園藝產(chǎn)品采后處置及市場營銷

第十三章園藝產(chǎn)品采后處置及市場營銷教學內(nèi)容：第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采后生理其次節(jié)園藝產(chǎn)品的商品化處理第三節(jié)園藝產(chǎn)品的流通與營銷要商品化處理方法；了解園藝產(chǎn)品的流通渠道以及營銷的特點和方法。第一節(jié)園藝產(chǎn)品的采后生理一、采后生理〔一〕12〔二〕〔三〕其他激素〔四〕成熟和年輕〔五〕蒸騰失水〔六〕休眠與貯藏〔七〕逆境損害〔八〕耐貯性和抗病性二、采收〔一、確定采收期的依據(jù)可采成熟度園產(chǎn)品的大小已定型，但其應有的品質(zhì)、風味和香氣尚未充分表現(xiàn)出來，質(zhì)地較硬。適于貯運和罐藏、蜜餞加工。商品成熟度園產(chǎn)品生長到肯定程度，到達最適合的利用階段。成熟度是以其用途作為標準來劃分的，它在園產(chǎn)品的任何發(fā)育期和年輕期的任何階段均可發(fā)生。食用成熟度果實已經(jīng)成熟，并表現(xiàn)出該品種應有的色香味，內(nèi)部化學成分和養(yǎng)分價值已到達該品種指標，風味最正確。這一成熟度采收，適于就地銷售，或制作果汁、果醬、果酒。生理成熟度因不同產(chǎn)品類型而異。水果類果實在生理上已達充分成熟階段，果實肉質(zhì)松綿，種子充分成熟。此時風味淡薄，養(yǎng)分價值大大降低，不宜食用和貯運，多作采種之用。以種子為可食局部的板栗、核桃等干果，這時采收，種子粒大，種仁飽滿，養(yǎng)分價值高，品質(zhì)最正確，播種出苗率高。鑒別園產(chǎn)品成熟度的方法有如下幾種：外表色澤:此法直接、簡潔，易把握。長途運銷的番茄應在果實綠熟期采收，就地上市表皮黑紫色時采收，豌豆從暗綠色變?yōu)樽優(yōu)榱辆G色時采收。硬度:果實的硬度，又稱為堅實度，是指果肉抗壓力的強弱，抗壓力越強，果實硬度生長期:依據(jù)當?shù)氐臍夂驐l件和多年的閱歷確定不同品種果蔬的適宜采收的平均生長期。及糖酸比的變化與成熟度有關(guān)。生長狀態(tài):以鱗莖、塊莖為產(chǎn)品的蔬菜，如大蒜、洋蔥、馬鈴薯、芋頭、山藥和鮮姜收期。果實脫落的難易程度：核果類和仁果類果實成熟時，果柄和果枝間形成離層，稍加震驚，果實就會脫落。其他標準：鮮切花采收標準確實定則必需遵循以下原則因植物種類、品種、季節(jié)、環(huán)境條件、距離市場遠近和消費者的特別要求而異。到達消費者手中時，產(chǎn)品處于最正確狀態(tài)。要貯藏的晚些。如康乃馨常在蕾期采收，但就近銷售時通常于花開放時采收〔二〕采收方法1、人工采收2、機械采收振動法用拖拉機附帶一個器械夾住樹干，用振動器將其振落，樹下有收集架，將振落的果子接住，并用滾筒集中到箱子。臺式機械 采果者站在可升降的操作平臺上采收果實。地面拾果機用機器將落在地面上的果實撿起來，適用于核桃、山核桃和榛子等有堅硬果殼的果實。3、化學關(guān)心采收使果實脫落。如在一些棗和橄欖產(chǎn)區(qū)試用乙烯利催落采收，效果良好。其次節(jié)園藝產(chǎn)品的商品化處理一、園藝產(chǎn)品的分級、包裝分級分級的目的和意義求和爭論。當產(chǎn)銷雙方對產(chǎn)品質(zhì)量發(fā)生爭議時，可依據(jù)產(chǎn)品標準做出裁決。理，以降低本錢和削減鋪張。分級標準在國外有國際標準、國家標準、協(xié)會標準和企業(yè)標準41954年1961373〔AAA〕——特好，1〔AA〕——好，2級〔A〕——銷售貿(mào)易級〔包括可進入國際貿(mào)易的散裝產(chǎn)品。這些標準或要求，在歐共體國家水果和蔬菜進出口上是強制性的，由歐共體進出口國家檢查品質(zhì)和賜予證明。我國《標準化法》依據(jù)標準的適應領(lǐng)域和有效范圍，把標準分為4準和行業(yè)標準的狀況下，由地方制定、批準公布，并在本行政區(qū)域范圍內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。企業(yè)標準是由企業(yè)制定公布，并在本企業(yè)內(nèi)統(tǒng)一使用的標準。我國現(xiàn)有的果品質(zhì)量標準約有16個，其中鮮蘋果、鮮梨、香蕉、鮮龍眼、核桃、板栗、出口鮮蘋果檢驗方法，出口鮮甜橙、鮮寬皮柑橘、鮮檸檬等；鮮柑橘制定了供銷社標準。一些干果和加工品也有了標準，如金絲蜜棗、杏干、葡萄干和楊梅系列產(chǎn)品通用技術(shù)條件等。1992我國“七五”期間對一些蔬菜等級及鮮蔬菜的通用包裝技術(shù)都制定了國家或行業(yè)標準，如大白菜、花椰菜、青椒、黃瓜、番茄、蒜、芹菜、菜豆和韭菜等。分級方法及設(shè)施中、小3種類型，自動化程度較高的機器可以自動洗果、吹干、分級、打蠟、稱量、裝箱，人工剔除次品。我國目前水果和蔬菜的采后及商品化處理與興旺國家相比差距甚遠紙、裝箱，工作效率低。而有些內(nèi)銷的產(chǎn)品不進展分等和分級。水果分級標準，因種類品種而異。我國目前的做法是，在果形、穎度、顏色、品質(zhì)、65~90mm5mm1560~85mm5mm1543751~85mm5mm161~95mm5mm1751~75mm5mm15等。而國外也有應用光電分級機，對柑橘果實的大小進展分級的。1量、顏色、外形、鮮嫩度，以及病蟲感染和機械傷等分級，一般分為3個等級，即特級、1級和25%的誤差。1級產(chǎn)品與特級排列在包裝箱內(nèi)，可允許10%的誤差。2級產(chǎn)品可以呈現(xiàn)某些內(nèi)部和外部缺點，價格低廉，采后適合于就地銷售或短距離運輸。包裝包裝的作用好的包裝〔packing〕可以保證產(chǎn)品的安全運輸和貯藏，削減產(chǎn)品間的摩擦、碰撞和擠壓造緩沖外界溫度猛烈變化引起的產(chǎn)品損失。包裝可以使水果和蔬菜在流通中保持良好的穩(wěn)定性，提高商品率和衛(wèi)生質(zhì)量。包裝可以使水果和蔬菜商品化和標準化，有利于充分利用倉儲工作空間和合理堆碼。包裝容器內(nèi)壁光滑、衛(wèi)生、美觀、重量輕、本錢低、便于取材、易于回收及處理等特點，并在包裝外面注明商標、品名、等級、重量、產(chǎn)地、特定標志、包裝日期及保存條件。包裝種類和規(guī)格學的進展，包裝材料和形式越來越多樣化。包裝容器的種類、材料、特點、適用范圍見表13-1。表13-1 包裝容器種類、材料及適用范圍種類塑料箱紙箱鈣塑箱板條箱筐加固竹筐網(wǎng)、袋

材料高密度聚乙烯聚苯乙烯板紙聚乙烯、碳酸鈣木板條竹子、荊條筐體竹皮、筐蓋木板自然纖維或合成纖維

適用范圍任何果蔬高檔果蔬果蔬果蔬任何果蔬任何果蔬不易擦傷、含水量少的果蔬包裝方法與要求的空間。依據(jù)水果和蔬菜特點可實行定位包裝、散裝和捆扎后包裝，包裝量要適度，防止過品種類、搬運和操作方式而定，一般不超過〔20%±5%〕kg。果蔬進展包裝和裝卸時應輕拿輕放，避開機械損傷。100cm35cm40cm。包裝的堆碼熱。堆碼方式應便于操作，垛高度應依據(jù)產(chǎn)品特性、包裝容器質(zhì)量及堆碼機械化程度確定。國內(nèi)外水果和蔬菜的包裝現(xiàn)狀經(jīng)濟等方面進展，以到達重量輕、無毒、易冷卻、耐濕等要求。而國內(nèi)水果和蔬菜的包裝形和蔬菜通用包裝技術(shù)國家標準GB4418-8，在促進我國水果和蔬菜包裝盡快實現(xiàn)標準化、規(guī)格化上起到推動作用。我國目前普遍使用的穎水果和蔬菜包裝容器為植物材料制成的竹筐、荊條筐、草袋、麻袋、木箱、板條箱、紙箱、網(wǎng)眼袋、生絲袋和其他材料做成的容器，如塑料箱、塑料袋、化”同時給材料的消費、環(huán)境的污染帶來很多問題，也是值得考慮的。涂膜涂膜的作用涂膜(coating)是用蠟液或膠體物質(zhì)涂在某些果蔬產(chǎn)品外表使其保鮮的技術(shù)。涂膜也稱打蠟waxin，隨著采后技術(shù)的進展，涂料的種類越來越多，所以概稱為涂膜?？稍鲞M產(chǎn)品外表光澤，改善外觀，提高商品價值。涂料的種類和應用目前應用的大多數(shù)蠟涂料都以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為根底原料制失水，而巴西棕櫚蠟能使果實產(chǎn)生迷人的光澤。近年來，含有聚乙烯、合成樹脂物質(zhì)、乳芽抑制劑的載體。1989CFW果蠟，又稱嗎啉脂肪酸果蠟，國外同類產(chǎn)品產(chǎn)平。使用涂料的留意事項①涂膜應厚薄均勻、適當。②涂料本身必需安全無毒，無損人體安康。③本錢低廉，使用方法簡便，材料易得，便于推廣。④只能在短期貯藏、運輸或上市前進展處理，以改善產(chǎn)品的外觀。涂料處理的方法晾干、包裝、貯藏和運輸。此法消耗蠟液多，不易把握涂膜厚薄。涂料薄膜。③噴涂法。水果和蔬菜清洗枯燥后，噴涂上一層均勻的薄層涂料。催熟催熟〔acceleratetheripening〕是指銷售前用人工方法促使果實加速完熟的技術(shù)。催熟多用于香蕉、蘋果、梨、葡萄、番茄、密露甜瓜等。應在果實接近成熟時應用。0.2~1g/L1g/L；蘋果、0.5~1g/L0.2~0.25g/L100~200mg/L。大規(guī)模處理時應用特地的催熟室；小規(guī)模時承受塑料密封帳為催熟室。處理溫度一般為15~20℃，乙烯分布應均25~301~7d。施用乙烯的方法一般是在乙烯氣體鋼瓶上加減壓閥和流量計掌握流量算所需乙烯氣體的量，將其充入催熟室內(nèi)。催熟完畢時須進展換氣，排去二氧化碳和乙烯。1min取出，也可承受噴淋的方法，然后蓋上塑2~5d脫澀有些果實在完熟以前有猛烈的澀味而不能食用等，當它們與可溶性的單寧物質(zhì)縮合時，澀味解除。依據(jù)以上原理，可以實行某種方法，使果實產(chǎn)生無氧呼吸，使單寧物質(zhì)變性脫澀。主要脫澀方法有：溫水脫澀將澀柿子浸泡在40℃左右的溫水中，利用較高的溫度和缺氧條件，使果實產(chǎn)生無氧呼吸，20h石灰水脫澀將澀柿子浸入7%的石灰水中，經(jīng)3~5d即可脫去澀味，果實脫澀后，質(zhì)地脆硬，不易腐爛?；旃摑瓕⑹磷优c少量的蘋果、梨、木瓜、石榴等果實或其他穎樹葉如松、柏、榕樹葉等混裝在密閉的容器內(nèi)，它們產(chǎn)生的乙烯可以起到催熟脫澀作用。在20℃室溫中，經(jīng)過4~6d可脫去柿子的澀味。酒精脫澀將35%~75%酒精或白酒噴灑于澀柿的果面上，每千克柿子的酒精用量為5~7ml，將果實3~5d，即可脫澀。愈傷18.52~3d，7.5~1090%~95%的相10~12d50%，而且腐爛削減。3895%~10024h，可以完全抑制外表真菌的活動和削減內(nèi)部組織的壞死。成熟的南瓜，采后在24~272時間。獼猴桃采后在常溫下愈傷48h，使果蒂傷口愈合，可有效地削減貯藏期間因病菌感染而引起的腐爛。有些產(chǎn)品愈傷時要求較低的濕度，如洋蔥和大蒜收獲后要進展晾曬，使外部鱗片枯燥，以削減微生物侵染，促使鱗莖的頸部和盤部的傷口愈合，有利于貯藏和運輸。防腐目前，防腐〔antisepsis〕處理已經(jīng)成為產(chǎn)品商品化不行缺少的一個步驟。下面介紹幾種常用的化學防腐劑。仲丁胺仲丁胺的化學名稱為2-氨基丁烷，有猛烈的揮發(fā)性，具有高效低毒的特點，對柑橘、蘋果、梨、龍眼等產(chǎn)品的貯藏保鮮有明顯效果。仲丁胺制劑有克霉靈、保果靈、柑橘凈等。山梨酸〔2，4-已二烯酸〕1/4，5~10倍。蔬菜使用濃度為2%，山梨酸的使用方法有：溶液浸洗、噴霧或涂在包裝膜上。托布津、多菌靈、苯菌靈品表皮角質(zhì)層殺滅侵染的病原物，是高效、低毒、廣譜的內(nèi)吸性防腐劑。噻菌靈〔涕必靈，TBZ〕化學名稱為2-〔噻唑-4-基〕苯并咪唑，噻菌靈為含50%TBZ的乳劑，它們對柑橘蒂腐病有特效。異菌脲〔撲海因〕化學名稱為3-〔3，5-二氯苯基〕-1-異丙基氨基甲?；覂?nèi)酰脲。成品為25%膠懸劑，可用于香蕉、柑橘等采后防腐處理。味鮮胺〔施?？耍琒PORTAK〕化學名稱為N-丙基-N-[2-〔2，4，6-氯苯氧基〕乙基]-1H-咪唑-1-甲酰胺。常用劑型25%乳油，適用于香蕉、芒果的采后防腐保鮮，對炭疽病有明顯防治作用。第三節(jié)園藝產(chǎn)品的流通與營銷一、流通隨著經(jīng)濟建設(shè)的進展和人民生活水平的提高常有豐歉之差異。為協(xié)調(diào)解決生產(chǎn)和消費之間的沖突，運輸起著重要的作用。穎園藝產(chǎn)品對運輸?shù)囊蠓f品質(zhì)，對運輸技術(shù)的要求也很高。。7防振減振振動是園藝產(chǎn)品運輸時應考慮的根本環(huán)境條件損害，會影響園藝產(chǎn)品的貯藏性能。因此，運輸中必需避開和削減振動。溫度溫度是運輸過程中的重要環(huán)境條件之一〔1974〕對穎園藝產(chǎn)品的建議溫度列13-2。水果種類冷鏈運輸〔℃〕蔬菜種類水果種類冷鏈運輸〔℃〕蔬菜種類冷鏈運輸〔℃〕1~2d2~3d1~2d2~3d蘋果3~103~10石刁柏0~50~2蜜柑4~84~8花椰菜0~80~4甜橙4~102~10甘藍0~100~6檸檬8~158~15薹菜0~80~41~2d2~3d1~2d2~3d葡萄柚8~158~15萵苣0~60~2葡萄0~80~8菠菜0~5未推舉桃0~70~3辣椒7~107~8杏0~30~2黃瓜10~1510~13李0~70~5菜豆5~8未推舉櫻桃0~4未推舉食莢豌豆0~5未推舉西洋梨0~50~3南瓜0~5未推舉甜瓜4~104~10番茄〔未熟〕10~1510~13草莓1~2未推舉番茄〔成熟〕4~8未推舉菠蘿10~128~10胡蘿卜0~80~5香蕉12~1412~14洋蔥-1~20-1~13板栗0~200~20馬鈴薯5~105~20水果種類冷鏈運輸〔℃〕蔬菜種類冷鏈運輸〔℃〕水果種類冷鏈運輸〔℃〕蔬菜種類冷鏈運輸〔℃〕濕度保持園藝產(chǎn)品穎度和品質(zhì)需要較高的濕度條件處環(huán)境的濕度凹凸不同。穎產(chǎn)品裝入一般紙箱，在1d以內(nèi)，箱內(nèi)空氣的相對濕度可到達95%~100%。運輸中仍舊會保持在這個水平。紙箱吸潮后抗壓強度下降，有可能使產(chǎn)品受傷?！布埌迳贤恳允灪褪灅渲瑸橹饕煞值姆浪畡┗蛟诩埾渲杏镁垡蚁┍孪葘嵭邢鄳念A防措施。氣體成分成分也會有相應的轉(zhuǎn)變。使用一般紙箱時，因氣體分子可從箱面上自由集中，箱內(nèi)氣體成分變化不大，CO2的濃度都不超過0.1%。當使用具有耐水性的塑料薄膜貼附的紙箱時，氣體分子的集中受到抑制，箱內(nèi)含有CO2氣體積存，積聚的程度因塑料薄膜的種類和厚度而異。包裝利于銷售。包裝所用的材料要依據(jù)產(chǎn)品種類和運輸條件等選定。堆碼充分利用。四周又可能產(chǎn)生凍害的現(xiàn)象。氣不直接與貨件接觸。裝卸卸搬運中操作粗放、野蠻，就會導致商品機械損傷、腐爛，造成巨大的經(jīng)濟損失。運輸方式同的運輸方式。陸路運輸包括大路和鐵路運輸。水路運輸又包括河運和海運。的特長，做到合理運輸，即使某種穎產(chǎn)品從生產(chǎn)地到消費地的運輸過程，走最短的里程，用最快的時間，經(jīng)最少的環(huán)節(jié)，以最少的消耗，選擇最經(jīng)濟合理的運輸路線和運輸工具，以最低的運費，完成運輸任務。常見的不合理運輸有過遠運輸、對流運輸〔相向運輸、迂回運輸〔繞道而行、重復運輸〔增加不必要的中間裝卸和保管環(huán)節(jié)、倒流運輸〔回流運輸、使用運輸工具不合理的運輸?shù)?，應盡力避開。運輸工具的一般為木船、小艇、拖駁和帆船，遠途運輸?shù)膭t用大型船舶、遠洋貨輪等。遠途運輸?shù)妮喒ぞ?。一般篷車在我國穎園藝產(chǎn)品運輸中一般有篷貨車仍為重要的運輸工具制設(shè)備，受自然氣溫的影響大。車箱內(nèi)的溫濕度通過通風、草簾棉毯掩蓋、爐溫加熱、夾冰等措施調(diào)整。到底土法保溫難以到達抱負的溫度，而導致產(chǎn)品腐爛損失，隨著運程的延長，40%~70%。通風隔熱車隔熱車是一種僅有隔熱功能的車體主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來削減車內(nèi)外的熱交換加冰冷藏車改造的通風隔熱車運輸蘋果、柑橘、梨，取得了顯著的經(jīng)濟效益；青椒、菜花、番茄運輸允許溫度和時間范圍比較廣，呼吸強度降低，用通風隔熱車運輸效果好0℃的低溫。在車內(nèi)加冰等關(guān)心措施可提高運輸效果。冷藏車鐵路冷藏運輸，運用冷藏、保溫、防寒、加溫、通風等方法，在鐵路上快速優(yōu)質(zhì)地運輸易腐貨物，既促進了經(jīng)濟的進展，又滿足了人民的需要。外界氣溫高的溫度。目前我國的冷藏車有加冰冷藏車、機械冷藏車和冷凍板冷藏車。集裝箱集裝箱運輸〔containerizedtraffic〕是當今世界正在進展的運輸工具，既省人力、時間，又保證產(chǎn)品質(zhì)量，實現(xiàn)“門對門”的效勞，是現(xiàn)代運輸工具中的一大革。〔降低O2濃度和增加CO2冷藏氣調(diào)集裝箱較之冷藏集裝箱更能保持貨品穎品質(zhì)。二、營銷〔一〕市場定位園藝作物產(chǎn)品種類繁多，包括種子、種苗、食用產(chǎn)品、加工產(chǎn)品等。產(chǎn)品的經(jīng)營銷售遵照〔地銷、遠銷，外銷〕為首選。市場為導向市場的需求是銷售定位的原則。市場對產(chǎn)品質(zhì)量、數(shù)量的需求打算了供給商品的數(shù)量和時間。一般種苗、鮮活產(chǎn)品流通范圍小，種子、耐貯運產(chǎn)品、加工產(chǎn)品流通范圍大。價位高鈴薯、山藥、荸薺、慈菇、生姜、瓜類、豆類等；果樹中的柑橘、蘋果、梨、板栗、核桃、松子等；花卉中的種球、種子等都屬遠銷種類，它們都具備了耐貯藏、運銷的特點。假設(shè)交通便利，包裝又比較好，有些鮮活園藝產(chǎn)品也可以遠銷，如鮮切花、盆景花卉、花木〔桃、杏、李、葡萄、果菜類蔬菜。園藝產(chǎn)品通過加工后一般也都可以遠銷，這種銷售方式是今后流通的重要方法。地銷產(chǎn)品以蔬菜中的葉菜類、綠葉菜類等，果樹中的水蜜桃、無花果等，花木中的鮮切生產(chǎn)，運輸貯藏條件差，因此以就地銷售為主。市聘請國內(nèi)外專家指導果樹修剪、品種改進、貯藏保鮮，引進氣調(diào)冷庫，水果清洗涂蠟，分級貼標生產(chǎn)線等使果品質(zhì)量提高。綜合為原則山東、江蘇等省啟動或完善了果品產(chǎn)、加、銷集散地的建設(shè)。山東優(yōu)先啟動四個果品集