菜市場食品衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

第11頁共11頁菜市場食?品衛(wèi)生管?理制度范?文1.?市場開辦?者配備專?兼職食品?安全監(jiān)管?人員，依?照有關(guān)法?律法規(guī)和?菜市場管?理制度，?負(fù)責(zé)本菜?市場的食?品安全監(jiān)?管，加強?對經(jīng)營者?的教育、?培訓(xùn)和管?理。2?.市場開?辦者應(yīng)當(dāng)?與經(jīng)營者?簽訂食品?質(zhì)量安全?保證書（?協(xié)議），?訂立食品?安全保證?及對不合?格食品的?退市、追?溯、召回?、退貨等?條款，明?確經(jīng)營者?的食品安?全管理責(zé)?任。3?.市場開?辦者應(yīng)審?查經(jīng)營者?的工商、?稅務(wù)、食?品流通許?可等證照?，查驗重?要農(nóng)副產(chǎn)?品進(jìn)貨憑?證、供應(yīng)?商的經(jīng)營?資質(zhì)和實?際經(jīng)營情?況，查驗?畜產(chǎn)品、?水產(chǎn)品、?禽類及其?產(chǎn)品檢疫?檢驗合格?證明或產(chǎn)?地證明和?其他依法?應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢?測合格方?可銷售的?農(nóng)副產(chǎn)品?的檢測證?明。相關(guān)?證照留存?備查。?4.市場?開辦者應(yīng)?督促經(jīng)營?者落實索?證索票制?度，建立?農(nóng)副產(chǎn)品?經(jīng)營臺帳?，記錄進(jìn)?貨渠道。?設(shè)置規(guī)范?的農(nóng)副產(chǎn)?品檔案柜?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品質(zhì)?量安全檔?案。5?.市場開?辦者應(yīng)配?備食品快?速檢測設(shè)?備，每天?對市場上?經(jīng)營的食?品或農(nóng)副?產(chǎn)品開展?快速檢測?，并記錄?檢測結(jié)果?，對檢測?不合格的?應(yīng)當(dāng)督促?經(jīng)營者立?即停止銷?售，并采?取相應(yīng)的?管理措施?。6.?市場食品?安全管理?人員應(yīng)當(dāng)?每天對經(jīng)?營者的食?品安全情?況進(jìn)行檢?查，如實?記錄檢查?情況。發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營條?件發(fā)生變?化不符合?食品經(jīng)營?要求和違?反《食品?安全法》?規(guī)定的行?為，應(yīng)當(dāng)?及時制止?、督促整?改；需要?重新辦理?許可手續(xù)?的，督促?經(jīng)營者依?法辦理。?對未取得?檢疫檢驗?合格證明?、檢測不?合格以及?不符合食?品安全要?求的食品?，禁止入?場銷售。?食品安?全責(zé)任追?究制度?1.對下?列情況的?菜市場開?辦者和有?關(guān)責(zé)任人?，視其情?節(jié)輕重，?給予相應(yīng)?處理，發(fā)?生食品安?全事故的?按照《食?品安全法?》的有關(guān)?規(guī)定給予?相應(yīng)處理?：未履行?食品安全?檢查責(zé)任?、實施索?票索證制?度的；未?按規(guī)定及?時向當(dāng)?shù)?食品安全?機構(gòu)或有?關(guān)部門報?告事件的?；故意或?授意他人?瞞報、漏?報、緩報?、謊報食?品安全事?件的；未?制定或未?及時有效?啟動食品?安全應(yīng)急?預(yù)案，造?成對重大?食品安全?事故處置?不力的；?對發(fā)生重?大食品安?全事故，?未能及時?有效組織?救援工作?造成不良?后果的；?對食品安?全管理不?力，造成?重大食品?安全隱患?或事故的?；其他與?食品安全?相關(guān)的失?職行為。?2.對?未履行食?品安全職?責(zé)的經(jīng)營?者，由市?場開辦者?視其情節(jié)?輕重，給?予批評教?育、黃牌?警告、取?消入場資?格等處理?，違反《?食品安全?法》規(guī)定?的，按有?關(guān)規(guī)定進(jìn)?行處理，?如因本攤?位銷售的?食品存在?質(zhì)量問題?造成食品?安全事故?應(yīng)承擔(dān)民?事責(zé)任和?刑事責(zé)任?。經(jīng)營?者守則?（一）經(jīng)?營者取得?相關(guān)證照?后合法經(jīng)?營，按照?與市場開?辦者的協(xié)?議約定，?在指定地?點經(jīng)營，?服從管理?，自覺遵?守有關(guān)法?律法律和?市場管理?制度。?（二）經(jīng)?營活動遵?循自愿、?平等、公?平、誠實?信用的原?則，主動?向消費者?出具市場?銷售專用?憑證，明?示經(jīng)營者?名稱、具?體經(jīng)營場?所或攤位?號等。?（三）經(jīng)?營活動遵?守國家計?量法律法?規(guī)規(guī)定，?不使用不?合格計量?器具，不?破壞計量?器具準(zhǔn)確?度，不偽?造數(shù)據(jù)和?破壞鉛（?簽）封。?（四）?遵守價格?法律法規(guī)?，按規(guī)定?實行明碼?標(biāo)價，使?用規(guī)范的?標(biāo)價簽（?價目牌）?標(biāo)明品名?、計價單?位、銷售?價格等內(nèi)?容。對物?價主管部?門規(guī)定有?參考價或?臨時銷售?限價的，?應(yīng)在經(jīng)營?場所明顯?位置公示?。（五?）保證不?銷售下列?農(nóng)副產(chǎn)品?。假冒偽?劣產(chǎn)品（?如，假冒?他人注冊?商標(biāo)、使?用虛假產(chǎn)?地、假冒?其他企業(yè)?名稱或代?號名稱、?偽造假冒?優(yōu)質(zhì)商品?和認(rèn)證產(chǎn)?品、冒用?許可證標(biāo)?志以及危?及人身安?全、健康?的假冒偽?劣商品）?；國家明?令淘汰、?過期、失?效、變質(zhì)?的產(chǎn)品；?病死、毒?死或者死?因不明的?畜禽產(chǎn)品?、水產(chǎn)品?；含有毒?、有害物?質(zhì)污染的?食品；無?票、無證?、手續(xù)不?全或無法?證實是合?法來源的?食品；農(nóng)?藥殘留超?標(biāo)的蔬菜?、水果；?驗收不合?格的食品?，非定點?屠宰場加?工、生產(chǎn)?和未經(jīng)檢?驗、檢疫?的畜禽產(chǎn)?品；法律?、法規(guī)禁?止銷售的?動植物及?其制成品?和其他農(nóng)?副產(chǎn)品。?（六）?保證經(jīng)營?活動無下?列行為。?欺行霸市?、價格欺?詐、強壟?斷貨源、?哄抬物價?或者串通?操縱農(nóng)副?產(chǎn)品價格?；摻雜、?摻假、以?假充真、?以次充好?；以虛假?廣告等欺?詐方式銷?售農(nóng)副產(chǎn)?品；法律?、法規(guī)禁?止的其他?行為。?（七）商?品擺放整?齊，搞好?攤位衛(wèi)生?，不亂丟?垃圾、隨?地吐痰、?亂堆商品?、亂設(shè)攤?點、亂放?器具、亂?搭亂建、?亂拉亂畫?、亂停車?輛，維護(hù)?菜市場環(huán)?境衛(wèi)生。?（八）?愛護(hù)菜市?場設(shè)施，?維護(hù)菜市?場安全，?不大聲喧?嘩、偷竊?財物、打?架斗毆、?動用明火?，不帶有?毒和易爆?物品入場?，不在市?場內(nèi)帶養(yǎng)?寵物，不?用高音廣?播喇叭或?者其他發(fā)?出高噪聲?的方法招?徠顧客，?維護(hù)菜市?場正常的?交易秩序?。（九?）文明經(jīng)?商，熱情?待人，和?睦相處，?相互支持?，共同營?造菜市場?的良好形?象。（?四）應(yīng)急?響應(yīng)期間?，要明確?菜市場值?班人員和?值班電話?，相關(guān)工?作人員要?保持__?__小時?手機或電?話開通，?確保應(yīng)急?通訊暢通?。（五?）建立志?愿消防隊?伍，設(shè)立?專兼職應(yīng)?急疏散引?導(dǎo)員，明?確職責(zé)分?工；確保?火災(zāi)發(fā)生?時，第一?時間報警?、第一時?間組織引?導(dǎo)疏散，?并分別在?____?分鐘內(nèi)、?____?分鐘內(nèi)組?織第一?、第二級?力量開展?初起火災(zāi)?撲救，杜?絕人員傷?亡，最大?程度降低?財產(chǎn)損失?（六）?嚴(yán)格按照?菜市場監(jiān)?管應(yīng)急處?置預(yù)案的?要求，在?規(guī)定時間?內(nèi)及時上?報突發(fā)事?件信息。?對應(yīng)急處?理情況必?須堅持日?報告制，?如有特殊?、緊急情?況要隨時?上報。?菜市場安?全管理制?度（一?）配備專?兼職安全?管理人員?，建立健?全菜市場?安全管理?制度、安?全檔案和?管理人員?崗位責(zé)任?制，認(rèn)真?落實安全?防范措施?。買強賣?、短斤缺?兩；捏造?、散布漲?價信息，?惡意囤積?居奇，加?強安全檢?查并做好?記錄，及?時整改和?消除治安?、消防、?交通安全?隱患。有?條件的菜?市場應(yīng)安?裝符合技?術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的?電子監(jiān)控?設(shè)備。?（二）建?立群眾性?的治安保?衛(wèi)組織或?配備專兼?職治安保?衛(wèi)人員，?安保人員?統(tǒng)一著裝?或佩戴胸?、袖章，?做好各項?安全防范?和巡查、?巡視，及?時發(fā)現(xiàn)和?制止擾亂?、危害市?場安全的?行為，維?護(hù)市場治?安秩序，?及時報告?并協(xié)助公?安機關(guān)調(diào)?查和處置?市場內(nèi)發(fā)?生的違法?犯罪活動?。（三?）安保人?員應(yīng)認(rèn)真?學(xué)習(xí)法律?法規(guī)，遵?守菜市場?安保規(guī)定?，嚴(yán)肅紀(jì)?律、文明?執(zhí)勤、禮?貌待人，?禁止打人?罵人，嚴(yán)?禁非法使?用警具。?（四）?配備齊全?的消防設(shè)?施設(shè)備（?消防水栓?、供水系?統(tǒng)、滅火?器等），?放置在方?便使用位?置，確保?完好有效?。保持疏?散通道、?安全出口?、消防車?通道暢通?，嚴(yán)禁擅?自改變防?火分區(qū)和?占用防火?間距，嚴(yán)?禁損壞和?擅自拆除?、停用消?防設(shè)施設(shè)?備。（?五）臨時?增加電器?設(shè)備應(yīng)采?取安全措?施；危險?路段、部?位應(yīng)設(shè)置?安全防護(hù)?欄等設(shè)施?；配電房?禁止無關(guān)?人員進(jìn)入?，設(shè)置明?顯標(biāo)志。?（六）?嚴(yán)禁使用?明火作業(yè)?，嚴(yán)禁存?放易燃易?爆物品、?燃放煙花?爆竹和燒?廢紙，嚴(yán)?禁在菜市?場內(nèi)亂拉?接電線和?改動電裝?置。（?七）安全?管理人員?應(yīng)定期檢?查、檢測?、維護(hù)保?養(yǎng)下列消?防設(shè)施：?建筑物安?全使用狀?況；建筑?消防設(shè)施?；消防設(shè)?施、器材?和消防安?全標(biāo)志；?電器線路?、燃?xì)夤?路。對存?在安全隱?患的，應(yīng)?當(dāng)委托有?資質(zhì)的房?屋安全鑒?定單位對?菜市場建?筑物進(jìn)行?安全鑒定?，采取措?施及時消?除建筑安?全隱患。?（八）?菜市場開?辦者應(yīng)制?定滅火和?應(yīng)急疏散?預(yù)案，組?織開展消?防安全教?育培訓(xùn)和?消防演練?，提高菜?市場消防?防范水平?。菜市?場食品衛(wèi)?生管理制?度范文（?二）1?.市場開?辦者配備?專兼職食?品安全監(jiān)?管人員，?依照有關(guān)?法律法規(guī)?和菜市場?管理制度?，負(fù)責(zé)本?菜市場的?食品安全?監(jiān)管，加?強對經(jīng)營?者的教育?、培訓(xùn)和?管理。?2.市場?開辦者應(yīng)?當(dāng)與經(jīng)營?者簽訂食?品質(zhì)量安?全保證書?（協(xié)議）?，訂立食?品安全保?證及對不?合格食品?的退市、?追溯、召?回、退貨?等條款，?明確經(jīng)營?者的食品?安全管理?責(zé)任。?3.市場?開辦者應(yīng)?審___?_營者的?工商、稅?務(wù)、食品?流通許可?等證照，?查驗重要?農(nóng)副產(chǎn)品?進(jìn)貨憑證?、供應(yīng)商?的經(jīng)營資?質(zhì)和實際?經(jīng)營情況?，查驗畜?產(chǎn)品、水?產(chǎn)品、禽?類及其產(chǎn)?品檢疫檢?驗合格證?明或產(chǎn)地?證明和其?他依法應(yīng)?當(dāng)經(jīng)檢測?合格方可?銷售的農(nóng)?副產(chǎn)品的?檢測證明?。相關(guān)證?照留存?zhèn)?查。4?.市場開?辦者應(yīng)督?促經(jīng)營者?落實索證?索票制度?，建立農(nóng)?副產(chǎn)品經(jīng)?營臺帳，?記錄進(jìn)貨?渠道。設(shè)?置規(guī)范的?農(nóng)副產(chǎn)品?檔案柜，?建立農(nóng)副?產(chǎn)品質(zhì)量?安全檔案?。5.?市場開辦?者應(yīng)配備?食品快速?檢測設(shè)備?，每天對?市場上經(jīng)?營的食品?或農(nóng)副產(chǎn)?品開展快?速檢測，?并記錄檢?測結(jié)果，?對檢測不?合格的應(yīng)?當(dāng)督促經(jīng)?營者立即?停止銷售?，并采取?相應(yīng)的管?理措施。?6.市?場食品安?全管理人?員應(yīng)當(dāng)每?天對經(jīng)營?者的食品?安全情況?進(jìn)行檢查?，如實記?錄檢查情?況。發(fā)現(xiàn)?經(jīng)營條件?發(fā)生變化?不符合食?品經(jīng)營要?求和違反?《食品安?全法》規(guī)?定的行為?，應(yīng)當(dāng)及?時制止、?督促整改?；需要重?新辦理許?可手續(xù)的?，督促經(jīng)?營者依法?辦理。對?未取得檢?疫檢驗合?格證明、?檢測不合?格以及不?符合食品?安全要求?的食品，?禁止入場?銷售。?食品安全?責(zé)任追究?制度1?.對下列?情況的菜?市場開辦?者和有關(guān)?責(zé)任人，?視其情節(jié)?輕重，給?予相應(yīng)處?理，發(fā)生?食品安全?事故的按?照《食品?安全法》?的有關(guān)規(guī)?定給予相?應(yīng)處理：?未履行食?品安全檢?查責(zé)任、?實施索票?索證制度?的；未按?規(guī)定及時?向當(dāng)?shù)厥?品安全機?構(gòu)或有關(guān)?部門報告?事件的；?故意或授?意他人瞞?報、漏報?、緩報、?謊報食品?安全事件?的；未制?定或未及?時有效啟?動食品安?全應(yīng)急預(yù)?案，造成?對重大食?品安全事?故處置不?力的；對?發(fā)生重大?食品安全?事故，未?能及時有?效___?_救援工?作造成不?良后果的?；對食品?安全管理?不力，造?成重大食?品安全隱?患或事故?的；其他?與食品安?全相關(guān)的?失職行為?。2.?對未履行?食品安全?職責(zé)的經(jīng)?營者，由?市場開辦?者視其情?節(jié)輕重，?給予批評?教育、黃?牌警告、?取消入場?資格等處?理，違反?《食品安?全法》規(guī)?定的，按?有關(guān)規(guī)定?進(jìn)行處理?，如因本?攤位銷售?的食品存?在質(zhì)量問?題造成食?品安全事?故應(yīng)承擔(dān)?民事責(zé)任?和刑事責(zé)?任。經(jīng)?營者守則?（一）?經(jīng)營者取?得相關(guān)證?照后合法?經(jīng)營，按?照與市場?開辦者的?協(xié)議約定?，在指定?地點經(jīng)營?，服從管?理，自覺?遵守有關(guān)?法律法律?和市場管?理制度。?（二）?經(jīng)營活動?遵循自愿?、平等、?公平、誠?實信用的?原則，主?動向消費?者出具市?場銷售專?用憑證，?明示經(jīng)營?者名稱、?具體經(jīng)營?場所或攤?位號等。?（三）?經(jīng)營活動?遵守國家?計量法律?法規(guī)規(guī)定?，不使用?不合格計?量器具，?不破壞計?量器具準(zhǔn)?確度，不?偽造數(shù)據(jù)?和破壞鉛?（簽）封?。（四?）遵守價?格法律法?規(guī)，按規(guī)?定實行明?碼標(biāo)價，?使用規(guī)范?的標(biāo)價簽?（價目牌?）標(biāo)明品?名、計價?單位、銷?售價格等?內(nèi)容。對?物價主管?部門規(guī)定?有參考價?或臨時銷?售限價的?，應(yīng)在經(jīng)?營場所明?顯位置公?示。（?五）保證?不銷售下?列農(nóng)副產(chǎn)?品。假冒?偽劣產(chǎn)品?（如，假?冒他人注?冊商標(biāo)、?使用虛假?產(chǎn)地、假?冒其他企?業(yè)名稱或?代號名稱?、偽造假?冒優(yōu)質(zhì)商?品和認(rèn)證?產(chǎn)品、冒?用許可證?標(biāo)志以及?危及人身?安全、健?康的假冒?偽劣商品?）；國家?明令淘汰?、過期、?失效、變?質(zhì)的產(chǎn)品?；病死、?毒死或者?死因不明?的畜禽產(chǎn)?品、水產(chǎn)?品；含有?毒、有害?物質(zhì)污染?的食品；?無票、無?證、手續(xù)?不全或無?法證實是?合法來源?的食品；?農(nóng)藥殘留?超標(biāo)的蔬?菜、水果?；驗收不?合格的食?品，非定?點屠宰場?加工、生?產(chǎn)和未經(jīng)?檢驗、檢?疫的畜禽?產(chǎn)品；法?律、法規(guī)?禁止銷售?的動植物?及其制成?品和其他?農(nóng)副產(chǎn)品?。（六?）保證經(jīng)?營活動無?下列行為?。欺行霸?市、價格?欺詐、強?壟斷貨源?、哄抬物?價或者串?通操縱農(nóng)?副產(chǎn)品價?格；摻雜?、摻假、?以假充真?、以次充?好；以虛?假廣告等?欺詐方式?銷售農(nóng)副?產(chǎn)品；法?律、法規(guī)?禁止的其?他行為。?（七）?商品擺放?整齊，搞?好攤位衛(wèi)?生，不亂?丟垃圾、?隨地吐痰?、亂堆商?品、亂設(shè)?攤點、亂?放器具、?亂搭亂建?、亂拉亂?畫、亂停?車輛，維?護(hù)菜市場?環(huán)境衛(wèi)生?。（八?）愛護(hù)菜?市場設(shè)施?，維護(hù)菜?市場安全?，不大聲?喧嘩、偷?竊財物、?打架斗毆?、動用明?火，不帶?有毒和_?___物?品入場，?不在市場?內(nèi)帶養(yǎng)寵?物，不用?高音廣播?喇叭或者?其他發(fā)出?高噪聲的?方法招徠?顧客，維?護(hù)菜市場?正常的交?易秩序。?（九）?文明經(jīng)商?，熱情待?人，和睦?相處，相?互支持，?共同營造?菜市場的?良好形象?。（四?）應(yīng)急響?應(yīng)期間，?要明確菜?市場值班?人員和值?班電話，?相關(guān)工作?人員要保?持___?_小時手?機或電話?開通，確?保應(yīng)急通?訊暢通。?（五）?建立志愿?消防隊伍?，設(shè)立專?兼職應(yīng)急?疏散引導(dǎo)?員，明確?職責(zé)分工?；確?；?災(zāi)發(fā)生時?，第一時?間報警、?第一時間?____?引導(dǎo)疏散?，并分別?在___?_分鐘內(nèi)?、___?_分鐘內(nèi)?____?第一、?第二級力?量開展初?起火災(zāi)撲?救，杜絕?人員傷亡?，最大程?度降低財?產(chǎn)損失?（六）嚴(yán)?格按照菜?市場監(jiān)管?應(yīng)急處置?預(yù)案的要?求，在規(guī)?定時間內(nèi)?及時上報?____?信息。對?應(yīng)急處理?情況必須?堅持日報?告制，如?有特殊、?緊急情況?要隨時上?報。菜?市場安全?管理制度?（一）?配備專兼?職安全管?理人員，?建立健全?菜市場安?全管理制?度、安全?檔案和管?理人員崗?位責(zé)任制?，認(rèn)真落?實安全防?范措施。?買強賣、?短斤缺兩?；捏造、?散布漲價?信息，惡?意囤積居?奇，加強?安全檢查?并做好記?錄，及時?整改和消?除治安、?消防、交?通安全隱?患。有條?件的菜市?場應(yīng)__?__符合?技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)?的電子監(jiān)?控設(shè)備。?（二）?建立群眾?性的治安?保衛(wèi)__?__或配?備專兼職?治安保衛(wèi)