甘兆棠 品秋冬滋補(bǔ)菜品 賞溫馨感人往事

第第頁(yè)甘兆棠品秋冬滋補(bǔ)菜品賞溫馨感人往事馬來西亞土生土長(zhǎng)的華人甘兆棠師傅，擁有著40余年的烹飪經(jīng)驗(yàn)。他曾在中國(guó)的多個(gè)城市工作，不僅吸收著大江南北的美食文化，更將各種美食理念，融入他所創(chuàng)作的菜品之中，可謂吸取百家之精華。日前，作為北京香格里拉香宮中餐廳的新任主廚，甘師傅在這里熱情的接待了我們的采訪，與我們分享了他的美食理念。

作為在香格里拉集團(tuán)旗下從業(yè)多年的頂級(jí)廚師，甘師傅為人謙遜而內(nèi)斂，在采訪的過程中，聽到我們對(duì)他菜品贊不絕口的夸獎(jiǎng)，他只是溫厚的笑笑，謙和的表示自己只是盡到了自己作為廚師的本分，希望能為顧客帶來不同的料理體驗(yàn)。然而我們卻很容易能夠感受到，在他每一道菜品中所傾注的精力與熱情。

創(chuàng)新粵菜卓爾不凡

甘師傅最擅長(zhǎng)烹制海鮮、牛肉及老火養(yǎng)生湯，對(duì)于食材、香料的選擇和搭配尤為考究，更為獨(dú)特的是，他始終秉承健康至上的原則，精心烹制出的菜品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、口感細(xì)膩，更為絕妙的是，他在佐料的選擇上，他也堅(jiān)持自然無添加，令食品更天然健康。在保持香宮中餐廳一貫優(yōu)質(zhì)粵菜的傳統(tǒng)同時(shí)，將其南洋元素，烹飪風(fēng)格及調(diào)味秘技加入其中。

對(duì)甘師傅來說，每一道菜品并非只是簡(jiǎn)單的烹飪后的食物，而是要有感情、有意境、有文化的一次創(chuàng)作，所以大部分他為我們介紹的菜品都有著不同好聽的名字和被他所特別賦予的精致含義。“媽媽的味道”是他著重為我們介紹的一道菜品，乍聽起來就覺得從心底泛起一絲溫暖和親切。他說有一種溫情，叫做媽媽的味道，是每個(gè)人記憶里最初也最美麗的味道，更是愛的味道。所以在他的心中，再?zèng)]有一道像叉燒炒雞蛋的菜品，可以比得上媽媽親手調(diào)制的味道，雖然聽來簡(jiǎn)單，但是那醇厚的香味，樸實(shí)的口感是任憑什么山珍海味都無法替代的。他記憶里，媽媽總是喜歡把雞蛋和巷子旁那家最有名的叉燒一起炒，濃濃的香味流淌在房間內(nèi)，甘師傅和弟弟便迫不及待，所以現(xiàn)在甘師傅希望以這道“媽媽的味道――胭脂蛋芙蓉”跟大家分享他的溫馨記憶。

用“醬汁達(dá)人”這樣的稱呼，來給予甘師傅是一點(diǎn)都不為過。作為創(chuàng)新粵菜的代表，他保留了粵菜基本的烹調(diào)理念，對(duì)于湯和澆汁有著幾乎完美的追求。傾心于醬汁調(diào)配的甘師傅，為尋找到自己心中的完美味道，更是執(zhí)著到讓人敬佩。這道綠野仙蹤，看似簡(jiǎn)單，卻獨(dú)一無二。只說其中的醬汁，就是甘師傅精心調(diào)配了近三十次才最終確定的完美口味，融合了南洋，粵菜，日料等多種口味的醬汁，加上甘師傅的精心配比和研制，愣是讓看似簡(jiǎn)單的食材有了無窮的變化和全新的魅力，而這清爽而又獨(dú)特的味道，令人一試之后便難以忘懷。

優(yōu)雅香宮品位經(jīng)典

香宮中餐廳位于北京香格里拉飯店的二樓，可俯瞰飯店花園的如畫美景。在餐廳入口處，設(shè)計(jì)精巧的開放式廚房把廚師精湛的烹飪技巧栩栩如生地展現(xiàn)在客人面前，為客人帶來賓至如歸的感覺。用經(jīng)典的大理石、花崗巖和金色琉璃作為裝飾，運(yùn)用在充滿現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)中，為整個(gè)餐廳帶來時(shí)尚而傳統(tǒng)的中國(guó)風(fēng)情；而加拿大進(jìn)口的胡桃木在墻面與家具上的運(yùn)用，以及名貴的寶石和貝殼類的細(xì)節(jié)裝飾，堪稱點(diǎn)睛之筆，為優(yōu)雅時(shí)尚的設(shè)計(jì)增添了一絲暖意。

在香宮中餐廳的大廳里，兩個(gè)中式亭臺(tái)的用餐區(qū)是設(shè)計(jì)的焦點(diǎn)?！巴づ_(tái)”的四周的由七個(gè)金黃色燈柱支撐，可容納六人用餐，氛圍獨(dú)特而華麗高貴。日間，香宮餐廳陽(yáng)光明媚；夜間，巧妙而時(shí)尚的燈光以溫暖的紅、棕、橙等為主色調(diào)，把餐廳營(yíng)造得更加溫馨。

整個(gè)香宮中餐廳可容納195個(gè)人同時(shí)用餐。9個(gè)優(yōu)雅的包間，每間都有獨(dú)立的入口和不同的設(shè)計(jì)，以及特別定制的餐具。每個(gè)單間大小不同，可同時(shí)容納6至20人用餐，且均以花卉命名，如“牡丹廳”、“百合廳”、“菊花廳”等。最大的單間“紫竹廳”面積達(dá)110平方米，其它的從20到40平方米不等。所有單間均經(jīng)過隔音處理，其中5個(gè)較大的單間還配備有多達(dá)5000首歌曲的卡拉OK設(shè)備。這些廣受歡迎的豪華包間是宴請(qǐng)和組織慶典活動(dòng)的理想選擇。另外，餐廳中的桌椅可以根據(jù)需要靈活擺放，以適應(yīng)不同的活動(dòng)，如不同規(guī)模的婚宴，私人宴會(huì)以及大型的團(tuán)體用餐等。

為了配合甘師傅菜品的理念，香宮中餐廳也對(duì)自己服務(wù)的顧客群體進(jìn)行了全新的市場(chǎng)定位，香宮中餐廳不再僅僅是商務(wù)宴請(qǐng)的絕佳場(chǎng)地，也希望能夠成為普通消費(fèi)者家人團(tuán)圓、朋友聚會(huì)的完美場(chǎng)所，甘師傅的甘氏私房菜不但價(jià)位適中而且注重營(yíng)養(yǎng)搭配，健康均衡，親民而不浮夸，平易而不負(fù)累，所以吸引了一大批以家庭和個(gè)人消費(fèi)為主的食客們的青睞。

新菜連連驚喜不斷

滋補(bǔ)螺頭家雞煲

粵菜主廚善煲湯，這是食客們心中的共識(shí)。而甘師傅，更可以稱的上是煲湯的高手。養(yǎng)生湯作為甘師傅的招牌菜品之一，由他親自甄選食材，注重營(yíng)養(yǎng)的配搭以達(dá)到養(yǎng)生健體功效。這道“滋補(bǔ)螺頭家雞煲”更是選用了依云礦泉水，清燉8小時(shí)的超級(jí)滋補(bǔ)養(yǎng)顏湯。不僅香濃味美，營(yíng)養(yǎng)十足，回味之時(shí)，還帶有礦泉水的甘甜。

叉燒包

叉燒包，是粵菜中最具代表性的點(diǎn)心。香宮餐廳的叉燒包，不僅是甘師傅年少時(shí)鐘愛的食品，更是體現(xiàn)著甘師傅菜品健康至上的原則。甘師傅刨制的叉燒包跟一股開口的叉燒包賣相迥異，那是因?yàn)楦蕩煾稻芙^使用任何添加劑，所以甘氏的叉燒包是沒有開口的，既健康，更有濃濃的叉燒香味包裹其中。傳統(tǒng)的叉燒包讓人回味無窮。

黃金“蟹”逅

出生