中國餐飲大數(shù)據(jù)報(bào)告

做品牌必須了解中國餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告！淺析餐飲消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告：日前大眾點(diǎn)評出具了一份餐飲行業(yè)報(bào)告，我們借助這個(gè)報(bào)告的部分?jǐn)?shù)據(jù)，簡單分析這些大數(shù)據(jù)對我們的意義，屆時(shí)我們可以對此做出相應(yīng)的對策。以下是報(bào)告的部分?jǐn)?shù)據(jù)。

不可否認(rèn)，從某種角度而言，誰與食客的心理契合度最高，誰就占領(lǐng)了餐飲江山。那么，怎樣抓住食客心理？

你知道誰在餐飲決策中起主導(dǎo)嗎？

他們究竟在想些什么？

他們的需求到底又是什么呢？從服務(wù)方式看餐飲消費(fèi)需求除工作餐外食客外出就餐的原因朋友聚餐62.1%家庭聚會20.7%商務(wù)活動11.5%不想也沒時(shí)間做飯5.7%分析：工作以外的時(shí)間，朋友聚餐是最主要的消費(fèi)行為。講求實(shí)惠，輕松而有趣的氛圍是朋友聚餐的首選佳地。食客能夠接受的上菜速度10分鐘以內(nèi)22.4%10-20分鐘70.1%20-30分鐘7.5%分析：飛速發(fā)展的社會使人的生活節(jié)奏越來越快，如何在食客的耐心時(shí)間內(nèi)奉上美味佳肴，依舊是最大的話題。標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)現(xiàn)使食材前期處理的時(shí)間得以控制，若無法達(dá)到上菜的黃金時(shí)間（20分鐘內(nèi)），設(shè)計(jì)等待時(shí)間的小環(huán)節(jié)，降低食客的耐心也是個(gè)不錯(cuò)的方法。食客平時(shí)比較親睞的口味辣37.9%清淡的25.3%濃厚的20.7%其他0.6%分析：雖然“辣”依然高居榜首，但現(xiàn)今對健康生活方式的不斷追求，對辣的依賴正在減弱。食客外出就餐時(shí)比較喜歡的飲食風(fēng)味【傳統(tǒng)菜系】分析：食客對辣的癡迷，對濃厚口味的追求，直接顯現(xiàn)在食客對菜系的選擇上?！咎厣嬍场糠治觯?013年有關(guān)餐飲國家統(tǒng)計(jì)報(bào)告中，火鍋異軍突起顯示出勃勃生機(jī)。這個(gè)對標(biāo)準(zhǔn)化要求頗高的飲食類別，也是較易擴(kuò)張的餐飲形式。2013年餐飲百強(qiáng)中，火鍋是唯一一個(gè)平均單店收入、平均每平勞效、凈利潤率都正增長的業(yè)態(tài)，還是具有較強(qiáng)的盈利能力?！緡H菜系】分析：食客對于西餐的認(rèn)識程度越來越高，接受與喜愛程度也相對提升。消費(fèi)者選擇餐廳的關(guān)注因素分析：口味與氛圍是最食客最為關(guān)心的就餐因素，無疑味道是最為核心的競爭力?？诒?、服務(wù)以及安全衛(wèi)生是檢驗(yàn)餐廳長久性的軟性旗幟。2013年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)區(qū)域分布情況分析：上海、北京、重慶位居三甲，這三個(gè)城市的飲食特色較為多樣化，且注重餐飲行業(yè)的發(fā)展。2013年部分省市餐飲業(yè)發(fā)展?fàn)顩r編輯說：數(shù)據(jù)并不是市場的唯一指標(biāo)，但我們可以通過數(shù)據(jù)得知市場的方向。無論是作為餐飲從業(yè)者還是餐飲愛好者，都可從中得到不少啟發(fā)。誰在選擇預(yù)訂餐廳時(shí)更有話語權(quán)？大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：在預(yù)訂餐廳時(shí)，女人更有話語權(quán)，店內(nèi)可開展更多針對女性的促銷或贈送活動，有助于吸引女性用戶關(guān)注。消費(fèi)者在訂座時(shí)，更愿動動手還是動動口？通過電腦或手機(jī)在線預(yù)訂餐位的消費(fèi)者人數(shù)是電話預(yù)訂的3倍，相比打電話訂座，人們其實(shí)更愿意用在線訂座。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：在人氣旺的本地生活類網(wǎng)站增加在線訂座入口，一方面增加店鋪的曝光量；另一方面吸引更多客流。消費(fèi)者更愿意預(yù)訂什么時(shí)間的餐位？大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：每日12點(diǎn)和18點(diǎn)左右分別是午晚餐就餐高峰期，餐廳常常出現(xiàn)排隊(duì)情況，而在餐點(diǎn)前后時(shí)段則經(jīng)常坐不滿。為使上座率最大化，餐廳可以根據(jù)不同時(shí)間段給予到店客人不同優(yōu)惠。譬如如果在13-14點(diǎn)到店就餐，客人可享9折優(yōu)惠；14-15點(diǎn)到店就餐可享8折優(yōu)惠，以此類推。此外，在線訂座高峰期比較集中在就餐前1-2小時(shí)。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：消費(fèi)者傾向于在飯點(diǎn)前1-2小時(shí)訂座，因此餐廳最好安排有專人在飯點(diǎn)前2小時(shí)特別留意網(wǎng)上訂座信息，如果沒有及時(shí)給予在線訂餐人群反饋，很可能導(dǎo)致客流的流失。幾人就餐最常提前訂座？2-4人位訂座率最高，相應(yīng)大廳比包間訂的更多。大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：在規(guī)劃可預(yù)訂區(qū)域時(shí)，可以更多的預(yù)留大廳2-4人的小型聚會餐桌，降低空桌率。消費(fèi)者更愿意通過哪種支付方式買單？大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示：大部分客人在買單時(shí)依然更喜歡刷卡或者支付現(xiàn)金，但用手機(jī)支付買單的客人也在逐漸增多，餐廳可以嘗試開通手機(jī)在線支付等新興支付業(yè)務(wù)，目前尚無需手續(xù)費(fèi)。千萬別小瞧了訂