2021暑期培訓(xùn)食品安全考試

2021暑期培訓(xùn)食品安全考試

1.留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放

（）小時以上，每個品種留樣不少于125克。［單選題］

A、12

B、24

C、48

D、72

2.食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在

（）的條件下存放。［單選題］

A、局溫

B、低溫

C、高于60℃或低于10°。正確答案）

D、常溫

3.學(xué)生食堂發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)兀ǎ蹎芜x題］

A、公安部門和衛(wèi)生行政部門

B、教育行政部門和工商行政管理部門

C、教育行政部門和醫(yī)院

D、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門

4.關(guān)于食品加工下列敘述正確的是（）［單選題］

A、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放

B、禽蛋在使用前沒有必要對外殼進行清洗，更不必進行消毒處理

C、食品經(jīng)過加膜加蓋后可以葷素混放

D、回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后可以再次出售

5.中共中央政治局2015年5月29日下午中共中央總書記習(xí)近平在主持學(xué)習(xí)時強

調(diào)，要牢固樹立安全發(fā)展理念，努力為人民安居樂業(yè)、社會安定有序、國家長治久

安編織全方位、立體化的公共安全網(wǎng)。提出的四個最嚴(yán)是（）［單選題］

A、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)范、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

B、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的制度、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

C、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的處罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

D、最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)格的監(jiān)管、最嚴(yán)厲的刑罰、最嚴(yán)肅的問責(zé)

6.為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到什么？（）［單選題］

A、少吃涼拌菜

B、多吃水果

C、多吃熱的飯菜

D、少鹽少油

7.食用購買來已超過保質(zhì)期的原材料制作食品而中毒，損失由誰負(fù)責(zé)？（）［單選

題］

A、生產(chǎn)者

B、消費者

C、制作者

D、銷售者

8.在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）［單選題］

A、胡蘿卜

B、大豆（正確答案）

C、土豆

D、玉米

9.以下哪種食品可以食用？（）［單選題］

A、發(fā)霉的茶葉

B、發(fā)芽的土豆

C、變綠的豆芽

D、變紅的湯圓

1。.亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸

鹽，吃酸菜時最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。［單選題］

A、綠色食品

B、新鮮蔬菜

C、各種雜糧

D富含維生素C的水果

11.消費者在消費食品過程中其合法權(quán)益受到貧害時，可以撥打（）全國消費者申

訴舉報統(tǒng)一電話。［單選題］

A、12315（正確答案）

A、12351

B、12345

D、99148

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）［單選題］

A、保質(zhì)期和生產(chǎn)日期

B、詳細(xì)的廠址和企業(yè)名稱

C、批號

D、以上都必須具有

13.散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》明確規(guī)定，銷售人員在銷售散裝食品時必須持有效

0證明，操作時須戴（）。［單選題］

A、健康、口罩、手套

B、健康、帽子、發(fā)夾

C、身份、口罩、手套、帽子

D、健康、口罩、手套、帽子（正確答案）

14.食物中毒的應(yīng)急處置方法是（）［單選題］

A、立即停止食用可疑食品，向120呼救；

B、大量飲用潔凈水，催吐并留好嘔吐物或糞便；

C、不輕易服用止瀉藥；

D、以上三項都是

15.下列說法正確的是（）［單選題］

A、養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲飯前便后及時洗手，預(yù)防傳染病的傳播；

B、選擇包裝時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等；

C、盡量少吃時間過長的剩飯、剩余菜。如果吃剩飯、剩菜，徹底加熱，防止細(xì)菌

性食物中毒；

D、以上三項全對

16.《中華人民共和國食品安全法實施條例》是根據(jù)（）制定。［單選題］

A、《中華人民共和國民法通則》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

D、《中華人民共和國反不正當(dāng)競爭法》

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管理制

度，采取有效管理措施保證食品安全。［單選題］

A、法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B、企業(yè)食品安全管理制度

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求

D、食品安全地方政府負(fù)總責(zé)要求

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全

法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立（）o［單選題1

A、學(xué)籍管理制度

B、固定培訓(xùn)機構(gòu)

C、培訓(xùn)檔案（正確答案）

D、培訓(xùn)記錄制度

19.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工

具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起0向所在地

縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。［單選題］

A、24小時內(nèi)

B、2小時內(nèi)

C、12小時內(nèi)

D、4小時內(nèi)

20.生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，

消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠

償金。［單選題］

A、三倍

B、五倍

C、十倍

D、十五倍

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）［單選題］

A、對人體安全、無害答案）

B、對成人無害

C、對嬰幼兒無害

D、對環(huán)境無害

22.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)

許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（）［單選題］

A、所有食品品種中使用

B、限定的食品品種中任意使用

C、限定的食品品種中按限量使用

D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用

23.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）［單選題］

A、一年

B、二年

C、三年

D、四年

24.毒蘑菇屬于（）［單選題］

A、被致病菌或其毒素污染的食品

B、被有毒化學(xué)品污染的食品

C、本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品

D、外觀與食物相似而本身含有有毒成分的物質(zhì)

25.物品存放架的結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁、地面的距離（）［單選

題］

A、均在3厘米以上

B、均在5厘米以上

C、均在8厘米以上

D、均在10厘米以上

26.細(xì)菌以消耗（）維持其生命并生長和繁殖［單選題］

A、陽光

B、空氣

C、食物（正確答案）

D、水

27.食品加工后保證食品安全的最佳選擇是（）［單選題］

B、立即熱藏

C、立即冷藏

C、立即食用（正確答案）

D、室溫放置

28.具有潛在危害的食品以冷藏方式備餐的，必須在（）以下保存。［單選題］

A、5℃

B、10℃

C、12℃（正確答案）

D、15℃

29.抹布一般應(yīng)采用（）布料制作，以便及時發(fā)現(xiàn)污物［單選題］

A、淺色（正確答案）

B、深色

C、紅色

D、綠色

30.專間內(nèi)紫外線燈距離地面應(yīng)在（）［單選題］

A、1、5米以內(nèi)

B、2米以內(nèi)

C、2、5米以內(nèi)

D、3米以內(nèi)

31.含氯消毒藥物消毒餐飲具的正確方法是：使用濃度應(yīng)含有效氯（）ppm以上，餐

飲用具全部浸泡入液體中，作用分鐘以上。［單選題］

B、2505

A、1508

C、3503

D、1503

32.腐敗變質(zhì)的食物引起的食物中毒屬于（）［單選題］

A、化學(xué)性食物中毒

B、細(xì)菌性食物中毒

C、有毒動植物性食物中毒

D、真菌毒素性食物中毒

33.從業(yè)人員手部皮膚有破損或出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀引起的污染屬于（）［單選題］

A、交叉污染

B、加工人員帶菌污染（正確答案）

C、食物未燒熟煮透

D、餐具不潔

34.食品冷凍溫度的范圍是（）［單選題］

A、-5~1C

B、-10-1℃

C,-20-1℃

D、-30-1℃

35.從（）采購時，應(yīng)當(dāng)在查驗其合法經(jīng)營資質(zhì)的同時，索取并留存采購清單等購物

憑證。［單選題］

A、超市、農(nóng)貿(mào)市場、個體經(jīng)營商戶

B、食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場

C、固定供貨商、供貨基地

D、集中消毒企業(yè)

36.餐飲具和工用具的消毒方法應(yīng)首選（）［單選題］

A、熱力消毒：答案）

B、消毒液

C、紫外線

D、75%的酒精消毒

37.餐飲單位滅鼠措施的有效方法中錯誤的是（）［單選題］

A、用貓捕鼠（正確答案）

B、捕鼠盒

C、毒餌

D、捕鼠夾

38.下列情形屬于禁止使用食品添加劑的是0［單選題］

A、豆腐制作過程中使用凝固劑

B、面點制作過程中使用膨松劑

C、在綠豆糕中加入綠色素使之更鮮艷

D、檸檬黃用作糕點上的彩裝

39.下列說法不正確的是［單選題］

A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高

B、空腹不宜飲茶

C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的

D、冰凍食品要經(jīng)過長時間加熱，中心溫度要在7（）攝氏度以上

40.冰箱在0-4度低溫條件下保存食品的目的是（）［單選題］

A、凍死食品中的細(xì)菌

B、抑制細(xì)菌繁殖

C、防止交叉污染

D、食品長久存放不會腐敗變質(zhì)

41.餐館中以下哪種是高風(fēng)險食物品種（）

A、涼拌生鮮蔬菜

B、老豆角

C、雞蛋、裱花蛋糕

D、盒飯（正確答案）

42.學(xué)校食堂食品安全管理中要實行晨檢制度，晨檢內(nèi)容包括（）

A、發(fā)燒（正確答案）

B、腹瀉

C、咽炎（正確答案）

D、手外傷

43.餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查要點表中屬于重點項目的是（）

A、食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

B、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗

凈，保持清潔。（正確答案）

C、建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進貨查驗記錄、食品召回等食品安全

管理制度。

D、在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。

44.食物中毒分為（）

A、細(xì)菌性（正確答案）

B、化學(xué)性

C、有毒動植物（正確答案）

D、投毒

45.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收

病人進行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時向事故發(fā)生地縣級人民政府哪些部門報告。（）

A、縣委

B、縣政府

C、食品藥品監(jiān)督管理

D、衛(wèi)生行政部門

46.下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（）

A、痢疾

B、甲型病毒性肝炎

C、活動性肺結(jié)核

D、化膿性或滲出性皮膚病

47.下列哪些做法符合烹調(diào)安全要求：（）

A、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不

得進行烹調(diào)加工。

B、不得將回收的食品或輔料經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

C、食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時的中心溫度不得低于7（）度。

D、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

48.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）

A、開展應(yīng)急救援工作確答案）

B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發(fā)布工作蛹笞妾）

49.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，受到（）的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑

罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分

B、撤職處分

C、刑事處罰

D、開除處分確答案）

50.在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（）,不得毀

滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞（正確答案）

B、謊報

C、向媒體報道

D、緩報（正確答案）

51.下列食品中含有能使人中毒的有害物質(zhì)的是（）

A、四季豆（正確筆

B、土豆

C、生豆?jié){答案）

D、豆腐

52.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采?。ǎ┑却胧?/p>

食品召回和處理情況向縣級以上食品藥品監(jiān)管部門報告。

A、封存

B、補救

C、無害化處理

D、銷毀書答案）

53.違反《食品安全法》規(guī)定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品

監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；

情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（）

A、食品、食品添加劑生產(chǎn)者未按規(guī)定對采購的食品原料和生產(chǎn)的食品、食品添加

劑進行檢驗（正確答案）

B、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培

訓(xùn)I、考核食品安全管理人員

C、食品、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者進貨時未查驗許可證和相關(guān)證明文件，或者未按

規(guī)定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度［確答案）

D、食品經(jīng)營者未按規(guī)定要求銷售食品瞞答案）

54.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（）

A、煮沸或蒸汽消毒

B、紫外線消毒

C、紅外線加熱消毒

D、用含氯消毒藥物消毒

55.下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（）

A、煮沸消毒，溫度100C,10分鐘以上誦答案）

B、紅外線消毒，溫度120c以上，10分鐘以上

C、洗碗機消毒，水溫85℃,4（）秒以上

D、含氯消毒劑消毒，在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘

56.禁止餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為（）

A、亞硝酸鈉（正確答案）

B、亞硝酸鉀

C、硫酸鋁鉀

D、硫酸鋁鐵

57.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見原因為（）

A、食用了毒蕈、野生河直屯、發(fā)芽土豆

B、食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜

C、食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆的答案）

D、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽

58.接觸直接入口食品的操作人員，有下列（）情形之一的，應(yīng)洗手消毒。

A、接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后用答案）

B、使用衛(wèi)生間后、處理動物或廢棄物后

C、咳嗽、打噴嚏或撮鼻涕后

D、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔或身體其他部位后

59.按照食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)列入食品安全年度監(jiān)督管理計劃重點的是：（）

A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（正確答案）

B、保健食品生產(chǎn)過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術(shù)要求組織生產(chǎn)的情

況，保健食品標(biāo)簽、說明書以及宣傳材料中有關(guān)功能宣傳的情況；

C、發(fā)生食品安全事故風(fēng)險較高的食品生產(chǎn)經(jīng)營者；王確答案）

D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的事項。

60.冷藏或冷凍保存具有潛在危害的食品時應(yīng)（）

A、生鮮食品原料在常溫下進行采購驗收、原料加工后，應(yīng)盡快冷藏或冷凍

答案）

B、從冷庫（冰箱）中取出食品進行原料加工，應(yīng)少量多次

C、經(jīng)常性檢查冷庫（冰箱）是否存在較厚的積霜、是否留有空氣流通的空隙

確答案）

D、將保存溫度降到0C

61.食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)

經(jīng)營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。［判斷題］

對（正確答案）

錯

62.食品采購時要索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，其它證照或證明不必索

取。［判斷題］

對

錯（正確答案）

63.食品安全社會關(guān)注度高，輿論燃點低，一旦出問題，很容易引起公眾恐慌，甚

至釀成群體性事件。［判斷題］

對

錯

64.食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到原料、半成品和成品嚴(yán)格分開。

［判斷題］

對

錯

65.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制

度。［判斷題］

對（正確答案）

錯

66.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。［判

斷題］

對

錯（正確答案）

67.由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應(yīng)在冷凍條件下

存放。［判斷題］

對

錯（正確答案）

68.水洗是清除果蔬上污物和去除殘留農(nóng)藥的基本方法，主要用于葉類蔬菜，如菠

菜、韭菜、小白菜、生菜。［判斷題］

對（正確答案）

錯

69.雞蛋的蛋白質(zhì)幾乎能被人體全部吸收和利用。［判斷題］

對

錯

70.衛(wèi)生部門負(fù)責(zé)食品添加劑行業(yè)管理、制定產(chǎn)業(yè)政策和指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)誠信體系建

設(shè)。［判斷題］

對

錯（正確答案）