食物的消化與吸收-食物的消化與吸收

食物的吸收吸收一、吸收概述二、糖類消化產(chǎn)物的吸收三、脂類消化產(chǎn)物的吸收四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收五、維生素的吸收六、水與礦物質(zhì)的吸收一、吸收概述

食物的消化過(guò)程為吸收作好了準(zhǔn)備。消化道不同部位的吸收能力差異很大，這主要與消化道各部位的組織結(jié)構(gòu)，以及食物在各部位被消化的程度和停留時(shí)間的長(zhǎng)短有關(guān)。（1）口腔和食道基本上沒(méi)有吸收功能，但有些藥物，如硝酸甘油含在舌下可被口腔粘膜吸收。（2）胃僅能吸收酒精、少量水分和某些藥物（如阿司匹林）等。（3）大腸主要吸收水分和無(wú)機(jī)鹽。（4）小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位。一般認(rèn)為，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類的消化產(chǎn)物大部分在十二指腸和空腸吸收，而膽鹽和維生素B12則在回腸吸收。食物經(jīng)過(guò)小腸后，吸收已基本完成小腸是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的主要部位①它的吸收面積巨大。經(jīng)過(guò)粘膜上的許多環(huán)形皺褶、皺褶上的許多絨毛、絨毛表面柱狀上皮細(xì)胞上微絨毛的幾級(jí)放大，使大約4米長(zhǎng)的小腸的吸收面積增大約600倍，達(dá)到200m2左右;比人的體表面積大約110倍；

②絨毛內(nèi)平滑肌、神經(jīng)、毛細(xì)血管和毛細(xì)淋巴管十分豐富，平滑肌運(yùn)動(dòng)可使絨毛作有節(jié)律的舒縮動(dòng)作，促進(jìn)食糜與粘膜的接觸，并能加速絨毛內(nèi)血液和淋巴的流動(dòng)，從而有利于吸收；

③食物在小腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，約3～8h，使它有充分的時(shí)間被消化和吸收；

④小腸內(nèi)食物巳被充分消化成可吸收的小分子物質(zhì)。

除吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，小腸每日分泌多達(dá)6～7升的各種消化液的水量，絕大部分也在小腸內(nèi)被重新吸收。二、糖類消化產(chǎn)物的吸收

食物中的淀粉和糖原需要消化成單糖后，才被吸收。在小腸中吸收的主要單糖是葡萄糖，而半乳糖和果糖較少。單糖是通過(guò)載體系統(tǒng)的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程而被吸收的。在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中需要鈉泵提供能量。當(dāng)鈉泵被阻斷后，單糖的轉(zhuǎn)運(yùn)即不能進(jìn)行。糖被吸收后，主要通過(guò)毛細(xì)血管進(jìn)入血液，而進(jìn)入淋巴的很少。三、脂類消化產(chǎn)物的吸收

脂類的吸收主要在十二指腸下段和空腸上部。甘油及中短鏈脂肪酸無(wú)需混合微團(tuán)協(xié)助，直接吸收入小腸粘膜細(xì)胞后，進(jìn)而通過(guò)門(mén)靜脈進(jìn)入血液。長(zhǎng)鏈脂肪酸及其它脂類消化產(chǎn)物隨微團(tuán)吸收入小腸粘膜細(xì)胞。長(zhǎng)鏈脂肪酸在脂酰CoA合成酶催化下，生成脂酰CoA，此反應(yīng)消耗ATP。脂酰CoA可在轉(zhuǎn)?；缸饔孟?，將甘油一酯、溶血磷脂和膽固醇酯化生成相應(yīng)的甘油三酯、磷脂和膽固醇酯。

脂類的吸收含兩種情況中鏈、短鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯乳化后即可吸收——>腸粘膜細(xì)胞內(nèi)水解為脂肪酸及甘油——>門(mén)靜脈入血。長(zhǎng)鏈脂肪酸構(gòu)成的甘油三酯在腸道分解為長(zhǎng)鏈脂肪酸和甘油一酯，再吸收——>腸粘膜細(xì)胞內(nèi)再合成甘油三酯，與載脂蛋白、膽固醇等結(jié)合成乳糜微?！?gt;淋巴入血。所以，脂肪的吸收有淋巴途徑和血液途徑兩種，但以前者為主。膽固醇的吸收

進(jìn)入腸道的膽固醇主要有兩來(lái)源：一是食物中來(lái)的，一是肝分泌的膽汁中來(lái)的。由膽汁來(lái)的膽固醇是游離的，而食物中的膽固醇部分是酯化的。酯化的膽固醇必須在腸腔中經(jīng)消化液中的膽固醇酯酶的作用，水解為游離膽固醇后才能被吸收。游離的膽固醇通過(guò)形成混合微膠粒，在小腸上部被吸收。被吸收的膽固醇大部分在小腸粘膜中又重新酯化，生成膽固醇酯，最后與載脂蛋白一起組成乳糜微粒經(jīng)由淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血循環(huán)。膽固醇的吸收受很多因素的影響。食物中膽固醇含量越高，其吸收也越多，但兩者不呈直線關(guān)系。食物中的脂肪和脂肪酸有提高膽固醇吸收的作用，而各種植物固醇（如豆固醇、β-谷固醇）則抑制其吸收。膽鹽可與膽固醇形成混合微膠粒而助于膽固醇的吸收，食物中不能被利用的纖維素、果膠、瓊脂等容易和膽鹽結(jié)合形成復(fù)合物，妨礙微膠粒的形成，從而能降低膽固醇的吸收；最后，抑制腸粘膜由細(xì)胞載脂蛋白合成的物質(zhì)，可因妨礙乳糜微粒的形成，減少膽固醇的吸收。四、蛋白質(zhì)消化產(chǎn)物的吸收

蛋白質(zhì)消化的終產(chǎn)物氨基酸和小肽在小腸粘膜被吸收。吸收進(jìn)入粘膜細(xì)胞后，小肽可被粘膜細(xì)胞中的肽酶再水解成游離氨基酸，然后進(jìn)入血循環(huán)。吸收機(jī)制：腸粘膜對(duì)氨基酸的吸收與其漿膜面的鈉泵有關(guān)，粘膜面和漿膜面均有氨基酸載體，現(xiàn)已證實(shí)的氨基酸轉(zhuǎn)運(yùn)載體有3種，氨基酸的吸收均為需ATP的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)。能進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞的不僅是氨基酸，還有數(shù)量更多的寡肽。一般認(rèn)為四肽以上的蛋白質(zhì)水解物不能直接進(jìn)入腸粘膜細(xì)胞，當(dāng)它們接觸刷狀緣時(shí)先被水解成二肽或三肽，吸收后在細(xì)胞液中最終水解成氨基酸。其中含有Pro和HO-Pro的二肽，則只能在胞液中才能被水解，甚至還有少部分（約10％）以二肽形式直接進(jìn)入血液。

腸粘膜細(xì)胞對(duì)氨基酸和寡肽的吸收為主動(dòng)吸收，它們透過(guò)細(xì)胞膜的過(guò)程是個(gè)耗能需鈉的生理過(guò)程。細(xì)胞壁上轉(zhuǎn)運(yùn)氨基酸或寡肽的載體蛋白與它們及鈉離子形成三聯(lián)體，將它們轉(zhuǎn)運(yùn)入細(xì)胞膜之內(nèi)。之后Na+借助鈉泵主動(dòng)排出細(xì)胞膜外，使胞液的Na+離子濃度不致于升高，利于氨基酸或寡肽的不停吸收轉(zhuǎn)運(yùn)。

維生素的吸收水溶性維生素一般簡(jiǎn)單擴(kuò)散方式被充分吸收，特別是相對(duì)分子質(zhì)量小的維生素更易吸收。脂溶性維生素因溶于脂類物質(zhì)，它們的吸收與脂類相似。脂肪可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。脂溶性維生素的吸收也可能是簡(jiǎn)單的擴(kuò)散方式。吸收維生素K、D和胡蘿卜素（維生素A的前身）需有膽鹽存在。無(wú)機(jī)鹽的吸收1．鈉的吸收成人每日攝入約250-300mmol的鈉，消化腺大致分泌相同數(shù)量的鈉，但從糞便中排出的鈉不到4mmol，說(shuō)明腸內(nèi)容中95%-99%的鈉都被吸收了。由于細(xì)胞內(nèi)的電位較粘膜面負(fù)40V，同時(shí)細(xì)胞內(nèi)鈉的濃度較周?chē)后w為低，因此，鈉可順電化學(xué)梯度通過(guò)擴(kuò)散作用進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)。但細(xì)胞內(nèi)的鈉能通過(guò)低-側(cè)膜進(jìn)入血液，這是通過(guò)膜上鈉泵的活動(dòng)逆電化學(xué)進(jìn)行的主動(dòng)過(guò)程。鈉泵是一種Na+-K+依賴性ATP酶，它可使ATP分解產(chǎn)生能量，以維持鈉和鉀逆濃度的轉(zhuǎn)運(yùn)。鈉的泵出和鉀的泵入是耦聯(lián)的。2．鐵的吸收人每日吸收的鐵約為1mg，僅為每日膳食中含鐵量的1/10。鐵的吸收與機(jī)體對(duì)鐵的需要有關(guān)，當(dāng)服用相同劑量的鐵后，缺鐵的患者可比正常人的鐵吸收量大1-4倍。食物中的鐵絕大部分是三價(jià)的高鐵形式，但有機(jī)鐵和高鐵都不易被吸收，故須還原為亞鐵后，方被吸收。亞鐵吸收的速度比相同量的高鐵要快2-5倍。維生素C能將高鐵還原為亞鐵而促進(jìn)鐵的吸收。鐵在酸性環(huán)境中易溶解而便于被吸收，故胃液中的鹽酸有促進(jìn)鐵吸收的作用，胃大部切除的病人，常常會(huì)伴以缺鐵性貧血。鐵主要在小腸上部被吸收。腸粘膜吸收鐵的能力決定于粘膜細(xì)胞內(nèi)的含鐵量。由腸腔吸收入粘膜細(xì)胞內(nèi)的無(wú)機(jī)鐵，大部分被氧化為三價(jià)鐵，并和細(xì)胞內(nèi)的去鐵鐵蛋白結(jié)合，形成鐵蛋白，暫時(shí)貯存在細(xì)胞內(nèi)，慢慢地向血液中釋放。一小分部被吸收入粘膜細(xì)胞而尚未與去鐵鐵蛋白結(jié)合的亞鐵，則可以主動(dòng)吸收的方式轉(zhuǎn)移到血漿中。當(dāng)粘膜細(xì)胞剛剛吸收鐵而尚未能轉(zhuǎn)移至血漿中時(shí)，則暫時(shí)失去其由腸腔再吸收鐵的能力。這樣，存積在粘膜細(xì)胞內(nèi)的鐵量，就成為再吸收鐵的抑制因素。3．鈣的吸收食物中的鈣僅有一小部分被吸收。主要影響鈣吸收的因素是維生素D和機(jī)體對(duì)鈣的需要。維生素D有促進(jìn)小腸對(duì)鈣吸收的作用。兒童和乳母對(duì)鈣的吸收增加。此外，鈣鹽只有在水溶液狀態(tài)（如氯化鈣、葡萄糖酸鈣溶液），而且在不被腸腔中任何其他物質(zhì)沉淀的情況下，才能被吸收。腸內(nèi)容的酸度對(duì)鈣的吸收有重要影響，在pH約為3時(shí)，鈣呈離子化狀態(tài)，吸收最好。腸內(nèi)容中磷酸過(guò)多，會(huì)形成不溶解的磷酸鈣，使鈣不能被吸收。此外，脂肪食物對(duì)鈣的吸收有促進(jìn)作用，脂肪分解釋放的脂肪酸，可與鈣結(jié)合形成鈣皂，后者可和膽汁酸結(jié)合，形成水溶性復(fù)合物而被吸收。鈣的吸收主要是通過(guò)主動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)完成的。腸粘膜細(xì)胞的微絨毛上有一種與鈣有高度親和性的鈣結(jié)合蛋白，它參與鈣的轉(zhuǎn)運(yùn)而促進(jìn)鈣的吸收。食物的消化食物的消化一、碳水化合物的消化二、脂類的消化三、蛋白質(zhì)的消化四、維生素與礦物質(zhì)的消化食物消化的部位口腔:少量淀粉胃:蛋白質(zhì),少量淀粉,脂類（嬰兒）小腸:所有成分十二指腸(主要)回腸(主要)空腸（儲(chǔ)備）大腸:糖類一、碳水化合物的消化碳水化合物要消化成單糖才吸收。消化的過(guò)程就是水解的過(guò)程。麥芽糖、乳糖、蔗糖、麥芽低聚糖都能消化.

消化從口腔開(kāi)始，口腔里有唾液淀粉酶能水解α-1,4糖苷鍵，但不能水解α-1,6糖苷鍵。消化產(chǎn)物是糊精、麥芽低聚糖和麥芽糖。

胃里沒(méi)有消化淀粉的酶。唾液淀粉酶的最適pH是6.6～6.8，在食糜沒(méi)有被胃酸中和以前，能持續(xù)作用一段時(shí)間，使淀粉和低聚糖能再消化一部分。

小腸內(nèi)有胰液的α-淀粉酶，其作用和唾液淀粉酶相同，把直鏈淀粉消化成麥芽糖和麥芽三糖，支鏈淀粉消化成麥芽糖、麥芽三糖及由4～9個(gè)葡萄糖分子組成的而有α1→6糖苷鍵的麥芽低聚糖。消化分兩步進(jìn)行①腸腔內(nèi)的消化，產(chǎn)物是雙糖和麥芽低聚糖；

②微絨毛膜上的消化，產(chǎn)物是單糖。大豆及豆制品中含一定數(shù)量的棉子糖(raffinose)和水蘇糖(stachyaso)，分別為三碳糖和四碳糖。人體沒(méi)有分解此類碳水化合物的酶，不能被消化吸收，滯留腸道經(jīng)微生物作用發(fā)酵、產(chǎn)氣。加工成豆腐時(shí)大多已除去。膳食纖維，如

-1，4糖苷鍵連接的多糖，不能被人體消化。如魔芋粉中魔芋甘露聚糖，食品中常用的瓊脂、果膠、海藻膠等。二、脂類的消化唾液中無(wú)消化脂類的酶，而胃液中雖有少量脂肪酶，但卻無(wú)適宜的pH值，故脂類在胃中消化作用不大。而脂類的消化主要在小腸中進(jìn)行。脂類的消化部位主要在小腸。（1）胰腺分泌的胰脂肪酶、胰磷脂酶、膽固醇酯酶等催化脂類水解產(chǎn)物；腸腔內(nèi)的pH值又適宜酶的催化作用；（2）分泌至腸的膽汁中所含的膽汁酸鹽有乳化脂肪的作用，以利于酶發(fā)揮作用；還有共脂酶能與膽汁酸鹽及胰脂酶結(jié)合并促進(jìn)胰脂酶吸附在微團(tuán)的水油界面上，因而能增加胰脂酶的活性，促進(jìn)甘油三酯的水解。

胰脂酶能特異地催化甘油三酯的1及3位酯鍵水解，因此，甘油三酯在胰脂酶的催化下逐步水解，其消化產(chǎn)物主要是脂肪酸和甘油一酯。膽固醇酯及磷脂亦可經(jīng)酶促水解成膽固醇、脂肪酸、溶血磷脂等產(chǎn)物。三、蛋白質(zhì)的消化人體不能直接用食物蛋白來(lái)更新和修補(bǔ)組織，必須先經(jīng)過(guò)消化、消除蛋白質(zhì)的種屬特異性，將復(fù)雜的大分子蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)楹?jiǎn)單的小分子氨基酸，以便吸收后再重新合成人體自身特有的蛋白質(zhì)。異體蛋白是不能直接進(jìn)入人體的，否則會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。蛋白質(zhì)的消化是在胃腸道內(nèi)經(jīng)多種水解酶類的協(xié)同催化來(lái)完成的。（二）小腸內(nèi)消化小腸是蛋白質(zhì)消化的主要場(chǎng)所。在小腸內(nèi)，由胰腺和腸粘膜細(xì)胞分泌的多種蛋白水解酶和肽酶作用下完成的。

1.胰腺中的蛋白酶

(1)內(nèi)肽酶：包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶和彈性蛋白酶。這些酶由胰腺細(xì)胞分泌時(shí)，都是無(wú)活性的酶原。進(jìn)入十二指腸才被激活。由于它們催化肽鏈內(nèi)部的肽鍵，故稱內(nèi)肽酶2.腸液中有關(guān)蛋白質(zhì)水解酶

①腸激酶：激活胰蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹊鞍酌?。胰蛋白酶的自身激活作用較弱，但它能迅速將胰液中其它幾種酶原激活。②氨基肽酶從N末端、羧基肽酶從C末端開(kāi)始逐步水解肽鍵。內(nèi)肽酶從肽鏈內(nèi)部水解肽鍵，最后生成二肽，由二肽酶水解為氨基酸。維生素與礦物質(zhì)的消化維生素的消化人體消化道內(nèi)沒(méi)有分解維生素的酶。胃液的酸性、腸液的堿性等環(huán)境條件，其它食物成分，以及氧的存在都可能對(duì)不同維生素產(chǎn)生影響。某些脂溶性維生素，如VA消化過(guò)程中可能被分解破壞。攝入足量可作為抗氧化劑的VE能減少維生素在消化過(guò)程中的氧化分解。礦物質(zhì)的消化礦物質(zhì)在食品中有些是呈離子狀態(tài)下存在，即溶解狀態(tài)，如鉀鈣鈉離子。有些結(jié)合在食品有機(jī)成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上；鐵多存在血紅蛋白之中；許多微量元素存在酶中。人體腸胃道中沒(méi)有能夠?qū)⒌V物質(zhì)從有機(jī)成分中釋放出來(lái)，其可利用程度則與食品性質(zhì)和其成分相互作用有關(guān)。消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)消化系統(tǒng)的基本功能是食物的消化和吸收，供機(jī)體所需的物質(zhì)和能量，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除維生素、水和無(wú)機(jī)鹽可以被直接吸收利用外，蛋白質(zhì)、脂肪和糖類等物質(zhì)均不能被機(jī)體直接吸收利用，需在消化管內(nèi)被分解為結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單的小分子物質(zhì)，才能被吸收利用。食物在消化管內(nèi)被分解成結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、可被吸收的小分子物質(zhì)的過(guò)程就稱為消化。這種小分子物質(zhì)透過(guò)消化管粘膜上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴液的過(guò)程就是吸收。一、人體消化系統(tǒng)的組成消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。消化道是一條起自口腔延續(xù)為咽、食管、胃、小腸、大腸、終于肛門(mén)的很長(zhǎng)的肌性管道，包括口腔、咽、食管、胃、小腸（十二指腸、空腸、回腸）和大腸（盲腸、結(jié)腸、直腸）等部。消化腺有小消化腺和大消化腺兩種。小消化腺散在于消化管各部的管壁內(nèi)，大消化腺有三對(duì)唾液腺（腮腺、下頜下腺、舌下腺）、肝和胰，它們均借導(dǎo)管，將分泌物排入消化管內(nèi)。功能*消化道承載運(yùn)輸混合吸收*消化腺潤(rùn)滑乳化酸化酶解消化道涉及的器官1、口腔是整個(gè)消化道系統(tǒng)的起始部，由上下唇、咽峽、左右頰、硬腭和軟腭、口腔底構(gòu)成近封閉式空間。在口腔空間內(nèi)有牙、舌，以及液腺的開(kāi)口。

2、咽喉、食道咽喉是上寬下窄的肌性管道，是食物進(jìn)入食道和空氣進(jìn)入呼吸道的通路，長(zhǎng)約12cm。在咽喉下面相接的為食道，食道表層有許多粘液分泌腺，所分泌的粘液可以保護(hù)食道粘膜。胃與食道直接相連接的消化道器官是胃。胃的形狀以及位置不是固定的，它會(huì)隨著胃的充盈程度、體型、緊張度等的不同而出現(xiàn)比較大的變化。胃體的大部分在機(jī)體的左側(cè)肋部，小部分在腹部上邊。如果把人的胃想象為一個(gè)具有高度適應(yīng)性的反應(yīng)容器的話，除了進(jìn)料的管口賁門(mén)和出口幽門(mén)外，剩下的就是一個(gè)似乎是沒(méi)有攪拌裝置的容器壁了。就是這個(gè)所謂的胃壁，它具有十分重要的類似我們。胃液的成分與功能無(wú)色，pH0.9-1.5，1.5－2.5L／d胃酸：殺菌劑、激活劑、變性劑、刺激劑、促吸收劑胃蛋白酶：內(nèi)切酶－消化膠原蛋白黏液：糖蛋白－潤(rùn)滑、黏液屏障內(nèi)因子：壁細(xì)胞分泌的糖蛋白，分子量53000，B12吸收的載體水分\Na\K小腸

小腸分為三部分，即與胃的幽門(mén)相連接的十二指腸以及空腸和回腸。全部小腸總長(zhǎng)約5m多，其中，十二指腸長(zhǎng)約25cm，空腸長(zhǎng)約2m，回腸長(zhǎng)約3m。小腸呈盤(pán)曲狀，主要位于腹腔下部。所有的食肉動(dòng)物的小腸長(zhǎng)度大約只相當(dāng)于