酒店餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷及答案

----------------------------精品word文檔值得下載值得擁有--------------------------------------------------------------------------精品word文檔值得下載值得擁有---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)試卷單位：姓名：成績(jī)：考試時(shí)間：一、填充題（每題5分，共25分）1中華人民共和國(guó)食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過，本法自2009年6月2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。3安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以二千元以上二萬

元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。5食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行

健康檢查，取得

健康證明

后方可參加工作。6食品安全監(jiān)督管理部門對(duì)食品不得實(shí)施

免檢

。二、選擇題：（每題5分，共35分）1、違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（C

）。

A、道德譴責(zé)

B、民事責(zé)任

C、刑事責(zé)任2國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)依法取得（C）。A、生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可。3違反《食品安全法》規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（A）A、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任B、先承擔(dān)刑事責(zé)任C、先繳納罰款、罰金4《食品安全法實(shí)施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為（C）年。A、1年B、2年C、3年D、5年5臨時(shí)從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的，,《餐飲服務(wù)許可證》有效期不超過（A）月。A、3B、6C、8D、106申請(qǐng)人申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》時(shí)提供的申請(qǐng)資料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場(chǎng)或在（B）個(gè)工作日內(nèi)一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部?jī)?nèi)容。A、3B、5C、7D、107餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（A）A、食品安全管理員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師8餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立（D）、（）和（）的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。A、食品及食品原料B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是9下列哪些人員必須進(jìn)行健康檢查，去的健康證明后方可參加工作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營(yíng)人員及臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員D、以上都是10鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A），當(dāng)進(jìn)食大量未經(jīng)煮泡去水或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會(huì)出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿B、曲黃霉素C、龍葵素D、亞硝胺11世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售。（√）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)立即停止生(√）4食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要，并符合國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（√）5廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（×）6食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）7食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（√）8制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。（√）9保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（√）四、名詞解釋（每題10分，共20分）1、餐飲服務(wù)：指通過即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)。2、保質(zhì)期：指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。本頁(yè)為著作的封面，下載以后可以刪除本頁(yè)！本頁(yè)為著作的封面，下載以后可以刪除本頁(yè)！【最新資料Word版可自由編輯?。　咀钚沦Y料Word版可自由編輯??！員工錄用管理制度為規(guī)范試用期員工的管理和輔導(dǎo)工作，創(chuàng)造良好的試用期工作環(huán)境，加速試用員工的成長(zhǎng)和進(jìn)步，特制定目標(biāo)責(zé)任制制度。一、員工試用期規(guī)定

1、自員工報(bào)到之日起至人力資源部確認(rèn)轉(zhuǎn)正之日起。

2、員工試用期限為3個(gè)月，公司根據(jù)試用期員工具體表現(xiàn)提前或推遲轉(zhuǎn)正。（一）、福利待遇

1、試用期員工工資根據(jù)所聘的崗位確定，核算時(shí)間從到崗工作之日起計(jì)算，日工資為：月工資÷（本月天數(shù)-休假天數(shù)）2、過節(jié)費(fèi)按正式員工的1/2發(fā)放。3、按正式員工標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放勞動(dòng)保護(hù)用品。（二）、休假

1、試用期內(nèi)累計(jì)事假不能超過3天，如果特殊情況超過3天需報(bào)董事長(zhǎng)批準(zhǔn)。

2、可持相關(guān)證明請(qǐng)病假，請(qǐng)病假程序和天數(shù)與正式員工要樣。3、可請(qǐng)喪假，請(qǐng)假程序和天數(shù)與正式員工要樣。4、不享受探親假、婚假。

二、員工入職準(zhǔn)備

1、身份證復(fù)印件一份，原件待查。2、學(xué)歷證明復(fù)印件一份，原件待查。

3、縣級(jí)以上人民醫(yī)院的體檢報(bào)告。4、4張一寸照片

5、部分職位（如出納、收銀員、司機(jī)、倉(cāng)管）試用期員工還須須準(zhǔn)備房產(chǎn)證明、戶口本、直系親屬身份證復(fù)印件等。三、行政手續(xù)

1、試用人員手續(xù)辦理完畢后，由行政部向試用期人員發(fā)放辦公相關(guān)用品。

2、發(fā)放工作牌，辦理考勤卡。

3、試用期人員需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。

4、將試用期人員帶入用人部門。四、用人部門指引1、試用員工的直接上級(jí)是“入職指引人”。2、帶領(lǐng)試用期員工熟悉本部門及其他部門，向其介紹今后工作中要緊密配合的部門及員工，同時(shí)介紹公司內(nèi)公共場(chǎng)所的位置，包括會(huì)議室、停車場(chǎng)、洗手間等。3、與試用期員工進(jìn)入面談，商討入職