2023-2024學(xué)年寧夏石嘴山市三中高三上學(xué)期開學(xué)檢測生物試題（解析版）

試卷第=page11頁，共=sectionpages33頁試卷第=page11頁，共=sectionpages33頁寧夏石嘴山市三中2023-2024學(xué)年高三上學(xué)期開學(xué)檢測生物試題學(xué)校:___________姓名：___________班級：___________考號：___________一、單選題1．人類利用微生物發(fā)酵制作果酒、果醋的歷史源遠(yuǎn)流長。下列敘述正確的是（

）A．在葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是野生酵母B．葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，營造無氧環(huán)境，以利于發(fā)酵C．在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸桿菌能大量生長繁殖D．果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃【答案】A【解析】果酒和果醋制作過程中的相關(guān)實驗操作：（1）材料的選擇與處理：選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進(jìn)行沖洗，除去枝梗；（2）滅菌：①榨汁機(jī)要清洗干凈，并晾干；②發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用70%的酒精消毒；（3）榨汁：將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機(jī)榨取葡萄汁；（4）發(fā)酵：①將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留要大約1/3的空間，并封閉充氣口；②制酒的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在18℃～25℃，時間控制在10～12d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進(jìn)行及時的監(jiān)測；③制醋的過程中，將溫度嚴(yán)格控制在30℃～35℃，時間控制在前7～8d左右，并注意適時通過充氣口充氣。【詳解】A、葡萄酒自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是葡萄皮表面附著的野生型酵母菌，故不需要對葡萄進(jìn)行消毒，A正確；B、葡萄汁裝入發(fā)酵瓶，要留有大約1/3的空間，以防止發(fā)酵液溢出，并封閉充氣口以便酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精，B錯誤；C、醋酸桿菌是好氧菌，在缺氧、呈酸性的發(fā)酵液中，醋酸桿菌不能生長繁殖，C錯誤；D、果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18℃～25℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30℃～35℃，D錯誤。故選A。【點睛】2．《齊民要術(shù)》記載了一種稱為“動酒酢（“酢”同“醋”）法”的釀醋工藝：“大率酒一斗，用水三斗，合甕盛，置日中曝之。七日后當(dāng)臭，衣（指菌膜）生，勿得怪也，但停置，勿移動，撓攪之。數(shù)十日，醋成”。下列有關(guān)敘述錯誤的是（）A．該方法的原理是醋酸菌在缺少糖源時可將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸B．加水的目的是對酒進(jìn)行稀釋，避免酒精濃度過高殺死醋酸菌C．“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的酵母菌大量繁殖形成的D．“撓攪”有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧【答案】C【分析】果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時，才能進(jìn)行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解為醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃?！驹斀狻緼、該方法依據(jù)的原理是醋酸菌在氧氣、糖源不足時將酒精轉(zhuǎn)化為醋酸，A正確；B、加水的目的是對酒進(jìn)行稀釋，避免高濃度酒精導(dǎo)致醋酸菌失水過多死亡，B正確；C、“衣”位于變酸的酒表面，是由原酒中的醋酸菌大量繁殖形成的，C錯誤；D、攪拌有利于酒精與醋酸菌充分接觸，還可以增加溶液中的溶解氧，利于醋酸菌進(jìn)行醋酸發(fā)酵，D正確。故選C。3．下列關(guān)于腐乳制作的敘述，錯誤的是（

）A．加鹽腌制的目的僅是調(diào)味B．前期發(fā)酵時應(yīng)保持適宜毛霉生長的溫度和濕度C．毛霉等微生物分泌的蛋白酶等物質(zhì)，能將蛋白質(zhì)分解為小分子肽和氨基酸D．在密封腌制時，最好將瓶口旋轉(zhuǎn)通過酒精燈火焰，以防止瓶口被污染【答案】A【分析】腐乳的制作原理：參與豆腐發(fā)酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多種，其中起主要作用的是毛霉，其代謝類型為異養(yǎng)需氧型；毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，將蛋白質(zhì)和脂肪分別水解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。【詳解】A、加鹽腌制的目的是抑制瓶內(nèi)雜菌生長的同時又能調(diào)制腐乳的風(fēng)味，A錯誤；B、為防止雜菌污染，盛放豆腐塊的容器應(yīng)提前滅菌，前期發(fā)酵時應(yīng)保持毛霉生長的適宜溫度和濕度，促進(jìn)毛霉的生長，B正確；C、毛霉能夠產(chǎn)生蛋白酶，將蛋白質(zhì)水解成小分子的肽和氨基酸，C正確；D、在密封腌制時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，用灼燒法進(jìn)行滅菌，以防止瓶口被污染，D正確。故選A。4．下列有關(guān)泡菜制作的敘述中，錯誤的是（

）A．傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的醋酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作的B．若制作的泡菜“咸而不酸”，可能原因是食鹽濃度太高或發(fā)酵溫度太低C．“陳泡菜水”中含有純度較高的菌種，將其加入泡菜中會縮短發(fā)酵的時間D．在泡菜發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽的含量會先增加再降低【答案】A【分析】1、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。2、測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。【詳解】A、傳統(tǒng)泡菜是利用植物體表面天然的乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵制作的，A錯誤；B、制作泡菜時，鹽水的濃度是水與鹽的比例為4:1，如果鹽水濃度過高，乳酸菌會通過滲透作用失水，抑制乳酸菌生長，制作的泡菜會“咸而不酸”，發(fā)酵溫度過低也會抑制乳酸菌的生長，B正確；C、“陳泡菜水”中含有純度較高的菌種，將其加入泡菜中，增加乳酸菌濃度，會縮短發(fā)酵的時間，C正確；D、隨著泡制時間的增加，泡菜中亞硝酸鹽的含量先升高后降低最后趨于穩(wěn)定，D正確。故選A。5．廢水、廢料經(jīng)加工可變廢為寶。某工廠利用果糖生產(chǎn)廢水和沼氣池廢料生產(chǎn)蛋白質(zhì)的技術(shù)路線如圖所示。下列敘述正確的是（）A．該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成B．微生物生長所需碳源主要來源于沼氣池廢料C．該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸飬捬醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)D．沼氣池廢料和果糖生產(chǎn)廢水在加入反應(yīng)器之前需要滅菌處理【答案】A【分析】培養(yǎng)基的主要成分有水、無機(jī)鹽、碳源與氮源，統(tǒng)計微生物的方法有稀釋涂布平板法和顯微鏡直接計數(shù)法?！驹斀狻緼、據(jù)圖可知，該生產(chǎn)過程中有釀酒酵母的參與，酵母菌呼吸作用會產(chǎn)生二氧化碳，故該生產(chǎn)過程中，一定有氣體生成，A正確；B、糖類是主要的能源物質(zhì)，微生物生長所需的碳源主要來源于果糖生產(chǎn)廢水，B錯誤；C、分析圖示可知，該技術(shù)中有連續(xù)攪拌反應(yīng)器的過程，該操作的可以增加微生物與營養(yǎng)物質(zhì)的接觸面積，此外也可增大溶解氧含量，故據(jù)此推測該生產(chǎn)工藝?yán)梦⑸锏挠醒醢l(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)蛋白質(zhì)，C錯誤；D、沼氣生產(chǎn)利用的是厭氧微生物，在連續(xù)攪拌反應(yīng)器中厭氧微生物會被抑制，因此沼氣池廢料無需滅菌，D錯誤。故選A。6．某同學(xué)在線提交了在家用帶蓋玻璃瓶制作果酒和果醋的實驗報告，他的做法錯誤的是（

）A．選擇新鮮的葡萄略加沖洗，除去枝梗后榨汁B．將玻璃瓶用酒精消毒后，裝滿葡萄汁C．酒精發(fā)酵期間，根據(jù)發(fā)酵進(jìn)程適時擰松瓶蓋放氣D．酒精發(fā)酵后去除瓶蓋，蓋一層紗布，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵【答案】B【分析】果酒與果醋制作原理與發(fā)酵條件的比較：果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌菌種來源附著在葡萄皮上的野生型酵母菌變酸酒表面的菌膜發(fā)酵過程有氧條件下，酵母菌通過有氧呼吸大量繁殖：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O；無氧條件下，酵母菌通過無氧呼吸產(chǎn)生酒精：C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2氧氣、糖源充足時：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O；缺少糖源、氧氣充足時：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O溫度一般酒精發(fā)酵18～25℃，繁殖最適為20℃左右最適為30～35℃氣體前期：需氧，后期：無氧需要充足的氧氣時間10～12天7～8天【詳解】A、選擇新鮮的葡萄洗1到2次，除去枝梗后榨汁，A正確；B、葡萄汁不能裝滿，需裝至玻璃瓶的2/3空間，B錯誤；C、酒精發(fā)酵期間會產(chǎn)生二氧化碳，故需適時擰松瓶蓋，防止發(fā)酵瓶爆裂，C正確；D、醋酸菌是好氧菌，故醋酸發(fā)酵時應(yīng)去除瓶蓋，加一層紗布，D正確。故選B。7．關(guān)于白酒、啤酒和果酒的生產(chǎn)，下列敘述錯誤的是（）A．在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣B．白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程C．葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶既存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，也存在于線粒體D．生產(chǎn)白酒、啤酒和果酒的原材料不同，但發(fā)酵過程中起主要作用的都是酵母菌【答案】C【分析】果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧型生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖，在無氧條件下，酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵?！驹斀狻緼、在白酒、啤酒和果酒的發(fā)酵初期需要提供一定的氧氣，讓酵母菌大量繁殖，再進(jìn)行酒精發(fā)酵，A正確；B、白酒、啤酒和果酒釀制的過程也是微生物生長繁殖的過程，如發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖，B正確；CD、酒精發(fā)酵利用的菌種是酵母菌，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇所需的酶存在于細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)，不存在線粒體中，C錯誤，D正確。故選C。8．某同學(xué)在釀制果醋時，先進(jìn)行酒精發(fā)酵，然后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵，結(jié)果發(fā)現(xiàn)果醋產(chǎn)量較低，其原因不可能是（

）A．由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵時調(diào)低了溫度B．在發(fā)酵過程中混入了其他微生物，造成了污染C．酒精發(fā)酵后通入氧氣，導(dǎo)致醋酸發(fā)酵受到抑制D．酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精抑制了醋酸發(fā)酵【答案】C【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斀狻緼、果醋的制作需要的溫度比果酒制作的溫度高，如果調(diào)低了溫度，果醋的產(chǎn)量可能會降低，A不符合題意；B、在發(fā)酵過程中混入了其他微生物，影響了果醋的發(fā)酵，果醋的產(chǎn)量可能會降低，B不符合題意；C、制作醋酸的醋酸菌是需氧型微生物，所以酒精發(fā)酵后通入氧氣，不會使醋酸發(fā)酵受到抑制，C符合題意；D、酒精發(fā)酵產(chǎn)生的酒精濃度過高，抑制了醋酸菌的生長，從而抑制了醋酸發(fā)酵，D不符合題意。故選C。9．紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品，它顏色鮮紅、氣味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如下。下列相關(guān)敘述中正確的是（

）A．紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是醋酸菌B．裝壇時加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量C．裝壇時不裝滿的原因是為了促進(jìn)微生物繁殖D．紅酸湯的制作中發(fā)酵時間越長，口味越純正【答案】B【分析】紅酸湯制作需要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜品有一股特別的風(fēng)味提升菜品的口感?！驹斀狻緼、紅酸湯制作過程中用到的微生物主要是乳酸菌，A錯誤；B、裝壇時加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量，B正確；C、裝壇時壇口留有一點空間而不裝滿的目的是防止番茄發(fā)酵后液體膨脹外溢，C錯誤；D、如果發(fā)酵時間過長，會影響口感，D錯誤。故選B。10．為純化菌種，在鑒別培養(yǎng)基上劃線接種分解尿素的細(xì)菌，培養(yǎng)結(jié)果如圖所示。下列敘述錯誤的是（

）A．為保證無菌操作，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌B．倒平板后等待平板冷卻凝固后，將平板倒過來放置C．圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多，應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落D．該實驗結(jié)果因單菌落太多，不能達(dá)到菌種純化的目的【答案】D【分析】微生物的純培養(yǎng)包括配制培養(yǎng)基、滅菌、接種、分離和培養(yǎng)?！驹斀狻緼、在劃線過程中，接種針、接種環(huán)使用前都必須滅菌，以防止雜菌污染，A正確；B、因為平板冷凝后，皿蓋上會凝結(jié)水珠，將平板倒置，既可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，又可以避免培養(yǎng)基中的水分過快的揮發(fā)。避免培養(yǎng)基與培養(yǎng)皿脫離，平板倒置拿取方便，B正確；C、I區(qū)、II區(qū)沒有出現(xiàn)單菌落，說明I區(qū)、II區(qū)細(xì)菌數(shù)量太多，故應(yīng)從III區(qū)挑取單菌落，C正確；D、出現(xiàn)單菌落即達(dá)到了菌種純化的目的，D錯誤。故選D。11．下表是某同學(xué)配制的一種培養(yǎng)基的配方，下列有關(guān)敘述錯誤的是（

）成分蛋白胨乳糖K2HPO4伊紅瓊脂含量/g10.05.02.00.412.0A．若用該培養(yǎng)基篩選土壤中的尿素分解菌，應(yīng)將蛋白胨改成尿素B．該培養(yǎng)基含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)C．若根據(jù)用途劃分，該培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基D．配制此培養(yǎng)基時先滅菌再調(diào)pH【答案】D【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機(jī)鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因為它們來源于動物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細(xì)菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。【詳解】A、由于蛋白胨可以提供氮源，所以用該培養(yǎng)基篩選土壤中的尿素分解菌，需要將蛋白胨去掉，用尿素作為唯一的氮源，A正確；B、該培養(yǎng)基含有水、氮源（蛋白胨提供）、碳源（乳糖和蛋白胨提供），無機(jī)鹽（K2PO4）等營養(yǎng)物質(zhì)，B正確；C、從用途看此培養(yǎng)基屬于鑒別培養(yǎng)基，伊紅和美藍(lán)可用來鑒別大腸桿菌，C正確；D、配制此培養(yǎng)基時先調(diào)pH再滅菌，D錯誤。故選D。12．下列關(guān)于微生物培養(yǎng)過程的說法，正確的是（

）A．培養(yǎng)基中同一種物質(zhì)可能既做碳源又做氮源B．天然培養(yǎng)基是指直接取自自然界不需加工的培養(yǎng)基C．倒平板時，應(yīng)將打開的皿蓋放在一邊，以免培養(yǎng)基濺到皿蓋上D．只有平板劃線法接種培養(yǎng)后可獲得單菌落【答案】A【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在劃線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斀狻緼、培養(yǎng)基中同一種物質(zhì)可能既做碳源又做氮源，如牛肉膏和蛋白胨，A正確；B、天然培養(yǎng)基是指用化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)配制的培養(yǎng)基，并不是不需要加工的培養(yǎng)基，B錯誤；C、倒平板時，用左手將培養(yǎng)皿打開一條稍大于瓶口的縫隙，右手將錐形瓶中的培養(yǎng)基（約10～20mL）倒入培養(yǎng)皿，左手立即蓋上培養(yǎng)皿的皿蓋，防止雜菌污染，C錯誤；D、無論用平板劃線法還是稀釋涂布平板法接種，在培養(yǎng)后均可獲得單菌落，D錯誤。故選A。13．幽門螺桿菌（Hp）尿素呼氣試驗是用同位素標(biāo)記的尿素做呼氣試驗檢測幽門螺桿菌感染的方法，其原理為利用幽門螺桿菌有活性很高的脲酶這一特點。在患者體內(nèi)采集樣本并制成菌液后，按如下步驟進(jìn)行分離培養(yǎng)，下列敘述錯誤的一項是（

）A．在培養(yǎng)過程需將培養(yǎng)皿倒置，若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致無法形成單菌落B．在培養(yǎng)基加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則菌落變黑C．Hp能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2，臨床上用14C呼氣試驗檢測人體是否感染HpD．在無菌條件下操作時，待平板冷凝后先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落【答案】B【分析】1、接種最常用的方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法．接種的目的是使聚集在一起的微生物分散成單個細(xì)胞。2、微生物的營養(yǎng)物質(zhì)有5類，分別是水、無機(jī)鹽、碳源、氮源及生長因子。3、由于細(xì)菌分解在尿素的過程中合成脲酶，脲酶將尿素分解成氨，會使培養(yǎng)基堿性增強(qiáng)，PH升高，所以可以用檢測pH的變化的方法來判斷尿素是否被分解，可在培養(yǎng)基中加入酚紅指示劑，尿素被分解后產(chǎn)生氨，PH升高，指示劑變紅?！驹斀狻緼、在培養(yǎng)時，需將培養(yǎng)皿倒置，若不倒置培養(yǎng)，將導(dǎo)致皿蓋上的冷凝水滴入培養(yǎng)基，將導(dǎo)致無法形成單菌落，同時培養(yǎng)基會被污染，A正確；B、在配制培養(yǎng)基時，要加入尿素和酚紅指示劑，這是因為Hp含有脲酶，它能以尿素作為氮源；若有Hp，則會產(chǎn)生脲酶，將尿素分解為氨，pH升高，遇酚紅指示劑變紅色，B錯誤；C、臨床上用14C呼氣試驗檢測人體是否感染Hp，其基本原理是Hp產(chǎn)生的脲酶能將14C標(biāo)記的尿素分解為NH3和14CO2，C正確；D、在無菌條件下操作時，先將菌液稀釋，然后將菌液涂布到培養(yǎng)基平面上，菌液稀釋的目的是為了獲得單菌落，從而將細(xì)菌分離，D正確。故選B。14．高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中有很大的實用性。研究者從熱泉中篩選高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖1所示。將得到的菌懸液轉(zhuǎn)接于同時含有葡萄糖和淀粉作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液作顯色處理，看到如圖2所示情況。下列選項錯誤的是（）A．過程①②合稱為稀釋涂布平板法B．甲乙試管中的液體均為選擇培養(yǎng)基C．Ⅱ號培養(yǎng)基上的接種方法為平板劃線法D．圖2中周圍不顯藍(lán)色的菌落含有所需菌種【答案】B【分析】接種微生物的方法主要是稀釋涂布平板法和平板劃線法；稀釋涂布線法：將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的菌液分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面，進(jìn)行培養(yǎng)；平板劃線法由接種環(huán)沾取少許待分離的材料，在無菌平板表面進(jìn)行平行劃線、扇形劃線或其他形式的連續(xù)劃線，微生物細(xì)胞數(shù)量將隨著劃線次數(shù)的增加而減少，并逐步分散開來，如果劃線適宜的話，微生物能一一分散，經(jīng)培養(yǎng)后，可在平板表面得到單菌落。【詳解】A、根據(jù)I號培養(yǎng)基上菌落分布均勻，可知①②過程為稀釋涂布平板法，A正確；B、甲乙試管中的液體是用于樣品稀釋，應(yīng)為無菌水，B錯誤；C、由Ⅱ號培養(yǎng)基上的劃線區(qū)域可知從I號培養(yǎng)基上挑選的菌落進(jìn)行接種的方法是平板劃線法，C正確；D、淀粉與碘液反應(yīng)呈藍(lán)色，但如果淀粉分解菌中的淀粉酶將淀粉水解后就不能呈藍(lán)色，因此周圍不顯藍(lán)色的菌落含有所需菌種，D正確。故選B。15．取9個潔凈培養(yǎng)皿，均分為三組（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ），各組分別加入等量的不同培養(yǎng)基，每個平板均接種0.1mL大腸桿菌菌液，37℃培養(yǎng)36小時后，統(tǒng)計菌落數(shù)（見表），以下相關(guān)敘述錯誤的是（）組別培養(yǎng)基各平板的菌落數(shù)123Ⅰ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3303127Ⅱ瓊脂、C6H12O6、NH4NO3、維生素169178193Ⅲ瓊脂、NH4NO3、維生素001A．Ⅰ組和Ⅱ組說明維生素可以促進(jìn)大腸桿菌生長繁殖B．Ⅱ組和Ⅲ組說明大腸桿菌正常生長需要葡萄糖C．三組實驗均采用了稀釋涂布平板法，以便菌落計數(shù)D．三組實驗所使用的培養(yǎng)基均需62℃、30min滅菌【答案】D【分析】考點是微生物的培養(yǎng)，涉及滅菌方法、接種方法和實驗結(jié)果的分析，屬于基本知識和基本方法的考查，【詳解】Ⅰ組和Ⅱ組培養(yǎng)基成分的差異是有無維生素，結(jié)果可以說明維生素可以促進(jìn)大腸桿菌生長繁殖，A正確.Ⅱ組和Ⅲ組的差異是有無葡萄糖，結(jié)果說明沒有葡萄糖大腸桿菌不能正常生長，B正確.稀釋涂布平板法培養(yǎng)大腸桿菌便于菌落計數(shù)，C正確.對培養(yǎng)基加熱到62℃不能徹底滅菌，應(yīng)采用高壓蒸汽滅菌，D錯誤.16．下列有關(guān)消毒和滅菌的說法，錯誤的是（

）A．水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒B．使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是未將鍋內(nèi)冷空氣排盡C．玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具不可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌D．牛奶的消毒常采用巴氏消毒法，不僅可以達(dá)到消毒目的，同時營養(yǎng)物質(zhì)損失較少【答案】C【解析】1、消毒是指使用較為溫和的物理、化學(xué)或生物等方法殺死物體表面或內(nèi)部一部分微生物。常用的方法有煮沸消毒法、巴氏消毒法、紫外線消毒法和化學(xué)藥物消毒法等。2、滅菌是指使用強(qiáng)烈的理化方法殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和孢子。常用的方法有灼燒滅菌（主要適用于金屬接種工具）、干熱滅菌（主要適用于需要保持干燥的玻璃器具）和濕熱滅菌（主要用高壓蒸汽滅菌法，適用于培養(yǎng)基）?！驹斀狻緼、水廠供應(yīng)的自來水通常是經(jīng)過氯氣消毒的，因為氯氣溶于水生成次氯酸，次氯酸具有殺菌功能，同時氯氣具有極強(qiáng)揮發(fā)性，不致于對人體造成較大的傷害，A正確；B、在使用高壓蒸汽滅菌鍋時，若壓力達(dá)到設(shè)定要求，而鍋內(nèi)并沒有達(dá)到相應(yīng)溫度，最可能的原因是未將鍋內(nèi)冷空氣排盡，B正確；C、玻璃和金屬材質(zhì)的實驗器具可以放入干熱滅菌箱中進(jìn)行干熱滅菌，C錯誤；D、對于一些不耐高溫的液體，如牛奶，常采用巴氏消毒法，不僅可以達(dá)到消毒目的，同時營養(yǎng)物質(zhì)損失較少，D正確。故選C。17．汞污染對環(huán)境和人類危害極大，有些微生物對其具有抗性，可用于修復(fù)受汞污染的環(huán)境。某科研小組從土壤中分離純化出一株高抗汞細(xì)菌，它具有對汞污染環(huán)境的生物修復(fù)的應(yīng)用能力。培養(yǎng)基成分：氯化鈉(10g/L)、酵母浸粉(5g/L)、蛋白胨(10g/L)、20mg/L的氯化汞溶液、瓊脂，上述成分按一定比例配制。下列敘述中錯誤的是（）A．為了純化并計數(shù)高抗汞細(xì)菌，常用平板劃線法B．蛋白胨為高抗汞細(xì)菌提供的主要營養(yǎng)為碳源、氮源和維生素C．為了快速獲得高抗汞細(xì)菌，應(yīng)從重金屬污染的土壤中分離純化D．平板劃線純化培養(yǎng)時，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線【答案】A【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)；在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斀狻緼、平板劃線法不能用于細(xì)菌計數(shù)，為了純化并計數(shù)高抗汞細(xì)菌常用稀釋涂布平板法，A錯誤；B、蛋白胨來源于動物原料，含有糖、維生素和有機(jī)氮等營養(yǎng)物質(zhì)，故蛋白胨為高抗汞細(xì)菌提供的主要營養(yǎng)為碳源、氮源和維生素，B正確；C、分析題意可知，科研小組從土壤中分離純化高抗汞細(xì)菌，故為了快速獲得高抗汞細(xì)菌，應(yīng)從重金屬污染的土壤中分離純化，C正確；D、平板劃線純化培養(yǎng)時，在第二次及以后的劃線時，總是從上一次劃線的末端開始劃線，最后能獲得單個菌落，D正確。故選A。18．漆酶屬于木質(zhì)素降解酶類，在環(huán)境修復(fù)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等領(lǐng)域有著廣泛用途。下圖是分離、純化和保存漆酶菌株的過程，下列相關(guān)敘述不正確的是（

）A．生活污水中含有大量微生物，是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品B．選擇培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落C．在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化D．斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，可在適宜溫度下臨時保存菌株【答案】A【分析】1、分析題圖：分離、純化和保存菌株的一般過程為：取樣→制成樣品懸液→涂布→劃線→接種。2、分離和純化細(xì)菌需多次進(jìn)行選擇培養(yǎng)。3、利用平板劃線法純化目的菌時，在操作的第一步以及每次劃線之前都要灼燒接種環(huán)，在劃線操作結(jié)束時，仍然需要灼燒接種環(huán)?！驹斀狻緼、根據(jù)題意可知，漆酶屬于木質(zhì)降解酶類，因此森林的土壤是分離產(chǎn)漆酶菌株的首選樣品，生活污水中含有大量微生物，但不一定含有產(chǎn)漆酶的微生物，A錯誤；B、產(chǎn)漆酶能分解木質(zhì)素，篩選培養(yǎng)基中需要加入漆酶的底物，通過菌落特征挑出產(chǎn)漆酶的菌落，從而獲得漆酶菌株，B正確；C、平板劃線法可以用來分離和純化微生物，在涂布平板上長出的菌落，再通過劃線進(jìn)一步純化，C正確；D、保存菌種一般在低溫下保存，斜面培養(yǎng)基中含有大量營養(yǎng)物質(zhì)，將菌株接種于固體斜面培養(yǎng)基，菌落長成后可在4℃的冰箱中臨時保藏，D正確。故選A。19．有關(guān)加酶洗衣粉使用注意事項的敘述錯誤的是（

）A．加酶洗衣粉有保質(zhì)期，不宜存放太久B．加酶洗衣粉使用的水溫一般在50攝氏度以下C．蛋白質(zhì)類織物不能用加脂肪酶洗衣粉來洗滌D．堿性蛋白酶洗衣粉應(yīng)避免長時間接觸，以免損傷人體皮膚【答案】C【分析】影響加酶洗衣粉活性的條件：溫度、pH和水量。影響加酶洗衣粉的效果的因素：水溫、水量、水質(zhì)、洗衣粉的用量、衣物的質(zhì)地、大小、浸泡和洗滌的時間?！驹斀狻緼、酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)存放時間過久會被微生物分解，因此加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保質(zhì)期，A正確；B、溫度會影響酶的活性，酶在高溫下會失活，因此加酶洗衣粉使用的水溫一般在50℃以下，B正確；C、蛋白酶會水解蛋白質(zhì)，因此蛋白質(zhì)類織物不能用加蛋白酶的洗衣粉來洗滌，C錯誤；D、堿性蛋白酶洗衣粉會分解人體皮膚表面蛋白質(zhì)，而使人患有過敏性皮質(zhì)、濕疹等，因此，應(yīng)避免與這類洗衣粉長時間地接觸，D正確。故選C。20．某同學(xué)欲通過制備固定化酵母細(xì)胞進(jìn)行葡萄糖溶液發(fā)酵實驗，下列敘述正確的是（

）A．固定化酶技術(shù)比固定化細(xì)胞技術(shù)操作更容易、成本更低B．剛高溫溶化的海藻酸鈉溶液應(yīng)迅速與活化的酵母細(xì)胞混合C．將混合了酵母細(xì)胞的海藻酸鈉溶液注入無菌水中形成凝膠珠D．可通過聞是否有酒味或用重鉻酸鉀檢測來判斷酵母細(xì)胞發(fā)酵的情況【答案】D【分析】制備固定化酵母細(xì)胞常用包埋法；制備固定化酵母細(xì)胞的實驗步驟是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞?！驹斀狻緼、固定化細(xì)胞技術(shù)與固定化酶技術(shù)相比，成本更低、操作更容易、能連續(xù)性生產(chǎn)，A錯誤；B、將溶化的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫后再加入活化酵母細(xì)胞液，否則溫度過高會導(dǎo)致酵母菌死亡，B錯誤；C、將混合了酵母細(xì)胞的海藻酸鈉溶液注入CaCl2溶液中形成凝膠珠，C錯誤；D、可通過檢測產(chǎn)生酒精的多少來判斷酵母細(xì)胞發(fā)酵的情況，即聞是否有酒味或用重鉻酸鉀檢測看溶液是否變成灰綠色來判斷，D正確。故選D。21．甲、乙兩個實驗小組分別進(jìn)行了“酵母細(xì)胞固定化技術(shù)”的實驗，結(jié)果如下圖所示。出現(xiàn)乙組實驗結(jié)果的原因可能為（

）A．CaCl2溶液濃度過高 B．海藻酸鈉溶液濃度過高C．注射器滴加速度過慢 D．滴加時注射器出口浸入到CaCl2溶液中【答案】B【分析】一、海藻酸鈉溶液固定酵母細(xì)胞的步驟：1、酵母細(xì)胞的活化2、配制0.05mol/L的CaCl2溶液3、配制海藻酸鈉溶液（該實驗成敗的關(guān)鍵步驟）4、海藻酸鈉溶液與酵母細(xì)胞混合5、固定化酵母細(xì)胞二、固定化細(xì)胞制作過程中的注意事項：（1）酵母細(xì)胞的活化；（2）配置氯化鈣溶液：要用蒸餾水配置；（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊；（4）海藻酸鈉溶液與酶母細(xì)胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進(jìn)入氣泡；（5）制備固定化酵母細(xì)胞：注射器高度適宜，并勻速滴入；（6）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導(dǎo)致酵母菌死亡?！驹斀狻緼、CaCl2溶液濃度過大，會導(dǎo)致凝膠珠硬度大，易開裂；A錯誤；B、海藻酸鈉溶液濃度過高會導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，B正確；C、注射器滴加速度過快會導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，C錯誤；D、注射器離液面過近會導(dǎo)致凝膠珠呈蝌蚪狀，而非注射器口侵入到CaCl2溶液中，D錯誤故選B。22．下列關(guān)于加酶洗滌劑的敘述，錯誤的是A．加酶洗衣粉中一般都含有酸性脂肪酶B．用加酶洗滌劑能減少洗滌時間并節(jié)約用水C．含纖維素酶洗滌劑可以洗滌印花棉織物D．加酶洗衣粉中的蛋白酶是相對耐高溫的【答案】A【分析】加酶洗衣粉指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶?！驹斀狻考用赶匆路壑袘?yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，A錯誤；加酶洗衣粉含酶制劑，酶具有高效性，故可以節(jié)約洗滌時間、節(jié)約用水，B正確；棉織物的主要成分是纖維素，纖維素酶可以使織物更蓬松，有利于洗去污漬，C正確；科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出了耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，制作加酶洗衣粉，D正確。故選A。23．某工程人員在適宜的溫度和pH下，利用蘋果泥和一定濃度的果膠酶溶液探究果膠酶的最適用量，實驗結(jié)果如圖。對實驗失誤可能的原因分析及改進(jìn)方法都合理的是（

）A．酶促反應(yīng)時間不合理；延長反應(yīng)時間B．蘋果泥的用量不合理；減少蘋果泥用量C．果膠酶用量不合理；減少果膠酶溶液用量D．果膠酶溶液體積梯度不合理；增大體積梯度【答案】C【分析】分析題圖：酶促反應(yīng)時間為該實驗的無關(guān)變量；提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量；從圖中無法看出蘋果汁的用量、果膠酶體積梯度對實驗結(jié)果的影響?！驹斀狻緼、酶促反應(yīng)時間為該實驗的無關(guān)變量，說明實驗失誤的原因不是酶促反應(yīng)時間，A錯誤；B、探究果膠酶的最適用量，蘋果汁的用量為該實驗的無關(guān)變量，B錯誤；C、根據(jù)分析可知，提高果膠酶溶液體積，果汁體積并沒有增加，說明果膠酶用量不合理，應(yīng)該減少用量，C正確；D、各實驗組果汁體積相同，果膠酶體積梯度對實驗結(jié)果無影響，D錯誤。故選C。【點睛】本題結(jié)合實驗結(jié)果圖，考查探究果膠酶最適用量的實驗分析，意在考查考生分析題圖獲取有效信息的能力；能理解所學(xué)知識要點，把握知識間內(nèi)在聯(lián)系的能力；能對實驗現(xiàn)象和結(jié)果進(jìn)行解釋、分析和處理。24．下列關(guān)于酶制劑和固定化酵母細(xì)胞的研究與應(yīng)用的敘述，正確的是（）A．從酶的固定方式看，吸附法比化學(xué)結(jié)合法對酶活性影響大B．可以用包埋法將各種消化酶固定化形成多酶片，并口服使用C．探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗中，洗滌方式、水溫、浸泡時間等都屬無關(guān)變量，不影響洗滌效果D．將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2【答案】D【分析】固定化酶和固定化細(xì)胞技術(shù)是利用物理或化學(xué)方法將酶或細(xì)胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學(xué)結(jié)合法和物理吸附法。一般來說，酶更合適采用化學(xué)結(jié)合和物理吸附法固定化，而細(xì)胞多采用包埋法固定化。這是因為細(xì)胞體積大，而酶分子?。惑w積大的細(xì)胞難以被吸附或結(jié)合，而體積小的酶容易從包埋材料中漏出?！驹斀狻緼、化學(xué)結(jié)合法可能影響酶的活性部位而影響反應(yīng)效果，而吸附法是物理方法不影響酶的分子結(jié)構(gòu)，A錯誤；B、消化酶在消化道內(nèi)起作用，因此作為消化酶使用時，不需要采用包埋法固定消化酶，只需要制成酶制劑即可，B錯誤；C、探究加酶洗衣粉洗滌效果的實驗中，自變量是加酶洗衣粉的種類，因變量是洗滌效果，因此洗滌方式、水溫、浸泡時間等都屬無關(guān)變量，C錯誤；D、海藻酸鈉凝膠珠制成后需要用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2，避免對相應(yīng)的實驗結(jié)果造成影響，D正確。故選D。25．下列關(guān)于加酶洗衣粉的敘述，正確的是（

）A．在相同pH條件下，加酶洗衣粉的洗滌效果好于普通洗衣粉B．超過37℃的溫度條件下，加酶洗衣粉的中的酶會迅速失活C．蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶都是常用的酶制劑D．加酶洗衣粉受潮后重新晾干保存，不會影響其中酶的活性【答案】C【分析】酶的特性：具有高效性、專一性和作用條件較溫和，高溫、過酸、過堿都會使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使酶永久失活?！驹斀狻緼、酶的催化作用需適宜的pH值，pH不適宜時，加酶洗衣粉洗滌效果不一定好于普通洗衣粉，A錯誤；B、加酶洗衣粉中的酶是科學(xué)家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，因此在超過37℃中加酶洗衣粉中的酶不會迅速失活，B錯誤；C、加酶洗衣粉中常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶，其中，應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶，C正確；D、加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學(xué)物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，加酶洗衣粉受潮后，包裹酶的物質(zhì)被分解了，酶被釋放出來，會受到外界環(huán)境的影響，從而會導(dǎo)致酶的活性降低，D錯誤。故選C。26．以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述，錯誤的是（）A．洗滌紅細(xì)胞時，使用生理鹽水可防止紅細(xì)胞破裂B．豬成熟紅細(xì)胞中缺少細(xì)胞器和細(xì)胞核，提純時雜蛋白較少C．血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測D．利用SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳法來純化血紅蛋白?！敬鸢浮緿【解析】1.蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。樣品處理包括紅細(xì)胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、和分離血紅蛋白液三步，粗分離的步驟為透析，透析的目的是除去樣品中分子量較小的蛋白質(zhì)。2.凝膠色譜法：凝膠色譜法也稱做分配色譜法，是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的有效方法。所用的凝膠實際上是一-些微小的多孔球體，這些小球體大多數(shù)是由多糖類化合物構(gòu)成的，如葡聚糖或瓊脂糖。在小球體內(nèi)部有許多貫穿的通道，當(dāng)相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)通過凝膠時，相對分子質(zhì)量較小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動速度較慢;而相對分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快。相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)分子因此得以分離。3.電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程。許多重要的生物大分子，如多肽、核酸等都具有可解離的基團(tuán)，在一定的pH下，這些基團(tuán)會帶上正電或負(fù)電。在電場的作用下，這些帶電分子會向著與其所帶電荷相反的電極移動。電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離?！驹斀狻緼、洗滌紅細(xì)胞時，洗滌的目的是去除雜蛋白以利于后續(xù)步驟的分離純化，加入的是生理鹽水，可防止紅細(xì)胞破裂，A正確；B、哺乳動物，如豬成熟的紅細(xì)胞沒有細(xì)胞核與眾多的細(xì)胞器，提純時雜蛋白較少，因此可以作為提取血紅蛋白的原料，B正確；C、血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什么時候應(yīng)該收集洗脫液，C正確；D、利用SDS-聚丙烯酰氨凝膠電泳法來對提取的血紅蛋白進(jìn)行純度鑒定，D錯誤；故選D?！军c睛】27．下列關(guān)于血紅蛋白提取和分離的敘述，錯誤的是（

）A．血紅蛋白的提取和分離一般分為四步：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定B．用電泳法分離血紅蛋白時，待分離樣品中各種分子的帶電性質(zhì)、分子大小和形狀均會影響遷移速度C．血紅蛋白的釋放所用的試劑為蒸餾水和檸檬酸鈉溶液D．洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，所用試劑為生理鹽水【答案】C【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時間離心），②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻緼、血紅蛋白的提取和分離一般分為四步，分別是樣品處理→粗分離→純化→純度鑒定，A正確；B、電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異以及分子本身的大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速率，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離，B正確；C、血紅蛋白的釋放是指在蒸餾水和甲苯作用下，紅細(xì)胞破裂釋放出血紅蛋白，C錯誤；D、洗滌紅細(xì)胞的目的是去除一些雜蛋白，為防止紅細(xì)胞破裂，所用試劑為生理鹽水，D正確。故選C。28．下列對在凝膠柱上加入樣品和洗脫的操作錯誤的是（）A．加樣前要使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液下降到與凝膠面平齊B．讓吸管管口沿管壁環(huán)繞移動，貼壁加樣至色譜柱頂端，不要破壞凝膠面C．打開下端出口，待樣品完全進(jìn)入凝膠層后直接連接緩沖液洗脫瓶，開始洗脫D．待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時，用試管收集流出液，每5mL收集一管，連續(xù)收集【答案】C【分析】凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小來分離蛋白質(zhì)的有效方法，相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，因此相對分子質(zhì)量不同的蛋白質(zhì)得以分離?！驹斀狻緼、加樣前，打開色譜柱下端的流出口，使柱內(nèi)凝膠面上的緩沖液緩慢下降到凝膠面平齊時，關(guān)閉出口，A正確；B、加樣時，用吸管小心的將1ml透析后的樣品沿管壁環(huán)繞移動，貼壁加樣至色譜柱頂端，不要破壞凝膠面，B正確；C、加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，等樣品完全進(jìn)入凝膠床后，調(diào)節(jié)緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C錯誤；D、待紅色的蛋白質(zhì)接近色譜柱底端時，每5mL收集一管，連續(xù)收集流出液，D正確。故選C。29．下列有關(guān)電泳的敘述，不正確的是()A．電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程B．待測樣品中各種分子的形狀、大小及帶電性質(zhì)的差異等會影響其在電泳中的遷移速度C．進(jìn)行電泳時，帶電粒子會向著與其所帶電荷相同的電極移動D．常用的電泳方法是瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳【答案】C【分析】電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，其原理及常用的電泳方法如下表所示：原理利用待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身大小、形狀的不同產(chǎn)生不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離常用方法瓊脂糖凝膠電泳由于瓊脂糖本身不帶電荷，所以，各種分子在電場中的遷移速率因各種分子的帶電性質(zhì)差異、分子大小、形狀不同而不同，從而得以分離。聚丙烯酰胺凝膠電泳蛋白質(zhì)在SDS—聚丙烯酰胺凝膠中所帶的電荷被掩蓋，使電泳遷移率完全取決于分子的大小。【詳解】A、電泳是指帶電粒子在電場的作用下發(fā)生遷移的過程，A正確；B、電泳利用了待分離樣品中各種分子帶電性質(zhì)的差異及分子本身大小、形狀的不同，使帶電分子產(chǎn)生不同的遷移速度，從而實現(xiàn)樣品中各種分子的分離，可見，待測樣品中各種分子的形狀、大小及帶電性質(zhì)的差異等會影響其在電泳中的遷移速度，B正確；C、進(jìn)行電泳時，帶電粒子會向著與其所帶電荷相反的電極移動，C錯誤；D、常用的電泳方法是瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯酰胺凝膠電泳，D正確。故選C?！军c睛】解答此題的關(guān)鍵是識記并理解電泳的內(nèi)涵、原理與常用方法等相關(guān)知識。二、多選題30．蛋白質(zhì)的提取和分離是蛋白質(zhì)研究的重要技術(shù)，以下敘述正確的是（

）A．實驗過程中可采用透析法將蛋白質(zhì)與其他小分子雜質(zhì)分離B．可選擇豬、牛、羊、蛙等動物的血液為材料分離血紅蛋白C．實驗操作流程依次為粗分離、樣品處理、純化、純度鑒定D．根據(jù)蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量大小，可通過瓊脂糖凝膠電泳分離蛋白質(zhì)【答案】AD【分析】蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，即蛋白質(zhì)的形狀、大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。凝膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢。【詳解】A、蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜，而溶液中的小分子物質(zhì)則可以透過半透膜，因此可以將蛋白質(zhì)和溶液中的小分子物質(zhì)分離，A正確；B、蛋白質(zhì)的提取和分離實驗可以以豬、牛、羊或其他哺乳動物的血液為材料分離血紅蛋白，而不用蛙的，因為血紅蛋白存在于紅細(xì)胞內(nèi)，哺乳動物的成熟紅細(xì)胞不含細(xì)胞核及眾多細(xì)胞器，易分離，B錯誤；C、實驗操作流程依次為：樣品處理、粗分離、純化、純度鑒定，C錯誤；D、根據(jù)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量的大小，可通過凝膠色譜法使大分子的蛋白質(zhì)先洗脫出來，小分子的物質(zhì)后洗脫出來而分離蛋白質(zhì)，D正確。故選AD。三、單選題31．已知某樣品中存在甲、乙、丙、丁、戊五種蛋白質(zhì)，其相對分子質(zhì)量大小、電荷的性質(zhì)和數(shù)量情況如下圖所示。下列敘述正確的是（）A．用凝膠色譜柱分離時，甲的移動速度最快B．透析后，若乙保留在袋內(nèi)，則甲也保留在袋內(nèi)C．離心后，若戊存在于沉淀中，則丙也存在于沉淀中D．SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳后，甲和戊的電泳帶相距最遠(yuǎn)【答案】C【分析】分析題圖可知，甲、乙、丙帶電的性質(zhì)相同，丁、戊帶電的性質(zhì)相同；甲、乙、丙、丁、戊的分子量大小依次是甲＜戊＜乙＜?。急！驹斀狻緼、甲蛋白質(zhì)分子量最小，最容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程最長，移動的速度最慢，A錯誤；B、分析題圖可知，甲的分子量小于乙，因此將樣品裝入透析袋中透析，若分子乙保留在袋內(nèi)，則分子甲不應(yīng)保留在袋內(nèi)，B錯誤；C、丙的分子量大于戊的分子量，如果將樣品離心，分子戊存在于沉淀中，分子丙也存在于沉淀中，C正確；D、SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳電泳的遷移速率完全決定于分子大小，甲和丙之間分子量差別最大，因此二者之間的電泳帶相距最遠(yuǎn)，D錯誤；故選C。32．將處理破裂后的紅細(xì)胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是（

）A．血紅蛋白、甲苯層、脂質(zhì)物質(zhì)層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層B．甲苯層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層、血紅蛋白、脂質(zhì)物質(zhì)層C．脂質(zhì)物質(zhì)層、血紅蛋白、甲苯層、紅細(xì)胞破碎物沉淀層D．甲苯層、脂質(zhì)物質(zhì)層、血紅蛋白、紅細(xì)胞破碎物沉淀層【答案】D【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液；（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析；（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)；（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻糠蛛x血紅蛋白溶液時，將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質(zhì)沉淀層（紅細(xì)胞破碎物沉淀層），D正確。故選D。33．下列有關(guān)植物芳香油的提取，正確的是（

）A．玫瑰花與清水的比列為1∶4B．玫瑰精油的提取用壓榨法C．玫瑰精油的提取方法原理是玫瑰精油易溶于有機(jī)溶劑中D．玫瑰精油提取過程只需要加入NaCl【答案】A【分析】1.玫瑰精油的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，能隨水蒸氣一同蒸餾，玫瑰精油常采用蒸餾法提取。2.玫瑰精油的提取流程為：①在開花的盛期（時期）采收玫瑰花瓣，與清水以質(zhì)量比為1：4的比例進(jìn)行混合。②在水蒸氣蒸餾法裝直甲進(jìn)行蒸餾，在錐形瓶中收集到乳白色（顏色）的乳濁液。③向乳化液中加入NaCl，增加鹽的濃度，靜置，出現(xiàn)油水分層。④用分液漏斗將其兩層分開，得到油層。⑤向油層中加入一些Na2SO4吸水，靜置約12h，過濾得到的液體為玫瑰油?！驹斀狻緼、在用蒸餾法提取玫瑰精油時，玫瑰花瓣與清水的質(zhì)量比為1∶4，A正確；B、由于玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，所以適合用水蒸氣蒸餾法提取，B錯誤；C、提取玫瑰精油所用的方法是水蒸氣蒸餾法，該過程依據(jù)的原理是玫瑰精油具有易揮發(fā)、難溶于水、化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，C錯誤；D、玫瑰精油提取過程需要加入NaCl和Na2SO4，氯化鈉是為了增大鹽水的濃度，促進(jìn)攻瑰油與水的分層，加入無水Na2SO4是為了除去玫瑰精油中的水分，D錯誤。故選A。34．下列關(guān)于提取胡蘿卜素的相關(guān)知識的描述，錯誤的是（

）A．胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，所以提取時所用的試劑是親脂性有機(jī)溶劑B．提取胡蘿卜素可用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定時需要與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對照C．一般情況下，提取胡蘿卜素的效率與顆粒含水量成反比D．提取過程中有加熱環(huán)節(jié)，只需要控制溫度，因為溫度過高會導(dǎo)致胡蘿卜素分解【答案】D【分析】胡蘿卜素的提?。海?）胡蘿卜素的性質(zhì)：胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶，化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有機(jī)溶劑。（2）胡蘿卜素的提取來源：提取天然胡蘿卜素的方法主要有：一是從植物中提??；二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得；三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。（3）萃取劑：最適宜作胡蘿卜素萃取劑的是石油醚。（4）實驗流程：胡蘿卜→粉碎→干燥→萃?。ㄊ兔眩^濾_→濃縮→胡蘿卜素→鑒定（紙層析法）。（5）胡蘿卜素常用來治療因缺乏維生素A引起的疾?。贿€是常用的食品色素；還具有使癌變細(xì)胞恢復(fù)為正常細(xì)胞的作用。【詳解】A、胡蘿卜素是脂類物質(zhì)，所以提取時所用的試劑是親脂性有機(jī)溶劑，A正確；B、提取胡蘿卜素可用紙層析法進(jìn)行鑒定，鑒定時需要與標(biāo)準(zhǔn)樣品進(jìn)行對照，B正確；C、一般情況下，提取胡蘿卜素的效率與顆粒含水量成反比，C正確；D、從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時，干燥過程要注意控制溫度和時間，這是因為溫度過高、干燥時間過長會導(dǎo)致胡蘿卜素分解，D錯誤。故選D?！军c睛】35．如圖甲為胡蘿卜素粗品鑒定裝置示意圖，圖乙為胡蘿卜素的紙層析結(jié)果示意圖。下列相關(guān)敘述中，錯誤的是（

）A．甲圖中a的作用是防止層析液揮發(fā)B．在對甲圖中的e進(jìn)行點樣時，應(yīng)該快速細(xì)致并保持濾紙干燥C．圖乙中A、B、C、D四點中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品的樣點的是A和DD．在圖中的層析譜中，②代表的物質(zhì)是胡蘿卜素，①代表的物質(zhì)是其他色素和雜質(zhì)【答案】D【分析】提取的胡蘿卜素粗品采用的是紙層析法進(jìn)行鑒定，其原理是色素在濾紙上的運動速度不同，從而使各成分分開，因?qū)游鲆阂讚]發(fā)，故應(yīng)在色譜容器上方用玻璃蓋蓋嚴(yán)。在進(jìn)行點樣時，應(yīng)注意點樣要快速細(xì)致，并保持濾紙干燥。層析液不得沒及濾紙基線，否則點樣處的有機(jī)成分會溶于層析液中?！驹斀狻緼、a為色譜容器上方的玻璃蓋，其作用是防止色譜容器中的層析液揮發(fā)，A正確；B、點樣要快速細(xì)致，并保持濾紙干燥，B正確；C、圖乙中A、B、C、D四點中，屬于標(biāo)準(zhǔn)樣品樣點的是A和D，B和C屬于萃取樣品點，C正確；D、在圖中的層析譜中，與標(biāo)準(zhǔn)樣品樣點在相同高度位置的色素相同，故圖乙中①代表的物質(zhì)是胡蘿卜素，②代表其他色素和雜質(zhì)，D錯誤。故選D。36．相對分子質(zhì)量不同的兩種蛋白質(zhì)在凝膠色譜柱中的行進(jìn)過程，可表示為圖中哪一個（）A． B． C． D．【答案】B【詳解】A、相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，A錯誤；B、相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程長，移動的速度慢，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，路程短，移動的速度快，B正確；C、相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，C錯誤；D、相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不容易進(jìn)入凝膠內(nèi)部的通道，且其路程短，移動的速度快，D錯誤。故選B?！军c睛】37．下列關(guān)于植物有效成分提取過程的說法，正確的是（

）A．檸檬芳香油有很強(qiáng)的揮發(fā)性，適合用水中蒸餾的方法提取B．提取玫瑰精油和橘皮精油的實驗流程中都需要進(jìn)行過濾C．在蒸餾過程中，要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)降低蒸餾溫度，縮短蒸餾時間D．用CaCl2浸泡橘皮，目的是破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，提高出油率【答案】B【分析】植物芳香油的提取方法針對不同的原材料有不同的方法，主要有蒸餾、壓榨、萃取三種方法。玫瑰精油揮發(fā)性強(qiáng)，難溶于水，易與水蒸氣一同蒸餾，所以提取玫瑰精油常用的方法是水蒸氣蒸餾法；水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油的過程中，得到的乳濁液為水和玫瑰精油的混合物，加入氯化鈉并放置一段時間后，將出現(xiàn)明顯的分層現(xiàn)象。橘皮精油主要貯存在橘皮部分，從橘皮中提取橘皮精油提取橘皮精油時一般采用壓榨法，若采用水蒸氣蒸餾法，橘皮精油的有效成分會發(fā)生部分水解，使用水中蒸餾又會出現(xiàn)原料焦糊的問題；壓榨法提取橘皮精油的過程中，壓榨液中含有橘皮精油和大量水分以及一些糊狀殘渣等雜質(zhì)，可用過濾法除去固體物和殘渣，然后需要進(jìn)一步除去質(zhì)量較小的殘留固體物時可以用離心法?！驹斀狻緼、檸檬油的揮發(fā)性強(qiáng)，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑，在檸檬果皮中精油的提取適宜采用壓榨法。A錯誤；B、水蒸氣蒸餾法提取玫瑰精油和壓榨法提取橘皮精油的過程中，都會含有一些雜質(zhì)，需要過濾除去，B正確；C、蒸餾法提取植物有效成分時，蒸餾時的許多因素都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)，如蒸餾溫度太高、時間太短，產(chǎn)品的品質(zhì)就比較差，為了提高產(chǎn)品的品質(zhì)，需要嚴(yán)格控制蒸餾溫度，延長蒸餾時間，C錯誤；D、用壓榨法提取橘皮油時用到石灰水，石灰水能夠破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解果膠，防止橘皮壓榨時滑脫，提高出油率，而非CaCl2，D錯誤。故選B。38．提取玫瑰精油的實驗流程如下圖所示，下列敘述錯誤的是（

）A．①是水蒸氣蒸餾，蒸餾的溫度越高越好B．②是NaCl，向混合物中加入NaCl有利于油水分離C．③是無水Na2SO4，能吸收玫瑰精油中殘留的水分D．操作④是過濾，目的是除去固體硫酸鈉【答案】A【分析】水蒸氣蒸餾法是植物芳香油提取的常用方法，原理是利用水蒸氣將揮發(fā)性較強(qiáng)的植物芳香油攜帶出來，形成油水混合物，冷卻后，混合物又會重新分出油層和水層?！驹斀狻緼、①是水蒸氣蒸餾，蒸餾溫度太高玫瑰精油的品質(zhì)會比較差，A錯誤；B、②是NaCl，向混合物中加入氯化鈉是為了增大鹽水的濃度，利于玫瑰油與水的分層，B正確；C、③是無水Na2SO4，加入無水硫酸鈉是為了吸收精油中殘留的水分，C正確；D、操作④是利用過濾的方法除去固體硫酸鈉，D正確；故選A。39．下列橘皮精油提取操作中，應(yīng)該注意的問題是（

）①橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上②橘皮要浸透，壓榨時才不會滑脫③壓榨液的黏稠度要高，從而提高出油率④壓榨時，還要分別加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0．25%的NaHCO3和5%的硫酸鈉A．①②③ B．②③④ C．①③④ D．①②④【答案】D【分析】橘皮精油主要存在于橘皮中，提取橘皮油的常用方法是壓榨法，壓榨法提取橘皮油的實驗流程是：石灰水浸泡→漂洗→壓榨→過濾→靜置→再過濾→橘皮油。【詳解】①②壓榨法提取橘皮精油的操作中，橘皮在石灰水中浸泡時間為10小時以上，橘皮要浸透，這樣壓榨時不會滑脫，出油率高，①②正確；③壓榨液的黏稠度不能太高，若粘稠度太高在用普通布袋過濾除去壓榨液中的固體物和殘渣時會堵塞篩眼，影響對壓榨液的過濾，③錯誤；④為了使橘皮精油與水分離，壓榨時可加入相當(dāng)于橘皮質(zhì)量0.25%的小蘇打和5%的硫酸鈉，并調(diào)節(jié)pH為7-8，④正確。故選D。40．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的提取與分離的敘述，正確的是（

）A．在凝膠色譜柱內(nèi)，分子量較大的蛋白質(zhì)路程較長，但移動速度較快B．從凝膠色譜柱中最后分離出來的是分子量較小的蛋白質(zhì)C．蛋白質(zhì)的純化，使用最多的是SDS―聚丙烯酰胺凝膠電泳法D．分離血紅蛋白溶液時，離心管中從上到下的第三層是脂類物質(zhì)【答案】B【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細(xì)胞的洗滌（低速短時間離心），②血紅蛋白的釋放（需要加入蒸餾水和甲苯），③分離血紅蛋白（中速長時間離心）。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定——SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳。【詳解】A、在凝膠色譜柱內(nèi)，分子量較大的蛋白質(zhì)只能在凝膠外部移動，路程較短，移動速度較快，A錯誤；B、分子量小的蛋白質(zhì)穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，移動速度慢，從凝膠色譜柱中最后分離出來，B正確；C、純化蛋白質(zhì)的方法是用凝膠色譜法，而SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳法常用來進(jìn)行鑒定蛋白質(zhì)的純度，C錯誤；D、分離血紅蛋白溶液時，從上往下依次是有機(jī)溶劑、脂類物質(zhì)、血紅蛋白、紅細(xì)胞破碎物沉淀，離心管中從上到下的第三層是血紅蛋白，D錯誤。故選B。四、綜合題41．泡菜是一種獨特且具有悠久歷史的發(fā)酵蔬菜制品，回答下列問題：(1)泡菜發(fā)酵的原理是。(2)泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及，否則容易造成而導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質(zhì)。(3)泡菜發(fā)酵過程中，乳酸菌的呼吸作用本來無氣體產(chǎn)生，但是在實際腌制過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲，其有氣泡原因可能是。(4)泡菜發(fā)酵過程，為確定最佳取食時間，需檢測亞硝酸鹽含量?；卮鹣铝袉栴}：補(bǔ)充檢測步驟：①配置溶液；②；③制備樣品處理液；④。檢測亞硝酸鹽含量的原理是：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成色染料?！敬鸢浮?1)在無氧情況下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸(2)腌制時間、溫度細(xì)菌大量繁殖(3)泡菜中除乳酸菌外，還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將糖分分解為乙醇和二氧化碳等(4)制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液比色（目測比較）對氨基苯磺酸玫瑰紅【分析】泡菜制作的原理是乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生乳酸，為了防止微生物污染，制作泡菜過程中應(yīng)進(jìn)行無菌操作；泡菜鹽水的濃度過高會抑制乳酸菌發(fā)酵，造成咸而不酸，鹽濃度過低不足以抑制微生物生長，造成雜菌污染；為了縮短制作時間可以加入陳泡菜水，以增加乳酸菌數(shù)量?！驹斀狻浚?）泡菜發(fā)酵的原理是在無氧情況下，乳酸菌（厭氧菌）將葡萄糖分解成乳酸。（2）泡菜制作中，需注意控制食鹽用量以及腌制時間、溫度，否則容易造成細(xì)菌大量繁殖而導(dǎo)致亞硝酸鹽增加，影響泡菜品質(zhì)，所以泡菜制作過程中需要定期測定亞硝酸鹽的含量，一般采用比色法，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測對比，可以大致估算出亞硝酸鹽的含量。（3）在制作過程中，從外觀上可以看到泡菜瓶中有間歇性的氣泡沖出，壇蓋有響聲，其原因可能是泡菜中除乳酸菌外，還有酵母菌和大腸桿菌等，酵母菌能將葡萄糖分解為乙醇和二氧化碳等物質(zhì)，使得壇里的氣壓大于外界氣壓，從而會有多余的空氣排出壇子，造成聲響。（4）亞硝酸鹽含量測定的步驟：配制溶液→制備標(biāo)準(zhǔn)顯色液→制備樣品處理液→比色（目測比較）。測定原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。42．山西老陳醋含有多種營養(yǎng)成分，具有調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)肝臟等功效。其生產(chǎn)工藝經(jīng)3000多年的傳承和發(fā)展，具有了傳統(tǒng)手工技藝與現(xiàn)代科學(xué)相結(jié)合的特點，被認(rèn)定為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。工藝流程如下圖。

回答下列問題：(1)拌大曲前高粱（填“需要”或“不需要”）冷卻，原因是。(2)酒精發(fā)酵階段起主要作用的微生物是，在發(fā)酵過程中需先通氣后密封，操作目的是。(3)若由酒精發(fā)酵轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岚l(fā)酵時，需要改變的環(huán)境條件是。(4)研究人員研究了山西老陳醋對急性醉酒小鼠的防醉和護(hù)肝作用（肝細(xì)胞受損后轉(zhuǎn)氨酶活性升高），結(jié)果如表所示。分組檢測指標(biāo)甲組不做處理乙組用酒灌胃（13ml/kg）丙組食醋灌胃，30min后用酒灌胃（13ml/kg）降解酒精的某種酶含量（μg·ml-1）4.221.656.08轉(zhuǎn)氨酶活性（U·g-1）15.0719.9312.83據(jù)表分析，山西老陳醋可通過，加快酒精代謝，起到一定的解酒作用。山西老陳醋也具有護(hù)肝作用，判斷依據(jù)是?！敬鸢浮?1)需要高溫會殺死與發(fā)酵有關(guān)的微生物(2)酵母菌前期通氣有利于酵母菌有氧呼吸，大量繁殖；后期密封有利于酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精(3)通入氧氣，升高溫度(4)增加降解酒精的某種酶的含量丙組的轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于乙組【分析】在酒精發(fā)酵階段，酵母菌起主要作用，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精?！驹斀狻浚?）高溫會殺死與發(fā)酵有關(guān)的微生物，因此拌大曲前高粱需要冷卻到適當(dāng)溫度才可以進(jìn)行相關(guān)操作。（2）在酒精發(fā)酵階段，酵母菌起主要作用，酵母菌進(jìn)行無氧呼吸產(chǎn)生酒精。若要對酵母菌進(jìn)行活菌計數(shù)，可以采用稀釋涂布平板法等方法。（3）醋酸發(fā)酵所用微生物為醋酸桿菌，其代謝為需氧型，醋酸發(fā)酵階段應(yīng)給予充足的氧氣，并將發(fā)酵溫度控制在30~35℃。（4）從題表數(shù)據(jù)可知，食醋灌胃可增加降解酒精的某種酶的含量，從而加快酒精代謝。丙組的轉(zhuǎn)氨酶活性顯著低于乙組，由此可推測醋也具有護(hù)肝作用。43．胡蘿卜素是人們膳食的重要營養(yǎng)物質(zhì)，它對預(yù)防心血管疾病、增強(qiáng)免疫系統(tǒng)具有一定的作用。從土壤中篩選分離出高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌的流程如下圖所示，回答下列問題：

(1)過程④的接種方法是，該實驗涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是199、198、203，則1g土壤中三孢布拉霉菌數(shù)約為個。(2)三孢布拉霉菌在產(chǎn)生胡蘿卜素的同時也會產(chǎn)生[H]，[H]可將無色的TTC（2，3，5—三苯基氯化四氮唑）還原為紅色復(fù)合物，且菌體內(nèi)[H]含量越高，還原能力越強(qiáng)。戊培養(yǎng)基從用途上分屬于培養(yǎng)基，在戊中挑?。ㄌ钭帜福┚溥M(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，可獲得大量高產(chǎn)胡蘿卜素的三孢布拉霉菌，挑選的理由是。(3)胡蘿卜素除了利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)外，還可以從植物中提取，從胡蘿卜中提取胡蘿卜素的常用方法是，用于提取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)具有等性質(zhì)?！敬鸢浮?1)稀釋涂布平板法2×107(2)鑒別EE菌落紅色圈的直徑與菌落直徑的比值最大，產(chǎn)胡蘿卜素的量最多(3)萃取法較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，不與水混溶【分析】三孢布拉霉菌在含有TTC的培養(yǎng)基上，由于菌體細(xì)胞內(nèi)含有[H]，可將無色的TTC還原為紅色復(fù)合物，從而確定三孢布拉霉菌的存在，且紅色越深，說明菌體內(nèi)產(chǎn)生[H]越多，越符合生產(chǎn)提取要求?！驹斀狻浚?）過程④純化培養(yǎng)得到是散亂分布的菌落，可推知該接種方法是稀釋涂布平板法。該實驗涂布了3個平板，統(tǒng)計的菌落數(shù)分別是199、198、203，則每個平板平均數(shù)為200，分析題圖，5g土壤加入45mL無菌水，稀釋10倍，步驟③連續(xù)稀釋3次，因此接種的菌液的稀釋倍數(shù)為10000倍，則1g土壤中三孢布拉霉菌數(shù)約為200/0.1×10000=2×107個。（2）戊培養(yǎng)基中加入了無色的TTC，菌落呈紅色的為能夠產(chǎn)胡蘿卜素的高產(chǎn)菌株，從用途上看這屬于鑒別培養(yǎng)基。因為三孢布拉霉菌在產(chǎn)生胡蘿卜素的同時也會產(chǎn)生[H]，[H]含量越高，還原能力越強(qiáng)，紅色圈越大，為了選擇出產(chǎn)胡蘿卜素的高產(chǎn)菌株，應(yīng)選擇紅色圈的直徑與菌落直徑比值最大的菌落，即E菌落。（3）胡蘿卜素具有化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定、易溶于有機(jī)溶劑等特點，因此常用萃取法提取胡蘿卜素。胡蘿卜素的萃取效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和用量，因此用于提取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)具有較高的沸點，能夠充分溶解胡蘿卜素，不與水混溶等性質(zhì)。44．水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等?；卮鹣铝袉栴}：（1）制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物（填細(xì)胞膜或細(xì)胞壁）中的纖維素。（2）用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是。（3）現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用來表示。（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要菌，這一過程中也需要O2，O2的作用是。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于（填好氧或厭氧）細(xì)菌。【答案】果膠分解酶、果膠酯酶細(xì)胞壁溫度對果膠酶活性有影響，在最適溫度下酶活性最高，出汁率最高在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量酵母促進(jìn)有氧呼吸，使酵母菌大量繁殖好氧【分析】1、果膠是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水，在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁混濁。果膠酶能分解果膠，使榨取果汁變得更容易，也使得渾濁的果汁變得澄清。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。2、果酒的制作離不開酵母菌。酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進(jìn)行有氧呼吸，大量繁殖。在無氧條件下，酵母菌能進(jìn)行酒精發(fā)酵。3、醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，只有當(dāng)氧氣充足時才能進(jìn)行旺盛的生理活動。當(dāng)氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當(dāng)缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斀狻浚?）由分析可知，果膠酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。植物細(xì)胞壁由纖維素和果膠構(gòu)成，故可用纖維素酶分解細(xì)胞壁。（2）酶發(fā)揮催化作用需要適宜的溫度和pH條件，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。（3）酶的活性是指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力，酶活性的高低可以用在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或者產(chǎn)物的增加量來表示。（4）由分析可知，果酒的制作離不開酵母菌，在初期通入氧氣，可以促進(jìn)酵母菌的有氧呼吸，使其大量繁殖；醋酸菌是一種好氧細(xì)菌?！军c睛】本題考查果酒、果醋的制作和果膠酶的相關(guān)內(nèi)容，要求考生識記制作果酒、果醋的原理，掌握果汁生產(chǎn)中果膠酶的作用，并結(jié)合題干信息解題。45．科研人員利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，下圖表示相關(guān)的工藝流程。分析回答：

(1)在固定化酵母細(xì)胞時要先將酵母細(xì)胞活化，活化的作用是。步驟①中，溶化海藻酸鈉時要注意。(2)如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度(填“過低”或“過高”)。步驟②中加入果膠酶的目的是。(3)酵母細(xì)胞相對于酶分子來說比較大，如果用固定化細(xì)胞技術(shù)將這些細(xì)胞固定，可以采用法。固定酵母細(xì)胞操作一般是在甜菜汁制備(填“前”或“后”)。在酒精發(fā)酵時應(yīng)控制的溫度條件是℃。試驗后，將洗滌過的固定的凝膠珠在低溫環(huán)境中保存若干天，仍可以用于發(fā)酵，說明固定化細(xì)胞可被使用。研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組，從酵母細(xì)胞發(fā)酵的環(huán)境條件考慮，可能的原因是?！敬鸢浮?1)讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常狀態(tài)小火或間斷加熱，防止海藻酸鈉焦糊(2)過低將果膠分解為半乳糖醛酸，提高澄清度；瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使榨取果汁更容易，提高出汁率(3)包埋前18～25反復(fù)凝膠珠內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，利于酒精發(fā)酵【分析】圖中①為采用包埋法制備固定化酵母細(xì)胞，其流程是：酵母細(xì)胞的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸鈉溶液→海藻酸鈉溶液和酵母細(xì)胞混合→固定化酵母細(xì)胞；②表示利用果膠酶來制取甜菜汁；③表示通過固定化酵母細(xì)胞的增殖培養(yǎng)使酵母菌數(shù)量增加；④為固定化酵母與產(chǎn)物分離并重復(fù)利用?！驹斀狻浚?）在固定化酵母細(xì)胞時要先將酵母細(xì)胞活化，活化是讓休眠狀態(tài)的酵母細(xì)胞恢復(fù)到正常生活狀態(tài)化。步驟①中，在溶化海藻酸鈉時，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊，因此要注意小火加熱，或間斷加熱，以防止海藻酸鈉焦糊。（2）制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，說明海藻酸鈉濃度過低。果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層，使果膠水解為半乳糖醛酸，從而提高甜菜汁的出汁率和澄清度。（3）酵母細(xì)胞相對于酶分子來說比較大，如果用固定化細(xì)胞技術(shù)將這些細(xì)胞固定，可以采用包埋法。本實驗的目的是利用固定化酵母直接發(fā)酵甜菜汁生產(chǎn)燃料乙醇，因此固定酵母細(xì)胞的操作一般是在甜菜汁制備前。在酒精發(fā)酵時應(yīng)控制的溫度條件是18－25℃，因為酵母菌的最適溫度范圍是18－25℃。試驗后，將洗滌過的固定的凝膠珠在低溫環(huán)境中保存若干天，仍可以用于發(fā)酵，說明固定化細(xì)胞可被以重復(fù)利用。研究表明使用固定化酵母的酒精產(chǎn)量平均值高于游離酵母的對照組，因為酵母細(xì)胞發(fā)酵需要在無氧的環(huán)境條件下，凝膠株內(nèi)部容易產(chǎn)生無氧環(huán)境，利于酒精發(fā)酵。46．豬、牛、羊或其它哺乳動物的紅細(xì)胞中含有大量血紅蛋白，可以選用這些動物的血液為實驗材料來提取和分離血紅蛋白。如圖表示血紅蛋白提取和分離的部分裝置和操作方法，請回答下列問題：（1）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為四步，圖甲代表其中的。圖乙代表向凝膠色譜柱中加樣的操作，正確的操作順序是（填圖中數(shù)字序號）。（2）對樣品處理時，釋放血紅蛋白的操作中加入蒸餾水的作用是；然后加入體積的甲苯，作用是。（3）凝膠色譜柱法可以對提取的血紅蛋白進(jìn)行純化，在對色譜柱填料進(jìn)行處理時，為了加速凝膠的膨脹，可以將加入洗脫液的濕凝膠用