酒店管理規(guī)章制度(集合15篇)

酒店管理規(guī)章制度(集合15篇)

酒店管理規(guī)章制度(集合15篇)

在布滿活力，日益開(kāi)放的今日，許多狀況下我們都會(huì)接觸到制度，制度對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化教育事業(yè)的進(jìn)展，對(duì)社會(huì)公共秩序的維護(hù)，有著非常重要的作用。那么相關(guān)的制度究竟是怎么制定的呢？下面是我?guī)痛蠹艺淼木频旯芾硪?guī)章制度，供大家參考借鑒，盼望可以關(guān)心到有需要的伴侶。

酒店管理規(guī)章制度1

1、廚政部工作人員上、下班時(shí)，必需打考勤，嚴(yán)禁代人或托付人代打考勤。

2、穿好工作服后，應(yīng)向組長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)報(bào)到或總體點(diǎn)名。

3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開(kāi)工作地。

4、上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準(zhǔn)做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客，看書報(bào)，下棋、打私人電話，不得帶親戚伴侶到酒店公共場(chǎng)所玩耍、談天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

5、因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長(zhǎng)辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開(kāi)出的有效證明、因不能供應(yīng)相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮?/p>

6、需請(qǐng)事假的`，必需提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長(zhǎng)批準(zhǔn)后方有效，未經(jīng)批準(zhǔn)的不得無(wú)故缺席或擅離崗位。電話請(qǐng)假一律無(wú)效。

7、依據(jù)工作需要，需廷長(zhǎng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意，可按加班或計(jì)時(shí)銷假處理。

8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定。

9、本制度適用于廚政部的全部員工。

酒店管理規(guī)章制度2

1、準(zhǔn)時(shí)上下班，提前10分鐘到前臺(tái)報(bào)到，由領(lǐng)班召開(kāi)班前會(huì)，布置當(dāng)日工作任務(wù)及留意事項(xiàng)。

2、上班時(shí)保持微笑，不行因私人心情而影響工作。

3、儀容儀表干凈潔凈，女員工不留披肩，男員工不留胡須。

4、員工用膳應(yīng)在指定地點(diǎn)，不得隨便在工作區(qū)域吸煙，吃零食。

5、上班時(shí)不得打私人電話。

6、員工不得進(jìn)入客房休息，洗澡，看電視等。

7、客房鑰匙須隨身攜帶，不得隨便放置。

8、在工作區(qū)遇到客人應(yīng)禮貌問(wèn)候。您好!

9、保持工作區(qū)域的干凈和寧?kù)o，與客人說(shuō)話聲音以對(duì)方聽(tīng)清為限，同事間交談不得大聲喧嘩，嚴(yán)禁在走廊內(nèi)大聲叫喊。

10、聽(tīng)從上級(jí)在工作的支配，上班時(shí)間嚴(yán)禁會(huì)客，或與同事閑聊。

11、與同事相處，友好合作，不發(fā)生金錢或物品上的借貸關(guān)系。

12、員工不得利用工作之便，謀求私利。

13、員工不得私收小費(fèi)、禮物或侵吞客人遺留物品。

14、員工不得在酒店內(nèi)賭博，酗酒。

15、員工不得保藏，傳閱，復(fù)制反動(dòng)，淫穢畫刊，書籍和錄像，客房?jī)?nèi)收出的報(bào)刊雜志一律交上級(jí)處理。

16、員工不得偷盜酒店公私財(cái)物。

17、員工未經(jīng)客人同意，不行抱玩客人小孩，更不準(zhǔn)任憑給小孩食物。

18、交接班時(shí)應(yīng)將未完成的工作或特殊事項(xiàng)交接清晰，接班人未到達(dá)，不得擅自離開(kāi)工作崗位或先行下班。

19、清掃房間時(shí)不得任意移動(dòng)房?jī)?nèi)的行李物品，嚴(yán)禁翻動(dòng)客人物品，如確要移動(dòng)客人物品，在清掃完畢后，要立刻移回原處。

20、不得隨便丟棄房?jī)?nèi)的紙張，印刷品(除非放在垃圾筒內(nèi))。

21、進(jìn)入客房要嚴(yán)格根據(jù)進(jìn)房程序進(jìn)行。

22、每班完成自己的工作任務(wù)，養(yǎng)成隨時(shí)檢查自己職責(zé)內(nèi)尚有何事沒(méi)做，何事待辦的

習(xí)慣。全部電話必需做出電話記錄并落實(shí)。

23、客人不在房?jī)?nèi)，不得讓訪客進(jìn)入。

24、客人詢問(wèn)，要熱忱回答，不行說(shuō)“不”。

25、對(duì)客房?jī)?nèi)的可疑狀況，要準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。

26、應(yīng)謹(jǐn)記酒店內(nèi)時(shí)常保持整齊，清潔如發(fā)覺(jué)任何地方有垃圾和紙屑應(yīng)當(dāng)主動(dòng)把它撿起，放進(jìn)廢物箱。

27、其它部門人員需要進(jìn)入房間工作時(shí)，必需有本樓層服務(wù)員的伴隨。

28、不得任憑缺席，如有急事或特別狀況，要提前通知辦公室或主管。

29、不得在酒店內(nèi)接待親威伴侶來(lái)訪。

30、不得將個(gè)人的私事私物帶回酒店。

31、直呼客人及上司的名字，應(yīng)禮貌地稱“X先生”或“X女士”。

32、不要太依靠自己的記憶力，養(yǎng)成做筆錄的習(xí)慣。

33、使用機(jī)器前后需做檢查是否完好及做保養(yǎng)工作。

34、嚴(yán)禁鋪張公司資源及清潔用品.

1.對(duì)總機(jī)人員的要求

(1)工作人員必需會(huì)標(biāo)準(zhǔn)的一般話和多種地方話等;

(2)電話總機(jī)工作人員要求聲音清楚，吐字清晰，留意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，使人感到動(dòng)聽(tīng)悅耳;

(3)接聽(tīng)電話與客人會(huì)話時(shí)，要留意態(tài)度懇切，使對(duì)方感到你愿意為他效勞;

(4)嫻熟把握電話總機(jī)的性能和操作方法;

(5)熟識(shí)酒店全部?jī)?nèi)線電話號(hào)碼;

(6)熟識(shí)酒店總經(jīng)理、部門經(jīng)理的電話號(hào)碼;

(7)熟識(shí)各大機(jī)關(guān)。公司、交通部門(如鐵路、輪船、民航、客運(yùn)等)、海關(guān)、公安局(如消防隊(duì)等)、醫(yī)院、供電局、各大酒店總機(jī)等單位的電話號(hào)碼:

(8)熟識(shí)世界各地的國(guó)際時(shí)間與北京時(shí)間的`時(shí)差;

(9)熟識(shí)各地長(zhǎng)途電話的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。

2.電話服務(wù)的項(xiàng)目

(1)接轉(zhuǎn)內(nèi)部電話

內(nèi)部電話指由外部掛進(jìn)酒店的電話，接轉(zhuǎn)時(shí)必需留意:

①掛給客人的電話必需問(wèn)清掛電話人的姓名及掛電話的事項(xiàng)，然后核實(shí)住客是否是掛電話人要找的，若是，則征求客人看法是否可轉(zhuǎn)給他，客人表示可以時(shí)才轉(zhuǎn)給他，若客人表示不接時(shí)，可向掛電話人婉拒;

②若掛電話者查詢住客時(shí)，也要征詢客人看法，經(jīng)同意后才告知掛電話者:

③若客人表示不聽(tīng)電話或不在房間時(shí)，可將掛電話人的姓名及電話內(nèi)容登記來(lái)轉(zhuǎn)告客人;

④職工工作時(shí)間外面掛來(lái)給職工的電話，一般不轉(zhuǎn)，若有急事可轉(zhuǎn)有關(guān)部門辦公室或其頂頭上司代職工接聽(tīng)。

(2)掛長(zhǎng)途電話

①必需詳問(wèn)清客人的姓名、房號(hào)、接電話單位的名稱或接話人的姓名、電話號(hào)碼等;

②電話接通后，要快速接到客人房間告知客人，請(qǐng)客人講話，客人講完話后，要告知客人通話時(shí)間;

③客人通話后，總機(jī)人員要準(zhǔn)時(shí)將電話收費(fèi)單轉(zhuǎn)交給總服務(wù)臺(tái)收款處，為客人記賬;

④一家酒店可能同時(shí)有很多人要掛長(zhǎng)途電話，對(duì)此都要—一登記好，在線路比較忙的狀況下妥當(dāng)支配。

(3)電話詢問(wèn)服務(wù)

①若客人電話詢問(wèn)要在酒店開(kāi)房時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)與客房預(yù)訂處或總服務(wù)臺(tái)聯(lián)系，并準(zhǔn)時(shí)答復(fù)客人;

②若客人詢問(wèn)酒店可以供應(yīng)的服務(wù)設(shè)施及項(xiàng)目時(shí)，要向客人熱忱介紹。具體解答;③若客人想了解本地區(qū)的巡游勝地、商業(yè)中心、單位地址、電話號(hào)碼等狀況時(shí)，要盡可能向客人介紹。

(4)電話叫醒服務(wù)

①客人申請(qǐng)叫醒服務(wù)，均要將客人的房號(hào)、叫醒時(shí)間登記好，記錄在“住客叫醒登記表”上，夜班和早班人員要交接好班，依據(jù)“住客叫醒登記表”上的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)叫醒客人。

②叫醒客人時(shí)要有禮貌地用英語(yǔ)和一般話重復(fù)講“早晨好，現(xiàn)在的時(shí)間是早上×點(diǎn)鐘”。要連續(xù)地叫，若五分鐘或非常鐘無(wú)人聽(tīng)電話，要請(qǐng)樓層值班人員去敲門，直到叫醒客人為止;對(duì)晚醒的客人要告知他:“先生(或小姐)按叫醒時(shí)間，您已晚起了××分鐘?！?/p>

③將客人晚起的時(shí)間記入檔案，日后客人投訴時(shí)，可以此作為解釋。

一收銀員管理制度

1、收銀員管理制度要求精確?????、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格根據(jù)各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

2、收銀員管理制度要求收款過(guò)程中做到快、準(zhǔn)、不錯(cuò)收、不漏收，對(duì)于各種鈔票必需驗(yàn)明真?zhèn)巍?/p>

3、收銀員管理制度要求工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上崗，每日收入現(xiàn)金，必需切實(shí)執(zhí)行

4、收銀員管理制度要求不得將公款挪作私用。

5、收銀員管理制度要求接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)仔細(xì)依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

6、收銀員管理制度要求每班營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，必需仔細(xì)核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否全都，并做好交班工作，不得向無(wú)關(guān)人員泄露有關(guān)本部門營(yíng)業(yè)收入狀況資料及數(shù)據(jù)。

7、收銀員管理制度要求仔細(xì)填寫交款清單，錢款與清單全都，投款必需填寫投款報(bào)告，投款需有人見(jiàn)證，并在

8、收銀員管理制度要求愛(ài)惜及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并做好清潔保養(yǎng)工作。

9、收銀員管理制度要求做好開(kāi)市前、收市后的收款崗內(nèi)外衛(wèi)生，保持桌面的整齊、潔凈。

10、收銀員管理制度要求以員工手冊(cè)為準(zhǔn)，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

11、收銀員管理制度要求樂(lè)觀參與培訓(xùn)。

12、收銀員管理制度要求嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的干凈大方。

13、收銀員管理制度要求樂(lè)觀完成上級(jí)安排的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度3

1、每月25日到月末為車輛的月檢日，由主管及領(lǐng)班執(zhí)行。

2、司機(jī)在完成日常出車任務(wù)回隊(duì)后，需對(duì)所管的車輛做到勤檢查、勤擦洗、勤保養(yǎng)外，在車輛月檢前，需進(jìn)行仔細(xì)系統(tǒng)的'檢查保養(yǎng)。

3、檢查的項(xiàng)目有月行駛里程、全車衛(wèi)生、機(jī)油、水及防凍液、剎車油，變速油及輪胎氣壓等，假如不合格則予限期完成或停駛，在停駛期限內(nèi)將對(duì)司機(jī)的福利待遇做相對(duì)扣發(fā)。

4、對(duì)于汽車正常的修理或保養(yǎng)如換機(jī)油、防凍液等需由司機(jī)本人完成。

5、對(duì)于確需送修理廠進(jìn)行修理的汽車需由主管提出申請(qǐng)，經(jīng)總辦同意方可修理。

6、對(duì)于修理回來(lái)的車輛，本車司機(jī)或接車人需對(duì)車輛仔細(xì)檢查，是否合乎標(biāo)準(zhǔn)，修理廠所收費(fèi)用是否合理，主管部門領(lǐng)導(dǎo)、酒店財(cái)務(wù)部門具有審查的權(quán)力。

7、對(duì)車輛的月檢更換某種部件、年檢進(jìn)廠修理車需具體的記入本車技術(shù)檔案。

8、對(duì)于按汽車尾號(hào)要進(jìn)行年檢的車輛，需領(lǐng)取車輛年檢表。對(duì)車輛進(jìn)行年檢合格后，要快速去交管部門領(lǐng)取年檢合格證貼于汽車前風(fēng)檔的右前方。

酒店管理規(guī)章制度4

一、前廳部員工的素養(yǎng)培育

1.儀容儀表的規(guī)范

A.上班按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，佩戴工號(hào)牌，工服潔凈干凈;

B.站、立、行資勢(shì)要端正、得體;

C.頭發(fā)符合酒店規(guī)定

D.員工不得留長(zhǎng)指甲，女員工不濃妝艷抹，不涂不色指甲，不帶飾物

E.不得使用過(guò)濃的香水

2.禮節(jié)禮貌的規(guī)范

A.稱呼客人時(shí)恰當(dāng)?shù)氖褂梅Q呼

B.熱忱、主動(dòng)問(wèn)候客人，按先女后男賓的原則

C.留意應(yīng)答禮節(jié)

D.與客人保持應(yīng)有的距離，不過(guò)分隨便

3.言談規(guī)范

A與客人交談時(shí)，語(yǔ)言要清晰、簡(jiǎn)潔、精確?????;

B.語(yǔ)速適中，語(yǔ)調(diào)輕柔，表情自然

C.回答問(wèn)題時(shí)不行說(shuō)“不知道”

D.不與同事在客人面前說(shuō)家鄉(xiāng)話，扎堆談天

E.不與同事談?wù)摽腿耸欠?/p>

F.留意接電話的規(guī)范

G.不得與客爭(zhēng)論，不做有損酒店形象的事情

H.上班不帶有/表露個(gè)人心情，甚至影響工作

4.舉止規(guī)范

A.舉止落落大方，自然懇切

B.精神狀態(tài)良好。心情飽滿

C.雙手不插腰，或玩弄其它東西

D.雙腿站直，身體不東倒西歪，不得把雙腳露出鞋外

F.手勢(shì)規(guī)范，雙手遞接

G.為客人服務(wù)時(shí)不得流露出山厭煩、冷淡、僵硬的表情

5.綜合素養(yǎng)的規(guī)范

A.熱忱好客、交際力量強(qiáng)

B.精明能干、有奇妙的推銷技巧

C.機(jī)靈敏捷、有較強(qiáng)的應(yīng)便力量

D.能說(shuō)會(huì)道、有過(guò)硬的語(yǔ)言溝通力量

二、前廳部的環(huán)境與設(shè)施的維護(hù)

1.酒店大門與大廳的維護(hù)

A.要求行李生崗位職責(zé)之一就是駐守大門，送往迎來(lái)每一個(gè)客人

B.要求各位員工尤為行李員關(guān)注大廳的秩序，包括大廳沙發(fā)休息區(qū)，大廳衛(wèi)生等

C.要求下班員工不得無(wú)故在酒店大廳內(nèi)逗留;

2.前廳燈光與是否通風(fēng)良好的維護(hù)

A.由行李生掌握大廳燈光的開(kāi)與關(guān)，留意廳內(nèi)與廳外的燈光比較

B.關(guān)注大廳的通風(fēng)效果，隨時(shí)與工程部門反映

3.大廳裝飾物/植物的定期維護(hù)

4.前臺(tái)設(shè)備，內(nèi)部資料/資料架的維護(hù)

A.要求前臺(tái)員工自覺(jué)維護(hù)，疼惜

B.部門領(lǐng)導(dǎo)定期進(jìn)行檢查

5.不私拿或使用酒店的客用設(shè)施及一次性用品;

三、前廳部各部門的`管理與連接協(xié)作工作的管理

1.包括接待，收銀，禮賓部，總機(jī)房等小部門的管理

A.未經(jīng)上級(jí)主管批準(zhǔn)不得私自換班、調(diào)班

B.不得遲到早退

C.當(dāng)班時(shí)間不得在休息區(qū)睡覺(jué)

D.聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的支配，不頂撞上級(jí)，態(tài)度端正

E.當(dāng)班時(shí)間不做與工作無(wú)關(guān)的事情

F.不在崗位上與同事或親戚閑聊，應(yīng)懂得留意場(chǎng)合

G.不在工作時(shí)間私自外出

I.無(wú)故乘坐客用電梯

J.在規(guī)定時(shí)間內(nèi)用完餐

K.不行泄露客人隱私或泄露酒店機(jī)秘

L.當(dāng)班時(shí)間不得飲酒

M.杜絕偷盜客人或同事財(cái)務(wù)等惡劣行為

N.杜絕重房大事的發(fā)生

O.對(duì)客使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話

P.當(dāng)班時(shí)間不行玩電腦嬉戲

Q.當(dāng)天工作狀況、交待的重要事項(xiàng)認(rèn)真體現(xiàn)于交班本上

R.禁止私自開(kāi)房

2.部門之間協(xié)作工作的管理

A.對(duì)部門之間溝通存在的問(wèn)題進(jìn)行總結(jié)，必要時(shí)進(jìn)行交談會(huì)

B.開(kāi)展有利于增進(jìn)部門之間和諧的消遣活動(dòng)

3.部門工作流程的熟識(shí)

A.熟識(shí)酒店的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，對(duì)客人一般的詢問(wèn)能妥當(dāng)處理

B.熟識(shí)本值崗位職責(zé)

C.會(huì)敏捷處理一般突發(fā)大事的處理技巧

D.熟識(shí)電話禮儀

酒店管理規(guī)章制度5

一、工程部主要職責(zé)：

預(yù)防火警，保證酒店和客人的財(cái)產(chǎn)平安。

二、部門規(guī)章制度：

1、員工上下班走員工通道，遵守打卡制度。

2、員工上崗時(shí)必需配戴工作名牌、工作服。

3、修理進(jìn)入工作區(qū)時(shí)，嚴(yán)禁攜帶煙和火柴;更不準(zhǔn)在工作區(qū)吸煙，違者罰款或除名。

4、在崗嚴(yán)禁看書、看報(bào)，干私事

5、每項(xiàng)工程，包括平常的修理保養(yǎng)均要按規(guī)定的程序進(jìn)行，不準(zhǔn)違章作業(yè)。

6、攜帶物品離店，要經(jīng)部門經(jīng)理檢查，得到允許后并經(jīng)理簽字方可帶出酒店。

7、部門員工均要聽(tīng)從緊急工程或緊急事故的臨時(shí)調(diào)遣。

8、員工因病、因事不能前來(lái)上班，要在事先或早期8：00時(shí)前告知部門經(jīng)理，否則影響工程修理要負(fù)有責(zé)任。

9、工作結(jié)束，必需填寫工作日?qǐng)?bào)表，交給領(lǐng)班檢查。

10、每位員工必需遵守酒店的規(guī)章制度。

三、工作職責(zé)：

工程部經(jīng)理

1、負(fù)責(zé)酒店工程及其設(shè)備設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)的督導(dǎo)和管理。

工作項(xiàng)目：制冷系統(tǒng)、中央空調(diào)、下水管道、水質(zhì)處理、預(yù)防修理、客房更新改造、制冰機(jī)的修理與保養(yǎng)、室內(nèi)外游泳池的管理、燈光系統(tǒng)、廚房設(shè)備、火警預(yù)防、水質(zhì)凈化、強(qiáng)電與弱電管理等。

2、負(fù)責(zé)并有權(quán)招收新員工，同時(shí)也有權(quán)對(duì)違章作業(yè)和違紀(jì)員工除名。

3、確保酒店各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施工程按時(shí)、按質(zhì)量要求完成。

4、與客房部、前廳部經(jīng)理親密協(xié)作，以便保證在酒店下榻客人的舒適、便利、平安。

5、要常常與酒店高層領(lǐng)導(dǎo)者商討有關(guān)酒店的更新改造及平常的修理保養(yǎng)等問(wèn)題。

6、每天要檢查、督導(dǎo)各工種主管、領(lǐng)班與其他下屬人完成當(dāng)天工作的狀況;同時(shí)也負(fù)責(zé)支配各技工領(lǐng)班的工作班次，以及完成各項(xiàng)指定任務(wù)的'交工時(shí)期。

7、審核、檢查要選購(gòu)的各零部件規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，并對(duì)是否有用及急需等狀況制選購(gòu)訂單。

8、為新工程，需要外人員時(shí)，要與他們細(xì)爭(zhēng)論、相商工程方案、耗資標(biāo)準(zhǔn)、完成日期以及應(yīng)達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容，制定書面條文。

9、支配平常的修理保養(yǎng)人員，要有肯定的敏捷性，以便新的工程或緊急事故需要人員可以準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充。

10、要與各主管、領(lǐng)班商討將來(lái)工程的實(shí)施方案、所需人員及有關(guān)的工程技術(shù)處理等問(wèn)題。

任職要求：

工程部經(jīng)理必需具備在酒店工程部工作過(guò)五年以上的工作閱歷和工作經(jīng)受。同時(shí)必需具備一項(xiàng)特地的技術(shù)功能，否則不具備資格和條件。

工程部副經(jīng)理

1、部門經(jīng)理不在時(shí)，履行部門經(jīng)理的一切職責(zé)，當(dāng)好部門經(jīng)理的助手;

2、制定下屬主管、領(lǐng)班工作班次，制定工作方案及工作進(jìn)程表

3、負(fù)責(zé)制定每天工作安排及任務(wù)下達(dá)項(xiàng)目單，督促所屬員工完成當(dāng)日的各項(xiàng)工作;

4、每天巡察檢查下屬人員完成日間工作狀況，包括工作量及其定額的狀況。

5、確保每件設(shè)施設(shè)備能夠正常發(fā)揮其功能作用，修理后能使設(shè)備達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn);

6、幫助督導(dǎo)外聘人員的工程進(jìn)度及應(yīng)達(dá)到工作質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

7、確保酒店工程管道各種濾網(wǎng)能夠按時(shí)更換;

8、審批、檢查各部件所需原材料的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格，以保證各項(xiàng)工程的準(zhǔn)時(shí)完成;

9、檢查、建議有關(guān)工程部位或客房的設(shè)備修理及更換;

10、按時(shí)完成上級(jí)及部門經(jīng)理交辦的其他工作。

四、工程部值班制度

1、實(shí)行值班運(yùn)行管理制度，設(shè)立“工程部值班班次運(yùn)行時(shí)間表”，每月由經(jīng)理將下月的值班人員名單列出，于月底下發(fā)執(zhí)行;

2、各操作室或工作間的檢修記錄、值班記錄，每周一送部門經(jīng)理批閱后存檔備查;

3、值班人員接到修理報(bào)告時(shí)，要馬上趕赴現(xiàn)場(chǎng)修理，不得延誤;

4、值班人員在當(dāng)班或搶修結(jié)束后，必需在值班記錄或搶修記錄上簽名，以明確責(zé)任;

5、發(fā)覺(jué)設(shè)備故障，值班人員無(wú)法處理時(shí)，要馬上報(bào)告部門經(jīng)理或主管，組織力氣準(zhǔn)時(shí)搶修;

6、員工調(diào)換班次和請(qǐng)假，均需提前一天提出申請(qǐng)，并經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可休假，否則按曠工處理;

7、當(dāng)班人員不得利用工作之便用值班電話擅自打私人電話，以確保值班電話使用暢通;

8、早、午晚及夜間全部運(yùn)行設(shè)備值班機(jī)房，必需有人值班。

五、工程部交接班制度

1、交班人員必需做好交接班前的預(yù)備，接班人員須提前完成5分鐘到崗接班。

2、交班人員要將設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況、未完成事宜以及需下班接著做的工作，做好記錄與交接。

3、接班人員要查看交接記錄，聽(tīng)取上一班人員設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況匯報(bào)。

4、檢查儀表，工具，并在交班記錄表上簽名，查看設(shè)備運(yùn)行狀況。

5、消失下列狀況不得交班：

(1)經(jīng)理未到或未經(jīng)主管同意指定合適的代班人時(shí);

(2)設(shè)備故障影響運(yùn)行或影響營(yíng)業(yè)時(shí);

(3)接班人員有醉酒現(xiàn)象或神智不清而又一時(shí)無(wú)其他接班人員時(shí);

6、交班時(shí)檢查出事故，但又在接班后發(fā)覺(jué)了事故，由接班人員負(fù)責(zé)處理。

7、當(dāng)消失事故正在處理時(shí)，禁止交接班，待事故處理完畢后方可交接班。

六、配電室操作管理制度

1、值班電工要樹(shù)立高度的責(zé)任心，嫻熟把握酒店供電方式、狀態(tài)、線路走向及所管轄設(shè)備的原理、技術(shù)性能和操作規(guī)程，并不斷提高技術(shù)水平;

2、嚴(yán)格保持各開(kāi)關(guān)狀態(tài)和模擬盤相全都，不經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，值班人員不得隨便更改設(shè)備運(yùn)行狀況，定時(shí)巡察電器設(shè)備，并精確?????抄錄各項(xiàng)數(shù)據(jù)，添好各類報(bào)表，確保電力系統(tǒng)正常運(yùn)行;

3、值班人員對(duì)來(lái)人、來(lái)電報(bào)修，要準(zhǔn)時(shí)登記并即赴現(xiàn)場(chǎng)修理，工作結(jié)束后，做好工時(shí)和材料的統(tǒng)計(jì)工作，并要求使用方簽字。

4、在天氣突變的環(huán)境下，要加強(qiáng)對(duì)設(shè)備的特殊巡邏，發(fā)生事故時(shí)，要保持冷靜，根據(jù)操作規(guī)程準(zhǔn)時(shí)排解故障，并按規(guī)章要求做好記錄。

5、值班人員違反工作規(guī)章或因失職影響營(yíng)業(yè)或損壞設(shè)備，要追究當(dāng)事人責(zé)任。

6、任何閑雜人員不得進(jìn)入配電室，更不得在配電室逗留;參觀配電室或在配電室執(zhí)行檢修安裝工作，須經(jīng)得部門經(jīng)理同意后，并進(jìn)行登記方可進(jìn)入檢修。

七、停電處理制度

1、值班經(jīng)理接到突然停電通知時(shí)，應(yīng)馬上趕赴現(xiàn)場(chǎng)，檢查應(yīng)急燈是否正常，查明停電緣由;

2、通知工程部修理及通知有關(guān)經(jīng)理;

3、檢查電梯是否正常運(yùn)行，檢查有關(guān)設(shè)備是否破損;

4、通知保安部做修理現(xiàn)場(chǎng)的保安工作。

八、工程部物品領(lǐng)用管理制度

1、物品的領(lǐng)用，要按方案、有用數(shù)和審批手續(xù)辦理，修理人員需領(lǐng)料時(shí)，要填寫領(lǐng)用單，寫明領(lǐng)用物品名稱、數(shù)量、日期并簽字，經(jīng)本班領(lǐng)班審批簽字后交工程部經(jīng)理審批。

2、庫(kù)房工作人員應(yīng)每周統(tǒng)計(jì)各班組的消耗并將資料存檔。

3、物品應(yīng)勤領(lǐng)少儲(chǔ)，防止積壓和鋪張。

4、物品及工具的保養(yǎng)，應(yīng)由領(lǐng)用人負(fù)責(zé);專用工具由專人使用，不用的工具由保管員負(fù)責(zé)保管，珍貴工具、儀表由主管負(fù)責(zé)人保管;

5、有關(guān)工種所需個(gè)人工具，必需填寫工具登記卡，若工具損壞需調(diào)換，要以舊換新;若工具遺失，需填寫工具遺失表，由遺失者照價(jià)賠償;

6、有關(guān)工種需配專用設(shè)備和專用工具，要建卡登記，分工保管，責(zé)任到人，并定時(shí)核對(duì)，做到帳物相符;

7、工具和設(shè)備要隨用隨借，并執(zhí)行借用歸還手續(xù)，按時(shí)歸還;工程部物品不準(zhǔn)借給其他部門，特別狀況需辦理工具借用手續(xù)，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可借出，若有損壞或遺失，視詳細(xì)狀況賠償。

九、設(shè)備日常修理制度

1、酒店使用部門的設(shè)備發(fā)生故障，須填寫“修理通知單”經(jīng)部門主管簽字后交工程部。

2、當(dāng)值人員接到修理通知，應(yīng)即在“日常修理工作記錄簿”上登記接單時(shí)間，依據(jù)事故的輕重緩急準(zhǔn)時(shí)支配有關(guān)人員處理，并在記錄本中登記派工時(shí)間;

3、修理工作完畢，主修人應(yīng)在“修理通知單”中填寫有關(guān)內(nèi)容，經(jīng)使用部門主管人員驗(yàn)收簽字，并將通知單交回部門;

4、記錄好完工時(shí)間，并準(zhǔn)時(shí)將修理內(nèi)容登記在卡片上，審核修理中記載的用料數(shù)量，計(jì)算出用料金額。

5、將處理好的修理單依次貼在登記簿上。

6、緊急的設(shè)備修理由使用部門的主管電話通知工程部，由當(dāng)值人員先派人員修理，同時(shí)使用部門補(bǔ)交“修理單”，

7、工程部在接單后兩天內(nèi)不能修復(fù)的，由當(dāng)值主管負(fù)責(zé)人在登記簿上說(shuō)明緣由，若影響營(yíng)業(yè)，應(yīng)實(shí)行特殊措施盡快修理。

十、電梯修理制度

1、勤檢制：

工作人員在接班后按規(guī)定時(shí)間和路線對(duì)電梯進(jìn)行一次檢查，內(nèi)容包括機(jī)房、電梯內(nèi)選，外呼、樓層指示燈、電梯乘坐舒適感、廳門、橋廂門、橋廂照明、橋廂裝修、風(fēng)扇以及巡察記錄表中的全部項(xiàng)目;

2、包干責(zé)任制：

為了更有效地對(duì)電梯進(jìn)行日常的維護(hù)保養(yǎng)，實(shí)行電梯的維護(hù)保養(yǎng)包干責(zé)任制，即將人員分成若干組，每組負(fù)責(zé)若干部電梯的日常維護(hù)保養(yǎng)，內(nèi)容包括該電梯所屬設(shè)施;整流器、掌握屏、主機(jī)、橋廂及橋廂頂、導(dǎo)軌、廳門及門軌、井道及井道設(shè)施、井底等。

3、季度和年度平安檢查制：

除了日常對(duì)電梯進(jìn)行巡察和實(shí)行包干責(zé)任制以外，還應(yīng)進(jìn)行季度和年度平安檢查，按升降機(jī)試驗(yàn)記錄逐項(xiàng)檢查，并做好檢查的具體記錄。

酒店管理規(guī)章制度6

第1章總則

第1條為了提高酒店員工的平安意識(shí)，深化落實(shí)酒店的平安管理工作，特制定本制度。

第2章保安員守則

第2條保安部值班實(shí)行輪班制，保安員的休息時(shí)間由保安主管依據(jù)工作需要統(tǒng)籌支配。

第3條各崗位保安員上班前要整理好儀容儀表，提前10分鐘到達(dá)值班室簽到、集隊(duì)，接受當(dāng)天的工作任務(wù)，領(lǐng)取警械器具和對(duì)講機(jī)等工作用具。

第4條在做好接班預(yù)備工作后，保安員應(yīng)提前五分鐘從值班室列隊(duì)前往工作崗位接班。

第5條交接班時(shí)，交班保安員和接班保安員要仔細(xì)檢查崗位范圍內(nèi)的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)在登記本和“交接班狀況登記表”上作好記錄，由交接班雙方簽名確認(rèn)，并向主管報(bào)告狀況。不能因交接班影響保安服務(wù)質(zhì)量。

第6條接班20分鐘后發(fā)覺(jué)的問(wèn)題，原則上由當(dāng)班保安員負(fù)責(zé)。

第7條保安員對(duì)當(dāng)班期間發(fā)生的問(wèn)題應(yīng)馬上在當(dāng)值登記本上作好記錄，不能在下班時(shí)補(bǔ)登記錄，以免遺漏或拖延交接班時(shí)間。

第8條當(dāng)班期間不能擅自離開(kāi)工作崗位，如需離開(kāi)，必需報(bào)告主管，在主管支配人員頂崗后方能離開(kāi)工作崗位。返回工作崗位后，須向主管報(bào)告。

第9條部門經(jīng)理、主管等管理人員到崗位巡查時(shí)，保安員要在當(dāng)值登記本上作好記錄。

第10條做好對(duì)老、弱、病、殘、幼和孕婦等客人的扶助工作。

1、主動(dòng)詢問(wèn)這類客人有什么困難、需要什么關(guān)心，假如客人需要輪椅車，可與前廳部聯(lián)系，盡量滿意客人酌要求。

2、對(duì)沒(méi)有提出特別要求的客人，仍要做好跟查，與其他崗位的保安員保持溝通，賜予相應(yīng)的幫助。

3、主動(dòng)關(guān)心這類客人乘坐電梯和上、下樓梯，如需乘出租車離店，可支配其優(yōu)先乘車，并向其他排隊(duì)候車的客人做好解釋工作。

第11條熟識(shí)崗位范圍內(nèi)各類設(shè)備、物品擺放的位置，發(fā)覺(jué)設(shè)備、物品被移動(dòng)等可疑狀況，要馬上報(bào)告主管并快速查明緣由。

第12條在崗位上要留意觀看來(lái)往人員的`狀況及其攜帶的物品，發(fā)覺(jué)可疑的人和物品要選擇適當(dāng)?shù)奈恢眠M(jìn)行監(jiān)視，并報(bào)告監(jiān)控中心幫助監(jiān)控和錄像。當(dāng)可疑人員離開(kāi)本崗位監(jiān)控范圍時(shí)，要準(zhǔn)時(shí)通知相關(guān)崗位的保安員連續(xù)跟進(jìn)。假如發(fā)覺(jué)可疑人員實(shí)施犯罪活動(dòng)時(shí)，應(yīng)馬上設(shè)法將其擒獲。假如發(fā)覺(jué)可疑人員是精神病患者，應(yīng)盡快將其勸離酒店。

第13條對(duì)酗酒客人要做好跟控工作，準(zhǔn)時(shí)通知監(jiān)控中心進(jìn)行錄像，盡量依靠酗酒客

酒店管理規(guī)章制度7

第一章員工守則

第一節(jié)總則

1、喜愛(ài)社會(huì)主義祖國(guó)，擁護(hù)中國(guó)共產(chǎn)黨，嚴(yán)格遵守國(guó)家法律、法令和酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。

2、樹(shù)立良好的職業(yè)道德，敬重領(lǐng)導(dǎo)，聽(tīng)從安排；忠誠(chéng)狡猾，廉潔奉公；熱忱友好，文明服務(wù)；勤儉節(jié)省，愛(ài)惜公物；自覺(jué)維護(hù)酒店的聲譽(yù)。

3、努力學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和管理水平，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。

其次節(jié)儀容儀表

1、員工必需常常保持服裝整齊清潔，并按規(guī)定佩帶工號(hào)牌（實(shí)習(xí)生證）或員工證。自覺(jué)愛(ài)惜公司所發(fā)的工作制服、鞋等物品。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過(guò)耳部及后衣領(lǐng)為適度，不準(zhǔn)留小胡子、鬃角。

3、女員工不得披頭散發(fā)，頭發(fā)不宜過(guò)長(zhǎng)，以不超過(guò)肩部為適度。要保持淡雅清妝，不得濃妝艷抹、染指甲，并避開(kāi)使用味濃的化妝用品。

4、員工不得染怪異發(fā)色、梳怪異發(fā)型，應(yīng)勤修剪頭發(fā)、指甲、保持清潔。

5、餐廳從事食品生產(chǎn)、制作和銷售部門的員工，上班時(shí)間禁戴手鏈和戒指。

第三節(jié)禮節(jié)禮貌

1、敬重自己，敬重他人，團(tuán)結(jié)互助，忠誠(chéng)狡猾，富有職業(yè)驕傲感和奉獻(xiàn)精神，待客熱忱友好，說(shuō)話親切和氣，舉止穩(wěn)重大方，處事禮貌謹(jǐn)慎。

2、與客人交談時(shí)應(yīng)站立端正，講究禮貌、不左顧右盼、低頭哈腰或仰頭叉腰。要專心傾聽(tīng)客人的談話，不與客人搶話、不中途插話、不與客人爭(zhēng)辯、不強(qiáng)詞奪理。說(shuō)話要有分寸，語(yǔ)氣要溫柔，語(yǔ)言要文靜。

不要詢問(wèn)客人的年齡（特殊是對(duì)女賓），不詢問(wèn)客人的履歷、工資收入、衣物價(jià)格。對(duì)奇裝異服或舉止奇怪的人不圍觀、不交頭接耳。

4、對(duì)客人要禮讓，主動(dòng)讓路、讓電梯。

第四節(jié)工作態(tài)度

1、熱忱：熱忱接待好每一位來(lái)賓，努力提高工作效率。

2、禮貌：敬重來(lái)賓，站立服務(wù)，笑容常展，笑口常開(kāi)，說(shuō)話溫柔，常用敬語(yǔ)。

3、主動(dòng)：盡職盡責(zé)做好本職工作，主動(dòng)為來(lái)賓服務(wù)，對(duì)下一工序負(fù)責(zé)，同事之間真誠(chéng)合作，主動(dòng)協(xié)作。

4、周到：嚴(yán)格按服務(wù)規(guī)程（工作程序）工作，想客人所想，急客人所急。

5、誠(chéng)懇：待客懇切，對(duì)公司忠誠(chéng)、路不拾遺，有事必報(bào)，有錯(cuò)必改。

6、勤儉：勤懇工作，留意節(jié)儉，愛(ài)護(hù)公共衛(wèi)生，維護(hù)酒店美麗環(huán)境，節(jié)省水、電，愛(ài)惜設(shè)備、設(shè)施。

第五節(jié)勞動(dòng)紀(jì)律

1、依時(shí)上、下班，不得遲到或早退；不曠工，不擅離職守；嚴(yán)格執(zhí)行接班制度，不得私自調(diào)班，確需調(diào)班時(shí)必需找好頂班人員，經(jīng)部門（班組）領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)；不準(zhǔn)串崗。

2、員工上班前不得飲酒、吃生蔥、生蒜等食品，上班時(shí)不準(zhǔn)吃零食，到賓館公共場(chǎng)所、餐廳玩耍、談天。

3、下班后必需離崗更衣，更衣后不得返回工作崗位。

4、聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)的工作支配和調(diào)整，按時(shí)完成任務(wù)，不得無(wú)故拒絕或終止工作。

5、必需嚴(yán)格執(zhí)行上下班考勤制度有關(guān)規(guī)定。

6、嚴(yán)格遵守外事紀(jì)律，不得以工作之便，假公濟(jì)私，損害來(lái)賓、公司和國(guó)家利益。

第六節(jié)考勤

1、每個(gè)員工上下班必需打記時(shí)卡，打卡后將卡片放回原處，并應(yīng)預(yù)備充分時(shí)間更換制服，以準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、如因公差、外勤、加班、病假、事假等緣由未能打卡，應(yīng)向所在班組報(bào)告，以備核查。嚴(yán)禁代人打卡或托付他人代打卡。

3、遲到或早退以是否到達(dá)或離開(kāi)工作地點(diǎn)為準(zhǔn)，員工在工作中未經(jīng)請(qǐng)假離開(kāi)工作崗位的視為早退或曠工。

4、考勤按當(dāng)月實(shí)際工作日統(tǒng)計(jì)，作為工資計(jì)發(fā)的依據(jù)。

5、不得讓他人代為請(qǐng)假，否則按曠工處理。

第七節(jié)工作時(shí)間

1、員工工作時(shí)間每周以六個(gè)工作日為原則，每天工作八個(gè)小時(shí)（用膳時(shí)間除外），公司可視經(jīng)營(yíng)需要而作適應(yīng)編排。

2、確因工作需要，公司可要求員工超時(shí)工作，但每月累計(jì)一般不超過(guò)三十六小時(shí)，并酌情支配補(bǔ)假或按規(guī)定發(fā)放超時(shí)工資。

3、工作時(shí)間分為若干個(gè)不同的時(shí)間，由主管或領(lǐng)導(dǎo)班編排，并在員工編班表上列明，員工必需聽(tīng)從主管或領(lǐng)班支配的工作班次。

4、如班次需要調(diào)整的員工，必需事先經(jīng)主管或領(lǐng)班的批準(zhǔn)。

第八節(jié)附則

1、適應(yīng)范圍

本守則適用于在公司工作的全部員工。

2、負(fù)責(zé)實(shí)施

本守則條款由公司總辦負(fù)責(zé)督促各部門實(shí)施。

3、解釋修訂權(quán)

本守則條款解釋權(quán)屬公司總辦，修訂權(quán)屬公司總經(jīng)理室。

其次章勞動(dòng)人事制度

一、勞動(dòng)條例

（一）公司招收員工，貫徹公開(kāi)招收，自愿報(bào)名，擇優(yōu)錄用原則。部門崗位（特別工種）需經(jīng)筆試或技術(shù)考試合格，方可錄用。

（二）員工必需到公司指定的醫(yī)院檢查身體合格后，方可錄用為本公司員工，公司定期為員工體驗(yàn)，凡發(fā)覺(jué)員工患上傳染性疾病，公司酌情調(diào)整患者的`工種或停職醫(yī)療。

二、試用期及合同期

（一）試用期為三個(gè)月（也可視狀況延長(zhǎng)），試用期內(nèi)公司或員工期中一方提出終止勞動(dòng)關(guān)系的，須在一周前通知對(duì)方。

（二）凡符合公司錄用條件的，可錄為合同制員工，并簽定勞動(dòng)合同。

（三）在合同期內(nèi)，如員工屬不稱職或犯有嚴(yán)峻過(guò)失，屢教不改者，公司有權(quán)按規(guī)定解除勞動(dòng)合同。

（四）勞動(dòng)合同期滿，經(jīng)雙方協(xié)商，可續(xù)簽勞動(dòng)合同，如一方要提前終止合同，都應(yīng)當(dāng)提前一個(gè)月通知對(duì)方。

三、發(fā)薪方式

員工薪酬每月在指定日期內(nèi)以銀行轉(zhuǎn)帳方式發(fā)放。

四、薪金調(diào)整

公司實(shí)行崗位技能工資制，公司將員工的崗位（職位）確定期工資等級(jí)，并視公司等級(jí)狀況，員工為企業(yè)工作時(shí)間長(zhǎng)短酌情考慮調(diào)整員工薪金。

五、調(diào)職與晉升

（一）依據(jù)工作需要，員工可被調(diào)任或提至其他崗位（職位）或部門。

（二）各級(jí)行政管理技術(shù)職務(wù)均實(shí)行聘任制，公司將依據(jù)員工工作業(yè)績(jī)調(diào)升至現(xiàn)有空缺職位或更高職位。

六、辭退

若員工觸犯公司規(guī)章或嚴(yán)峻失職，公司將視情節(jié)輕重，賜予必要處分，直至辭退。

七、辭職

員工如有正值理由需要辭職時(shí)，須提前一個(gè)月遞交辭職申請(qǐng)書，經(jīng)公司批準(zhǔn)后，方可辦理辭職手續(xù)。若員工未能按勞動(dòng)合同規(guī)定而擅自離職，公司將不發(fā)給任何書面證明并按有關(guān)規(guī)定索賠肯定的損失費(fèi)。（培訓(xùn)費(fèi)、服裝費(fèi)等）

八、病退

勞動(dòng)合同制員工患病或因公負(fù)傷，按期在本公司工作時(shí)間長(zhǎng)短，賜予醫(yī)療期，醫(yī)療期滿后仍不能從事酒店工作的解除勞動(dòng)合同，可酚情給醫(yī)療補(bǔ)助費(fèi)。

九、裁員

公司因業(yè)或管理?xiàng)l件發(fā)生變化，要辭退員工時(shí)，應(yīng)提前一個(gè)月通知員工本人，并按規(guī)定發(fā)給經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金

酒店管理規(guī)章制度8

1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、依據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)狀況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣闊型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4、巡察屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作狀況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面消失的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。

5、會(huì)同行政總廚討論、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，制造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

6、親自組織并參與市場(chǎng)調(diào)查，把握原材料行情，嚴(yán)格掌握成本，合理掌握餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的狀況，實(shí)行對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，常常巡察餐廳，親自組織和支配大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的看法，處理重要投訴，討論市場(chǎng)變化，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新學(xué)問(wèn)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的全都性。

12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的'聘請(qǐng)，想方法引進(jìn)有肯定客戶支持的、有實(shí)際管理閱歷的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的樂(lè)觀性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的安排工作，打算本部門的人事變動(dòng)，關(guān)懷員工的工作和生活，準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)必要的工作指導(dǎo)和關(guān)心，調(diào)動(dòng)他們的工作樂(lè)觀性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的修理保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的平安負(fù)責(zé)。

17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度9

1、酒店場(chǎng)所內(nèi)、外環(huán)境干凈，常常開(kāi)窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布肯定要清潔衛(wèi)生，專布專用，物見(jiàn)本色應(yīng)定期消毒。

2、臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。

3、實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。

4、廁所要勤沖洗、勤打掃，做到無(wú)積塵、無(wú)異味。

5、公共場(chǎng)所、大門口、停車場(chǎng)、綠化帶等的清潔亦不行忽視，這往往是留給客人的“第一印象”。

6、擦玻璃要留意選擇天時(shí)，陰天或早晨、黃昏無(wú)陽(yáng)光照耀時(shí)，窗面污漬易看清，是擦窗的最佳時(shí)間。假如在劇烈的陽(yáng)光下擦窗，污漬發(fā)干結(jié)塊，導(dǎo)致不易擦凈，操作人中也簡(jiǎn)單眼睛發(fā)花，影響工作效率和質(zhì)量。用一塊潔凈吸水不脫毛的揩布，在清水中浸濕絞干后，先將玻璃窗擦一遍，待其干后，再用清潔的干布揩清、擦亮，如有嚴(yán)峻污漬的可用玻璃清潔劑或去污粉揩，揩布嚴(yán)禁有油。

7、客用口杯、茶杯消毒程序

（1）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；

（2）把茶杯放到清洗池內(nèi)，用清潔劑洗凈，然后放到?jīng)_洗池內(nèi)用清水沖凈；

（3）用消毒劑配上肯定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說(shuō)明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片；

（4）將洗過(guò)的茶杯、口杯浸泡在消毒水內(nèi)，時(shí)間至少20分鐘以上（化學(xué)消毒法）；

（5）或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒（物理消毒法）；

（6）打開(kāi)消毒電源（自動(dòng)消毒），消毒至少45分鐘后將茶杯取出；

（7）取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的`保潔柜里以便備用；

（8）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時(shí)間和姓名。

8、為保證酒店中央空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為來(lái)賓供應(yīng)舒適的消費(fèi)環(huán)境

（1）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質(zhì)狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（2）中央空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月依據(jù)水質(zhì)狀況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。

（3）中央空調(diào)冷卻塔每月排污一次，每年清洗一次。

（4）中央空調(diào)末端風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器依據(jù)臟污狀況，每?jī)赡昵逑匆淮巍?/p>

（5）中央空調(diào)新風(fēng)機(jī)組（新風(fēng)柜）進(jìn)風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)每月清洗一次，表冷器依據(jù)臟污狀況，每年清洗一次。

酒店管理規(guī)章制度10

考勤制度

1、員工應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)按各部門排班，按時(shí)上下班。

2、凡超過(guò)上班時(shí)間15分鐘的，視為遲到。下班提前15分鐘擅離職守的，視為早退。特別狀況的部門經(jīng)理在考勤簽到上簽字認(rèn)可。

3、遲到、早退半小時(shí)以下根據(jù)員工手冊(cè)口頭警告處理，半小時(shí)以上根據(jù)員工手冊(cè)書面警告脫崗處理。一到兩小時(shí)以上根據(jù)員工手冊(cè)嚴(yán)峻警告曠工一天處理。

4、曠工：

①曠工范圍：未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，無(wú)故不上班的；遲到早退超過(guò)兩小時(shí)者；超假未歸而又無(wú)合理證明者；病假未開(kāi)具證明者；請(qǐng)假經(jīng)查與請(qǐng)假理由不符者；補(bǔ)休換休未經(jīng)同意者。

②曠工懲罰標(biāo)準(zhǔn)：曠工3小時(shí)按半天計(jì)算，扣50元；曠工7小時(shí)按一天計(jì)算，扣100元，曠工2天，扣200元；曠工3天，除名。

請(qǐng)假制度

1、病假：

①急診請(qǐng)假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理。上班后補(bǔ)交縣級(jí)醫(yī)院以上單位急診證明，填寫員工請(qǐng)假條，由部門經(jīng)理簽字后，交到公司辦公室備查。

②急病請(qǐng)假：當(dāng)班時(shí)，患急病，可由本部門其他員工幫助到人力資源部辦理請(qǐng)假手續(xù)。填寫員工請(qǐng)假條，報(bào)部門經(jīng)理簽字，交人力資源部備查。

③一般病假：提前一天填寫員工休假請(qǐng)假單，部門經(jīng)理簽字后交人力資源部備查。

④未獲批準(zhǔn)或未補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)的`，按曠工懲罰。

2、病假工資：

①病假當(dāng)日工資根據(jù)日工資50%結(jié)算。

②凡全年病假累計(jì)或一次因病假休假超過(guò)一個(gè)月的，公司有權(quán)取消原職位或勸離，終止勞動(dòng)合同。

3、事假：酒店員工因私請(qǐng)假批準(zhǔn)程序休息，公司視為事假。

①正常事假：?jiǎn)T工有事，須提前一天到人力資源部填寫員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)本部門經(jīng)理簽字，報(bào)人力資源部備查。未獲批準(zhǔn)，按曠工懲罰。

②緊急事假：當(dāng)天電話通知當(dāng)班經(jīng)理或本部門經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。上班后

持相關(guān)證明（如交通執(zhí)法部門開(kāi)據(jù)的非公司員工責(zé)任車禍證明等）到人力資源部填寫員工休假請(qǐng)假單。由部門經(jīng)理簽字后，交人力資源部備查。此假以公司認(rèn)定證明為準(zhǔn)，未獲批準(zhǔn)，按曠工懲罰。

③事假工資：事假一天扣除本人當(dāng)日工資。

④事假時(shí)間：累計(jì)或一次因事休假超過(guò)15天的。公司有權(quán)取消其原職位勸離，終止勞動(dòng)合同。

4、婚假：凡連續(xù)在酒店工作滿一年，符合國(guó)家規(guī)定結(jié)婚年齡的正式員工，可按歸家規(guī)定享受有薪婚假3天（含公休及節(jié)假日）。

酒店正式員工結(jié)婚可按國(guó)家規(guī)定，結(jié)婚享受有婚假三天?；榧俦匦柙诮Y(jié)婚時(shí)一次享用，不得分開(kāi)使用。使用期在領(lǐng)取結(jié)婚證日起半年內(nèi)有效。

婚假請(qǐng)假：酒店正式合同員工申請(qǐng)婚假，須提前三十天到人力資源部填寫員工休假請(qǐng)假單，經(jīng)部門經(jīng)理簽字批準(zhǔn)，交人力資源部備案。

5、換休、換班：

酒店原則上不準(zhǔn)換休、換班。員工必需根據(jù)酒店規(guī)定的班次時(shí)間上班，及事先支配的公休日休息。如需調(diào)換必需經(jīng)部門經(jīng)理簽字，報(bào)人力資源部備案后方可正式換休、換班。否則作曠工處理。

6、補(bǔ)休：

員工因工停休或加班，酒店將在年度內(nèi)，依據(jù)工作支配賜予同等時(shí)間補(bǔ)休。

酒店各部門不允許借休。如部門已有借休員工，支配借休的直接部門負(fù)責(zé)人擔(dān)當(dāng)借休責(zé)任。

7、喪假：

酒店正式員工直系親屬（如父母、子女、配偶、公婆、岳父母）去世及非直系親屬（包括祖父母及外祖父母）去世，員工可獲直系親屬三天有薪喪假及非直系親屬一天有薪喪假。員工申請(qǐng)喪假應(yīng)憑有效證明。此假在辦理喪假時(shí)一次使用。

8、法定假：酒店員工可享受國(guó)家規(guī)定的十一天有薪假日。即：

元旦：一天春節(jié)：三天清明節(jié)：一天。

端午節(jié)：一天勞動(dòng)節(jié)：一天中秋節(jié)：一天。

國(guó)慶節(jié)：三天。

女員工在三月八日“國(guó)際婦女節(jié)”另放假半天，如遇公休日，則不予以補(bǔ)休。

五四青年節(jié)根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定放假半天，如遇公休日，則不予以補(bǔ)休。

9、年假：全部正式員工在本酒店工作滿一年，當(dāng)年出勤率在98%以上，次年可享受有薪年假（不含節(jié)假日），從其次年起每年可遞增一個(gè)工作日，最長(zhǎng)不超過(guò)10個(gè)工作日。

員工級(jí)/領(lǐng)班級(jí)主管級(jí)/經(jīng)理級(jí)5個(gè)工作日7工作日。

10、產(chǎn)假：酒店正式女員工在達(dá)到生育年齡并符合國(guó)家方案晚婚晚育政策規(guī)定，且在酒店工作滿一年后，方可享受國(guó)家規(guī)定的有薪產(chǎn)假（含公休及節(jié)假日）。詳細(xì)規(guī)定按國(guó)家政策執(zhí)行。

11、護(hù)理假：已婚男員工的妻子在生育時(shí)，酒店可給與男員工有薪生育護(hù)理假5天（含節(jié)假日），但要憑有效的生育證明。

12、人力資源部有權(quán)對(duì)到崗人員進(jìn)行檢查是否精確?????簽字。特別人員根據(jù)到崗時(shí)間進(jìn)行指紋簽到和簽退。

酒店管理規(guī)章制度11

制度一般指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則，也指在肯定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范或肯定的規(guī)格。不妨看看酒店廚房管理規(guī)章制度。

一、行政管理

1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必需執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，仔細(xì)完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開(kāi)除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并支配一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特別狀況要事先打招呼)。

二、考勤制度

1、廚房全部人員必需嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開(kāi)除處理。嚴(yán)格遵守并仔細(xì)執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、設(shè)備管理

1、愛(ài)惜廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)覺(jué)有意損壞者，馬上開(kāi)除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)厲?處理。

2、發(fā)覺(jué)隨便鋪張?jiān)牧险?，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)厲?處理。

3、下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)簡(jiǎn)單發(fā)生危急的地方仔細(xì)檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開(kāi)。

四、廚房分工

1、每天晚上的值班人員必需在十點(diǎn)后才可離開(kāi)，并仔細(xì)填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如消失問(wèn)題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必需推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。

3、廚房分工明確，責(zé)任清晰，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、準(zhǔn)時(shí)，把握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要依據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨便下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛(wèi)生、平安完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

6、打荷人員必需協(xié)作廚師做好開(kāi)餐前的預(yù)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦潔凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、衛(wèi)生管理

1、日常衛(wèi)生。每天飯口過(guò)后必需清潔衛(wèi)生，做到潔凈、干凈。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料積累、地面干凈防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

2、廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)覺(jué)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如消失不新奇或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品消失口味方面的問(wèn)題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。

3、水臺(tái)人員必需把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必需處理潔凈，傳送要快，仔細(xì)完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

4、漁老人員必需每天檢查各類海鮮有沒(méi)有死的，冰鮮有沒(méi)有不新奇的，假如發(fā)覺(jué)把死的或者不新奇的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

六、廚具管理

1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必需保證菜品的.潔凈和衛(wèi)生，應(yīng)當(dāng)去皮的菜要準(zhǔn)時(shí)去皮，必需保證砧板取貨供應(yīng)，否則懲罰款10元以上。

2、洗碗間必需做到四過(guò)關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、潔凈，把握好餐具用量，避開(kāi)工作，消失錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行懲罰。

3、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。

4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理支配組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái))，待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的懲罰。

七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：

1、建立菜品反饋看法表

2、退菜要罰款

3、廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛(ài)。

4、每天有特價(jià)急推菜品。

5、每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)當(dāng)避開(kāi)的問(wèn)題，以便以后更好的工作。

6、菜品促銷有獎(jiǎng)

7、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過(guò)程，來(lái)增加對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹。

8、傳菜部門要選用懂得菜品學(xué)問(wèn)的人來(lái)主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。

酒店管理規(guī)章制度12

一、儀容儀表

上班一律按賓館的規(guī)定著裝，保持良好的個(gè)人儀表。制服無(wú)污跡，潔凈整齊，工作時(shí)不得佩戴珠寶手飾，除結(jié)婚戒指外，不得留長(zhǎng)指甲，除有色指甲油，上班按規(guī)定化淡妝，保持頭發(fā)干凈。佩帶賓館規(guī)定的發(fā)網(wǎng)。

二、工作制度

1、嚴(yán)格遵守賓館的考勤制度。(不遲到、不早退、不曠工)

2、必需按領(lǐng)導(dǎo)支配的班次進(jìn)行工作。如有特別狀況更換班次時(shí)，先向主管請(qǐng)示，經(jīng)同意后方可進(jìn)行調(diào)班。

3、用友善，熱忱和禮貌的語(yǔ)氣與客人講話，講敬言，“請(qǐng)”字當(dāng)先，“謝”字隨后，“您好”不離口，切忌家庭用語(yǔ)，同事之間團(tuán)結(jié)協(xié)作，聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)。

4、工作時(shí)間內(nèi)不許大聲喧嘩，追趕打鬧，扎堆閑談，服務(wù)時(shí)間不得吃零食，吸煙，不得私自會(huì)客，下班后不得在店內(nèi)游蕩，閑逛。

5、不準(zhǔn)偷吃、偷喝、偷用飯店物品或使用飯店為客人供應(yīng)的一切服務(wù)設(shè)施。

6、肯定聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，先聽(tīng)從后爭(zhēng)論，不能將個(gè)人心情帶到工作中。

7、IC卡及鑰匙由中心統(tǒng)一保管，服務(wù)員的樓層卡必需隨身攜帶，不得亂放，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)借他人。

8、發(fā)覺(jué)客人遺留物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)追還給客人，如未能準(zhǔn)時(shí)追還應(yīng)上交客房中心，做好記錄并保存。

9、不得任憑為他人開(kāi)啟客房，必需經(jīng)客房中心通知后，并驗(yàn)明客人身份方可給客人開(kāi)門。

三、衛(wèi)生制度：

1、服務(wù)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡理發(fā)、勤換衣服。

2、嚴(yán)格根據(jù)客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及程序清潔衛(wèi)生，住客床上的`綿織品，每客更換一次，保持清潔無(wú)污跡。

3、客房?jī)?nèi)外常常保持清潔整齊、無(wú)塵、無(wú)蠅、無(wú)痰跡、墻壁、門窗、燈具、空調(diào)進(jìn)風(fēng)口濾網(wǎng)無(wú)灰。

4、客房茶具一客一消毒，消毒設(shè)備專用，茶具不得直接落地，杯內(nèi)無(wú)水跡，無(wú)手印。

5、衛(wèi)生間清潔車配備，洗面盆，浴盆，座便器專用清潔工具，刷子抹布不能混淆使用。

6、工作間物品擺放干凈，衛(wèi)生潔凈。

7、從業(yè)人員一年進(jìn)行一次體檢，凡五病(肝炎、皮膚病、肺結(jié)核、腸炎、痢疾)患者需準(zhǔn)時(shí)調(diào)離。

四、登記制度

1、各樓層設(shè)置班日記本，用于登記當(dāng)日住房，空房及衛(wèi)生狀況，領(lǐng)導(dǎo)通知事項(xiàng)，來(lái)賓囑辦事項(xiàng)等。登記要具體、仔細(xì)、準(zhǔn)時(shí)，并做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登記本，凡來(lái)住宿來(lái)賓的各方面狀況應(yīng)依據(jù)住宿登記單上反映的各項(xiàng)內(nèi)容逐條照實(shí)登記，不得漏填并要保存好，以備后查。

3、建立客房設(shè)備損壞修理登記本，準(zhǔn)時(shí)將客房設(shè)備損壞狀況，報(bào)修狀況及修復(fù)狀況登記備查。

4、樓層每日發(fā)放物資消耗要照實(shí)反映在“物資日耗表”登記表上，做為發(fā)放數(shù)量的依據(jù)。

5、建立樓層物資明細(xì)賬，準(zhǔn)時(shí)將增減物資狀況登記入賬，每月底清查一次。并把增減狀況、緣由、庫(kù)存現(xiàn)有數(shù)上報(bào)客房部。

五、客房平安防事故制度

1、嚴(yán)格遵守值班制度，留意觀看樓面狀況，盡快熟識(shí)本樓住客特征，把好平安關(guān)。

2、提示客人將現(xiàn)金珍貴物品準(zhǔn)時(shí)到總臺(tái)寄存。搞衛(wèi)生時(shí)要搞一間鎖一間，不得放開(kāi)房間。

3、對(duì)來(lái)訪來(lái)賓要核實(shí)被訪者單位、姓名、房號(hào)，并做好訪客登記，盯人到位，如被訪者不再，不能讓來(lái)訪者單獨(dú)在房?jī)?nèi)等候。

4、假如客人要寄存行李，請(qǐng)其道總臺(tái)寄存。對(duì)寄存的行李要標(biāo)志明顯，交接清晰，防止調(diào)包錯(cuò)換。

5、凡發(fā)覺(jué)攜帶易燃易爆等危急物品的來(lái)賓，必需準(zhǔn)時(shí)報(bào)告客房部和保安部，讓公安部門實(shí)行平安措施。

6、服務(wù)員要勤查客房部，來(lái)賓不在房?jī)?nèi)時(shí)和夜間休息后要主動(dòng)為來(lái)賓鎖門。

7、留意火災(zāi)苗頭，值班員加強(qiáng)巡查，一旦發(fā)生失火，要鎮(zhèn)靜、冷靜、不慌亂，準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)救和報(bào)警(火警電話：119)

8、使用電器時(shí)要留意防觸電、斷路，有危急苗頭要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告修理，防止出事故。

六、樓層物資保管制度

1、樓層公用物資由各樓長(zhǎng)負(fù)責(zé)保管。每月定期全面清點(diǎn)一次，并將物資增減狀況照實(shí)反映在清查表上報(bào)客房部。

2、客人離開(kāi)賓館時(shí)要準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)客房?jī)?nèi)用具。發(fā)覺(jué)削減后損壞時(shí)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)追賠。如有特別狀況要準(zhǔn)時(shí)記錄下來(lái)以備后查。

3、凡樓層公用物資不得隨便挪用、外借。如有工作需要應(yīng)報(bào)部門領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)同意后辦理借用手續(xù)。

4、送洗、回收被褥時(shí)，應(yīng)與洗衣房當(dāng)面點(diǎn)清交接，并妥當(dāng)保管送洗清單，不得遺失，保證數(shù)量精確?????無(wú)誤。

5、如發(fā)覺(jué)有將公物外流者以一罰十，嚴(yán)峻者開(kāi)除處理。

6、發(fā)覺(jué)樓層物資削減，損壞應(yīng)準(zhǔn)時(shí)追查緣由，屬責(zé)任心差遺失、損壞的要照原價(jià)賠償。

7、樓層物資移交時(shí)，須有監(jiān)交人和移交表，并將移交狀況照實(shí)反映清晰，由交接人、監(jiān)交人簽名蓋章。

8、全體人員要樹(shù)立仆人翁思想，加強(qiáng)責(zé)任心，愛(ài)惜一切公物，共同做好樓層物資保管工作。

客戶管理懲罰規(guī)定

為保證賓館內(nèi)無(wú)違紀(jì)、違規(guī)現(xiàn)象，并造成不良的影響。進(jìn)一步加強(qiáng)管理，保證工作的正常秩序，特制定如下規(guī)定：

1、提前非常鐘到崗，遲到3分鐘罰款10元。超過(guò)二非常鐘按曠工一天處理。

2、換班須提前申請(qǐng)，經(jīng)主管批準(zhǔn)。若消失空崗等狀況，由接受換班人員負(fù)責(zé)，同時(shí)對(duì)提出換班要求的員工根據(jù)曠工處理，曠工一天扣除三天工資，曠工三天按除名處理。

3、賓館內(nèi)喧嘩、跑動(dòng)或大吵大鬧，一次罰款50元。

4、不聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)支配，頂撞上級(jí)者，罰款100元。

5、不聽(tīng)從管理，消極怠工，待客無(wú)理不恭者，發(fā)覺(jué)一次罰款100元，屢教不改者，予以除名。

6、在工作時(shí)間不得攜帶，使用手機(jī)，移動(dòng)電話等通訊工具，如發(fā)覺(jué)罰款20元。工作期間談天者，如經(jīng)發(fā)覺(jué)罰款100元。

7、工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，三個(gè)項(xiàng)目不合格者必需返工，如拖延或弄虛作假者，罰款100元。

8、因疏忽大意導(dǎo)致賓館財(cái)產(chǎn)損失或損壞，視情節(jié)輕重賜予經(jīng)濟(jì)懲罰。

9、因工作失誤引起來(lái)賓不滿，視情節(jié)輕重賜予相應(yīng)懲罰。

10、不團(tuán)結(jié)協(xié)作造成不良影響和后果，罰款100元。

11、因工作失誤引起來(lái)賓不滿，視情節(jié)輕重賜予相應(yīng)懲罰。

12、未經(jīng)主管部門批準(zhǔn)，隨便轉(zhuǎn)變或變動(dòng)消防系統(tǒng)，設(shè)施設(shè)備等，發(fā)覺(jué)一次，罰款50元。

13、散布對(duì)全店員工有破壞作用的謠言者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，馬上開(kāi)除。

14、私自帶出賓館、客人或其他員工的財(cái)產(chǎn)，發(fā)覺(jué)一次，馬上開(kāi)除。

15、惡意損壞賓館的工具，物品，設(shè)施設(shè)備等，根據(jù)被損壞物品的實(shí)際價(jià)值的10倍進(jìn)行懲罰。

16、將賓館的財(cái)產(chǎn)用于個(gè)人消費(fèi)的，罰款50元。

17、在客房?jī)?nèi)看電視或洗澡，發(fā)覺(jué)一次，罰款20元。

18、儀容儀表不符合賓館要求的，罰款10元。

19、下班后或休假時(shí)在賓館無(wú)幫逗留者，視情節(jié)輕重，予以相應(yīng)懲罰。

20、將飯菜帶出員工食堂，或在非用餐時(shí)間吃東西，視情節(jié)輕重予以相應(yīng)懲罰。

酒店管理規(guī)章制度13

珍惜資源，節(jié)省資源是我們每一位公民的責(zé)任。為了切實(shí)貫徹落實(shí)科學(xué)進(jìn)展觀，創(chuàng)建綠色酒店，切實(shí)加強(qiáng)酒店的節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電管理，搞好節(jié)能、節(jié)水、節(jié)電工作，特制定本管理制度：

一、管理原則

（一）切實(shí)增加節(jié)省意識(shí)。全體酒店人員都要充分熟悉到開(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能的重要性和緊迫性，強(qiáng)化節(jié)省意識(shí)，養(yǎng)成良好習(xí)慣，做到節(jié)省人人有責(zé)、人人有為。

（二）愛(ài)惜水、電設(shè)施，保證正常的水、電供應(yīng)。

（三）大樓用水用電實(shí)行二級(jí)管理，日常管理以各部門為主；工程部作為酒店的`后勤保障部門，負(fù)責(zé)對(duì)各部門用水用電進(jìn)行監(jiān)督和檢查。

二、管理制度

（一）節(jié)電管理制度

1、節(jié)省照明用電。酒店內(nèi)外使用節(jié)能燈，自然采光條件較好的區(qū)域，白天充分利用自然光；夜間樓內(nèi)公共區(qū)域（含衛(wèi)生間）盡量削減照明燈數(shù)量。道路用燈每晚定時(shí)開(kāi)關(guān)，人走燈滅，杜絕白晝燈、長(zhǎng)明燈。

2、節(jié)省辦公設(shè)備用電。辦公設(shè)備不使用時(shí)要設(shè)置好節(jié)電模式，長(zhǎng)時(shí)間不使用的要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉，削減待機(jī)能耗。加快淘汰高能耗辦公設(shè)備。新購(gòu)買的用電辦公設(shè)備必需達(dá)到規(guī)定的能效標(biāo)識(shí)。非工作時(shí)間，要準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電熱水器等用電設(shè)備。

3、加快用電設(shè)備改造。大力推動(dòng)用電設(shè)備的節(jié)電改造。因地制宜進(jìn)行節(jié)電改造，確保非節(jié)能燈和其它高能耗設(shè)備逐步改造或更新。

4、嚴(yán)禁私自接線裝燈、安插座，嚴(yán)禁使用電爐、熱得快、電熱杯、電熱器等大功率電器，如需使用，應(yīng)報(bào)辦公室批準(zhǔn)。

（二）節(jié)水管理制度

1、注意洗手間用水節(jié)省。加強(qiáng)用水設(shè)備的日常維護(hù)管理，避開(kāi)消失“長(zhǎng)流水”現(xiàn)象；在顯著位置設(shè)置節(jié)水提示標(biāo)志。

2、注意綠化節(jié)省用水。提倡循環(huán)用水，綠地用水盡量使用雨水或再生水；推廣噴灌、微灌、滴灌等節(jié)水澆灌方式，禁止用自來(lái)水涌灌。

3、加強(qiáng)設(shè)施修理改造。常常對(duì)供水設(shè)施進(jìn)行檢修，仔細(xì)進(jìn)行管網(wǎng)檢查，尤其要關(guān)注預(yù)埋管道使用狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)檢修，杜絕跑滴漏現(xiàn)象。

4、定期觀測(cè)定量分析。支配專人定時(shí)定期抄錄水表，即比較分析用量，發(fā)覺(jué)狀況特別，馬上進(jìn)行管網(wǎng)檢查，實(shí)行有效措施。

（三）其他節(jié)能管理制度

1、節(jié)省辦公用品。利用網(wǎng)上辦公系統(tǒng)，逐步推行網(wǎng)絡(luò)無(wú)紙化辦公，節(jié)省紙張，掌握打印、復(fù)印數(shù)量以及書面材料的發(fā)放范圍。

2、規(guī)范辦公用品選購(gòu)程序，嚴(yán)格審批和掌握辦公用品發(fā)放數(shù)量，鼓舞重復(fù)利用，做好辦公廢紙的回收，設(shè)立定期回收制度。

3、節(jié)省通信費(fèi)用。依據(jù)工作需要，正確選擇固定電話、移動(dòng)電話、和一般郵件等通訊方式。言簡(jiǎn)意賅，縮短通話時(shí)間，可發(fā)文字短信的盡量不用通話等。

4、合理支配工作。盡量削減使用機(jī)動(dòng)車，以節(jié)省油費(fèi)、過(guò)路費(fèi)等。

三、檢查制度

（一）開(kāi)展節(jié)水、節(jié)電、節(jié)能檢查。工程部派專人對(duì)所轄范圍全部用電、用水的設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行定期檢查，嚴(yán)防滴、漏、跑、冒、耗現(xiàn)象發(fā)生，堵塞水電鋪張的漏洞。

（二）加強(qiáng)科學(xué)管理，工程部要發(fā)揮職能作用，加強(qiáng)監(jiān)督與檢查，實(shí)行定期檢查制和不定期抽查制，發(fā)覺(jué)對(duì)開(kāi)長(zhǎng)流水、白流水、長(zhǎng)明燈、光線充分狀況下開(kāi)燈及無(wú)人狀況下開(kāi)燈、開(kāi)飲水機(jī)、電腦等鋪張現(xiàn)象嚴(yán)峻的部門和個(gè)人予以批判以至必要的懲罰。

酒店管理規(guī)章制度14

一、庫(kù)房重地未經(jīng)允許，任何人不得進(jìn)入庫(kù)房?jī)?nèi)，不得在庫(kù)房吸煙。

二、需到庫(kù)房領(lǐng)貨的人員不得進(jìn)入庫(kù)房，應(yīng)在門外等候。

三、對(duì)物料的保管和收發(fā)負(fù)有重要責(zé)任，依據(jù)各檔口領(lǐng)料單領(lǐng)料，嚴(yán)格掌握數(shù)量。

四、庫(kù)房員工應(yīng)堅(jiān)守自己的工作崗位，必需遵紀(jì)守法，嚴(yán)格遵守酒店店的各項(xiàng)規(guī)章制度，以高度的責(zé)任心仔細(xì)完成本職工作。

五、保持庫(kù)房的清潔和整齊，對(duì)物品分類碼放，保證快捷準(zhǔn)時(shí)的發(fā)放。

六、把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)劣質(zhì)商品、過(guò)期食品拒絕收貨，并上報(bào)經(jīng)理。

七、收貨時(shí)嚴(yán)格按領(lǐng)貨單上清點(diǎn)商品，如無(wú)差錯(cuò)，可與供貨部門辦理收貨手續(xù)。

八、定期進(jìn)行物品的`盤點(diǎn)，對(duì)自己保管的物品常常檢查——有無(wú)過(guò)期，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)解決，做到貨帳相符。

酒店管理規(guī)章制度15

一、廚房考勤制度

1按時(shí)上下班，不遲到、早退，請(qǐng)假肯定要寫請(qǐng)假條，捎假、電話請(qǐng)假無(wú)效。上班遲到非常鐘內(nèi)罰款5元、非常鐘外三非常鐘內(nèi)罰款10元，遲到1小時(shí)以上按曠工處理。一月內(nèi)遲到三次以上者扣發(fā)工資100元。曠工一天罰款100元并扣發(fā)三天工資，曠工三天扣發(fā)本月工資，曠工三天以上的公司賜予除名處理。{被公司除名的一率扣發(fā)工資}。2上班（值班）期間不準(zhǔn)脫崗、串崗，不準(zhǔn)給他人起外號(hào)、罵人，不準(zhǔn)吃零食，不準(zhǔn)玩耍打鬧，不準(zhǔn)大聲喧嘩，不準(zhǔn)吸煙喝酒，不準(zhǔn)玩手機(jī)，不準(zhǔn)接打電話，不準(zhǔn)吃客人剩余菜品，會(huì)客不能超過(guò)10分鐘，以上違者一次罰款10元。3員工每月兩天帶薪休班，不休者發(fā)五十元全勤獎(jiǎng)，休班超過(guò)兩天者取消帶薪休班。另外在店工作滿半年者，工資加20元，滿一年者工資加50元。

二、廚房著裝制度

1上崗后工裝要保持干凈衛(wèi)生，若消失工作服不潔凈、不干凈者一次罰款20元。穿便裝上班者罰款50元。2上班時(shí)間需穿工作鞋，不得穿拖鞋。

3工作服應(yīng)保持潔凈，不得用其它飾物代替紐扣。4工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域外的