蛋白質(zhì)化學(xué)習(xí)題

第四章蛋白質(zhì)化學(xué)一、選擇題(一)A型題1.單純蛋白質(zhì)中含量最少的元素是()A.CB.HC.OD.NE.S2.選出不含硫的氨基酸()A.胱氨酸B.?；撬酑.甲硫氨酸D.組氨酸E.苯甲酸3.根據(jù)元素構(gòu)成的區(qū)別，從下列氨基酸中排除一種氨基酸()A.組氨酸B.色氨酸C.胱氨酸D.精氨酸E.脯氨酸4.選出非編碼氨基酸()A.甘氨酸B.胱氨酸C.賴氨酸D.纈氨酸E.組氨酸5.泛酸是人體所需的一種維生素，但它本身沒有生物活性，而是在人體內(nèi)與ATP及一種氨基酸合成為輔酶A后才在代謝中發(fā)揮作用。這種氨基酸是()A.絲氨酸B.色氨酸C.苯丙氨酸D.半胱氨酸E.谷氨酰胺6.蛋白質(zhì)中沒有的氨基酸是()A.半胱氨酸B.甲硫氨酸C.瓜氨酸D.胱氨酸E.絲氨酸7.指出必需氨基酸()A.胱氨酸B.半胱氨酸C.脯氨酸D.絲氨酸E.蘇氨酸8.在一種分子構(gòu)造中，如果存在由兩種或兩種以上的原子構(gòu)成的環(huán)狀構(gòu)造，我們就說該分子構(gòu)造中存在雜環(huán)構(gòu)造，下列哪種分子必定不存在雜環(huán)構(gòu)造()A.單糖類B.類固醇C.氨基酸D.核苷酸E.維生素9.原則氨基酸的分子中沒有()A.氨基B.甲基C.羥甲基D.醛基E.羥基10.根據(jù)基團(tuán)構(gòu)造，從下列氨基酸中排除一種氨基酸()A.苯丙氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.賴氨酸E.谷氨酸11.下列氨基酸除哪個(gè)以外屬于同一類氨基酸()A.甲硫氨酸B.?；撬酑.丙氨酸D.谷氨酸E.天冬氨酸12.請(qǐng)選出分子量較大的氨基酸()A.酪氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.精氨酸E.組氨酸13.兩種蛋白質(zhì)A和B，現(xiàn)經(jīng)分析確知A的等電點(diǎn)比B高，因此下面一種氨基酸在A的含量可能比B多，它是()A.苯丙氨酸B.賴氨酸C.天冬氨酸D.甲硫氨酸E.谷氨酸14.一條蛋白質(zhì)多肽鏈由100個(gè)氨基酸殘基構(gòu)成，它的分子量的可能范疇是()A.6000～8000B.8000～10000C.10000～12000D.12000～14000E.14000～1600015.哪種氨基酸水溶液的pH值最低()A.精氨酸B.賴氨酸C.谷氨酸D.天冬酰胺E.色氨酸。16.哪個(gè)是氨基酸的呈色反映()A.脫羧基反映B.雙縮脲反映C.氧化反映D.茚三酮反映E.轉(zhuǎn)氨基反映17.有關(guān)蛋白質(zhì)α-螺旋的對(duì)的描述是()A.蛋白質(zhì)的二級(jí)構(gòu)造是α-螺旋B.每一種螺旋含5.4個(gè)氨基酸殘基C.螺距為3.6nmD.α-螺旋是左手螺旋E.氨基酸殘基側(cè)鏈的構(gòu)造影響α-螺旋的形成及其穩(wěn)定性18.維系蛋白質(zhì)α-螺旋構(gòu)造的化學(xué)鍵是()A.肽鍵B.離子鍵C.二硫鍵D.氫鍵E.疏水鍵19.蛋白質(zhì)的主鏈構(gòu)象屬于()A.一級(jí)構(gòu)造B.二級(jí)構(gòu)造C.三級(jí)構(gòu)造D.四級(jí)構(gòu)造E.空間構(gòu)造20.在一種單純蛋白質(zhì)分子構(gòu)造中不一定存在的化學(xué)鍵是()A.疏水鍵B.肽鍵C.離子鍵D.二硫鍵E.氫鍵21.一種蛋白質(zhì)分子含有二硫鍵，因此該蛋白質(zhì)含有()A.甲硫氨酸B.賴氨酸C.半胱氨酸D.色氨酸E.天冬氨酸22.能形成二硫鍵的氨基酸是()A.甘氨酸B.天冬氨酸C.酪氨酸D.丙氨酸E.半胱氨酸23.變化氫鍵不會(huì)變化蛋白質(zhì)的()A.一級(jí)構(gòu)造B.二級(jí)構(gòu)造C.三級(jí)構(gòu)造D.四級(jí)構(gòu)造E.以上都會(huì)24.下列敘述不對(duì)的的是()A.蛋白質(zhì)的構(gòu)造單位是氨基酸B.全部的氨基酸溶液都是無色的C.含兩個(gè)以上肽鍵的化合物都能在堿性條件下與氯化銅作用顯色D.變性造成蛋白質(zhì)沉淀E.局部變化蛋白質(zhì)的構(gòu)象造成其功效變化25.第一種人工合成的蛋白質(zhì)是()A.酶B.抗生素C.激素D.抗體E.載體26.哪種成分在人體內(nèi)含量最穩(wěn)定()A.糖原B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.DNAE.維生素27.從組織提取液中沉淀蛋白質(zhì)而又不使之變性的辦法是加入()A.硫酸銨B.三氯醋酸C.氯化汞D.鎢酸E.1mol/L鹽酸28.蛋白質(zhì)變性是由于()A.氨基酸排列次序的變化B.氨基酸構(gòu)成的變化C.肽鍵的斷裂D.蛋白質(zhì)空間構(gòu)象的破壞E.蛋白質(zhì)的水解29.鹽析法沉淀蛋白質(zhì)的原理是()A.中和蛋白質(zhì)所帶電荷，破壞蛋白質(zhì)分子表面的水化膜B.與蛋白質(zhì)結(jié)合成不溶性蛋白鹽C.減少蛋白質(zhì)溶液的介電常數(shù)D.變化蛋白質(zhì)溶液的等電點(diǎn)E.使蛋白質(zhì)溶液的pH=pI30.下列敘述不對(duì)的的是()A.破壞蛋白質(zhì)的水化膜并中和其所帶電荷能夠造成蛋白質(zhì)沉淀B.變性不變化蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造C.鹽析是用高濃度的鹽沉淀水溶液中的蛋白質(zhì)D.有四級(jí)構(gòu)造的蛋白質(zhì)都有兩條以上多肽鏈E.蛋白質(zhì)溶液的酸堿度越偏離其等電點(diǎn)越容易沉淀(二)B型題A.精氨酸B.色氨酸C.脯氨酸D.絲氨酸E.胱氨酸31.紫外線能使蛋白質(zhì)變性，是由于蛋白質(zhì)分子含有()32.含氮原子最多的氨基酸是()A.1B.2C.3D.4E.533.1個(gè)原則氨基酸分子不可能有幾個(gè)氮原子()34.1個(gè)五肽分子有幾個(gè)肽鍵()35.1個(gè)氨基酸最多有幾個(gè)可電離基團(tuán)()A.絲氨酸B.賴氨酸C.精氨酸D.谷氨酸E.?；撬?6.1個(gè)由10個(gè)氨基酸構(gòu)成的肽含有3個(gè)羧基，因此該肽可能有哪個(gè)氨基酸()37.甘油磷脂可能含有()38.沒有旋光性的氨基酸是()A.氨基B.羧基C.巰基D.酰胺基E.胍基39.只存在于堿性氨基酸的基團(tuán)是()40.在蛋白質(zhì)分子中不參加形成氫鍵的基團(tuán)是()A.氨基B.羥基C.巰基D.羧基E.烷基41.酸性氨基酸含哪種基團(tuán)最多()42.含有哪種基團(tuán)的氨基酸殘基能夠形成疏水鍵()(三)D型題43.從下列氨基酸中選出在分類上屬于同一類的兩種氨基酸()A.賴氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.組氨酸E.酪氨酸44.側(cè)鏈含有相似基團(tuán)的氨基酸是()A.谷氨酸B.絲氨酸C.組氨酸D.賴氨酸E.蘇氨酸45.分子量相似的氨基酸是()A.亮氨酸B.苯丙氨酸C.甲硫氨酸D.異亮氨酸E.半胱氨酸46.下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈通過形成離子鍵參加維持蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造()A.酪氨酸B.谷氨酸C.色氨酸D.亮氨酸E.精氨酸47.下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈能夠互相形成疏水鍵()A.賴氨酸B.谷氨酸C.亮氨酸D.纈氨酸E.精氨酸48.請(qǐng)從下列氨基酸中選出對(duì)紫外線吸取最強(qiáng)的兩種氨基酸()A.精氨酸B.色氨酸C.賴氨酸D.酪氨酸E.亮氨酸49.凈電荷為負(fù)的氨基酸有()A.亮氨酸B.谷氨酸C.天冬氨酸D.賴氨酸E.甘氨酸50.凈電荷為正的氨基酸有()A.精氨酸B.天冬氨酸C.谷氨酸D.賴氨酸E.酪氨酸51.含2個(gè)手性碳原子的氨基酸是()A.蘇氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.異亮氨酸E.甲硫氨酸52.谷氨酸殘基側(cè)鏈的羧基與其它基團(tuán)之間存在哪些重要作用力()A.二硫鍵B.氫鍵C.離子鍵D.疏水鍵E.范德華力53.蛋白質(zhì)多肽鏈的主鏈原子或基團(tuán)能夠形成的作用力有()A.二硫鍵B.氫鍵C.離子鍵D.疏水鍵E.范德華力54.蛋白質(zhì)分子中含有下列基團(tuán)，其中在生理pH下電離而帶電荷的是()A.氨基B.羥基C.巰基D.羧基E.烷基(四)X型題55.存在于蛋白質(zhì)分子中，而無遺傳密碼的氨基酸有()A.羥脯氨酸B.谷氨酰胺C.羥賴氨酸D.胱氨酸E.鳥氨酸56.含硫氨基酸涉及()A.甲硫氨酸B.蘇氨酸C.組氨酸；D.半胱氨酸E.?；撬?7.根據(jù)側(cè)鏈R的構(gòu)造可將氨基酸分為哪幾類()A.脂肪族氨基酸B.酸性氨基酸C.芳香族氨基酸D.雜環(huán)族氨基酸E.堿性氨基酸58.堿性氨基酸涉及()A.精氨酸B.組氨酸C.色氨酸D.賴氨酸E.谷氨酸59.氨基酸的可電離基團(tuán)涉及()A.氨基B.酰胺基C.羧基D.巰基E.胍基60.人體需要必需氨基酸，是為了()A.合成蛋白質(zhì)B.合成維生素C.合成激素D.合成谷胱甘肽E.合成非必需氨基酸61.下列哪些氨基酸殘基的側(cè)鏈通過形成氫鍵參加維持蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造()A.半胱氨酸B.天冬氨酸C.蘇氨酸D.谷氨酰胺E.賴氨酸62.蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別涉及()A.所含肽鏈數(shù)B.分子量大小C.構(gòu)象的重要性D.與否含輔基E.氨基酸構(gòu)成63.有關(guān)α-螺旋構(gòu)造的對(duì)的敘述是()A.螺旋中每3.6個(gè)氨基酸殘基為一周B.為右手螺旋構(gòu)造C.兩螺旋之間借二硫鍵維持其穩(wěn)定D.氨基酸側(cè)鏈R分布在螺旋外側(cè)E.酸性氨基酸集中有助于螺旋形成64.下列含有四級(jí)構(gòu)造的蛋白質(zhì)有()A.血紅蛋白B.肌紅蛋白C.清蛋白D.乳酸脫氫酶E.丙酮酸脫氫酶系65.蛋白質(zhì)分子的亞基之間可能有哪些化學(xué)鍵()A.二硫鍵B.氫鍵C.離子鍵D.疏水鍵E.范德華力66.破壞氫鍵將變化蛋白質(zhì)的哪些構(gòu)造()A.一級(jí)構(gòu)造B.二級(jí)構(gòu)造C.三級(jí)構(gòu)造D.四級(jí)構(gòu)造E.全部構(gòu)造二、名詞解釋67.原則氨基酸68.非原則氨基酸69.氨基酸殘基70.氨基酸的等電點(diǎn)71.肽72.肽鍵73.肽鏈主鏈74.肽鏈的方向75.非共價(jià)鍵76.疏水鍵77.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造78.蛋白質(zhì)的二級(jí)構(gòu)造79.蛋白質(zhì)的三級(jí)構(gòu)造80.蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造81.蛋白質(zhì)的亞基82.配體83.蛋白質(zhì)的變性84.蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)85.沉降系數(shù)86.透析三、填空題87.原則氨基酸根據(jù)側(cè)鏈的可電離性分為三類，其中有____種中性氨基酸，____種酸性氨基酸，____種堿性氨基酸。88.含硫原則氨基酸涉及____和____。89.在原則氨基酸中，____和____是酸性氨基酸。90.在原則氨基酸中，____、____和____是堿性氨基酸。91.在原則氨基酸中，____和____的側(cè)鏈含羧基92.在原則氨基酸中，側(cè)鏈含羥基的氨基酸是____、____和____93.在原則氨基酸中，側(cè)鏈含酰胺基的氨基酸是____和____94.在原則氨基酸中，____、____和____是芳香族氨基酸。95.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造是指蛋白質(zhì)肽鏈的氨基酸殘基的____和____。96.____、____和____是蛋白質(zhì)有規(guī)則的二級(jí)構(gòu)造。97.蛋白質(zhì)的變性重要是破壞了維持空間構(gòu)象的多個(gè)____鍵，使天然蛋白質(zhì)原有的____與____性質(zhì)變化。98.蛋白質(zhì)因含____氨酸和____氨酸而吸取280nm波長(zhǎng)的紫外線。99.在蛋白質(zhì)多肽鏈中，____氨酸殘基和____氨酸殘基的側(cè)鏈能夠與精氨酸殘基的側(cè)鏈形成離子鍵。100.維持蛋白質(zhì)膠體溶液穩(wěn)定性的兩個(gè)因素是____和____。101.蛋白質(zhì)多肽鏈含精氨酸殘基越多，其pI值越____；含亮氨酸殘基越多，其溶解度越____。102.在蛋白質(zhì)中，一種羥基最多形成____個(gè)氫鍵，一種氨基最多形成____個(gè)氫鍵。四．問答題103.什么是原則氨基酸？蛋白質(zhì)分子中只有原則氨基酸嗎？104.簡(jiǎn)述原則氨基酸的構(gòu)造特點(diǎn)。105.何為堿性氨基酸？涉及哪些？106.何為酸性氨基酸？涉及哪些？107.何為芳香族氨基酸？涉及哪些？108.什么是氨基酸的兩性電離？109.什么是氨基酸的等電點(diǎn)？110.簡(jiǎn)述肽鏈的基本構(gòu)造。111.試述蛋白質(zhì)與多肽的區(qū)別。112.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的構(gòu)造。113.蛋白質(zhì)一級(jí)構(gòu)造的意義。114.什么是蛋白質(zhì)的二級(jí)構(gòu)造？常見的二級(jí)構(gòu)造有哪些？115.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的α-螺旋構(gòu)造。116.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的三級(jí)構(gòu)造。117.什么是蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造？什么樣的蛋白質(zhì)有四級(jí)構(gòu)造？118.維持蛋白質(zhì)構(gòu)造的作用力有哪些？119.什么叫非共價(jià)鍵？生物分子中的非共價(jià)鍵有哪些？120.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理意義。121.蛋白質(zhì)的紫外吸取有何特點(diǎn)？122.什么是蛋白質(zhì)的變性與復(fù)性？123.試比較蛋白質(zhì)的沉淀與變性。124.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的兩性電離。125.簡(jiǎn)述引發(fā)蛋白質(zhì)變性的因素。答案一、選擇題1.E2.D3.C4.B5.D6.C7.E8.B9.D10.C11.B12.C13.B14.C15.C16.D17.E18.D19.B20.D21.C22.E23.A24.D25.C26.D27.A28.D29.A30.E31.B32.A33.E34.D35.C36.D37.A38.E39.E40.C41.D42.E43.AD44.BE45.AD46.BE47.CD48.BD49.BC50.AD51.AD52.BC53.BC54.AD55.ACD56.ADE。?；撬嵋彩前被?。57.ACD58.ABD59.ACE。酰胺基、巰基在生理?xiàng)l件下不電離。60.ABCE。合成蛋白質(zhì)需要必需氨基酸，色氨酸用于合成部分煙酸，苯丙氨酸合成兒茶酚胺、甲狀腺激素及酪氨酸。61.BCDE。天冬氨酸羧基、蘇氨酸羥基、谷氨酰胺酰胺基、賴氨酸氨基能夠形成氫鍵。62.ABCD。蛋白質(zhì)與多肽可能有這些區(qū)別，但未必都有。63.ABD。兩螺旋之間存在肽鍵羰基氧與亞氨基氫形成的氫鍵，酸性氨基酸的集中不利于形成螺旋。64.ADE。肌紅蛋白、清蛋白均只含一條肽鏈，沒有四級(jí)構(gòu)造。65.BCDE。蛋白質(zhì)分子的亞基之間沒有共價(jià)鍵，但存在多個(gè)非共價(jià)鍵。66.BCD。只有破壞共價(jià)鍵才會(huì)變化蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造。二、名詞解釋67.用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸稱為原則氨基酸，與其它氨基酸的區(qū)別是它們都有遺傳密碼。68.生物體內(nèi)除了20種原則氨基酸之外的其它氨基酸，它們多數(shù)是原則氨基酸的衍生物。69.氨基酸合成肽之后，氨基酸本身不完整了，我們稱之為氨基酸殘基，它是1個(gè)分子的一部分，而不是1個(gè)分子。70.在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)pI。pI是氨基酸的特性常數(shù)。71.氨基酸殘基通過肽鍵連接成肽。72.多肽鏈中連接氨基酸殘基的共價(jià)鍵稱為肽鍵。73.肽鏈分子構(gòu)造中由-N-Cα-C-交替構(gòu)成的長(zhǎng)鏈稱為主鏈，也稱骨架。74.肽鏈有2個(gè)末端，即N-末端和C-末端。肽鏈的兩個(gè)末端不同，因此我們說它有方向性，普通把N-末端當(dāng)作是頭。75.氫鍵、疏水鍵、離子鍵、范德華力統(tǒng)稱非共價(jià)鍵，是維持生物大分子構(gòu)象的重要作用力。76.疏水鍵又稱疏水性互相作用，是指疏水性分子或基團(tuán)為減少與水的接觸面積而彼此聚集的一種相對(duì)作用力。77.蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)造，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的全部共價(jià)鍵連接，特別是肽鍵與二硫鍵。一級(jí)構(gòu)造告訴我們的最重要的信息就是蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸構(gòu)成及其排列次序。78.二級(jí)構(gòu)造研究在一級(jí)構(gòu)造中互相靠近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，特別是那些有規(guī)律的周期性構(gòu)造，其中某些非常穩(wěn)定，并且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。79.一條完整的蛋白質(zhì)多肽鏈中彼此遠(yuǎn)離的某些氨基酸殘基通過非共價(jià)鍵及少量共價(jià)鍵如二硫鍵結(jié)合，使多肽鏈在二級(jí)構(gòu)造基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊形成特定的空間構(gòu)造，這就是它的三級(jí)構(gòu)造。因此三級(jí)構(gòu)造描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。80.多亞基蛋白的亞基以非共價(jià)鍵按特定的空間排布結(jié)合在一起，構(gòu)成該蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。81.有某些蛋白質(zhì)由幾條甚至幾十條肽鏈構(gòu)成，彼此沒有共價(jià)鍵連接。每一條肽鏈都形成相對(duì)獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造，稱為該蛋白質(zhì)的一種亞基。82.配體是能與較大分子形成可逆的特異結(jié)合并變化其構(gòu)象的一類小分子。83.蛋白質(zhì)在生理?xiàng)l件下的天然構(gòu)象賦予其生物學(xué)功效，變化條件會(huì)使蛋白質(zhì)構(gòu)象產(chǎn)生一定程度的變化，破壞(不只是變化)蛋白質(zhì)構(gòu)象而造成其理化性質(zhì)的變化及活性的喪失。該過程稱為蛋白質(zhì)的變性。84.如果一種蛋白質(zhì)溶液中全部蛋白質(zhì)分子的凈電荷為零，則該溶液的pH值為該蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)。85.對(duì)于特定蛋白質(zhì)顆粒，其在重力場(chǎng)中的沉降速度與離心加速度(相對(duì)重力)之比為一常數(shù)，我們稱之為沉降系數(shù)。86.運(yùn)用透析袋把大分子與小分子分開的辦法叫透析。三、填空題87.15；2；3。88.甲硫氨酸；半胱氨酸。89.天冬氨酸；谷氨酸。90.精氨酸；組氨酸；賴氨酸。91.天冬氨酸；谷氨酸。92.絲氨酸；蘇氨酸；酪氨酸。93.天冬酰胺；谷氨酰胺。94.苯丙氨酸；酪氨酸；色氨酸。95.構(gòu)成；排列次序。96.α-螺旋；β-折疊；β-轉(zhuǎn)折。97.非共價(jià)鍵；空間構(gòu)造；理化。98.色；酪。99.天冬；谷。100.水化膜構(gòu)造；帶同種電荷。101.大；小。102.3；3。四、問答題103.用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸稱為原則氨基酸，與其它氨基酸的區(qū)別是它們都有遺傳密碼。除了20種原則氨基酸之外，許多蛋白質(zhì)還可能含有非原則氨基酸，它們是原則氨基酸合成到多肽鏈中之后衍生的。104.氨基酸是由C、H、O、N等重要元素構(gòu)成的含氨基的有機(jī)酸。用于合成蛋白質(zhì)的20種氨基酸稱為原則氨基酸。原則氨基酸都是α-氨基酸，它們有1個(gè)氨基和1個(gè)羧基結(jié)合在α-碳原子上，區(qū)別在于其R基團(tuán)的構(gòu)造、大小、電荷以及對(duì)氨基酸水溶性的影響。在原則氨基酸中，除了甘氨酸之外，其它氨基酸的α-碳原子都結(jié)合了4個(gè)不同的原子或基團(tuán)：羧基、氨基、R基團(tuán)和1個(gè)氫原子。因此α-碳原子是手性碳原子，氨基酸是手性分子。105.堿性氨基酸因側(cè)鏈可結(jié)合質(zhì)子而呈堿性，涉及精氨酸、組氨酸、賴氨酸。106.酸性氨基酸因側(cè)鏈可給出質(zhì)子而呈酸性，涉及天冬氨酸、谷氨酸。107.芳香族氨基酸是指?jìng)?cè)鏈含苯環(huán)構(gòu)造的氨基酸，涉及苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸。108.全部的氨基酸都含有氨基，能夠結(jié)合質(zhì)子而帶正電荷；又含有羧基，能夠給出質(zhì)子而帶負(fù)電荷。氨基酸的這種電離特性稱為兩性電離。氨基酸是兼性離子。這種離子既是酸又是堿，稱為兩性電解質(zhì)。109.氨基酸的電離受溶液pH值影響。在某一溶液中，氨基酸解離成陽離子和陰離子的趨勢(shì)及程度相等，成為兼性離子，呈電中性，此溶液的pH值稱為該氨基酸的等電點(diǎn)。等電點(diǎn)是氨基酸的特性常數(shù)。110.氨基酸縮合成肽。多肽化學(xué)構(gòu)造為鏈狀，因此也稱肽鏈。肽鏈中存在2種鏈：一種是由-N-Cα-C-交替構(gòu)成的長(zhǎng)鏈，稱為主鏈，也稱骨架；一種是氨基酸殘基的R基團(tuán)，相對(duì)很短，稱為側(cè)鏈。主鏈有2個(gè)末端，氨基末端和羧基末端。肽鏈的兩個(gè)末端不同，因此我們說它有方向性。111.廣義的多肽涉及蛋白質(zhì)。即使狹義的多肽，事實(shí)上與蛋白質(zhì)也沒有嚴(yán)格界限。但是我們能夠從下列幾方面理解：①分子量低于10000的是多肽(不涉及寡肽)，10000以上的為蛋白質(zhì)。胰島素例外，它是蛋白質(zhì)；②1個(gè)多肽只有1條肽鏈，而許多蛋白質(zhì)含不止1條肽鏈；③多肽的生物學(xué)作用可能與其空間構(gòu)造無關(guān)，而蛋白質(zhì)則否則，變化蛋白質(zhì)的空間構(gòu)造可能會(huì)變化其生物學(xué)活性；④許多蛋白質(zhì)含輔基成分，而多肽普通不含輔基成分。112.不同蛋白質(zhì)在生命活動(dòng)中起不同作用，根本因素是它們含有不同的分子構(gòu)造。蛋白質(zhì)的分子構(gòu)造涉及共價(jià)鍵構(gòu)造與空間構(gòu)造。共價(jià)鍵構(gòu)造介紹蛋白質(zhì)分子全部共價(jià)鍵的連接關(guān)系；空間構(gòu)造描述構(gòu)成蛋白質(zhì)的全部原子的空間排布，即蛋白質(zhì)的構(gòu)象。1種蛋白質(zhì)在生理?xiàng)l件下只存在1種或幾個(gè)構(gòu)象，是它參加生命活動(dòng)的構(gòu)象。以這種構(gòu)象存在的蛋白質(zhì)稱為天然蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的構(gòu)造普通在四個(gè)層次上認(rèn)識(shí)：一級(jí)構(gòu)造是蛋白質(zhì)的基本構(gòu)造，描述多肽鏈中氨基酸殘基之間的全部共價(jià)鍵連接，特別是肽鍵與二硫鍵。一級(jí)構(gòu)造告訴我們的最重要的信息就是蛋白質(zhì)多肽鏈的氨基酸構(gòu)成及其排列次序。二級(jí)構(gòu)造研究在一級(jí)構(gòu)造中互相靠近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，特別是那些有規(guī)律的周期性構(gòu)造，其中某些非常穩(wěn)定，并且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。三級(jí)構(gòu)造描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。四級(jí)構(gòu)造研究多亞基蛋白的亞基之間特定的空間排布。113.研究蛋白質(zhì)的一級(jí)構(gòu)造含有4個(gè)方面的重要意義：①氨基酸序列是蛋白質(zhì)生物學(xué)活性的分子基礎(chǔ)；②一級(jí)構(gòu)造是空間構(gòu)造的基礎(chǔ)，包含了形成特定空間構(gòu)造所需的全部信息；③眾多遺傳疾病的物質(zhì)基礎(chǔ)是有關(guān)蛋白質(zhì)的氨基酸序列產(chǎn)生變異；④研究氨基酸序列能夠闡明生物進(jìn)化史，氨基酸序列的相似性越大，物種之間的進(jìn)化關(guān)系越近。114.二級(jí)構(gòu)造研究在一級(jí)構(gòu)造中互相靠近的氨基酸殘基的空間關(guān)系，即肽鏈主鏈的局部構(gòu)象，特別是那些有規(guī)律的周期性構(gòu)造，其中某些非常穩(wěn)定，并且在蛋白質(zhì)中廣泛存在。常見二級(jí)構(gòu)造涉及α-螺旋、β-折疊、β-轉(zhuǎn)折，另外把那些沒有規(guī)律性的局部構(gòu)象稱為無規(guī)則卷曲。115.α-螺旋是一種棒狀構(gòu)造。在該構(gòu)象中，肽鏈主鏈沿一維方向形成右手螺旋，螺旋直徑為0.5nm，R側(cè)鏈向外伸出，以每一螺旋為重復(fù)構(gòu)造單位，含3.6個(gè)氨基酸殘基，螺距為0.54nm。每一種肽鍵的羰基氧都與從該羰基所屬氨基酸殘基開始向羧基端數(shù)第5個(gè)氨基酸殘基的氨基氫形成氫鍵，氫鍵與螺旋軸靠近平行。116.一條完整的蛋白質(zhì)多肽鏈中彼此遠(yuǎn)離的某些氨基酸殘基通過非共價(jià)鍵及少量共價(jià)鍵如二硫鍵結(jié)合，使多肽鏈在二級(jí)構(gòu)造基礎(chǔ)上進(jìn)一步折疊形成特定的空間構(gòu)造，這就是它的三級(jí)構(gòu)造。因此三級(jí)構(gòu)造描述構(gòu)成蛋白質(zhì)多肽鏈的全部原子的空間排布。三級(jí)構(gòu)造涉及相隔較遠(yuǎn)的氨基酸殘基的互相作用。這些氨基酸殘基在一級(jí)構(gòu)造中彼此遠(yuǎn)離，甚至屬于不同的二級(jí)構(gòu)造。但由于多肽鏈的進(jìn)一步折疊而互相靠近并結(jié)合，形成穩(wěn)定的空間構(gòu)造。多肽鏈折疊的部位、方向、角度，是由該點(diǎn)附近的氨基酸殘基的數(shù)目、位置決定的。蛋白質(zhì)的三級(jí)構(gòu)造含有下列特點(diǎn)：疏水基團(tuán)在分子內(nèi)部，不與水接觸；親水基團(tuán)在分子表面，形成緊密構(gòu)造；三級(jí)構(gòu)造由眾多氫鍵、疏水鍵、部分離子鍵及少量共價(jià)鍵維持。117.有些蛋白質(zhì)由單一肽鏈構(gòu)成。但也有某些蛋白質(zhì)由幾條甚至幾十條肽鏈構(gòu)成，彼此沒有共價(jià)鍵連接。每一條肽鏈都形成相對(duì)獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造，稱為該蛋白質(zhì)的一種亞基。該蛋白質(zhì)稱為多亞基蛋白，也叫多聚體蛋白。亞基按特定的空間排布結(jié)合在一起，構(gòu)成該蛋白質(zhì)的四級(jí)構(gòu)造。如果一種蛋白質(zhì)分子的肽鏈之間存在共價(jià)鍵連接，則每一條鏈都沒有獨(dú)立的三級(jí)構(gòu)造，不能稱為亞基，該蛋白質(zhì)也不含有四級(jí)構(gòu)造。以胰島素為例，它即使含2條肽鏈，但2條鏈之間存在2個(gè)二硫鍵，因此胰島素沒有四級(jí)構(gòu)造。118.蛋白質(zhì)天然構(gòu)象是幾個(gè)穩(wěn)定因素共同作用的