餐飲禮儀培訓(xùn)課件

跨界餐創(chuàng)禮儀培訓(xùn)優(yōu)秀員工必備培訓(xùn)講師:鄭敏目錄頁(yè)01

禮儀概述職業(yè)形象社交禮儀商務(wù)禮儀在人際交往中，以一定的約定俗成的程序方式來(lái)表現(xiàn)的律己敬人的過(guò)程。禮儀禮節(jié)和儀式人們約定俗成，表示尊重的各種方式。1.1

禮儀含義禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀1人無(wú)禮則不立，事無(wú)禮則不成，國(guó)無(wú)禮則不寧。禮儀是一個(gè)人乃至一個(gè)民族、一個(gè)國(guó)家文化修養(yǎng)和道德修養(yǎng)的外在表

現(xiàn)形式，是做人的基本要求。一個(gè)人要有所成就，就必須從學(xué)禮開(kāi)始。可見(jiàn)禮儀教育對(duì)培養(yǎng)文明有禮、道德高尚的高素質(zhì)人才有著十分重要

的意義。禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀2體現(xiàn)個(gè)人的素養(yǎng)，企業(yè)的形象進(jìn)行禮儀培訓(xùn)可以有效的塑造自己本身的專(zhuān)業(yè)形象，在交往的過(guò)程中給對(duì)方留下專(zhuān)業(yè)，有禮有節(jié)的良好職業(yè)印象，從而提升個(gè)人在職場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，同時(shí)在針對(duì)新入職的同事，禮儀培訓(xùn)可以幫助企業(yè)加快新員工完成職業(yè)化的過(guò)程，幫助企業(yè)盡快提升“戰(zhàn)斗力”。禮儀概述1.2為何要學(xué)禮儀3人際交往，社會(huì)交往規(guī)范良好的社交禮儀有助于人與人，組織與組織之間的溝通，有利于信息

資源的交流共享。可以使我們?cè)谏缃簧贤度氲臅r(shí)間帶來(lái)感情上的收獲。社交在很多情況下是建立諸如商業(yè)合作，感情姻緣等關(guān)系的紐帶，在

建立關(guān)系的過(guò)程中，記得要學(xué)會(huì)跟進(jìn)關(guān)系，避免忘記，日近日密，日

疏日遠(yuǎn)。禮儀概述—

7—2職業(yè)形象儀容儀表儀態(tài)2.1 儀容（發(fā)膚容貌）1）發(fā)型發(fā)式：“女人看頭”時(shí)尚得體，美觀大方、符合身份；不佩戴華麗的頭飾，避免出現(xiàn)：遠(yuǎn)看像圣誕樹(shù)，近看像雜貨鋪的場(chǎng)面。2）面部修飾：清新淡妝，妝成有卻無(wú)。發(fā)型發(fā)式要求：前發(fā)不遮眉，側(cè)發(fā)不掩耳，后發(fā)不及領(lǐng)。2）面部修飾：剔須修面（每日必須），保持清潔。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）TPO

的著裝原則目的、對(duì)象地點(diǎn)、場(chǎng)合、身份時(shí)間、季節(jié)、時(shí)令、時(shí)代1.著裝原則（TPO）規(guī)則補(bǔ)充：揚(yáng)長(zhǎng)避短：要會(huì)遮丑，如長(zhǎng)臉不穿V領(lǐng)等;遵守常規(guī)：不穿奇裝異服。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)女性著裝皮裙裙、鞋、襪不搭女士裙裝四大禁忌三截腿光腿或漁網(wǎng)襪穿職業(yè)裙職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)女性著裝首飾佩戴要講究的四個(gè)原則且“影響工作，炫富、炫耀性別優(yōu)勢(shì)”的首飾不能戴。每種不多于兩件（如耳環(huán)、手鐲）?？倲?shù)不超過(guò)三件。多首飾應(yīng)同質(zhì)同色，或不同質(zhì)至少也要同色。如十字架形的掛件在國(guó)際交往中不宜配戴。符合身份以少為佳同質(zhì)同色符合習(xí)俗職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）職業(yè)男性著裝西裝的顏色搭配兩個(gè)單色，一個(gè)圖案在西服套裝、襯衣、領(lǐng)帶中，最少要有兩個(gè)單色，最多一個(gè)圖案。深淺交錯(cuò)深色西服配淺色襯衫和鮮艷、中深色領(lǐng)帶；中深色西服配淺色襯衫和深色領(lǐng)帶；淺色西服配中深色襯衫和深色領(lǐng)帶。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）2.職業(yè)男性著裝白襯衣是男士永遠(yuǎn)的時(shí)裝合體，系上最上一粒紐扣，能伸進(jìn)去一個(gè)到兩個(gè)手指；襯衫領(lǐng)子應(yīng)露在西服領(lǐng)子外1.5CM左右；抬起手臂時(shí)，襯衫袖口也應(yīng)露出西服袖口外1.5CM左右。以保護(hù)西服的清潔；襯衣的下擺一定要塞到褲腰里。職業(yè)形象2.2 儀表（衣著打扮）3.職業(yè)男性著裝鞋與襪，決不可忽視的細(xì)節(jié)正式西服不應(yīng)配休閑鞋；黑色的皮鞋搭配任何西裝都沒(méi)錯(cuò)；淺色的皮鞋只能搭配淺色的休閑西服；正式西服時(shí)應(yīng)穿深色（如黑色）的襪子；穿白西裝、白皮鞋時(shí)才能穿白襪子；最好選擇長(zhǎng)及小腿肚的中長(zhǎng)襪。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）38%55%儀態(tài)即是你的身體語(yǔ)言，儀態(tài)為什么重要呢，請(qǐng)看儀態(tài)在信息傳播中的重要程度。信息的傳遞7%你在說(shuō)什么你是怎么說(shuō)的你的身體語(yǔ)言職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）端正的站：站如松挺胸，抬頭，收腹，目視前方，形成一種端正、挺拔、優(yōu)美、典雅的氣質(zhì)美；女士雙臂自然下垂，或者交疊著放在小腹部，左手在下，右手在上；男士?jī)墒忠彩亲匀幌麓梗蚪化B放在身前或背于身后。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）穩(wěn)重的坐：坐如鐘不滿(mǎn)坐是謙恭；女士的膝蓋一定要并起來(lái)，腳可以放中間，也可以放在側(cè)邊；男士膝蓋可稍微分開(kāi)，但不宜超過(guò)肩寬；翹腿時(shí)，要注意收緊上面的腿，腳尖下壓，絕不能以腳尖指向別人；不要抖腿。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）優(yōu)雅的走：行如風(fēng)男士要穩(wěn)定、矯健；女士要輕盈、優(yōu)雅；兩眼平視前方，低頭一般也揀不著錢(qián)；步履輕捷不要拖拉（腳后跟不要拖地）；兩臂在身體兩側(cè)自然擺動(dòng)，有節(jié)奏感；身體應(yīng)當(dāng)保持正直，不要過(guò)分搖擺。走路的姿勢(shì)最能體現(xiàn)一個(gè)人是否有信心職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）得體的蹲：不走光一腳前，一腳后，然后下蹲；忌彎腰、翹臀或兩腳平蹲（衛(wèi)生間姿勢(shì)）。職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）專(zhuān)注的目光：尊重在與人談話時(shí)，大部分時(shí)間應(yīng)看著對(duì)方，否則是不禮貌或不真誠(chéng)；正確的目光是自然地注視對(duì)方眉與鼻梁三角區(qū)，不能左顧右盼，也不能緊盯對(duì)方；道別或握手時(shí)，則應(yīng)該用目光注視著對(duì)方的眼睛。眼睛是心靈的窗戶(hù)目光是否運(yùn)用得當(dāng)，直接會(huì)影響溝通的效果職業(yè)形象2.3 儀態(tài)（舉止神態(tài)）真誠(chéng)的微笑：親切真誠(chéng)微笑，不做作；職業(yè)微笑：露上面六顆牙齒。微笑是唯一一種不分國(guó)籍的通用語(yǔ)言最能充分體現(xiàn)一個(gè)人的熱情、修養(yǎng)和魅力微笑，女性最重要、最美麗的妝容；微笑，是男士良好修養(yǎng)的最佳體現(xiàn)。職業(yè)形象—

22—3社交禮儀語(yǔ)言溝通電話禮儀餐宴禮儀語(yǔ)言溝通禮貌用語(yǔ)不離身良言一句三冬暖，惡語(yǔ)傷人六月寒請(qǐng)、您、您好、對(duì)不起、謝謝、再見(jiàn)請(qǐng)字不離口、謝字隨身走我們的每一天都要在爽朗的寒喧中開(kāi)始社交禮儀3.1

語(yǔ)言溝通2.基本原則多贊美每個(gè)人的內(nèi)心深處最深切的渴望是得到別人的贊美。——林肯我可以憑著別人的贊賞愉快地生活兩到三個(gè)月。——馬克?吐溫發(fā)現(xiàn)別人的優(yōu)點(diǎn)，實(shí)際上就等于肯定自我，說(shuō)明你謙虛好學(xué)。——喬治?梅奧贊美案例：達(dá)爾文赴宴社交禮儀3.1

語(yǔ)言溝通3.莫以自我為中心讓對(duì)方多談自己風(fēng)土人情政治宗教多講對(duì)方感興趣且積極樂(lè)觀的話題商務(wù)交往五不談機(jī)密 同事 低俗 隱私私人問(wèn)題五不問(wèn)收入 年齡婚姻家庭健康 經(jīng)歷安全話題歷史 地理 建筑 藝術(shù)輕松話題影視 體育 時(shí)尚 小吃 天氣社交禮儀3.2

電話禮儀接電話三聲內(nèi)接聽(tīng)，因故未及時(shí)接聽(tīng)說(shuō)抱歉；應(yīng)先問(wèn)候，然后自報(bào)家門(mén)；a、接聽(tīng)外部電話時(shí)：“您好，XX公司！”

b、接聽(tīng)內(nèi)部電話時(shí)：“您好，XX部！”不可以“喂，喂”或者“你是誰(shuí)呀”像查戶(hù)口似的。聲音適中、愉快、親切；微笑接聽(tīng)電話，你的微笑對(duì)方聽(tīng)得見(jiàn)；社交禮儀3.2

電話禮儀2.撥打電話公務(wù)電話最好避開(kāi)節(jié)假日、晚上、21：00至次日6：00、臨近下班時(shí)間等時(shí)間段。時(shí)間私人電話不要在辦公室打，要避開(kāi)同事，打電話如果你要在公眾空間的話實(shí)際上是一種噪音騷擾，非緊急事情盡量不要在公眾場(chǎng)所打電話?？臻g無(wú)重要事情，牢記三分鐘原則。時(shí)長(zhǎng)社交禮儀3.2

電話禮儀3.掛斷電話如果自己有事不宜長(zhǎng)談，需要中止通話時(shí)，應(yīng)說(shuō)明原因，告之對(duì)方：“一有空，我馬上打電話給您”；中止電話時(shí)應(yīng)恭候?qū)Ψ较葤祀娫挘灰恕霸轿弧睋屜?；一般下?jí)要等上級(jí)先掛電話，晚輩要等長(zhǎng)輩先掛電話，被叫等主叫先掛電話，不可只管自己講完就掛斷電話；被騷擾的電話，可以先掛，比如賣(mài)商鋪，裝修房子，投資黃金，各種廣告等。社交禮儀3.3

餐宴禮儀優(yōu)雅、得體的用餐儀態(tài)，對(duì)職場(chǎng)商業(yè)成功有著直接的影響在用餐環(huán)境下，是否能關(guān)注細(xì)節(jié)，直接體現(xiàn)了個(gè)人素養(yǎng)的高低社交禮儀3.3

餐宴禮儀一.桌次排序二.座次排列三.宴請(qǐng)禮儀四.赴宴禮儀五.用餐禮儀主人應(yīng)站在大廳門(mén)口迎接客人接待人員引導(dǎo)客人入席2言簡(jiǎn)意賅、熱情友好3融洽氣氛，掌握進(jìn)餐速度4迎賓引導(dǎo)入席用餐熱情相送，感謝光臨5送別1致詞祝酒在宴席上最讓人開(kāi)胃的就是主人的禮節(jié)——莎士比亞社交禮儀—

31—4商務(wù)禮儀見(jiàn)面禮儀 位置禮儀4.1

見(jiàn)面禮儀問(wèn)候問(wèn)候是人際關(guān)系的第一步遇熟人、同事主動(dòng)打招呼；與朋友同行時(shí)，遇到熟人時(shí)，可相互介紹；同事間一般以名字或職務(wù)相稱(chēng)；商務(wù)禮儀4.1

見(jiàn)面禮儀2.介紹將“卑者”先介紹給“尊者應(yīng)先把下級(jí)介紹給上級(jí)；應(yīng)先把晚輩介紹給長(zhǎng)輩；應(yīng)先把男士介紹給女士；應(yīng)先把主人介紹給客人；當(dāng)被介紹時(shí)表現(xiàn)出結(jié)識(shí)對(duì)方的熱情，起立或欠身致意；雙目應(yīng)該注視對(duì)方；介紹完畢，握手問(wèn)好。商務(wù)禮儀4.1

見(jiàn)面禮儀3.握手尊者為先：上級(jí)在先、長(zhǎng)者在先、女性在先。客人到來(lái)之時(shí)應(yīng)該主人先伸手，表示歡迎；客人走的時(shí)候一般是客人先伸手，表示愿意繼續(xù)交往。不能伸出左手與人相握。與女士握手，只能輕握手指，忌雙手滿(mǎn)握。男士在握手前先脫下手套，摘下帽子。女士可以例外。商務(wù)禮儀4.3

位置禮儀1.同行禮儀二人同行：右為尊，安全為尊；三人同行時(shí)：中為尊；四人同行時(shí)：分兩排，前排為尊；引路時(shí)，在客人的左前方2至3步，并與客人保持步伐一致。引路手勢(shì)如右圖。商務(wù)禮儀4.3

位置禮儀2.電梯、樓梯禮儀上樓梯時(shí)，尊者先上；下樓梯時(shí)，卑者先下。男女同行上樓梯，男士在前女士在后，或左側(cè)同行。升降電梯沒(méi)有其他人的情況下，在尊者之前進(jìn)入電梯，按住開(kāi)的按鈕，此時(shí)請(qǐng)尊者再進(jìn)入電梯。如到出電梯時(shí)，按住開(kāi)的按鈕，請(qǐng)尊者先出（體現(xiàn)服務(wù)原則）。電梯內(nèi)有人時(shí)，無(wú)論上下都應(yīng)尊者優(yōu)先（體現(xiàn)優(yōu)先原則）。升降電梯愈靠?jī)?nèi)側(cè)是愈尊貴的位置。進(jìn)入電梯后，如