中式面點(diǎn)師中級(jí)作業(yè)真題模擬考試題庫(kù)歷年考點(diǎn)題庫(kù)2023

中式面點(diǎn)師中級(jí)作業(yè)考試題庫(kù)1、【判斷題】()為減少浪費(fèi)，烹調(diào)用的殘油可回倒在新油中，今后再用。（×）2、【判斷題】滾粘是利用坯劑沾水后的可塑性，在粉料或其它輔料上翻滾，使劑坯表面均勻地粘滿其他原料。（×）3、【判斷題】()制作玫瑰酥時(shí)，鋪餡要均勻，卷卷兒時(shí)要卷松一些。（×）4、【判斷題】()包餡品種使用按的方法時(shí)，應(yīng)注意動(dòng)作要輕重適度，防止餡心外露。（√）5、【判斷題】()道德根據(jù)人類活動(dòng)的分類相應(yīng)產(chǎn)生三種道德。（√）6、【判斷題】()按是用手掌跟或食指、中指、無(wú)名指將面劑壓扁，使面劑符合成品的質(zhì)感要求。（×）7、【判斷題】制作薯類面坯，蒸薯類原料時(shí)間不宜過長(zhǎng)，蒸熟即可。（√）8、【判斷題】()素菜包成形時(shí)，要達(dá)到皮勻餡小、提褶均勻，約18個(gè)褶。（×）9、【判斷題】()當(dāng)人們看到白色，可聯(lián)想到嚴(yán)肅、純潔、活力等等。（×）10、【判斷題】()大蒜中的“蒜辣素”對(duì)多種病菌、病毒均有抑制和殺滅作用。（√）11、【判斷題】制作海綿蛋糕的配料一般為：低筋面粉500克，雞蛋1000克，白砂糖500克，黃油35克，香草粉少許。（√）12、【判斷題】()調(diào)制擘酥皮面中的黃油酥時(shí)，應(yīng)將原料和勻揉透，整理成長(zhǎng)方形，放入平盤進(jìn)冰箱冷凍待用。（√）13、【判斷題】制作1000克糯米粉的元宵，餡心用熟面粉300克。（×）14、【判斷題】()千層餅的風(fēng)味特點(diǎn)：暄軟香美、層次多而薄、勻。（√）15、【判斷題】()赤豆以粒大皮薄，紅紫有光，豆臍上無(wú)白紋者，品質(zhì)最佳。（×）16、【判斷題】()由于蒸制對(duì)象不同，蒸制時(shí)間的長(zhǎng)短也不同，應(yīng)區(qū)別對(duì)待。（√）17、【單選題】營(yíng)養(yǎng)平衡的膳食是由()相互搭配構(gòu)成的膳食。（D）A、多量蛋白質(zhì)B、多種維生素C、多種礦物質(zhì)D、多種食物18、【單選題】下列選項(xiàng)對(duì)維生素的生理功能敘述中正確的是()。（A）A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、延緩衰老和記憶力減退C、促進(jìn)生育D、促進(jìn)凝血19、【單選題】糧食在呼吸過程中放出()。（B）A、氣體B、熱C、氧分D、水分20、【單選題】餐飲銷售與利潤(rùn)的差，構(gòu)成餐飲產(chǎn)品的()。（B）A、毛利額B、成本C、原料成本D、人工費(fèi)用21、【單選題】生拌椰蓉餡可加入冰肉、()制成高檔次的冰肉椰蓉餡。（A）A、攬仁B、松仁C、瓜子仁D、麻仁22、【單選題】蔗糖能改善點(diǎn)心的()，美化點(diǎn)心的外觀。（A）A、色澤B、質(zhì)感C、形狀D、氣味23、【單選題】滅鼠工作中最重要的一種方法是經(jīng)常進(jìn)行搬家式的大掃除，它屬于()。（A）A、生態(tài)學(xué)滅鼠B、器械滅鼠C、化學(xué)滅鼠D、藥物滅鼠24、【單選題】調(diào)制干油酥，應(yīng)將面粉與大油()、光滑即成。（D）A、折疊均勻B、揉搓均勻C、攪拌均勻D、搓擦均勻25、【單選題】為防止毒物的吸收和保護(hù)胃腸黏膜，食物中毒后，應(yīng)盡快使用()。（C）A、氧化劑B、驅(qū)蟲劑C、拮抗劑D、防腐劑26、【單選題】使用蛋糕乳化油制作蛋泡面坯，其()成品具有細(xì)密、膨松、色白、脹發(fā)性強(qiáng)、質(zhì)量更好的特點(diǎn)。（A）A、工藝更簡(jiǎn)單、效率更高B、工藝較復(fù)雜、效率更高C、工藝較復(fù)雜、效率較低D、工藝更簡(jiǎn)單、效率較低27、【單選題】電氣設(shè)備失火多是由于和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。（A）A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)28、【單選題】原材料規(guī)格、()和原材料的處理技術(shù)是決定出材率的兩大因素。（B）A、數(shù)量B、質(zhì)量C、質(zhì)地D、性質(zhì)29、【單選題】加水烙的制品()別具特色。（A）A、底部香脆，上面及邊緣柔軟B、底部柔軟，上面及邊緣香脆C、底部柔軟，上面及邊緣酥香D、底部香脆，上面及邊緣酥香30、【單選題】保護(hù)接零是將電氣設(shè)備的外殼與()相接。（C）A、接地裝置B、小電阻C、系統(tǒng)的零線D、系統(tǒng)的大電阻31、【單選題】制作500克熟芋頭的荔浦秋芋餃，應(yīng)加熟澄粉()克。（B）A、50B、150C、250D、30032、【單選題】水油面的配料：面粉克、大油125克、水275克。（B）A、250B、500C、200D、12533、【單選題】黃豆中的蛋白質(zhì)屬于()。（A）A、完全性蛋白質(zhì)B、半完全性蛋白質(zhì)C、不完全性蛋白質(zhì)D、劣質(zhì)蛋白質(zhì)34、【單選題】制作甜餡，對(duì)棗進(jìn)行初加工時(shí)，要去掉()。（C）A、核B、皮C、皮、核D、蒂35、【單選題】光皮綿核桃主要產(chǎn)于()九月中旬成熟。（B）A、河北B、河南C、山東D、山西汾陽(yáng)36、【單選題】人體所需要的熱能是由()中的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類轉(zhuǎn)變成的。（A）A、食物B、肉食C、糧食D、飲水37、【單選題】蛋黃呈黏稠的不透明液態(tài)，()。（C）A、密度較大B、密度很大C、密度較小D、黏度極小38、【單選題】企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。（C）A、管理B、質(zhì)量C、技術(shù)D、成本39、【單選題】下列設(shè)備中工作時(shí)需有人值守的是()。（D）A、冷藏柜B、空調(diào)設(shè)備C、通風(fēng)設(shè)備D、電烤箱40、【單選題】如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。（C）A、馬上用手撲打B、快速奔跑C、用冷水D、用濕布撲打41、【單選題】若產(chǎn)品成本毛利率150%，則銷售毛利率是()。（C）A、0.4B、0.5C、0.6D、0.742、【單選題】用糯米與粳米摻和的方法制成的成品，具有()的特點(diǎn)。（A）A、軟糯、清潤(rùn)B、柔軟、松發(fā)C、松發(fā)、清潤(rùn)D、酥脆、甜香43、【單選題】板栗的成熟期為()。（B）A、6～7月B、9—10月C、7～8月D、8月上旬44、【單選題】剪是指用剪刀將面坯修飾成半成品或成品的一種成型工藝手法，常配合()等手法。（C）A、抻、切B、切、包C、包、捏D、疊、攤45、【單選題】薯類面坯雖()，但流散性大。（A）A、可塑性強(qiáng)B、延伸性強(qiáng)C、可塑性差D、彈性強(qiáng)46、【單選題】制作豌豆黃，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。（A）A、堿、水B、礬、水C、糖，水D、堿、糖47、【單選題】電傷事故是由于電流通過人體外表面或者人體與帶電者之間產(chǎn)生()而造成身體外表創(chuàng)傷。（D）A、電壓B、電網(wǎng)C、電流D、電弧48、【單選題】加工前是一種原料，加工后是若干檔原料或半制品的凈料單位成本的計(jì)算方法有()。（D）A、1種B、2種C、4種D、3種49、【單選題】制作豆沙包的