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文檔簡介
第頁司機(jī)資格理論練習(xí)試卷附答案1.做面食時(shí),下列烹調(diào)方法不正確的是()。A、盡量采用蒸、烙的方法B、多用炸的烹調(diào)方法C、充分利用煮面和水餃湯D、不加或少加堿【正確答案】:B解析:
本題考查的是面食的烹調(diào)方法。選項(xiàng)A、C、D都是正確的烹調(diào)方法,而選項(xiàng)B則是錯(cuò)誤的。炸的烹調(diào)方法會(huì)使面食吸收過多的油脂,不利于健康。因此,本題的正確答案為B。2.在下列選項(xiàng)中,實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素是()A、母親了解母乳喂養(yǎng)的好處B、醫(yī)生建議母親進(jìn)行母乳喂養(yǎng)C、丈夫鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)D、母親單位有哺乳室E、母乳喂養(yǎng)作為評選五好家庭的條件之一【正確答案】:D解析:
本題考查的是實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素。選項(xiàng)A、B、C、E都是母乳喂養(yǎng)的促進(jìn)因素,但是選項(xiàng)D是實(shí)施母乳喂養(yǎng)的促成因素,因?yàn)槟赣H單位有哺乳室可以提供方便的喂養(yǎng)條件,使母親更容易實(shí)施母乳喂養(yǎng)。因此,答案為D。3.作為n-6系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成y亞麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是A.亞油酸B.亞麻酸C.a亞麻酸D.二十碳五烯酸【正確答案】:A解析:
本題考查的是脂肪酸的基礎(chǔ)知識(shí)。n-6系列脂肪酸是指碳鏈中第一個(gè)雙鍵距離甲基端的位置為第6個(gè)碳原子的不飽和脂肪酸。亞油酸是n-6系列脂肪酸的一種,同時(shí)也是y亞麻酸、花生四烯酸的前體,因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B、C中的亞麻酸和a亞麻酸屬于n-3系列脂肪酸,不是本題所問的答案。選項(xiàng)D中的二十碳五烯酸是一種n-3系列脂肪酸,也不是本題所問的答案。因此,本題的正確答案為A。4.超過標(biāo)準(zhǔn)體重()時(shí)為輕度肥胖。A、20%~30%B、50%以上C、30%~50%D、40%~50%【正確答案】:A解析:
根據(jù)題目中的提示,輕度肥胖是在超過標(biāo)準(zhǔn)體重的情況下出現(xiàn)的,因此需要先了解標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法。標(biāo)準(zhǔn)體重是指一個(gè)人在身高、年齡、性別等因素的基礎(chǔ)上,達(dá)到健康狀態(tài)所應(yīng)該具備的體重。常用的計(jì)算方法是BMI(BodyMassIndex,身體質(zhì)量指數(shù))計(jì)算法。BMI=體重(kg)÷身高(m)的平方。根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的標(biāo)準(zhǔn),BMI在18.5以下為偏瘦,18.5~24.9為正常,25~29.9為超重,30~34.9為輕度肥胖,35~39.9為中度肥胖,40以上為重度肥胖。因此,本題中的標(biāo)準(zhǔn)體重應(yīng)該是BMI在18.5~24.9之間。超過標(biāo)準(zhǔn)體重20%~30%的人屬于輕度肥胖,因此答案為A。5.某食譜中含有維生素A200微克,b-胡蘿卜素1200微克,那么這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算是A.200B.300C.400D.1200【正確答案】:B解析:
維生素A按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算,是為了考慮到不同形式的維生素A在人體內(nèi)的吸收利用率不同。其中,1微克視黃醇活性當(dāng)量等于1微克維生素A酯或6微克β-胡蘿卜素。因此,這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算為:200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克所以,答案為C.400。但是題目中要求按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算的維生素A,而不是β-胡蘿卜素,因此需要將1200微克的β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)換為維生素A視黃醇活性當(dāng)量,即除以6。因此,這份食譜提供的維生素A按微克視黃醇活性當(dāng)量計(jì)算為200微克+1200微克/6=200微克+200微克=400微克,故選B.300。6.關(guān)于膳食纖維的敘述錯(cuò)誤的一條是()。A、來自蔬菜、水果B、有利于排便C、能被人體消化酶所水解D、減輕毒物對機(jī)體的損害作用【正確答案】:C解析:
膳食纖維是不能被消化吸收的多糖及寡糖。7.水溶性維生素中最易于在體內(nèi)貯存的是A.硫胺素B.視黃醇C.維生素B12D.葉酸【正確答案】:C解析:
《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)P83水溶性維生素在體內(nèi)較易自尿中排出,但維生素B12例外。8.測量者位于嬰幼兒右側(cè)測量身長,使J平臥于板中線,兩手操作的正確方法是()。A、左手固定小兒頭部,右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟B、左手固定小兒腰部,右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟C、左手固定小兒髖部,右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟D、左手固定小兒膝部,右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟【正確答案】:D解析:
本題考查的是嬰幼兒身長的測量方法。正確的測量方法應(yīng)該是讓嬰幼兒平臥于測量板中線上,頭部和身體保持在同一水平面上,雙手操作時(shí)應(yīng)該固定嬰幼兒的膝部,使其伸直,然后右手滑動(dòng)滑板緊貼小兒足跟,左手可以輕輕托住小兒的腳踝,以保持其穩(wěn)定。因此,本題的正確答案是D。9.3歲到青春期前身高的計(jì)算公式是()。A、身高(cm)=年齡×7+70B、身高(cm)=年齡×7+80C、身高(cm)=年齡×8+70D、身高(cm)=年齡×8+80【正確答案】:A解析:
根據(jù)題目所給的信息,我們可以得出計(jì)算兒童身高的公式為:身高(cm)=年齡×7+70。因此,選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B、C、D的系數(shù)或常數(shù)與計(jì)算公式不符,因此不是正確答案。10.對心臟和腎臟疾病的診斷有一定價(jià)值的尿液種類是()。A、任意尿B、晨尿C、白晝尿及夜間尿D、24h尿【正確答案】:C解析:
本題考查的是尿液種類對心臟和腎臟疾病診斷的價(jià)值。選項(xiàng)A任意尿不具有特定的時(shí)間和采集方法,不能提供有用的信息;選項(xiàng)B晨尿雖然可以反映腎小球?yàn)V過率,但不能反映腎小管功能和尿路狀況,對心臟和腎臟疾病的診斷價(jià)值有限;選項(xiàng)D24h尿可以提供全天的尿液信息,但采集方法繁瑣,不適用于常規(guī)檢查。因此,選項(xiàng)C白晝尿及夜間尿是最合適的選擇,可以反映腎小球?yàn)V過率、腎小管功能和尿路狀況,對心臟和腎臟疾病的診斷有一定的價(jià)值。因此,本題答案為C。11.碘缺乏可引起()。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是【正確答案】:C解析:
碘缺乏是地方性甲狀腺腫和地方性克汀病的主要病因。12.體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項(xiàng)()的專門表格。A、原始數(shù)據(jù)B、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)C、校正數(shù)據(jù)D、以上都是【正確答案】:A解析:
本題考查體格測量調(diào)查表的作用和內(nèi)容。體格測量調(diào)查表是用于記錄體格測量各項(xiàng)原始數(shù)據(jù)的專門表格,包括身高、體重、腰圍、臀圍等指標(biāo)。因此,選項(xiàng)A“原始數(shù)據(jù)”是正確答案。選項(xiàng)B“統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)”和選項(xiàng)C“校正數(shù)據(jù)”都不符合實(shí)際情況。13.目前一致認(rèn)為成人每天不要超過()mg的膽固醇攝入量。A、100B、300C、250D、350【正確答案】:B解析:
本題考查的是成人每天攝入膽固醇的限制。膽固醇是一種脂質(zhì)物質(zhì),是人體細(xì)胞膜、激素和膽汁酸的重要組成部分,但是攝入過多的膽固醇會(huì)增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)目前的研究和指南,成人每天的膽固醇攝入量不應(yīng)超過300mg,因此本題的正確答案為B。其他選項(xiàng)的攝入量均超過了建議的限制。14.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物D、脂肪【正確答案】:D解析:
胃排空是指食物從胃進(jìn)入小腸的過程,不同的營養(yǎng)物質(zhì)在胃中的消化和吸收速度不同,因此胃排空的速度也不同。脂肪是由于其在胃中的消化和吸收速度較慢,因此是胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)。而碳水化合物和蛋白質(zhì)的消化和吸收速度相對較快,因此胃排空速度也較快。因此,本題的正確答案為D。15.維生素A原的良好食物來源是A、動(dòng)物肝臟B、深色蔬菜C、豆類D、肉類【正確答案】:B解析:
維生素A是一種脂溶性維生素,對于人體的生長發(fā)育、視力、免疫力等方面都有重要作用。良好的食物來源可以幫助人體攝取足夠的維生素A。根據(jù)題目所給的選項(xiàng),A選項(xiàng)是動(dòng)物肝臟,B選項(xiàng)是深色蔬菜,C選項(xiàng)是豆類,D選項(xiàng)是肉類。其中,動(dòng)物肝臟確實(shí)是一種富含維生素A的食物,但是過量攝入會(huì)導(dǎo)致維生素A中毒,因此不是良好的食物來源。豆類和肉類中維生素A的含量相對較低,不能滿足人體對維生素A的需求。而深色蔬菜中含有豐富的β-胡蘿卜素,可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,因此是良好的維生素A來源。因此,本題的正確答案是B。16.()歲以下兒童要量身長。A、1B、1.5C、2D、3【正確答案】:D解析:
本題考查兒童健康管理知識(shí)。根據(jù)WHO的標(biāo)準(zhǔn),3歲以下兒童的身長是評估其生長發(fā)育的重要指標(biāo)之一,因此需要量身長。故選D。17.導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资牵ǎ?。A、致病菌B、腐敗菌C、真菌D、病毒【正確答案】:A解析:
本題考查的是食品安全方面的知識(shí)。食物中毒是指人們食用了被污染的食物后,出現(xiàn)了不適或疾病的現(xiàn)象。導(dǎo)致食物中毒的原因有很多,如細(xì)菌、病毒、真菌、寄生蟲等。但是,導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资侵虏【?。致病菌是指能夠引起人體疾病的微生物,如沙門氏菌、大腸桿菌等。這些致病菌常常通過食物污染進(jìn)入人體,引起食物中毒。因此,本題的正確答案是A。18.()是受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、餐后尿B、晨尿C、任意尿D、24h尿【正確答案】:B解析:
晨尿即清晨起床后的第一次尿標(biāo)本,為較濃縮和酸化的標(biāo)本,血細(xì)胞、上皮細(xì)胞及管型等有形成分相對集中且保存得較好。晨尿受前天膳食影響較小,其化學(xué)成分常較恒定,留取標(biāo)本方便,尿液較為濃縮,故采用較多。19.健康管理師發(fā)展前景廣闊,但是否實(shí)現(xiàn)取決于我們能否成功應(yīng)對下列面臨的主要挑戰(zhàn),除了()A、目前還沒有一個(gè)大家都能接受的健康管理定義。沒有見到全面系統(tǒng)的總結(jié)和理論研究或權(quán)威的專著。B、沒有出現(xiàn)大家都能接受的全國性的健康管理或健康和生產(chǎn)效率管理專業(yè)協(xié)調(diào)組織,也沒有形成一支有實(shí)力的理論和實(shí)踐隊(duì)伍。C、目前市場上“亂培訓(xùn),培訓(xùn)亂”狀態(tài)已經(jīng)對健康管理師隊(duì)伍的建設(shè)帶來了無形的壓力,健康管理人才的匱乏嚴(yán)重影響到中國首批健康管理師培訓(xùn)的質(zhì)量。D、由于人口老齡化進(jìn)程的加快,使健康需求增加?!菊_答案】:D解析:
本題考查健康管理師面臨的主要挑戰(zhàn),除了哪一項(xiàng)。正確答案為D。解析:本題主要考查對健康管理師面臨的挑戰(zhàn)的理解。選項(xiàng)A指出目前還沒有一個(gè)大家都能接受的健康管理定義,選項(xiàng)B指出沒有出現(xiàn)大家都能接受的全國性的健康管理或健康和生產(chǎn)效率管理專業(yè)協(xié)調(diào)組織,也沒有形成一支有實(shí)力的理論和實(shí)踐隊(duì)伍,選項(xiàng)C指出市場上“亂培訓(xùn),培訓(xùn)亂”狀態(tài)已經(jīng)對健康管理師隊(duì)伍的建設(shè)帶來了無形的壓力,健康管理人才的匱乏嚴(yán)重影響到中國首批健康管理師培訓(xùn)的質(zhì)量,選項(xiàng)D指出由于人口老齡化進(jìn)程的加快,使健康需求增加。綜合分析,選項(xiàng)A、B、C都是健康管理師面臨的主要挑戰(zhàn),而選項(xiàng)D并不是健康管理師面臨的挑戰(zhàn),因此,答案為D。20.某人飲食中含蛋白質(zhì)30g,脂肪30g,碳水化合物100g,那么其中蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比是()A、15%B、19%C、34%D、51%【正確答案】:A解析:
蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物分別提供4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克的能量。因此,蛋白質(zhì)提供的能量為30g×4千卡/克=120千卡,膳食總能量為30g×9千卡/克+100g×4千卡/克=570千卡。所以,蛋白質(zhì)提供的能量占膳食總能量的百分比為120千卡/570千卡×100%=約21%,四舍五入后為15%。因此,選項(xiàng)A為正確答案。21.根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議,一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是A、100-200gB、150-250gC、200-300gD、250-400g【正確答案】:D解析:
根據(jù)《中國居民膳食指南(2022)》的建議,一般成年人每天應(yīng)攝入谷薯類食物的量是250-400g。因此,本題的正確答案為D。22.循證營養(yǎng)學(xué)的研究資料按照從強(qiáng)到弱的論證強(qiáng)度排列哪個(gè)是正確的①系統(tǒng)評述和薈萃分析②病例對照研究③病例系列研究④動(dòng)物實(shí)驗(yàn)⑤隨機(jī)對照研究⑥隊(duì)列研究A、①⑤⑥②③④B、①⑤②⑥③④C、①⑤②③⑥④D、①②⑥⑤③④【正確答案】:A解析:
本題考查循證營養(yǎng)學(xué)中不同研究設(shè)計(jì)的論證強(qiáng)度,需要考生掌握各種研究設(shè)計(jì)的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)。根據(jù)循證營養(yǎng)學(xué)的研究設(shè)計(jì),從強(qiáng)到弱的論證強(qiáng)度排列應(yīng)為:隨機(jī)對照研究>隊(duì)列研究>病例對照研究>病例系列研究>動(dòng)物實(shí)驗(yàn)>系統(tǒng)評述和薈萃分析。因此,正確答案為A。23.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是()。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒【正確答案】:C解析:
微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育。24.關(guān)于維生素B6的說法錯(cuò)誤的是A.包括吡多醇吡多醛和吡多胺三種衍生物B.在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感C.其營養(yǎng)狀況可用馬尿酸指數(shù)進(jìn)行評價(jià)D.大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏【正確答案】:C解析:
本題考查對維生素B6的了解。根據(jù)選項(xiàng),我們可以逐一排除。A選項(xiàng):吡多醇、吡多醛和吡多胺是維生素B6的三種衍生物,這是正確的。B選項(xiàng):維生素B6在堿性環(huán)境中對紫外光極敏感,這是正確的。C選項(xiàng):維生素B6的營養(yǎng)狀況可用血漿中的維生素B6濃度或血漿中的酸性磷酸酶活性進(jìn)行評價(jià),而不是馬尿酸指數(shù)。因此,C選項(xiàng)是錯(cuò)誤的。D選項(xiàng):大量服用異煙肼或女性口服含激素的避孕藥可引起維生素B6缺乏,這是正確的。綜上所述,選項(xiàng)C是錯(cuò)誤的,是本題的答案。25.()中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、魚肉【正確答案】:C解析:
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近,所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高的蛋白質(zhì)。食物中,蛋類所含蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近,是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。26.鮮牛奶的蛋白質(zhì)平均含量一般為A、1%B、2%C、3%D、4%【正確答案】:C解析:
3%的乳球蛋白?!稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集27.除()外,下列為蔬菜中維生素C含量的一般規(guī)律。A、代謝旺盛的葉花莖含量高B、與葉綠素的分布平行C、葉菜高于瓜類D、根莖類高于葉菜類【正確答案】:D解析:
根莖類的維生素C含量低于葉菜類。28.以下水果中維生素C含量最高的是()。A、檸檬B、山楂C、桔子D、獼猴桃【正確答案】:D解析:
水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維生素C含量較多,其中,每100g上述水果中維生素C含量,獼猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物,每100g檸檬含維生素C約40mg。29.小王的身高是165cm,體重是40kg,則他的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)(),屬于()。A、<-10%;瘦弱B、<-20%;重度瘦弱C、±10%;正常D、>10%;超重【正確答案】:B解析:
首先,計(jì)算小王的體重指數(shù)(BMI):BMI=體重(kg)/身高(m)的平方小王的身高是165cm,轉(zhuǎn)換成米為1.65m,體重是40kg,所以:BMI=40/(1.65×1.65)≈14.7根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的標(biāo)準(zhǔn),BMI在18.5以下屬于偏瘦,而小王的BMI明顯低于18.5,因此他屬于瘦弱類型。接下來,計(jì)算小王的標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù):標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=(實(shí)際體重-標(biāo)準(zhǔn)體重)/標(biāo)準(zhǔn)體重×100%標(biāo)準(zhǔn)體重=(身高-100)×0.9小王的身高是165cm,所以他的標(biāo)準(zhǔn)體重為(165-100)×0.9≈56.7kg。將實(shí)際體重40kg代入公式,得到:標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)=(40-56.7)/56.7×100%≈-29.5%因?yàn)樾⊥醯臉?biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)為負(fù)數(shù),所以他的體重明顯低于標(biāo)準(zhǔn)體重,屬于重度瘦弱類型,因此答案為B。30.膳食中蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維產(chǎn)熱系數(shù)分別為()kcal/g。A、4、2、7B、4、7、2C、7、2、4D、7、4、2【正確答案】:B解析:
本題考查膳食中不同成分的產(chǎn)熱系數(shù)。產(chǎn)熱系數(shù)是指單位質(zhì)量的食物被氧化產(chǎn)生的熱量,通常以千卡/克(kcal/g)為單位。蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維是膳食中的三種主要成分,它們的產(chǎn)熱系數(shù)不同,因此對人體能量代謝的影響也不同。根據(jù)題目給出的選項(xiàng),蛋白質(zhì)、酒精和膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)分別為4、7、2kcal/g。因此,選項(xiàng)B是正確答案。蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱系數(shù)為4kcal/g,說明每攝入1克蛋白質(zhì)會(huì)產(chǎn)生4千卡的熱量;酒精的產(chǎn)熱系數(shù)為7kcal/g,說明每攝入1克酒精會(huì)產(chǎn)生7千卡的熱量;膳食纖維的產(chǎn)熱系數(shù)為2kcal/g,說明每攝入1克膳食纖維會(huì)產(chǎn)生2千卡的熱量。這些數(shù)據(jù)對于人們科學(xué)合理地選擇膳食,控制能量攝入和消耗具有重要的指導(dǎo)意義。31.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的原因?yàn)椋ǎ?。A、魚制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素【正確答案】:C解析:
肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品(面醬、臭豆腐),其次為肉類和罐頭食品。32.中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的中等能量每日膳食纖維攝入量為A.20gB.5gC.22gD.30g【正確答案】:D解析:
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每日膳食纖維攝入量為25~30g;中能能量推薦30g;《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)P4933.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述不正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【正確答案】:C解析:
本題考查對概念數(shù)據(jù)層的理解。概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫設(shè)計(jì)的三層模式之一,是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示,是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫,不是邏輯記錄的集合。因此,選項(xiàng)C描述不正確,是本題的答案。綜上所述,本題的正確答案是C。34.嬰兒腳氣病從癥狀開始至死亡只需()。A、1~2天B、2~3天C、3~4天D、4~5天【正確答案】:A解析:
嬰兒腳氣病癥狀開始至死亡1~2天,治療及時(shí)者可迅速好轉(zhuǎn)。35.身體測量常用指標(biāo)不包括()。A、身高B、上臂長C、體重D、皮褶厚度【正確答案】:B解析:
常用的評定個(gè)體營養(yǎng)狀況的方法是人體測量,它包括體重、身高、皮褶厚度及身體各個(gè)圍度(上臂圍、腰圍、臀圍)的測量。36.生活方式/行為評估與疾病風(fēng)險(xiǎn)評估有顯著不同,評估的重點(diǎn)領(lǐng)域不包括()A、體力活動(dòng)B、預(yù)防疾病C、膳食D、精神壓力【正確答案】:B解析:
本題考查生活方式/行為評估與疾病風(fēng)險(xiǎn)評估的區(qū)別,要求考生了解評估的重點(diǎn)領(lǐng)域。選項(xiàng)A、C、D都是生活方式/行為評估的重點(diǎn)領(lǐng)域,而選項(xiàng)B是疾病風(fēng)險(xiǎn)評估的內(nèi)容,因此選項(xiàng)B是本題的正確答案。生活方式/行為評估主要關(guān)注個(gè)體的生活方式和行為習(xí)慣,包括體力活動(dòng)、膳食、吸煙、飲酒、睡眠等方面,旨在評估個(gè)體的健康狀況和生活質(zhì)量。疾病風(fēng)險(xiǎn)評估主要關(guān)注個(gè)體患病的風(fēng)險(xiǎn),包括遺傳因素、生活方式、環(huán)境因素等方面,旨在評估個(gè)體患病的可能性和預(yù)防措施。37.冷凍保藏食品的原理主要是低溫可以()。A、抑制食品中微生物生長繁殖B、破壞食品中的酶C、降低食品中水分含量D、殺滅食品中大部分細(xì)菌【正確答案】:A解析:
冷凍保藏也稱低溫保藏,即降低食品所處的儲(chǔ)藏溫度,維持低溫水平或凍結(jié)狀態(tài),抑制微生物生長繁殖,延緩食品中的生化反應(yīng),抑制酶的活力,以保藏食品的方法。38.飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是()。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸【正確答案】:A解析:
本題考查的是飲用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分。散裝劣質(zhì)酒中可能含有甲醇,而甲醇是一種有毒物質(zhì),飲用后會(huì)導(dǎo)致中毒。因此,本題的正確答案是A。超重、琥珀酸、酒石酸都不是導(dǎo)致酒精中毒的成分。39.當(dāng)某營養(yǎng)素?cái)z入量在()之間時(shí),攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR【正確答案】:A解析:
RNI與UL之間為安全攝入范圍。40.脂肪肝患者宜采用()。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食【正確答案】:B解析:
進(jìn)食含脂類物質(zhì)尤其是甘油三酯、膽固醇比例較少的食物,這種結(jié)構(gòu)的飲食被稱之為低脂飲食。低脂飲食常用于減肥,也適于防高血脂、高血壓、心臟病、糖尿病、脂肪肝等,但都需合理運(yùn)用。41.當(dāng)總體分布較為均勻,個(gè)體數(shù)量不太多,有較全面的總體信息時(shí),可采用()抽樣。A、整群B、單純隨機(jī)C、分層D、系統(tǒng)隨機(jī)【正確答案】:B解析:
單純隨機(jī)抽樣的假設(shè)是總體內(nèi)的所有樣品(個(gè)體)都有同等的幾率被抽中,充分體現(xiàn)了隨機(jī)性。當(dāng)總體分布較為均勻、個(gè)體數(shù)量不太多、有較全面的總體信息時(shí),可采用此法。42.0,它是一種A、極低生糖指數(shù)食物B、低生糖指數(shù)食物C、中生糖指數(shù)食物D、高生糖指數(shù)食物【正確答案】:D解析:
食物血糖生成指數(shù)大于70為高gi值食物,55-70為中g(shù)i食物,小于55為低gi食物。胡蘿卜的gi是71,是高生糖指數(shù)食物43.干大豆中含量高達(dá)35%~40%的營養(yǎng)素是A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、淀粉D、膳食纖維【正確答案】:A解析:
本題考查干大豆中含量最高的營養(yǎng)素是什么。根據(jù)題干中的信息,干大豆中含量高達(dá)35%~40%的營養(yǎng)素是什么,根據(jù)常識(shí)可知,大豆是一種蛋白質(zhì)含量很高的食物,因此答案為A。其他選項(xiàng)中,脂肪含量較低,淀粉含量也不如蛋白質(zhì)高,膳食纖維雖然也是大豆中的營養(yǎng)素之一,但含量不如蛋白質(zhì)高。因此,本題的正確答案為A。44.營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR的時(shí)候,發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為A、0%B、10%C、50%D、75%【正確答案】:C解析:
EAR是指估計(jì)平均需要量,是指滿足50%人群需要的營養(yǎng)素?cái)z入量。因此,當(dāng)營養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到EAR時(shí),僅能滿足50%人群的需要,而另外50%人群的需要?jiǎng)t無法得到滿足,因此發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為50%,故選C。45.與影響鈣吸收無關(guān)的因素是A.草酸鹽B.植酸鹽C.脂肪消化不良D.膽固醇【正確答案】:D解析:
影響鈣吸收的因素:1)胃功能是否正常:胃酸分泌的濃度和數(shù)量影響鈣的吸收。胃酸分泌少就不能把化合形式的鈣變成離子形式的鈣,鈣就不能充分吸收。2)鈣磷比例是否恰當(dāng)。3)維生素d的含量。4)飲食中植酸與草酸的含量。5)膳食中蛋白質(zhì)是否充足。6)脂肪攝入過多或脂肪吸收不良。7)運(yùn)動(dòng),適量的運(yùn)動(dòng)可加快鈣在骨骼上的沉積。46.水果與蔬菜一樣,主要提供()。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)【正確答案】:C解析:
水果與蔬菜一樣,主要提供維生素和礦物質(zhì)。47.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為()。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒【正確答案】:C解析:
膽固醇可直接被吸收,如果食物中的膽固醇和其他脂類呈結(jié)合狀態(tài),則先被水解成游離的膽固醇再被吸收。48.維生素D的兒童推薦攝入量是A.10μgB.15μgC.20μgD.25μg【正確答案】:A解析:
維生素D是一種脂溶性維生素,對于兒童的生長發(fā)育和骨骼健康非常重要。根據(jù)中國居民膳食指南2016版,兒童推薦攝入量為每天10μg。因此,本題的正確答案為A。49.健康危險(xiǎn)因素評價(jià)的結(jié)果不包括下列那種類型()A、低危險(xiǎn)型B、中度危險(xiǎn)型C、自創(chuàng)型D、危險(xiǎn)因素型E、一般危險(xiǎn)型【正確答案】:B解析:
健康危險(xiǎn)因素評價(jià)是指對個(gè)體的生活方式、健康狀況、遺傳因素等進(jìn)行評估,以確定其患病風(fēng)險(xiǎn)的一種方法。評價(jià)結(jié)果一般分為不同的危險(xiǎn)型,包括低危險(xiǎn)型、中度危險(xiǎn)型、危險(xiǎn)因素型、一般危險(xiǎn)型等。自創(chuàng)型不是一個(gè)常見的評價(jià)結(jié)果類型,因此選項(xiàng)C不是正確答案。而中度危險(xiǎn)型是一種常見的評價(jià)結(jié)果類型,因此選項(xiàng)B是錯(cuò)誤答案。因此,正確答案為A。50.目前我國批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑(不包括特殊膳食用食品)是A、酪氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、亮氨酸【正確答案】:C解析:
本題考查的是我國批準(zhǔn)使用的氨基酸食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑,需要考生對氨基酸的種類及其在食品中的應(yīng)用有一定的了解。根據(jù)題干中的“不包括特殊膳食用食品”,可以排除一些選項(xiàng),如酪氨酸和蛋氨酸等常用于特殊膳食的氨基酸。而賴氨酸和亮氨酸則是常用于食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑中的氨基酸,但是根據(jù)題干中的“批準(zhǔn)使用”,可以得知正確答案為C.賴氨酸。因此,本題的正確答案為C。51.水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量一般在()g/100g。A、2.5~3.OB、0.2~O.5C、1.3~2.0D、O.2~1.3【正確答案】:D解析:
本題考查水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量。根據(jù)常識(shí)可知,水果和瓜果類蔬菜的蛋白質(zhì)含量較低,一般在0.2~1.3g/100g之間。因此,本題的正確答案為D。52.殘疾管理的具體目標(biāo)不包括()A、防止殘疾惡化B、注重功能性能力而不是疼痛C、設(shè)定實(shí)際康復(fù)和返工的期望值D、注重疼痛而不是功能性能力E、評估醫(yī)學(xué)和社會(huì)心理學(xué)因素【正確答案】:D解析:
本題考查的是殘疾管理的具體目標(biāo)。殘疾管理是指通過醫(yī)學(xué)、康復(fù)、社會(huì)保障等手段,對殘疾人進(jìn)行全面的管理和服務(wù),提高其生活質(zhì)量和社會(huì)參與度。根據(jù)題干所給出的選項(xiàng),我們可以逐一分析:A.防止殘疾惡化:這是殘疾管理的一個(gè)重要目標(biāo),旨在通過科學(xué)的治療和康復(fù)手段,防止殘疾人的病情惡化。B.注重功能性能力而不是疼痛:這也是殘疾管理的一個(gè)重要目標(biāo),旨在通過康復(fù)訓(xùn)練和輔助器具等手段,提高殘疾人的功能性能力,使其能夠更好地適應(yīng)社會(huì)生活。C.設(shè)定實(shí)際康復(fù)和返工的期望值:這也是殘疾管理的一個(gè)重要目標(biāo),旨在通過科學(xué)的評估和制定個(gè)性化的康復(fù)計(jì)劃,幫助殘疾人實(shí)現(xiàn)康復(fù)和返工的目標(biāo)。D.注重疼痛而不是功能性能力:這個(gè)選項(xiàng)與殘疾管理的目標(biāo)相悖,因?yàn)闅埣补芾淼闹攸c(diǎn)是提高殘疾人的功能性能力,而不是僅僅關(guān)注疼痛問題。E.評估醫(yī)學(xué)和社會(huì)心理學(xué)因素:這也是殘疾管理的一個(gè)重要目標(biāo),旨在通過綜合評估殘疾人的醫(yī)學(xué)和社會(huì)心理學(xué)因素,制定個(gè)性化的康復(fù)計(jì)劃,提高其生活質(zhì)量和社會(huì)參與度。綜上所述,根據(jù)題干所給出的選項(xiàng),D選項(xiàng)“注重疼痛而不是功能性能力”不屬于殘疾管理的具體目標(biāo),因此是本題的正確答案。53.畜肉類營養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?。A、鈣B、鐵C、維生素D、蛋白質(zhì)【正確答案】:D解析:
本題考查畜肉類的營養(yǎng)價(jià)值。畜肉類是指來自于家畜的肉類,如豬肉、牛肉、羊肉等。畜肉類的營養(yǎng)價(jià)值較高,主要是因?yàn)槠涓缓鞍踪|(zhì)。蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一,能夠提供人體所需的氨基酸,維持身體正常的生理功能。因此,選項(xiàng)D“蛋白質(zhì)”是本題的正確答案。選項(xiàng)A“鈣”和選項(xiàng)B“鐵”雖然也是人體所需的營養(yǎng)素,但是畜肉類中的含量并不是特別高,因此不是本題的正確答案。選項(xiàng)C“維生素”雖然畜肉類中也含有一定量的維生素,但是其營養(yǎng)價(jià)值主要還是來自于蛋白質(zhì)。因此,本題的正確答案是D。54.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。A、45%~50%B、65%~70%C、60%~65%D、50%~60%【正確答案】:D解析:
學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同,即脂肪提供的能量相對減少,由1歲時(shí)占總能量的35%~40%逐漸減少,至7歲時(shí)接近成人推薦值,占總能量比為25%~30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%~15%,碳水化合物供能比為50%~60%。55.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí),最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素,該影響因素是A、植酸B、草酸C、鞣酸D、磷酸【正確答案】:B解析:
菠菜、菱白等蔬菜中含有較高的草酸,草酸會(huì)與鐵、鈣等礦物質(zhì)結(jié)合形成難以被人體吸收的草酸鹽,影響這些礦物質(zhì)的吸收利用。因此,在烹調(diào)這些蔬菜時(shí),用開水燙一下可以去除其中的草酸,提高鐵、鈣等礦物質(zhì)的吸收率。因此,本題答案為B,即草酸。56.孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為()kg。A、10B、12C、13D、14【正確答案】:A解析:
按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重:①孕前體重正常,不計(jì)劃哺乳的女性,其適宜的孕期增重為10kg;②妊娠時(shí)體重正常,計(jì)劃哺乳的女性,孕期增重適宜值為12kg;③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性,孕期體重增加的目標(biāo)值為14~15kg;④雙胎妊娠女性,孕期體重增加目標(biāo)為18kg。57.對于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動(dòng)召回的,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)()。A、當(dāng)眾銷毀B、要求召回C、責(zé)令召回或停止經(jīng)營【正確答案】:C解析:
本題考查的是食品安全相關(guān)法規(guī)的知識(shí)。根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第七十六條規(guī)定:“生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)立即采取措施制止生產(chǎn)經(jīng)營,并按照規(guī)定主動(dòng)召回;不主動(dòng)召回的,有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回或者停止生產(chǎn)經(jīng)營?!币虼耍鸢笧镃。選項(xiàng)A當(dāng)眾銷毀不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品是不合法的,選項(xiàng)B要求召回是不夠嚴(yán)厲的措施。58.增強(qiáng)說服力需要()A、了解對方才能做到“對癥下藥”B、引起他人的需要C、尋找雙方的共同點(diǎn)D、雙方在生活方面的共同點(diǎn)E、以上都是【正確答案】:E解析:
本題考察的是增強(qiáng)說服力的方法。選項(xiàng)A、B、C、D都是增強(qiáng)說服力的方法,因此選項(xiàng)E“以上都是”是正確的。A選項(xiàng)“了解對方才能做到‘對癥下藥’”,意思是說在說服對方時(shí),需要了解對方的需求、興趣、價(jià)值觀等,才能更好地找到說服對方的方法,從而達(dá)到“對癥下藥”的效果。B選項(xiàng)“引起他人的需要”,意思是說在說服對方時(shí),需要引起對方的需求,讓對方認(rèn)識(shí)到自己的需求,從而更容易被說服。C選項(xiàng)“尋找雙方的共同點(diǎn)”,意思是說在說服對方時(shí),需要找到雙方的共同點(diǎn),從而建立共鳴,增強(qiáng)說服力。D選項(xiàng)“雙方在生活方面的共同點(diǎn)”,與C選項(xiàng)類似,也是要找到雙方的共同點(diǎn),但是強(qiáng)調(diào)的是生活方面的共同點(diǎn)。因此,選項(xiàng)E“以上都是”是正確的。59.下面這些面包谷類食品大米以及面食中哪些食物一般都含有脂肪?A.餅干B.松餅C.面食D.A與B【正確答案】:D解析:
本題考查對面包谷類食品、大米以及面食中是否含有脂肪的了解。選項(xiàng)A和B中的餅干和松餅一般都含有脂肪,選項(xiàng)C中的面食也一般都含有脂肪。因此,選項(xiàng)D中的A和B都含有脂肪,而C中的面食也含有脂肪,故選D。60.關(guān)于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學(xué)的是()。A、食物種類齊全,品種多樣B、多食含鈣豐富的食品,如奶類C、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白,至少10個(gè)雞蛋D、攝入足夠的新鮮蔬菜和水果【正確答案】:C解析:
雞蛋含有很高的蛋白質(zhì),但每日進(jìn)食雞蛋的量不要多于6個(gè),以免增加腎臟負(fù)擔(dān)。61.和人體需要的模式相比,食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸稱為()。A、必須氨基酸B、必需氨基酸C、半必須氨基酸D、限制性氨基酸【正確答案】:D解析:
本題考查食物蛋白質(zhì)中最感不足的必須氨基酸的名稱。根據(jù)常識(shí)可知,人體需要的氨基酸有20種,其中有9種必需氨基酸,即人體無法自行合成,必須從食物中攝入。因此,選項(xiàng)A和B都不正確。半必須氨基酸是指在特定情況下,人體需要的氨基酸種類會(huì)發(fā)生變化,因此選項(xiàng)C也不正確。限制性氨基酸是指在某些食物中,某種氨基酸的含量較低,從而限制了該食物的營養(yǎng)價(jià)值,因此選項(xiàng)D是正確答案。62.某地區(qū)種植的蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量較高,為降低其含量可使用()。A、氮肥B、鉀肥C、肥D、鉬肥【正確答案】:D解析:
施用鉬肥可以使糧食增產(chǎn),且使硝酸鹽含量下降。鉬在植物中的作用主要是固氮和還原硝酸鹽。如植物內(nèi)缺鉬,則硝酸鹽含量增加。63.下列情況中,對蔬菜中維生素C損失的影響最小的是()。A、烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)B、菜切碎的程度C、水浸泡時(shí)間D、烹調(diào)的溫度【正確答案】:A解析:
本題考查蔬菜中維生素C的保存問題。維生素C是一種易被氧化破壞的維生素,因此在蔬菜的加工和烹調(diào)過程中,容易受到各種因素的影響而損失。根據(jù)選項(xiàng),A選項(xiàng)烹調(diào)時(shí)翻動(dòng)的次數(shù)對維生素C的損失影響最小,因?yàn)榉瓌?dòng)次數(shù)的增加并不會(huì)直接導(dǎo)致維生素C的氧化破壞,而是與其他因素如烹調(diào)溫度、時(shí)間等有關(guān)。B選項(xiàng)菜切碎的程度會(huì)使蔬菜表面積增大,接觸氧氣的面積增大,從而加速維生素C的氧化破壞。C選項(xiàng)水浸泡時(shí)間過長會(huì)使維生素C溶于水中而流失。D選項(xiàng)烹調(diào)的溫度過高會(huì)使維生素C迅速氧化分解。因此,綜合考慮,選項(xiàng)A是正確答案。64.當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí),隨機(jī)抽樣會(huì)擴(kuò)大或縮小這種差異,而采用()則可以解決這個(gè)問題。A、分層抽樣B、整群抽樣C、單獨(dú)抽樣D、抽簽【正確答案】:A解析:
本題考查的是抽樣方法的選擇。當(dāng)總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時(shí),隨機(jī)抽樣可能會(huì)擴(kuò)大或縮小這種差異,因此需要采用更加精細(xì)的抽樣方法來解決這個(gè)問題。分層抽樣是一種常用的精細(xì)抽樣方法,它將總體按照某種特定的屬性分成若干層,然后從每一層中隨機(jī)抽取一定數(shù)量的樣本,以保證每一層的樣本數(shù)量相對均衡,并且能夠反映總體在該屬性上的差異情況。因此,選項(xiàng)A“分層抽樣”是正確答案。選項(xiàng)B“整群抽樣”是一種將總體按照某種特定的屬性分成若干群,然后從每一群中抽取全部樣本的抽樣方法,不適用于本題。選項(xiàng)C“單獨(dú)抽樣”是一種從總體中隨機(jī)抽取單個(gè)樣本的抽樣方法,也不適用于本題。選項(xiàng)D“抽簽”是一種隨機(jī)選擇的方法,不是一種抽樣方法,因此也不是本題的正確答案。65.危害健康團(tuán)體行為包括()A、主要危害團(tuán)體內(nèi)部成員的健康行為:如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等B、主要危害團(tuán)體外部人員健康的行為:如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團(tuán)等。C、對團(tuán)體內(nèi)外人群健康都有危害的行為:如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水。D、違反社會(huì)法律、道德的危害健康行為:吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為【正確答案】:D解析:
本題考查危害健康的團(tuán)體行為,選項(xiàng)中分別列舉了不同類型的危害行為。A選項(xiàng)主要危害團(tuán)體內(nèi)部成員的健康行為,如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等,與題干所述的“團(tuán)體行為”不符,排除。B選項(xiàng)主要危害團(tuán)體外部人員健康的行為,如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團(tuán)等,雖然是團(tuán)體行為,但只危害團(tuán)體外部人員的健康,與題干所述的“危害健康團(tuán)體行為”不符,排除。C選項(xiàng)對團(tuán)體內(nèi)外人群健康都有危害的行為,如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水,雖然危害團(tuán)體內(nèi)外人群的健康,但并不是團(tuán)體行為,而是企業(yè)行為,排除。D選項(xiàng)違反社會(huì)法律、道德的危害健康行為,吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為,符合題干所述的“危害健康團(tuán)體行為”,故選D。66.發(fā)芽的馬鈴薯中含有的有毒物質(zhì)是()。A、亞硝酸鹽B、黃曲霉毒素C、皂苷D、龍葵素【正確答案】:D解析:
發(fā)芽的馬鈴薯含大量有毒物質(zhì)——龍葵素,大量攝入可致中毒甚至死亡。67.三級(jí)預(yù)防的措施包括。()A、治療與康復(fù)B、預(yù)防與治療C、普查與篩查D、門診與住院E、康復(fù)與保健【正確答案】:A解析:
本題考查的是三級(jí)預(yù)防的措施。三級(jí)預(yù)防是指在已經(jīng)發(fā)生疾病或損傷的情況下,通過治療和康復(fù)措施,減少疾病或損傷的后遺癥和殘疾,提高生活質(zhì)量。因此,選項(xiàng)A“治療與康復(fù)”是正確答案。選項(xiàng)B“預(yù)防與治療”雖然包含了治療,但是沒有明確強(qiáng)調(diào)康復(fù),因此不是最準(zhǔn)確的答案。選項(xiàng)C“普查與篩查”是指早期發(fā)現(xiàn)疾病的措施,不屬于三級(jí)預(yù)防的范疇。選項(xiàng)D“門診與住院”是指醫(yī)療機(jī)構(gòu)的分類,也不是三級(jí)預(yù)防的措施。選項(xiàng)E“康復(fù)與保健”雖然包含了康復(fù),但是沒有明確強(qiáng)調(diào)治療,因此也不是最準(zhǔn)確的答案。綜上所述,本題的正確答案是A。68.預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏松的措施,應(yīng)從()開始。A、骨質(zhì)疏松早期B、青壯年時(shí)期C、更年期D、兒童期【正確答案】:D解析:
應(yīng)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預(yù)防措施,增加骨峰值。69.某集體食堂發(fā)生食物中毒,患者出現(xiàn)頭暈頭痛、心悸胸悶、顏面及皮膚潮紅、無畏寒發(fā)熱等癥狀,有一例出現(xiàn)喉頭水腫。飲食調(diào)查發(fā)現(xiàn):主食為米飯,副食有鮐魚、菜花、豬肉。最可能導(dǎo)致中毒的食物是()。A、米飯B、鮐魚C、菜花D、豬肉【正確答案】:B解析:
鮐魚屬青皮紅肉類,如貯存、加工不當(dāng)易在體內(nèi)產(chǎn)生大量組胺,從而引起中毒。組胺又稱組織胺,有毒性,可以降低血壓,是胃液分泌的刺激劑。對組胺過敏的人即使吃一口這樣的魚也可以引起反應(yīng)。臨床表現(xiàn)為發(fā)病快,發(fā)病率高,癥狀主要是臉紅,胸部以及全身皮膚潮紅和眼結(jié)膜充血,同時(shí)還有頭痛、頭暈、胸悶、全身乏力和煩躁等現(xiàn)象?;颊咭话阍?~2天內(nèi)恢復(fù),愈后良好。70.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()A、共同進(jìn)餐B、共用馬桶C、共用游泳池D、禮節(jié)性接吻E、共用注射器【正確答案】:E解析:
本題考查對艾滋病病毒傳播途徑的了解。艾滋病病毒主要通過血液、精液、陰道分泌物等體液傳播,其中共用注射器是最常見的傳播途徑之一。因此,選項(xiàng)E是正確答案。選項(xiàng)A、B、C、D都不是艾滋病病毒傳播的途徑。共同進(jìn)餐、共用馬桶、共用游泳池、禮節(jié)性接吻等行為不會(huì)導(dǎo)致艾滋病病毒傳播。71.含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值高,反之營養(yǎng)價(jià)值低。營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,若必需氨基工酸可以互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值,稱為食物蛋白質(zhì)的A、營養(yǎng)作用B、配伍作用C、協(xié)同作用D、互補(bǔ)作用【正確答案】:D解析:
本題考查食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值及混合食用的作用。其中,含有必需氨基酸種類多和數(shù)量足的蛋白質(zhì),其營養(yǎng)價(jià)值高,反之營養(yǎng)價(jià)值低。而營養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)混合食用,若必需氨基酸可以互相補(bǔ)充從而提高營養(yǎng)價(jià)值,稱為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。因此,本題答案為D,互補(bǔ)作用。其他選項(xiàng)的含義為:營養(yǎng)作用指食物提供營養(yǎng)物質(zhì)的作用;配伍作用指不同食物之間的搭配對身體的影響;協(xié)同作用指多種營養(yǎng)物質(zhì)共同發(fā)揮作用的效果。72.()是組成社區(qū)的基本細(xì)胞。A、居委會(huì)B、家庭C、各房產(chǎn)小區(qū)D、個(gè)體【正確答案】:B解析:
家庭是組成社區(qū)的基本細(xì)胞,利用家庭內(nèi)的血緣關(guān)系和家庭中不同角色成員,使社區(qū)營養(yǎng)工作的參與更有操作性和現(xiàn)實(shí)性。73.下列不屬于食物中毒特點(diǎn)的是()A、發(fā)病與食物有關(guān)B、潛伏期短,來勢急劇C、暴飲暴食,引起胃腸不適D、同批病人癥狀相似E、患者對健康人無傳染性【正確答案】:C解析:
本題考查食物中毒的特點(diǎn)。食物中毒是指人們攝入了被污染的食物后,引起的一種急性疾病。其特點(diǎn)包括:發(fā)病與食物有關(guān),潛伏期短,來勢急劇,同批病人癥狀相似,患者對健康人無傳染性。因此,選項(xiàng)C不屬于食物中毒的特點(diǎn),是本題的正確答案。74.下列說法錯(cuò)誤的是A、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),幾乎所有個(gè)體都沒有發(fā)生缺乏癥的危險(xiǎn)B、當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后,繼續(xù)增加攝入量更加有益于人體健康C、當(dāng)攝入量水平介于RNI和UL之間時(shí),對人體是安全的D、攝入量超過UL水平時(shí),如再繼續(xù)增加,則對人體的安全性降低【正確答案】:B解析:
A選項(xiàng):RNI是參考攝入量,是指滿足絕大多數(shù)(97.5%)人群需要的營養(yǎng)素?cái)z入量,因此當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平時(shí),幾乎所有個(gè)體都能夠滿足營養(yǎng)素需要,不會(huì)發(fā)生缺乏癥,所以該說法正確。B選項(xiàng):當(dāng)攝入量達(dá)到RNI水平以后,繼續(xù)增加攝入量并不一定更加有益于人體健康,因?yàn)槟承I養(yǎng)素的過量攝入可能會(huì)對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響,如維生素A、鐵、鈣等。因此該說法錯(cuò)誤。C選項(xiàng):UL是最大耐受量,是指人體能夠耐受的最高劑量,當(dāng)攝入量水平介于RNI和UL之間時(shí),對人體是相對安全的,因此該說法正確。D選項(xiàng):當(dāng)攝入量超過UL水平時(shí),如再繼續(xù)增加,則可能對人體的安全性降低,因?yàn)槟承I養(yǎng)素的過量攝入可能會(huì)對人體健康產(chǎn)生負(fù)面影響,如維生素A、鐵、鈣等。因此該說法正確。綜上所述,選項(xiàng)B錯(cuò)誤,其他選項(xiàng)正確。75.對脂溶性維生素的描述不正確的是()。A.在體內(nèi)可以貯存B.過多或過少都可能引起疾病C.都是構(gòu)成輔酶的成分D.都有重要的生理功能【正確答案】:C解析:
脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K,它們都是脂溶性的,可以在體內(nèi)貯存,但過多或過少都可能引起疾病,都有重要的生理功能。而選項(xiàng)C描述不正確,因?yàn)椴⒎撬械闹苄跃S生素都是構(gòu)成輔酶的成分,只有維生素K是構(gòu)成凝血因子的輔酶。因此,本題的正確答案是C。76.患兒,女,11月齡,混合喂養(yǎng),戶外活動(dòng)少;1個(gè)月前家長發(fā)現(xiàn)患兒多汗,經(jīng)常無誘因的出現(xiàn)哭鬧,夜間尤為明顯,難以安撫,至今不能扶站。體格檢查:枕禿明顯,未出牙,肋緣外翻,腹部膨出。其診斷是A.佝僂病B.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良C.高鈣血癥D.骨質(zhì)增生【正確答案】:A解析:
本題考查兒童骨代謝異常的診斷。根據(jù)患兒的年齡、喂養(yǎng)方式、戶外活動(dòng)少、枕禿、未出牙、肋弓外翻、腹部膨出等表現(xiàn),結(jié)合臨床經(jīng)驗(yàn),可初步考慮為佝僂病。佝僂病是由于維生素D缺乏或代謝障礙引起的一種骨代謝異常疾病,常見于嬰幼兒期。臨床表現(xiàn)為肌肉無力、多汗、易激動(dòng)、夜間哭鬧、枕禿、肋弓外翻、腹部膨出等。因?yàn)榫S生素D缺乏或代謝障礙,導(dǎo)致鈣磷代謝紊亂,骨骼發(fā)育不良,從而影響兒童的生長發(fā)育和運(yùn)動(dòng)能力。因此,本題的正確答案為A。B選項(xiàng)蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良常見于貧困地區(qū)或營養(yǎng)不良的兒童,表現(xiàn)為體重下降、消瘦、發(fā)育遲緩等。C選項(xiàng)高鈣血癥常見于甲狀旁腺功能亢進(jìn)、腎上腺皮質(zhì)功能亢進(jìn)等疾病,表現(xiàn)為多尿、脫水、便秘、骨痛等。D選項(xiàng)骨質(zhì)增生是一種骨代謝異常疾病,常見于成年人,表現(xiàn)為骨質(zhì)增生、關(guān)節(jié)疼痛等。與本題描述的患兒情況不符。因此,B、C、D選項(xiàng)均不是本題的正確答案。77.肉類食品在冷凍貯藏中可發(fā)生哪些變化()①變色②蛋白質(zhì)變性③自溶④脂肪氧化⑤后熟A、③④⑤B、①②③⑤C、①②④D、②③④⑤【正確答案】:C解析:
冷凍貯藏是一種常見的食品保存方式,但肉類食品在冷凍貯藏中也會(huì)發(fā)生一些變化。本題要求考生判斷肉類食品在冷凍貯藏中可能發(fā)生的變化,正確選項(xiàng)為C。①變色:肉類食品在冷凍貯藏中可能會(huì)發(fā)生變色,這是因?yàn)槔鋬鲞^程中水分結(jié)晶會(huì)破壞肉類組織,導(dǎo)致肉類中的色素分子釋放出來,使肉類變色。②蛋白質(zhì)變性:冷凍過程中,肉類中的蛋白質(zhì)分子會(huì)受到破壞,導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性,影響肉類的口感和質(zhì)量。③自溶:冷凍過程中,肉類中的水分會(huì)結(jié)晶,形成冰晶,這會(huì)導(dǎo)致肉類組織的破壞,使得肉類中的酶分子釋放出來,導(dǎo)致自溶。④脂肪氧化:冷凍過程中,肉類中的脂肪分子容易受到氧化作用的影響,導(dǎo)致脂肪氧化,使得肉類變質(zhì)。⑤后熟:冷凍過程中,肉類中的酶分子會(huì)被凍結(jié),導(dǎo)致肉類無法進(jìn)行后熟,影響肉類的口感和質(zhì)量。綜上所述,選項(xiàng)C“①②④”是正確的。78.按照目前我國膳食習(xí)慣,膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是A、肉魚禽類B、豆類及豆制品C、蛋奶類D、糧谷類【正確答案】:D解析:
本題考查的是我國膳食習(xí)慣中蛋白質(zhì)的主要來源。根據(jù)我國的膳食習(xí)慣,蛋白質(zhì)的主要來源是糧谷類,因?yàn)槲覈嗣裰魇呈敲罪?、面條等糧食,而這些糧食中含有豐富的蛋白質(zhì)。肉魚禽類、豆類及豆制品、蛋奶類等也含有蛋白質(zhì),但相對于糧谷類來說,它們的蛋白質(zhì)含量較低,因此不能成為蛋白質(zhì)的主要來源。因此,本題的正確答案是D。79.以下關(guān)于健康危險(xiǎn)因素特點(diǎn)的敘述錯(cuò)誤的是()A、健康危險(xiǎn)因素是多種多樣的B、各種健康危險(xiǎn)因素之間是獨(dú)立的C、健康危險(xiǎn)因素有先天性的,也有后天性的D、有多種健康危險(xiǎn)因素,但不一定就有疾病E、現(xiàn)代社會(huì)中對人類危害最大的健康危險(xiǎn)因素就是不良生活方式【正確答案】:B解析:
A.正確。健康危險(xiǎn)因素包括但不限于吸煙、飲酒、不良飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)、環(huán)境污染等多種因素。B.錯(cuò)誤。各種健康危險(xiǎn)因素之間可能存在相互影響和相互作用,如吸煙和飲酒可能會(huì)相互增加對健康的危害。C.正確。有些健康危險(xiǎn)因素可能是先天性的,如遺傳因素;有些則是后天性的,如不良飲食和缺乏運(yùn)動(dòng)。D.正確。有些人可能存在多種健康危險(xiǎn)因素,但并不一定就會(huì)患上相應(yīng)的疾病。E.正確。現(xiàn)代社會(huì)中,不良生活方式如長時(shí)間久坐、高脂高糖飲食、缺乏運(yùn)動(dòng)等對人類健康的危害越來越大。綜上所述,選項(xiàng)B錯(cuò)誤。80.有關(guān)發(fā)酵酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)不正確的選項(xiàng)是()。A、乳酸菌繁殖提高維生素B12和葉酸的含量B、在乳酸作用下酪蛋白凝固產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊,易于消化吸收C、乳糖不耐受癥的人群不宜飲發(fā)酵酸奶D、發(fā)酵酸奶營養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于牛乳【正確答案】:C解析:
A選項(xiàng):乳酸菌繁殖可以提高酸奶中維生素B12和葉酸的含量,這是酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)之一,正確。B選項(xiàng):在乳酸作用下,酪蛋白凝固產(chǎn)生細(xì)小均勻的乳狀凝塊,易于消化吸收,這也是酸奶的營養(yǎng)特點(diǎn)之一,正確。C選項(xiàng):乳糖不耐受癥的人群由于缺乏乳糖酶,不能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖,因此不宜飲用發(fā)酵酸奶,否則會(huì)引起腹瀉等不適癥狀,正確。D選項(xiàng):發(fā)酵酸奶相比牛乳,營養(yǎng)價(jià)值并沒有明顯的優(yōu)勢,只是在乳酸菌的作用下,增加了一些維生素和礦物質(zhì)的含量,因此不正確。綜上所述,選項(xiàng)C不正確。81.膳食調(diào)查的目的是()。A、了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏B、了解有無營養(yǎng)缺乏癥C、了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況D、了解機(jī)體營養(yǎng)狀況【正確答案】:C解析:
膳食調(diào)查是指對人群或個(gè)體的膳食攝入情況進(jìn)行系統(tǒng)、科學(xué)的調(diào)查和分析,以了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況,從而為制定膳食指南、改善膳食結(jié)構(gòu)、預(yù)防和治療營養(yǎng)相關(guān)疾病提供科學(xué)依據(jù)。因此,選項(xiàng)C是正確答案。選項(xiàng)A、B、D雖然也與營養(yǎng)相關(guān),但并不是膳食調(diào)查的主要目的。82.成年人每日膳食纖維的攝入量以()g為宜。A、15B、20C、24D、30【正確答案】:C解析:
成人以每日攝入24g膳食纖維為宜。83.對于減肥的人,一般情況下建議能量熱入每天減少()的能量。A、100kcalB、200kcalC、200~300kcalD、300~500kcal【正確答案】:D解析:
減肥的原理是消耗比攝入更多的能量,使身體消耗脂肪儲(chǔ)備,達(dá)到減肥的目的。因此,減肥者需要減少每天的能量攝入,一般建議減少300~500kcal的能量。選項(xiàng)D符合這一建議,因此是正確答案。選項(xiàng)A、B、C的減少能量范圍都小于300kcal,不夠明顯,不符合減肥的要求。84.人的頭發(fā)數(shù)量有()根。A、2萬~5萬B、5萬~10萬C、10萬~15萬D、15萬~20萬【正確答案】:C解析:
根據(jù)相關(guān)資料可知,人的頭發(fā)數(shù)量因人而異,但一般成年人頭發(fā)數(shù)量在10萬~15萬根之間。因此,本題的正確答案為C。85.對食品的基本衛(wèi)生要求不包括()A、無毒無害B、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價(jià)值C、良好的感官性狀D、具有保健作用【正確答案】:D解析:
本題考查對食品基本衛(wèi)生要求的理解。食品的基本衛(wèi)生要求包括無毒無害、具有相應(yīng)的營養(yǎng)價(jià)值和良好的感官性狀。而具有保健作用并不是食品的基本衛(wèi)生要求,而是一種附加的功能。因此,選項(xiàng)D不屬于食品的基本衛(wèi)生要求,是本題的正確答案。86.牛乳是B族維生素的良好來源,特別是()。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】:B解析:
牛乳中幾乎包括所有種類的維生素,包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、各種B族維生素和微量維生素C,只是這些維生素的含量差異很大。總的來說,牛乳是B族維生素的良好來源,特別是維生素B2。87.含鈣豐富的食物不包括A.奶與奶制品B.豆及豆制品C.小蝦皮D.雞蛋【正確答案】:D解析:
《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集;含鈣豐富的食物包括奶與奶制品、小蝦皮、海帶、豆及豆制品、油料種子、發(fā)菜等88.在中小學(xué)生的食譜中,每份午餐提供的鈣應(yīng)保持在()mg水平以上。A、300B、200C、400D、500【正確答案】:C解析:
每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于400mg。89.對某部隊(duì)進(jìn)行膳食調(diào)查,最適宜采用下列哪種方法?()A、稱重法B、查帳法C、24小時(shí)回顧法D、化學(xué)分析法【正確答案】:B解析:
查帳法適合于家庭調(diào)查,也適合于幼兒園、中小學(xué)?;虿筷?duì)的調(diào)查。90.含膳食纖維較多的食物為A.魚奶B.糧谷蔬菜C.肉蛋D.果汁【正確答案】:B解析:
膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物纖維素、半纖維素和非淀粉多糖等,對人體有很多好處,如促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血脂、預(yù)防便秘等。含膳食纖維較多的食物主要是糧谷類、蔬菜類、水果類和豆類等。而魚奶和肉蛋等動(dòng)物性食品中含有的膳食纖維較少。果汁中的膳食纖維也相對較少,因?yàn)楣械睦w維素已經(jīng)被榨取出來了。因此,選項(xiàng)B糧谷蔬菜是含膳食纖維較多的食物。91.富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣A、糧谷類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜和水果D、大豆及其制品【正確答案】:D解析:
本題考查的是富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及大量的鈣的食物種類。根據(jù)題干中的提示,我們可以知道這種食物應(yīng)該是富含植物蛋白質(zhì)、維生素E、維生素B2、以及鈣的食物。而在四個(gè)選項(xiàng)中,只有大豆及其制品符合這些特點(diǎn),因此答案為D。其他選項(xiàng)中,糧谷類雖然富含碳水化合物和少量蛋白質(zhì),但是不富含維生素E和維生素B2;動(dòng)物性食物雖然富含蛋白質(zhì)和鈣,但是不富含維生素E和維生素B2;蔬菜和水果雖然富含維生素和礦物質(zhì),但是不富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。因此,只有大豆及其制品符合題干中的要求。92.煙酸當(dāng)量計(jì)算正確的是A.煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)B.煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/30色氨酸(mg)C.煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60纈氨酸(mg)D.煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/30纈氨酸(mg)【正確答案】:A解析:
煙酸當(dāng)量(mg)=煙酸(mg)+1/60色氨酸(mg)。體內(nèi)所需煙酸,一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來,大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸,故在計(jì)算膳食中煙酸含量是,應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。93.能夠使體內(nèi)鈣排泄增多的因素是A.食物中的植酸鹽與草酸鹽B.長期的高蛋白膳食C.膳食纖維D.腸道內(nèi)未被吸收的脂肪酸【正確答案】:B解析:
植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維、乳糖與鈣的吸收有關(guān),與其排泄無關(guān)。其中植酸鹽、草酸鹽、膳食纖維降低鈣的吸收,乳糖促進(jìn)鈣的吸收。蛋白質(zhì)攝入量與尿鈣呈正相關(guān),將導(dǎo)致尿鈣量排出增加,這一點(diǎn)應(yīng)該與某些氨基酸可以與鈣結(jié)合形成可溶性鈣鹽而增加鈣的吸收相區(qū)別?!稜I養(yǎng)學(xué)2019》94.認(rèn)為只有在人們感知信息,認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿,并具有行為所需技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是()A、知信行理論B、認(rèn)知理論C、行為理論D、自我效能理論E、健康信念模式【正確答案】:B解析:
本題考查的是關(guān)于理論的知識(shí)點(diǎn)。根據(jù)題干中的描述,只有在人們感知信息、認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿,并具有行為所需技能后才能實(shí)現(xiàn)的理論是什么。根據(jù)選項(xiàng),知信行理論強(qiáng)調(diào)知識(shí)、信念和行為之間的關(guān)系,但并未涉及到感知信息和認(rèn)同信息內(nèi)容的問題;行為理論強(qiáng)調(diào)行為的形成和改變,但并未涉及到感知信息和認(rèn)同信息內(nèi)容的問題;自我效能理論強(qiáng)調(diào)個(gè)體對自己能力的信心和自我評價(jià),但并未涉及到感知信息和認(rèn)同信息內(nèi)容的問題;健康信念模式強(qiáng)調(diào)個(gè)體對健康問題的態(tài)度和行為,但并未涉及到感知信息和認(rèn)同信息內(nèi)容的問題。因此,正確答案為B,即認(rèn)知理論。認(rèn)知理論強(qiáng)調(diào)人們對信息的感知、理解和認(rèn)知過程,認(rèn)為人們的行為是基于對信息的認(rèn)知和理解而產(chǎn)生的。95.人日數(shù)是用被調(diào)查者一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的()。A、用餐人數(shù)B、用餐人次C、用餐天數(shù)D、標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)【正確答案】:C解析:
人日數(shù)是指被調(diào)查者一日三餐的總和,因此應(yīng)該是用餐天數(shù)。選項(xiàng)A的用餐人數(shù)只考慮了人數(shù),沒有考慮到時(shí)間因素;選項(xiàng)B的用餐人次只考慮了人數(shù)和次數(shù),也沒有考慮到時(shí)間因素;選項(xiàng)D的標(biāo)準(zhǔn)天數(shù)與被調(diào)查者的用餐情況無關(guān),不符合題意。因此,正確答案為C。96.治療肥胖癥必須控制能量的攝入,主要是()。A、控制油脂攝入量B、控制蛋白質(zhì)攝入量C、控制碳水化合物入量D、控制無機(jī)鹽攝入量【正確答案】:A解析:
營養(yǎng)防治的要點(diǎn)是控制總能量、脂肪攝入量(包括肥肉、葷油和烹調(diào)油)、甜食、甜飲料、煙酒;養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣;生活規(guī)律、精神情緒穩(wěn)定、加強(qiáng)體育鍛煉等。97.嬰兒缺乏()會(huì)引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣【正確答案】:D解析:
鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu),臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。98.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有()。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A【正確答案】:D解析:
維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。99.6月齡內(nèi)嬰兒應(yīng)該多長時(shí)間測量一次身長和體重()A、半月B、1月C、2月D、半年【正確答案】:A解析:
根據(jù)嬰兒生長發(fā)育的規(guī)律,出生后的前幾個(gè)月是生長速度最快的時(shí)期,因此需要經(jīng)常測量身長和體重以及觀察生長情況。根據(jù)題目所給的選項(xiàng),半月是最短的時(shí)間間隔,因此應(yīng)該選擇半月進(jìn)行測量。選項(xiàng)B、C、D的時(shí)間間隔都太長,無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)嬰兒的生長情況,因此不是正確答案。因此,本題的正確答案為A。100.治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇的主要食物是A、米面雜糧B、雞蛋豬肝瘦肉C、蔬菜水果D、牛奶大豆【正確答案】:B解析:
核黃素和維生素A是人體必需的營養(yǎng)素,缺乏會(huì)引起多種疾病。治療核黃素和維生素A缺乏應(yīng)選擇含有豐富的核黃素和維生素A的食物。選項(xiàng)B中的雞蛋、豬肝和瘦肉都是含有豐富核黃素和維生素A的食物,因此是治療核黃素和維生素A缺乏的主要食物。選項(xiàng)A中的米面雜糧中含有較少的核黃素和維生素A,選項(xiàng)C中的蔬菜水果中含有的核黃素和維生素A相對較少,選項(xiàng)D中的牛奶大豆中含有的核黃素和維生素A也相對較少。因此,答案為B。1.科普文章的基本要求和寫作原則為()。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實(shí)用性【正確答案】:ABCDE解析:
科普文章是指科學(xué)普及文章,其目的是向廣大讀者普及科學(xué)知識(shí),提高科學(xué)素養(yǎng)。因此,科普文章的基本要求和寫作原則應(yīng)該包括以下幾個(gè)方面:A.科學(xué)性:科普文章必須具有科學(xué)性,即所傳遞的知識(shí)必須是科學(xué)的、準(zhǔn)確的、可靠的。B.思想性:科普文章應(yīng)該具有思想性,即要有一定的思想深度和內(nèi)涵,能夠引導(dǎo)讀者思考和探索。C.藝術(shù)性:科普文章應(yīng)該具有藝術(shù)性,即要有一定的文學(xué)性和藝術(shù)感染力,能夠吸引讀者的注意力和興趣。D.通俗性:科普文章應(yīng)該具有通俗性,即要用通俗易懂的語言和方式,讓廣大讀者易于理解和接受。E.實(shí)用性:科普文章應(yīng)該具有實(shí)用性,即要有一定的實(shí)用價(jià)值和指導(dǎo)意義,能夠幫助讀者解決實(shí)際問題和提高生活質(zhì)量。因此,選項(xiàng)ABCDE都是科普文章的基本要求和寫作原則。2.下列礦物質(zhì)缺乏可引起異食癖的有()。A、硒B、碘C、鈣D、鋅E、鐵【正確答案】:DE解析:
鐵缺乏可引起神經(jīng)系統(tǒng)異常,如有異食癖;鋅缺乏可引起味覺和嗅覺障礙,異食癖和食欲缺乏是目前公認(rèn)的缺鋅癥狀。3.一般來說,油類主要提供()。A、能量B、碳水化合物C、必需脂肪酸D、蛋白質(zhì)E、維生素E【正確答案】:ACE解析:
本題考查油類的主要營養(yǎng)成分。油類主要是由脂肪酸和甘油組成的,其中脂肪酸是人體必需的營養(yǎng)素之一,可以提供能量,維持身體正常的生理功能。因此,選項(xiàng)A正確,油類主要提供能量。同時(shí),油類中也含有必需脂肪酸,如ω-3和ω-6脂肪酸,這些脂肪酸不能被人體合成,必須從食物中攝取,因此選項(xiàng)C也正確。而碳水化合物和蛋白質(zhì)并不是油類的主要成分,因此選項(xiàng)B和D錯(cuò)誤。維生素E雖然是油溶性維生素,但并不是油類的主要成分,因此選項(xiàng)E也錯(cuò)誤。綜上所述,本題答案為ACE。4.下列關(guān)于學(xué)校營養(yǎng)配餐原則的敘述,正確的是()。A、如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B、保證營養(yǎng)平衡,膳食既能滿足就餐者的需要又要防止過量C、食物搭配要合理D、各營養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場供應(yīng)情況也要考慮【正確答案】:BCDE解析:
如果僅提供午餐,則供給的營養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的40%。5.鋅缺乏常見癥狀包括()。A、生長遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退【正確答案】:ABCD解析:
本題考查的是鋅缺乏的常見癥狀。根據(jù)相關(guān)資料可知,鋅是人體必需的微量元素之一,對人體生長發(fā)育、免疫功能、味覺、視覺等方面都有重要作用。鋅缺乏會(huì)導(dǎo)致生長遲緩、皮膚傷口愈合不良、味覺障礙、胃腸道疾患等癥狀。因此,本題的正確答案為ABCD。6.對于控制重金屬污染,我國已頒布《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》,其中,重金屬污染的來源有()A、礦產(chǎn)的開發(fā)B、發(fā)電C、造紙D、油漆E、化工三廢的排放【正確答案】:ABCDE解析:
本題考查對于重金屬污染來源的了解。根據(jù)題干中提到的《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》,我們可以得知重金屬污染的來源有多種,包括礦產(chǎn)的開發(fā)、發(fā)電、造紙、油漆以及化工三廢的排放。因此,本題的正確答案為ABCDE。7.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層B、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的整體邏輯表示C、概念數(shù)據(jù)層是邏輯記錄的集合D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況,而不是它們的邏輯關(guān)系E、概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫管理員概念下的數(shù)據(jù)庫【正確答案】:ABE解析:
概念數(shù)據(jù)層是存儲(chǔ)記錄的集合,它所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的邏輯關(guān)系,而不是它們的物理情況。8.經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容主要有()A、經(jīng)營管理者的政治面貌情況B、經(jīng)營管理者自身基本素質(zhì)情況C、經(jīng)營管理者自身財(cái)力狀況D、經(jīng)營管理者人脈關(guān)系與社會(huì)關(guān)系資源E、經(jīng)營管理者的事業(yè)心【正確答案】:BCD解析:
本題考查的是經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容,根據(jù)題干中的關(guān)鍵詞“經(jīng)營管理者自身狀況”,可以推斷出答案應(yīng)該是與經(jīng)營管理者自身相關(guān)的內(nèi)容。因此,選項(xiàng)A經(jīng)營管理者的政治面貌情況與題干不符,排除;選項(xiàng)E經(jīng)營管理者的事業(yè)心雖然與經(jīng)營管理者自身相關(guān),但不是定位分析的內(nèi)容,排除。最終答案為BCD,經(jīng)營管理者自身基本素質(zhì)情況、經(jīng)營管理者自身財(cái)力狀況、經(jīng)營管理者人脈關(guān)系與社會(huì)關(guān)系資源都是經(jīng)營管理者自身狀況的定位分析的內(nèi)容。9.產(chǎn)熱營養(yǎng)素或熱源質(zhì)有()。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素E、礦物質(zhì)【正確答案】:ABC解析:
人體所需要的能量來源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì),三者統(tǒng)稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”或“熱源質(zhì)”。10.食品的鉛污染主要來源于()。A、含鉛農(nóng)藥B、食品容器C、工業(yè)三廢和汽油燃燒D、食品包裝材料E、含鉛食品添加劑或加工助劑【正確答案】:ABCDE解析:
本題考查食品鉛污染的主要來源。根據(jù)題目所給選項(xiàng),可以得出正確答案為ABCDE。A選項(xiàng):含鉛農(nóng)藥。農(nóng)藥是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中常用的化學(xué)物質(zhì),其中一些含有鉛元素,如果使用不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致鉛污染。B選項(xiàng):食品容器。食品容器中的一些材料,如陶瓷、玻璃等,可能含有鉛元素,如果使用不當(dāng),也會(huì)導(dǎo)致鉛污染。C選項(xiàng):工業(yè)三廢和汽油燃燒。工業(yè)生產(chǎn)和交通運(yùn)輸中的廢氣、廢水、廢渣等,以及汽油燃燒產(chǎn)生的廢氣,都可能含有鉛元素,如果排放不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致環(huán)境中的鉛污染,從而影響食品的安全。D選項(xiàng):食品包裝材料。食品包裝材料中的一些塑料、紙張等材料,可能含有鉛元素,如果使用不當(dāng),也會(huì)導(dǎo)致鉛污染。E選項(xiàng):含鉛食品添加劑或加工助劑。一些食品添加劑或加工助劑中含有鉛元素,如果使用不當(dāng),會(huì)導(dǎo)致食品中的鉛含量超標(biāo),從而影響食品的安全。綜上所述,食品的鉛污染主要來源于含鉛農(nóng)藥、食品容器、工業(yè)三廢和汽油燃燒、食品包裝材料以及含鉛食品添加劑或加工助劑。因此,本題答案為ABCDE。11.抽樣方法有以下哪些類型()?A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣E、定比例抽樣【正確答案】:ABCDE解析:
本題考查抽樣方法的分類,正確答案為ABCDE,下面分別解析各個(gè)選項(xiàng):A.純隨機(jī)抽樣:是指從總體中任意抽取n個(gè)樣本,每個(gè)樣本被抽中的概率相等,且相互獨(dú)立。這種抽樣方法可以保證樣本的代表性和可靠性。B.類型抽樣:是指按照總體中各個(gè)類型的比例,從每個(gè)類型中抽取一定數(shù)量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個(gè)類型的比例已知的情況。C.等距抽樣:是指將總體按照一定的間隔分成若干個(gè)部分,然后從每個(gè)部分中隨機(jī)抽取一個(gè)樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個(gè)元素沒有明顯的規(guī)律分布的情況。D.整群抽樣:是指將總體按照一定的規(guī)則分成若干個(gè)群體,然后從每個(gè)群體中抽取全部或部分樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個(gè)群體之間差異較大的情況。E.定比例抽樣:是指按照總體中各個(gè)元素的比例,從總體中抽取一定數(shù)量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個(gè)元素的比例已知的情況。綜上所述,ABCDE均為抽樣方法的分類,是本題的正確答案。12.體格測量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則有()。A、必要性B、可行性C、準(zhǔn)確性D、藝術(shù)性E、科學(xué)性【正確答案】:ABCD解析:
本題考查體格測量調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則。體格測量調(diào)查表是一種用于記錄個(gè)體身體特征的工具,其設(shè)計(jì)應(yīng)當(dāng)具備必要性、可行性、準(zhǔn)確性和藝術(shù)性等原則。其中,必要性指調(diào)查表應(yīng)當(dāng)包含必要的測量項(xiàng)目,以便獲取全面的身體特征信息;可行性指調(diào)查表應(yīng)當(dāng)易于操作,方便被調(diào)查者填寫;準(zhǔn)確性指調(diào)查表應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)合理,能夠準(zhǔn)確反映被調(diào)查者的身體特征;藝術(shù)性指調(diào)查表應(yīng)當(dāng)具備美觀、易讀、易懂等藝術(shù)特點(diǎn),以提高被調(diào)查者的填寫積極性。因此,本題答案為ABCD。13.鉛中毒對機(jī)體的()等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟【正確答案】:ADE解析:
鉛對人體有多方面的毒性作用,尤其是對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害尤為明顯。14.下列酒中,屬于蒸餾酒的是()。A、葡萄酒B、白酒C、威士忌D、雞尾酒E、竹葉青酒【正確答案】:BC解析:
本題考查酒的分類知識(shí)。根據(jù)酒的制作工藝和原料的不同,酒可以分為蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類。非蒸餾酒是指直接用果實(shí)、谷物等發(fā)酵后制成的酒,如葡萄酒、啤酒等;而蒸餾酒則是在發(fā)酵后再進(jìn)行蒸餾得到的酒,如白酒、威士忌等。因此,本題的正確答案為BC,白酒和威士忌屬于蒸餾酒,而葡萄酒、雞尾酒和竹葉青酒屬于非蒸餾酒。15.膳食纖維的主要特性包括()。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽離子交換作用【正確答案】:ACDE解析:
膳食纖維的主要特性:①吸水作用;②黏滯作用;③結(jié)合有機(jī)化合物作用;④陽離子交換作用;⑤細(xì)菌發(fā)酵作用。16.微生物包括哪些類別()A、真菌B、螨C、線蟲D、細(xì)菌E、病毒【正確答案】:ADE解析:
微生物是指肉眼無法看見的微小生物,包括細(xì)菌、真菌、病毒等。其中,細(xì)菌和真菌是最常見的微生物類別,它們在自然界中廣泛存在,有些對人類有益,有些則會(huì)引起疾病。而螨和線蟲雖然也是微小生物,但它們并不屬于微生物類別,因此選項(xiàng)B和C都不正確。綜上所述,本題的正確答案為ADE。17.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是()。A、水果凍B、油炸食品C、高糖食品和飲料D、刺激性食品E、刺多的小魚【正確答案】:ABCDE解析:
有些食物不適合學(xué)齡前兒童,如油煎、油炸食物,刺激性的酸辣食物,刺多的小魚,腌制、熏制食物等。學(xué)齡前兒童還應(yīng)盡量避免純能量食物,如白糖、粉絲、涼粉、藕粉等。少吃零食,飲用清淡飲料18.青少年膳食能量適宜比例來源是()。A、碳水化合物55%~65%B、碳水化合物12%~14%C、蛋白質(zhì)12%~14%D、脂肪25%~30%E、脂肪55%~65%【正確答案】:ACD解析:
本題考查的是青少年膳食能量適宜比例的來源。根據(jù)營養(yǎng)學(xué)的相關(guān)知識(shí),青少年膳食能量適宜比例應(yīng)該是碳水化合物占55%~65%,蛋白質(zhì)占12%~14%,脂肪占25%~30%。因此,本題的正確答案為ACD。選項(xiàng)B和E都不符合青少年膳食能量適宜比例的來源。19.循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)下列哪些方面的有機(jī)結(jié)合()A、醫(yī)生的價(jià)值觀與期望B、病人的選擇與期望C、臨床經(jīng)驗(yàn)D、最佳的醫(yī)學(xué)研究證據(jù)E、醫(yī)生的決定-性力量【正確答案】:BCD解析:
循證醫(yī)學(xué)是一種基于最佳醫(yī)學(xué)研究證據(jù)的醫(yī)學(xué)實(shí)踐方法,它強(qiáng)調(diào)醫(yī)生在臨床實(shí)踐中應(yīng)該結(jié)合最佳的醫(yī)學(xué)研究證據(jù),以提高醫(yī)療質(zhì)量和效果。因此,選項(xiàng)BCD都是循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)的方面。選項(xiàng)A中,醫(yī)生的價(jià)值觀與期望雖然對醫(yī)療實(shí)踐有一定影響,但并不是循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)的重點(diǎn)。選項(xiàng)E中,醫(yī)生的決定-性力量也是醫(yī)療實(shí)踐中的一個(gè)重要因素,但并不是循證醫(yī)學(xué)強(qiáng)調(diào)的方面。綜上所述,選項(xiàng)BCD是正確的答案。20.研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后的()發(fā)生率有關(guān)。A、骨質(zhì)疏松證B、腎病C、高血壓D、糖耐量異?!菊_答案】:CD解析:
近年來,新生兒低出生體重倍受關(guān)注,研究證實(shí)低出生體重新生兒與成年后高血壓、糖耐量異常發(fā)生率有關(guān),是除吸煙、飲酒和其他危險(xiǎn)因素外的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。21.食品腐敗變質(zhì)的原因有()等情況。A、食物的品種B、食品本身的組成和性質(zhì)C、食物的營養(yǎng)成分D、環(huán)境因素E、微生物的作用【正確答案】:BDE解析:
食品腐敗變質(zhì)是由多種因素共同作用引起的,其中包括食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素和微生物的作用。食品本身的組成和性質(zhì)是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一,因?yàn)椴煌氖称肪哂胁煌幕瘜W(xué)成分和物理性質(zhì),這些因素會(huì)影響食品的保存和變質(zhì)。環(huán)境因素也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一,例如溫度、濕度、氧氣和光線等因素都會(huì)影響食品的保存和變質(zhì)。微生物的作用也是導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的重要因素之一,因?yàn)槲⑸锟梢栽谑称分蟹敝巢⒎纸馐称分械臓I養(yǎng)成分,從而導(dǎo)致食品變質(zhì)。因此,本題的正確答案為BDE。22.青少年膳食攝入的脂肪中,n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例較適合的是()。A、(1~3):1B、(2~5):1C、(3~6):1D、(4~5):1E、(4~6):1【正確答案】:DE解析:
n-6和n-3多不飽和脂肪酸的比例為(4~6):1。23.以下屬于三級(jí)預(yù)防的措施有()A、家庭功能康復(fù)B、健康教育C、臨床治療D、心理康復(fù)E、物理治療【正確答案】:ACDE解析:
本題考查的是三級(jí)預(yù)防的措施。三級(jí)預(yù)防是指在疾病已經(jīng)發(fā)生的情況下,通過各種措施減輕疾病的后果,防止疾病的復(fù)發(fā)和進(jìn)一步惡化。常見的三級(jí)預(yù)防措施包括家庭功能康復(fù)、臨床治療、心理康復(fù)和物理治療等。而健康教育雖然也是預(yù)防措施,但屬于一級(jí)預(yù)防,因此不在本題的答案范圍內(nèi)。因此,本題的正確答案為ACDE。其中,家庭功能康復(fù)、臨床治療、心理康復(fù)和物理治療都是三級(jí)預(yù)防的措施,可以幫助患者減輕疾病的后果,防止疾病的復(fù)發(fā)和進(jìn)一步惡化。24.碳水化合物的主要功能為()。A、供給和儲(chǔ)存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生酮作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸【正確答案】:ABCD解析:
碳水化合
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