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----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐廳員工管理制度1、餐廳員工要按時上、下班時,不得遲到早退。2、上班時應堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不做與工作無關的事,如會客、看書報、下棋等,不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。3、需要請假的員工應提前一日辦理準假手續(xù),經(jīng)批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位,婚假、產(chǎn)假、喪假按有關規(guī)定辦理。4、上班時需穿戴工作服帽,要干凈、整潔,不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋,女員工不留長指甲,男員工不留長發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。5、嚴禁吃、拿食物或物品,不得擅自將廚房食品交與他人,不得借口食物變質而丟掉,嚴禁人為浪費,食物變質后及時向主管反映,登記后再作處理。6、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣,保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。7、服從主管分配,認真按規(guī)定要求完成崗位任務。8、勤奮敬業(yè),吃苦耐勞,互幫互助,積極主動的完成其他各項餐廳工作。餐廳衛(wèi)生管理制度1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。2、地面、墻璧、門窗頂板板應堅固美觀,孔、洞、縫、應填實密封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設備。4、工作廚臺、櫥柜下內側及廚房死角,應特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。5、食物應在工作臺上加工,并將生熟食物分開處理,刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。6、凡易腐敗的食物,應及時儲藏在冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味。7、蔬菜應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,清洗后分類存放,做到勿在生活常溫中暴露大久。8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。.9、應備有密蓋污物桶、潲水桶,及時倒除,,不在廚房隔夜,潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈。10、員工工作衣帽應穿戴整潔,工作前、方便后應徹底洗手,保持雙手的清浩,不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等,要避開食物。11、清潔工作應每日數(shù)次,用具應集中處置,殺蟲劑應與洗滌劑分開放置,專人管理。12、不得在廚房內躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。13、有傳染病時,應在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。餐廳安全管理制度1、發(fā)現(xiàn)電氣、天然氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時,應立即報修,修復后才能使用;2、各種電器設備及天然氣設備在不用時或用完后切斷開關,不能超負荷使用電氣設備。4、每天清洗凈殘油脂,易燃物貯藏應遠離熱源。7、煉油時應專人看管,蒸煮食物時控制適當,煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。8、每天清洗干凈爐罩爐灶,每周至少清洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。9、下班時,關閉完所有能源開關。10、餐廳消防措施齊全、有效。11、全體人員要熟練掌握處理意外事故的最初控制方法和報警方法。餐廳器具管理制度1、餐廳所有設備、灶具、餐具應文明操作,要嚴格按照說明書的規(guī)范標準操作使用。2、壓面、和面、冷凍、消毒等設備應按廠家制定的保養(yǎng)維護措施及時保養(yǎng)維護,避免超負荷或疲勞使用。3、廚房內的共用器具,使用后要放回規(guī)定的位置,不得亂拉亂放,要加強日常保養(yǎng)和正確使用。4、廚房內一切特殊器具或專用器具,由專人保管存放,借用時做記錄,歸還時要點數(shù)和檢查質量。5、灶具、餐具以舊換新時,要經(jīng)主管批準登記后方可更換。6、廚房一切灶具、餐具(包括設備零部件)不準私自帶出。7、灶具、餐具應輕拿輕放,避免人為損壞,因不遵守操作規(guī)程造成損壞、丟失的,當事人要照價賠償。8、餐廳設備要定期檢查、維修,凡設備損壞后,須經(jīng)維修人員檢查,能修則修,不能修需更換者,應報請主管批準。9、廚房內一切個人使用器具
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