2023固體飲料質(zhì)量要求

固體飲料質(zhì)量要求固體飲料質(zhì)量要求范圍本文件適用于第3章定義的固體飲料的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4789.35食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)乳酸菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定GB5009.88 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中膳食纖維的測(cè)定GB5009.139 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)飲料中咖啡因的測(cè)定GB/T10789 飲料通則GB/T21733 茶飲料GB/T22224食品中膳食纖維的測(cè)定酶重量法和酶重量法-液相色譜法GB/T果蔬汁類及其飲料QB/T4221 谷物類飲料QB/T4791 植脂末QB/T5206 植物飲料涼茶術(shù)語和定義GB/T10789界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1固體飲料solidbeverage固體飲品用一種或幾種食用原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成粉末狀、顆粒狀固態(tài)形式，供沖調(diào)或沖泡后飲用的飲料。產(chǎn)品分類分類概述具體分類風(fēng)味固體飲料以食用香精香料、糖（包括食糖和淀粉糖等、甜味劑、酸味劑、植脂末等一種或幾種物質(zhì)作為調(diào)整風(fēng)味主要手段，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料，如果味固體飲料等。果蔬類固體飲料（（或果蔬（汁）粉（（或（汁（汁）粉、復(fù)合果蔬（汁）粉。注：復(fù)合果蔬（汁）粉是指含有兩種或兩種以上水果（汁）粉和（或）蔬菜（汁）粉的果蔬（汁）粉。果蔬（汁）固體飲料（（或（汁（汁固體飲料、復(fù)合果蔬（汁）固體飲料。注：復(fù)合果蔬（汁）固體飲料是指含有兩種或兩種以上水果和（或）蔬菜原料的果蔬（汁）固體飲料。蛋白固體飲料（或（肽（或注：蛋白固體飲料不包括以乳和（或）乳制品作為唯一的蛋白質(zhì)來源的產(chǎn)品。植物蛋白固體飲料（或（或其制品的植物蛋白原料為原料生產(chǎn)的稱為復(fù)合植物蛋白固體飲料。復(fù)合蛋白固體飲料（或（肽（或茶類固體飲料（或（茶粉速溶茶（速溶茶粉）水果茶固體飲料（或（奶茶固體飲料以茶葉和（或）茶葉制品（水提取液、茶粉和速溶茶粉、濃縮液）為原料，加入乳和（或）乳制品，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料。其他茶固體飲料（或（咖啡類固體飲料以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調(diào)味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖啡）為原料，添加或不添加其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)加工制成的固體飲料?？Х确垡钥Х榷篂樵希?jīng)過干燥、焙炒和研磨制成的粉末狀固體飲料，如研磨咖啡（粉）等。調(diào)味咖啡粉速溶咖啡（速溶咖啡粉）（或（咖啡固體飲料以咖啡豆和（或）咖啡制品（咖啡粉、調(diào)味咖啡粉、咖啡豆提取液或其濃縮液、速溶咖啡）（包括食糖和淀粉糖等（或植物固體飲料（或（可可固體飲料（或草本固體飲料（本草固體飲料）（（或注：國(guó)家允許使用的植物見有關(guān)部門發(fā)布，包括既是食品又是中藥材的物品名單等。谷物類固體飲料（或植脂末包括食糖和淀粉糖等（或（或）乳制品等其他食品原輔料、食品添加劑，經(jīng)噴霧干燥等加工工藝制成的粉狀產(chǎn)品。乳酸菌固體飲料含有一定量可用于食品的乳酸菌菌種并符合相應(yīng)活菌數(shù)要求的固體飲料。技術(shù)要求原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。蛋白固體飲料的原輔料不應(yīng)使用水解蛋白［膠原蛋白（肽）除外。感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng)目要求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤滋味與氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無異味、無異嗅狀態(tài)具有該產(chǎn)品應(yīng)有的狀態(tài)，無正常視力可見外來異物水分要求應(yīng)不高于7.0%。（輔料固體部分。理化要求（沖泡（乳酸菌固體飲料無需稀釋2的要求。表2 理化要求分 類項(xiàng) 目指標(biāo)或要求果蔬類固體飲料果蔬（汁）粉按原始配料計(jì)算果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）a/%100水果（汁）固體飲料果汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥10蔬菜（汁）固體飲料蔬菜汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥5復(fù)合果蔬（汁）固體飲料果汁（漿）和（或）蔬菜汁（漿）含量（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%≥10蛋白固體飲料植物蛋白固體飲料營(yíng)養(yǎng)型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%＞1普通型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%0.5～1復(fù)合蛋白固體飲料營(yíng)養(yǎng)型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%＞2普通型蛋白質(zhì)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%1～2不同來源蛋白質(zhì)含量的比例符合標(biāo)簽標(biāo)示茶類固體飲料茶粉速溶茶綠茶茶多酚含量/（mg/kg）≥500烏龍茶≥400其他≥300綠茶咖啡因/（mg/kg）≥60烏龍茶≥50其他≥40奶茶固體飲料茶多酚/（mg/kg）≥200果汁（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%（僅限于水果茶固體飲料）≥5b（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）/%（僅限于奶茶固體飲料）≥0.5咖啡因c/（mg/kg）≥35（25）咖啡類固體飲料咖啡粉調(diào)味咖啡粉速溶咖啡咖啡因d/（mg/kg）≥200咖啡固形物/（g/kg）≥10咖啡固體飲料咖啡因d/（mg/kg）≥200咖啡固形物/（g/kg）≥5植物固體可可固體飲料固形物/（g/kg）≥5草本固體飲料涼茶總黃酮/（mg/kg）≥20花卉固形物/（g/kg）0.1其他固形物/（g/kg）0.5谷物類固體飲料總固形物e/（g/kg）≥100（60）總膳食纖維g/（g/kg）≥10植脂末符合QB/T4791的要求乳酸菌固體飲料乳酸菌活菌數(shù)≥106CFU/g風(fēng)味固體飲料——注：固形物是指來源于咖啡和（或）制品、可可和（或）制品、花卉和（或）制品等原料的固形物，不包括來源于糊精、食糖、果葡糖漿等輔料的固形物。固形物以原料配比或計(jì)算值為準(zhǔn)，通過產(chǎn)品進(jìn)貨臺(tái)賬、配料方案及日常在線投料進(jìn)行生產(chǎn)管理。aa指除食品添加劑外，產(chǎn)品的果蔬汁含量。b指來源于乳和（或）乳制品的蛋白質(zhì)。c括號(hào)中的數(shù)值僅限于其他茶固體飲料。d聲稱低咖啡因的產(chǎn)品，咖啡因含量應(yīng)小于50mg/kg。e括號(hào)中的數(shù)值僅限于谷物固體飲料，低糖和無糖產(chǎn)品對(duì)總固形物不做要求。f以有食用量規(guī)定的植物為原料，其使用量應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)規(guī)定。g總膳食纖維是指可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維之和，包括低聚果糖、低聚半乳糖、聚葡萄糖、抗性麥芽糊精、抗性淀粉。試驗(yàn)方法感官檢驗(yàn)5g（沖泡理化指標(biāo)檢驗(yàn)水分按GB5009.3規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。果蔬汁含量按GB/T31121規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。茶多酚按GB/T21733規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)?？Х纫虬碐B5009.139規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)?？傸S酮按QB/T5206規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。固形物（：c=(ω×m1)/m2 （1）式中：c（gk；ω（或（或（或1（g；2（k。QB/T4221規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)?？偵攀忱w維按GB5009.88和GB/T22224規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。乳酸菌按GB4789.35規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。檢驗(yàn)規(guī)則組批與抽樣每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取至少5個(gè)最小獨(dú)立包裝或抽樣袋（總質(zhì)量不少于0g，分別用于感官、理化檢驗(yàn)以及留樣。出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠時(shí)由企業(yè)按本文件進(jìn)行檢驗(yàn)，符合本文件要求方可出廠。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目：5.2～5.4規(guī)定的全部項(xiàng)目。一般情況下，每年需對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。發(fā)生下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——原料、工藝發(fā)生較大變化時(shí)；——停產(chǎn)半年后重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與平時(shí)記錄有較大差別時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果全部合格時(shí)，判定整批產(chǎn)品合格。（含兩項(xiàng)若有三項(xiàng)以上（含三項(xiàng)）不符合本文件時(shí)，直接判定整批產(chǎn)品不合格。標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存標(biāo)簽（一般為主要展示版面（包括商標(biāo)、圖案等所含文字）。20%注：警示信息面積包括警示信息文字及其背景的整個(gè)區(qū)域面積，按照呈現(xiàn)形式進(jìn)行計(jì)算。不應(yīng)標(biāo)示“代餐”字樣。直接提供給消費(fèi)者的應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的沖調(diào)（沖泡）比例或方法。（沖泡（或（汁粉和復(fù)合果蔬（汁）固體飲料應(yīng)標(biāo)注不同果汁和（或）蔬菜汁的混合比例。蛋白固體飲料應(yīng)標(biāo)示蛋白質(zhì)含量，復(fù)合蛋白固體飲料應(yīng)標(biāo)注