茶園藝學(xué)：茶學(xué)概論

《普通園藝學(xué)》精品課程（四）茶學(xué)概論TheGeneralityofTeaScience開門七件事，柴米油鹽醬醋茶林語堂在《生活的藝術(shù)?飲食》“飲茶為整個(gè)國民的日常生活增色不少。人們或者在家里飲茶，或者去茶館飲茶，有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會的時(shí)候喝茶，解決糾紛的時(shí)候也喝；早餐之前喝，午夜也喝。只要有一壺茶，中國人到哪兒都是快樂的?！?/p>

茶與人們的生活密切相關(guān)茶是人們喜愛的飲品同樣的茶，不同的人、不同的境地喝出不同的感受，得到不同層面的滿足。生理需求禮儀表達(dá)感覺享受參悟人生哲理

當(dāng)唇焦舌干之時(shí)，茶是解渴釋燥的佳物。

版畫家趙延年曾說：“三伏天，雙搶日，烈日猛曬，田水燙腳，汗成串地滴下，此時(shí)若能到蔭涼處一坐，拜會起大壺茶，咕冬咕冬地喝個(gè)飽，其暢快之感，是雅人們再也體會不到的?！辈枋侵袊偷囊环N方式，“客來敬茶”是我國傳統(tǒng)禮儀

作家艾煊說過：“茶為內(nèi)功，無喧器之形，無激揚(yáng)之態(tài)。一盞淺注，清氣馥郁。友情緩緩流動(dòng)，談興徐徐舒張。漸入友朋知己間性靈的深相映照?！?/p>

一碗喉吻潤，二碗破孤悶，

三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。

四碗發(fā)輕汗,平生不平事.盡向毛孔散.

五碗肌骨清，六碗通仙靈。

七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風(fēng)欲歸去！唐盧仝《七碗茶詩》

茶，天然沖淡的真滋味，使人在寧靜、平和、舒適怡悅之中萌動(dòng)蓬勃的生機(jī)，強(qiáng)烈的摯愛。茶詩化了生活，人們從中得到美的享受和人生的感悟。人間哲理

茶味人生：茶味先苦澀而后回甘，恰如人生之壯美，它啟示我們恪守這樣的人生信條：人生之旅，不是一帆風(fēng)順，總會有風(fēng)浪與挫折相伴。人生如茶，有淡淡的愁苦，亦有咀(jǔ)嚼(jué)不盡的溫馨甘甜，茶味不管有過怎樣濃郁的甘甜或苦澀，最終終會歸于平淡，正如同人生無論有過怎樣的輝煌，最終總不失質(zhì)樸與平凡的本真。

以茶為載體的中華茶文化，溶入了中華民族的文化特質(zhì)，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表。

茶與儒、佛、道哲學(xué)思想茶為中國之國飲

茶與中國傳統(tǒng)藝術(shù)“茶通六藝、六藝助茶”琴、棋、書、畫、詩、金石古玩的收藏與鑒賞與儒通“中庸”；與禪通“神和”；與道通“自然”茶是世界上傳統(tǒng)的三大無酒精飲料之一Teaisoneoftreetraditionalno-alcoholbeverages歐洲科學(xué)家贊譽(yù)：中國茶葉把西方從酗酒中解救出來，是東方給予西方的偉大慰藉物。日本1999年已將綠茶列為兩階段的癌癥預(yù)防計(jì)劃。第一階段針對一般人群，預(yù)防和延遲癌癥發(fā)生；第二階段將綠茶提取物和抗癌藥物混合使用以提高抗癌效果、減輕副作用。美國已批準(zhǔn)將綠茶作為預(yù)防癌癥的藥物在臨床應(yīng)用。茶是一種保健飲料

TeaisaBeverageforHumanHealth

世界日消費(fèi)量30億杯人年均消費(fèi)量0.5kg世界茶葉消費(fèi)量

Consumptionofteaintheworld第一章茶文化發(fā)展簡史

1茶的起源與發(fā)展

2茶利用方式的變化

3中國茶葉的對外傳播公元前2700年，神農(nóng)嘗百草而發(fā)現(xiàn)了“茶”這種神奇的植物，從此揭開了人類利用茶的歷史。1茶的發(fā)現(xiàn)2700+2000=4700年第一節(jié)茶的起源與發(fā)展茶樹是一種多年生木本常綠植物Camelliasinensis(L.)O.kuntze德國植物學(xué)家孔采瑞典植物學(xué)家林奈第一字母茶樹定名者的姓名種名：中國種屬名：山茶茶樹學(xué)名茶樹葉片的外部形態(tài)茶樹葉片的基本特點(diǎn)：1

主脈明顯，側(cè)脈呈≥45°角伸展至葉緣2／3的部位，向上彎曲與上方側(cè)脈相聯(lián)接。2

葉緣有鋸齒，呈鷹嘴狀，一般16-32對，隨著葉片老化，鋸齒上腺細(xì)胞脫落，并留有褐色疤痕。3嫩葉背面著生茸毛。2茶樹原產(chǎn)地位于我國西南地區(qū)

證據(jù)：野生大茶樹的發(fā)現(xiàn)山茶屬植物的地理分布茶樹之王3我國茶葉發(fā)展簡史陸羽《茶經(jīng)》記載：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?。我國茶樹栽種的歷史有3000多年

秦漢至南北朝時(shí)期，茶樹主要在巴蜀地區(qū)栽種，并逐步向長江中下游地區(qū)發(fā)展。飲茶之風(fēng)“興于唐”我國唐代陸羽著世界上第一部茶葉專著—《茶經(jīng)》宋代文人茶會飲茶之風(fēng)“盛于宋”宋代斗茶元、明、清1886年，茶園面積40萬公頃，茶葉產(chǎn)量22.5萬噸，出口量13.4萬噸。中國在世界茶業(yè)中占壟斷地位茶區(qū)擴(kuò)大，茶類增加，產(chǎn)量增長。清末至解放前

國外植茶業(yè)興起(印度、斯里蘭卡)，國內(nèi)戰(zhàn)亂頻起，我國茶業(yè)嚴(yán)重受挫。解放前夕，全國僅有15.4萬公頃，產(chǎn)茶4.1萬砘，出口茶0.89萬噸。1949～1987年

大力扶持發(fā)展的出口創(chuàng)匯產(chǎn)業(yè)茶園面積增加：104萬公頃，增加6倍種植區(qū)域擴(kuò)大：產(chǎn)茶省由14個(gè)增至20個(gè)，山東、新疆、西藏試種成功建立了完善的茶葉出口體系中國茶葉進(jìn)出口總公司省茶葉進(jìn)出口公司市茶葉進(jìn)出口公司縣茶葉進(jìn)出口公司茶葉出口生產(chǎn)基地商業(yè)部直屬單位建立了完善的科學(xué)研究體系中國農(nóng)科院茶葉研究所省農(nóng)科院茶葉研究所市茶葉研究所中國茶葉加工研究所中國茶葉供銷總社更名農(nóng)業(yè)部商業(yè)部安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)浙江大學(xué)農(nóng)學(xué)院華南農(nóng)業(yè)大學(xué)西南大學(xué)(西南農(nóng)業(yè)大學(xué))四川農(nóng)業(yè)大學(xué)福建農(nóng)林大學(xué)云南農(nóng)業(yè)大學(xué)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)西北農(nóng)林大學(xué)廣西職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南信陽高等?？茖W(xué)院江蘇句容技術(shù)學(xué)院湖北宜昌技術(shù)學(xué)院安徽屯溪茶校江西婺源茶校福建安溪技術(shù)學(xué)校福建寧德農(nóng)校貴州安順農(nóng)校湖北恩施農(nóng)校湖北襄陽農(nóng)?！O(shè)有茶學(xué)專業(yè)或方向的院校建立了茶學(xué)人才培養(yǎng)體系博士后博士碩士本科?？撇枞~加工工評茶師茶藝師茶學(xué)人才培養(yǎng)層次高等教育職業(yè)教育茶學(xué)人才培養(yǎng)體系茶葉企業(yè)茶葉公司茶藝館高等院校研究所政府機(jī)關(guān)農(nóng)業(yè)廳、局的果茶站質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局商品檢驗(yàn)檢疫局茶學(xué)人才就業(yè)主要去向事業(yè)單位經(jīng)營單位博士后博士碩士本科?？撇枞~加工工評茶師茶藝師生產(chǎn)持續(xù)發(fā)展、出口穩(wěn)步增長、效益大幅提高茶葉產(chǎn)量（萬噸）茶園面積(萬公頃）茶葉出口量（萬噸）產(chǎn)值（億元）199054.0106.1619.5446199558.0111.5316.6658200067.6108.9022.7790200170.2111.9024.9796.7200272.0118.0025.02100200376.2119.0025.991201988年～：傳統(tǒng)而新興的產(chǎn)業(yè)茶產(chǎn)業(yè)范疇補(bǔ)充茶園畝產(chǎn)值：2000元以上，一般為3000～5000元；高的可達(dá)8000-20000元。全國共有茶農(nóng)8000萬戶。農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)民致富的高效產(chǎn)業(yè)茶樹種植業(yè)為茶葉加工提供原料生態(tài)旅游觀光、休閑茶樹種植業(yè)茶葉加工業(yè)茶葉初加工茶葉再加工茶葉深加工茶葉精加工飲用：速溶茶、罐裝茶水食用：茶菜、茶糕點(diǎn)藥用：日常應(yīng)用：目前我國茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達(dá)120億元

以茶葉批發(fā)市場為中心的國內(nèi)貿(mào)易體系形成。

北京馬連道茶葉批發(fā)市場廣州芳村茶葉批發(fā)市場山東濟(jì)南茶葉批發(fā)市場

無茶葉拍賣市場茶葉流通業(yè)茶文化產(chǎn)業(yè)興起四川茶館五福茶藝館青藤茶館茶學(xué)科研與人才培養(yǎng)成效顯著科研成果：良種選育、栽培管理、茶葉加工及深度開發(fā)等方面人才培養(yǎng)體系：博士后、博士、碩士、本科、?？?、職業(yè)教育總結(jié)

我國茶葉發(fā)展歷程發(fā)乎神農(nóng)氏，聞?dòng)隰斨芄?；興于唐，盛于宋，衰于清末；復(fù)興于建國，繁榮于當(dāng)代。補(bǔ)充：山東產(chǎn)茶歷史與發(fā)展現(xiàn)狀

在明代就有種茶的記載

上世紀(jì)50年代開始試種，60代實(shí)施“南茶北引”，70年代第一次大發(fā)展，90年代第二次大發(fā)展。山東茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

種茶區(qū)域不斷擴(kuò)大茶園面積穩(wěn)步增加茶葉加工企業(yè)數(shù)量不斷增加、規(guī)模擴(kuò)大例:截止2004年底，日照市有茶葉加工企業(yè)100多家，年加工能力在100t以上的龍頭企業(yè)6個(gè)，50t以上的中型企業(yè)12個(gè)。

日照港務(wù)局：碧波茶葉有限公司日照電業(yè)局：陽光茶廠青島曉陽工貿(mào)公司:曉陽春茶廠特點(diǎn)：多部門、多行業(yè)投資茶葉加工業(yè)

茶葉流通業(yè)興旺濟(jì)南600青島100德州400濱州80濰坊300淄博100日照臨沂200煙臺濟(jì)寧滕州鄒城全省茶葉批發(fā)市場12家

茶文化產(chǎn)業(yè)興起濟(jì)南茶藝館350多家茶與旅游休閑業(yè)相結(jié)合—泰山茶苑生于細(xì)石長于霧云集天地之氣倚以梅花伴以樨桂蘊(yùn)人世芬芳素手留香美目流盼得于天下同其樂天燭生輝泰岱生采不可一日無此君山東茶產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)存在問題專業(yè)人員嚴(yán)重缺乏科研基礎(chǔ)薄弱主要優(yōu)勢產(chǎn)品有市場技術(shù)有保障產(chǎn)業(yè)有效益經(jīng)營有策略第二節(jié)茶利用方式的演變藥用食用飲用綜合利用1藥用《茶譜》“人飲真茶，能止渴消食，除痰少睡，利水道，明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶?！?食用：做菜肴主料或配料基諾族吃涼拌茶3飲用：調(diào)飲方式藏族酥油茶3飲用：清飲方式烏龍茶Oolongtea綠茶Greentea茶的應(yīng)用不僅限于飲料行業(yè)，已經(jīng)滲入到食品、醫(yī)藥、日用化工、養(yǎng)殖、服務(wù)等行業(yè)。目前我國茶深加工業(yè)年產(chǎn)值達(dá)120億元，茶文化產(chǎn)業(yè)達(dá)110億元4綜合利用茶多酚減肥產(chǎn)品

已在日本、韓國上市，用于消除疲勞、消除咖啡堿的興奮作用、減少緊張度、預(yù)防癌癥等多種功效。茶氨酸產(chǎn)品全球現(xiàn)有58個(gè)國家產(chǎn)茶，160個(gè)國家、30億人飲茶，其它國家的茶樹種質(zhì)資源、栽種、加工技術(shù)和飲用方法都是直接或間接從我國傳入。第三節(jié)中國茶葉的對外傳播中國是茶的故鄉(xiāng)朝鮮

公元4世紀(jì)末5世紀(jì)初隨中國佛教傳入。

唐代，朝鮮半島已開始種茶?！稏|國通鑒》：“新羅（國）興德王之時(shí)，譴唐大使金氏，蒙唐文宗賜予茶籽，始種于金羅道之智異山”唐永貞年間

，空海和最澄兩位高僧來華學(xué)習(xí)佛經(jīng)，并攜回茶籽，種于臺麓山而獲得日本天皇贊賞。日本

南宋時(shí)期，榮西和尚多次來華留學(xué)，回國時(shí)帶去很多茶籽，并廣為種植，還用漢字撰寫了兩卷《吃茶養(yǎng)生記》，被譽(yù)為日本的陸羽。葡萄牙

16世紀(jì)，葡萄牙人從中國帶回茶葉，始傳歐洲。

英國英國皇室飲茶，帶動(dòng)了全國的飲茶之風(fēng)。逐漸形成了飲“Afternoontea”的習(xí)慣，英國是目前世界上茶葉人均消費(fèi)量最大的國家。葡萄牙公主凱瑟琳嗜好飲茶，嫁給英皇查理二世（1662），將茶引入英國。英國波斯頓傾茶事件：美國獨(dú)立戰(zhàn)爭的導(dǎo)火線英國大規(guī)模進(jìn)行茶葉國際貿(mào)易，將茶葉運(yùn)銷到德國、法國、瑞典、丹麥、西班牙、匈牙利等國，并轉(zhuǎn)運(yùn)美洲殖民地，使飲茶之風(fēng)席卷歐洲，風(fēng)行美國。英國倫敦茶葉拍賣市場擁有世界上最大的茶葉品牌：Lipton英國在其殖民地（印度、斯里蘭卡等）建立茶葉生產(chǎn)基地。印度

1834年成立植茶問題委員會，派遣委員會秘書哥登到我國購買茶籽和茶苗，并訪求栽茶和制茶的專家，帶回茶籽栽植于大吉嶺。1836年哥登帶去我國茶工，在阿薩姆的C.A.Brace廠中，按照我國制法試制茶樣成功。斯里蘭卡

1854年成立種植者協(xié)會，發(fā)展茶葉生產(chǎn)。1866年，G.Taylor學(xué)習(xí)我國茶葉制法，采用中國武夷山種的茶樹鮮葉試制樣茶，1873年仿效印度用機(jī)械制茶。1827年由爪哇

(wā)華僑第一次試制樣茶成功，遂派荷屬東印度公司的茶師杰克遜來我國學(xué)習(xí)研究，共計(jì)六次．1832年杰克遜第五次來中國時(shí)，從廣州帶回制茶工人12名，并各種制茶器具，傳授制茶技術(shù)，1833年爪哇茶面市。印度尼西亞17世紀(jì)初（1618），中國使者帶幾箱茶葉贈(zèng)送給俄國沙皇，茶葉始傳俄國。俄羅斯1893年波波夫到我國訪問，回去時(shí)，購買了茶種和幾萬株茶苗，并聘了10名茶業(yè)工人