東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明

PAGEPAGE7東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源經(jīng)眉山市東坡區(qū)申報(bào)，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局以2009年第141號公告批準(zhǔn)對東坡泡菜實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。2013年8月，東坡泡菜注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2023年6月，經(jīng)四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院向眉山東坡食品商會申請，《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》列為眉山市東坡區(qū)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定計(jì)劃項(xiàng)目，并下達(dá)了任務(wù)書。根據(jù)任務(wù)書要求，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院牽頭組織成立《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組（以下簡稱“標(biāo)準(zhǔn)起草小組”），承擔(dān)并開展了《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草工作。（二）起草單位1.標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位為四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，吉香居食品股份有限公司、四川省川南釀造有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川李記樂寶食品有限公司、中企智贏科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司。主要起草人及任務(wù)分工見下表:姓名性別職務(wù)/職稱工作單位任務(wù)分工張偉男副院長/高工四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)、標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)可行性分析但樂平男品管部經(jīng)理吉香居食品股份有限公司實(shí)地調(diào)研、資料收集牛冉女中級工程師中企智贏科技（北京）有限公司地理標(biāo)志使用情況等情況調(diào)研及可行性分析詹軍男質(zhì)量部長/副高四川李記醬菜調(diào)味品有限公司/四川李記樂寶食品有限公司負(fù)責(zé)指標(biāo)設(shè)定鮑永碧男技術(shù)總監(jiān)/正高四川省川南釀造有限公司/四川省味聚特食品有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草李瑩女主任中企智贏科技（北京）有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草高妍女主任成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司標(biāo)準(zhǔn)起草常耀文女副主任中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理張洪源女/中企智贏科技（北京）有限公司）文本整理李心儀男/中企智贏科技（北京）有限公司文本整理二、制定標(biāo)準(zhǔn)的必要性和目的意義（一）基本情況目前，眉山市東坡區(qū)共有泡菜生產(chǎn)企業(yè)20家，14家企業(yè)獲準(zhǔn)使用東坡泡菜地理標(biāo)志專用標(biāo)志，占比70%，專用標(biāo)志使用率100%。2020年東坡泡菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值突破200億元，東坡泡菜銷售額30億元，其中用標(biāo)企業(yè)產(chǎn)值超25億元(用標(biāo)龍頭企業(yè)吉香居7.69億元，味聚特233億元，川南釀造4.21億元，李記醬菜42億元，惠通食業(yè)3億元，其余企業(yè)合計(jì)約4億元)，占比83%。眉山市東坡區(qū)東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)東坡泡菜的監(jiān)管，領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)于眉山市東坡區(qū)市場監(jiān)督管理局，眉山市東坡區(qū)市場監(jiān)管局負(fù)責(zé)地理標(biāo)志的日常監(jiān)督管理。出臺《東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》(眉東府發(fā)〔2020]9號)，擁有全國首家針對泡菜產(chǎn)業(yè)質(zhì)量檢測的國家級泡菜質(zhì)檢中心，該中心擁有一大批技術(shù)骨干力量和國內(nèi)一流的食品質(zhì)量安全檢測設(shè)備，具備很強(qiáng)的泡菜質(zhì)量安全檢驗(yàn)?zāi)芰惋L(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測能力，為增強(qiáng)我國泡菜產(chǎn)品國際市場競爭力提供有效的質(zhì)量保障和技術(shù)支撐。2007年，吉香居公司制定的《SB/T10439-2007醬腌菜》標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)商務(wù)部審核頒布為全國第一個(gè)中國泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);2020年修訂DB5114/T18-2020《地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡泡菜加工技術(shù)規(guī)范》。2020年眉山市市場監(jiān)管局牽頭出臺泡菜行業(yè)第一個(gè)國際泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):ISO242202020《泡菜(鹽漬發(fā)酵蔬菜)規(guī)范和試驗(yàn)方法》(中文版)。（二）標(biāo)準(zhǔn)化對象的特征東坡泡菜具有色澤紅潤光亮，麻、辣、酸、鮮、甜、香，質(zhì)地脆嫩，咸淡適口，細(xì)韌耐嚼、入口香脆、回味悠長。（三）目前存在的問題目前，沒有一個(gè)專門的東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，無法明確責(zé)任主體的要求，難以確保地理標(biāo)志產(chǎn)品高質(zhì)量，急須制定《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（四）上級標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)情況,尤其是由于沒有標(biāo)準(zhǔn)引發(fā)的相關(guān)問題目前，沒有一個(gè)專門的地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或技術(shù)規(guī)范，無法明確地理標(biāo)志產(chǎn)品真實(shí)產(chǎn)地來源的要求，難以確保地理標(biāo)志產(chǎn)品源頭品質(zhì)，急需制定《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（五）制定標(biāo)準(zhǔn)的作用和意義為保護(hù)好東坡泡菜這一地域性特色產(chǎn)品，規(guī)范并促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，眉山市東坡區(qū)積極開展了東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)申報(bào)工作。經(jīng)過努力，2009年，原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局以2009年第141號公告批準(zhǔn)東坡泡菜為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2013年8月，東坡泡菜注冊為地理標(biāo)志證明商標(biāo)。根據(jù)《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》《東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)管理辦法》和《東坡泡菜地理標(biāo)志證明商標(biāo)管理規(guī)則》，制定《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)對加強(qiáng)對東坡泡菜地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)、進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量具有重要作用，對“東坡泡菜”品牌的保護(hù)和效益發(fā)揮有著極其深遠(yuǎn)的意義。三、主要起草過程標(biāo)準(zhǔn)制定任務(wù)下達(dá)后，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，吉香居食品股份有限公司、四川省川南釀造有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川李記樂寶食品有限公司、中企智贏科技（北京）有限公司、成都京蓉智成科技服務(wù)有限公司等單位積極參與，及時(shí)成立了《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)起草小組，有序開展標(biāo)準(zhǔn)起草工作。（一）資料收集2023年，四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院組織成立了東坡泡菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定工作領(lǐng)導(dǎo)小組及辦公室。領(lǐng)導(dǎo)小組成立后，便深入開展了資料收集和清理工作，全面收集東坡泡菜加工的產(chǎn)地環(huán)境的水、氣候等相關(guān)資料，并廣泛查閱國內(nèi)外有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)資料，對東坡泡菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)行調(diào)研，聽取相關(guān)部門的意見和建議，收集各方信息及征求意見、建議，取得共識，達(dá)成一致性意見，為標(biāo)準(zhǔn)的起草打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。（二）產(chǎn)品質(zhì)量抽查及檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)起草小組組織對眉山市東坡區(qū)境內(nèi)東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境抽樣100批次，按照國家標(biāo)準(zhǔn)，對其水、土、氣等項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)檢測和比對分析。（三）標(biāo)準(zhǔn)的起草和修改完善根據(jù)調(diào)研及資料收集、檢驗(yàn)檢測情況，標(biāo)準(zhǔn)起草小組完成了《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》征求意見稿的起草工作，并制定技術(shù)方案，進(jìn)行技術(shù)驗(yàn)證，對生產(chǎn)企業(yè)以及相關(guān)主管部門進(jìn)行征求意見，根據(jù)技術(shù)驗(yàn)證和征求意見情況，完成了標(biāo)準(zhǔn)送審稿的制定。四、制定標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）編寫原則1.規(guī)范性原則本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。2.適用性原則在同國家相關(guān)法律法規(guī)和上級標(biāo)準(zhǔn)要求要求相協(xié)調(diào)的基礎(chǔ)上，結(jié)合眉山市東坡區(qū)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)實(shí)際，標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容適用性和可操作性要強(qiáng)。（二）編制依據(jù)原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于批準(zhǔn)對柳河山葡萄、西豐鹿茸、西豐鹿鞭、東坡泡菜、峨眉山茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告（2009年第141號）。根據(jù)T/DPSP001-2023《地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡泡菜》GB/T5750.4《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)》、GB/T5750.5《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第5部分：無機(jī)非金屬指標(biāo)》、GB/T5750.6《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第6部分：金屬和類金屬指標(biāo)》、GB/T5750.12《生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法第12部分：微生物指標(biāo)》、GB/T15432《環(huán)境空氣總懸浮顆粒物的測定重量法》、HJ482《環(huán)境空氣二氧化硫的測定甲醛吸收-副玫瑰苯胺分光光度法》、HJ479《環(huán)境空氣氮氧化物（一氧化氮和二氧化氮）的測定鹽酸萘乙二胺分光光度法》、HJ955《環(huán)境空氣氟化物的測定濾膜采樣/氟離子選擇電極法》、NY/T1054《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測與評價(jià)規(guī)范》等相關(guān)規(guī)定及要求，結(jié)合東坡泡菜產(chǎn)業(yè)實(shí)際制定，有關(guān)的技術(shù)指標(biāo)和參數(shù)都嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)，試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則引用國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)與國家現(xiàn)行法律、法規(guī)和上級相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相協(xié)調(diào)、無沖突。五、主要條款的說明、主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述（一）主要條款的說明1術(shù)語和定義NY/T1054、T/DPSP1界定的術(shù)語和定義適用于本文件。2地理?xiàng)l件2.1海拔東坡泡菜生產(chǎn)加工，應(yīng)在北緯30°04′～30°33′、東經(jīng)103°50′～103°54′，海拔390m～950m之間的區(qū)域進(jìn)行。2.2氣候2.2.1氣候類型亞熱帶濕潤氣候，四季分明，年平均氣溫約17℃。2.2.2光照條件光溫資源豐富，無霜期≥318d，年均日照時(shí)數(shù)≥1100h。2.2.3濕度雨水充沛，年平均降雨量≥1000mm，年均相對溫度80%左右。3環(huán)境質(zhì)量 3.1空氣東坡泡菜生產(chǎn)加工環(huán)境空氣質(zhì)量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表1的要求。表1東坡泡菜生產(chǎn)加工環(huán)境空氣質(zhì)量要求及檢測方法項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法日平均a1hb總懸浮顆粒物，mg/m2≤0.30—GB/T15432二氧化硫，mg/m2≤0.150.50HJ482二氧化氮，mg/m2≤0.080.20HJ479氟化物，μg/m2≤720HJ955a日平均指任何一日的平均指標(biāo)。b1h指任何1h的指標(biāo)。3.2加工用水東坡泡菜生產(chǎn)加工用水質(zhì)量及檢驗(yàn)方法應(yīng)符合表2的要求。表2東坡泡菜生產(chǎn)加工用水質(zhì)量要求及檢測方法項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法pH6.5～8.5GB/T5750.4汞，mg/L≤0.001GB/T5750.6砷，mg/L≤0.01GB/T5750.6鎘，mg/L≤0.005GB/T5750.6鉛，mg/L≤0.01GB/T5750.6鉻（六價(jià)），mg/L≤0.05GB/T5750.6氰化物，mg/L≤0.05GB/T5750.5氟化物，mg/L≤1.0GB/T5750.5菌落總數(shù)，CFU/mL≤100GB/T5750.12總大腸菌群，MPN/100mL不得檢出GB/T5750.124監(jiān)測方法按NY/T1054的規(guī)定進(jìn)行。（二）主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的論述本標(biāo)準(zhǔn)在制定過程中，對眉山市東坡區(qū)境內(nèi)的東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)加工環(huán)境進(jìn)行了大量的調(diào)研，并對其產(chǎn)品進(jìn)行了大量的檢測檢驗(yàn)和比對分析。在此基礎(chǔ)上，結(jié)合國家、行業(yè)有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，參考同行業(yè)有關(guān)數(shù)據(jù)和指標(biāo)要求，對東坡泡菜從產(chǎn)地環(huán)境到生產(chǎn)加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)定，標(biāo)準(zhǔn)提出的數(shù)據(jù)科學(xué)合理，能有效保障東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境健康無污染，保障原料高品質(zhì)。六、意見分歧的處理依據(jù)和結(jié)果在標(biāo)準(zhǔn)征求意見中，廣泛征求了眉山市東坡區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、眉山市東坡區(qū)市場監(jiān)督管理局等行業(yè)主管部門、科研機(jī)構(gòu)的意見建議，收到反饋意見0條，采納0條、不采納0條，本標(biāo)準(zhǔn)制定過程無重大分歧意見。七、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)的建議建議《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。八、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的措施和建議（一）出臺文件，統(tǒng)籌安排東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境條件標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施工作由眉山市東坡區(qū)市市場監(jiān)管局牽頭，組織四川東坡中國泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，吉香居食品股份有限公司、四川省川南釀造有限公司、四川省味聚特食品有限公司、四川李記醬菜調(diào)味品有限公司、四川李記樂寶食品有限公司等企業(yè)，借鑒國內(nèi)知名地理標(biāo)志產(chǎn)品產(chǎn)地環(huán)境條件檢測管理的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，大力宣傳并推動實(shí)施《東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。（二）提高東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境條件水平大力推進(jìn)東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境條件的提高、改善與保護(hù)工作，嚴(yán)格按照產(chǎn)地環(huán)境條件要求組織原料產(chǎn)地、企業(yè)加工場所進(jìn)行科學(xué)生產(chǎn)管理，定期開展對東坡泡菜產(chǎn)地環(huán)境條件質(zhì)量指標(biāo)測定，把好環(huán)境質(zhì)量關(guān)，確保東坡泡菜的聲譽(yù)不受損