，等客人冷靜下來后來在于客人作進(jìn)一步的解釋。

十一.受表彰狀況

⒈講誠信,拾金不昧者

⒉工作杰出經(jīng)常得到客人.同事表彰

⒊愛崗位、愛事業(yè)、甘于奉獻(xiàn)。

⒋尊重顧客，忠誠待客，以情服務(wù)，做到眼到、手到、心到。

根據(jù)員工日常體現(xiàn)狀況由管理層人員評分考核,實(shí)施末位裁減制:

1.三個月內(nèi)有2次考核最差者實(shí)施調(diào)崗工作,不能完畢調(diào)崗工作的勸退。

2.每月考核最差者扣除100元現(xiàn)金,但六個月內(nèi)累計(jì)2次考核不及格者實(shí)施調(diào)崗工作,不能完畢調(diào)崗工作的勸退。

3.員工遭投訴一次,在月績效考核總分中扣去5分,以此處罰。

4.員工受到表彰一次,在月績效考核總分中加5分,以此激勵。

5.每月評出一名微笑天使(員工意見50%+經(jīng)理、助理意見50%),,并實(shí)施100元的現(xiàn)金獎勵,以此激勵。

6.每一種