我國人工養(yǎng)殖草魚的質(zhì)量控制

我國人工養(yǎng)殖草魚的質(zhì)量控制

它也被稱為噸魚和團(tuán)魚。它自古以來就是中國傳統(tǒng)的食品飲食佳。其肉、血、膽、卵、脂、頭、骨具有不同的營養(yǎng)保健功能,均可入藥,是開發(fā)高級保健食品的良好原料。本研究旨在引導(dǎo)甲魚市場的科學(xué)消費并為甲魚開發(fā)利用提供基礎(chǔ)的研究參數(shù)。1材料和方法1.1材料表面甲魚:渭南華睿甲魚生物工程有限公司提供人工養(yǎng)殖甲魚(中華鱉),甲魚養(yǎng)殖按照國家無公害甲魚養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。1.2其他指標(biāo)的測定取樣方法:隨機(jī)抽12只甲魚(雌雄各半)同時宰殺,將其分割成血、骨、肉、膽、肝、卵、脂,將相同組織部位合并,經(jīng)組織搗碎機(jī)絞碎混勻后取樣。水分:按GB5009.3-85測水分(第一法)。蛋白質(zhì):按GB5009.5-85全凱氏定氮法。脂肪:按GB5009.6-85索氏抽提法(第一法)。脂肪酸:采用氣相色譜法(0.4mol/LKOH-甲醇溶液甲酯化,10%DEGS柱,FID檢測器)。總糖:蒽酮比色法,用DV-7Spectrophotom-eter儀器測定,640nm?？偹?按食品中總酸測定法測定,最終總酸折算成無水檸檬酸的量?；曳?按GB/T5009.4-85標(biāo)準(zhǔn)方法測定。K、Na:GB/T12393-1990食物中鉀、鈉測定。Ca:GB/T12398-1990測食物中鈣測定方法。P:GB/T12398-1990測食物中磷的測定方法。Fe、Mg:GB/T12396-1990測食物中鐵、鎂。Se:GB/T12396-1990食物中硒的測定方法。Cu、As、Pb、Hg:按GB/T5009-1996測定。I:干灰化-分光光度法,460nm。?；撬?高效液相色譜法測定,(500g/kgKOH皂化,C18柱、UV檢測器,流動相980g/kg甲醇)。VA、VE:GB12388-90測VA、VE。VD:GB/T5413.9-1997測嬰幼兒配方食品和乳粉VA、VE、VD。VC:GB12392-92測蔬菜水果及其制品中總抗壞血酸。VB1:GB12390-90測VB1。VB2:GB12391-90測食物中VB2。氨基酸測定:用6mol/L、HCl在110℃水解22h,采用Beckman121型氨基酸分析儀測定(色氨酸用5mol/L、NaOH水解20h)。糖原測定:參照魚和貝類的糖原測定方法進(jìn)行。2組織部位及氨基酸的含量從表1可以看出,甲魚不同組織部位的營養(yǎng)成分含量各不相同。裙邊蛋白質(zhì)含量最高,達(dá)290.5g/kg,其次是卵(含蛋白質(zhì)226g/kg)、肉(含蛋白質(zhì)179.6g/kg),肝含蛋白質(zhì)最少,為80g/kg。甲魚裙邊和甲魚卵不含糖分,裙邊含少量的脂肪,脂肪含量從高到低的排序依次是肝(含脂肪257.4g/kg)、卵(含脂肪182.2g/kg)、肉(含脂肪34.4g/kg)。卵中灰分含量最高,達(dá)21g/kg。甲魚和鯉魚相比,甲魚肉的蛋白略比鯉魚肉高,脂肪和灰分的含量少于鯉魚。表2表明:甲魚肉中Fe、Mn、Zn、Se的含量分別達(dá)到96.39mg/kg、0.330mg/kg、27.34mg/kg、0.208mg/kg。甲魚中Ca和Mg的含量也非常高,分別達(dá)到612.9mg/kg、168.7mg/kg。甲魚肉中還含有豐富的K、Na、I、P等礦質(zhì)元素。P的含量是鯉魚的8倍。礦質(zhì)元素Fe的含量是鯉魚的10倍,Mn的含量是鯉魚的6.6倍,Zn和Se的含量也比鯉魚高。表3表明,甲魚肉、卵和肝中均含有較多的VA、VE、VB1、VB2,甲魚卵中含有VA1.469mg/kg和VD0.1468mg/kg,尤以甲魚肝中VA含量特別高,達(dá)到90.236mg/kg。甲魚肉、卵、和肝中均含有VδE、VγE、VαE三種維生素E,其中甲魚卵中VγE、VαE含量最高,分別達(dá)到11.2mg/kg、100.8mg/kg。甲魚卵中VB1、VB2最高,含量分別達(dá)8.98mg/kg、5.12mg/kg。甲魚肉中含有VC6.6mg/kg,甲魚卵和肝中未檢出VC,本試驗樣品甲魚肉、卵和肝中均未檢出?；撬帷１?表明,甲魚卵、肉、血、肝中的總氨基酸含量分別是227.987g/kg、160.301g/kg、154.684g/kg、151.233g/kg;以卵中最高,其次為肉,血和肝的總氨基酸含量基本相同;和鯉魚肉相比,均比鯉魚肉(252.8g/kg)低。甲魚的不同組織部位都含有8種人體必需氨基酸。甲魚肉、卵、血、肝中含量最高的氨基酸為谷氨酸,其中卵中最高,達(dá)28.79g/kg。甲魚肉含量較高的氨基酸為天冬氨酸和甘氨酸,分別達(dá)到15.548g/kg、15.238g/kg。甲魚卵含量較高的氨基酸為絲氨酸、亮氨酸和賴氨酸,分別達(dá)到23.868g/kg、20.728g/kg、20.638g/kg。甲魚血含量較高的氨基酸為亮氨酸和天冬氨酸,分別達(dá)到16.188g/kg、13.458g/kg。甲魚肝中含量較高的氨基酸為亮氨酸和天冬氨酸,分別達(dá)到14.418g/kg、13.488g/kg。甲魚肉中的絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、精氨酸、色氨酸比鯉魚肉中相應(yīng)氨基酸高,其它氨基酸均比鯉魚肉中相應(yīng)氨基酸低。甲魚脂肪中的脂肪酸組成是:C14∶0占38.1g/kg,C15∶0微量,C16∶0占243.7g/kg,C18∶0微量,C18∶1占406.7g/kg,C18∶2占187.2g/kg,C16∶1占86.7g/kg,C20∶1占25.1g/kg?？傊菊?77.5g/kg。甲魚肉、血、卵中的糖原含量基本相當(dāng),甲魚肉的糖原含量為41.3mg/kg,甲魚卵中的糖原為48.7mg/kg,甲魚鮮血糖原含量為43.8mg/kg,肝中糖原含量相對較低,只有14.28mg/kg。甲魚中幾種金屬的檢測表明,Cu含量為0.35mg/kg,遠(yuǎn)低于我國食品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),而