DB50-T 1455-2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范

ICS67.040CCSX00 DB50重 慶 市 地 方 標 準DB50/T1455—2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范2023-08-252023-08-252023-11-25重慶市場監(jiān)管理局 發(fā)布DB50/T1455—2023前??言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由重慶市市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：重慶市食品藥品檢驗檢測研究院、重慶市計量質(zhì)量檢測研究院、重慶海關(guān)技術(shù)ⅠⅠDB50/T1455DB50/T1455—2023食品安全監(jiān)督抽樣技術(shù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了食品安全監(jiān)督抽樣工作中的術(shù)語和定義、抽樣原則、準備、現(xiàn)場抽樣流程及特殊情況等要求。本文件適用于抽樣單位對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動全過程開展的食品安全監(jiān)督抽樣工作。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T3358.2統(tǒng)計學詞匯及符號第2部分：應用統(tǒng)計GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB14934食品安全國家標準消毒餐（飲）具3術(shù)語和定義3術(shù)語和定義GB/T3358.2界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1總體population所研究個體/單位產(chǎn)品的全體。[來源：GB/T3358.2,1.2.1]3.2批次lot按抽樣目的，在基本相同條件下組成的總體的一個確定部分。[來源：GB/T3358.2,1.2.4]3.3抽樣單元samplingunit將總體進行劃分后的每一部分。3.4樣品sample由一個或者多個抽樣單元構(gòu)成的總體的子集。13.5抽樣sampling抽取或組成樣品的行動。3.63.7

隨機抽樣randomsampling從總體中抽取n個抽樣單元構(gòu)成樣品，使n個抽樣單元每一可能組合都有一個特定被抽到概率的抽抽樣單位samplinginstitute組織抽檢工作的食品安全監(jiān)管部門根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定的承擔抽樣任務的監(jiān)管部門或機構(gòu)。3.8被抽樣單位institutetobesampled食品安全監(jiān)管部門采取抽檢方式進行監(jiān)管的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（包括進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商或經(jīng)銷商以及網(wǎng)絡(luò)食品交易經(jīng)營者）。4抽樣原則4抽樣原則公正公平原則：抽樣單位應公正公平開展抽樣工作，不應區(qū)別對待被抽樣單位。隨機抽樣原則：抽取樣品應遵循隨機性原則，確保抽取樣品的代表性。檢驗需要原則：抽取的樣品數(shù)量應滿足檢驗和復檢需求。抽檢分離原則：抽樣人員與檢驗人員不應為同一人。（或相關(guān)購物憑證及所購樣品明細。5抽樣準備抽樣管理制度抽樣單位應建立食品抽樣管理制度，明確崗位職責、抽樣流程和工作紀律等要求。抽樣實施方案抽樣單位應在抽樣工作開展前，制定抽樣任務實施方案。實施方案內(nèi)容應包括抽樣的場所、日期、品種、批次、數(shù)量、方法、文書填寫、信息錄入、樣品封存、樣品運輸、樣品交接等內(nèi)容。2DB50/T1455—2023抽樣人員抽樣單位應在抽樣工作開展前確定抽樣人員名單，每組抽樣人員應不少于2人，并確定抽樣工作負責人。抽樣人員應準備有效身份證明文件、工作證等必要證件。抽樣培訓抽樣單位應對抽樣人員開展培訓，并做好相關(guān)培訓記錄。培訓內(nèi)容包括但不限于：相關(guān)法律法規(guī)及要求、抽樣方案等文件，專業(yè)知識、抽樣文書填寫方法、抽樣方法以及其他相關(guān)內(nèi)容。開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣單位應對網(wǎng)絡(luò)抽樣人員開展網(wǎng)絡(luò)抽樣流程、抽樣方法、信息采集方法等相關(guān)培訓。抽樣物資文書應充分預留抽樣工作需要的文書，并根據(jù)工作需要提前加蓋相應用章。抽樣單位可根據(jù)抽樣需要自行確定封條的材質(zhì)、格式（橫式或豎式）、尺寸大小。備用金備用金應準備足夠的樣品費用及工作經(jīng)費。抽樣工具抽樣車輛、無菌抽樣工具（無菌樣品袋、手套等）、樣品包裝袋、辦公用品（文件袋、剪刀、膠帶、記號筆、黑色簽字筆等）、移動終端設(shè)備、信息采集設(shè)備、筆記本電腦、便攜式打印機等。特殊工具無菌抽樣需準備： （如保證滅菌效果的專用包裝紙、鋁箔紙等）；保持樣品接近原有儲存溫度條件的設(shè)備（如保溫箱等）。冷鏈運輸需準備：（（如主電瓶和備用電瓶溫度監(jiān)控設(shè)備。6現(xiàn)場抽樣6.1抽樣告知3DB50/T1455DB50/T1455—2023不予抽樣情形抽樣時，抽樣人員應當核查被抽樣單位的營業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：食品標簽、包裝、說明書標有“試制”或者“樣品”等字樣的；有充分證據(jù)證明擬抽檢的食品為被抽樣單位全部用于出口的；食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營者自行停止經(jīng)營并單獨存放、明確標注進行封存待處置；超過保質(zhì)期、已腐敗變質(zhì)或保質(zhì)期無法覆蓋檢驗周期的；被抽樣單位存在明顯不符合有關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章要求的；法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。抽樣不同環(huán)節(jié)及抽樣場所抽樣生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽樣應當從被抽樣單位的成品庫房中抽取待銷產(chǎn)品。流通環(huán)節(jié)抽樣，應在被抽樣單位的倉庫、貨架、柜臺中抽取待銷產(chǎn)品。餐飲環(huán)節(jié)應抽取被抽樣單位使用或待銷的產(chǎn)品。食用農(nóng)產(chǎn)品應在流通和餐飲環(huán)節(jié)抽取。網(wǎng)絡(luò)抽樣應通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺或者自動售賣機、無人超市等經(jīng)營者的銷售方式抽取產(chǎn)品。隨機抽樣方式遵循隨機抽樣原則，對同一批次產(chǎn)品，不重不漏，隨機抽取滿足需求的樣品。相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應遵照執(zhí)行。不同狀態(tài)樣品抽樣獨立包裝抽樣，應滿足檢驗要求。需開展微生物檢驗的樣品，抽取的獨立包裝數(shù)量應不少于微生物檢驗的最小需求。液體、半固體抽樣，尤其是大包裝食品，抽樣前應混勻。散裝樣品抽樣，檢樣和備樣均應不少于0.5kg。復用餐（飲）具抽樣應符合GB14934中規(guī)定的采樣方法。相關(guān)抽檢方案中有規(guī)定的，應遵照執(zhí)行4食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣應抽取能代表該批次群體水平的樣品，避開特殊樣品。抽取水產(chǎn)品應避開畸形、有病個體，應避開明顯不新鮮、淤傷、腐爛、變質(zhì)、萎蔫和其他表面損傷的樣品。應在清潔的操作條件下使用潔凈的工具去除泥土和黏附物。無菌抽樣檢驗微生物項目的樣品抽取應符合GB4789.1中對樣品采集的規(guī)定。5個大包裝中分別取出樣品或者采集5個樣品用于微生物檢驗。網(wǎng)絡(luò)抽樣網(wǎng)絡(luò)抽樣收取樣品后，應確認快遞包裝狀態(tài)和樣品的完好性并通過攝像或拍照的方式記錄拆除過程。如收取的樣品生產(chǎn)批次不同，可選取其中滿足需求的某一批次作為樣品。文書填寫及信息采集開展網(wǎng)絡(luò)抽樣時，抽樣文書的填寫及修改不需要被抽樣單位簽字或蓋章確認，如需修改信息可由兩名抽樣人員共同簽字或抽樣單位蓋章確認。5樣品封存及運輸封條粘貼時應避免遮擋樣品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證、執(zhí)行標準等重要信息。應及時將樣品、抽樣文書以及相關(guān)資料攜帶或者寄送至檢驗機構(gòu)。對需要郵寄的食用農(nóng)產(chǎn)品等保質(zhì)期短、易腐壞食品應采取冷鏈運輸。樣品移交抽樣人員將樣品移交至檢驗機構(gòu)時，應與檢驗機構(gòu)接樣人員確認樣品的完好性，同時交付相關(guān)文書資料，并確認文書填寫正確。7特殊情況7特殊情況拒絕抽樣抽樣人員遇到被抽樣單位拒絕或阻撓食品安全抽樣工作的，應取證并如實做好情況記錄，告知拒絕抽樣的后果，填寫拒絕抽樣認定書，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況，及時報告組織抽檢工作的監(jiān)管部門。未抽到樣品被抽樣單位轉(zhuǎn)產(chǎn)轉(zhuǎn)銷、停產(chǎn)停銷等原因?qū)е聼o法抽取的食品品種，抽樣人員應當收集有關(guān)證明材料，如實記錄相關(guān)情況。拒絕收樣抽樣人員遇到檢驗機構(gòu)拒絕收樣，應要求檢驗機構(gòu)詳細說明拒收理由，必要時可通過拍照或錄像等方式采集信息。因抽樣文書填寫不規(guī)范、字跡不清晰、封條掩蓋樣品真實屬性等情況拒收，抽樣人員應及時整改，規(guī)范處理后重新移交樣品。因樣品數(shù)量不足、樣品損壞腐爛等可能對檢驗結(jié)論產(chǎn)生影響的情況拒收，抽樣人員應按照規(guī)范重新抽樣。67.4特殊情況的處置和上報66DB50/T1455—2023附錄A（規(guī)范性）無包裝食用農(nóng)產(chǎn)品批次認定水產(chǎn)品（購進日期（或同一池/缸）為同一批次；餐飲環(huán)節(jié)抽樣時，同一供應商、同一產(chǎn)地、同一種類、同一購進日期、相同等級（如有）為同一批次。畜禽肉及副產(chǎn)品同一生產(chǎn)商（供應商）、同一種類、同一生產(chǎn)日期（購進日期）為同一批次。蔬菜流通環(huán)節(jié)抽樣時，同一攤位、同一產(chǎn)地、同一種類、同一生產(chǎn)日期（購進日期）為同一批次；