蒙古族的飲食文化課件

蒙古族現(xiàn)主要分布在中國北方內(nèi)蒙古自治區(qū)，蒙古族自稱“”。其意為“永恒之火”。別稱“”。蒙古族人口主要集中國的內(nèi)蒙古自治區(qū)和新疆及臨近省份以及俄羅斯聯(lián)邦。全世界蒙古族人約為一千萬人，語言為蒙古語。中國的蒙古族人口為581蒙古族的飲食文化1蒙古族現(xiàn)主要分布在中國北方內(nèi)蒙古自治區(qū)古代蒙古族以畜牧業(yè)為主，兼營狩獵。在蒙古高原獨(dú)特的自然環(huán)境，長期從事狩獵和游牧經(jīng)濟(jì)的過程中，形成“食肉飲酪”的飲食習(xí)慣。“食則以膻肉為常，粒米為珍”，食牛羊肉、奶食品，飲用馬、牛、羊、駱駝奶。在純牧區(qū)飲食分為兩個(gè)季節(jié)，夏季的主要飲食是奶制品，偶爾有些腌肉；冬季主要食用宰殺和貯備的家畜肉。蒙古人還愛吃攜帶方便、耐餓的炒米。奶茶是他們終日離不了的飲料。蒙古族的飲食文化2古代蒙古族以畜牧業(yè)為主，兼營狩獵。在蒙古高原獨(dú)特的自然環(huán)境，三、調(diào)查過程

為什么蒙古人每天離不開奶茶呢？在蒙古，有一句俗話：“三天不吃飯菜可以，但一天不飲奶茶不行”可見蒙古人對奶茶的喜愛程度。他們每天早上第一件事就是煮奶茶。內(nèi)蒙古年平均氣溫為0℃～8℃，氣溫年差平均在34℃～36℃，日差平均為12℃～16℃?？偟奶攸c(diǎn)是,多大風(fēng)天氣，冬季漫長嚴(yán)寒，多寒潮天氣。喝一碗熱熱的咸奶茶，既能溫暖肚腹，抵御大風(fēng)和寒潮天氣的侵襲，為一天的狩獵、放牧等體力活提供能量，又能夠幫助消化肉食，還能補(bǔ)充因吃不到蔬菜而缺少的維生素。蒙古族的飲食文化3三、調(diào)查過程為什么蒙古人每天離不開奶茶呢？蒙蒙古族的飲食分類紅食------肉食青食------瓜、果、蔬菜白食------奶制品紫食------糧食蒙古族的飲食文化4蒙古族的飲食分類紅食------肉食蒙古族的飲食文化4蒙古族第一大飲食——紅食紅食即肉食蒙古族稱肉食為“紅食”，蒙語叫“烏蘭伊德”由于獨(dú)特的生活方式形成了以肉食為主的飲食習(xí)慣，被稱為“食肉飲酪”的民族。在長期的生產(chǎn)生活實(shí)踐中，形成了一套完整、獨(dú)特的宰羊、加工、儲(chǔ)存、烹飪工序。蒙古族宰羊方式：胸前宰羊（掏心法）三大特點(diǎn)：殺羊不見血扒皮不用刀宰羊速度快蒙古族的飲食文化5蒙古族第一大飲食——紅食紅食即肉食蒙古族的飲食文化5根據(jù)不同的做法，紅食又可分為：手把肉、火鍋、肉腸、血腸、烤羊腿、烤牛排、烤全羊、全羊宴等蒙古族的飲食文化6根據(jù)不同的做法，紅食又可分為：手把肉、火鍋、肉腸、血腸、烤羊白食蒙語“查干伊德”

（純潔、吉祥、崇高之意）白食即牛馬羊駝奶所致的奶食品：奶豆腐、奶酪、酸酪黃油、白油、奶皮奶糕等蒙古族的飲食文化7白食蒙語“查干伊德”

青食

青食”是指蔬菜瓜果類食品。古代蒙古人和現(xiàn)代生活在偏遠(yuǎn)牧區(qū)的蒙古族民眾主要靠采集沙蔥、沙芥、蕨菜、蘑菇、野果等作為“青食”。蒙古族的飲食文化8青食

青食”是指蔬菜瓜果類食品。蒙古族的紫食“紫食”是指炒米（將糜米燜至半熟而后炒至干熟，去皮即成紫色香脆食品）和用面食炸制的紫色油餅、果條等茶點(diǎn)食品。炒米：又稱“蒙古米”。是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。蒙古族的飲食文化9紫食“紫食”是指炒米（將糜米燜至半熟而后炒至干熟，去皮飲料

飲料主要有三種:1、奶茶又叫蒙古茶。2、酸奶：即發(fā)酵后的馬奶“其格”以及發(fā)酵后的牛、羊奶“塔日嘎”能解熱止渴，且富有營養(yǎng)。3、奶酒，又叫蒙古酒。被稱為紫玉漿、元玉漿，是“蒙古八珍”之一。蒙古族的飲食文化10飲料飲料主要有三種:蒙古族的飲食文化10

蒙古人日食三餐，每餐都離不開奶與肉。這么多的牛羊，產(chǎn)出的牛羊奶怎么辦呢？蒙古人食用的牛羊奶中，少部分做為鮮奶飲料，大部分加工成奶制品，如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余種。奶制品一向被視為上乘珍品，如有來客，首先要獻(xiàn)上，若是小孩來，還要將奶皮子或奶油涂抹其腦門，以示美好的祝福。蒙古人除食用最常見的牛奶外，還食用羊奶、馬奶、鹿奶和駱駝奶。既然蒙古以養(yǎng)羊?yàn)橹鳎敲春妊蚰桃膊黄婀至恕?/p>

蒙古族的飲食文化11蒙古人日食三餐，每餐都離不開奶與肉。這么蒙古奶茶和英式奶茶的不同

以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油煮成

以茶為基礎(chǔ)，只用少量牛奶

一般于早餐、下午茶或晚餐后聊天時(shí)飲用

日常當(dāng)水飲用咸味甜味原料飲用方法口味蒙古族的飲食文化12蒙古奶茶和英式奶茶的不同以磚茶、羊奶或馬奶、和以酥油下面我們一起來欣賞一下蒙古族的其他美食蒙古族的飲食文化13下面我們一起來欣賞一下蒙古族的其他美食蒙古族的飲食文化13手把羊肉歷史：手把羊肉，俗稱“手把肉”，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜。因食用時(shí)以手把肉，用刀割食，故稱“手把肉”。它原是蒙族牧民在長期游牧生活中創(chuàng)制的一道家常菜。后來經(jīng)菜館改制，成為菜館酒樓的名菜。清代時(shí)曾成為王府及宮廷名菜。蒙古族的飲食文化14手把羊肉歷史：手把羊肉，俗稱“手把肉”，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行羊肉串烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的青睞?？狙蛉獯?，是內(nèi)蒙古的一種傳統(tǒng)小吃。其做法是：把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細(xì)鐵釬上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然后撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數(shù)分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不膻，鮮嫩可口。在內(nèi)蒙古無論到哪里都有烤羊肉串，現(xiàn)在飯店里做羊肉串，有了許多創(chuàng)新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹簽羊肉串、網(wǎng)油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和熒粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。蒙古族的飲食文化15羊肉串烤羊肉串可以說是風(fēng)靡全國的一種風(fēng)味小吃，受到廣大群眾的呼倫貝爾全魚宴

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)肥美，營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產(chǎn)的鮮魚和湖蝦，可烹制魚菜120多種，稱為“全魚宴”。魚菜不但營養(yǎng)豐富，而且鮮嫩味美，百吃不大厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻(xiàn)、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。蒙古族的飲食文化16呼倫貝爾全魚宴

呼倫湖產(chǎn)的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等，肉質(zhì)奶皮

(蒙語為烏日沫)有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶、羊奶放入器皿里存放一兩天，奶子發(fā)酸后，在表面上形成一層薄皮，稱圖黑烏日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黃油的原料；另—種是將鮮奶熬開后放入器皿里放涼后表面結(jié)成薄奶皮，稱寶勒森烏日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品。蒙古族的飲食文化17奶皮

(蒙語為烏日沫)有兩種：一種是將鮮奶、牛奶或馬奶、駝奶馬奶酒(蒙語為策戈)是牧區(qū)用馬奶釀制的一種飲料。蒙語稱作“乞戈”或“艾日戈”。用馬奶釀制的一種酒精含量頗小飲料，制法是將的鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬奶逐漸發(fā)酵變酸。當(dāng)馬奶變成清淡透明，味道酸辣時(shí)，即成為馬奶酒。味道醇香，清涼解渴，是牧民款待貴客的最佳冷飲。將新鮮馬奶裝入生皮囊中，掛在向陽處，用一根特制的木棍每日攪拌數(shù)次，使馬扔逐漸發(fā)酵變酸。當(dāng)馬奶變成清淡透明、味道酸辣時(shí)，即成馬奶酒。蒙古人釀制馬奶酒的歷史悠久，常喝奶酒可治胃潰瘍、肺結(jié)核等疾病。蒙古族的飲食文化18馬奶酒(蒙語為策戈)是牧區(qū)用馬奶釀制的一種飲料。蒙語稱作“乞奶茶蒙古民族傳統(tǒng)熱飲料。以鮮奶、青磚茶煮制而成。將青磚茶掰開或搗碎，裝入沙布袋投入燒開的清水鍋內(nèi)（或?qū)⑶逅疅_，沖入放有茶未的銅壺內(nèi)），慢火煮出茶味，再將鮮奶和鹽對入，燒開即可。常和黃油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，咸爽可口，是含有多種營養(yǎng)成分的滋補(bǔ)飲料。蒙古族還喜歡將很多花草的果實(shí)、葉子、花等用于煮奶茶，煮好的奶荼風(fēng)味各異，更具特色。蒙古族的飲食文化19奶茶蒙古民族傳統(tǒng)熱飲料。以鮮奶、青磚茶煮制而成。將青磚茶掰開咸菜疙瘩咸菜疙瘩是赤峰特色美食之一。咸菜疙瘩又稱植物肉干，風(fēng)干介肉。采用赤峰沙地芥菜在祖?zhèn)髅刂频幕A(chǔ)上結(jié)合現(xiàn)代工藝經(jīng)腌制，蒸煮，晾曬，純自然，口味獨(dú)特，軟硬適中，口感如肉般有嚼動(dòng)，非常耐吃，吃完口齒留香，回味悠長，是休閑和佐餐的上等食品。此外，此種食品不添加任何防腐劑添加劑，純手工制作，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。蒙古族的飲食文化20咸菜疙瘩咸菜疙瘩是赤峰特色美食之一。咸菜疙瘩又稱植物肉干，風(fēng)巴盟釀皮所謂釀皮，其實(shí)是用面粉漿汁蒸出來的面皮。蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細(xì)膩，回味悠長。餾的釀皮，金色發(fā)亮，薄細(xì)柔脆；而蒸的釀皮，色褐沉著，渾厚肥大，兩者色形各異，而味道基本一致。釀皮雖是小吃，但可作主食充饑解餓，也可當(dāng)菜肴，充當(dāng)下酒冷盤。冷熱均宜，四季可食。從而在互相摸索學(xué)習(xí)中總結(jié)出一首順口溜：天水釀皮香，作料有秘方：水鹽配蒜芥，辣椒拌茴香；香醋點(diǎn)晴蜓，砂鍋熬麻醬；菜蔬牛肉片，食后余味長。蒙古族的飲食文化21巴盟釀皮所謂釀皮，其實(shí)是用面粉漿汁蒸出來的面皮。蒸熟了釀皮，豆包豆包，根據(jù)原料的不同，分為粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和蕓豆制成的叫粘豆包；用糜子或小米加進(jìn)蕓豆或小豆制的叫笨豆包。每當(dāng)春節(jié)來臨，家家戶戶都忙著軋面，把一個(gè)正月吃的都準(zhǔn)備下。蒙古人吃豆包，是從漢人那里學(xué)來的，但做法不同。蒙古人做豆包不論粘的或笨的，都要把面炒過再發(fā)酵，這樣做起來的豆包酸甜適度，而漢人一般不炒面，因此吃起來也不甜。在每年正月十五前，蒙古人還有互相饋贈(zèng)禮品的習(xí)慣，這禮品都以豆包為主，少則十個(gè)，多則二十幾個(gè)，里面付上一紙包“博勒格”（吉祥的意思）。蒙古族的飲食文化22豆包豆包，根據(jù)原料的不同，分為粘豆包和笨豆包兩種。用黃米和蕓豐鎮(zhèn)月餅

“豐鎮(zhèn)月餅”選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無污染的特級小麥粉，純葫油和一級的白糖、冰糖、蜂蜜等原料，現(xiàn)磨現(xiàn)用，不加任何添加劑，采用具有二百多年歷史的傳統(tǒng)工藝烘焙而成。出品的月餅色澤鮮潤、香酥可口、回味悠長。在當(dāng)?shù)赜小霸嘛炓粭l街”，月餅吃鮮莫吃陳。月餅含脂肪較多，存放過久，容易發(fā)生變質(zhì)。新鮮月餅圓正飽滿，感觀好，鮮味濃，味美可口。陳月餅油脂已氧化酸敗，失去原有風(fēng)味，甚至產(chǎn)生一種令人不快的“哈喇”味，最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃。蒙古族的飲食文化23豐鎮(zhèn)月餅“豐鎮(zhèn)月餅”選用當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)深井礦泉水，無污染的特級赤峰對夾主要組成：酥餅+熏肉特點(diǎn)：香脆可口工藝：把餅烤熟，然后有刀在餅側(cè)面開口，塞進(jìn)熏好的肉即可食用。名聲：赤峰對夾被