操作規(guī)程廚房中式炒爐蒸爐蒸柜安全操作規(guī)程

操作規(guī)程廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜安全操作規(guī)程在飲食業(yè)中，中式炒爐、蒸爐、蒸柜是煮菜、蒸菜必要的廚房設(shè)備。然而，如果操作不當(dāng)，將會對員工和消費者的生命安全造成威脅。以下是廚房中式炒爐、蒸爐、蒸柜的安全操作規(guī)程，以確保廚房工作順暢和每一個人的安全。炒爐的安全操作規(guī)程1.爐子的設(shè)備和放置在使用炒爐之前，我們必須了解清楚爐子的設(shè)備及其位置。確保風(fēng)管暢通，防止排出的油煙和燃氣對食品造成危害。地面應(yīng)平坦，穩(wěn)定的承重，爐子的高度應(yīng)與需要炒制的容器相匹配。爐頭應(yīng)當(dāng)放在鐵板上，且必須沒有運動，以免搖晃導(dǎo)致食品灑落。爐口和爐膛切不可擦拭清潔，否則可能會引起火災(zāi)。2.爐子的啟動和關(guān)閉在使用炒爐之前，首先檢查天然氣或液化氣扭鈕是否在關(guān)閉位置，并檢查紅外線點火器是否正常。啟動爐子時，首先要打開氣閥門再輕推控制器的開關(guān)按鈕。記住要將風(fēng)控開關(guān)也打開。在開啟爐火時，應(yīng)該站在一邊，并注意火焰和溫度，以防灼傷和燃爆。當(dāng)工作完成后，必須關(guān)閉氣閥門，并檢查爐子是否關(guān)掉。3.使用鍋具和調(diào)味品鍋具應(yīng)該涂上一層食用油或豬油，以保證食品不會粘鍋或糊鍋。加熱鍋時，應(yīng)該先加入少量的水或食用油，之后將調(diào)味品和食材倒入。加熱時必須經(jīng)常攪拌，保持鍋內(nèi)溫度均衡，以免食品受到烤焦。使用中式炒爐時，不要把生食品和煮熟食品放在一起，以免食品熟爛不均，不衛(wèi)生。蒸爐的安全操作規(guī)程1.蒸爐的設(shè)備和放置在使用蒸爐之前，我們必須了解清楚蒸爐的設(shè)備及其位置。將蒸爐放在穩(wěn)定、平滑的表面上。水箱中應(yīng)該添加適量的清水，水的高度應(yīng)該低于加熱桶。食品應(yīng)該有相應(yīng)的孔洞和排氣管，以便蒸汽在整個過程中能夠流通。2.蒸爐的啟動和關(guān)閉在使用蒸爐之前，檢查蒸爐附件的設(shè)備是否齊全，如卷發(fā)器、溫度計，等等。啟動蒸爐時，首先將控制開關(guān)打開，整個加熱過程應(yīng)該持續(xù)15-30分鐘。當(dāng)工作完成后，必須關(guān)閉蒸爐，然后將插頭拔出。3.使用鍋具和調(diào)味品蒸鍋應(yīng)該采用食品級不銹鋼制作，并要求密封較好，以防蒸氣泄漏。使用蒸鍋時，應(yīng)該在水箱內(nèi)加水，注意水不能太滿，否則可能溢出。蒸制食品時，必須根據(jù)不同食品的特性和量來預(yù)定不同的蒸爐時間。蒸爐中的食品不要過多，以免蒸的不透心，或造成蒸鍋爆炸等不穩(wěn)定因素。蒸柜的安全操作規(guī)程1.蒸柜的設(shè)備和放置在使用蒸柜之前，我們必須了解清楚蒸柜的設(shè)備及其位置。將蒸柜放置在防止蒸汽溢出的地方。折疊鎖將門關(guān)閉后，確保蒸汽能夠從排除裝置中順暢排出。2.蒸柜的啟動和關(guān)閉在使用蒸柜之前，檢查蒸爐附件的設(shè)備是否齊全，如卷發(fā)器、溫度計，等等。啟動蒸柜時，首先將控制開關(guān)打開，整個加熱過程應(yīng)該持續(xù)15-30分鐘。當(dāng)工作完成后，必須先關(guān)閉蒸柜的電源，然后再將折疊鎖打開。3.使用鍋具和調(diào)味品在使用不銹鋼蒸柜時，都應(yīng)該使用合適的尺寸和品質(zhì)的餐具。在蒸菜時，應(yīng)該根據(jù)不同食品的特性和量來預(yù)定不同的蒸爐時間。蒸柜中的食品不要過多，以免食品烤焦或者造成更多蒸氣仍留在蒸柜內(nèi)。此外，我們還應(yīng)該防止水在蒸柜內(nèi)溢出造成蒸柜爆炸。結(jié)論廚房工作環(huán)境的不斷改變也要求我們對每一件設(shè)備都有充分了解和規(guī)范化