單位食堂管理制度（15篇）

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1.1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，依據和，結合公司職工食堂實際，制定本管理規(guī)定。

1.2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理，指職工食堂在食品選購、運輸和貯存、食品加工、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務的食品衛(wèi)生管理。

2職責

食堂經理對食堂衛(wèi)生負直接責任。

3內容與要求

3.1食品的選購和貯存衛(wèi)生

3.1.1選購的食品原料必需符合食品衛(wèi)生標準。禁止選購有毒有害、腐爛變質的食品;禁止選購無合格證明的肉類食品和超過保質期限及無衛(wèi)生許可證的生產經營者供應的食品。

3.1.2選購車輛應當保持清潔，運輸冷凍食品應當有必要的保溫設備。

3.1.3庫房應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂;通風良好。禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。食品應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、處理變質或超過期食品。

3.2食品加工場所的衛(wèi)生要求:

3.2.1墻壁有防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明、通風、排煙裝置、有效的防蠅、防塵、防鼠設施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設施。

3.2.2地面每天洗拖干凈，見本色、無積水污垢。墻壁、門窗干凈、無蛛網、無積灰污垢，玻璃光明。

3.2.3炊事機械放置有序，機械內外無積渣雜物、無污垢積塵，器皿要加蓋加罩，機械定期保養(yǎng)修理，干凈完好。

3.2.4炊具如鍋、盆、刀、勺、料筒、案板等要存放整齊。每日清洗一次，達到無臟物、無油垢、鐵器無銹，木器見本色。

3.2.5水池、灶臺、桌臺，每日清洗三次，達到干凈干凈，物見本色。

3.3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3.3.1工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應當用流淌清水洗手;

3.3.2不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3.3.3服務人員應當穿著干凈的工作服，廚房操作人員應當穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，戴口罩。

3.3.4工作時著裝要穿戴干凈，不得留長發(fā)、長指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內部及食物成品，使用專用夾子、勺子等用具進行采納。

3.3.5食堂工作人員在上班前和入廁后，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生。

3.4加工過程衛(wèi)生要求

3.4.1仔細檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)覺有腐敗變質或其他感官性狀異樣的，不得加工或使用。

3.4.各種食品原料在使用前必需洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗、禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3.4.3用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布心臟其他工具、容器必需標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

3.4.4需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放。

3.4.5在烹飪后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏。

3.4.6凡隔餐或隔夜的熟制品必需經充分再加熱后方可食用。

3.4.7食品添加劑應當依據國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用。

3.5餐飲具的衛(wèi)生要求

3.5.1餐飲具使用前必需在專用水池洗凈、消毒，符合國家衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。

3.5.2消毒后的餐飲具必需貯存在餐飲專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

3.5.3餐具保潔柜應當定期清洗、保持干凈。

3.6食堂服務的衛(wèi)生要求

3.6.1食堂應當保持干凈，保持食堂內外干凈衛(wèi)生。每周五進行一次徹底清掃，做到常常性的滅蚊滅蠅工作。

3.6.2發(fā)覺所供應的食品可疑變質時，服務人員應當馬上撤換該食品，并同時告知備餐人員。備餐人員應當馬上作出相應處理，確保供餐的平安衛(wèi)生。

3.6.3供應直接入口食品時，應當使用專用工具分檢傳遞食品。

3.6.4供就餐人員自取的調味料，應當符合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。

3.6.5炊事人員在售飯前必需先洗手，嚴禁抽煙，嚴禁用手直接接觸熟食品，出售食品應用盛具或夾具。

3.7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3.7.1衛(wèi)生管理人員每天對食堂及食堂的'大廳、廚房、用具、設施設備進行抽查，并對存在的問題作好記錄，準時向食堂負責人提出改進看法。

3.7.2總務管理處抽調相關管理人員每周對食堂衛(wèi)生狀況進行檢查，全部檢查資料須在食堂經理簽字確認后交總務管理處存檔。

3.7.3食堂衛(wèi)生狀況經多次通報仍未落實和完善的，衛(wèi)生管理人員有權對相關負責人進行批判和相應懲罰。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經理對落實狀況進行檢查并定期考核。

5、附則

5.1本規(guī)定由總務管理處起草，解釋權歸總務管理處。

5.2本規(guī)定從發(fā)布之日起開頭生效。

單位食堂管理制度（2）

防止“病從口入”，搞好食堂衛(wèi)生是關系全體員工身體健康的大事，必需引起廚房工作人員思想上的高度重視，必需花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及四圍環(huán)境衛(wèi)生，為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必需穿戴白色的'工作服、工作帽。

二、選購人員選購各種食品時，留意把好食品的質量關，要保證食品的新奇，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必需清洗干凈，先洗后切，防止食物養(yǎng)分成分流失，餐具每天必需進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必需準時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必需準時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必需對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必需適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環(huán)境衛(wèi)生。

單位食堂管理制度（3）

1.目的

為規(guī)范食堂管理，提升服務質量，維護員工正常就餐秩序，特制定本制度。

2.適用范圍

本制度適用于集團各子公司食堂管理及員工就餐管理。

3.職責

3.1食堂管理員工作職責

3.1.1實施對食堂人員的管理，組織食堂全面工作;

3.1.2合理調動廚房人員，做好協(xié)調工作，保障員工按時就餐;

3.1.3負責對食堂選購物品的復核，核對物品的價格、品質和數量，嚴格掌握不良食品流入食堂;

3.1.4依照就餐人數方案開支，節(jié)省用量，削減鋪張;

3.1.5督導食堂工作人員搞好食堂飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，防止食物中毒;

3.1.6做好平安防范措施，定期消毒，保證食堂沒有老鼠、蒼蠅、蟑螂等害蟲;

3.1.7負責對飲具用品的申購、驗收與維護;

3.1.8集中員工對伙食的看法，不斷改善和調劑伙食，制定每周菜譜;

3.1.9完成上級臨時交付的工作。

3.2食堂選購員職責

3.2.1依據員工就餐人數與主管制定每周菜譜;

3.2.2負責食堂所需物品的選購;

3.2.3制定每月選購方案;

3.2.4準時認識市場行情，做好員工伙食調劑;

3.2.5負責作成食堂每月費用支出報表。

4.內容

4.1食堂工作人員的管理

4.1.1食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時上下班，聽從上級支配。

4.1.2樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品定量，公平待人。

4.1.3做好炊事人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手，剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。

4.1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

4.1.5把好食物驗收關，嚴禁腐爛、變質的原料入倉，以防止食物中毒。

4.1.6做好平安工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

4.1.7易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4.1.8食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

4.1.9嚴禁無關人員進入廚房和倉庫。

4.1.10每周制定一次菜譜。做到品種齊式樣多，樂觀改善員工伙食。遇特別狀況不能按時就餐，需提前通知人力資源及行政部。

4.1.11炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。

4.1.12愛惜公司財物.食堂一切餐具/設備均需登記入冊,嚴禁攜帶公司物品回家。

4.1.13員工就餐一律憑有效的IC卡刷卡就餐,不得收取現金。

4.1.14外來人員就餐須憑行政部發(fā)給的來賓餐票就餐。

4.1.15堅持實物驗收制度,做到日清月結,帳物相符.每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布食堂賬目,接受員工的監(jiān)督。

4.2就餐管理

4.2.1為削減鋪張，公司實行訂餐管理。需要在食堂就餐的員工必需提前訂餐，人力資源及行政部依據員工訂餐方案發(fā)給餐卡，無訂餐員工不得在食堂就餐。

4.2.2就餐時間應依據各公司作息時間支配。

4.2.3進入餐廳就餐者，應佩戴工作證，無證者食堂有權拒絕就餐。

4.2.4就餐人員應按先后順次排隊飯菜，不得插隊，不得邊走邊吃。

4.2.5凡憑卡就餐的人員,必需先劃(刷)卡再打飯菜。

4.2.6就餐時保持餐桌干凈，餐后所剩飯菜，不準隨便亂倒，請倒入指定垃圾桶內。

4.2.7不得將飯菜端出食堂食用或帶回宿舍食用。

4.2.8員工應敬重食堂工作人員，食堂工作人員有不當之處，可寫看法書投訴于食看法箱，不得與食堂工作人員爭吵。

4.3外來人員就餐管理

4.3.1到公司施工的人員，如需在本廠就餐者，由主管部門經理審核,到財務部交款，再到人力資源及行政部領取餐票，方可自帶餐具到餐廳就餐。

4.3.2來本廠洽公的來賓/客戶及協(xié)作廠員工須由受訪接待部門填寫用餐申請，交部門經理審核后，到人力資源及行政部領取餐票。

4.3.4員工親屬需要在本公司餐廳就餐，必需填寫用餐申請，交部門經理審核，人力資源及行政部核準，到財務交款后，再到人力資源及行政部領取餐票。

4.4食堂倉庫管理

4.4.1食堂選購的主副食品，飲事用具，一律驗收入庫，統(tǒng)一保管，方案使用。

4.4.2依據當天菜譜和定量標準，從倉庫領用并簽名。

4.4.3倉庫由專人管理，倉庫物品進出必需經保管員，驗收、發(fā)放和月結盤點。

4.4.4保管員應常常檢查倉庫物品是否新奇，防止霉爛變質，驗收不合格品嚴禁入倉。

4.4.5進庫物品必需由倉庫保管員和廚師(每天換一人)兩人同時在發(fā)票上簽名。

4.4

.6庫存物品需設定平安存量，做到先進先出。

4.4.7食堂倉庫物品要分類擺放整齊，并貼上標簽，未經主管同意，任何人不得進入倉庫，庫房必需保持干燥、通風。

4.4.8嚴禁將食堂物品送給他人，弄虛作假，從中牟取私利。

4.5餐費與伙食補貼標準

4.5.1自有食堂的公司全部員工餐費標準如下：

早餐2元，其中公司擔當1元,員工擔當1元

中餐5元，其中公司擔當4元,員工擔當1元

晚餐5元，其中公司擔當4元,員工擔當1元

4.5.2餐費標準應包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、調味品、燃氣等費用，食堂用水電、炊具、爐具設施及用品除外。

4.5.3無食堂的公司全部員工伙食補貼標準如下:

廣州地區(qū)400元/月

內地省會城市、廈門市300元/月

內地二級城市(含二級以下城市)10元/天，210元/月

4.5.4自有食堂公司的人員如不在公司食堂就餐的公司不予以補貼。

單位食堂管理制度（4）

1食堂工作人員

1.1食堂工作人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不得在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴禁佩帶手鏈、戒指等裝飾物品。

1.3要留意平安操作，嚴禁持菜刀等利器玩耍打鬧，不得在廚房吸煙。

1.4在廚房和餐廳內嚴禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴禁在操作間內隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應準時就醫(yī)，不準帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應設置標志，禁止非工作人員進入食品制作區(qū)。

2.2應設置紗簾、紗門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、湯等食物應加蓋或紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。

2.4食堂內嚴禁存放化肥、農藥、強酸、強堿等有害物品。

2.5食堂應配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施設備，垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并當天清理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、干凈；排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌情況。

2.7廚房間應配備肯定數量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內外清潔；

2.9下班時，要關閉煤氣、水電，在確保無異樣狀況后鎖好門、關好窗。

3食堂炊食用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、炊具、菜具、熟食容器應在使用后應馬上清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的選購

4.1定購熟食品應當確認生產經營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物選購關。嚴禁腐爛、變質和超過保質期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必需購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴禁購買病死、毒死或死因不明的禽、畜及水產制品。

4.4使用的洗滌劑、消毒劑等應當對人體平安、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應先洗后切，菜要洗凈，防止泥土或昆蟲夾雜在菜中。

5.2對直接入口的食品，應使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4食品必需燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食物應在特地的庫房存放，實行“三隔離”，熟與生隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進行檢查，發(fā)覺變質、過期食品應準時處理，出庫時要做到“先進先出”。

6.3需冷藏的原料、食品應進行冷藏。

7刀、機具的操作

7.1刀具操作時應留意力集中，防止切割手指；刀具應放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或抽屜內，以免誤傷；不得以刀具代替開瓶器；破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得牽強使用。

7.2要熟識機具的操作方法，熟識平安裝置及學問，使用壓力鍋、蒸飯箱要正確開啟，防止蒸汽燙傷。

7.3熟識電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設備和接觸電源插座及開關，以免觸電。

7.4嚴格遵守液化氣、煤氣平安使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關閉氣閥，防止火災。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及工作人員衛(wèi)生要進行日常督促檢查，發(fā)覺問題準時整改。

8.2辦公室及各單位平安管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進行一次全面檢查并做好相關記錄，對提出整改的問題應跟蹤解決。

單位食堂管理制度（5）

一、制定目的

為強化林業(yè)局食堂的規(guī)范化管理，提升食堂服務力量服務和質量，為全體職工營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度。

二、職責分工

（一）食堂管理員

1、遵守財務制度，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬，月末遞交財務作為成本核算的依據，按規(guī)定程序結算報賬；

2、負責食堂所需主副食原料及每日菜品的選購，嚴把質量關，盡量做到品種多樣化，精打細算，合理支配用餐量；

3、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房、餐廳及周邊環(huán)境的干凈干凈，保證飲食平安；

4、常常對食堂電氣設備、水電設施進行保養(yǎng)和檢查，發(fā)覺擔心全隱患準時相應采用措施；

5、管理好食堂炊具、餐具、桌椅、電器等固定資產，按需準時添置有關設備，確保食堂工作的順當運作；

6、對統(tǒng)一購入的商品物資物品進行清點驗收和入庫保管，有需要時按規(guī)定憑單發(fā)放。

（二）食堂工作人員

1、廚師：負責每日購入菜品的驗收，按時預備一日三餐，注意飲食的葷素搭配；確保物品在保質期內用完，不造成鋪張；負責廚房炊事設備的平安使用，杜絕意外事故發(fā)生。

2、副手：負責廚房、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生，常常保持室內外干凈干凈；做好菜品洗切、調料備用等等烹飪前期工作；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒，每天用餐完畢要將餐桌整理干凈，椅凳擺放整齊。

（三）辦公室負責人

1、監(jiān)督檢查食堂平安衛(wèi)生、飯菜質量、落實管理制度等狀況，定期征求職工看法，針對消失的問題制定改進措施；

2、負責各種內部派餐申請的核實和確認，嚴格依據規(guī)定標準，準時下達派餐看法；。

3、負責公務接待申報事項的簽批，監(jiān)督公務接待管理制度的有效落實。

（四）財務室負責人

1、復核食堂每月收支金額，審核報賬單據，核定局機關職工在食堂就餐人數和單位應補貼費用；

2、依據實際需要提出接待物品選購方案，方案內容包括需購商品名稱、數量、單價、金額、供貨商等，報局領導批準后負責組織選購。

3、做好接待物品出入庫登記，統(tǒng)計結存數量，定期會同食堂管理員、辦公室負責人對庫存物品進行盤點核對；

4、定期進行成本核算，嚴格掌握支出，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

三、管理內容

（一）內部用餐

1、單位職工（含臨聘人員）在食堂就餐，每月交納伙食費100元/人，單位每月以150元/人作為福利予以補貼；職工子女在食堂就餐的，若為高中以下（含高中）同學，每月交納伙食費100元/人；其他狀況同視為職工家屬，每月交納伙食費200元/人。單位不予補貼子女及家屬伙食費。（補貼標準待定，后附測算方案供領導定奪）

2、食堂在法定、傳統(tǒng)節(jié)日或遇其他特別事項，如歡迎新進、歡送退休等集體會餐，由辦公室通知食堂管理員適當支配加菜以豐富職工伙食，標準不超過每人每餐5元。加餐費用單獨記賬、匯總，準時報賬。

3、集中人員加班、召開系統(tǒng)一般性會議等內部用餐一律在食堂支配，由召集部門填寫《內部用餐申請單》，為期一天以內的由辦公室負責人直接簽批，一天以上的需報經局領導批準后交由食堂管理員詳細支配。

4、工作餐費標準每天每人不超過10元，擔心排煙酒；會議餐費標準每人每天不超過15元，中午擔心排煙酒。若只支配中午或晚上其中一餐的，每人每餐不超過8元。

5、食堂管理員要對工作餐費和會議餐費分別單獨記賬，結束后憑支出單據及用餐申請單向財務結算報賬。

（二）對外接待

①單位來客接待原則上在食堂支配，實行提前報餐制，由接待經辦人填寫《外來用餐申請單》，報辦公室負責人簽字認可并經局領導批準后交食堂管理員詳細支配。

②報餐必需在上午10：30、下午16：30以前與食堂管理員連接，提前通知食堂預備。由于接待經辦人未按規(guī)定提前報餐而造成的誤餐，食堂概不負責；因此產生的一切外出接待費用，由接待經辦人自行支付。

③食堂管理員要對接待餐費單獨記賬，憑支出原始單據及《外來用餐申請單》向財務結算報賬。

④接待標準嚴格落實《獨山縣林業(yè)局公務接待管理制度》。

（三）物資管理

1、每天的選購工作實行倆人選購制，由局機關各部門按月輪番支配一名工作人員與食堂管理員共同負責。

2、每日所購物品按品種、數量、單價逐一記賬，月末結算報賬，做到日清月結；次月上旬公布上月收支明細，接受遼闊職工的監(jiān)督。

3、食堂灶具、餐具、電器設備等固定資產統(tǒng)一由財務造冊登記，并定期進行清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需準時查明緣由并追究責任。

4、食堂用具、設備等需購置和報廢時，由食堂管理員提出購置方案，報財務室負責人簽字并經局領導批準后，按相關規(guī)定程序和財務制度辦理。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用；特別狀況確需帶出訪用的，須經食堂管理員同意，事后準時歸還；丟失、損壞的，照價賠償。

6、購入的商品物資須填制《物品驗收入庫單》，食堂管理員、辦公室及財務室負責人同時對實物進行清點驗收后入庫保管，三人在入庫單上簽字確認，由財務收作選購報賬附件。

7、商品物資的使用須由領用人填寫《物品領用申請單》，經財務室負責人簽批后交食堂管理員憑單發(fā)放，并收回申領單保存至月末庫存盤點時作為清查核對依據。

8、若有領出未用的物品，領用人須于次日上班退還食堂管理員重新入庫保管，并在此前所填物品申領單“備注”欄處說明退還物品名稱、數量等，由食堂管理員和退還人簽字確認。

9、月末由食堂管理員、辦公室及財務室負責人三方一同對庫

存實物進行盤點清查、核對帳目，發(fā)覺誤差準時查明緣由。

（四）報賬程序

1、月末由食堂管理員按職工、同學、家屬不同人員性質分別統(tǒng)計當月就餐人數，連同個人交納伙食費名單、收支清單等相關原始單據，由辦公室負責人初審簽字后再交財務審核。

2、收支單據由財務負責人審核確認，經主管領導審批簽字后，出納方可結算支付食堂費用。

3、食堂管理員對食堂收支賬目要按常規(guī)用餐、接待用餐、會議用餐等不憐憫況分開記賬。

（五）其他

1、嚴格按時間就餐，食堂開放時間為早餐7：30～8：00，中餐12：00～13：00，晚餐17：30～18：30（春冬）18：00～19：00（夏秋）。

2、如因工作緣由需提前或推遲就餐的，需提前30分鐘通知食堂管理員，否則發(fā)生誤餐等情況食堂概不負責。

3、文明用餐，就餐人中不得在食堂內高聲喧嘩、打鬧玩耍。

4、講究用餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾；厲行勤儉節(jié)省，飯食吃多少盛多少，不夠能夠再添，盡量避讓剩菜剩飯。

四、本制度從20xx年10月01日起落實。

單位食堂管理制度（6）

廚房之管理

1.1廚工守則,衛(wèi)生條例

1.1.1嚴格遵守公司各項規(guī)定,講究個人衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)、不要隨地吐痰。

1.1.2工作時必需自查食物是否變質、變味情況，發(fā)覺問題準時處理。

1.1.3工作時要穿工作服，嚴禁上班時吸煙。

1.1.4嚴格依據食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地擺好。

1.1.6工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

1.1.7整個烹食過程必需仔細清洗干凈并按時、按質、按量供應。

1.1.8每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

管理制度

1.2.1廚房之全部需購物品都必需呈報行政主管，再由行政部門指定人員選購，購回之單據按程序：行政主管簽字—總經理審核—財務出納處銷帳

1.2.2廚房所購回之食品，由行政部門每周不定期進行抽查，抽查內容：食品質量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

1.2.4餐具必需妥當保管，任何人未經許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必需每日進行一次清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數目時需準時查明緣由并追究責任。

員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內其它任何地方不得烹煮進餐。

2.2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐17：30—18：0詳細用餐時間按各部門下班時間表規(guī)定時間為準。

2.3員工打飯/打菜必需排隊并接受廚房工作人員和保安的管理。不準插隊，不預備、一人打多份。

2.4就餐時要有良好的姿勢，不得揮動筷、匙、叉阻礙鄰桌。

2.5就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制，余飯剩菜，不行順手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

2.7力行儉省節(jié)省，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。

2.9餐廳內禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來廠洽公人員，可在餐廳就餐，但必需在上午10：00，下午15：00以前通知廚房，由洽談部門帶入餐廳就餐。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動夜班，須在下午16：30前通知廚房，以便廚房預備工作，逾時報餐，所造成用餐不便，由各部門管理自行解決工作。

2.12每月一日及十五日實行加餐制,用餐者須持票進行加餐。

單位食堂管理制度（7）

1、依據市場供應狀況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態(tài)度，提升烹調質量，降低成本。

2、支配值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù)，妥當保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員必需嚴格落實《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進行健康檢查，發(fā)覺有傳染病者馬上調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

6、工作時間衣帽干凈，常常保持室內、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

7、食堂不得選購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，準時清洗，每周消毒。

病人餐飲管理制度

病人飲食是治療的一部分，除藥物治療外，還必需合理的飲食，以適應機體的需要和養(yǎng)分的補充，增加機體的反抗力，促進組織的修復，從而提升治愈率。

1、病人的飲食種類由醫(yī)生依據病情打算。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護士應按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、支配臥位、調整好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新奇，以促進病人食欲。

3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽干凈并嚴格落實查對制度。

4、留意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜準時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

7、觀看病人進食狀況，留意病人飲食習慣，對食欲不振的病人適當鼓舞進食，隨時征求病人看法，準時和養(yǎng)分室取得聯(lián)系。

8、每餐核對，避讓差錯，向病人說明治療飲食目的，對禁忌或限制的食品要勸阻食用。

9、凡禁食病人，應告知禁食的緣由和時間。

8、常常變換飯菜花樣，每周訂食譜，努力提升烹調質量。

9、非食堂工作人員，不得進入操作間。

食堂管理員職責

1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提升烹調技術和服務質量。

2、依據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。

3、精打細算，節(jié)省用糧、氣、水、電、愛惜公物，管好物資。

4、嚴格落實《食品衛(wèi)生法》，強化個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。留意平安，防止意外，按規(guī)定定期進行體檢。

5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度（8）

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須準時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人擔當，員工須擔當工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴峻違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴峻違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛惜食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕鋪張。如有鋪張食物者，按以下規(guī)定懲罰：

3、1每鋪張一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3、2鋪張一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3、3一年內累計鋪張食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3、4一年內累計鋪張食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特別狀況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應準時離開食堂，便利其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順次為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、平安部。

2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋，自20__年6月1日起生效。此前相關規(guī)定內容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。

單位食堂管理制度（9）

1、依據市場供應狀況和職工的飲食習慣，辦好職工食堂。做到民主管理，改善服務態(tài)度，提升烹調質量，降低成本。

2、支配值班人員，對夜班及加班的職工要有熱菜、飯供應。

3、管理人員及工作人員對各種票證及實物要嚴格手續(xù)，妥當保管，定期清理，按月公布帳目，接受群眾監(jiān)督和有關部門檢查。

4、伙食收支單據，以原始憑證為準。購買的各種食物，均由保管員驗收蓋章（簽字）。

5、食堂工作人員必需嚴格落實《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生工作規(guī)定，定期進行健康檢查，發(fā)覺有傳染病者馬上調離食堂，未經健康檢查不得調入食堂。

6、工作時間衣帽干凈，常常保持室內、外環(huán)境衛(wèi)生，清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它害蟲，地面和墻壁應用便于沖洗的材料制成，應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌洗手、餐具消毒、污水排放和存放廢棄物品的設備。

7、食堂不得選購霉爛變質食物，生食、熟食、食品和原料要分開存放，防止污染，各種飲食設施要擺放有序，布局合理，準時清洗，每周消毒。

病人餐飲管理制度

1、病人的飲食種類由醫(yī)生依據病情打算。醫(yī)生開寫飲食醫(yī)囑或更改飲食醫(yī)囑后，護士應按醫(yī)囑填寫飲食通知單，交餐廳訂餐員。

2、飯前停止一般治療及檢查，對臥床病人要給便器、洗手、支配臥位、調整好餐桌，室內應清潔、整齊、空氣新奇，以促進病人食欲。

3、開飯時工作人員應洗手，戴口罩，保持衣帽干凈并嚴格落實查對制度。

4、留意冬季的飲食保暖，護士和配餐員一同將飯菜準時送到病人床旁，保證病人吃到熱飯菜。

5、病人家屬送來的食物經同意后方可食用。

6、食具要每餐消毒，傳染病人餐具用后經初步單獨消毒清洗，再行煮沸消毒。

食堂管理員職責

1、在后勤主任領導下，負責住院病人及職工的飲食供應。不斷提升烹調技術和服務質量。

2、依據食譜和臨床治療需要，按量制備飲食，保證按時供應。

3、精打細算，節(jié)省用糧、氣、水、電、愛惜公物，管好物資。

4、嚴格落實《食品衛(wèi)生法》，強化個人及環(huán)境衛(wèi)生的管理工作，接觸熟食和分發(fā)飯菜時要先洗手、戴口罩、帽子。留意平安，防止意外，按規(guī)定定期進行體檢。

5、做好防火、防盜、防腐、防毒、滅鼠工作。

單位食堂管理制度（10）

第一章總則

第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。

其次條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。

第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。

其次章食堂工作管理

第四條食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。

第五條食堂工作人員負責為XX全體職工供應一日三餐。

第六條食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)省、宜合，合理支配好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。

第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、干凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁使用。

第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。

第九條廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。

第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，采用多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。

第十一條桌椅表面無油漬、擺放整齊，常常清洗;地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。

第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。

第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。

第十四條食堂人員每年必需進行定期身體檢查，消失不適合食堂工作的狀況，解除聘用。

第三章就餐管理

第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由主任辦公會議研發(fā)打算。

第十六條XX食堂原則上供應早餐與中餐，但能夠為在XX借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別狀況的人員供應晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。

第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的'，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。

第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。

第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時盡量少打，避讓消失菜肴不夠的情況。

其次十條來客較多，有關處室又沒有準時申請的，該處室負責人、工作人員應先支配客人就餐，自己請食堂人員其它解決。

其次十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。

第四章獎懲

其次十二條食堂工作人員的管理實行考核評分。考核內容以本規(guī)定其次章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。

其次十三條考核形式能夠采用公開考評，也能夠組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工看法和投訴等。

其次十四條考核實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)為優(yōu)秀，80分以上(含)為良好，60分以上(含)為及格，60分以下為不及格。

其次十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予適當嘉獎。

單位食堂管理制度（11）

為了愛護職工的生命平安和身體健康，給在食堂就餐的職工供應一個良好的就餐環(huán)境，依據國家、省、市產品質量和食品平安專項整治行動精神，結合公司職工食堂實際，制定本方法。

一、就餐人員的范圍：原則上為公司在冊員工本人。

二、由于接待力量特別有限，同時考慮到公司人員的公共衛(wèi)生平安，禁止將食品帶出餐廳。

三、按公司規(guī)定的作息時間就餐，午餐12：00—12:40;晚餐6：00—6：40。因工作緣由提前或延遲就餐時間，需要提前與辦公室聯(lián)系，以便通知食堂預備和支配。

四、一人一卡，刷卡就餐。

五、公司員工食堂餐費標準暫定為每餐10元。公司以就餐卡的形式賜予每位員工每月400元的用餐補助，可在公司員工食堂及小賣部消費。用餐補助以一季度為周期，每季度清零。長期外出培訓暫不發(fā)放用餐補助。

六、愛惜食堂的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上有意涂畫，不得扔、踢、踏、踩食堂餐飲用具及公用設施。對于損壞餐具及公共設備、設施者，照價賠償。

七、在食堂就餐時，要講文明、用語禮貌、相互謙讓。養(yǎng)成自覺排隊的良習慣，自覺維護食堂的就餐秩序，不吵鬧、不爭吵、不擁擠、不插隊。做到文明就餐。

八、保持食堂環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂潑臟水，不亂扔廢

棄物，將剩菜、剩飯倒入指定地點，保持食堂環(huán)境干凈、干凈。

九、各部門需支配專人統(tǒng)計本部門用餐人數。3月9日之前報送辦公室。

十、依據自己需要領取食品，樹立節(jié)省光榮，鋪張可恥的意識。十一、職工就餐時可自帶餐具，就餐后應自覺將所用餐具清洗干凈并放到指定地點。

十二、未經食堂工作人員許可，任何人不得進出食堂工作間、操作間及庫房。

十三、敬重食堂職工的勞動，理解食堂職工的工作，樂觀協(xié)作食堂共同做好餐飯工作。

十四、對食堂工作和菜品有看法、建議，可向辦公室提出，以便使食堂不斷提升飯菜質量、服務質量和管理水平。

單位食堂管理制度（12）

一、用餐時間

1、員工餐廳開放時間

早餐：07：00——09：00午餐：10：30——13：00晚餐：16：30——19：00夜宵：23：00——24：30

2、除按行政班時間上班的員工外，其他崗位的員工須實行輪崗就餐制，確保不空崗。

二、就餐卡

1、就餐卡由人事行政部統(tǒng)一辦理發(fā)放。員工如遺失就餐卡須準時向人事行政部報失補辦，補辦前的損失由員工本人擔當，員工須擔當工本費30元/張。

2、員工須憑員工就餐卡就餐，如有無卡強行就餐者，記較嚴峻違紀。

3、員工就餐卡僅供員工本人使用，如有轉借他人使用者，記較嚴峻違紀。

三、就餐管理

1、員工須自覺愛惜食堂內的餐具及公共設施，如有損壞，須照價賠償。

2、員工用餐后須將餐具放到食堂指定地點，不得把餐具帶出食堂。

3、員工須自覺珍惜糧食和食物，按需取餐，杜絕鋪張。如有鋪張食物者，按以下規(guī)定懲罰：

3、1每鋪張一次食物，罰款50元，年終考評分數扣一分。同時：

3、2鋪張一次食物的，一年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3、3一年內累計鋪張食物兩次者，兩年內工資不得晉級、職位不得晉升;

3、4一年內累計鋪張食物三次以上者(含三次)，《勞動合同》期內工資不得晉級、職位不得晉升，直至解除《勞動合同》。

4、原則上，食物不得帶出食堂食用，如有特別狀況，經食堂管理人員同意后，方可帶出。如有違反者，記一般違紀。

5、員工應自覺遵守食堂就餐秩序，取用飯菜須依次排隊，不得爭先恐后，不得插隊。

6、員工應自覺維護餐廳的清潔衛(wèi)生，須保持桌面清潔，不得亂倒亂吐飯菜殘渣。員工用餐后須將殘渣倒到餐廳的垃圾桶內，如有亂倒亂扔者，記一般違紀。

7、員工就餐完畢應準時離開食堂，便利其他員工使用餐位。

8、員工食堂內嚴禁吸煙，員工不得隨地吐痰，不得大聲起哄、吵鬧，要做到文明用餐。

9、員工在食堂就餐須文明著裝，不得赤膊或穿著沙灘短褲、拖鞋、短背心等不雅服飾。

四、檢查職責

1、各部門負責人負責抽查，每月輪值一次，輪值順次為：人事行政部、財務部、客服部、工程部、平安部。

2、對違反本規(guī)定員工，由各部門負責人當場簽發(fā)《違紀過失單》，報公司審批處理。

五、本規(guī)定由公司人事行政部負責解釋，自20__年6月1日起生效。此前相關規(guī)定內容與本規(guī)定不同的，以本規(guī)定為準。

單位食堂管理制度（13）

為便利職工，體現本單位對職工的關懷，特設立職工食堂，為職工供應工作餐，為保證工作餐服務質量，特制訂本制度。

1、食堂炊事員負責準時供應無質量問題的食品。

2、后勤組負責協(xié)調相關事宜，并對食堂進行歸口管理。

3、職工餐的標準職工餐的標準包含餐食規(guī)格和餐食費用標準。

4、職工餐的餐食規(guī)格依據大隊用餐人數等實際狀況，每餐可做6道菜式任其選擇。(包括：兩葷、三素、一湯)

5、餐食費用標準職工餐的費用標準原則上每年調整一次，于每年年底由大隊勞資組提出調整方案經相關領導審核，報大隊長批示后落實。

6、職工食堂由食堂管理員負責原料選購、生產制作等工作日常管理，建立每日選購明細帳，以隨時備核。

7、大隊對餐費實行目標掌握和據實入賬相結合的方式，即依據實際選購金額進行入賬，但入賬總額不得超過餐費標準。

8、誤餐費管理部門每月應定期檢查一次，認識并核實進貨的數量和質量。

9、職工餐的質量要求：嚴禁選購過期、腐爛、變質食物，防止食物中毒。

10、按時開膳;提升烹調技術，品種要做到多式樣，改善職工伙食。

11、用餐時間、地點及方式：就餐時間及地點按大隊規(guī)定落實。

12、食堂餐廚師應做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。

13、每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

14、全部炊事器具、用具和餐具均應保持清潔，嚴格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應保持職工食堂干凈。

15、不準在職工食堂內高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應樹立文明禮貌的良好風尚。

16、提倡節(jié)省，杜絕鋪張，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。職工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應倒入垃圾桶內。用后的餐盤、湯碗將殘渣倒凈后，必需在指定位置擺放并重疊整齊。

17、愛惜食堂公共設施，如有損壞須照價賠償，情節(jié)嚴峻者予以罰款。

18、節(jié)省用水，做到人走即斷水。

單位食堂管理制度（14）

1、對就餐人員的要求

⑴為保證本廠職工就餐秩序,制造良好的就餐環(huán)境，就餐人員應聽從管理，統(tǒng)一在餐廳就餐。就餐時應寧靜，不得喧嘩。

⑵早餐時間為：7：00-8:15,午餐時間為12:00-12:30，晚餐時間為：5:30-6:30如需延遲就餐時間，須提前通知食堂。每日9:00前由帶班人員向食堂人員供應就餐人數，有特別狀況10:30前向食堂人員提出，否則食堂不能保證就餐。

⑶職工就餐實行份飯制，由食堂工作人員安排，就餐人員應支配專人領取。

⑷就餐早餐人員在登記表上簽字，中(晚)餐實行飯票制，標準每人3元/早餐、5元/中(晚)餐，食堂每月與公司綜管部結算。

⑸就餐人員應愛惜公物，對損壞公物一律照價賠償，應保持餐廳清潔，不得隨地棄雜物，亂倒飯菜。

⑹除食堂相關人員外，不經允許，其他人員不得任憑出入廚房，更不能任憑摸拿廚房物品。

⑺全部就餐人員要厲行節(jié)省，反對鋪張。

2、對食堂工作人員的要求

⑴職工食堂管理人員應依據就餐人數，有方案編制采買清單(附后)準時進行選購，保證就餐人員準時就餐。

⑵食堂選購的物品應新奇，不能采買過期、霉爛、變質、有毒、殘次的物品，采買物品要多樣化，應適量，不能造成積壓，采買要厲行節(jié)省，做到采買物品質優(yōu)價廉。

⑶食堂廚房每天要準時對采買的物品進行數量和質量驗收，照實填寫驗收數據和留樣并在驗收單據上簽字，以明確責任。

⑷廚房工作人員應將食品妥當保管，對蔬菜應清洗干凈，烹飪時應仔細料理，該熱的要熱，該涼的要涼，爭取做到色、香、味俱全。

⑸食堂工作人員應對餐具統(tǒng)一清洗、消毒，保證飯菜衛(wèi)生，保證餐具衛(wèi)生，不能由于餐具不潔導致就餐人員疾病。

⑹食堂工作人員要做好食堂及周邊環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈，準時進行清潔消毒，毀滅鼠、蟲、蠅，并保持餐廳通風，空氣清爽。

3、對物品的管理

⑴對食堂的全部物品、用具登記造冊，由專人保管。購置的物品準時辦理入庫手續(xù)，領用時辦理領用手續(xù)，保管人員據有效的入庫和領用手續(xù)登記實物明細帳。每月依據明細帳同實物清點核對，并填制盤點表，一式叁份，自存一份，報綜管部一份，報公司主管領導一份，對實際清點數與明細帳不一樣的要寫明緣由，伴同盤點表一同報出。

⑵對食堂臨時采買實行備用金制度，