學(xué)校周邊蛋糕店市場(chǎng)調(diào)查研究報(bào)告

-.z.工程技術(shù)學(xué)院市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)調(diào)研報(bào)告題目：學(xué)校周邊蛋糕市場(chǎng)調(diào)研分析報(bào)告指導(dǎo)教師：小組成員：專(zhuān)業(yè)班級(jí)：目錄【摘要】3【關(guān)鍵字】3一、蛋糕店的市場(chǎng)狀況3二、蛋糕店的宏觀環(huán)境3〔一〕地理環(huán)境分析3〔二〕人口環(huán)境3〔三〕經(jīng)濟(jì)環(huán)境3〔四〕社會(huì)和文化環(huán)境3三、蛋糕店的微觀環(huán)境3〔一〕同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者的競(jìng)爭(zhēng)3〔二〕替代品的威脅3〔三〕消費(fèi)者分析3四、蛋糕店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略3〔一〕產(chǎn)品策略31.產(chǎn)品組合32.產(chǎn)品生命周期33.品牌策略34.包裝策略35.新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)策略3〔二〕價(jià)格策略31.市場(chǎng)定價(jià)32.消費(fèi)者收入水平33.新產(chǎn)品定價(jià)3〔三〕分銷(xiāo)渠道策略31.分銷(xiāo)渠道的層次32.分銷(xiāo)渠道的寬度3〔四〕促銷(xiāo)策略31.訂單宣傳32.人員推銷(xiāo)33.營(yíng)業(yè)推廣3五、結(jié)論3-.z.學(xué)校周邊蛋糕店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)報(bào)告【摘要】近來(lái)隨著小吃店的熱賣(mài)，西式餐飲店等等的入駐，給傳統(tǒng)蛋糕房無(wú)形之中帶來(lái)很大的壓力，單靠自身的產(chǎn)品很難在競(jìng)爭(zhēng)中有所突破，針對(duì)這點(diǎn)，許多蛋糕房新上工程自制比薩、蛋撻現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，推出熱飲冰品并設(shè)置供人小憩品茶的優(yōu)雅座位，隨天氣的炎熱，蛋糕店?duì)幭嗤瞥鱿挛绮杞?jīng)濟(jì)，欲與咖啡店相比拼。蛋糕店除了賣(mài)蛋糕點(diǎn)心，如今經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品也略有變化。除此之外，飲料也是蛋糕店的新品種，有些蛋糕店提供有咖啡、奶茶、紅茶、涼茶等近十種飲料，售價(jià)5到7元不等，店還設(shè)有休閑雅座，旁邊還有一個(gè)書(shū)報(bào)臺(tái)，有報(bào)刊和精品雜志供人免費(fèi)翻閱。不少蛋糕店通過(guò)現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的蛋撻、面包、特供的飲品、布丁等吸引消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)，有的還打出下午茶的招牌。目前設(shè)茶座已成為新開(kāi)蛋糕店必選工程，盡管會(huì)提高開(kāi)店本錢(qián)，但很多蛋糕店仍會(huì)借機(jī)來(lái)提升蛋糕店的檔次和效益。此外，目前一些快餐店、咖啡屋都開(kāi)場(chǎng)力推下午茶，蛋糕店也看好這個(gè)商機(jī)，欲借雅座、飲品等，同咖啡店搶客。蛋糕店提供的休閑雅座，吸引了不少女性來(lái)捧場(chǎng)。市民王女士說(shuō)，她逛街時(shí)，走累了喜歡到好利來(lái)蛋糕店，點(diǎn)份冰粥，要塊蛋糕，順便歇歇腳。但大局部蛋糕店提供的座位較少，一些商業(yè)區(qū)周邊的蛋糕店經(jīng)常一座難求。店鋪經(jīng)營(yíng)中單靠傳統(tǒng)的模式很難站足立腳，正是如此，創(chuàng)新和改良是現(xiàn)行店鋪所追取的。誰(shuí)能夠吸引顧客，誰(shuí)就能夠占據(jù)有利市場(chǎng)?！娟P(guān)鍵字】蛋糕店，口味，價(jià)格，品味，效勞質(zhì)量蛋糕店的市場(chǎng)狀況圖1蛋糕店客戶(hù)來(lái)源蛋糕店的市場(chǎng)無(wú)非是通過(guò)客戶(hù)群體表達(dá)出來(lái)，在這些客戶(hù)群體中，一般只涉及到周?chē)纳习嘧?，周?chē)男^(qū)居民，學(xué)生群體，其中在這三種不同的群體中，學(xué)生群體的市場(chǎng)容量最大，其次是周?chē)^(qū)居民，最后是周?chē)纳习嘧濉＿@說(shuō)明在學(xué)校周邊蛋糕店市場(chǎng)主要以學(xué)生為主，學(xué)生是蛋糕店的主要市場(chǎng)，各個(gè)商鋪正在積極搶奪市場(chǎng)。蛋糕店的宏觀環(huán)境〔一〕地理環(huán)境分析蛋糕店以學(xué)生為主要市場(chǎng)，其主要地理位置以靠近學(xué)校為主，也占據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，店面距學(xué)校一般理想位置為100-200米?！捕橙丝诃h(huán)境圖2蛋糕店消費(fèi)者統(tǒng)計(jì)人數(shù)〔三〕經(jīng)濟(jì)環(huán)境周?chē)用袷杖胼^高，擁有很強(qiáng)的購(gòu)置力，并且學(xué)生的購(gòu)置能力逐漸提高，為學(xué)校周?chē)牡案獾晏岣吡私?jīng)濟(jì)保障，同時(shí)房地產(chǎn)業(yè)相對(duì)落后，蛋糕店的房租相對(duì)低廉，降低了蛋糕店的本錢(qián)?！菜摹成鐣?huì)和文化環(huán)境隨著時(shí)代的開(kāi)展，人們經(jīng)濟(jì)收入的提高，消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，蛋糕的種類(lèi)越來(lái)越多，產(chǎn)業(yè)構(gòu)造朝向風(fēng)味型、營(yíng)養(yǎng)型、享受型甚至功能型開(kāi)展。蛋糕市場(chǎng)已經(jīng)逐步擴(kuò)大并深入到學(xué)生的消費(fèi)市場(chǎng)中。蛋糕店的微觀環(huán)境同行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者的競(jìng)爭(zhēng)學(xué)校周邊有六家蛋糕店，他們作為同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者在蛋糕的質(zhì)量、口味、價(jià)格及效勞進(jìn)展競(jìng)爭(zhēng)，以獲得最大的市場(chǎng)占有率。替代品的威脅蛋糕店盡管在市場(chǎng)上占有一定的比例，同時(shí)它通過(guò)銷(xiāo)售西餅有效的擴(kuò)大了一定的市場(chǎng)占有率，但其主要銷(xiāo)售品種仍然是以生日蛋糕為主，餅干等一系列食品只能作為其附屬消費(fèi)。附屬產(chǎn)品會(huì)受到超市等大型賣(mài)場(chǎng)的威脅?！踩诚M(fèi)者分析圖3消費(fèi)者消費(fèi)情況消費(fèi)者對(duì)蛋糕的消費(fèi)情況一般與其月收入有關(guān)，據(jù)統(tǒng)計(jì)消費(fèi)者的月收入一般在一千元以下，一般是在家人或者同學(xué)過(guò)生日的情況下購(gòu)置蛋糕，偶爾買(mǎi)的頻率相對(duì)較高。蛋糕店的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)組合策略產(chǎn)品策略產(chǎn)品組合蛋糕店生產(chǎn)的產(chǎn)品有核心產(chǎn)品和附屬產(chǎn)品，核心產(chǎn)品是以蛋糕為主，附屬產(chǎn)品是零售產(chǎn)品，這是一種產(chǎn)品的組合。根據(jù)學(xué)校周邊的市場(chǎng)來(lái)看，蛋糕店的部市場(chǎng)存在比擬劇烈的競(jìng)爭(zhēng)，但有的蛋糕店生產(chǎn)的附屬產(chǎn)品相對(duì)較多有效的擴(kuò)大了市場(chǎng)份額，從而保證核心產(chǎn)品蛋糕的正確開(kāi)展趨勢(shì)。針對(duì)在市場(chǎng)上處于優(yōu)勢(shì)的蛋糕店來(lái)說(shuō)，擴(kuò)大產(chǎn)品的組合，延長(zhǎng)產(chǎn)品線(xiàn)都是一種占據(jù)市場(chǎng)份額的方式，而對(duì)于在競(jìng)爭(zhēng)中處于弱勢(shì)的蛋糕店，可以抓住核心產(chǎn)品打出廣告品牌，適當(dāng)縮減產(chǎn)品線(xiàn)，縮減產(chǎn)品組合。2.產(chǎn)品生命周期產(chǎn)品生命周期是指產(chǎn)品從試制成功，經(jīng)過(guò)批量生產(chǎn)投放市場(chǎng)，到市場(chǎng)飽和，甚至最后被市場(chǎng)淘汰的全部過(guò)程。圖4蛋糕的產(chǎn)品生命周期曲線(xiàn)一般產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)要經(jīng)過(guò)導(dǎo)入期，成長(zhǎng)期，成熟期，衰退期，由圖可見(jiàn)，蛋糕店在導(dǎo)入期引入市場(chǎng)時(shí)銷(xiāo)售緩慢增長(zhǎng)，剛開(kāi)場(chǎng)引入市場(chǎng)必然花費(fèi)較大本錢(qián)，因而利潤(rùn)較少。成長(zhǎng)期是蛋糕店占據(jù)市場(chǎng)后被市場(chǎng)迅速承受，廣闊顧客有消費(fèi)的需求，因而在市場(chǎng)上占據(jù)較大的份額，產(chǎn)品的本錢(qián)也會(huì)大幅度的下降，銷(xiāo)售量大大大增加，利潤(rùn)開(kāi)場(chǎng)增加，同時(shí)在這一時(shí)期可能導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)的加劇化。成熟期的是指蛋糕店得到大局部的顧客群體后被潛在的顧客所承受造成銷(xiāo)售增長(zhǎng)減慢，由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生產(chǎn)者要維護(hù)產(chǎn)品的地位，用于營(yíng)銷(xiāo)的費(fèi)用日益增加，利潤(rùn)會(huì)相對(duì)穩(wěn)定甚至下降。衰退期是指蛋糕銷(xiāo)售趨于下降利潤(rùn)下降，由于市場(chǎng)飽和程度，競(jìng)爭(zhēng)劇烈，可替代品增加，促銷(xiāo)費(fèi)用增加會(huì)導(dǎo)致利潤(rùn)下降甚至出現(xiàn)虧損。3.品牌策略產(chǎn)品的品牌是產(chǎn)品整體的一局部，品牌有助于在市場(chǎng)上創(chuàng)造產(chǎn)品形象，成為新產(chǎn)品投入市場(chǎng)的重要媒介，有助于產(chǎn)品組合的擴(kuò)。蛋糕店在占據(jù)市場(chǎng)總有自己的店面名稱(chēng)，但在蛋糕上還沒(méi)有自己壟斷市場(chǎng)的品牌，蛋糕總是以各種不同差異的品種呈現(xiàn)在消費(fèi)者的心目中，盡管生產(chǎn)者通過(guò)做成各種味道來(lái)吸引消費(fèi)者，可是卻沒(méi)有形成一種獨(dú)特的品牌。生產(chǎn)者要想在競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位，必然做出獨(dú)特的品牌，提高蛋糕店的知名度。4.包裝策略產(chǎn)品的包裝是產(chǎn)品外在價(jià)值的代表，直接影響產(chǎn)品的價(jià)值和銷(xiāo)路。蛋糕作為一種代表喜慶的產(chǎn)品，包裝要具有板與攜帶、存儲(chǔ)、使用、美化的作用來(lái)促進(jìn)銷(xiāo)售。5.新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)策略新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)是指產(chǎn)品在原有產(chǎn)品的根底上，采用新的技術(shù)來(lái)提高產(chǎn)品的銷(xiāo)售量。蛋糕作為食品的一種，應(yīng)該在味道和，色彩上面突破來(lái)吸引消費(fèi)者，同時(shí)，蛋糕店在裝飾也能吸引消費(fèi)者，在衛(wèi)生狀況和效勞方面也是擴(kuò)大銷(xiāo)售量的有效途徑。價(jià)格策略1.市場(chǎng)定價(jià)目前，學(xué)校周邊的蛋糕市場(chǎng)處于完全競(jìng)爭(zhēng)，這時(shí)，市場(chǎng)價(jià)格主要供應(yīng)雙方?jīng)Q定，買(mǎi)賣(mài)雙方都是價(jià)格的承受者。在這種市場(chǎng)條件下，蛋糕店沒(méi)有定價(jià)的主動(dòng)權(quán)，只能按照市場(chǎng)需求的價(jià)格來(lái)定價(jià)。2.消費(fèi)者收入水平消費(fèi)者的收入水平時(shí)影響產(chǎn)品定價(jià)的重要因素，蛋糕店的消費(fèi)群體主要以學(xué)生為主，學(xué)生的月收入大局部在1000元以下，因此，蛋糕不能作為消費(fèi)者的必然需求，要想消費(fèi)者有對(duì)蛋糕足夠的消費(fèi)能力，必須充分考慮到消費(fèi)者的收入水平作出合理的定價(jià)。3.新產(chǎn)品定價(jià)根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)情況，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，使得店家必須從味道，樣式上進(jìn)展新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，這種新產(chǎn)品必然要在價(jià)格上要采取合理的價(jià)格來(lái)占據(jù)較大的市場(chǎng)份額。分銷(xiāo)渠道策略1.分銷(xiāo)渠道的層次蛋糕店是一種直接渠道模式即只有生產(chǎn)者與消費(fèi)者的直接模式。消費(fèi)者生產(chǎn)者消費(fèi)者生產(chǎn)者蛋糕店的這種直接渠道，即生產(chǎn)者直接將蛋糕銷(xiāo)售給用戶(hù)或消費(fèi)者，沒(méi)有中介的參與，缺少中間商，這種渠道模式節(jié)省了生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接本錢(qián)，通常直接銷(xiāo)售模式的主要形式是：上門(mén)推銷(xiāo)，直接進(jìn)店訂購(gòu)。2.分銷(xiāo)渠道的寬度分銷(xiāo)渠道的寬度是指渠道的每個(gè)層次使用同種類(lèi)型的中間商數(shù)目，一般蛋糕店的分銷(xiāo)策略主要分為三種：廣泛分銷(xiāo)、獨(dú)家分銷(xiāo)和選擇分銷(xiāo)。一般來(lái)說(shuō)，廣泛分銷(xiāo)適合規(guī)模較大的企業(yè)和店門(mén)，主要以連鎖的店門(mén)為主，蛋糕店為了節(jié)約本錢(qián)，就必然會(huì)選擇獨(dú)家分銷(xiāo)來(lái)降低本錢(qián)獲得較大的利潤(rùn)。促銷(xiāo)策略1.訂單宣傳蛋糕店沒(méi)有作為消費(fèi)者的日常消費(fèi)，有時(shí)很難引起消費(fèi)者的注意，生產(chǎn)者就必須通過(guò)發(fā)送訂單來(lái)引起消費(fèi)者的注意，從而激起消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。2.人員推銷(xiāo)蛋糕店市場(chǎng)要將信譽(yù)和效勞根植于消費(fèi)者的心目中，就必須有廣泛的人員進(jìn)展推銷(xiāo)，通過(guò)人員的推銷(xiāo)讓消費(fèi)者獲得實(shí)在的經(jīng)濟(jì)效用會(huì)帶來(lái)顧客忠誠(chéng)度，使蛋糕店贏得更多的消費(fèi)者。3.營(yíng)業(yè)推廣蛋糕店要想逐步在市場(chǎng)上進(jìn)展推廣，就需要根據(jù)促銷(xiāo)花費(fèi)的本錢(qián)，采取贈(zèng)送樣品，發(fā)放優(yōu)惠券，特價(jià)包裝，數(shù)量折扣來(lái)獲得顧客忠誠(chéng)度。五、結(jié)論通過(guò)我們的調(diào)查和我們的資料分析以及最后的結(jié)論，我認(rèn)為蛋糕最重要的是在蛋糕的質(zhì)量和口味是影響消費(fèi)者購(gòu)置的最主要因素，店裝潢也是店家用來(lái)吸引消費(fèi)者的一個(gè)重要手段，另外，消費(fèi)者對(duì)店效勞員的關(guān)注的也是一個(gè)重要的問(wèn)題，蛋糕店只有采取不斷提高自身產(chǎn)品效勞質(zhì)量為主，促銷(xiāo)宣傳為輔，在完全競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)上，最應(yīng)該重視的是特色營(yíng)銷(xiāo)，在目標(biāo)市場(chǎng)群體是大學(xué)生的前提下，抓住消費(fèi)者所想，多注重細(xì)節(jié)、外觀、感性營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)市場(chǎng)變化掌握自身定位變化。通過(guò)緊扣目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象調(diào)整策略，保持對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)變化和消費(fèi)對(duì)象需求變化的高度警覺(jué)性。以原有的市場(chǎng)影響力和突出的產(chǎn)品和效勞進(jìn)一步穩(wěn)定和增加市場(chǎng)占有率。-.z.心得體會(huì)汪子建：人生在不斷的實(shí)踐中進(jìn)步，在不斷的進(jìn)步中成長(zhǎng)！鄧從禹：業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨！-.z.附錄一蛋糕店調(diào)查問(wèn)卷尊敬的先生或女士，您好！感您在百忙之中填寫(xiě)我們的問(wèn)卷，我們是長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，展開(kāi)此次問(wèn)卷調(diào)查只為完成學(xué)習(xí)任務(wù)并提高自己的學(xué)習(xí)能力，絕非竊取商業(yè)，衷心感您的合作與配合！〔請(qǐng)?jiān)谀倪x擇上打√〕1.在您店里消費(fèi)的人群大多是？A.小朋友B.大學(xué)生C.中年人D.老年人2.您的店面據(jù)學(xué)校多少米？A.100以B.100~150米C.200~250米D.300以上3.您的蛋糕店占地面積多少？A.20平方米B20~30平方米C.30~50平方米D.50以上4.您銷(xiāo)量最好的蛋糕是什么口味的？A.水果味B.巧克力味C.奶油味D.新口味5.店蛋糕的價(jià)位大多數(shù)為多少？A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上6.您的店多少價(jià)位的蛋糕銷(xiāo)量最好？A.50~100B.100~150C.150~200D.200以上7.您的蛋糕店一個(gè)月可以為您創(chuàng)造多少收入？A.500以下B.500~1000元C.1000以上D.不固定8.您覺(jué)得您的蛋糕店最吸引別人的是什么？A.蛋糕的質(zhì)量與口味B.店裝潢C.效勞質(zhì)量D.衛(wèi)生狀況9.您覺(jué)得要提要銷(xiāo)售量，您會(huì)選擇以下哪種方式？A.打折促銷(xiāo)B.禮品配送C.廣發(fā)宣傳單D.提高質(zhì)量10.您覺(jué)得您的店還有什么需要改良的地方嗎？感您的合作，祝您生意興隆，財(cái)源廣進(jìn)?。?！附錄二蛋糕店市場(chǎng)調(diào)研調(diào)查問(wèn)卷尊敬的先生或女士，您好！感您在百忙之中填寫(xiě)我們的問(wèn)卷，我們是長(zhǎng)江大學(xué)工程技術(shù)學(xué)院的學(xué)生，展開(kāi)此次問(wèn)卷調(diào)查只為完成學(xué)習(xí)任務(wù)提高自己的學(xué)習(xí)能力，絕非竊取商業(yè)，衷心希望您的合作與配合！訪問(wèn)時(shí)間_____年___月___日〔請(qǐng)?jiān)谀倪x擇上面劃√〕1.您的性別是？A.男B.女2.您的職業(yè)是？A.在校學(xué)生B.企事業(yè)職員C.自由職業(yè)者D.其他3.您的月消費(fèi)"A.400元以下B.400~800元C.800~1500元D.無(wú)固定消費(fèi)4.您的月收入為多少？A.1000元以下B.1000~1500元C.1500~2000元D.2000以上5.您一般會(huì)在什么情況下購(gòu)置蛋糕"A.家人及朋友過(guò)生日B.聚會(huì)C.特殊節(jié)日C.想吃就買(mǎi)6.您喜歡哪種口味的蛋糕？A.巧克力B.奶油C.水果D.其他7.您選擇蛋糕的標(biāo)準(zhǔn)是什么"A．新鮮B.安康C.口味D.外觀8.您一般購(gòu)置的是什么價(jià)位的蛋糕？A.30元以下B.30~60元C.60~100元D.100元以上9.定做蛋糕時(shí)，對(duì)于蛋糕的