高級茶藝師模擬試題

一、選擇題（第1—80題，擇對的答案，將對應(yīng)的字母填入體內(nèi)的括號中。每小題1分，滿分80分）

1、（）是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體體現(xiàn)。

（A）辦事公道；（B）誠實守信；

（C）愛崗敬業(yè)；（D）服務(wù)群眾。

2、時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則規(guī)定評茶員應(yīng)（）。

（A）遵紀(jì)遵法，講究公德；（B）熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)；

（C）科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不停進(jìn)??；（D）堅持原則，廉潔奉公。

3、烏龍茶副茶分為（）。

（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、細(xì)茶；（D）粗茶、細(xì)茶、腳茶。

4、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S100，問此茶樣是（）。

（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。

5、特級黃金桂條索卷曲結(jié)實、翠綠、香氣清幽似桂。問所用原則（）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無原則。

6、要想將茶葉含水量保持在６０％下列，儲藏環(huán)境相對濕度必須控制在（）下列。

（A）７０％；（B）６０％；（C）４０％；（D）３０％。

7、茶葉“失風(fēng)”是由于茶葉含有（）。

（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反映。

8、抽氣充氮是保管較為先進(jìn)辦法，但規(guī)定茶葉含水量在（），否則不利儲藏。

（A）２—５％；（B）７％；（C）９％；（D）１２％。

9、高級茶最抱負(fù)的貯藏辦法是（）。

（Ａ）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）冷柜；（D）倉庫貯存。

10、茶葉似“秋風(fēng)落葉”干枯松散的因素是（）。

（A）原料幼嫩；（B）做青局限性；

（C）炒青溫度過高；（D）揉捻局限性。

11、將揉捻葉放在陽光下照射，會產(chǎn)生()。

（Ａ）香氣淡飄；（B）青臭氣；（C）酸味；（D）悶黃味。

12、根據(jù)黃金桂品種的特點(diǎn),宜采用()做青技術(shù)。

（A）輕曬輕搖,發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

（C）重曬輕搖,發(fā)酵充足；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

13、下列()有助于評茶室空氣新鮮。

（A）座南朝北；（B）落水管不設(shè)盛水彎頭；

（C）地板打蠟；（D）吸煙。

14、為改善評茶室的光線，能夠（）。

（A）安裝碘鎢燈；（B）門窗、樣柜漆成紅色；

（C）窗外種植喬木樹種；（D）墻面粉白可加一點(diǎn)純藍(lán)顏料。

15、為保評茶室干燥，能夠（）。

（A）地板打蠟；（B）不能使用除濕機(jī)；

（C）地板用多孔板架空地板；（D透光窗種植喬木樹種。

16、主評未評出優(yōu)次時，副評（）。

（A）不適宜穿插參加評茶；（B）邀請第三者復(fù)評；

（C）與主評評議；（D）主持評茶。

17、審評杯宜要選用（）。

（A）細(xì)膩白瓷杯；（B）青花瓷杯；（C）紫砂杯；（D）玻璃杯。

18、為達(dá)成光線明快，審評室的墻壁宜刷成（）色。

（A）青色；（B）綠色；（C）奶黃色；（D）白色。

19、有下列（）的人員不適合當(dāng)評茶員。

（A）口才較差；（B）無傳染??；（C）色盲；（D）容貌普通。

20、根據(jù)茶湯湯色易變原則，在（）內(nèi)觀察湯色較為精確。

A、3minB、5minC、10minD、15min

21、審評香氣，冬天規(guī)定要快的因素是（）

A、溫度較低B、環(huán)境干燥C、天高氣爽D、光線較弱

22、評茶時，凡遇感冒鼻塞，不適宜采用（）解除。

A、“滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅

C、開水熏吸D、戴口罩

23、根據(jù)舌得生理特點(diǎn)，舌后部兩側(cè)對（）最敏感。

A、鮮味B、酸味C、咸味D、澀味

24、每次嘗味，較適合得時間為（）

A、2minB、2-3minC、5minD、10min

25、廬山云霧茶外銷市場以（）為主。

A、日本B、港、澳地區(qū)及歐美C、非洲D(zhuǎn)、南美洲

26、石亭綠注主銷市場是（）地區(qū)。

A、武漢、重慶B、寧、滬、杭

C、港、澳地區(qū)、新加坡D、歐洲共合體

27、青城雪芽主銷市場是（）地區(qū)。

A、京、津B、京、滬、杭

C、東北三省D、國內(nèi)大中都市

28、分析研究市場供求趨勢宜采用（）市場調(diào)查法。

A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、試銷

29、香氣審評，品種香應(yīng)注意區(qū)別（）

A、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香

C、春茶、夏署茶、秋茶之分D、茶類香、地區(qū)香

30、湯色審評，茶湯正常色應(yīng)區(qū)別（）

A、明亮、晦暗、混濁B、色度、亮度、渾濁度

C、濃淡、深淺D、金黃、橙黃、清黃

31、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的系列產(chǎn)品中缺少高檔產(chǎn)品，根據(jù)市場需求變化，應(yīng)采用（）方略

A、主次結(jié)合方略B、產(chǎn)品擴(kuò)充方略

C、產(chǎn)品特殊方略D、商標(biāo)擴(kuò)展方略

32、在以同一原料為基礎(chǔ)，根據(jù)消費(fèi)者特點(diǎn)在產(chǎn)品開發(fā)上可采用（）方略

A、同一產(chǎn)品多能化B、名優(yōu)產(chǎn)品多樣化

C、產(chǎn)品系列化D、產(chǎn)品特殊化

33、某茶廠從1996—茶葉的銷售量分別為8.97t、8.36t、8.13t、9.98t、8.7t，試用移動平均法預(yù)測銷售量為（）

A、8.15tB、8.52tC、8.83tD、9.01t

34、某茶廠4-6月的銷售額分別為115萬元、110萬元、120萬元試用加權(quán)平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）

A、110萬元B、115萬元C、115.83萬元D、116.5萬元

35、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕之美譽(yù)。

A、西湖龍井B、廬山云霧茶C、鐵觀音D、洞庭碧螺春

36、（）名茶極品稱為“齊山名片”

A、安吉白片B、三角片C、六安瓜片D、金山翠芽

37、（）名茶含有“三綠”“三香”之特色。

A、黃山毛峰B、石亭綠C、南京雨花茶D、金亭綠雪

38、（）名茶頗具特色，有“金鑲玉”之美稱。

A、君山銀針B、蒙頂黃牙C、黃金桂D、大紅袍

39、玉綠茶屬于（）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、蒸青

40、西湖龍井屬于（）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青

41、“平綠”屬于（）類綠茶。

A、長炒青B、圓炒青C、烘炒青D、蒸青

42、（）在國際市場上被譽(yù)為“香檳烏龍”

A、文山包種B、凍頂烏龍C、木柵鐵光音D、高山烏龍茶

43、碧螺春屬于（）外形名茶。

A、扁形B、針形C、螺型D、片型

44、龍泉劍茗屬于（）外形名茶。

A、針形B、片型C、矛型D、眉形

45、廬山云霧茶屬于（）外形名茶。

（A）扁形（B）片形（C）曲條形（D）蘭花形

46、品質(zhì)特點(diǎn)“條索較緊，色澤較深暗，香氣高雅，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底嫩綠完整。”屬于（）名優(yōu)綠茶。

（A）烘青型名茶（B）蒸青型名茶（C）炒青型名茶（D）烘炒型名茶

47、名優(yōu)綠茶外形重要看（）

（A）色澤、造型（B）色澤、嫩度（C）色澤、整碎（D）條索、色澤名優(yōu)綠茶，宜用（）水溫泡茶。

（A）85—90°C（B）90—95°C（C）98°C（D）100°C

49、“平綠”投茶宜采用（）方式。

（A）上投法（B）中投法（C）下投法（D）隨意

50、扁炒青外形評審重要看（）。

（A）嫩度、色澤（B條索、整碎（C）色澤、形態(tài)（D）條索、凈雜

51、蒸青外形評審重視（）。

（A）緊直、色澤（B）嫩度、松緊（C）色澤、條索（D）色澤、形態(tài)

52、蒸青綠茶分為（）檔次。

（A）高檔、中檔、低檔（B）特、一至三級（C）特級、一至五級（D）EE、E、S級

53、烘青茶坯加工級別原則樣分為()。

（A）特級、一至三級（B）特、一至五級（C）茶芯、茶片（D）一至六級、茶芯、茶片

54、外形特性“色枯、較空、勻狀”屬于貢熙（）級。

（A）特級（B）一級（C）二級（D）三級

55、外形特性“一芽一葉開展、扁平光潔?！睂儆邶埦ǎ┘?。

（A）特二級（B）特三級（C）一級（D）二級

56、外形特性“圓扁、枯黃”屬于珠茶（）級。

（A）三級（B）四級（C）五級（D）不列級級

57、外形特性“欠緊直、色黃綠”屬于蒸青綠茶（）級。

（A）一級（B）二級（C）三級（D）四級

58、（）名優(yōu)綠茶含有“湯清綠亮，見‘雪飄’”。

（A）天山綠茶（B）峨眉毛峰（C）敬亭綠雪（D）黃山毛峰

59、西湖龍井“體型肥胖、外表帶茸毛、色澤灰暗或暗綠”的因素是（）。

（A）早春氣溫低又早采（B）茶園遮蔭（C）高溫輝鍋（D）外地鮮葉在龍井產(chǎn)地炒制

60、洞庭碧螺春香氣青香持久帶（）。

（A）蘭花香（B）花果香（C）栗香（D）甜香

61、慣用“扁平光滑”描述（）扁直平坦、光潔平滑的外形。

（A）旗槍（B）大方（C）西湖龍井（D）浙江龍井

62、慣用“蘋果綠”來描述（）外形、湯色、葉底色澤。

（A）西湖龍井（B）齊山名片（C）天山綠茶（D）顧渚紫筍

63、茶湯呈“棕色乳狀凝體”的因素是（）。

（A）茶湯溫度下降產(chǎn)生冷后渾（B）“CTC”茶加奶（C）優(yōu)秀敬亭綠雪茶湯“雪飄”（D）茶葉茸毛含量較多

64、小種紅茶的松煙香或桂圓香屬于（）。

（A）茶類香（B）品種香（C）地區(qū)香（D）附加香

65、春茶的祁紅含有特殊的“玫瑰香”屬于（）。

（A）品種香（B）季節(jié)香（C）產(chǎn)地香（D）茶類香

66、安溪石山鐵觀音含有獨(dú)特幽香巖韻屬于（）香。

（A）茶類香（B）品種香（C）地區(qū)香（D）附加香

67、肉桂名茶含有獨(dú)特的姜味或桂皮香屬于()香。

（A）茶類香（B）品種香（C）產(chǎn)地香（D）季節(jié)香

68、茶葉“花雜”的因素是（）。

（A）精巧茶大小或長短不一（B）上、中、下三段茶比例不當(dāng)（C）色澤雜亂、凈度較差花雜（D）制作過程火溫過高

69、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺點(diǎn)定為丙等，給（）分。

（A）94±4（B）84±4（C）74±4（D）50—60

70、名優(yōu)綠茶葉底項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

（A）30%（B）25%（C）15%（D）10%

71、烏龍茶湯色的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

（A）30%（B）25%（C）5%（D）只作參考

72、根據(jù)等級評分原則，烏龍茶二級色種定為（）分。

（A）101分以上（B）91—100分（C）81—90分（D）71—80分

73、烏龍茶評茶計價如外形評四等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。

（A）二等（B）三等（C）四等（D）五等

74、原則規(guī)定特種綠茶、烏龍茶出口水分不得超出()。

（A）7.0%(B)7.5%(C)8.0%(D)9.0%

75、抓茶一把，用力緊握，微感刺手，條無明顯折斷，手捻成碎片，枝梗用力折斷，但梗皮不脫離，用力小時呈彎曲狀，香氣正常。問其含水量為（）

(A)5%(B)7%(C)8%(D)10%

76、茶號“9389”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

（A）特貢超特級（B）特貢特級（C）貢熙一級（D）貢熙二級

77、茶號“9475”代表珠茶（）貿(mào)易原則樣。

(A)二級（B）三級（C）四級（D）五級

78、茶號“9380”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

(A)雨茶一級（B）雨茶二級（C）秀眉特級（D）秀眉三級

79、茶號“S103”代表（）貿(mào)易原則樣。

（A）特級色種（B）一級色種（C）二級色種（D）三級色種

80、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為95分，應(yīng)定（）級。

（A）特級（B）一級（C）二級（D）三級判斷題：共20分，每小題1分（對的的打“√”，錯誤的打“×”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分）。

（）1、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本規(guī)定。

（）2、誠實守信是做人做事的基本準(zhǔn)則。

（）3、名茶就是外形秀麗，內(nèi)質(zhì)優(yōu)秀的茶葉珍品。

（）4、茶湯色澤與水質(zhì)親密有關(guān)。

（）5、葉基部有“一點(diǎn)紅”的龍井43比龍井群體成品茶品質(zhì)優(yōu)秀。

（）6、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

（）7、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

（）8、采摘芽芯制作的名茶，品質(zhì)最為優(yōu)秀。

（）9、外地鮮葉由西湖龍井炒茶師傅炒制的龍井，品質(zhì)與正宗西湖龍井同樣。

（）10、龍井茶審評，側(cè)重于外形。

（）11、質(zhì)檢審評，貨樣相符的，應(yīng)評為原則級。

（）12、眉茶精巧本身路，在緊門抖出的珍眉頭子茶用來做貢熙。

（）13、綠毛茶精制，通過抖篩后的圓形茶茶坯做特珍或珍眉花色。

（）14、品質(zhì)較差的秀眉稱為“三角片”。

（）15、根據(jù)外形抖篩緊門規(guī)格，屯綠三、四級為8孔。

（）16、糖類物質(zhì)含量的高低是鮮葉老嫩的標(biāo)志又可作為分辨真假茶的根據(jù)。

（）17、品質(zhì)優(yōu)秀的本山能夠與同等的鐵觀音給價。

（）18、烏龍茶品質(zhì)審評，若內(nèi)質(zhì)得分低于該級最低分?jǐn)?shù)原則，均作降級解決。

（）19、根據(jù)茶葉品質(zhì)審評成果鑒定原則，若幾項品質(zhì)因子得分累計為-3分應(yīng)評為不合格。（）20、紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。第二章試題精選

一、理論知識試題

（一）選擇題

1、（）是社會主義職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則。

（A）愛崗敬業(yè)；（B）誠實守信；

（C）集體主義；（D）為人民服務(wù)。

2、（）是職業(yè)道德的基本規(guī)定。

（A）愛崗敬業(yè)；（B）誠實守信；

（C）辦事公道；（D）服務(wù)群眾。

3、辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本規(guī)定，因此職業(yè)守則規(guī)定評茶員應(yīng)（）。

（A）遵紀(jì)遵法，文明經(jīng)商；（B）文明經(jīng)商，微笑服務(wù)；

（C）重視調(diào)查，實事求是；（D）服務(wù)群眾，熱情周到。

4、集體主義是從業(yè)者對的解決國家集體、個人關(guān)系根本準(zhǔn)則，因此職業(yè)守則規(guī)定評茶員應(yīng)（）。

（A）熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)；（B）嚴(yán)守常規(guī)，細(xì)心負(fù)責(zé)；

（C）團(tuán)結(jié)共事，寬厚容人；（D）精通業(yè)務(wù)，一絲不茍。

5、烏龍茶的產(chǎn)品分為（）。

（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、細(xì)茶；（D）茶梗、茶樸。

6、烏龍茶的正茶分為（）。

（A）鐵觀音、色種；（B）正茶、副茶；

（C）粗茶、細(xì)茶；（D）茶梗、茶樸。

7、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明K110，問此茶樣是（）。

（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。

8、來樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110，問此茶樣是（）。

（A）鐵觀音；（B）色種；（C）黃金桂；（D）觀音細(xì)茶。

9、特級鐵觀音樣品外形結(jié)實、勻整，砂綠、翠潤。問所用原則（）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無原則。

10、一級鐵觀音樣品香氣清高持久，音韻明顯。問所用原則（）。

（A）不合理；（B）合理；（C）待定；（D）無原則。

11、在（）下列，茶葉褐變現(xiàn)象不會發(fā)生，經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。

（A）0℃；（B）5℃；（C）10℃；（D）15℃。

12、茶葉含水量在（）下較耐貯藏。

（A）3-5%；（B）6%；（C）9%；（D）12%。

13、茶葉“回潮”是由于茶葉含有（）特性。

（A）吸附性；（B）吸濕性；（C）陳化性；（D）光化反映。

14、茶葉“串味”是由于茶葉含有（）特性。

（A）吸濕性；（B）吸附性；（C）陳化性；（D）光化反映。

15、（）適宜紙包和紙袋裝茶葉。

（A）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）低溫貯藏；（D）倉庫貯存。

16、小包裝精品、高級名茶以（）貯藏，效果最佳。

（A）灰藏法；（B）抽氣充氮；（C）冷柜；（D）倉庫貯存。

17、抽氣充氮是保管茶葉較先進(jìn)的辦法，問小包裝應(yīng)用（）包裝。

（A）聚乙烯袋；（B）聚脂聚乙烯袋；

（C）聚脂鋁箔聚乙烯袋；（D）鋁箔袋。

18、為避免商品茶變質(zhì)，倉庫保管，相對濕度最佳控制在（）。

（A）30%下列；（B）45-50%；（C）60%；（D）65-70%。

19、茶葉做青階段產(chǎn)生紅梗紅葉的因素是（）。

（A）茶坯堆積過久，發(fā)酵過分；（B）殺青葉溫度過低；

（C）初包揉，葉子在茶巾內(nèi)時間過長；（D）鮮葉堆積過久，堆溫過高。

20、烏龍茶外形花雜的因素是（）。

（A）堆積過久，發(fā)酵過分；（B）雨水青；

（C）濫采、一把抓；（D）揉捻局限性。

21、雨水青無法正常萎凋，將會產(chǎn)生（）。

（A）香氣淡飄；（B）青氣味；（C）日曬味；（D）水悶味。

22、“南風(fēng)火”天氣會使茶葉香氣（）。

（A）青氣；（B）香氣淡飄；（C）日曬味；（D）悶黃味。

23、夏暑茶香氣較低，應(yīng)（）提高品質(zhì)。

（A）以涼代曬；（B）輕曬輕搖；

（C）空調(diào)做青；（D）當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作完畢。

24、秋冬茶要形成翠綠、高香品質(zhì)，宜采用（）做青技術(shù)。

（A）輕曬輕搖，發(fā)酵稍輕；（B）輕曬重?fù)u，發(fā)酵稍輕；

（C）重曬輕搖，發(fā)酵充足；（D）重曬重?fù)u，發(fā)酵充足。

25、下列（）會影響評茶室空氣的純凈度。

（A）北面開窗，南面開門；（B）油漆時用新鮮豬血上色；

（C）水槽落水管不設(shè)盛水彎頭；（D）增設(shè)氣窗。

26、下列（）有礙于評茶室空氣新鮮。

（A）增設(shè)氣窗；（B）落水管設(shè)盛水彎頭；

（C）地板打蠟；（D）遠(yuǎn)離實驗室。

27、為減少直射光對評茶的影響，評茶室宜（）。

（A）座北向南；（B）座南向北；（C）座東向西；（D）座西向東。

28、在自然光充足狀況下，評茶較為精確，因此干評臺應(yīng)（）。

（A）直射光照射得到地方；（B）南向窗下；

（C）北向窗下；（D）西照窗下。

29、若要茶葉平衡水分保持在7%，環(huán)境的相對濕度應(yīng)控制在（）。

（A）45%；（B）60%；（C）70%；（D）85%。

30、評茶室規(guī)定干燥，因此不適宜（）。

（A）設(shè)在樓上；（B）地面用多孔板架空；

（C）增設(shè)除濕機(jī)；（D）透光窗下種植喬木樹種。

31、茶葉審評室宜設(shè)在（）。

（Ａ）鬧市區(qū)；（Ｂ）交通要道旁；

（Ｃ）娛樂場合旁；（Ｄ）城郊結(jié)合區(qū)。

32、評茶時，工作人員在審評室（）。

（Ａ）能夠自由出入；（Ｂ）不適宜參加評茶；

（Ｃ）能夠高聲議論；（Ｄ）能夠會客。

33、評茶臺的臺面板最佳不用（）板材。

（Ａ）柳桉；（Ｂ）檫樹；（Ｃ）烏柏；（Ｄ）油松。

34、茶樣盤從審評規(guī)定應(yīng)漆成（）色。

（Ａ）黑色；（Ｂ）白色；（Ｃ）淡黃色；淡咖啡色。

35、隨著照明度增加，視覺疲勞下降。照明度在（）下列效果最佳。

（Ａ）370勒克；（Ｂ）1200勒克；（Ｃ）1300勒克；（Ｄ）1500勒克。

36、為判斷茶葉真實形狀和色澤，審評室宜用（）。

（Ａ）氖氣燈；（Ｂ）碘鎢燈；（Ｃ）日光燈；（Ｄ）紫外線燈。

37、下列（）與作為評茶員的條件無關(guān)。

（Ａ）嗅覺神經(jīng)；（Ｂ）色盲；（Ｃ）慢性傳染病；（Ｄ）容貌端莊。下列（）有礙于評茶的精確性。

（Ａ）嗜煙酒；（Ｂ）嗜茶；（Ｃ）愛好書畫；（Ｄ）愛好體育運(yùn)動。

39、冬天評茶，湯色易變的因素是（）。

（Ａ）天氣變冷；（Ｂ）空氣清新；（Ｃ）環(huán)境干燥；（Ｄ）較少噪聲。

40、溫度下降到（），茶湯湯色由紅亮轉(zhuǎn)紅欠亮，并出現(xiàn)冷后渾。

（Ａ）0℃；（Ｂ）5℃；（Ｃ）10℃；（Ｄ）16℃。

41、適合嗅香氣的溫度是（）。

（Ａ）30℃；（Ｂ）45-55℃；（Ｃ）55-60℃；（Ｄ）60℃以上。

42、溫度低于（），對微有煙氣一類異氣的茶葉就難于鑒別。

（Ａ）30℃；（Ｂ）25℃；（Ｃ）20℃；（Ｄ）15℃。

43、為提高嗅覺功效，嗅香氣的每個嗅香進(jìn)程最佳是（）。

（Ａ）2-3秒；（Ｂ）4-5秒；（Ｃ）5-6秒；（Ｄ）10秒以上。

44、冬天鼻腔粘膜干枯，嗅覺遲鈍，評茶前用（）有助于提高嗅覺功效。

（Ａ）“滴鼻凈”開竅；（Ｂ）用鼻通開竅；

（Ｃ）開水熏吸；（Ｄ）帶口罩。

45、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌心對（）最敏感。

（Ａ）甜味；（Ｂ）澀味；（Ｃ）咸味；（Ｄ）酸味。

46、根據(jù)舌的生理特點(diǎn)，舌根對（）最敏感。

（Ａ）鮮味；（Ｂ）苦味；（Ｃ）咸味；（Ｄ）酸味。

47、適合嘗滋味的茶湯溫度是（）。

（Ａ）35-40℃；（Ｂ）45-55℃；（Ｃ）55-60℃；（Ｄ）高于70℃。

48、茶湯溫度低于（）時嘗味就顯得遲鈍、澀味加重濃度提高。

（Ａ）15℃；（Ｂ）20℃；（Ｃ）30℃；（Ｄ）40℃。

49、黃山毛峰名茶主銷（）。

（Ａ）東北三省；（Ｂ）京、津、滬；

（Ｃ）寧、杭、滬；（Ｄ）港、澳地區(qū)。

50、碧螺春名茶內(nèi)銷市場以（）為主。

（Ａ）東北三??；（Ｂ）京、津、滬；

（Ｃ）寧、杭、滬；（Ｄ）港、澳地區(qū)。

51、玉露茶主銷（）。

（Ａ）青海、新疆；（Ｂ）日本；

（Ｃ）武漢、重慶；（Ｄ）港、澳地區(qū)。

52、六安瓜片主銷（）。

（Ａ）武漢、重慶；（Ｂ）寧、滬、杭；

（Ｃ）港、澳地區(qū)；（Ｄ）日本。

53、鐵觀音主銷（）。

（Ａ）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（Ｂ）暢銷國內(nèi)外；

（Ｃ）寧、杭、滬；（Ｄ）京、津、穗。

54、顧渚紫筍主銷（）。

（Ａ）港、澳、東南亞地區(qū)和國家；（Ｂ）外銷日本；

（Ｃ）京、滬；（Ｄ）京、津、穗。

55、為收集新產(chǎn)品在市場供需資料，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。

（Ａ）面談；（Ｂ）信訪；（Ｃ）觀察；（Ｄ）試銷。

56、如要調(diào)查消費(fèi)者對茶葉產(chǎn)品的態(tài)度，應(yīng)采用（）市場調(diào)查法。

（Ａ）詢問法；（Ｂ）觀察法；（Ｃ）試銷；（Ｄ）資料分析法。

57、香氣審評，茶類香應(yīng)注意區(qū)別（）。

（Ａ）高山、低山、洲地之別；（Ｂ）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；

（Ｃ）春茶、夏暑茶、秋茶之分；（Ｄ）地區(qū)香與附加香。

58、香氣審評，純正香氣應(yīng)注意區(qū)別（）。

（A）高山、低山、洲地之別；（B）品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香；

（C）春季、夏暑茶、秋茶之分；（D）茶類香、地區(qū)香、附加香。

59、湯色審評，重要從（）三方面評比。

（A）正常色、劣變色、陳變色；（B）色度、亮度、渾濁度；

（C）明亮、晦暗、渾濁；（D）金黃、橙黃、清黃。

60、湯色的色度，重要從（）三方面評比。

（A）正常色、劣變色、陳變色；（B）色度、亮度、渾濁度；

（C）明亮、晦暗、渾濁；（D）金黃、橙黃、清黃。

61、經(jīng)市場調(diào)查，得知某些消費(fèi)者對仙飲烏龍茶有特殊規(guī)定，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用）方略。

（A）主次結(jié)合方略；（B）產(chǎn)品擴(kuò)充方略；

（C）產(chǎn)品特殊方略；（D）商標(biāo)擴(kuò)展方略。

62、經(jīng)市場調(diào)查，發(fā)現(xiàn)自己單位的產(chǎn)品比較單一，為提高市場適應(yīng)能力，應(yīng)采用()方略。

（A）主次結(jié)合方略；（B）產(chǎn)品擴(kuò)充方略；

（C）產(chǎn)品特殊方略；（D）商標(biāo)擴(kuò)展方略。

63、為滿足消費(fèi)者對茶葉名、特、優(yōu)新產(chǎn)品的需求，應(yīng)采用（）方略。

（A）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化；（B）產(chǎn)品系列化；

（C）同一產(chǎn)品多能化；（D）產(chǎn)品組分方略。

64、茶葉公司根據(jù)本身條件，為開發(fā)新產(chǎn)品，打開銷路可采用（）方略。

（A）同一產(chǎn)品多能化；（B）產(chǎn)品系列化；

（C）名優(yōu)產(chǎn)品多樣化；（D）產(chǎn)品特殊化。

65、某茶廠預(yù)測銷售特觀音50t，實際銷售55t，試用指數(shù)平滑法預(yù)測的銷售量是（）。

（A）50t；（B）54.5t；（C）55t；（D）56t。

66、某地茶葉實際需求春、夏、暑、秋分別為全年銷售量的40%、15%、15%、30%，實際銷售300t，試預(yù)測各季的需求量是（）。

（A）120t、45t、45t、90t；（B）90t、45t、45t、120t；

（C）45t、45t、120t、90t；（D）45t、45t、90t、120t。

67、某茶廠4—6月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元，試用移動平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。

（A）110萬元；（B）115萬元；（C）120萬元；（D）125萬元某茶廠4—6月的銷售量分別為105、110、105、115、110、120萬元試用簡樸平均法預(yù)測7月份的銷售量為（）。

（A）110萬元；（B）115萬元；（C）120萬元；（D）125萬元。

69、（）茶素有“青蒂綠腹紅鑲邊”的美譽(yù)。

（A）烏龍茶；（B）紅茶；（C）綠茶；（D）普洱茶。

70、（）茶素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕佳茗之譽(yù)。

（A）西湖龍井；（B）鐵觀音；（C）黃金桂；（D）太平猴魁。

71、（）名茶素有“形美、色艷、香濃、味醇”四絕。

（A）峨嵋竹葉青；（B）金壇雀舌；

（C）洞庭碧螺春；（D）江山綠牡丹

72、（）名茶素有“味美、色翠、香郁、味甘”之譽(yù)。

（A）廬山云霧茶；（B）西湖龍井；

（C）白毫烏龍茶；（D）鳳凰單樅。

73、（）名茶含有“一早二奇”和“透天香”之美譽(yù)。

（A）鐵觀音；（B）黃金桂；（C）肉桂；（D）白牡丹。

74、（）名茶含有“三綠透三黃”之特色。

（A）黃山毛峰；（B）都勻毛尖；（C）望府銀毫；（D）臨海蟠毫。

75、（）名茶被譽(yù)為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

（A）鐵觀音；（B）太平猴魁；（C）涌溪火青；（D）顧渚紫筍。

76、（）名茶品質(zhì)優(yōu)秀，號稱“嚇煞人香”。

（A）武夷肉桂；（B）黃金桂；

（C）東方美人；（D）洞庭碧螺春。

77、龍井茶屬于（）類綠茶。

（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。

78、洞庭碧螺春屬于（）類綠茶。

（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。

79、旗槍屬于（）類綠茶。

（A）長炒青；（B）圓炒青；（C）扁炒青；（D）蒸青。

80、平水珠茶屬于（）類綠茶。

（A）圓炒青；（B）長炒青；（C）扁炒青；（D）曬青。

81、渚紫筍屬（）類綠茶。

（A）炒青；（B）烘青；（C）蒸青；（D）烘炒型。

82、臨海蟠毫屬于（）類綠茶。

（A）炒青；（B）烘青；（C）烘炒型；（D）蒸青。

83、大紅袍屬于武夷巖茶中的（）。

（A）奇種；（B）單樅；（C）名樅；（D）名種。

84、鳳凰水仙中品質(zhì)最佳的是（）。

（A）鳳凰單樅；（B）鳳凰浪菜；（C）鳳凰水仙；（D）色鐘。

85、南京雨花茶屬于（）外形名茶。

（A）扁形；（B）針形；（C）螺形；（D）蘭花形。

86、南京雨花茶屬于（）外形名茶。

（A）扁形；（B）針形；（C）螺形；（D）片形。

87、六安瓜片屬于（）外形名茶。

（A）扁形；（B）針形；（C）螺形；（D）片形。

88、涌溪火青屬于（）外形名茶。

（A）扁形；（B）片形；（C）螺形；（D）珠形。

89、徑山茶屬于（）外形名茶。

（A）雀舌形；（B）曲條形；（C）螺形；（D）片形。

90、齊山翠眉屬于（）外形名茶。

（A）扁形；（B）片形；（C）眉形；（D）雀舌形。

91、品質(zhì)特點(diǎn)“外形細(xì)緊，色澤綠潤，香氣高銳，滋味鮮醇，葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。

（A）蒸青型名茶；（B）烘青型名茶；

（C）炒青型名茶；（D）烘炒型名茶。

92、質(zhì)特點(diǎn)“外形完整色澤翠綠，香氣滋味清爽鮮醇，湯色、葉底嫩綠”屬于（）名優(yōu)綠茶。

（A）蒸青型名茶；（B）烘青型名茶；

（C）炒青型名茶；（D）烘炒型名茶。

93、名優(yōu)綠茶審評辦法采用（）辦法。

（A）五項因子；（B）六項因子；

（C）八項因子；（D）烏龍茶審評辦法。

94、名優(yōu)綠茶內(nèi)質(zhì)審評（）為主。

（A）香氣、滋味；（B）湯色、葉底；

（C）香氣、湯色；（D）葉底嫩度、色澤。

95、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）規(guī)格審評杯。

（A）110ml；（B）150ml；（C）200ml；（D）250ml。

96、審評名優(yōu)綠茶，宜用（）用茶量。

（A）3g；（B）4g；（C）5g；（D）7g。

97、黃山毛峰投茶宜采用（）方式。

（A）上頭法；（B）中投法；（C）下投法；（D）隨意。

98、西湖龍井投茶宜采用（）方式。

（A）上頭法；（B）中投法；（C）下投法；（D）隨意。

99、長炒青外形審評重要看（）。

（A）嫩度、凈度；（B）色澤、整碎；

（C）嫩度、條索；（D）整碎、凈雜。

100、平炒青外形審評重要看（）。

（A）圓緊、潤度；（B）色澤、整碎；

(C)嫩度、凈度（D）整碎、凈雜

101、毛峰外形審評重視（）。

(A)色澤、嫩度；（B）色澤、形態(tài)；

（C）色澤、條索；(D）嫩度、凈度。

102、烘青外形審評重視（）。

（A）緊直、嫩度；(B)色澤、形態(tài)；

(C)色澤、條索；(D)嫩度、凈度。

103、出口眉茶原則樣分為（）花色品種。

（A）特珍、珍眉、秀眉；(B)雨茶、秀眉、貢熙；(C)特級、一至二級；(D)特珍、珍眉、雨茶、秀眉、貢熙。

104、圓炒青按形態(tài)分為（）花色品種。

（A）珠茶特級、一至五級；(B)雨茶、秀眉、貢熙；

(C)珠茶、秀眉、碎茶；(D)珠茶、雨茶、碎茶、貢熙。

105、“西湖龍井”原則樣分為（）。

(A)特、一至三級；(B)一至三級；

(C)一至四級；(D)特一、特二、一至四級。

106、珠茶貿(mào)易原則樣分為（）。

(A)一至三級；(B)特、一至三級；

(C)特、一至五級；(D)特級、一至五級、不列級。

107、外形特性“細(xì)嫩、緊直、有苗峰”屬于特珍（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)珍眉一級。

108、外形特性“片狀帶筋”屬于秀眉（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

109、外形特性“一芽二葉開展、較扁平”屬于西湖龍井（）級。

(A)特三級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

110、外形特性“一芽一葉開展、含一芽二葉、茶身稍大”屬于浙江龍井（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

111、外形特性“圓結(jié)重實、光滑、墨綠光亮”屬于珠茶（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

112、外形特性“尚圓結(jié)、色欠潤”屬于珠茶（）級。

(A)一級；(B)二級；(C)三級；(D)四級。

113、外形特性“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶（）級。

(A)EE級；(B)E級；(C)S級；(D)一級。

114、外形特性“尚嫩、較緊直，深綠”屬于蒸青綠茶（）級。

(A)EE級；(B)E級；(C)S級；(D)一級。

115、名優(yōu)綠茶的湯色、葉底以（）為好。

(A)嫩綠；(B)黃綠；(C)黃暗；(D)暗褐。

116、圓炒青葉底特點(diǎn)是().

(A)黃綠明亮；(B)深綠較壯實；(C)嫩綠勻整；(D)暗褐。

117、色澤渾暗是名優(yōu)綠茶的致命缺點(diǎn)，重要因素是（）。

(A)現(xiàn)采現(xiàn)制；(B)干燥溫度較高，時間短；

(C)選用大葉種鮮葉；(D)炒制多揚(yáng)抖。

118、西湖龍井“老火糙米色”重要因素是().

(A)早春氣溫低又早采；(B)茶園遮蔭；

(C)高溫輝鍋；(D)夏秋茶轉(zhuǎn)制龍井。

119、蒸青綠茶香氣忌（）。

(A)海藻香；(B)栗香；(C)清香；(D)帶“青”。

120、石亭綠以“三綠、三香”著稱，其香氣帶（）。

(A)杏仁香、綠豆香、蘭花香；(B)梔子香、桂花香、巖韻；

(C)蘭花香、花果香、月季香；(D)栗香、青香、海藻香。

121、慣用“細(xì)秀”來描述（）形狀緊直、秀麗勻齊。

(A)徑山茶；(B)眉茶；(C)齊山翠眉；(D)紫筍。

122、慣用“圓緊”來描述（）形狀圓緊似珠。

(A)平水珠茶；(B)泉崗輝白；(C)涌溪火青；(D)凍頂烏龍。

123、“糙米色”慣用于描述（）外形色澤。

(A)浙江龍井；(B)西湖龍井；(C)旗槍；(D)大方。

124、“橙黃明亮”慣用于描述（）湯色色澤。

(A)烏龍茶；(B)名優(yōu)綠茶；(C)紅茶；(D)黃茶。

125、茶湯“起釉”的因素是（）。

(A)泡茶用水含有Fe3ˉ；(B)茶葉茸毛含量多；

(C)灰塵含量多；(D)制作過程污染機(jī)油。

126、茶湯呈“粉紅色”的因素是（）。

(A)“CTC”茶加奶；(B)茶湯溫度下降；

(C)酶促氧化偏輕；(D)品質(zhì)較差的小葉種紅茶。

127、“香蘭紅茶”的香莢蘭香屬于（）。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)地區(qū)香；(D)附加香。

128、“玄米茶”的炒麥香屬于（）。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)地區(qū)香；(D)附加香。

129、西湖龍井含有特殊的清果香屬于（）。

(A)品種香；(B)季節(jié)香；(C)產(chǎn)地香；(D)茶類香。

130、烏龍茶含有特殊的“秋香”屬于（）。

(A)品種香；(B)季節(jié)香；(C)產(chǎn)地香；(D)茶類香。

131、云南紅茶含有特殊糖香屬于（）香。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)地區(qū)香；(D)附加香。

132、西湖龍井含有獨(dú)特清香屬于（）香。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)地區(qū)香；(D)附加香。

133、黃金桂如蘭似桂的幽香屬于（）香。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)產(chǎn)地香；(D)季節(jié)香。

134、鳳凰單樅含有獨(dú)特的蜜糖香屬于（）香。

(A)茶類香；(B)品種香；(C)產(chǎn)地香；(D)季節(jié)香。

135、成品茶“規(guī)格亂”的因素是（）。

(A)精制茶大小或長短不一；(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)；

(C)外形、葉底花雜；(D)制作過程火溫過高。

136、成品茶“脫檔”的因素是（）。

(A)精制茶大小或長短不一；(B)上、中、下三段茶比例不當(dāng)；

(C)外形、葉底花雜；(D)制作過程火溫過高。

137、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)優(yōu)良定為甲等，給（）分。

(A)94±4；(B)84±4；（C）74±4；(D)50-60.

138、根據(jù)名優(yōu)綠茶的評分原則，某項因子品質(zhì)有缺點(diǎn)定為乙等，給（）分。

(A)94±4；(B)84±4；（C）74±4；(D)50-60.

139、名優(yōu)綠茶外形項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

(A)30％；(B)25％；(C)15%；(D)10%.

140、名優(yōu)綠茶香氣項目的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

(A)30％；(B)25％；(C)15%；(D)10%.

141、烏龍茶香氣的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

(A)30％；(B)35%；(C)20%；(D)10%.

142、烏龍茶外形的品質(zhì)系數(shù)（權(quán)數(shù)）為（）。

(A)30％；(B)35%；(C)20%；(D)10%.

143、根據(jù)等級評分原則，烏龍茶特級鐵觀音定為（）分。(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80分。根據(jù)等級評分原則，烏龍茶一級鐵觀音定為（）分。

(A)101分以上；(B)91-100分；(C)81-90分；(D)71-80分。

145、綠茶評分計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評四等，應(yīng)以（）計價。

(A)二等；(B)三等；(C)四等；(D)五等。

146、烏龍茶評茶計價，如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以（）計價。

(A)二等；(B)三等；(C)四等；(D)五等。

147、毛茶收購含水分一律按規(guī)定原則計價，烏龍茶原則含水量為（）。

(A)5%；(B)6%；(C)7%；(D)8%。

148、毛茶收購含水分一律按規(guī)定原則計價，綠茶原則含水量為（）。

(A)6%；(B)7%；(C)8%；(D)9%。

149、抓茶一把，用手緊握很刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。

(A)5%；(B)7%；(C)8%；(D)10%。

150、抓茶一把，用手緊握，感覺刺手，發(fā)出“沙沙”響，條能壓碎尚脆，手捻成粉末，枝梗輕折即斷，香氣高，問其含水量為（）。

(A)5%；(B)7%；(C)8%；(D)10%。

151、茶號“41022”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

(A)特珍特級；(B)特珍一級；(C)特珍二級；(D)珍眉一級。

152、茶號“9368”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

(A)珍眉一級；(B)珍眉二級；(C)珍眉三級；(D)珍眉四級。

153、茶號“3505”代表珠茶（）貿(mào)易原則樣。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)五級。

154、茶號“9375”代表珠茶（）貿(mào)易原則樣。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)四級。

155、茶號“8147”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

(A)雨茶一級；(B)雨茶二級；(C)秀眉特級；(D)秀眉一級。

156茶號“8117”代表（）綠茶貿(mào)易原則樣。

(A)雨茶一級；(B)雨茶二級；(C)秀眉特級；(D)秀眉一級。

157、茶號“K101”代表（）貿(mào)易原則樣。

(A)特級鐵觀音；(B)一級鐵觀音；

(C)二級鐵觀音；(D)三級鐵觀音。

158、茶號“C300”代表（）貿(mào)易原則樣。

(A)武夷奇種特級；(B)武夷奇種一級；

(C)武夷奇種二級；(D)武夷奇種三級。

159、某批烏龍茶色種對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為85分，應(yīng)定為（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

160、某批鐵觀音對樣審評，加權(quán)平均后的品質(zhì)總分為76分，應(yīng)定為（）級。

(A)特級；(B)一級；(C)二級；(D)三級。

二、判斷題：共20分，每小題1分，（對的的打“√”，錯誤的打“×”，錯答、漏答均不得分，也不反扣分。）

（）1、道德是調(diào)節(jié)人們之間以及個人與社會之間關(guān)系的行為規(guī)范和總和。

（）2、愛崗敬業(yè)是社會主義市場經(jīng)濟(jì)條件下各行各業(yè)職業(yè)道德的最基本規(guī)定。

（）3、崗位職責(zé)是指勞動崗位的職能與上崗職工所肩負(fù)的責(zé)任。

（）4、茶葉越嫩越好，嫩茶就是名茶。

（）5、名茶就是萌發(fā)早，能在市場上“搶新”的茶葉。

（）6、茶湯色澤與葉綠素親密有關(guān)。

（）7、決定茶湯色澤的主體成分的物質(zhì)是茶多酚。

（）8、白毫銀針白毫披露，“銀裝素裹”是品質(zhì)優(yōu)秀的特性。

（）9、西湖龍井外形光、扁、平、直是品質(zhì)優(yōu)秀的特性。

（）10、凡干濕評略有煙氣，嘗滋味又嘗不出來的應(yīng)為正品茶。

（）11、凡干濕評略有煙氣，又不易消失的應(yīng)為正品茶。

（）12、日曬氣較輕的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

（）13、日曬氣較重的茶葉（烏龍茶），評定等級后，按次級給價。

（）14、名優(yōu)綠茶要獲得嫩綠湯色，鮮葉嫩度以一芽一葉開展至一芽二葉初展為宜。

（）15、名優(yōu)綠茶要獲得優(yōu)秀品質(zhì)，以芽葉全長2—2.5cm的鮮葉為宜。

（）16、夏秋季采制的西湖龍井與浙江龍井無本質(zhì)上差別。

（）17、“糙米色”獅峰龍井的一大特色，也是品質(zhì)超群的一種重要標(biāo)志。

（）18、烏龍茶的審評側(cè)重內(nèi)質(zhì)的香氣、滋味。

（）19、花茶的品質(zhì)以香味為主，以濃郁鮮靈為上品。

（）20、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分高于該級最低檔分?jǐn)?shù)原則，然后再與外形加權(quán)平均擬定等級。

（）21、烏龍茶內(nèi)質(zhì)得分低于該