廚房人力資源管理

廚房人力資源管理烹飪系13級(jí)8班徐云飛1301501264摘要：人力資源管理對(duì)廚房管理是具有重要意義，是廚房發(fā)展的動(dòng)力源泉，是廚房可持續(xù)發(fā)展的根本保障。人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎(chǔ)，對(duì)組織所許的人力資源進(jìn)行招聘、培訓(xùn)與開發(fā)，對(duì)員工的績效、薪酬以及勞動(dòng)關(guān)系等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，最終實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)和員工價(jià)值的過程。關(guān)鍵詞：人力資源及其管理；員工招聘及培訓(xùn)；績效考核Summary:humanresourceisveryimportanttocontrolthekitchen,itisthepowerofdevelopmentofkitchenanditguaranteethelastingdevelopmentofkitchenHumanresourcemanagementisthatundertheguidanceofhrstrategytousescientificmethodandbasedonthehumanresourceplanandtheworkanalyzestoemployandtrainhumanresource.itistheprocessofmanagingtheperformanceofpensationandlaborrelationstorealizetheorganizationsgoalandvalueofemployees.對(duì)于廚房的人力資源管理的認(rèn)識(shí)，我想絕大多數(shù)的人對(duì)于管理的了解多于人力資源的管理，而對(duì)于人力資源的了解僅僅限于表面。準(zhǔn)確的說：人力資源就是人所具有的運(yùn)用物資資源進(jìn)行物質(zhì)財(cái)富或精神財(cái)富生產(chǎn)的能力，包含體能和智能兩個(gè)方面。其中體能是指對(duì)勞動(dòng)符合的承載力和勞動(dòng)過后迅速消除疲勞的能力及對(duì)工作或事物心理承載力和平衡能力；智能包含智力、知識(shí)和技能三方面，這里的技能是指人們?cè)谥橇?、知識(shí)的支配和指導(dǎo)下，運(yùn)用生產(chǎn)資料生產(chǎn)物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的能力。而人力資源管理則是在人力資源戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，運(yùn)用科學(xué)的方法，以人力資源規(guī)劃和工作分析為基礎(chǔ)，對(duì)組織所許的人力資源進(jìn)行招聘、培訓(xùn)與開發(fā)，對(duì)員工的績效、薪酬以及勞動(dòng)關(guān)系等環(huán)節(jié)進(jìn)行管理，實(shí)現(xiàn)人力資源的合理配置，最終實(shí)現(xiàn)組織目標(biāo)和員工價(jià)值的過程。餐飲人力資源管理的特點(diǎn)：1.人員結(jié)構(gòu)的偏差2.酒店餐飲從業(yè)人員的整體素質(zhì)偏低3.顯示了較為嚴(yán)重的接班人危機(jī)4.過高的員工流失5.薪酬水平普遍偏低6.廚房的非正式組織7.老員工的發(fā)展不足8.培訓(xùn)的不足站在一個(gè)經(jīng)營者的立場(chǎng)來看，員工的招聘及培訓(xùn)是十分重要的。首先及廚房而言，所招的員工就必須要有一定的技能，對(duì)于廚房有一定的認(rèn)識(shí)與了解，簡單的說：招聘的員工必須以人力資源規(guī)劃和工作分析為前提，必須要讓員工了解崗位的職責(zé)。而員工的培訓(xùn)對(duì)于廚房甚至是企業(yè)來說尤為重要，在各種行業(yè)里員工的培訓(xùn)是企業(yè)前進(jìn)的一種途徑，因?yàn)閱T工的培訓(xùn)是可以提高企業(yè)的效益、減少員工的流動(dòng)率和流失率，更有激勵(lì)員工和塑造企業(yè)文化的作用等等。無論是員工招聘還是員工培訓(xùn)都有一定的原則，而員工的招聘要遵循計(jì)劃性、公開行、公平性、標(biāo)準(zhǔn)性、全面性和合適性，招聘是就必須嚴(yán)格把關(guān)，甄選出德才兼?zhèn)涞膬?yōu)良人選，滿足組織發(fā)展的需要，員工培訓(xùn)也要遵循系統(tǒng)性、普遍性、有效性，員工的培訓(xùn)一般地來說是要經(jīng)營者來安排場(chǎng)地。在這些培訓(xùn)人的名單中應(yīng)該分開來說，比如處于關(guān)鍵崗位、主要崗位的管理人員和員工就應(yīng)該作為重點(diǎn)的培訓(xùn)對(duì)象。而其中的培訓(xùn)內(nèi)容是與培訓(xùn)的人員相輔相成的，有什么樣的培訓(xùn)對(duì)象，就有什么樣的培訓(xùn)內(nèi)容，想要提高和保證培訓(xùn)的效果，就要選好培訓(xùn)內(nèi)容。而在培訓(xùn)之前一定要了解培訓(xùn)的形式和方式，這樣便于受訓(xùn)者做好受訓(xùn)準(zhǔn)備。一般的培訓(xùn)的形式有崗前培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)、離崗培訓(xùn)、自學(xué)等等。其中培訓(xùn)的時(shí)間也是培訓(xùn)中的關(guān)鍵項(xiàng)目，只有培訓(xùn)時(shí)間選擇及時(shí)合理，就會(huì)順利的保障企業(yè)目標(biāo)和崗位目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率。而所謂的績效考核是指收集、分析和傳遞有關(guān)某一個(gè)人在其工作崗位上的工作行為表現(xiàn)和工作結(jié)果帆方面信息情況的過程。也就是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)，采用科學(xué)的方法，檢查和評(píng)定企業(yè)員工對(duì)職務(wù)所規(guī)定的職責(zé)的履行程度，以確定其工作成績的管理方法。一般地績效考核在管理活動(dòng)中承擔(dān)著兩種角色：一種角色是通過績效考核獲得員工工作的真實(shí)信息，以對(duì)績效突出、表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行鼓勵(lì)，或?qū)冃狡?、表現(xiàn)不佳的員工進(jìn)行懲戒；另一種角色是通過績效考核獲得員工工作的真實(shí)信息，有針對(duì)性地開發(fā)員工的各種潛能，并為組織提供員工在提升、調(diào)動(dòng)和加薪等方面做決策的全面信息。而績效考核的目的在于：通過對(duì)員工全面綜合的評(píng)價(jià)，判斷是否稱職，并以此作為企業(yè)人力資源開發(fā)與管理的基本依據(jù)，切實(shí)保證員工的報(bào)酬、晉升、調(diào)動(dòng)職業(yè)技能開發(fā)、辭退等工作的科學(xué)性。而績效考核的內(nèi)容指的就是員工業(yè)績最重要的方面，但是部外乎是德、能、勤、績四個(gè)方面。在績效考核的過程中，必須遵守五條原則：一、透明公開原則二、客觀公正考評(píng)原則三、多層次、多渠道、全方位考核原則四、經(jīng)?；⒅贫然瓌t五、與企業(yè)文化與管理理念一致原則。在廚房里我認(rèn)為績效考核對(duì)于那些平時(shí)刻苦的人來說一種提拔的方式。在績效考核的方法中包含了民意測(cè)驗(yàn)法、共同確定法、配對(duì)比較法、等差圖表法。在這些績效考核的方法中，我在始終覺得一個(gè)都圍繞著員工自己的交際能力，即使自己做的在爛，擁有很好的人際關(guān)系，自己又愿意努力的人，在廚房的發(fā)展空間其實(shí)蠻大的。在廚房的人力資源管理中的各種內(nèi)容中，