休閑食品產業(yè)化項目可行性報告

年產5萬噸生態(tài)新型休閑食品產業(yè)化項目可行性研究報告項目單位：湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司報告編制單位：廣州市國際工程咨詢公司二OO九年七月項目名稱：年產5萬噸生態(tài)新型休閑食品產業(yè)化項目項目承擔單位：湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司法人代表：張玉東報告編制單位：廣州市國際工程咨詢公司工程咨詢資格證書編號：工咨甲12320070066項目負責人：楊冬萍高級工程師經(jīng)濟負責人：田京來注冊咨詢(投資)工程師技術負責人：路廣注冊咨詢(投資)工程師編制時間：2009年7月目錄第一章總論……………………ll。l項目概況……………………l1．2報告編制依據(jù)和范圍……．．．31_3項目甲．位概}兌……………．．41。4綜合評價…………………。。6第二章項目建設的背景及必要性……………。82．1項目建設背景……………．．82．2項目建設的必要性………．14第三章市場分析及銷售方案………………．．203．1市場分析…………………．………………203_2市場前景分析?！?63．3項日產品SWOT分析……283．4項目產品目標定位………．3l3．5市場營銷策略……．………3l3．6市場風險分析………………．…．………。。34第四章廠址選擇和建設條件………………．．364．1廠址選擇…………………364．2建設條件…………………36第五章產品方案與建設規(guī)模………………．．415．1產品方案…………………4l5．2建設規(guī)模與主要建設內容………………．42第六章工藝技術方案………一446。1種植技術方案……………446．2加T技術方案……………466_3設備選擇…………………496．4原輔材料供府……………54第七章總圖運輸及公用工程………………．．567．1總圖設計方案……………567_2運輸及交通組織說明……．607．3公用輔助工程……………．60第八章環(huán)境保護……………．．688．1項目所在地自然環(huán)境現(xiàn)狀…．……………688．2設計依據(jù)和采用的標準……．…………?！?88．3項目施T期f剛環(huán)境影響分析……………．………………．688．4項目運營期對環(huán)境的影響分析．…………708。5環(huán)境保護…………………．．708．6結論與建議………………．．……………．．73第九章節(jié)能分析……………一749．1用能標準和節(jié)能規(guī)范……。749．2節(jié)能措施…………………749_3節(jié)能效果分析……………75第十章勞動安全、衛(wèi)生與消防………………7610．1設計依據(jù)與規(guī)范…………7610．2生產過程中職業(yè)安仝危害因素分析……7610．3安傘措施方案…………．．7710．4消防設施……．…………。78第十一章組織結構與項目管理………………8l11．1組織機構及人員配置……8111_2T作制度…………………8111．3勞動定員……………………8l11．4項目施工進度……………82第十二章投資估算與資金籌措………………8412．1投資估算依據(jù)…………．8412．2投資估算………………．8412．3資金米源…………………．……………。85第十三章財務評價…………．………………．8613．1財務評價依據(jù)…………一8613．2營業(yè)收入、營業(yè)稅金和附加估算………．。8613．3總成本及經(jīng)營成本估算…．……………．．8713．4財務效益分析…………．8713。5不確定性分析…………。8913。6財務評價結論…………．．90第十四章結論和建議………一9l14．1結論…………．．……………．……………。9l14．2建議……………9l附表：附表1：建設投資估算表附表1．1：上建T程投資明細表附表1．2．1：面粉熟食車問設備投資明細表附表1—2—2：黃豆休閑食品車間設備投資明細表附表1．2．3：醬干車問設備投資明細表附表1．2_4：化驗室設備投資明細表附表1—2—5：公用工程投資明細表附表2：流動資金估算表附表3：資金籌措與使用計劃表附表4：總成本費用估算表附表5：同定資產折舊、無形資產和其他資產攤銷估算表附表6：產品生產成小估算表附表7：營業(yè)收入、營業(yè)稅金及附加和增值稅估算表附表8：利潤及利潤分配表附表9：項目投資現(xiàn)金流量表附表9—1：項目資本金現(xiàn)金流量表附表10：借款還本付息計算表附表11：財務計劃現(xiàn)金流量表附表12：資產負債表第一章總論第一章總論1．1項目概況1．1-l項目名稱年產5萬噸生態(tài)新型休閑食品產業(yè)化項目1．1．2項目性質新建1．1．3項目單位湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司1．1．4項目建設地點加工區(qū)建在湖南平江工業(yè)園，原料生產基地擬建在平江縣三市、伍市、浯口、岑川、余坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，并逐步向縣內其它鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊縣市擴展。1．1．5建設規(guī)模與主要建設內容(一)建設規(guī)模1、建設原料生產基地10萬畝，并逐步擴大原料生產基地建設：2、建設醬干系列產品全自動生產線20條；3、建設黃豆休閑食品系列全自動生產線10條；4、建設面粉休閑食品系列全自動生產線20條；(二)主要建設內容兩年內在平江縣三市、伍市、浯口、岑川、余坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展黃豆生態(tài)種植基地1o萬畝，并逐步向汨羅、岳陽縣等周邊擴展。第一章總論項目主要建設生產車間13000平方米(面粉熟食車間5000平方米、黃豆休閑食品車間3000平方米、醬干生產車間5000平方米)，機修車間800平方米，倉庫3500平方米，綜合辦公樓(含化驗室)3000平方米，員工宿舍10000平方米，食堂1400平方米，此外進行鍋爐房、油庫、環(huán)保工程等輔助生產設施的建設，購置面粉、黃豆生態(tài)食品加工機械設備、公用工程設備。項目建設完成后，形成建筑面積32200平方米。1．1-6產品方案項目建設完成后，將形成年產5萬噸生態(tài)新型休閑食品，主要包括：年產20000噸面粉休閑食品；年產20000噸醬干休閑食品；年產10()00噸黃豆休閑食品。1．1．7勞動定員本項目加工生產車間采用四班三運轉制連續(xù)生產，其他輔助生產部門根據(jù)不同崗位分別為常日班、二班或三班制，項目勞動定員為1200人。其中，生產工人1000人，技術及研發(fā)人員70人，采購和銷售人員80人，管理人員50人。1．1．8項目實施進度項目建設期2年，于2009年9月開工建設，期間完成項目土建工程、裝飾工程、設備安裝調試等項工程，預計2011年8月工程全部竣工。第一章總論1．1．9投資估算項目總投資為14396．33萬元，其中固定資產投資l2299．28萬元，鋪底流動資金2097．05萬元。1．1．10資金籌措1、申請銀行長期貸款8000．00萬元，貸款利率為5．76％，貸款期限為5年；2、公司自籌資金6396．33萬元(包括鋪底流動資金)。1．2報告編制依據(jù)和范圍1．2．1報告編制依據(jù)1、《投資項曰可行性研究指南》、《投資項目經(jīng)濟咨詢評估指南》2、《建設項目經(jīng)濟評價方法與參數(shù)》3、《全國農業(yè)和農村經(jīng)濟發(fā)展第十一個五年規(guī)劃(2006-201O年)》4、《農產品加工業(yè)十一五發(fā)展規(guī)劃》5、《食品工業(yè)十一五規(guī)劃》6、《輕工業(yè)技術進步與技術改造投資方向(2009-2011年)》7、《促進大豆加工業(yè)健康發(fā)展的指導意見))8、《湖南省十一五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》9、《湖南省休閑農業(yè)發(fā)展規(guī)劃》10、《平江縣食品產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》11、《2008—2叭2年平江縣產業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要》第一章總論12、《平江縣農業(yè)產業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》l3、《平江縣生態(tài)與綠色產業(yè)規(guī)劃》14、《平江工業(yè)園區(qū)產業(yè)發(fā)展規(guī)劃》15、有關部門提供的資料及證明文件16、建設單位提供的基礎資料1．2．2報告研究范圍和目的1、結合國家當前關于生態(tài)農業(yè)的發(fā)展政策，對項目開發(fā)經(jīng)營環(huán)境進行詳細分析的基礎上，分析項目所處的區(qū)位環(huán)境，對該地塊價值進行合理的評估。2、對項目可行性與開發(fā)經(jīng)營提出初步意見，并對項目的規(guī)劃設計等提出相應的建議。3、結合地塊目前的狀況和特點，探索項目開發(fā)方案在經(jīng)濟效益、社會效益、環(huán)境效益方面的可行性。4、對項目開發(fā)進行投資分析和風險分析。1．3項目單位概況1．3．1項目單位簡介湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司成立于2000年5月，是一家集研發(fā)、生產、銷售特色休閑食品為一體的現(xiàn)代化民營企業(yè)。公司地處山清水秀、人杰地靈的將軍之鄉(xiāng)一一湖南省平江縣，總資產6144萬元，下轄六個分廠，總部設在湖南平江工業(yè)園區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，占地面積75餾畝。公司共有員工1200余人，其中各類中高級專業(yè)技術人員66人，擁有國內先進水平的熟食加工生產線40條，是湖南最大的熟食生產企業(yè)之一，產品銷往第一章總論全國二十多個省市。公司自成立以來一直秉持“創(chuàng)一流品牌，造責任企業(yè)”的企業(yè)使命，嚴格按照現(xiàn)代企業(yè)運營的要求進行管理，使企業(yè)逐步走上制度化、標準化、規(guī)范化的軌道，并取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。公司按照農業(yè)產業(yè)化的運作要求，實施“公司+基地+農戶”的經(jīng)營模式，為促進農民增收、農業(yè)增效發(fā)揮了積極的帶動作用。2007年，玉峰產品被評為“湖南省名牌產品”，玉峰商標被評為“湖南省著名商標”，并通過了IS09001：2000國際質量管理體系和國家質量監(jiān)督總局食品安全Qs認證。2008年，又被評為“湖南省信用等級AAA級企業(yè)”和“湖南省誠信創(chuàng)建企業(yè)’’。2009年榮獲“湖南省農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)”。1．3．2項目法人代表簡介公司法定代表人兼董事長兼總經(jīng)理張玉東，現(xiàn)年39歲，大專文化，工程師，具有較強的組織管理能力，品行端正，無不良嗜好及不良信用記錄。2004。年5月任平江縣熟食行業(yè)協(xié)會副會長；．2005年9月任平江縣政協(xié)第七屆委員；2()06年5月任平江縣工商聯(lián)副會長。2000年度被評為平江縣“十佳企業(yè)家"；2005年5月被授予“平江縣首屆十佳青年企業(yè)家”榮譽稱號；2006年被授予“岳陽市首屆十大杰出青年企業(yè)家”榮譽稱號。2007年當選為岳陽市人大代表。1．3．3企業(yè)財務狀況項目承建單位是湖南省登記注冊的食品加工企業(yè)，注冊資本1000萬元，近幾年來，玉峰公司在省、市、縣級政府及銀信部門的大力支持下，一年一大步，實現(xiàn)了跳躍式發(fā)展。資產總額第一章總論6144萬元。其中：固定資產3226萬元，流動資產2201萬元。流動負債l829萬元，所有者權益43l5萬元；2008年銷售收入達10031萬元，凈利495萬元。公司財務狀況運轉正常。1．3．4生產經(jīng)營狀況近幾年來，玉峰公司在省、市、縣級政府及銀信部門的大力支持下，一年一大步，實現(xiàn)了跳躍式發(fā)展。20()8年公司年加工產品l9500噸，年產值10040萬元，實現(xiàn)銷售收入l0031萬元，企業(yè)凈利495萬元。按照農業(yè)產業(yè)化的運作要求，實施“公司+基地+農戶”的經(jīng)營模式，促進農民增產增收。2006年以來，公司在三市鎮(zhèn)建立農產品基地4個，發(fā)展黃豆生產基地5000畝，收購黃豆．500噸，辣椒生產基地l0000畝，收購辣椒8000噸，聯(lián)農戶3900戶，為當?shù)剞r民創(chuàng)收1800多萬元。公司不僅依法繳納國家稅費，而且積極支持社會公益事業(yè)。幾年來，為鄉(xiāng)村修路、建橋、建校、孤殘人、貧困學生資助捐款達300余萬元。解決剩余勞力、安置下崗職工達500人，安置農村勞動就業(yè)700余人，年發(fā)放員工工資1580萬元，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益。1．4綜合評價平江縣是一個典型的丘陵山區(qū)，有著豐富的適宜種植旱糧作物的土地資源。境內山清水秀，環(huán)境優(yōu)美，無“三廢"污染和農藥殘留，特別是連云、幕阜兩座高山橫亙東南、西北，形成天然的防疫隔離屏障，使得生態(tài)條件十分優(yōu)越，確保了無公害大豆等農作物的生產。目前平江已被列入聯(lián)合國綠色產業(yè)示范區(qū)和生態(tài)第一章總論建設示范區(qū)，其綠色無公害農產品得到了世界的認可。湖南省玉峰食品實業(yè)有限公司以農業(yè)產業(yè)化為己任，實施“公司+基地+農戶”的經(jīng)營模式，利用當?shù)氐膬?yōu)越生態(tài)條件，帶動農民發(fā)展標準化生態(tài)種植業(yè)，生產過程中嚴格按照國際先進的食品加工工藝來控制流程，使產品達到綠色無污染標準，為消費者提供有健康保證的生態(tài)產品，對于發(fā)掘最具地方代表性、最優(yōu)質的農副產品資源，促進湖南農副產品市場健康發(fā)展具有積極意義。項目還可帶動當?shù)氐陌b、運輸、服務等行業(yè)的發(fā)展。因此，項目的建設對于滿足人民群眾不斷增長的物質需求具有重要意義；為發(fā)展生態(tài)農業(yè)，推進農業(yè)產業(yè)化進程提供了發(fā)展途徑；對增加農民收入，帶動經(jīng)濟增長，促進老區(qū)人民脫貧致富具有積極作用。經(jīng)過論證，本項目的技術方案可行，市場前景廣闊，項目具有很好的經(jīng)濟效益、社會效益和生態(tài)效益。第二章項目建設的背景及必要性第二章項目建設的背景及必要性2．1項目建設背景近年來，我國農產品豐年有余，供求基本平衡，糧食、水果、肉類、奶類、水產品等主要農產品產量已位居世界首位，農業(yè)開始步入效益農業(yè)階段。因此，通過延長農業(yè)產業(yè)鏈、提高附加值的農產品加工業(yè)正在成為效益農業(yè)的主導產業(yè)。隨著我國旅游業(yè)的迅速發(fā)展和人民生活水平的提高，各階層人群的食品結構也由原來的溫飽型為主的格局逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型方向轉化，休閑食品業(yè)得到了大力發(fā)展，而隨著人們對食品安全的關注程度日益提高，綠色安全的生態(tài)休閑食品成為了今后休閑食品發(fā)展的趨勢。2．1．1國家產業(yè)政策黨中央、國務院高度重視農產品加工發(fā)展。2008年10月l2日，中國共產黨第十七屆中央委員會第三次全體會議通過的《中共中央關于推進農村改革發(fā)展若干重大問題的決定))中指出，“新形勢下推進農村改革發(fā)展，要全面貫徹黨的十七大精神，高舉中國特色社會主義偉大旗幟，以鄧小平理論和“三個代表”重要思想為指導，深入貫徹落實科學發(fā)展觀，把建設社會主義新農村作為戰(zhàn)略任務，把走中國特色農業(yè)現(xiàn)代化道路作為基本方向，把加快形成城鄉(xiāng)經(jīng)濟社會發(fā)展一體化新格局作為根本要求，堅持工業(yè)反哺農業(yè)、城市支持農村和多予少取放活方針，創(chuàng)新體制機制，加強農業(yè)基礎，增加農民收入，保障農民權益，促進農村和諧，第二章項目建設的背景及必要性充分調動廣大農民的積極性、主動性、創(chuàng)造性，推動農村經(jīng)濟社會又好又快發(fā)展。”《決定》中提出，要積極發(fā)展現(xiàn)代農業(yè)，必須加快轉變農業(yè)發(fā)展方式，健全農業(yè)產業(yè)體系，增強農業(yè)抗風險能力、國際競爭能力、可持續(xù)發(fā)展能力。要以市場需求為導向、科技創(chuàng)新為手段、質量效益為目標，構建現(xiàn)代農業(yè)產業(yè)體系，搞好產業(yè)布局規(guī)劃，科學確定區(qū)域農業(yè)發(fā)展重點，形成優(yōu)勢突出和特色鮮明的產業(yè)帶，引導加工、流通，儲運設施建設向優(yōu)勢產區(qū)聚集，發(fā)展農業(yè)產業(yè)化經(jīng)營，促進農產品加工業(yè)結構升級，扶持壯大龍頭企業(yè)，培育知名品牌。2008年，中央農業(yè)工作會議指出：今后重點培育和壯大食品工業(yè)龍頭企業(yè)，推動產業(yè)結構升級。一要從財政、稅收、信貸等政策上扶持優(yōu)勢龍頭企業(yè)，著力培養(yǎng)一批技術創(chuàng)新能力、現(xiàn)代管理能力和帶動能力強的龍頭企業(yè)，帶動整個行業(yè)的發(fā)展。二要通過聯(lián)合、兼并、收購等資本運營方式，實現(xiàn)“強強聯(lián)合"、“強弱聯(lián)合”，培育和組建一批資本結構多元化、產品科技含量高、市場競爭力強的食品工業(yè)龍頭企業(yè)，提高產業(yè)的集中度和核心競爭力。三要積極幫助和支持龍頭企業(yè)獲得產品進出口經(jīng)營權，促進產品出口。四要對龍頭企業(yè)在立項、基地建設、原料收購、批發(fā)和流通網(wǎng)絡建設、科技研發(fā)、技術服務、質量標準和信息網(wǎng)絡體系建設等方面，給予必要的扶持。本項目以保障消費者身體健康為前提，按照“公司+基地十農戶”的產業(yè)化運作模式，以為社會提供綠色生態(tài)安全的休閑食第二章項目建設的背景及必要性品為宗旨，帶動當?shù)厣鷳B(tài)種植業(yè)的健康發(fā)展，有利于增加農民收入，促進農村經(jīng)濟發(fā)展和社會主義新農村建設。因此，項目建設項目符合國家產業(yè)政策。2．1．2行業(yè)發(fā)展規(guī)劃《農產品加工業(yè)“十一五”發(fā)展規(guī)劃》提出，要按照“轉變、拓展、提升”三大戰(zhàn)略的總體部署，圍繞現(xiàn)代農業(yè)建設、農民就業(yè)增收、社會主義新農村建設及農村和諧社會建設，以科學規(guī)劃為先導，以科技創(chuàng)新為支撐，切實轉變經(jīng)濟增長方式，因地制宜、突出特色、合理布局，圍繞大宗、優(yōu)勢農產品，重點發(fā)展精深加工，增加農民收益，提高農產品附加值，逐步實現(xiàn)由初級加工向精深加工的轉變、由數(shù)量增長向質量和效益提高轉變，促進農產品加工業(yè)持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。“十一五”期間，農產品加工業(yè)發(fā)展緊緊抓住農產品加工增值的關鍵環(huán)節(jié)，在結構調整和產業(yè)不斷升級、質量和效益明顯提高、加工能耗顯著降低的前提下，力爭實現(xiàn)年均增長12％的發(fā)展速度，201O年農產品加工業(yè)產值突破7萬億元，到“十一五”末農產品加工業(yè)產值與農業(yè)的產值之比超過1．5：1。到201O年我國主要農產品加工轉化率(初加工以上)達到60％，精深加工比重明顯增加。其中糧食加工轉化率達到75％，水果超過l5％，蔬菜達到5％，肉類達到15％，水產品超過35％；主要農產品深加工比例(二次以上加工的產品占其產量的比例)達到40％一：￡上?！妒称饭I(yè)“十一五”發(fā)展綱要》指出：“十一五”時期要按照第二章項目建設的背景及必要性全面建設小康社會和構建社會主義和諧社會的要求，全面落實科學發(fā)展觀，走新型工業(yè)化道路，以市場需求為導向，以發(fā)展農業(yè)產業(yè)化為契機，依托工業(yè)生產，反哺農業(yè)生產，繼續(xù)調整食品工業(yè)結構，進一步提升行業(yè)發(fā)展總體水平；優(yōu)化區(qū)域布局，加強原料基地建設，培育食品加工產業(yè)帶和企業(yè)集群；轉變增長方式，促進資源精深加工和綜合利用，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟；增強自主創(chuàng)新能力，推動行業(yè)科技進步，促進食品加工裝備制造業(yè)的發(fā)展；加強食品安全體系建設，提高食品營養(yǎng)和安全水平，確保居民放心食用。促進食品工業(yè)健康、穩(wěn)定和可持續(xù)發(fā)展。食品工業(yè)發(fā)展遵循以下基本原則：自主創(chuàng)新，科技先導；培育品牌，做大做強；突出優(yōu)勢，集聚發(fā)展；注重營養(yǎng)，提高質量；標準先行，保障安全；節(jié)約資源，綜合利用。全面樹立循環(huán)經(jīng)濟的理念，提高資源綜合利用水平和食物出品率，盡可能做到“吃干榨凈"，降低資源消耗，確保資源的合理利用和永續(xù)利用。大力發(fā)展資源深加工，延長產業(yè)鏈，促進農產品轉化增值，拓寬食品工業(yè)發(fā)展的空間。本項目通過對當?shù)貎?yōu)勢農產品進行精深加工，生產綠色生態(tài)休閑食品，提高了農產品的附加值，符合農產品加工發(fā)展規(guī)劃，項目同時也符合《輕工業(yè)技術進步與技術改造投資方向(2009．2叭1年)))中的農副產品深加工投資方向。2．1．3區(qū)域發(fā)展規(guī)劃《湖南省十一五食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃》指出：培育發(fā)展湖南食第二章項目建設的背景及必要性品深加工產業(yè)集群，加強全省特色食品和綠色食品產業(yè)帶建設，建立一批綠色食品和有機食品加工區(qū)域。重點發(fā)展8大產業(yè)集群區(qū)域：一是長沙卷煙、糧油、乳制品、釀酒、肉禽及水產品、果蔬、飲料、焙烤糕點、調味品、茶葉、方便食品和功能性保健食品等食品加工集群；二是岳陽肉禽、水產品、飼料、糧油、釀酒、調味品、茶葉、發(fā)酵制品、出口醬制品及豆制品加工集群；三是常德卷煙、糧油、乳制品、釀酒、果蔬、糖果、發(fā)酵制品、肉禽及水產品加工集群；四是株洲肉禽、乳制品、飼料、糧油加工集群；五是湘潭出口肉禽、釀酒、湘蓮、檳榔等特色食品加工集群；六是邵陽釀酒、乳制品、果蔬、糖果、鹵制品加工集群；七是懷化果蔬、糧油、肉禽、釀酒及糖果制品加工集群；八是永州果蔬、釀酒、糧油加工集群。到2010年，8大集群區(qū)域年主營業(yè)務收入達到1280億元。《平江縣農業(yè)產業(yè)化發(fā)展規(guī)劃》指出：“推進農業(yè)產業(yè)化進程是加快我全縣農業(yè)和農村經(jīng)濟全面、協(xié)調、可持續(xù)發(fā)展的根本出路，也是農業(yè)增效、農民增收、財政增長的可靠保證?！蓖ㄟ^實施“211”農業(yè)產業(yè)化建設工程，建立區(qū)域化布局、標準化生產、規(guī)?；?jīng)營、市場化運作、企業(yè)化管理的農業(yè)產業(yè)化經(jīng)營體系。形成l0大農產品商品生產基地。一是以旺云米業(yè)為龍頭，建立優(yōu)質稻種植基地；二是以山潤油茶為龍頭，建立油茶生產基地；三是以中南茶葉、福壽源茶葉為龍頭，建立無公害茶葉生產基地；四是以縣種畜牧場為龍頭，建立瘦肉型豬生產基地；第二章項目建設的背景及必要性五是以金壽制藥為龍頭，建立中藥材生產基地；六是以遠洋特種養(yǎng)殖等企業(yè)為龍頭，建立草食動物生產基地；七是以玉峰食品實業(yè)、獻沖食品廠為龍頭，建立大豆種植基地；八是以夢雅涼席、竹地板廠為龍頭，建立楠竹生產基地；九是以福興木業(yè)為龍頭，建立林木生產基地；十是以果之然食品實業(yè)為龍頭，建立水果生產基地。紅薯、麻綠竹、家禽和生態(tài)農業(yè)等基地建設也得到較快的發(fā)展。爭創(chuàng)10個省級以上名牌農產品。農產品全部實現(xiàn)無公害生產，其中綠色食品的比例達到50％以上，創(chuàng)國家馳名商標、湖南著名商標等省級以上名牌產品10個以上?！镀浇h食品產業(yè)發(fā)展規(guī)劃))指出：食品產業(yè)集群的發(fā)展，堅持以人為本和科學發(fā)展觀，通過發(fā)展食品產業(yè)集群，帶動農業(yè)產業(yè)化進程，幫助農民增收致富，推進縣域經(jīng)濟發(fā)展，促進食品產業(yè)增長方式的轉變，提高增長質量，推動食品產業(yè)的發(fā)展，把平江建成湖南乃至全國的特色食品生產基地。大力發(fā)展豆制品熟食加工產業(yè)。一是立足現(xiàn)有資本加快對現(xiàn)有產品的改造升級，著力向營養(yǎng)、方便、安全、保健型產品發(fā)展改造。二是建立完善的營銷體系。三是強化現(xiàn)代化管理模式升級企業(yè)。四是形成規(guī)?；a業(yè)放大效應，力爭到2012年工業(yè)總產值達到10億元。2009年初，平江縣委縣政府作出了《關于加快現(xiàn)代農業(yè)發(fā)展的決定》，將實現(xiàn)農業(yè)產業(yè)化確定為今后長時期經(jīng)濟、社會發(fā)展的主題。如何在推進農業(yè)產業(yè)化的進程中，大力發(fā)展農產品的第二章項目建設的背景及必要性深加工，延長產業(yè)鏈，提高加工附加值，是關系到全縣農業(yè)產業(yè)結構調整、實現(xiàn)農業(yè)和農村經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的必由之路。平江縣綠色食品產業(yè)龍頭企業(yè)，一頭連結基地和農戶，一頭連結國內外市場，通過“公司+基地+農戶”的多贏經(jīng)營模式，帶動周邊廣大農村發(fā)展生態(tài)農產品生產，為企業(yè)的加工生產提供原料保障。2．2項目建設的必要性2．2．1是適應我國農產品加工業(yè)發(fā)展趨勢的需要當前，我國農產品加工業(yè)還存在許多問題和不足。一是加工規(guī)模和整體水平還比較低?？傮w上看，中小企業(yè)和家庭作坊較多，產業(yè)集中度不高，處于低水平循環(huán)。目前發(fā)達國家農產品加工率在90％左右，我國只有45％左右(初加工以上)；發(fā)達國家農產品深加工(二次以上加工)占80％，我國只有30％左右；發(fā)達國家農產品加工產值與農業(yè)產值之比為2～4：1，我國僅為1．1：1。二是加工技術裝備差距還比較大。我國農產品加工的技術裝備80％還處于20世紀70一80年代的世界平均水平，15％左右處于20世紀90年代水平，只有5％左右達到國際先進水平。三是加工標準和質量控制體系不完善。普遍存在標準陳舊，體系不健全，不適應行業(yè)發(fā)展與國際接軌的需要，甚至有些重要領域存在標準空白現(xiàn)象。四是服務體系建設滯后。農民專業(yè)合作經(jīng)濟組織和行業(yè)協(xié)會發(fā)展滯后，公益性社會化服務平臺尚未形成。五是管理體制不完善，政策不配套。本項目通過弓I進先進加工生產設備和先進工藝技術，擴大加第二章項目建設的背景及必要性工生產規(guī)模，對于提高湖南乃至全國農產品加工業(yè)整體水平和農產品加工利用水平等具有積極意義。2．2．2是發(fā)展我國民族休閑食品的需要休閑食品被認為是21世紀的市場熱點產品。我國休閑食品的生產起步于二十世紀70年代，隨著人民生活水平的提高，食品結構也由原來的溫飽型為主的格局逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型方向轉化，2005年我國休閑食品市場容量已達到225盤億元，消費群體涵蓋全部人群：兒童零食、青少年享受、成年及老年人暇趣等。然而，縱觀我國休閑食品市場，仍是以谷物膨化產品為主的“舶來品”及“類舶來品”占據(jù)著主導市場，真正的民族休閑食品品牌卻沒有幾個。中國的休閑食品市場現(xiàn)已進入了幾乎全盤洋化的階段，進入了嚴重的同質化時期，從概念到實體都沒有實質的差異性。面對這一涵蓋兒童零食、成年人休鬧以及老年人閑趣的巨大休閑食品消費市場，如何開發(fā)滿足我國人民特有口味要求的休閑食品，發(fā)展我國的民族休閑食品產業(yè)，是我國休閑食品在今后的發(fā)展道路上將面臨的嚴峻挑戰(zhàn)。平江的豆制品加工淵源悠長。早在300多年前的清朝同治年間，長壽街人用黃豆作原料生產小塊豆腐，佐以精選配料和復雜工序制成醬干，外觀烏黑油亮、黑中透紅、質地鮮美、松脆耐嚼、芳香撲鼻，并一直作為皇室貢品流傳至今。歷經(jīng)多年，平江人民還制作出了風味獨特、口味無與倫比的霉豆腐、臘八豆、豆豉等傳統(tǒng)豆制品。本項目將傳統(tǒng)精湛的平江豆制品制作技術與先進生第二章項目建設的背景及必要性產工藝結合，利用先進生產設備，開發(fā)適合國人口味的休閑食品，使平江的休閑食品產業(yè)化，對我國傳統(tǒng)的民族休閑食品產業(yè)的發(fā)展具有極大的促進作用。2．2．3有利于地方優(yōu)良大豆品種的規(guī)模化種植，有效減少我國對進口大豆的依存度，保護我國自己的大豆產業(yè)目前，我國國產大豆生產能力只有1500萬噸左右，自給率不足30％，對進口大豆的依存度逐年增加。有關資料顯示，1995年，我國大豆對外依存度只有7％左右，2005年已經(jīng)上升到60％～70％。2008年，中國進口大豆達到3744萬噸，自產大豆約1650萬噸，進口大豆占總供應量的比例達到69％。今年一季度，我國大豆進口量超過1000萬噸，累計進口1015萬噸，同比增長30．4％。并且中國對進口大豆的需求未來幾年內預計還將持續(xù)增加。美國農業(yè)部近曰公布的世界農產品供需報告預計，2009／2010年度，中國進口大豆數(shù)量將達到3810萬噸。在進口大豆的沖擊下，農民種大豆不掙錢甚至虧本，不愿意再種大豆，因而嚴重威脅到我國大豆產業(yè)的發(fā)展。要改變我國大豆產業(yè)的危局，關鍵在于自身的改革，只有自身強大了，才能抵御外資的入侵。面對沖擊，要加強自身的抗風險能力和應變能力。因此，我國大豆產業(yè)的主要任務是必須發(fā)展規(guī)?；N植，依靠科學技術發(fā)展中國大豆產業(yè)。應從大豆育種、選種到種植，到銷售、物流，到下游加工業(yè)等，推進大豆產業(yè)一體化程度，用市場的方法推動大豆產業(yè)的轉型和整合。本項目實第二章項目建設的背景及必要性施所需主要原料一一大豆，主要采用的是當?shù)匾环N蛋白質含量高的品種一一十月黑，項目采用“公司+基地+農戶”的經(jīng)營模式，己在當?shù)氐娜?、伍市、長壽等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展建立大豆基地十萬畝，并將進一步在當?shù)丶爸苓厰U大基地種植面積。項目的建設能提高農民種植大豆的積極性，有利于推廣擴大該地方優(yōu)良品種的規(guī)?；N植。2．2．4通過生態(tài)種植一生態(tài)加工一生態(tài)包裝，有利于推動我國生態(tài)休閑食品產業(yè)發(fā)展食品安全與人們的身體健康及生命安全息息相關，休閑食品的消費群體涵蓋了兒童、青少年、成年人及老年人等全部人群，其安全意義更加重大。因此開發(fā)生態(tài)綠色安全的休閑食品、確保消費者的身體健康已成為當今休閑食品生產的發(fā)展趨勢。一方面，目前我國的大豆大部分依賴進口，而進口大豆中的大部分為轉基因大豆。有關數(shù)據(jù)顯示，世界上一半以上的轉基因大豆在中國被消費掉，數(shù)量達數(shù)千萬噸。而目前，仍沒有足夠證據(jù)表明轉基因產品是安全的。但可以肯定的是轉基因是指把一個物種的物質基因轉移到另一物種上去，而且靠“非自然”過程來實現(xiàn)。據(jù)悉，為了保證食用大豆的高標準，日本始終采取以高價保品質的方式，每年在美國單獨種植、收割、運輸相當數(shù)量的大豆回日本，而這樣收購價格每噸要高于普通食品大豆35美元。在其他發(fā)達國家，人們首選的也是高價格的非轉基因大豆食品和大豆油?？梢娹D基因產品對人體的潛在風險性是不言而喻的。另第二章項目建設的背景及必要性一方面，食品加工過程中各種添加劑的使用也嚴重威脅著人體的健康。我國政府對此已弓】起極大重視，2()09年6月1日起施行的食品安全法作出了多項規(guī)定，以保障食品添加劑的安全。此外，農產品中的藥物殘留問題也是食品安全中不容忽視的一個問題。本項目為休閑食品生產建設項目，一方面利用當?shù)靥烊坏牡乩韮?yōu)勢和生態(tài)環(huán)境，通過“公司+基地+農戶”的經(jīng)營模式進行大豆的規(guī)?；鷳B(tài)種植基地建設，確保原料的安全；另一方面在加工過程中采取先進的加工工藝，嚴格控制添加劑的使用，確保加工過程的生態(tài)安全，從而確保了產品從原料、加工以及銷售過程的綠色、生態(tài)和安全。項目建成后，每年可為社會提供5萬噸生態(tài)休閑食品，將極大地推動我國生態(tài)休閑食品產業(yè)的發(fā)展。2．2．5是促進當?shù)剞r業(yè)產業(yè)和農產品結構進一步優(yōu)化，繁榮地方經(jīng)濟，促進農民增收和轉移農村剩余勞動力等的需要平江縣是一個典型的丘陵山區(qū)，有著豐富的適宜種植旱糧作物的土地資源。當前平江縣農業(yè)產業(yè)結構和農產品結構逐步調整，縣委縣政府已把以食品加工為龍頭的綠色食品產業(yè)作為發(fā)展縣域經(jīng)濟的四大支柱產業(yè)之一，占農業(yè)產值的比重要提高到60％以上。農產品加工業(yè)在當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展中的地位和作用日益增強，逐步成為當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的重要力量，并在增加農民收入，轉移農村剩余勞動力等方面發(fā)揮了重要作用。農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)在農業(yè)產業(yè)結構調整中的帶動作用越來越強。本項目的實施，不僅將大力促進平江地區(qū)優(yōu)質生態(tài)大豆基地第二章項目建設的背景及必要性的規(guī)?；N植，促進平江農業(yè)產業(yè)、產品結構調整，并帶動其周邊地區(qū)大豆產業(yè)的提升和大豆加工業(yè)的規(guī)?；?、標準化生產，帶動下游的包裝、運輸、服務等產業(yè)的發(fā)展，還將大大增加當?shù)剞r民收入和地方財政收入，促進地方經(jīng)濟繁榮，同時可直接為當?shù)亟鉀Q1200個就業(yè)崗位，在當前金融危機造成就業(yè)壓力加大的形勢下，為有效轉移農村剩余勞動力具有重要意義。第三章市場分析及銷售方案第三章市場分析及銷售方案3．1市場分析3．1-l我國休閑食品市場現(xiàn)狀分析隨著經(jīng)濟的發(fā)展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數(shù)量和品質的需求不斷增長，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品。不斷擴大和豐富的休閑食品市場，正在引起業(yè)內人士的關注。目前我國的休閑食品市場呈現(xiàn)出以下特點：(1)市場需求旺盛據(jù)近年市場調查，休閑食品在主要超市、重點商場食品經(jīng)營比重中已占到1O％以上，名列第一，銷售額已占到5％以上，名列第三，僅次于冷凍食品和保健滋補品。休閑食品已經(jīng)成為越來越多家庭的生活必需品。兒童、白領階層已經(jīng)成為休閑食品的消費主力，也是各種新產品消費的推動者，對價格的接受能力也較強。而一些老年消費者，由于消費習慣的不同，購買的多是一些傳統(tǒng)的品種。據(jù)有關資料顯示，目前世界休閑食品市場的年銷售額超過400億美元，市場規(guī)模增長速度高出食品市場平均增長率20個百分點。據(jù)美國一項調查表明，每年僅銷售給大學生的土豆片數(shù)量就超過16億磅。在日本，休閑食品市場由于其產品的健康形象而普遍受到歡迎。而在英國，休閑食品市場競爭激烈，每年有大量的新產品不斷上市，商家也在大規(guī)模開展促銷活動，脆片和成味休閑食品方面超過了歐洲的其他國家。在我國，由于人們生活水平不斷提高，原來以溫飽型為主體的休閑食品消費格第三章市場分析及銷售方案局，逐漸向風味型、營養(yǎng)型、享受型甚至功能型的方向轉化。尤其隨著市場的不斷擴大，休閑類食品市場開始快速發(fā)展，而且呈現(xiàn)出一片前所未有的繁榮景象。目前，我國休閑食品共有八大類：谷物膨化類、油炸果仁類、油炸薯類。油炸谷物類、非油炸果仁類、糖食類、肉禽魚類、干制蔬果類等。不斷擴大的市場份額已經(jīng)表明，休閑食品已經(jīng)形成了一個完整的產業(yè)，正在吸引著越來越多的食品生產企業(yè)。(2)廠商主打健康品牌休閑食品的消費需要越來越貼近人們的飲食習慣：要適口，便于咀嚼，利于下咽和消化；滿足求新、求變心態(tài)，人的味蕾要不斷地用新的滋味或口感的刺激才可以保持持續(xù)的滿意；要健康，盡管消費者對這一點不十分明確，但在其購買決策的諸多影響因素中卻很重要，消費者會對休閑食品的功能性有一定需求。全球的休閑食品生產廠商正在宣傳休閑食品可以成為健康平衡膳食的一部分——低熱量、低脂肪、低糖的休閑食品是今后新品開發(fā)的主流。隨著休閑食品行業(yè)的發(fā)展以及人們生活水平的提高，休閑食品開始貼近人們的生活，但由于不健康的飲食習慣，過多攝取高熱量、高脂肪的食品以及運動不夠等原因造成的肥胖癥，特別是兒童肥胖癥問題在城市家庭中已成為關注的焦點，而休閑食品與肥胖癥的關系也引起了越來越多的關注。因此，開發(fā)健康和功能性食品將是休閑食品市場未來的主流。(3)品牌發(fā)展形成區(qū)域優(yōu)勢第三章市場分析及銷售方案近年來，中國休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點。但面對世界經(jīng)濟的一體化，我國的休閑食品卻略顯底氣不足，面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)。針對消費者的多樣化訴求及休閑食品的市場空白，一些地方政府開始有意識地整合當?shù)仄髽I(yè)資源，大力培育休閑食品特色市場。隨著休閑食品產業(yè)規(guī)模的擴大，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范。(4)企業(yè)紛紛搭建營銷平臺據(jù)不完全統(tǒng)計，58．4％的人對新品牌和新產品興趣濃厚，會經(jīng)常嘗試。在食品的營養(yǎng)和質量方面，他們更關注食品的綠色、天然和健康，此外對富含維生素及具有其他功能特性的食品也非常感興趣。由此可見，休閑食品企業(yè)面臨極大的發(fā)展機遇。與此同時，市場競爭的強度和風險也在與日俱增，具體表現(xiàn)：①目前食品企業(yè)數(shù)量頗多，各類休閑食品的“價格戰(zhàn)”此起彼伏，促銷手段五花八門；②由于食品企業(yè)固定資產投資不大，造成進入障礙和退出障礙較低，對傳統(tǒng)的品牌企業(yè)構成威脅；③目前多數(shù)本地休閑食品企業(yè)在資金、規(guī)模、人才、管理等方面難以與國外的大公司相抗衡，特別是由于在營銷方面的欠缺，品牌意識差、競爭意識淡薄、市場開拓能力不強，顯得底氣不足。雖然休閑食品市場日益紅火，但是，流通渠道單一，目前購買休閑食品的場所主要是超市及便利店，其次是大賣場、食品店、雜貨店等。搭建新第三章市場分析及銷售方案的營銷平臺，增強企業(yè)自主營銷意識，成為休閑食品產業(yè)發(fā)展新的需求。企業(yè)要建立符合自己特點的經(jīng)銷網(wǎng)絡，盡可能低成本、差異化地分銷食品。3．1．2我國休閑豆制品市場現(xiàn)狀分析大豆營養(yǎng)豐富，含有蛋白質409／o，脂肪209／0，碳水化合物20~／／0，水分10％，粗纖維5％，另含多種礦物質和維生素，鈣含量(0．02％)是牛肉的20倍，鐵含量(0．叭％)是牛肉或牛奶的1O倍。豆腐干營養(yǎng)豐富，有“植物肉"之美稱。據(jù)分析，豆腐干具有蛋白質含量高、易被人體消化吸收等特點。豆干所含人體必需氨基酸與動物蛋白相似，同時含有鈣、磷、鐵等人體需要的礦物質，含有維生素B1、B2和纖維素。但豆干不含膽固醇，因此提倡肥胖、動脈硬化、高脂血癥、高血壓、冠心病、癌癥等患者多吃豆腐和豆干。豆腐、豆干是平衡膳食的重要組成部分。豆干是我國人民的傳統(tǒng)菜肴，其加工歷史悠久，用大豆做豆腐干的技術已有2000多年的歷史，但長期以來基本上都是手工作坊式生產，憑傳統(tǒng)經(jīng)驗加工，產品更新慢。隨著人們生活水平的不斷提高，對食品的花色品種提出了新的要求，特別是富含植物蛋白質的食品尤其受到青睞。由此，中國的豆腐干也由第一代豆腐干轉型到第二代豆腐干，未來將演變到第三代、第四代。目前豆制品主要分為兩大類，即發(fā)酵型豆制品和非發(fā)酵型豆制品。發(fā)酵型豆制品是以大豆為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成的豆制品，如腐乳、豆豉等。非發(fā)酵型豆制品是指以大豆或其他雜第三章市場分析及銷售方案豆為原料制成的豆腐，或將豆腐腦經(jīng)壓制、熏制、鹵制、炸鹵制成花樣繁多的豆干。目前在市場上最有代表性的休閑豆制品是包裝休閑豆干，也就是將豆腐干制成風味獨特，適宜休閑、旅游需要的小包裝即食食品，使豆腐干從傳統(tǒng)的菜肴擴展到休閑、旅游食品，產品品質與技術含量進一步提高，堪稱“第二代豆腐干”。目前中國休閑豆干生產主要集中在川渝、安徽、江蘇、湖南等地，在重慶、四川、湖南等地有大小休閑豆干廠500多家。據(jù)行業(yè)有關專家估計，2008年全國休閑豆干年總產量突破35萬噸，市場銷售額突破60億，2009年，市場將進一步擴大。但面對我國這個巨大的市場，休閉豆制品生產企業(yè)依然存在以下兩個較為突出的問題。一是落后的生產技術、管理水平制約休閑豆干業(yè)的發(fā)展。近年來，國際豆制品行業(yè)也有了突飛猛進的發(fā)展。日本通過改進工藝技術和設計先進的機械設備制造出的豆制品罐頭和即食豆制品行銷世界各地。上個世紀90年代以來，美國也出現(xiàn)了“豆制品熱"。美國應用先進的技術手段，研究豆制品凝固機理、豆腐和豆干營養(yǎng)價值。除美、日兩國外，英國、加拿大、西德、澳大利亞等國近年都在生產和消費大量的大豆蛋白食品。全世界大豆蛋白工業(yè)的年增長率為25％，美國一家雜志預言：“未來的十年，最成功并最有市場潛力的并非是汽車、電視和電子產品，而是中國的豆制品。"國際豆制品行業(yè)飛速發(fā)展，但我國近幾年來休閑豆干總的生第三章市場分析及銷售方案產和市場銷售年增長率卻不超過5％，甚至有些地區(qū)出現(xiàn)了下滑的趨勢。造成這種情況的主要原因是全國休閑豆干企業(yè)水平參差不齊，90％的豆干生產企業(yè)還處于手工作坊式生產，這些企業(yè)加工成本低、質量不穩(wěn)定，依然延續(xù)傳統(tǒng)的制作工藝，使得市場上沒有創(chuàng)新型的休閑豆干吸引消費者的眼球；另一方面是消費者對小作坊生產的豆干衛(wèi)生及質量狀況存有疑慮，不敢隨便購買。休閑豆干的生產集中度較低，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，生產規(guī)模小，在一定程度上影響了豆干生產工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質和產品的質量，如大豆原料中微生物污染嚴重、加工輔料帶入安全隱患、加工過程中衛(wèi)生條件差、二次(交叉)污染嚴重、殺菌強度不高、包裝落后、產品貨架期短、從業(yè)人員素質較低、管理相對落后。2008年第2季度，上海市相關部門對上海賣場的休閑豆干進行了專項監(jiān)督抽查，這次抽查了92種休閑豆干，經(jīng)檢測，合格74種，產品抽樣合格率僅為80．4％，這說明休閑豆干的生產合格率還較低，大量小型豆干生產企業(yè)沖擊著市場。在消費者慣性思維里小型豆干生產企業(yè)加工場所環(huán)境臟亂差、設施簡陋，不具備食品生產加工的基本條件。目前豆干生產和市場的整治和監(jiān)管還不理想，政府有關部門和企業(yè)還未找出行之有效的辦法，導致豆干小作坊大量存在，部分無證無照的黑加工作坊擾亂了豆干市場。各企業(yè)的休閑豆干品種繁多，市場銷售價格差異大，很多企業(yè)靠低價位及促銷等手段競爭，市場上缺少真正的產品優(yōu)化競爭力。第三章市場分析及銷售方案二是規(guī)?；C械化程度較低制約豆干企業(yè)發(fā)展。近幾年，豆干生產工藝技術水平和機械設備水平雖然有了明顯的提高，但與發(fā)達國家相比仍存在差距。曰前我國多數(shù)企業(yè)采用簡陋的加工設備和器具，不能滿足機械化、自動化生產的需要，很多豆干生產企業(yè)僅限于作坊式或小規(guī)模生產加工，不僅產量低、成本高、質量不穩(wěn)定，同時也阻礙了工業(yè)化生產的步伐。小作坊式的加工設備簡單，性能低下，衛(wèi)生環(huán)境惡劣。至少在5個方面不能滿足現(xiàn)代社會的需要：產品衛(wèi)生沒有保證，威脅消費者健康；產品保質期短，不能實現(xiàn)長距離銷售；產品質量不穩(wěn)定，難以標準化，難以滿足現(xiàn)代人群的消費需求；缺少先進的流水線設備，生產成本過高，形成社會資源浪費；不利于廢水處理，造成環(huán)境污染。以上5個問題，都是手工作坊式生產所不能解決的。因此休閑豆制品生產工業(yè)化、規(guī)?；a業(yè)化、機械化、專業(yè)化、品牌化是我國休閑豆干行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。3．2市場前景分析2()08年經(jīng)濟危機席卷全球，我國經(jīng)濟也受到了一定程度的打擊。汽車、房地產、金融等行業(yè)都相繼出現(xiàn)了經(jīng)濟滑坡。在面對如此壓力的情況下，我國食品行業(yè)卻仍然保持了不錯的增長。在2008年12月份國家統(tǒng)計局的一份統(tǒng)計報告中，我國農副產品加工業(yè)累計增長速度達到了15個百分點，食品制造業(yè)累計增長16．4％，這無疑說明了食品加工行業(yè)在我國仍然保持良好的增長態(tài)勢，未來前景一片大好。第三章市場分析及銷售方案表3．12003．2008年我國食品消費水平數(shù)據(jù)分析表指標2003正增長2004笠增長2005年增長2006芷增長2007年增長2008芷增長傘幽居民消費總水平1．23．91．81．54．8l食品消費3。49．92．92．3l2．3|農副食品加T業(yè){}|i16．915食品制造業(yè)l{{|2016．3俗話說“民以食為天”。隨著人們生活水平的不斷提高，追求健康已成為當今生活的主旋律。在吃的方面，越來越向多樣化、營養(yǎng)化、保健化、回歸自然的方向發(fā)展?！坝穹濉倍怪破废盗惺欠洗蟊娍谖逗痛蟊娤M的綠色食品，并隨著湘菜和湖南辣風味在全國各地不斷興起，“玉峰"這一具有濃郁湘味的食品品牌被越來越多的消費者認可和青昧。目前，公司在北京、上海、武漢、廣州、成都、重慶、西安、東北等28個省市均設有辦事處，銷售網(wǎng)絡已遍及全國各省、市、自治區(qū)，銷售量逐年上升。2007年產品銷售產值達1億元，從而使“玉峰”這一地方品牌逐漸向全國品牌過渡。2006年，國家質檢總局在關于加強食品質量安全管理的規(guī)定中明文規(guī)定：小作坊生產加工的食品銷售范圍不得超出縣級行政區(qū)域，嚴格限制在商場、超市銷售。力爭到20(19年，全國食品生產加工小作坊數(shù)量下降50％；到2010年，基本消除無證生產加工食品的現(xiàn)象。因此，食品質量安全的整頓使許多設備陳舊、生產工藝落后、產品質量安全得不到保障的企業(yè)被國家強制性關閉，屆時豆制產品滿足不了市場的需求，由此給我們新上大規(guī)模、高質量、安全有保障的豆制品企業(yè)帶來了無限的商機。第三章市場分析及銷售方案據(jù)了解，湖南大型豆制品企業(yè)只有邵陽一家，長沙、岳陽等市還沒有一家大型的現(xiàn)代機械自動化的豆制品生產企業(yè)，通過QS認證的豆制品企業(yè)也為數(shù)不多。平江豆制品以其獨特的風味，健康營養(yǎng)的特色走向社會。隨著人們生活水平的不斷提高，產品質量、包裝不斷改進以及市場的更加完善開放，必將激發(fā)產品的潛在市場，以我們現(xiàn)有加工能力遠遠滿足不了市場需求。3．3項目產品SWOT分析3．3．1項目產品優(yōu)勢分析(1)產品質量優(yōu)勢平江大豆具有蛋白質含量高的特點，據(jù)在長壽、三市等地取本地大豆樣，經(jīng)湖南農業(yè)大學食品科技學院檢測，平江大豆蛋白質含量最高達48．45％，平均為43．52％，分別高于北方調進大豆8．92個百分點和3．99個百分點，是加工醬干、豆腐等要求蛋白質含量高的豆制品的優(yōu)質原料。玉峰食品十年來突出無公害產品基地的建設，充分利用平江大豆質量優(yōu)的特性，在生產中把產品的質量安全放在頭等重要的地位，建立了嚴格的產品加工質量標準體系和品質保障體系。公司十年來，未發(fā)生過一起產品質量事故和客戶質量投訴事件，檢測合格率為100％，本項目采用先進的加工技術和衛(wèi)生質量標準，其產品質量可確保國內一流水平。生產用大豆原料，從生態(tài)種植基地購入，并實施生態(tài)加工與生態(tài)銷售，確保產品的綠色、生態(tài)、安全，確保產品品質的競爭優(yōu)勢。(2)成本價格優(yōu)勢第三章市場分析及銷售方案玉峰豆制品的總成本中原料成本占60％左右，盡管本項目生產所需的大豆原料以較高的保護價從項目生產基地調入，但公司實行規(guī)?；?、集約化生產，規(guī)模效益顯著，較傳統(tǒng)的生產方式具有更高的效率和成本價格優(yōu)勢，同時區(qū)位優(yōu)勢明顯，可以節(jié)省運輸、銷售費用。因此，項目建成投產后，企業(yè)將以優(yōu)質的產品質量和合理的銷售價格參與市場競爭，這對于國內大部分無原料基地的豆制品類產品加工生產企業(yè)來說，具有較強的競爭優(yōu)勢。(3)品牌及市場優(yōu)勢湖南省玉峰食品“玉峰”牌豆制品是國家工商局注冊的商標。多年來品牌戰(zhàn)略的實施，使湖南省玉峰食品品牌贏得了市場的認可和消費者的青睞。：2007年“玉峰”品牌被評為湖南省著名商標和湖南省名牌產品，“玉峰”牌豆制品被評為國際博覽會金獎?！坝穹濉迸埔言谑袌錾汐@得了較高的知名度。通過多年的市場拓展，公司已在全國各省、市、縣等地區(qū)形成了較完善的市場營銷網(wǎng)絡。公司根據(jù)不同地區(qū)、不同消費人群的消費習慣加工產品，在滿足湖南及周邊市場需求的同時，將產品銷往全國各地市場。其市場前景較好。3．3．2項目產品劣勢分析(1)技術和裝備水平方面的不足近年來，公司的工藝技術和設備水平不斷提高，使企業(yè)的生產面貌發(fā)生了巨大變化。但是，與重慶、長沙等地大型的熟食加工企業(yè)而言，公司的科技水平仍然相對落后，不但在生產的工藝第三章市場分析及銷售方案技術、裝備的自動化水平和整體布局設計上都有一定差距。(2)管理人才的欠缺隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原來的管理隊伍能力上存在一定的局限性，需要注入新鮮的“血液"。但是由于平江縣屬于貧困縣，對優(yōu)秀人才的吸引力不足，需要加強與各院校的合作，共同培養(yǎng)適合企業(yè)發(fā)展需要的專業(yè)人才。3．3．3項目產品機會分析(1)市場需求旺盛隨著生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人對食品的需求開始向營養(yǎng)、健康、安全、美味、方便等方向發(fā)展，一些營養(yǎng)健康、口味好、保質期長、攜帶方便的休閑豆干將有較大的發(fā)展空間。(2)市場準入制度實施，使市場逐步規(guī)范2007年，我國對豆制品實行了市場準入制度(QS)，對豆制品生產企業(yè)提出了較為規(guī)范的要求，同時，各級政府從人民群眾的食品安全需求出發(fā)，下大力氣整頓豆制品生產和市場，加強監(jiān)管工作，取得了一定成效。提高了消費者對熟食產品的信心，有利于進一步擴大市場需求。(3)政策支持平江縣政府非常支持食品工業(yè)的發(fā)展，將其列于平江縣經(jīng)濟發(fā)展的四大主導產業(yè)之一，并提供了許多切實可行的扶持政策。此外，今年來，國家對“三農”問題的日益重視，支持農村經(jīng)濟結第三章市場分析及銷售方案構的調整，支持農業(yè)產業(yè)化龍頭企業(yè)的發(fā)展，為企業(yè)的發(fā)展提供了寬松的政策環(huán)境。3．3．4項目產品威脅分析項目產品的負面影響主要來源于金融危機帶來的影響。金融危機給消費者的收入及心理帶來負面影響，從而影響產品銷量。愈演愈烈的金融危機下，原材料成本上升，物價也隨之上升，收入降低的消費者的購買能力也大大地下降了。金融危機還將會影響受眾心理，任何企業(yè)依靠的都是消費者，金融危機下，消費者會考慮縮減一些消費開支，并控制消費欲望，因此，消費者對于新產品的信息敏感度和關注度會下降，因而影響企業(yè)產品的銷售及企業(yè)新產品的開發(fā)速度，導致了企業(yè)生產力的下降，嚴重阻礙了企業(yè)的生存和發(fā)展。3．4項目產品目標定位本項目產品系采用優(yōu)質無公害大豆和面粉為原料，經(jīng)先進加工設備和工藝生產加工而成，產品質量、安全衛(wèi)生品質有保障，在市場上屬優(yōu)質、高檔風味產品，適于所有消費對象和群體，主打中高檔市場，產品的主要銷售市場在湖南、廣東、上海、北京、河南、陜西、湖北等地。3．5市場營銷策略(1)綠色生態(tài)產品策略合作方式，在三市、伍市、浯口、岑川、余坪等鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設黃豆生態(tài)種植基地10萬畝，并逐步在其他有條件鄉(xiāng)鎮(zhèn)及周邊縣市擴大種植基地建設面積。6．1．2種植技術概述目前湖南栽培大豆以粒用春大豆為主，夏、秋大豆也有部分面積。種植方式主要為間作套種，大豆間玉米再配雜交晚稻成為了重要的高效種植模式，如臨湘以江南鎮(zhèn)為代表的湖區(qū)就有3萬畝，并有上千畝連片種植面積。在不能種水稻的丘陵區(qū)則采用大豆套種冬季作物(蠶豌豆或大小麥)和紅薯的兩年三熟模式。近年我省菜用大豆發(fā)展較快，長沙、株洲、益陽等均有萬畝以上的規(guī)模種植。項目生產基地的大豆種植實現(xiàn)生態(tài)種植技術，生態(tài)種植主要是通過提高太陽能的固定率和利用率、生物能的轉化率、廢棄物的再循環(huán)利用率等，促進物質在農業(yè)生態(tài)系統(tǒng)內部的循環(huán)利用和多次重復利用，以盡可能少的投入，求得盡可能多的產出，并獲得生產發(fā)展、能源再利用、生態(tài)環(huán)境保護、經(jīng)濟效益等相統(tǒng)一的綜合性效果，使農業(yè)生產處于良性循環(huán)中。“生態(tài)種植”的具體做法是在田野里使用微生物技術和輪作第六章工藝技術方案制，即大豆的不斷輪種，以增加土地的氮肥和氯肥，使地下水保持清潔。待大豆收獲之后，再把其根莖和麥稈搗碎，噴灑上益生菌原液后埋入地下，使地表下形成一層肥沃的天然腐蝕質，同時又能促使有機物的轉化，保持水土不致流失。為了杜絕傳染病的侵害，“大豆生態(tài)種植”連人、畜的糞便不經(jīng)微生物發(fā)酵都不予使用。“生態(tài)種植”帶來了一系列良性循環(huán)，由于不使用農藥、化肥，使田地園林免受污染，生態(tài)環(huán)境得到大大的改善，從而在自然界形成健康的食物鏈，使各種野生動植物都能得到自然生長和繁衍，通過“以菌治菌”、“以菌治蟲”來減少病蟲害。最終既提高大豆的產量，又提高了它的質量，在市場上賣出了高價錢，給農民帶來了莫大的好處。6．1．3種植技術方案1、建立基地。建立生態(tài)大豆種植基地要注意以下幾點：①基地周圍無污染源，包括環(huán)境污染和鄰近地塊農藥風傳污染；②基地要有水質良好的充足水源，且排灌方便；⑧土壤肥沃，無農藥殘留；④交通便利，確保大豆采收后能及時運輸?shù)焦S加工。2、品種選擇。根據(jù)基地所在地區(qū)降雨量、積溫等生態(tài)條件，因地質宜地選擇高產、熟期適宜、抗病、抗逆性強的大豆品種。選用粒大、飽滿、沒有病蟲口和雜質的種子作種。進行種子精選，機械和人工選粒，剔除病斑粒、蟲食粒、破損粒及雜質。種子純度不低于98％，凈度不低于99％，發(fā)芽率不低于85％，含水量不高于13％。第六章工藝技術方案3、適時播種。為發(fā)揮各品種優(yōu)勢，確保毛豆產量和品質，要根據(jù)氣候條件適時播種。推廣使用納米863生物助長器，通過提高水、飼料、化肥、農藥等物質的能量，促進動植物的生長，并且具有促進農作物根系活動力及硝酸還原酶活性等功能，增強吸收水肥、利用氮肥的能力，節(jié)肥、節(jié)藥。4、搞好水、肥管理，肥料要經(jīng)過發(fā)酵才能投入使用。大豆收獲時，把其根莖和麥稈搗碎，噴灑上益生菌原液后埋入地下，使地表下形成一層肥沃的天然腐蝕質，同時又能促使有機物的轉化，保持水土不致流失。通過大豆的不斷輪種，以增加土地的氮肥和氯肥，實現(xiàn)大豆的生態(tài)種植。6．2加工技術方案6．2．1方案依據(jù)1、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB2。760—19982、《食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定》GB4789．2—19943、《食品中總砷的測定方法))GB／T5009．11—19964、《食品中鉛的測定方法》GB／T5009．12—19965、《食品中總汞的測定方法))GB／I、5009．17一19966、《食品標簽通用標準》GB7718一19947、《食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準》GB】4880—1994．8、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881—19949、《保健(功能)食品通用標準))GB16740—19976．2．2生產工藝技術說明第六章工藝技術方案本項目產品以傳統(tǒng)平江豆制品制作技術為基礎，優(yōu)質農副產品為主要原料，結合先進生產工藝，利用先進生產設備，精確配料、合理調味、嚴格制作，并輔以先進的自動化檢測控制手段進行生產。6．2．3豆制品加工工藝1、方案概述豆制品的加工工藝主要包括黃豆休閑食品和醬干的加工工藝。本項目豆制品加工中，黃豆休閑食品采用干法加工，醬干加工采用濕法加工。運進廠的大豆經(jīng)檢驗合格后，進行篩選除雜，除雜后的大豆進入榨油機，進行榨油。再經(jīng)過粉碎、成型、拌料(加入輔助材料)、殺菌、檢驗及包裝等工序生產成產品。生產技術方案將嚴格按照國家相關標準規(guī)劃設計和施工建設，整個過程實行高度的機械化、自動化，加工生產線及設備全部采用不銹無毒材料，嚴格檢驗規(guī)程，產品質量達到國際先進衛(wèi)生標準。2、工藝流程1)黃豆休閑食品生產工藝流程：圖6．1黃豆休閑食品生產工藝流程圖黃豆休閑食品生產中有的品種不需要榨油、粉碎等工序，則第六章工藝技術方案根據(jù)實際情況省去相應工序。2)醬干加工工藝流程：圖6．2醬干加工工藝流程圖6．2．4面粉休閑食品加工工藝l、方案概述運入廠區(qū)的面粉經(jīng)過簡單的配料之后就進行攪拌，然后加熱裝置進行加熱加壓，之后冷卻、切料成型并進入攪拌器攪拌(攪拌時加入調料)，由公司檢驗人員對攪拌中的半成品進行檢驗，檢驗合格后進行裝袋、裝箱入庫等。2、工藝流程圖6，3面粉休閑食品生產工藝流程圖第六章工藝技術方案6．2．5主要工藝技術參數(shù)表6。l主要工藝技術參數(shù)序號指標名稱甲_位定額備注l令年T作日數(shù)d3002同班次班33班丁作剛數(shù)h84_火菌時州mln106．3設備選擇6．3．1設備選型原則本項目本著全面推進工藝進步，提高工藝技術水平的目的，達到同類型產品專業(yè)生產企業(yè)技術裝備先進水平，關鍵工藝及設備達到國內同行業(yè)先進水平。6．3．2主要生產設備選型本項目主要生產設備包括面粉熟食車間設備、黃豆熟食車間設備、醬干車間設備、檢驗設備等。其主要設備如下：表6。2面粉熟食車間設備表序號設備名稱數(shù)量(臺／套)各注半成品車間1辣椒粉碎機42350粉機103加人烘油機84加大油機45粉碎機106炒貨機77送粉器用電機208送粉器409三層配切冷卻架810t；u絲機4Il切料機24第六章工藝技術方案序號設備名稱數(shù)量(臺／套)備注12普通油機5l3面粉膨化機lOO14安格爾熱水器4l5配料運送車(_一輪車)416電動機120l7不銹鍘圓桶下粉機418不銹俐接料臺40l9帶攪拌油桶8攪拌車間l帶。r斤頂一卜粉機42電動機103稱重拌料機lO4配料機85攪拌機126’卜粉機127洗車機4真空包裝車間l3m小銹釙JT作臺802封r_1機1003分負機lO4真空機(配真空泵)605運輸帶606．一式自動包裝機107微波火菌生產線128外泵真空機509噴碼機lO10770。封口機100112．6TTl包裝臺4l22．4瑚包裝臺8四成品車間l烘干機42干貨機103封箱卡Jl／十J。包卡Jl84打件臺205打包機86叉車4第六章工藝技術方案表6-3黃豆熟食車間設備序號設備名稱數(shù)量(臺／套)備注原料準備車間1選豆機42榨油機43粉碎機84加大油機45混粉機lO半成品車間】不銹釧圓桶：●：式下粉機42送粉器303送粉器配電機l54三層配切冷卻架45切料機l26普通油機27膨化機(含電機)308篩粉機129不銹鍘運輸帶30攪拌車間l帶千斤。頊下粉機22稱重拌料機43。卜粉機24洗車機15配料機16攪拌機67原料運輸車t三輪車)l四成品車間1真卒機602運帶303臥式自動包裝機84微波火菌牛產線105外雜真空機306ccs．R噴碼機27770#封口機382．4米包裝臺39不銹制一l：作臺4010分頁機611自動包裝機1012500型手動液胩搬運車4第六章工藝技術方案序號設各名稱數(shù)量(臺，套)備注l3680高溫消毒柜414打帶機＼封箱機4l5打包機416叉午4l7烘干機4表6．4醬干車間設備序號設備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注黃豆提升(倉庫到浸泡)1吼豆M機ZHCD一800一4套32儲豆桶(D800×l5005=3Ji0卅i銹制3旋風除塵器(D800×L500臚3】】，、3堿鋼4電擰筘440×230x5006套3小銹鋼黃豆浸泡系統(tǒng)1定景竹已送器860×860×7005厶口3小銹制1-小車導軌5x50~50米252小銹銅3浸泡桶。20[10×100引2006Ji126小誘制、宵中隔板4閥、彎頭I)NS0套252玎i銹鋼3045淌漕270×1606=1+5米252小銹制6去雜淌柄270×1606=1．6米451i銹制7淌清彎頭270x1606=1．7li36小銹鋼8浸泡根操作半臺2000~1000~550套126叫i銹鋼9黃豆瀝水篩ZHLS．1．5厶口18小銹鋼10浸泡l}幣排污管道閥I)V50套252：PV(：11去雜淌柄閥門DV40厶口90鍘球閥12電控箱440x230：~5006套9小銹鋼磨漿、分離、制漿系統(tǒng)1雙叉管濕豆分料斗’700∥700×25006Jl6叫i銹鋼2砂輪摩400MJ2—400一A厶口12小銹制，似制3分離機ZHLB一560—5+5KW厶口18小銹制、基序包小銹制4離心_泉ZHLB—10．3KW厶口12小銹鋼、基胖鑄鐵5腑制桐800×400×600】】，、6小銹鋼6漿淤雜2．2_r。丸、揚枰6厶lI24叫i銹鋼、基雕包吖：銹鋼7離J叱lfJ【漿淤桶600~450×800扣2】】，、121j銹鋼、蓋S漿渣桶530~300x950Jl6小銹錒9生漿桶l(fā)00×1000×。7006¨L8小銹鋼lO砂輪腑漿卒午閥門DN50T、DN32T套18¨離心機漿管閥門管DN100T、DN50T套54指一行離心機削304球閥第六章工藝技術方案序號設備名稱規(guī)格型號單位數(shù)量備注12電控箱l】臺電機6=1．5套181i銹制耥體四澆漿系統(tǒng)J敞丌式燒漿桶l(fā)(D1000×110()6=2】】，、L8小銹鋼、含蒸汽沖汽管26罐連續(xù)燒漿器緩沖桶2800x。l000×1900套9不銹鋼3敞，[：式燒漿桶2(D1000x20006=2】】，、39爿i銹鋼、含蒸汽神汽管4漿管閥門管道DN50T=1．5套54配304球閥、單』l燒漿桶5往復式熟漿篩電控箱ZHLS一01厶口36小銹鋼五自動生產線及產品包裝1^南缸f0800x68015=2JlL2小銹鋼2爪機托水黼2250×8’70x420JI88小銹鋼3K機小車700)(600×150厶口12卅i銹制，I齜制4豆腐T液¨i機l800×650×900厶口1201i銹鍘，I齜制5l^J脂豆腐機2800x1000×1900厶口¨小銹锏6汕泉機ZHLS一01厶口33碳锏、筘內無汕7液J_li機管什閥門(p25、(p18食180允繾制管配304球剛8閥門管什套1809電控筘440z230×5006』i12lO爭白動包裝線條2小銹制11zDL燃煤鍋爐(龠蒸氣管道)厶口l12CCS噴碼機厶口4表6．5化驗設備表序號設備名稱單位數(shù)量備注1氨基酸門動分析儀厶口22分光光度計厶U63紫外檢測儀厶口24律復振蕩機厶LJ35高速離一機厶U36低速離-‘機厶U37