員工食堂管理制度（三篇）

第13頁共13頁員工食堂?管理制度?第一章?總則第?一條為了?完善食堂?管理，為?職工營(yíng)造?一個(gè)溫馨?、衛(wèi)生、?整潔的就?餐環(huán)境，?特制定本?規(guī)定。?第二條本?規(guī)定適用?于食堂工?作人員、?在___?_就餐的?職工。?第三條辦?公室、工?會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)?職工食堂?進(jìn)行管理?，接受食?堂工作人?員和就餐?職工的投?訴。第?二章食堂?工作管理?第四條?食堂管理?實(shí)行“主?管負(fù)責(zé)制?”，即由?食堂主管?對(duì)本食堂?飯菜質(zhì)量?、衛(wèi)生狀?況、就餐?環(huán)境、員?工配備等?全面負(fù)責(zé)?，并對(duì)發(fā)?生的問題?承擔(dān)相應(yīng)?責(zé)任。?第五條食?堂工作人?員負(fù)責(zé)為?____?全體職工?提供一日?三餐。?第六條食?堂采購(gòu)要?精打細(xì)算?，勤儉節(jié)?約、適宜?，合理安?排好每天?的用餐量?，不造成?菜肴變質(zhì)?、浪費(fèi)或?者份量不?夠。第?七條食堂?用膳一天?三餐，式?樣品種要?變化多樣?，每天蔬?菜、魚肉?、瓜果必?須新鮮、?潔凈，無?污染、無?變質(zhì)、無?發(fā)霉，過?夜變質(zhì)食?物嚴(yán)禁使?用。第?八條烹調(diào)?菜肴時(shí)，?肉魚豆類?菜肴做到?燒熟煮透?，隔餐菜?應(yīng)回鍋燒?透。食物?不油膩，?味精等盡?量降低使?用量。?第九條廚?房操作間?內(nèi)的設(shè)備?、設(shè)施與?用具等應(yīng)?實(shí)行“定?置管理”?，做到擺?放整齊有?序，無油?膩、無灰?塵、無蜘?蛛網(wǎng)，地?面做到無?污水、無?雜物。?第十條餐?廳要清潔?、衛(wèi)生、?通風(fēng)，采?取多種有?效措施，?不定期開?展消滅蚊?子、蒼蠅?工作，應(yīng)?采用防蠅?門簾、紗?窗、電子?滅蠅器、?滅蠅紙、?滅蠅拍、?定時(shí)噴撒?藥劑、實(shí)?行垃圾袋?裝等各種?防護(hù)措施?，將餐廳?蠅蚊污染?減低到最?低限度，?做到無蒼?蠅、無蟑?螂、無飛?蟲叮咬。?第十一條?桌椅表面?無油漬、?擺放整齊?，經(jīng)常清?洗;地面?每天清掃?一次，每?周大掃除?一次，每?月大檢查?一次，保?持清潔，?玻璃門窗?干凈，地?面干凈、?無煙蒂。?第十二?條餐具使?用后要清?洗干凈，?不能有洗?滌用品殘?留，每天?消毒二次?，未經(jīng)消?毒不得使?用;消毒?后的餐具?必須貯存?在餐具專?用保潔柜?中備用，?已消毒和?未消毒的?餐具應(yīng)分?開存放，?并有明顯?標(biāo)志。?第十三條?食堂工作?人員要待?領(lǐng)導(dǎo)、職?工全部用?餐完畢，?清理好桌?面，打掃?好衛(wèi)生后?方可離開?。第十?四條食堂?人員每年?必須進(jìn)行?定期身體?檢查，出?現(xiàn)不適合?食堂工作?的情況，?解除聘用?。第三?章就餐管?理第十?五條在職?工食堂搭?伙的所有?職工要繳?納搭伙費(fèi)?，具體收?費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由?主任辦公?會(huì)議研究?決定。?第十六條?____?食堂原則?上提供早?餐與中餐?，但可以?為在__?__借宿?的人員、?晚上加班?人員或有?其它特殊?情況的人?員提供晚?餐。需要?晚餐搭伙?的，需提?前申請(qǐng)。?第十七?條各處室?如有來客?需在職工?食堂搭伙?的，__?__人（?含）以下?當(dāng)天向辦?公室申請(qǐng)?，___?_人以上?必須提前?一天申請(qǐng)?。第十?八條辦公?室受理搭?伙申請(qǐng)，?并負(fù)責(zé)通?知食堂工?作人員。?第十九?條菜肴標(biāo)?準(zhǔn)原則上?為3葷2?素1湯以?下。職工?要文明就?餐，應(yīng)充?分考慮當(dāng)?天就餐人?數(shù)，打菜?適量，遇?有來客時(shí)?盡量少打?，避免出?現(xiàn)菜肴不?夠的現(xiàn)象?。第二?十條來客?較多，有?關(guān)處室又?沒有及時(shí)?申請(qǐng)的，?該處室負(fù)?責(zé)人、工?作人員應(yīng)?先安排客?人就餐，?自己請(qǐng)食?堂人員另?外解決。?第二十?一條食堂?內(nèi)不能隨?地吐痰，?食物亂堆?亂放，亂?扔紙屑、?垃圾，不?得大聲喧?嘩。第?四章獎(jiǎng)懲?第二十?二條食堂?工作人員?的管理實(shí)?行考核評(píng)?分?？己?內(nèi)容以本?規(guī)定第二?章所列要?求為準(zhǔn)，?具體評(píng)分?標(biāo)準(zhǔn)由辦?公室、工?會(huì)制定。?第二十?三條考核?形式可以?采取公開?考評(píng)，也?可以組成?考評(píng)組考?核。辦公?室要設(shè)置?信箱，受?理職工意?見和投訴?等。第?二十四條?考核實(shí)行?百分制，?每月考評(píng)?一次。評(píng)?分滿__?__分以?上（含）?為優(yōu)秀，?____?分以上（?含）為良?好，__?__分以?上（含）?為及格，?____?分以下為?不及格。?第二十?五條連續(xù)?三次不及?格者，通?報(bào)批評(píng)，?直至解聘?。評(píng)為優(yōu)?秀的年終?給予適當(dāng)?獎(jiǎng)勵(lì)。?員工食堂?管理制度?（二）?一、總則?（一）?為完善食?堂管理，?給職工營(yíng)?造一個(gè)溫?馨、整潔?的就餐環(huán)?境，制定?本制度。?（二）?本制度適?用于食堂?工作人員?、在委機(jī)?關(guān)就餐的?職工。?（三）辦?公室負(fù)責(zé)?對(duì)職工食?堂進(jìn)行管?理，接受?食堂工作?人員和就?餐職工的?投訴。?二、食堂?工作管理?（一）?食堂管理?實(shí)行辦公?室總負(fù)責(zé)?下的“主?管負(fù)責(zé)制?”，即由?食堂主管?對(duì)食堂飯?菜質(zhì)量、?衛(wèi)生狀況?、就餐環(huán)?境等全面?負(fù)責(zé)，并?對(duì)發(fā)生的?問題承擔(dān)?相應(yīng)責(zé)任?。（二?）食堂工?作人員負(fù)?責(zé)為委機(jī)?關(guān)全體職?工提供一?日三餐。?（三）?食堂采購(gòu)?要精打細(xì)?算，勤儉?節(jié)約，適?宜、合理?地安排好?每天的用?餐量，不?造成菜肴?變質(zhì)、浪?費(fèi)或者份?量不夠。?（四）?食堂用膳?一天三餐?，式樣品?種要變化?多樣，每?天蔬菜、?魚肉、瓜?果必須新?鮮、潔凈?，無污染?、無變質(zhì)?、無發(fā)霉?，過夜變?質(zhì)食物嚴(yán)?禁使用。?（五）?烹調(diào)菜肴?時(shí)，肉魚?豆類菜肴?做到燒熟?煮透，隔?餐菜應(yīng)回?鍋燒透。?食物不油?膩，味精?等盡量降?低使用量?。（六?）廚房操?作間內(nèi)的?設(shè)備、設(shè)?施與用具?等應(yīng)實(shí)行?“定置管?理”，做?到擺放整?齊有序，?無油膩、?無灰塵、?無蜘蛛網(wǎng)?，地面做?到無污水?、無雜物?。（七?）餐廳要?清潔、衛(wèi)?生、通風(fēng)?，采取多?種有效措?施，不定?期開展消?滅蚊子、?蒼蠅工作?，應(yīng)采用?防蠅門簾?、紗窗、?電子滅蠅?器、滅蠅?紙、滅蠅?拍、定時(shí)?噴撒藥劑?，實(shí)行垃?圾袋裝等?各種防護(hù)?措施，將?餐廳蠅蚊?污染減低?到最低限?度，做到?無蒼蠅、?無蟑螂、?無飛蟲叮?咬。（?八）桌椅?表面無油?漬、擺放?整齊、經(jīng)?常清洗;?地面每天?清掃一次?，每周大?掃除一次?，每月大?檢查一次?，保持清?潔，玻璃?門窗干凈?，地面干?凈、無煙?蒂。（?九）餐具?使用后要?清洗干凈?，不能有?洗滌用品?殘留，每?天消毒二?次，未經(jīng)?消毒不得?使用;消?毒后的餐?具必須貯?存在餐具?專用保潔?柜中備用?，已消毒?和未消毒?的餐具應(yīng)?分開存放?，并有明?顯標(biāo)志。?（十）?食堂工作?人員要待?領(lǐng)導(dǎo)、職?工全部用?餐完畢，?清理好桌?面，打掃?好衛(wèi)生后?方可離開?。（十?一）辦公?室組織食?堂工作人?員每年進(jìn)?行定期身?體檢查，?出現(xiàn)不適?合食堂工?作的情況?，解除聘?用。三?、就餐管?理（一?）菜肴標(biāo)?準(zhǔn)原則上?為二葷二?素一湯。?職工要文?明就餐。?（二）?食堂內(nèi)不?能隨地吐?痰，食物?亂堆亂放?，亂扔紙?屑、垃圾?，不得大?聲喧嘩。?四、獎(jiǎng)?懲（一?）食堂工?作人員的?管理實(shí)行?考核評(píng)分?。（二?）考核形?式可以采?取公開考?評(píng)，也可?以組成考?評(píng)組考核?。辦公室?要設(shè)置信?箱，受理?職工意見?和投訴等?。（三?）考核實(shí)?行百分制?，每月考?評(píng)一次。?評(píng)分滿_?___分?以上（含?）為優(yōu)秀?，___?_分以上?（含）為?良好，_?___分?以上（含?）為合格?，___?_分以下?為不合格?。（四?）連續(xù)三?次不合格?者，通報(bào)?批評(píng)，直?至解聘。?評(píng)為優(yōu)秀?的年終給?予適當(dāng)獎(jiǎng)?勵(lì)。五?、食堂考?勤及請(qǐng)銷?假制度?（一）食?堂職工都?在考勤范?圍內(nèi)，由?負(fù)責(zé)食堂?的管理員?負(fù)責(zé)考勤?。（二?）凡當(dāng)月?累計(jì)遲到?、早退七?小時(shí)者，?扣發(fā)一天?工資，無?故缺勤三?天以上者?，經(jīng)批評(píng)?教育，視?其態(tài)度予?以處理。?（三）?食堂工作?人員請(qǐng)事?假、病假?三天以內(nèi)?的由本人?填寫請(qǐng)假?條，經(jīng)管?理員同意?報(bào)辦公室?主任及分?管領(lǐng)導(dǎo)簽?字批準(zhǔn)后?方可準(zhǔn)假?。請(qǐng)事假?、病假三?天以上由?本人填寫?請(qǐng)假條，?經(jīng)管理員?和辦公室?主任同意?報(bào)主管領(lǐng)?導(dǎo)簽字批?準(zhǔn)后方可?準(zhǔn)假。?（四）食?堂職工請(qǐng)?假必須在?委辦公室?辦理請(qǐng)假?手續(xù)，告?知辦公室?請(qǐng)假的天?數(shù)、事由?、去往何?處和聯(lián)系?方式。假?滿后必須?按時(shí)上班?，并在辦?公室辦理?銷假手續(xù)?。在規(guī)定?的期限內(nèi)?按時(shí)上班?，若因需?要延長(zhǎng)時(shí)?間，必須?告知辦公?室及管理?員天數(shù)、?事由，否?則按曠工?處理。?（五）食?堂職工必?須堅(jiān)守工?作崗位，?不得任意?外出，不?遲到早退?，不脫崗?串崗;無?故不上班?，不服從?分配者，?按缺勤處?理，扣發(fā)?工資，情?節(jié)嚴(yán)重者?予以解聘?。（七?）食堂職?工生病期?間，不能?按時(shí)上班?，本人需?向委辦公?室申請(qǐng)，?經(jīng)批準(zhǔn)后?持縣以上?醫(yī)院證明?可按病假?處理，無?故不返回?，除扣發(fā)?工資外，?視情節(jié)輕?重，予以?嚴(yán)肅處理?。六、?食堂管理?員崗位職?責(zé)（一?）負(fù)責(zé)食?堂的全面?管理工作?，準(zhǔn)確掌?握食堂工?作人員的?思想工作?、生活情?況，加強(qiáng)?思想政治?工作，充?分調(diào)動(dòng)食?堂工作人?員的積極?性。（?二）搞好?主副食調(diào)?配，增加?花色品種?，提高飯?菜質(zhì)量，?搞好成本?核算，做?到飯菜份?量足、價(jià)?格合理，?經(jīng)濟(jì)實(shí)惠?，花樣多?，品種多?，質(zhì)量好?。（三?）搞好食?堂的伙食?衛(wèi)生、安?全保衛(wèi)工?作。（?四）認(rèn)真?做好食堂?工作人員?的考核工?作。（?五）經(jīng)常?聽取員工?對(duì)食堂的?工作意見?和要求，?不斷改進(jìn)?服務(wù)態(tài)度?，提高飯?菜質(zhì)量。?（六）?積極參加?政治學(xué)習(xí)?和集體活?動(dòng)，努力?學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)?知識(shí)，不?斷提高業(yè)?務(wù)水平。?（七）?監(jiān)督做好?廚具、餐?具的日常?清洗、消?毒和伙房?內(nèi)環(huán)境衛(wèi)?生的清掃?工作。?（八）監(jiān)?督檢查炊?事員的個(gè)?人衛(wèi)生。?（九）?注意節(jié)約?、杜絕浪?費(fèi)，經(jīng)常?檢查、保?養(yǎng)所有的?食堂設(shè)備?，做好防?火、防盜?等安全工?作。（?十）隨時(shí)?準(zhǔn)備完成?領(lǐng)導(dǎo)交給?的其它臨?時(shí)性任務(wù)?。七、?食堂衛(wèi)生?制度及衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)?定（一?）環(huán)境衛(wèi)?生1、?就餐大廳?整潔明亮?，餐桌上?無灰塵，?地板無垃?圾，凳子?無臟水、?灰塵等。?地板要求?明亮干凈?，清潔工?對(duì)大廳的?地板每天?至少要清?掃、拖洗?2—__?__次，?對(duì)餐桌要?隨時(shí)清理?，保證就?餐大廳整?潔衛(wèi)生。?2、食?堂周邊無?雜物、垃?圾、食堂?外圍排水?溝無污物?、垃圾，?每天最少?清掃1—?____?次，保證?室外整潔?、干凈。?3、就?餐大廳要?有滅蠅、?滅蚊、防?毒、防鼠?等設(shè)施，?對(duì)大廳環(huán)?境每月進(jìn)?行1—_?___次?全面消毒?。4、?洗手間長(zhǎng)?期清掃沖?洗，保證?洗手間無?臭味，要?求每周消?毒一次。?（二）?食堂廚房?、操作間?、保管室?、炊具廚?具衛(wèi)生?1、食堂?廚房每天?必須保持?整潔，地?面保持干?燥、無垃?圾雜物;?炊具、廚?具每天使?用后清洗?干凈，然?后消毒，?整齊有序?地?cái)[放;?菜墩、菜?刀使用后?清洗干凈?擺放整齊?;新鮮蔬?菜，干貨?等食品上?架，醬油?、醋等入?池入桶（?罐），不?準(zhǔn)隨地?cái)[?放。操作?間地面無?垃圾、要?物，保持?干燥整潔?，保管室?食品陳列?有序，不?亂擺放，?池蓋等無?灰塵，保?持干凈明?亮。2?、食堂廚?房、操作?間、保管?室堅(jiān)持每?天一小掃?，做到四?壁無灰，?無蜘蛛網(wǎng)?;每周一?大掃，徹?底整理墻?面、地面?、廚具、?案板等廚?房設(shè)施。?3、食?品生熟要?分開，保?證生熟食?品不交叉?污染或串?味。4?、干貨制?品蒸發(fā)及?清潔衛(wèi)生?，要多清?洗、漂洗?，保證無?沙粒、雜?物，不準(zhǔn)?加工出售?腐爛變質(zhì)?的食品。?（三）?蔬菜、肉?類衛(wèi)生?1、蔬菜?類必須先?剔除腐爛?、變質(zhì)或?雜草部分?，然后清?洗加工，?加工完畢?后需再清?洗干凈方?可進(jìn)入蒸?、炒、煮?等環(huán)節(jié)烹?飪程序。?2、肉?類必須先?清洗干凈?方進(jìn)行蒸?、炒、煮?、爆等。?（四）?個(gè)人衛(wèi)生?1、工?作時(shí)穿工?作服，戴?工作帽，?著裝整齊?、干凈，?儀容端正?，充滿朝?氣。2?、操作人?員不得留?長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)?指甲，不?允許戴戒?指、手鏈?等飾品，?操作前先?洗手，保?證食品清?潔衛(wèi)生。?3、勤?換衣服，?勤洗澡，?樹立良好?的外部形?象。（?五）庫(kù)房?衛(wèi)生1?、庫(kù)房整?潔、明亮?，物資堆?放有序。?米面及干?雜品不得?擺放在地?上。2?、四壁無?蜘蛛網(wǎng)，?加強(qiáng)防潮?、防鼠，?定期檢查?，以防物?資腐爛變?質(zhì)。員?工食堂管?理制度（?三）_?___年?____?月份我校?的食堂順?利建成并?投入使用?了，新建?的學(xué)校食?堂環(huán)境優(yōu)?雅整潔，?干凈衛(wèi)生?為全體師?生提供了?良好的就?餐條件。?解決了家?長(zhǎng)的后顧?之憂。?一、提高?認(rèn)識(shí)，樹?立良好的?服務(wù)意識(shí)?我校食?堂目前有?專職管理?人員__?__人，?專業(yè)的炊?工___?_名，從?炊工的招?聘、選拔?、考核、?上崗培訓(xùn)?、技能比?武都嚴(yán)格?按照程序?公正、公?開進(jìn)行。?管理人員?和炊工都?具有良好?的服務(wù)意?識(shí)，高素?質(zhì)業(yè)務(wù)技?能，能讓?師生到食?堂就有到?家的感覺?，感到省?心、舒心?、放心。?二、規(guī)?范學(xué)校食?堂安全衛(wèi)?生管理制?度，制定?了科學(xué)的?、具有可?操作性的?管理制度?。這些?制度，從?內(nèi)容上大?致可分三?類：工作?人員職責(zé)?類，食品?衛(wèi)生安全?管理類和?財(cái)物管理?類。《食?堂安全衛(wèi)?生制度》?《從業(yè)人?員衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)制?度》《食?堂員工考?勤制度》?《消防安?全制度》?、《采購(gòu)?人員崗位?責(zé)任制度?》《從業(yè)?人員健康?檢查制度?》《餐具?消毒崗位?責(zé)任制》?。《食品?留樣制度?》食堂工?作人員不?僅要對(duì)這?些制度內(nèi)?容熟悉，?而且一切?行為都要?受到這些?制度的約?束。三?、切實(shí)加?強(qiáng)食堂食?品衛(wèi)生安?全工作?學(xué)校食堂?衛(wèi)生安全?工作是一?項(xiàng)事關(guān)師?生生命安?全的大事?，無論把?這項(xiàng)工作?提高到多?么重要的?程度來認(rèn)?識(shí)都不為?過。在確?保衛(wèi)生安?全過程中?，做到了?嚴(yán)把“五?關(guān)”。首?先是嚴(yán)把?采買關(guān)。?對(duì)原料的?購(gòu)入日期?、產(chǎn)品商?標(biāo)、生產(chǎn)?日期、保?質(zhì)期、健?康證、經(jīng)?營(yíng)許可證?、產(chǎn)品檢?驗(yàn)報(bào)告等?都要認(rèn)真?登記、驗(yàn)?收，由后?勤主任把?關(guān)。不合?要求的堅(jiān)?決不準(zhǔn)進(jìn)?入原料庫(kù)?房;嚴(yán)禁?向無衛(wèi)生?許可證的?單位和個(gè)?人購(gòu)買原?材料、半?成品和成?品;食堂?所采購(gòu)的?原材料都?是在教育?局規(guī)定的?定點(diǎn)采購(gòu)?的超市統(tǒng)?一采購(gòu)，?學(xué)校還與?超市簽定?了食品衛(wèi)?生安全責(zé)?任書。原?料進(jìn)入庫(kù)?房隔墻離?地，成品?與半成品?分開，生?熟分開，?非定型食?品存放于?干凈容器?中，并加?蓋加罩，?防止交叉?感染。?其次，嚴(yán)?把生產(chǎn)操?作關(guān)。在?食品加工?過程中，?嚴(yán)格按照?有關(guān)規(guī)定?，該消毒?的消毒，?該煮透的?煮透。粗?加工間做?到擇菜切?菜上案板?。操作間?做到清潔?衛(wèi)生，餐?廳做到整?潔明亮，?有葷素食?物分柜存?放，砧板?分開，分?刀加工。?不用發(fā)芽?土豆，四?季豆要過?水煮熟，?豆?jié){要煮?沸，冷菜?要熱透，?避免中毒?事件發(fā)生?。炊工進(jìn)?操作間前?必須進(jìn)行?洗手、消?毒，帶好?口罩，穿?好工作服?和工作帽?。第三?，嚴(yán)把餐?具消毒關(guān)?。餐具及?放作物容?器的洗凈?、消毒，?我們一般?采用物理?消毒和化?學(xué)消毒兩?種方法，?對(duì)消毒物?品先用開?水清洗，?用潔滅凈?等洗潔劑?進(jìn)行化學(xué)?消毒，再?上蒸柜蒸?____?分鐘以上?，大件物?品放入稀?飯鍋中煮?沸___?_分鐘以?上，既為?物理消毒?。后進(jìn)消?毒柜，實(shí)?行保潔。?以上消毒?每天進(jìn)行?一次并詳?細(xì)填寫消?毒記錄，?將消毒工?作落到實(shí)