全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)射和牛高檔牛肉

全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)射和牛高檔牛肉

2011年2月23日至3月5日，國(guó)家牛奶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（石家莊綜合試點(diǎn)）由三名成員組成，他們?cè)敿?xì)研究了澳大利亞維多利亞省牛場(chǎng)的管理和發(fā)展模式。在短短10天的時(shí)間里,筆者馬不停蹄地走訪了4個(gè)不同類型的牧場(chǎng)、參加了一場(chǎng)私家拍賣會(huì)、參觀了一個(gè)胚胎生物技術(shù)公司、調(diào)查了當(dāng)?shù)爻械呐Ｈ鈨r(jià)格,開(kāi)闊了眼界,為純種和牛繁育和企業(yè)發(fā)展勾勒一條可借鑒、可操作的思路。高代雜交牛企業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式地點(diǎn):澳大利亞維多利亞省Ballan鎮(zhèn)。射和牛牧場(chǎng)采用全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng)模式,以高檔牛肉生產(chǎn)及銷售為主營(yíng)業(yè)務(wù)。該牧場(chǎng)的創(chuàng)始人是NickSher先生,20年前,他從日本進(jìn)口了日本黑毛和牛胚胎,1992年2月11日,第一頭純種和牛出生,之后他又以1200澳元/劑的高價(jià)從日本引進(jìn)冷凍精液,進(jìn)行純種繁育。經(jīng)過(guò)20年的艱苦創(chuàng)業(yè),目前該牧場(chǎng)達(dá)到7000頭的存欄數(shù),其中,純種和?；A(chǔ)母牛1000頭,有15~16個(gè)家系;和牛與荷斯坦牛的雜交F3/F4母牛2500頭,形成集純種繁育、雜交改良、純種及雜種育肥、屠宰加工及分割肉出口為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)營(yíng)模式,全力打造“射和?！备邫n牛肉品牌。關(guān)注點(diǎn):全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營(yíng)模式。該牧場(chǎng)有700英畝草場(chǎng),基礎(chǔ)母牛及18月齡前的架子牛在牧場(chǎng)實(shí)施全放牧飼養(yǎng)。架子牛主要來(lái)自本牧場(chǎng)的純種和牛及和牛與荷斯坦牛的高代雜交牛。因維多利亞省是澳洲的奶牛主產(chǎn)區(qū),該公司同時(shí)也與當(dāng)?shù)啬剔r(nóng)簽訂合同,向奶農(nóng)提供和牛種公牛或凍精,回收F1代雜種牛補(bǔ)充架子牛源。F1~F4代和牛與荷斯坦雜交犢牛經(jīng)過(guò)4個(gè)月的人工飼喂后,在放牧條件下飼養(yǎng)1年。架子牛從16~20月齡開(kāi)始進(jìn)行育肥,育肥時(shí)活重達(dá)400千克。公司與育肥場(chǎng)簽訂合同,由育肥場(chǎng)按公司特殊的以大麥為基礎(chǔ)的日糧配方進(jìn)行400天育肥,育肥場(chǎng)收取的費(fèi)用為1600澳元/頭。育肥結(jié)束后,公司與屠宰加工場(chǎng)簽訂合同,由屠宰場(chǎng)按公司要求進(jìn)行屠宰分割,屠宰場(chǎng)收取10澳元/頭的加工費(fèi),牛皮和內(nèi)臟歸屠宰場(chǎng)所有。育肥和屠宰雖然不在本場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行,但均由公司派專人監(jiān)管。因此,該公司在完全掌控肉牛產(chǎn)業(yè)鏈的繁育、育肥、加工和終端產(chǎn)品銷售等主要環(huán)節(jié)的同時(shí),有效整合了社會(huì)資源。在這個(gè)鏈條中,該企業(yè)在繁育、育肥、加工環(huán)節(jié)均處于虧損狀態(tài),最終在終端產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)獲得利潤(rùn)。如果公司在架子牛達(dá)到400千克時(shí),以活重3澳元/千克的價(jià)格賣給市場(chǎng),最好的情形下只能保本或微利,多數(shù)情況下是虧損,因?yàn)楣镜娜斯べM(fèi)、草場(chǎng)和圍欄的維護(hù)費(fèi)極其昂貴。而通過(guò)這種首尾銜接的運(yùn)營(yíng)模式,每頭出欄?？色@得3000澳元以上的純利潤(rùn)。繁育方式:以人工授精技術(shù)為主,對(duì)優(yōu)秀的個(gè)體進(jìn)行超數(shù)排卵生產(chǎn)胚胎,主要用于場(chǎng)內(nèi)擴(kuò)繁。由于純種和牛的母牛產(chǎn)奶少、母性較差,牧場(chǎng)用荷斯坦與安格斯的F1代母牛做胚胎移植的受體,多余的牛奶用來(lái)補(bǔ)飼和喂養(yǎng)犢牛。飼草料:并不像傳說(shuō)中的和牛必須吃稻草、喝啤酒、聽(tīng)音樂(lè),澳大利亞和牛的飼料均是就地取材,在育肥之前,以放牧為主,主要飼喂牧場(chǎng)生長(zhǎng)的禾本科牧草、人工種植的新鮮苜蓿、大麥及干草。育肥期也以大麥、苜蓿為主要飼料。牛肉銷售渠道及規(guī)模:分割肉50%出口,50%內(nèi)銷。出口的牛肉中非優(yōu)秀部位的分割肉出口到日本,品牌為“SherBlack”(射黑牛);優(yōu)秀部位的分割肉出口到美國(guó)、歐洲、新加坡,品牌為“SherWagyu”(射和牛)。每月屠宰3批,每批屠宰65頭,每月屠宰195頭,全年出欄2300余頭。生產(chǎn)性能及牛肉品質(zhì):屠宰時(shí)活重達(dá)700~800千克,屠宰率為65%,凈肉率為54%。牛肉的大理石紋在F1~F4之間無(wú)顯著差異。每次屠宰,62%的牛(40/65)可獲得優(yōu)級(jí)大理石肉,31%的牛獲得中等質(zhì)量的大理石肉,7%的牛肉肉質(zhì)較差。市場(chǎng)評(píng)估:以歐洲和美國(guó)市場(chǎng)為例,在優(yōu)級(jí)肉中又分3個(gè)檔次,最好的可賣到80澳元/千克;中等的可賣到60澳元/千克;三等肉價(jià)格為40澳元/千克。目前,其產(chǎn)品銷售在歐美市場(chǎng)中穩(wěn)中有升。安格斯種移植的關(guān)注地點(diǎn):澳大利亞維多利亞省Seymour鎮(zhèn)。該牧場(chǎng)是大型種畜場(chǎng),主要從事純種安格斯牛繁育和種公牛的培育,屬于Handbury家族產(chǎn)業(yè)。草場(chǎng)面積達(dá)6000英畝,擁有900頭純種安格斯母牛及少量荷斯坦與安格斯的雜交母牛,采取全放牧的飼養(yǎng)方式,擁有自己的拍賣場(chǎng)。關(guān)注點(diǎn)一:高效的繁殖計(jì)劃。該牧場(chǎng)采用以同期排卵技術(shù)結(jié)合胚胎移植,人工授精為主,自然交配為輔的繁殖方式進(jìn)行全群繁育。他們將900頭母牛分成4群放牧飼養(yǎng),分別為250頭、250頭、200頭、200頭。每年的5月下旬啟動(dòng)繁殖計(jì)劃,第一群先進(jìn)行同期發(fā)情、超數(shù)排卵處理,鮮胚移植和進(jìn)口冷凍胚胎移植。生產(chǎn)胚胎的供體牛及與配種公牛凍精是牧場(chǎng)主根據(jù)育種需要嚴(yán)格選定的,胚胎移植的技術(shù)操作由當(dāng)?shù)赜匈Y質(zhì)的獸醫(yī)來(lái)完成,收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是每移植一枚胚胎付費(fèi)120澳元。在胚胎移植2周之后,放入2頭種公牛進(jìn)行補(bǔ)配。一般來(lái)說(shuō),胚胎移植妊娠率可達(dá)60%以上,經(jīng)過(guò)本交補(bǔ)配后,全群受胎率在95%以上。另外幾群,從11月份開(kāi)始依次進(jìn)行同期排卵和人工授精,每群做2次人工授精,每次處理安排在一周內(nèi)3天隔日完成,每天工作量為70~90頭,之后放入種公牛進(jìn)行補(bǔ)配。第一次同期排卵處理人工授精后,全群受胎率達(dá)68%以上。第二次同期發(fā)情處理人工授精后,全群受胎率達(dá)到80%~85%之間。剩下的15%~20%未孕母牛,放入2頭種公牛進(jìn)行補(bǔ)配,全群受胎率在98%以上,經(jīng)常會(huì)有百母百仔的年景。本交所用種公牛均是從美國(guó)、加拿大進(jìn)口的最好種公牛。通過(guò)這樣的周密計(jì)劃,每年的產(chǎn)犢集中在2~3月份和8~9月份,前期約有200頭犢牛出生,后期約有700頭牛出生。關(guān)注點(diǎn)二:完善的育種體系。該牧場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)者具備先進(jìn)的育種理念,他們預(yù)先制定縝密的育種計(jì)劃,從產(chǎn)犢的難易程度、生長(zhǎng)和母性、繁殖力及胴體四個(gè)方面嚴(yán)格選育,育種數(shù)據(jù)翔實(shí)、育種值評(píng)估科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。他們不僅經(jīng)常從美國(guó)、加拿大和新西蘭等國(guó)家引進(jìn)種公牛進(jìn)行導(dǎo)血,而且把胚胎移植技術(shù)作為重要的育種手段,每年從美國(guó)、加拿大和新西蘭等國(guó)家引進(jìn)育種互補(bǔ)型或加強(qiáng)型的安格斯胚胎200枚,在本牧場(chǎng)移植,優(yōu)化現(xiàn)有種群,選育優(yōu)秀種牛。關(guān)注點(diǎn)三:私家拍賣會(huì)。每年的3月下旬至4月初,牧場(chǎng)都會(huì)聘請(qǐng)中介公司組織拍賣會(huì)。在2010年的拍賣會(huì)上,該牧場(chǎng)共賣出75頭種公牛,年齡在10~16月齡之間,均價(jià)4000澳元。今年由于一個(gè)美好的理由:牧場(chǎng)經(jīng)理ChrisOswin先生在3月下旬要迎接他的第二個(gè)孩子出生,牧場(chǎng)主特地將拍賣會(huì)提前了兩周,訂于2011年3月3日舉行,因此,筆者有幸見(jiàn)識(shí)了此次拍賣。此次拍賣會(huì)共拍出47頭安格斯種公牛,在18~23月齡之間,均價(jià)4750澳元,一頭美國(guó)進(jìn)口胚胎移植牛拔得頭籌,賣出12000澳元的最高價(jià)。該牧場(chǎng)還有一個(gè)傳統(tǒng),將每年第一頭拍出種公牛的款項(xiàng)作為善款捐給醫(yī)院、敬老院和學(xué)校等公益機(jī)構(gòu)。牛、牛和?；A(chǔ)品種的走向培養(yǎng)地點(diǎn):澳大利亞維多利亞省Seymour鎮(zhèn)。不同于前兩個(gè)家族式的傳統(tǒng)大型牧場(chǎng),這兩個(gè)牧場(chǎng)的擁有者一個(gè)是退休的小學(xué)校長(zhǎng),一個(gè)在退休之前曾做過(guò)墨爾本電視臺(tái)的主持人。他們把養(yǎng)牛作為一種愛(ài)好和投資,其經(jīng)營(yíng)方式大致相同,以純種繁育、培育銷售種牛為主營(yíng)業(yè)務(wù)。他們不聘請(qǐng)全職技術(shù)和管理人員,而是定期預(yù)約育種、獸醫(yī)、營(yíng)養(yǎng)、草原等方面的專家上門(mén)服務(wù)。他們同樣擁有完美的牧場(chǎng),牛群實(shí)施輪牧飼養(yǎng)。其一:校長(zhǎng)的純種西門(mén)塔爾牛繁育場(chǎng)。3年前校長(zhǎng)退休后買下了該牧場(chǎng),牧場(chǎng)占地300英畝。每年他選出最好的牛生產(chǎn)胚胎,通過(guò)胚胎移植進(jìn)行擴(kuò)繁。目前,純種西門(mén)塔爾母牛的數(shù)量達(dá)90頭,已開(kāi)始出售純種牛。公牛平均可賣到5000澳元/頭,最高價(jià)格為7000澳元/頭,犢牛平均售價(jià)為700澳元/頭。其二:主持人的純種和牛繁育場(chǎng)。5年前,身為主持人的克里斯蒂娜從墨爾本電視臺(tái)退休,賣掉了地處墨市最昂貴住宅區(qū)的豪宅,在Seymour鎮(zhèn)買下來(lái)這個(gè)占地328英畝的牧場(chǎng)。主人的房屋和花園四周全部為茂密的草場(chǎng)所包圍,憑借著她獨(dú)特的藝術(shù)品位,把整個(gè)牧場(chǎng)打理得如同度假別墅一般美麗愜意。客廳碩大的落地窗正對(duì)著廣闊的草場(chǎng)和草地上悠閑漫步的牛群,落地窗后架著一臺(tái)專業(yè)攝像機(jī)隨時(shí)記錄著發(fā)生的一切。牧場(chǎng)全群年繁殖率在90%以上,犢牛由母牛帶奶至6月齡斷奶,育成牛18~20月齡開(kāi)始人工授精配種。所產(chǎn)母牛主要留作擴(kuò)群,公牛10%留作種公牛。不符合選育要求的公(去勢(shì))牛、母牛放牧飼養(yǎng)到11~12月齡直接賣給育肥場(chǎng),收購(gòu)均價(jià)為1200澳元/頭。除了自留的牛和賣給育肥場(chǎng)的牛,其余的純種和?；境隹?。關(guān)注點(diǎn):應(yīng)用胚胎移植技術(shù)快速擴(kuò)繁種群。退休后,克里斯蒂娜用9萬(wàn)澳元買來(lái)19頭純種黑毛和牛,通過(guò)胚胎移植技術(shù)快速擴(kuò)繁,目前已達(dá)150頭純種黑毛和?；A(chǔ)母牛,來(lái)自6個(gè)家系,都經(jīng)過(guò)注冊(cè)登記,他們的目標(biāo)是達(dá)到400頭基礎(chǔ)母牛。他們每年做6次胚胎移植,以安格斯母牛做胚胎移植受體,因?yàn)榘哺袼古Ｄ感詮?qiáng),產(chǎn)奶較好。胚胎主要來(lái)自本場(chǎng)的供體核心群,但也有計(jì)劃地從國(guó)外或本土其他牧場(chǎng)引進(jìn)胚胎,以豐富家系。自產(chǎn)的胚胎除主要用于擴(kuò)繁外還對(duì)外出售,胚胎均價(jià)900澳元/枚。牛克隆和活體采卵的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式地點(diǎn):澳大利亞維多利亞省Werribee鎮(zhèn)。澳大利亞克隆實(shí)驗(yàn)室是一個(gè)直接與產(chǎn)業(yè)接軌的高新胚胎生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)室。來(lái)到這個(gè)實(shí)驗(yàn)室,用“嘆為觀止”表達(dá)筆者的心情一點(diǎn)兒也不為過(guò)。筆者驚嘆于它對(duì)尖端生物技術(shù)成果的轉(zhuǎn)化如此迅速,感嘆于它與產(chǎn)業(yè)的對(duì)接如此直接和密切。簡(jiǎn)單得像廠房一樣的建筑,內(nèi)部也看不到一點(diǎn)兒裝修、裝飾的痕跡,沒(méi)有特別先進(jìn)或尖端的儀器設(shè)備,但儀器的設(shè)置和構(gòu)件非常實(shí)用和流暢,有些部件可以看出是實(shí)驗(yàn)室工作人員獨(dú)具匠心的專利性設(shè)計(jì)。十多年前,筆者曾在這個(gè)實(shí)驗(yàn)室工作過(guò)一段時(shí)間,當(dāng)時(shí)他們主要是用屠宰場(chǎng)的離體牛卵巢生產(chǎn)常規(guī)體外受精胚胎。而今故地重游,他們已在?？寺〖夹g(shù)和犢牛活體采卵的產(chǎn)業(yè)化方面走在了世界前列。關(guān)注點(diǎn):克隆和活體采卵技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)模式。這完全是一個(gè)商業(yè)化運(yùn)作的胚胎生物技術(shù)公司,在昆士蘭還有一個(gè)分部。他們的市場(chǎng)拉動(dòng)力來(lái)自于養(yǎng)牛人對(duì)科學(xué)技術(shù)的認(rèn)同和對(duì)優(yōu)秀遺傳資源的強(qiáng)烈渴求,而養(yǎng)牛人這種求“牛”若渴的動(dòng)力,則源于“好牛有好價(jià)”這個(gè)最簡(jiǎn)單的事實(shí)?？寺『突铙w采卵的供體牛都是客戶最有價(jià)值的牛,獲得一頭這樣的犢牛,收費(fèi)2萬(wàn)澳元,而在拍賣會(huì)上可賣到至少七八萬(wàn)澳元的價(jià)位。他們每周安排3次胚胎移植,屆時(shí)把在體外培養(yǎng)到桑葚胚至囊胚的新鮮克隆胚胎或OPU胚胎裝到特制的胚胎運(yùn)輸箱內(nèi),駕車或乘飛機(jī)到目的地進(jìn)行移植,整套操作日程安排得周密有序。目前,他們的訂單已安排到幾個(gè)月之后,仍是供不應(yīng)求。hsf---d下《期代學(xué)》的總體情況在澳大利亞,牧場(chǎng)擁有者和經(jīng)營(yíng)者有強(qiáng)烈的育種意識(shí),牧場(chǎng)的育種思路清晰,育種體系健全。在先進(jìn)的育種理念引導(dǎo)下,養(yǎng)牛人非常歡迎和接受各種先